Palvelusopimus hoiva-asumisen ruokapalvelujen

PALVELUSOPIMUS 2015
HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden palvelut/ Hoiva-asuminen
&
TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut
Ohjaava osan voimassaolo 2 vuotta
Palveluosan voimassaolo 1 vuosi
Hyväksymismerkinnät:
Ikäihmisten lautakunta
Liikelaitosten johtokunta 25.3.2015 §
1
Sisältö
OHJAAVA OSA .................................................................................................................................................. 2
1. Sopimusosapuolet .......................................................................................................................................... 2
2. Määritelmät ...................................................................................................................................................... 2
3. Sopimuksen kohde ja tarkoitus .................................................................................................................... 2
4. Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen ................................................................................................. 2
5. Toimintaa koskeva lainsäädäntö.................................................................................................................. 3
6. Kaupungin strategiat ja konserniohjeet ....................................................................................................... 3
7. Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu ............................................................................................. 3
8. Tuotantotapa ja alihankinta ........................................................................................................................... 3
9. Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta .......................................................................................................... 3
10. Viranomaistoiminta ...................................................................................................................................... 3
11. Toimitilat ja osapuolten vastuut.................................................................................................................. 4
12. Palveluihin liittyvä tiedottaminen ................................................................................................................ 4
13. Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet ........................................................................ 4
14. Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta .................................................................................................... 4
15. Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen ......................................................................... 4
16. Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa ............................................... 4
17. Vahingonkorvaus ja riskienhallinta ............................................................................................................ 4
PALVELUOSA.................................................................................................................................................... 5
1. Tilattavat tuoteryhmät .................................................................................................................................. 5
2. Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat ........................................................................................................ 5
3. Asumispalvelujen asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset ............................................................... 6
4. Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt................................................................................................... 6
5. Sopimuksen seuranta ja raportointi ........................................................................................................... 7
6. Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet........................................... 8
7. Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen .................................................................................................. 8
8. Muut ehdot....................................................................................................................................................... 8
2
OHJAAVA OSA
1. Sopimusosapuolet
Tilaaja
Hyvinvointipalvelut /Ikääntyneiden palvelut/Hoiva-asuminen
Ikääntyneiden palvelujen johtaja Arja Kumpu
Palvelupäällikkö Tuija Jussila
Tuottaja
Teknisen tuotannon liikelaitos/ Ruokapalvelut
Liikelaitoksen johtaja Jari Horppu
Käyttäjäpalvelujohtaja Päivi Takkinen
Ruokapalvelupäällikkö Auli Windt
Sopimuksen yhteyshenkilöt ovat tilaajan puolelta hoiva-asumisen palvelupäällikkö Tuija
Jussila ja tuottajan puolelta ruokapalvelupäällikkö Auli Windt.
Palvelusopimus astuu voimaan, kun ikäihmisten lautakunta ja liikelaitosten johtokunta
ovat sen hyväksyneet.
2. Määritelmät
Tässä palvelusopimuksessa käytetään Kouvolan kaupungin ruokapalvelujen tuottaminen
palvelujen piirissä olevista ikääntyneistä henkilöistä termiä asiakas.
Vuosittain määritellään tilattavat palvelut ja niihin liittyvät tavoitteet sekä sovitaan
palvelujen tuottamiseen osoitettavasta määrärahasta. Palvelujen tuotteistamisen tietoja
käytetään ohjaavana tekijänä määrärahan määrittelyssä.
3. Sopimuksen kohde ja tarkoitus
Tämä sopimus koskee liitteen mukaisten kaupungin hoiva-asumisen ruokapalvelujen
toteuttamista.
Ympärivuorokautisessa hoidossa ruokapalvelun tavoitteena on tarjota maukkaita, hoidon
ja terveydentilan edellyttämiä sekä ikäryhmän makumieltymyksiä ja tottumuksia vastaavia
aterioita. Ruokailutilanteesta järjestetään käytännön mahdollisuudet huomioon ottaen
vuorovaikutustilanne, jossa ruokailijalla on mahdollisuus kanssakäymiseen
hoitohenkilökunnan ja muiden ruokailijoiden kanssa sekä mahdollisuus saada
tarvitsemansa apu ruokailussa.
Palveluosan tuoteryhmissä määritellään tarkemmin palvelukokonaisuuden sisältö.
4. Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen
Tämä sopimus on voimassa ohjaavan osan osalta vuoden 2016 vuoden loppuun sekä
palveluosan osalta vuoden 2015 loppuun. Palvelusopimuksen päivitykset valmistelee
palvelun tuottaja, jonka jälkeen tilaaja vahvistaa ja hyväksyy ne.
Sopimusta tarkistetaan, jos jokin seuraavista ehdoista toteutuu:
 jos kohteen toiminta muuttuu, poistuu tai tulee lisää kohteita
 jos palvelun sisältöön tulee muutoksia, tilaajan rahoitus ja tuottajan ilmoittamat
kustannukset eivät toteudu suunnitelmien mukaan.
3
5. Toimintaa koskeva lainsäädäntö
Sopimusosapuolet noudattavat kaikkea alaan liittyvää lainsäädäntöä. Kumpikin osapuoli
vastaa toimintansa lainmukaisuudesta.
6. Kaupungin strategiat ja konserniohjeet
Sopijapuolet noudattavat kaupungin johtosääntöjä, strategioita, suunnitelmia ja ohjelmia
sekä sopijapuolien ylempien toimielinten antamia pysyväismääräyksiä ja ohjeita.
7. Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu
Tuottaja vastaa siitä, että palvelut ovat säännösten ja laatusuositusten mukaisia.
Yhtenäistä laatujärjestelmää kehitetään ja palveluille asetetaan sovitut laatukriteerit.
Tavoitteena on yhtenäiset toimintatavat. Sopimusliitteessä on sovittujen palvelujen
palvelukuvausmalli.
8. Tuotantotapa ja alihankinta
Ruokapalvelut tuottavat asumispalvelujen tilaamat ateriat ruokapalvelujen omana
toimintana.
Tuottaja käyttää palvelutuotannossaan kaupungin tarjoamia tukipalveluja.
Jos tilaajat haluavat ostaa ruokapalveluja ulkopuoliselta yrittäjältä, voi
ruokapalvelupäällikkö toimia asiantuntijana ko. neuvotteluissa laadun ja palvelutason
yhdenmukaistamiseksi.
9. Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta
Sopimukseen kuuluu oleellisena osana tuotteistaminen, joka on lähtökohtana
kehittämistoiminnalle:
 palvelun sisällön kuvaus
 palvelun prosessointi
 palvelun kustannustietoisuuden parantaminen
 palvelun laadun mittaaminen
 palvelun käyttäjien tarpeiden raportointi tilaajan käyttöön
 palvelun toteutumisen raportointi tilaajalle
 reklamaatioiden korjaavat toimenpiteet
Edellä mainittu voidaan toteuttaa seuraavilla käytännön toimenpiteillä:
 kirjataan ylös kaikki ne erilaiset tehtävät sekä niiden laajuus ja toistuvuus, mitkä ovat
tarpeen tarkoitetun palvelun tuottamiseksi
 laaditaan prosessikuvauksia
 käytetään kustannusseurantaohjelmaa tilaajan edellyttämissä sekä oman
kiinnostuksen mukaisissa kohteissa
 tuottaja kehittää saadun kokemuksen pohjalta omaa kustannusarviointitaitoaan siten,
että pystyy tarvittaessa sitoutumaan kiinteään kustannukseen sopimuksissa
 tuottaja laatii laatumittareita
 tuottaja ja tilaaja yhdessä sopivat menettelytavasta palvelun toteutumisen
seuraamiseksi
Työtapojen kehittäminen ja palvelun laadun itsearviointi sisältyy palvelumaksuun.
10. Viranomaistoiminta
Tilaaja ja tuottaja vastaavat omaan toimintaansa liittyvästä viranomaistoiminnasta
noudattaen asiakirjasäännöksiä sekä valmiuslain mukaisia varautumisvelvoitteita.
4
11. Toimitilat ja osapuolten vastuut
Kumpikin osapuoli vastaa omien toimitilojen asianmukaisesta käytöstä.
Tilaliikelaitos vastaa toimitilojen (keittiötilojen) asianmukaisesta varustetasosta. Laitosten
tuotantokeittiöiden tilat ovat vain ruokapalvelujen käytössä.
Tuottajan vastuulla on ilmoittaa käytössään olevissa tiloissa havaitut muutos- ja
korjaustarpeet.
12. Palveluihin liittyvä tiedottaminen
Tilaaja vastaa yleisestä palvelun sisältöön liittyvästä tiedottamisesta toimialojen ja
tuotannon yhteyshenkilöille. Tilaajan vastuulla on kohteen yhteyshenkilötietojen
päivittäminen.
Tuottajan vastuulla on toimittaa asiakkaalle kohteen palvelukuvaus, keittiön työaika ja
henkilöstön yhteystiedot.
Tuottajalla on vastuu tiedottaa palveluntuottamiseen liittyvistä muutoksista.
13. Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet
Asiakkaiden yhteydenotot dokumentoidaan ja palautteet välitetään ruokapalvelujen
asiakaspäälliköille. Palautteiden yhteenvedot käsitellään palveluneuvottelujen
yhteydessä.
Palveluraati muodostetaan tilaajien eri käyttäjäryhmien edustajista ja tuottajan edustajista.
Asiakkaiden palvelutyytyväisyyttä mitataan vuosittain tuottajan toimesta.
Sähköinen palautejärjestelmä on asiakkaiden käytössä.
14. Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta
Sopimuksen ohjaavan osan toteutumista seurataan vuosittain ja palveluosan toteutumista
6 kk:n välein toukokuussa ja marraskuussa. Raportin käsittelyn yhteydessä arvioidaan
sopimuksen muutostarve.
Tilaajat ja tuottaja seuraavat sopimusten toteutumista laatukyselyjen sekä sovittujen
mittaristojen pohjalta puolivuosittain.
Ruokapalvelujen työseminaareissa käsitellään sopimusten toteutumista ja
laadunhallintaa.
15. Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen
Sopimuspoikkeamaksi katsotaan sellainen tekeminen tai tekemättä jättäminen, joka
jommankumman osapuolen mukaan ei ole sopimuksen mukaista
Sopimuspoikkeamat käsitellään säännönmukaisissa tilaajien ja ruokapalvelujen yhteisissä
kokouksissa.
16. Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa
Lakon, saarron, työsulun, tulipalon, yleisen energian- tai vedenjakelun keskeytymisen tai
muun näihin verrattavan poikkeuksellisen tilanteen vallitessa osapuolet sopeuttavat
toimintaansa olosuhteiden mukaisesti. Palvelutuotantoa pyritään jatkamaan
mahdollisuuksien mukaan kaikissa olosuhteissa esim. palveluvalikoiman laajuutta
supistamalla.
17. Vahingonkorvaus ja riskienhallinta
Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa vakuuttamisesta ja toimintansa aiheuttamasta
vahingosta.
5
PALVELUOSA
1. Tilattavat tuoteryhmät
1.1. PALVELUASUMISEN RUOKAPALVELUT
Palveluasumisen piirissä olevien asiakkaiden ateriapalvelut toteutetaan palvelutarpeen
mukaisesti. Asiakas voi tilata koko päivän ateriat tai osan päivän aterioista.
Ruokapalvelut valmistaa/toimittaa tilatut ateriat palveluyksikköön, jossa yksikön henkilöstö
vastaa aterioiden tarjoilusta ja astiahuollosta.
1.2. TEHOSTETUN PALVELUASUMISEN RUOKAPALVELUT
Tehostetun palveluasumisen piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin
mukaiset ateriat hoitosuunnitelman mukaisesti.
Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta.
Astiahuolto hoidetaan keittiöllä tai osastolla yksikön toimintatilojen mukaisesti, tästä
sovitaan kohdekohtaisesti.
1.3. VANHAINKOTIHOIDON RUOKAPALVELUT
Vanhainkotihoidon piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat
hoitosuunnitelman mukaisesti.
Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta.
Astiahuolto hoidetaan keittiöllä tai osastolla yksikön toimintatilojen mukaisesti, tästä
sovitaan kohdekohtaisesti.
1.4. HOIVAHOIDON RUOKAPALVELUT
Hoivakotihoidon piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat
hoitosuunnitelman mukaisesti.
Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta.
Astiahuolto hoidetaan keittiöllä.
1.5. ERITYISRUOKAVALIOT
Asiakkaiden tarvitsemat erityisruokavaliot määrittää hoitava lääkäri ja ne toteutetaan
hoitosuunnitelman mukaisesti.
1.6. HENKILÖSTÖRUOKAILU
Kaupungin henkilöstöllä on mahdollisuus henkilöstöruokailuun henkilökunnan
ruokasalissa.
1.7. KAHVITUKSET JA MUU TILAUSTARJOILU
Asumispalvelujen tilaamat kahvitukset ja muut tilaustarjoilut erilaisiin tapahtumiin
toteutetaan resurssien sallimissa puitteissa.
Nämä tilaustarjoilut laskutetaan erikseen eivätkä kuulu asumispalvelujen ruokapalvelujen
määrärahakehykseen.
2. Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat
Ruokalistasuunnittelussa ja ruoanvalmistuksessa tavoitteena on, että ruoka on maukasta,
monipuolista ja sen vitamiini- ja kivennäisainetiheys on suuri. Ruokalistasuunnittelun
pohjana ovat ravitsemussuositukset, mutta myös ruokalistan vaihtelevuus, asiakasryhmän
tarpeet ja makumieltymykset huomioidaan. Ruokalistat ovat nähtävissä kaupungin
internetsivuilla ja paperiversioina ko. toimipisteissä.
Asumispalveluyksiköissä toimii tuotantokeittiöitä ja palvelukeittiöitä, jotka eroavat
toimintatavoiltaan ruoan valmistuksen osalta. Tuotantokeittiöissä ateriat valmistetaan
palveluyksikön tiloissa, palvelukeittiössä ne toimitetaan valmiina tuotantokeittiöstä.
Tuotanto- ja palvelukeittiöissä työskentelee ruokapalveluhenkilöstöä, joten niiden
6
toiminnasta vastaa ruokapalvelut. Lisäksi ruokapalvelut toimittaa valmiita aterioita
asumispalveluyksiköille, joissa yksikön henkilöstö vastaa ruoan tarjoilusta ja
astiahuollosta. Näistä kohteista käytetään ruokapalvelujen toiminnassa nimitystä
toimituspiste.
Ruokarytmi - ravitsemuskäsikirjassa määritellään Kouvolan kaupungin
asumispalveluyksiköissä tarjottavan ruoan ravitsemuksellista laatua sekä tarjolla olevia
ruokavalioita. Käsikirjassa selvitetään käytettävien elintarvikkeiden valintaperusteet,
ruokalistasuunnitteluun ja ruoanvalmistukseen vaikuttavat tekijät sekä erilaiset
ruokailutilanteet ruokailuaikoineen.
Käsikirja on tarkoitettu Kouvolan kaupungin henkilökunnan ja kaupungin
luottamustoimissa toimivien henkilöiden sekä asumispalveluita käyttävien henkilöiden ja
heidän omaistensa käyttöön. Käsikirja on julkaistu myös Kouvolan kaupungin
internetsivuilla.
3. Asumispalvelujen asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset
Palvelukuvauksessa määritellään palvelun sisältö ja yksikkökohtaiset toiminnot.
Palvelukuvaukset tarkistetaan vuosittain syksyllä palvelusopimusneuvottelujen
yhteydessä.
Tuottaja toteuttaa liitteessä olevien Kouvolan kaupungin asumispalvelujen ruokapalvelut.
Hoiva-asumisen kohdeluettelo liite 1
Hoiva-asumisen ruokapalvelujen palvelukuvausmalli liite 2
4. Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt
4.1 Tilaustavat
Osastot tilaavat keittiöltä asiakaskohtaiset ateriat tilauslomakkeella, joka on sähköisessä
muodossa asumispalvelujen tilauslomakkeissa.
4.2 Ateriamäärät ja ateriahinnat
Asumispalvelujen eri yksiköiden vuosittaiset ateriamäärät arvioidaan palvelusopimuksen
tarkistamisen yhteydessä. Valmistetut ateriat kirjataan ruokapalveluissa päivittäin
sähköiseen seurantajärjestelmään (Opiferus Kvanto). Eri aterioiden hinnat muodostuvat
todellisten kustannusten mukaan tuotteistamisen perusteella. Ateriahinnat tarkistetaan
vuosittain.
Ateriahintaan sisältyy:
kaikki ruokapalvelun henkilöstökustannukset
elintarvikkeet
ruoanvalmistusastiat ja -välineet
ruokapalvelujen keittiöiden pesuaineet
terveystarkastajan valvontakäyntimaksut
ruokapalveluhenkilöstön opetuspalvelut
ruokapalveluhenkilöstön työvaatetus
välilliset verot
ruokien kuljetusmaksut osaan kohteista
sisäiset vuokrat ruokapalvelujen keittiötiloista
Ateriahintaan eivät sisälly:
ruokailuastiat ja -välineet
osastovaunut
7
ruokasalien kalusto
henkilökunnan ruokasalien sisäiset vuokrat
Asumispalvelujen tilaamat ruokailut ulkopuoliselta yrittäjältä eivät kuulu ruokapalvelujen
kustannuksiin.
Kustannusvastuutaulukko, liite 3
4.3 Laskutuskäytännöt
4.3.1 Hoiva-asumisen ruokailut
Menot kirjataan sovitulle tuottajan kirjanpidossa olevalle kohteelle. Tuottaja laskuttaa
tilaajaa sovitusta tilaajan kirjanpidossa olevasta kohteesta kuukausittain.
Aterioiden laskutus tapahtuu kuukausittain toteutuneiden määrien perusteella.
Hoiva-asumisen ruokailussa käytettävät menokohdat:
Kustannuspaikka
5935 Hoivakotihoito
5940 Vanhainkotihoito
5940 Vanhainkotihoito
5940 Vanhainkotihoito
5945 Palveluasuminen
5955 Tehostettu palveluasuminen
5955 Tehostettu palveluasuminen
5955 Tehostettu palveluasuminen
Toiminto
2181
2181
2182
2183
2183
2181
2182
2183
Kohde
ko. palveluyksikkö
ko. palveluyksikkö
ko. palveluyksikkö
ko. palveluyksikkö
ko. palveluyksikkö
ko. palveluyksikkö
ko. palveluyksikkö
ko. palveluyksikkö
Hoiva-asumisen ateriamäärät ja hinnat, liite 4
4.3.2 Henkilöstöruokailu
Verohallitus määrää vuosittain ravintoedun raha-arvon, jota käytetään henkilöstöruokailun
hinnoittelun pohjana.
Henkilöstö ruokailee ruokasalissa ja maksaa ateriansa ruokalipulla, joita myydään
yhteispalvelupisteissä ja kirjastoissa 10 kappaleen vihkosina.
Henkilöstön aamu- ja päiväkahvit eivät kuulu ruokapalvelujen piiriin, vaan henkilöstö itse
vastaa kahvinkeitosta sekä tarvikkeiden ostamisesta.
Henkilöstön omien eväiden säilyttäminen keittiön tiloissa on hygieniasäädösten nojalla
kiellettyä, joten niitä varten on oltava erilliset säilytystilat.
4.3.3 Muut ateriapalvelut
Työssäoppijoiden ja harjoittelijoiden ruokailuista perittävää korvausta varten osastot
toimittavat ruokailijalistat keittiölle kuukauden lopussa.
5. Sopimuksen seuranta ja raportointi
Palvelun toteutumisen seurantaa suoritetaan seuraavin tavoin:
Työn valvonta
Tuottaja
 omavalvonnan ja itsearvioinnin avulla tuottaja seuraa kohteen palvelukokonaisuuden
toteutumista
 vastaa säännöllisestä asiakastyytyväisyyskyselyjen tekemisestä
 raportoi tilaajalle asiakaspalautteet ja mahdolliset tehdyt korjaustoimenpiteet
8
Tilaaja
 saa tarvitsemaansa tietoa raaka-aineista, vakioruokaohjeista sekä
valmistusmenetelmistä
 tekee tarvittaessa asiakastyytyväisyyskyselyitä
Ruokailija-asiakas
 tuottajan ja asiakkaiden edustajien yhteiset palaverit
Talouden seuranta
Sekä tuottaja että tilaaja seuraavat talousarvion ja määrärahojen toteutumista.
6. Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet
Sekä tilaajan että tuottajan linjaorganisaatio vastaa siitä, että toiminta järjestetään
sopimusohjauksen periaatteiden mukaisesti.
Tuotannon kuukausittain pidettävissä työseminaareissa työstetään henkilöstöön liittyviä
asioita.
Tuottaja osallistuu tulevien uusien asiakaskohteiden suunnitteluun käytettävissä olevien
työvoimaresurssien puitteissa
7. Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen
Sopimusasiakirjoja päivitetään tarvittaessa ja rakennetta kehitetään tarpeita vastaaviksi.
8. Muut ehdot
Ruokapalveluhenkilöstöllä on salassapitovelvollisuus kohteen toimintaan, henkilökuntaan,
asiakkaisiin ja rakennuksiin liittyvistä asioista.
Hyvinvointipalvelut ja teknisen tuotannon liikelaitos säilyttävät ja arkistoivat
sopimusasiakirjat. Sen lisäksi asiakirjoja säilytetään pdf-tiedostona yleisissä kansioissa.
Allekirjoitukset
Kouvola .3.2015
Ikääntyneiden palvelut/ Hoiva-asuminen
Teknisen tuotannon liikelaitos
Arja Kumpu
Ikääntyneiden palvelujen johtaja
Jari Horppu
liikelaitoksen johtaja
Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 1.
HOIVA-ASUMISEN KOHDELUETTELO 2015 / RUOKAPALVELUT
PALVELUYKSIKKÖ
Palvelukeskus Mäntylä I
Ravimiehentien palveluasunnot
Vaskirinteen palvelukeskus, Väenpirtti
ja Väenkammari
Marjoniemen palveluasunnot I ja II
Jaalan palvelukeskus
Mäkikylän palvelukeskus
Palveluasuminen
12
Tehostettu
palveluasuminen
Vanhainkotihoito
32
34
19
90
25
68
Hoivakotihoito
Keittiön
toimintamalli
toimituspiste
toimituspiste
palvelukeittiö
toimituspiste
tuotantokeittiö
tuotantokeittiö
17
Ruusulan palvelukoti
31
toimituspiste
Tähteen palveluasunnot
46
toimituspiste
Palvelukeskus Mäntylä II
Anjalakoti
27
toimituspiste
tuotantokeittiö
Kaunisnurmen palvelukeskus
41
12
(toiminta
loppuu
3/2015
Kotiharjun palvelukeskus
Harjukoti
Sippolakoti
Valkealakoti
Elimäen hoivakoti
tuotantokeittiö
60
tuotantokeittiö
50
tuotantokeittiö
24
61
29
tuotantokeittiö
tuotantokeittiö
tuotantokeittiö
Ateriat valmistava keittiö
Valkealakodin keittiö
Saviniemen aluekeittiö
Elimäen hoivakodin keittiö
Pääterveysaseman keittiö
Jaalan palvelukeskuksen keittiö
Mäkikylän palvelukeskuksen
keittiö
Mäkikylän palvelukeskuksen
keittiö
Mäkikylän palvelukeskuksen
keittiö
Valkealakodin keittiö
Anjalakodin keittiö
Kaunisnurmen
palvelukeskuksen keittiö
Kotiharjun palvelukeskuksen
keittiö
Kotiharjun palvelukeskuksen
keittiö
Sippolakodin keittiö
Valkealakodin keittiö
Elimäen hoivakodin keittiö
Kouvolan kaupunki
HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2015, MALLI
Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2
Elimäen hoivakoti
Hoivakotihoito
RUOKAILUAJAT
RUOAN LAATUTASO
PALVELUTASO
Toimintapäivät 365 p/ v
Asiakkaat:
Toivola 15
Tyynelä 14
Noudatetaan Valtion
ravitsemusneuvottelukunnan
suosituksia (Ikääntyneiden
ravitsemussuositukset) ravitsemuksellisesta laadusta ja aterioiden
annoskoosta.
Toimitus astioissa
Ruokailu yhteisruokailutilassa tai
huoneissa
Ruokapalveluhenkilöstö toimittaa ruuat
osastoille
Hoitohenkilöstö palauttaa keittiöön
Välipala klo 14.00
Ruokalista suunnittelussa huomioidaan
asiakasryhmän tarpeet ja
makumieltymykset
Päivällinen klo 16.00
8 viikon kiertävä runkoruokalista
Hoitohenkilöstö asettaa tarjolle ja
annostelee asukkaille ja tarvittaessa
avustaa ruokailussa
Ruokapalveluhenkilöstö vastaa
ruokailuastioiden astiahuollosta
Iltapala klo 19.00
Erityisruokavaliot lääkärin määräyksen
mukaan
Tuotetilaukset (leivät, maidot yms.)
listan mukaan päivittäin
Aamiainen klo 7.30 - 8.00
Lounas klo 11.30
Rakennevaihtoehdot:
1. Kiinteä
2. Sosemainen
Tarvittavat erityisruokavaliot
toteutetaan hoitosuunnitelman
mukaisesti
LISÄTIEDOT
Kouvolan kaupunki
HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2015, MALLI
Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2
Elimäen hoivakoti
Hoivakotihoito
ATERIASISÄLLÖT
AAMIAINEN
VAIHTOEHDOT
1 Vaihtoehto
TILAUS / TOIMITUSTIHEYS
TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO
Pääruoka
Puuro
Vaihtelee ruokalistan mukaan
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Pehmeä leipä
Näkkileipä
Kasvirasvalevite 60 %
Vaihtelee päivittäin
Leipä
Ravintorasva
ATERIASISÄLLÖT
1 vaihtoehto/ateria
Valmiit viipaleet
Maito
Kahvi / tee
Hedelmä, tuoremehu,
vihannes/juurespala, marjat, kasvis
VAIHTOEHDOT
LOUNAS
1 Vaihtoehto
Pääruoka
Raaka-ainevaihtoehdot:
Kokoliha
Jauheliha
Siipikarja
Kala
Kasvis
Makkara/kinkku
Maksa
Keitto
- keittopäivinä päivällisen
jälkiruoka siirtyy lounaalle
Laatikko/Kiusaus/Pata Risotto
Kastikkeellinen ruoka
Leikkele/juusto
Juoma
Tuorelisäke
Keitto, pata, kappaletavara, laatikko,
kiusaus, kastike
Päivittäin
Päivittäin
Päivittäin
Vaihtelee päivittäin
TILAUS / TOIMITUSTIHEYS
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO
Valmistus tuotantokeittiössä
Vaihtelee ruokalistan mukaan
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Kouvolan kaupunki
HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2015, MALLI
Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2
Elimäen hoivakoti
Hoivakotihoito
Pihvi, pyörykkä, ohukaiset yms. ja
lisäkekastike
Lämminkasvis
Vaihtelee ruokalistan mukaan
Energialisäke
Peruna, riisi, pasta
Vaihtelee ruokalistan mukaan
Tuoreannos
Salaatti + salaatin kastike/
Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti
Päivittäin
Juoma
Maito, rasvaton piimä, vesi
Leipä
Näkkileipä
Pehmeä tumma/vaalea leipä
Lämminlisäke
Ravintorasva
Proteiinilisäke
ATERIASISÄLLÖT
PÄIVÄKAHVI
Juoma
Leivonnainen
ATERIASISÄLLÖT
PÄIVÄLLINEN
Pääruoka
keitto, pata, laatikko, kiusaus, puuro,
velli
Kasvirasvalevite 60 %
Keittoaterian vaihtoehtoja:
Juusto, kananmuna, raejuusto, kala,
leikkelemakkara, lihaleikkele
VAIHTOEHDOT
1 vaihtoehto
Kahvi/ tee
Pullaviipale, pikkupulla, kuivakakku,
rinkeli, pipari
VAIHTOEHDOT
1 vaihtoehto
Raaka-ainevaihtoehdot:
Kokoliha
Jauheliha
Siipikarja
Kala
Kasvis
Päivittäin
Päivittäin
Päivittäin
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Vaihtelee ruokalistan mukaan
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
TILAUS / TOIMITUSTIHEYS
TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO
Päivittäin
1 kupillinen
Suositus
Vaihtelee päivittäin
TILAUS / TOIMITUSTIHEYS
TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO
Kouvolan kaupunki
HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2015, MALLI
Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2
Elimäen hoivakoti
Hoivakotihoito
Tuoreannos
Juoma
Leipä
Ravintorasva
Jälkiruoka
ATERIASISÄLLÖT
ILTAPALA
Makkara/kinkku
Keitto/Puuro
Laatikko/Kiusaus/Pata
Salaatti + salaatin kastike/
Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti
Maito, rasvaton piimä, vesi
Näkkileipä
Pehmeä tumma/vaalea leipä
Kasvirasvalevite 60 %
Keitot, kiisselit, hedelmäsalaatit,
ohukaiset, makeat puurot, rahkat
VAIHTOEHDOT
1 vaihtoehto
Tee, leipä, levite, leikkele/juusto
(Puuro, jogurtti, viili, marjakeitto)
TILAUS / TOIMITUSTIHEYS
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO
Vaihtelee päivittäin listan mukaan
- Erityisruokavaliot huomioiden
Suositus,
annoskokovaihtoehdot S, M, L
Vaihtelee ruokalistan mukaan
Vaihtelee ruokalistan mukaan
Päivittäin
Päivittäin
Päivittäin
Vaihtelee ruokalistan mukaan
KUSTANNUSTEN JAKO 2015
Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 3.
Hoiva-asumisen ja ruokapalvelujen kustannusvastuutaulukko
Tuotantokeittiötila
Sisäiset vuokrat
Keittiölaitteet
Ruokasalitilat
Sisäiset vuokrat
Ruokasalin kalusteet
Tarjoilulinjastot
Kalusto ja välineet
Ruoanvalmistusastiat
Ruokien kuljetusastiat
Osastojen ruoankuljetusvaunut
Ruokailuastiat
Lautasliinat
Kuka vastaa kustannuksista
Asumispalvelut Ruokapalvelut
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Ruokapalveluhenkilöstö
Palkat ja sosiaalivakuutusmaksut
Koulutus
Työvaatetus
Välilliset verot (luontoisedut)
x
x
x
x
Materiaalihankinnat
Elintarvikkeet
Pesu- ja puhdistusaineet
Tarvikkeet
x
x
x
Hoiva-asumisen ateriamäärät ja hinnat 2015
Palvelusopimuksen liite 4
Ateriat yht. kpl
1 184 300
Ateriat yht. €
HOIVA-ASUMINEN, ATERIAT 1.1.-31.12.2015
Asiakasmäärä
henkilöä
Ateriat 2015
Hinnat 2015
Aamupalatarvikkeet
Aamupalatarvikkeet
erv
Aamupala
Aamupala
erv
Lounas
Lounas
erv
Lounas
(kuljetettu)
Lounas
erv
(kuljetettu)
Päiväkahvitarvikkeet
Päiväkahvitarvikkeet
erv
Päiväkahvi
Päiväkahvi
erv
Päivällinen
Päivällinen
erv
800
1,72
7 800
5,74
1 000
4,30
8 200
4,04
Päivällinen
(kuljetettu)
Päivällinen
erv
(kuljetettu)
Iltapalatarvikkeet
Iltapalatarvikkeet
erv
Iltapala
Iltapala
erv
Yöpalatarvikkeet
2 000
8,61
9 000
1,72
800
2,58
100
6,45
400
6,06
1 100
1,29
8 500
1,21
100
1,82
500
0,81
21 500
1,43
5 800
1,19
14 000
0,98
300
1,79
8 000
1,46
400
0,80
Hoivahoito
- Elimäen hoivakoti
7406
29
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
9 000
2,87
800
4,31
7 800
5,74
2 000
8,61
9 000
1,15
- Anjalakoti
(toiminta päättyy 1.4.2015)
- Sippolakoti
7047
12
7052
24
19
- Kotiharjun palvelukeskus
7050
60
- Jaalan palvelukeskus
7048
17
1 100
0,86
8 600
0,81
6 800
1,15
19 000
0,95
5 800
0,80
300
1,19
- Valkealakoti
7053
61
100
3,23
300
3,03
300
4,31
500
3,56
1 100
2,99
2 500
2,44
100
6,45
1 000
6,06
7054
1 000
2,15
8 300
2,02
6 500
2,87
21 000
2,38
5 000
1,99
19 500
1,63
1 000
4,30
7 600
4,04
- Vaskirinteen palvelukeskus (Väenkammari)
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
-Ravimiehentien palveluasunnot
7042
31
-Vaskirinteen palvelukeskus (Väenpirtti)
7046
33
400
1,72
7039
48
- Marjoniemen palveluasunnot 2
7039
42
-Kaunisnurmen palvelukeskus
5910
41
- Harjukoti
5920
50
- Jaalan palvelukeskus
7037
- Mäkikylän palvelukeskus
7040
- Palvelukeskus Mäntylä II
7041
27
- Ruusulan palvelukoti
7043
31
1 800
4,31
4 000
2,60
4 000
2,60
500
3,56
2000
3,56
1 000
2,99
2 500
2,64
1 300
2,44
1 600
2,64
11 400
1,15
- Marjoniemen palveluasunnot 1
10 200
2,87
13 000
1,73
11 000
1,73
14000
2,38
16000
2,38
8 000
1,99
22 500
1,76
8 400
1,63
8 600
1,76
- Tähteen palveluasunnot
7045
46
7033
12
Vanhainkotihoito
6 500
5,74
21 000
4,75
3 600
3,98
14 000
3,25
300
8,61
500
7,13
2 500
5,97
8 000
4,88
21 000
0,65
6 700
5,74
1 000
0,98
21 200
4,75
4 200
3,98
14 000
3,25
100
8,61
6 700
1,72
100
2,58
300
7,13
1 900
5,97
8 000
4,88
Tehostettu palveluasuminen
25
68
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
10 000
1,67
9 000
3,34
11 000
5,74
13 000
3,46
11 000
3,46
9500
4,75
16000
4,75
6 000
3,98
20 000
3,52
6 000
3,25
8 600
3,52
1 000
5,01
1 000
8,61
4 000
5,19
4 000
5,19
5000
7,13
2000
7,13
3 000
5,97
5 000
5,28
3 700
4,88
1 600
5,28
16 100
1,89
10 000
3,78
6 000
5,67
10 000
0,67
15 000
0,69
14 000
0,69
14500
0,95
18000
0,95
9 000
0,80
21 500
0,70
9 700
0,65
9 700
0,70
14 500
0,76
2 000
1,04
1 000
1,04
3 500
1,06
500
1,06
1 500
1,13
9 000
3,34
11 000
5,74
13 000
3,46
11 000
3,46
12000
4,75
16000
4,75
7 000
3,98
21 500
3,52
6 300
3,25
9 000
3,52
1 000
5,01
1 000
8,61
10 000
1,00
11 500
1,72
500
2,58
4 000
5,19
4 000
5,19
2500
7,13
2000
7,13
2 000
5,97
3 500
5,28
3 400
4,88
1 200
5,28
15 000
1,04
14 000
1,04
14500
1,43
18000
1,43
9 000
1,19
18 000
1,06
6 300
0,98
9 000
1,06
13 000
3,78
3 000
5,67
10 000
1,13
6 000
1,70
Palveluasuminen
- Mäntylä I
Ateriat kpl
Hinta €/ateria
3 900
1,63
500
2,44
4 300
3,25
100
4,88
2 700
0,65
4 100
3,25
100
4,88
4 100
0,98
2 000
1,56
1 000
1,56
7 000
1,58
3 400
1,46
1 200
1,58
500
0,80
1 000
0,70
3 000
0,70
200
0,76
3 117 833,15
49 000
182 532,00 €
49 000
182 532,00
328 900
877 872,60 €
5 500
14 728,00
43 500
107 827,60
34 000
118 760,60
105 000
306 493,75
30 900
83 301,40
110 000
246 761,25
786 600
2 015 844,80 €
50 000
103 540,00
59 800
215 393,50
85 000
195 490,00
75 000
173 865,00
72 500
225 031,25
90 000
268 375,00
45 500
118 803,00
126 000
286 792,00
48 500
108 826,25
54 000
116 969,60
80 300
202 759,20
19 800
41 583,75 €
19 800
41 583,75