1. No category

Ennustepankki Tampereen
Ateriassa
Ennustepankin kehitysfoorumi 30.9.2015
tuotekehitysvastaava Maiju Suvanto
11.1.2012
© 2009 Tampereen Ateria
Tampereen Ateria
Huolehdimme asiakkaiden
hyvinvoinnista tarjoamalla
täysipainoisia aterioita ja asiakasta
tukevia ratkaisuja asiantuntevasti ja
kumppanuuksia hyödyntäen
Vuonna 2018 Tampereen Ateria on
johtava tukipalvelukumppani,
arvostettu alueellinen vaikuttaja ja
hyvinvointipalvelujen kehittäjä
Pirkanmaalla
© Tampereen Ateria
2
Asiakkaita ovat
päiväkotilapset
koululaiset ja opiskelijat
vanhukset palvelu- ja päivätoimintakeskuksissa
vanhukset kotona ja asumispalveluissa
kehitysvammaiset, mielenterveys- ja
päihdekuntoutujat
sairaalapotilaat
kaupungin henkilöstö ja vieraat
Huolehdimme päivittäin 35 000 asiakkaasta ja tilojen
puhtaudesta liki 800 kiinteistössä 1.8.2015 alkaen.
3
Tunnuslukuja, TP 2014
liikevaihto 40,4 milj. euroa
162 keittiötä
tuotantokeittiöitä 45
palvelukeittiöitä 97
ostopalvelukohteita 20
tarjoamme 9,8 milj. ateriaa/v
siivoamme 67 000 m2
henkilöstöä 411 htv
4
Ennusteiden tekeminen Tampereen Ateriassa
Ennustepankissa
Ennen ennustepankkia
Ennusteen
lähde
Ruokalistat suunnitellaan Aromituotannonohjausjärjestelmään
tuotantoa varten.
Ruokalistat suunniteltiin Aromituotannonohjausjärjestelmään
tuotantoa varten.
Ennusteen
tekeminen
Ennusteeseen valitaan
tuotannonohjausjärjestelmästä
ruokalistat halutulta ajalta.
Ruokalistoille viedään arvioidut
ruokailijamäärät.
Osa ruokalistoista siirrettiin
tuotannonohjausjärjestelmästä
taulukkolaskentaohjelmaan
ruokalistakohtaisesti, jota muokattiin
manuaalisesti.
Ennusteen
lähetys
Ennusteruokalistat siirretään
ennustepankkiin.
Toimittajille, jotka eivät ole
ennustepankissa, lähetetään
ruokalistoja pdf-muotoisena suoraan
tuotannonohjausjärjestelmästä.
Toimittajille lähetettiin useiden eri
ruokalistojen tiedot excelmuotoisena.
7.10.2015
© 2010 Tampereen Ateria
5
Haasteet ennusteiden onnistumisessa
Inhimillinen virhe ruokalistoissa, esim. asiakasmäärissä
Tuotannon tilaus-, toimitus- ja valmistusrytmi, tuotantokeittiönä
mm. lähettävä kylmävalmistuskeittiö
Useat rinnakkaiset muutokset toiminnassa
Varastossa olevien tuotteiden hyödyntäminen
Loma-aikojen asiakasmäärien arviointi
7.10.2015
© 2010 Tampereen Ateria
6
Ennustamisen lisäksi tarvitaan yhteistyötä
Ennuste on
onnistunut
Ennusteessa on
tapahtunut virhe
Tilausmäärät
poikkeavat
ennusteesta.
Virhe havaitaan
ennusteesta
Yhteistyössä
tarkistetaan
ennuste.
Mietitään
yhdessä
korvaava tuote
Tilausmäärät
vastaavat
ennustetta
Toimitusmäärät vastaavat tilausta
Aterian
tuotantoa
tiedotetaan
Tuote
korvataan
sopimatta
Tuotetta ei
toimiteta
Tieto korvauksesta /
puutteesta saadaan
tuotannosta.
Ennusteen toteutumisesta
ei keskustella
7.10.2015
© 2010 Tampereen Ateria
7
Ennustepankin hyödyt ja haasteet
Saavutetut hyödyt
Haasteet
Manuaalisen työn vähentyminen
ennusteita tehtäessä.
Ennusteiden toteutumisen seuranta
omassa tuotannossa.
Tuotannonohjauksessa viime hetken
ruokalistamuutosten väheneminen.
Yhteistyökumppaneiden mahdollisuudet
tuotannon valmistusrytmin
huomioimiseksi, ruokailupäivän sijaan.
Ennusteiden toteutumisen seuranta
yhteistyökumppaneiden kanssa.
Ennustetut tuotteet menevät
ennustepankkiin kuulumattomalle
toimijalle.
Hallitumpi raaka-aineiden korvaus
virhetilanteissa.
Ennusteiden arviointi toimittajalla.
7.10.2015
© 2010 Tampereen Ateria
8
Kiitos !
www.tampereenateria.fi
7.10.2015
© 2009 Tampereen Ateria
9