10
...
POLITIKEN
LØRDAGSLIV Lørdag 28. februar 2015
Lørdag 28. februar 2015 LØRDAGSLIV POLITIKEN 11
...
test af oliventapenade
DE DYRESTE TAPEN ADER ER DÅRLIGST
De billigste oliventapenader er bedst uden dog at være fremragende.
Lørdagslivs to smagsdommere er skuffede over udvalget af tapenade af sorte oliven.
KATRINE NADIA JØRGENSEN
OG RUNE PEDERSEN (FOTO)
magen af Middelhavet spiller en
stadig større rolle i vores måltider, og oliventapenade er en af favoritterne fra de varme lande. På bare et
enkelt år har ekspedienterne i Coops
butikker langet hele 16 procent flere tapenader over disken end året før, beretter informationsdirektør Jens Juul Nielsen, der er ansvarlig for blandt andet Irma, Kvickly og SuperBrugsen:
»I takt med at flere danskere lærer
maden i Spanien, Italien og Grækenland at kende, får flere lyst til at prøve
kræfter med det hjemme i køkkenet.
Det er blevet stimuleret yderligere af
madprogrammer på tv, der har fokuseret på middelhavskøkkenet. Derfor udvider vi løbende vores udvalg af verdensmad«, siger han.
S
Olie og krydderier i overflod
Den smørbare olivens succes smitter
tilsyneladende ikke af på supermarkedernes udvalg. Politikens testdommere
er i al fald svært skuffede, da de bliver
præsenteret for seks forskellige glas tapenade, der har sorte oliven som hovedingrediens.
»Det smager, som om producenterne
har brugt de frasorterede oliven. Jeg
mistænker tapenaderne for at bestå af
affaldsrester. De har sandsynligvis tilsat
en masse olie og krydderier for at skjule
den dårlige smag. Men det lykkes ikke«,
siger Catherine Fogel, der er uddannet i
olivenoliesmagning.
Meddommer Michael Museth, der er
kok og indehaver af Folkets Madhus, er
enig i den hårde bedømmelse:
»Det virker ikke, som om oliven er hovedingrediensen. Oliventapenade får
kun en fornuftig karakter, hvis du bruger fornuftige råvarer. Producenterne
har været så forhippet på at lave et
nemt og smørbart produkt i stedet for
at fokusere på at lave en ordentlig tapenade«, siger han og vrænger, mens han
nipper til de sorte klatter, der er anrettet på fadet foran ham.
Værst står det til med testens to dyreste produkter. Olivencremen fra Restaurant Gilleleje Havn, der kan erhverves for den nette sum af 333,33 kroner
Sådan
gjorde vi
per kilo, efterlader en grisesmag på
tungen. Catherine Fogel kalder det misvisende, at den bliver solgt under navnet oliventapenade.
»De har brugt det samme, som de
bruger i en medister. Oliven er ikke hovedpersonen, og det er ikke i orden at
kalde det tapenade, når de overdænger
det med andre krydrede smagsvarianter«, siger hun, og Michael Museth er
enig:
»Den smager tørt som løg«.
Testens næstdyreste variant er fra
Mad & Vin, og ’restproduktion’ er det
første ord, der springer frem, da Michael Museth nipper til den.
Catherine Fogel mener, at den er »så
finthakket, at den føles som pate«, og
hun må rense munden ekstra grundigt
for den beske bismag med et stort stykke æble.
»Den har den stærkeste olivensmag i
feltet. Men det spolerer smagsoplevelsen, at der ryger sten med ned. Det virker, som om de har blendet en masse
sten med«, siger Michael Museth,
mens han forsigtigt sætter tænderne i
en af de grove olivenklatter.
Til gengæld er testvinderen den
næstbilligste; Rema 1000 sælger den
for blot 111,11 kroner per kilo.
Røget og besynderlig smag
De to tapenader fra Føtex har ligeledes
problemer med konsistensen. Den »er
meget bitter og finthakket«, siger Catherine Fogel om tapenaden fra Princip! og tilføjer, at smagen er »røget og
besynderlig«.
Michael Museth kaster et glas vand
ned for at bedøve smagsløgene efter
samme produkt, der minder ham om
»æbleskræl og er lidt af en løgner«.
»Jeg får fornemmelsen af, at de har
prøvet at snyde noget i den. Tapenaden er lavet af oliven fra stadiet lige før
restproduktion«, siger han.
Billige produkter med sten
Testens billigste tapenader skuffer både
smagsmæssigt og på grund af deres
konsistens. Cucinas Bruschetta Sorte
Oliven er testens vinder, fordi den som
en af de få smager af oliven.
[email protected]
Research: Sarah Shelbaya Rasmussen
To testdommere blev bedt om at bedømme seks forskellige varianter
af sort oliventapenade. Smag, konsistens og eftersmag var i fokus, og
tapenaderne blev anrettet i små portioner på et fad, som dommerne
brugte til blindsmagningen.
Catherine Fogel er Danmarks eneste uddannede olivenolieekspert.
Hun har et internationalt diplom som
olivenoliesmager og er leder af panelet for den italienske forening af olivenoliesmagere, ONAOO. Oliven er
slik for Catherine Fogel, og da hendes børn var små, ville de have oliven i posen med fredagsslik.
Michael Museth er kok og indehaver af Folkets Madhus, der ligger på
Amager. Han er passioneret olivenfan og har rejst i Frankrigs olivenlunde for at blive klogere på de gammeldags produktionsformer. Han
fremstiller sin egen tapenade og kan
godt lide at tilføje en skarp smag af
løg og ost.
Dommerne gav hver tapenade en
samlet karakter mellem 1 (dårligst)
og 6 (bedst). Bedømmelserne er oprundede gennemsnit af dommernes
karakterer. I de tilfælde, hvor flere
produkter har fået samme karakter,
har vi placeret dem efter kilopris
med den billigste først.
Foto: Rune Pedersen
TEST
VINDER
CUCINA – BRUSCHETTA SORTE OLIVEN
Creme Di Olive Nere
Pris: 20 kroner for 180 gram i Rema 1000
Kilopris: 111,11 kroner
LA CONSERVA DELLA NONNA
sort oliventapenade
Pris: 20 kroner for 190 gram i Føtex
Kilopris: 105,26 kroner
Kok Michael Museth: Den stærkeste olivensmag i
feltet. Det spolerer dog smagsoplevelsen, at der
ryger sten med ned. Det virker, som om de har
blendet en masse sten med.
Olivenolieekspert Catherine Fogel: En tør fornemmelse, der får munden til at snerpe sammen.
Sten på tungen. Den reneste olivensmag af dem
alle. God neutral oliesmag og bitterhed.
Michael Museth: Jeg har en mistanke om, at der er
enormt meget skal i. Meget bitter. Stadiet lige før
restproduktion. Minder om æbleskræl, fintblendet. Jeg får en fornemmelsen af, at man har prøvet at snyde noget i den.
Catherine Fogel: Du er ikke i tvivl om, hvad du får
her: ren olivensmag. Men den har en del olie med.
PRINCIP! OLIVENTAPENADE
Pris: 20 kroner for 130 gram i Føtex
Kilopris: 153,85 kroner
Michael Museth: Dufter dejligt af olie, hjernen får
store forventninger til den. Men den er meget pureret, meget smørbar, og smagsmæssigt har den
ingenting at byde på.
Catherine Fogel: Besynderlig røget smag. Den har
meget bitterhed, og den er meget finthakket. Stenene mærkes på tungen.
IRMAS ØKOLOGISKE BALANCE
OLIVENTAPENADE
af sorte Kalamon-oliven
Pris: 27,50 kroner for 175 gram i Irma
Kilopris: 157,14 kroner
Michael Museth: Har ligget for længe i vand. En
overraskelse for øjet, jeg får lyst til at spise den med
øjnene. Men den høje vandprocent gør, at den ikke
smager af oliven.
Catherine Fogel: Smager som Kalamata-oliven. Meget vandet i smagen. Decideret udvandet. Grov. Jeg
kan godt lide den måde, den er hakket på.
MAD & VIN OLIVENTAPENADE
Pris: 39,50 kroner for 180 gram i Mad & Vin i
Magasin
Kilopris: 219,44 kroner
Michael Museth: Total restproduktion. Den minder slet ikke om oliventapenade.
Catherine Fogel: Den er så finthakket, at den føles
som pate. Jeg får ikke oplevelsen af oliven.
RESTAURANT GILLELEJE HAVN
OLIVENTAPENADE
Pris: 50 kroner for 150 gram i SuperBrugsen
Kilopris: 333,33 kroner
Michael Museth: En snert af krydderi. Jeg kan ikke regne ud, hvad det er. Soltørret tomat eller peber? Den
smager tørt som løg.
Catherine Fogel: Den minder om gris. De har brugt
det samme, som du bruger i en medister. Den krydrede smag overtager. Oliven er ikke hovedpersonen. Det
er ikke i orden at kalde det oliventapenade, når man
overdænger den med andre krydrede smagsvarianter.