Hygiejne og torveregler
Trekantens biavlskonference
Gudrun Holm
Fødevarestyrelsen
Indledning
• Hygiejne og torveregler
• Regler for salg og mærkning
af honning og honning tilsat f.
eks. nødder
• Indretning af slyngerum og
hvad det må bruges til.
• Egenkontrol – Branchekode
for honningproduktion
• Spørgsmål
2
Husk hygiejnen når der arbejdes i bierne
3
Dansk honnings kvalitetsmærke
4
Tekst fundet på DBF´s hjemmeside
I Ribe Ret fra 1269 står der
”Hvis nogen findes med forfalsket honning og
denne ikke kan forsvare og rense sig, skal han
have sit liv forbrudt, og honningen skal brændes
og fortæres af ild”
5
Lovgivning
•
•
•
•
•
•
Hygiejneforordning (852/2004)
Autorisationsbekendtgørelse (nr. 1007 af 19. sept. 2014)
Hygiejnebekendtgørelsen (nr. 788 af 24. juli 2008)
Bekendtgørelse om honning (nr.836 af 9. okt. 2003)
Autorisationsvejledning (nr. 9789 af 10. dec. 2013)
Mærkningsbekendtgørelsen (nr. 1308 af 14. dec. 2005,
erstattes fra dec. 2014 af mærkningsforordningen
(1169/2011)
Honningdirektivet 001/110/EF
Honningbekendtgørelsen 836 af 9/10 2003
• Bilag 1 stk 1/§2: Ved honning forstås det naturlige
sødestof, der frembringes af Apis mellifera-bier på
grundlag af plantenektar eller udsvedning fra planters
levende dele eller ekskrementer fra plantesugende
insekter på planters levende dele, som bierne opsuger,
omdanner ved at blande dem med deres egne særlige
stoffer, oplagrer, deponerer og lader modne i
honningtavler.
7
Mærkning af honning med --Honning må ikke tilsættes fødevareingredienser, herunder
tilsætningsstoffer. Formålet med bestemmelsen er at
beskytte betegnelsen ”honning” som et stort set uforandret
naturprodukt. Dette forhindrer imidlertid ikke, at honning
kan indgå som en del af en sammensat fødevare, f.eks.
”honning med nødder”, ”honning med kanel” og honning
med chili”, skal jf. § 3, opfylde kravene til ”honning”.
8
Registrering
Primærproducenter med salg af detailpakninger
• Biavlere er primærproducenter
• Biavlere kan detailpakke og levere op
til 4000 kg honning om året direkte til
den endelige forbruger eller til
virksomheder, med salg til den
endelige forbruger, uden at skulle være
registreret hos Fødevarestyrelsen.
• Sådanne biavlere får ikke besøg af
fødevarekontrollen, men skal
overholde fødevarelovgivningen.
Regler for torvesalg
• Alle der sælger fødevarer på torvet skal være registreret
hos Fødevarestyrelsen
• Virksomheder med ikke-letfordærvelige fødevarer får
tilsyn efter behov
10
Registrering
Primærproducenter med salg af honning på
”stor emballage”
• Biavleren skal registreres hos
Fødevarestyrelsen
• Sådanne biavlere kan få besøg af
fødevarekontrollen, men får det
formentlig aldrig
• Fødevarelovgivningen skal overholdes
Honninggrossist - fødevarevirksomhed
• Modtager honning fra biavlere med
henblik på salg til andre virksomheder
• Ingen behandling – kun opbevaring
• Virksomheden skal registreres hos
Fødevarestyrelsen
• Virksomheden får besøg af
fødevarekontrollen ca. 1 gang årligt
Honningcentral - fødevarevirksomhed
• Modtager honning fra
biavlere og/eller
honninggrossister
• Virksomheden tempererer og
tapper honning
• Virksomheden får besøg af
fødevarekontrollen 1 gang
om året, hvis aktiviteterne
begrænser sig til 4 mdr. om
året – ellers 3 gange.
Indretning af fødevarevirksomhed
• Personaletoilet
• Håndvask. Rindende koldt og varmt vand i
blandingsbatteri.
• Rengøringsvenlige overflader (hel, jævn og ikkeabsorberende overflade)
• Tilstrækkelig ventilation, således at fugtighed i
luften og kondensdannelse undgås
• Beskyttet mod skadedyr.
Slyngerum
•
•
•
•
•
Behandling af fødevarer.
Vandtæt afvaskeligt gulv.
Vandtæt afvaskelig væg.
Rengøringsvenligt loft.
Udstyr af glat, afvaskeligt,
korrosionsbestandigt og ugiftigt
materiale.
Egenkontrol
• Virksomheden skal sikre og
kontrollere, at relevante krav i
fødevarelovgivningen overholdes.
• Generelt ikke krav om skriftlig
dokumentation, kan være mundtlig.
• Branchekode for honningproduktion,
findes på www.biavl.dk
17
Egenkontrolprogram
• Skriftligt / mundtlig
• Risikoanalyse / - vurdering (branchekode)
• Sporbarhed (et trin frem / et trin tilbage)
– Dokumentation for modtagelse og afsætning
• Tilbagetrækning
– Dokumentation for besked til modtagere om tilbagetrækning
Mærkning
• Som øvrige færdigpakkede fødevarer
– www.fvst.dk/maerkning
• Ingen vildledning
• En fødevarevirksomhed skal kunne dokumentere, at
oplysninger og påstande, som virksomheden af egen
drift fremkommer med, er korrekte
– Lynghonning
– Dansk honning
– Honning fra brune bier
21
Spørgsmål?
•
•
•
•
•
•
Bagrund for sidste holdbarhedsdag for honning?
Har man lov at benytte andres godkendte køkkener?
Krav til en selv og konsekvenser for dem der låner ud?
Er der krav om uddannelse?
Gennemgang af et typisk egenkontrolprogram.
Adgang til et storkøkken som har en smiley ordning, skal jeg have
min egen ordning også?
• Hvilke kurser/godkendelser skal jeg tage for at kunne lave
blandingsprodukter med honning ?
• Hvordan må jeg skilte til mit vejsalg/gårdsalg?
Titel
23
Tak for at I lyttede
• I ønskes alle et godt nyt bi-år 2015.
24