Välkommen till Club Oracle™
Välkommen till Club Oracle™ Hittills har du varit tvungen att välja Manuell ELLER Automatisk Hur får man DET BÄSTA AV BÅDA VÄRLDARNA? Vi presenterar… Oracle™ Världens första kaffemaskin som är både manuell och automatisk. Sann kaffekvalitet, utan barista. Sann kaffekvalitet, utan barista Oracle™ är världens första kaffebryggare som är både automatisk och manuell. Den levererar kafékvalitativt kaffe i bekvämligheten av ditt eget hem. Så luta dig tillbaka och koppla av medan vi visar dig hur du får det bästa möjliga kaffet från din maskin. Det här är det du behöver veta... Automatisk malning, dosering och packning Förbereder för extraktion med en konsekvent och exakt mängd varje gång… helt automatiskt och spillfritt. Automatisk mjölkskumning Från silkeslen latte till krämig cappuccino. Automatisk mjölkskumning till den valda stilen och temperaturen med en enda spakrörelse. Vi lovar – det behövs ingen barista! Stollar Oracle™BES980 är världens första espressomaskin som fortfarande använder den klassiska metoden för att brygga espresso. Och den gör det automatiskt. Oracle™ lever upp till baristans guldstandard. Den har justerbar malning och perfekt automatiserad dosering och packning. Detta ger en perfekt kopp espresso. Professionell konsistens och mjölktemperatur på 60 °C med en enda knapptryckning samt 9 konventionella inställningar för din kaffekopp. Lång svart Oracle™ har en innovativ knapptryckningsfunktion för dem som gillar bryggkaffe. Precis som på de bästa kaféerna kombinerar inställningen espresso med varmt vatten för att minimera bitterhet och skapa en balanserad, aromatisk smak. Styrka och koppstorlekar kan justeras med hjälp av LCD-skärmen (patentsökt). Espressomaskiner Guldstandard* Kommersiell, högt** Typiskt kommersiellt** Inhemsk automatik** Typiskt inhemskt thermoblock** Stollar Oracle** Tryck Begränsa maximalt extraktionstryck. ✓ ✓ ✗ ✗ ✓ Förinfusion Förinfusion med lågtryck. Programmerbart tryck och varaktighet. ✓ ✗ ✗ ✗ ✓ Temperatur Konsistent genomsnittstemperatur på utvinningen är +/-l°C. ✓ ✗ ✗ ✗ ✓ Ånga Samtidig skumning och extraktion gör mjölken redo på mindre än 40 sekunder. ✓ ✓ ✗ ✗ ✓ Automatisk Malning, dosering och packning spillfritt med en enkel knapptryckning. ✗ ✗ ✓ ✗ ✓ * Saxon Wright – World Barista Championship certifierad domare. ** Baserat på tester som utfördes av Stollar 2013. Huvudingrediens Alla bönor är inte skapade lika Kaffebär Gröna (orostade) bönor Det är omöjligt att brygga en balanserad espresso med dåliga bönor. De bästa bönorna odlas på hög höjd, väljs ut noggrant, bearbetas där de plockas och rostas av experter. Tala med baristan på ditt favoritkafé eller lokala rosteri för att hitta kvalitetsbönor nära dig. Drycker som huvudsakligen görs på mjölk har Rostade bönor bönor med annat ursprung eller rostning för att espressosmaken ska “skära igenom“ mjölken, i motsats till de bönor som enbart används för att göra espresso där en ljusare rostning kan vara bättre för att lyfta fram delikata smaker. Var inte rädd för att experimentera med olika blandningar eller rostningar tills du hittar den som är rätt för dig. Färskhet är allt Oljor För mycket CO₂ < 10 dagar efter rostningen Oljor Oljor Optimalt Oljor blir oxiderade 10 – 30 dagar efter rostningen Kaffe ska bryggas inom en minut efter malningen så de flyktiga aromatiska ämnena börjar försvinna omedelbart. Det är därför bra kaféer mal varje dos direkt innan extraktion. > 30 dagar Hela bönor börjar också förlora smak när vakuumförpackningen bryts. Det är nödvändigt att använda bönorna 10 – 30 dagar efter rostning för äkta kafékvalitet. Detta innebär vanligtvis att man köper bönor som har rostats lokalt. Att bibehålla färskheten 4 enkla regler för bönor 1. Kolla datumet då bönorna rostades innan du köper. Köp alltid kaffe som har “rostdatum“ på påsen. Lita aldrig på “bäst före“ datumet när det gäller färskhet. Köp alltid kaffe som har rostats inom de senaste 14 dagarna. Du kanske har svårt att hitta nyrostade bönor i affären, men ditt lokala kafé bör kunna hjälpa dig. 2. Köp endast så många bönor som du kommer att använda på 1 – 2 veckor. Det kostar bara något mer, men skillnaden i kvalitet är avsevärd. Räkna med upp till 90 koppar kaffe per kilo. 3. Mal endast vid behov, direkt innan extraktion. På så vis fångar du alla känsliga aromer precis som på de bästa kaféerna. 4. Förvara dina bönor i en vakuumförseglad behållare. Så snart du öppnar din påse med bönor måste de skyddas från luft, värme, fukt och ljus för att bromsa förfallet. Vi rekommenderar en vakuumförseglad behållare som förvaras i skafferiet. Förvara aldrig i kylen eller frysen då detta leder till kondensering. BÄST FÖRE 15/07/2015 ROSTADE 15/07/2015 Allt det svåra… Tar maskinen hand om Dosering ~8mm Konsistent och balanserad espresso kräver rätt dos varje gång. Normalt är detta undergången för nybörjare och proffs, men Oracle™ använder den innovativa “torque sensing” tekniken för att säkerställa rätt dos varje gång (patentsökt). Korrekt dos Tamper Rätt flöde kräver rätt motstånd, vilket innebär att kaffet måste packas till den perfekta nivån med konsistent kraft för en balanserad extraktion. Denna färdighet är svår att bemästra även för erfarna baristor. Oracle™ har en unik skruvtamper som ger en jämn och konsistent packning varje gång (patentsökt). Manuell Ojämn packning och ojämnt tryck Oracle™ Perfekt jämn packning och tryck varje gång Vattentemperatur Kraven från World Barista Championship innebär att maskiner som används i tävlingen har stabil temperatur på +/- 1,5 ˚C. Förändringar utöver detta kan påverka smaken dramatiskt. I våra tester har vi aldrig hittat en inhemsk maskin som kommit nära att uppfylla denna standard, annat än Stollar Oracle™ och Stollar Dual Boiler™. Detta har uppnåtts med hjälp av vår innovativa trippelvärme som kontrollerar vattentemperaturen exakt till +/- 1 ˚C. Espressopanna Uppvärmt grupphuvud Ångpanna Förinfusion Precis som de bästa kommersiella maskinerna ökar Oracle™ successivt vattentrycket i början av extraktionen för att försiktigt expandera bladen innan ett högre tryck tillämpas. Utan denna gradvisa ökning av vattentrycket kan “kanalisering“ eller “borrning“ förekomma. Detta innebär att vattnet passerar mellan det packade kaffet och väggen i korgen eller “borrar“ genom mitten av kaffet och inte runt om. Detta resulterar i att bitter, överextraherad smak dominerar koppen då överflödigt vatten passerar genom “kanalen“ och inte jämnt genom hela kaffepucken. Tryck Maximal smakpotential uppnås när espresso extraheras mellan 8 – 10 bars tryck. När för mycket tryck används dominerar bittra smaker koppen. När för lite tryck används blir resultatet en tunn kräm som ger dålig känsla i munnen. Oracle™ och Dual Boiler™ är bland de mycket få inhemska maskinerna som kan kontrollera detta kritiska element. Förinfusion med lågtryck Blötlägger jämnt för att expandera bladen Ingen förinfusion Vatten borrar genom slipar Jämn extraktion över pucken Vatten sprutar igenom och orsakar underextraktion Något viktigt… Är fortfarande upp till dig Grövre malning (större antal/ snabbare upphällning) Finare malning (lägre antal/ långsammare upphällning) Justering av malningen Malningsstorleken är det enda DU behöver ställa in. Oracle™ tar hand om resten. Fantastisk kaffesmak kommer från extraktion vid precis den rätta flödeshastigheten. Malningsstorleken avgör hur fort vattnet rinner genom kaffet, vilket påverkar smaken avsevärt. En finare malning ger mer motstånd åt vattenflödet än en grövre malning, som bromsar flödet. Justera malningsgraden från grövre till finare tills du uppnår det rätta flödet; cirka 30 ml på 20 sekunder för en enkel dos eller 60 ml på 30 sekunder för dubbel dos. Du kan behöva justera detta ibland, då kaffet åldras eller olika bönsorter införs. Åldern och kvaliteten på bönorna påverkar flödet avsevärt. Ju äldre böna, desto finare måste den malas. Malningsinställning per böntyp Färska kaffebönor Snabbköp* *rekommenderas inte 20 – 40 10 – 25 Vad tittar man efter? Veta när du har lyckats… Underextraktion Smak = intetsägande Flöde = snabbt och blekt Färg = blek vitaktig kräm Volym = > 40 ml på 20 sekunder Extraktion Överextraherad Smak = Bitter Flöde = droppande och mörk Färg = Brun kräm Volym = < 20 ml på 20 sekunder En söt, krämig och balanserad extraktion ger en tjock, karamellfärgad kräm ovanpå en mörkbrun kropp. Detta uppnås endast vid rätt flöde. När din Balanserad Smak = söt & krämig Flöde = tjock, varm honung Färg = Karamellfärgad kräm Volym = 30 ml på 20 sekunder kvarn har justerats korrekt kommer att Oracle™ leverera 30 ml (enkel dos) på 20 sekunder eller 60 ml (dubbel dos) på 30 sekunder. Mjölk Konsistensen är allt För tjock För tunn När mjölken har skummats korrekt ser den ut som våt, vit målarfärg med en jämn konsistent uppifrån och ner. Rätt konsistens brukar kallas mikroskum och är Helt rätt inte bara trevligt att titta på. Tusentals små bubblor i mjölken fångar upp oljor från espresson och brister på tungan, vilket förbättrar smaken och känslan i munnen. Mikroskum Att skapa mikroskum är en utmaning, även för yrkesmän. Det kräver att rätt mängd luft tillförs och integreras jämnt genom all mjölken och att den skummas till rätt temperatur. Över 65 ˚C börjar mjölkfetter skiljas från proteinerna i mjölken. Detta skapar ett vattnigt lager och gör det omöjligt att uppnå mikroskum. Oracle™ tillför automatiskt små luftbubblor som en separat luftpump och känner av temperaturen automatiskt för att stänga av när det är klart. Både skummängden och temperaturen är justerbar efter smak. Se till att både mjölken och din kanna är kalla innan skumningen börjar. På så vis uppnås det optimala lagret av mikroskum för din önskade kaffestil. Bubblor stabiliseras av proteiner Temperatur & luft 65˚C 75˚C Integrerad mjölk Separerad mjölk Oracle™ recept Korta svarta Espresso-shots kan göras på många olika sätt för att tillgodose olika smaker. Det här är de populäraste. Dubbel espresso Enkel espresso Ristretto Macchiato Kallas ibland för “dubbelshot“ • 90 ml kopp eller glas Ca 60 ml espresso på 30 – 35 sekunder. Kallas ibland för “kort svart“ • 90 ml kopp eller glas Cirka 30 ml espresso på 20 – 25 sekunder. Det italienska ordet för “återhållen“ • 60 – 90ml kopp eller glas Förbered som en enkel espresso. Stoppa extraktionen efter 15 sekunder. Det italienska ordet för “fläckig“ • 60 – 90ml kopp eller glas • 1 enkel espresso • 2 tsk skummad mjölk Skumma så lite mjölk du kan (täcka bara den vita ringen) och ställ åt sidan. Extrahera en enkel espresso i ett lämpligt glas eller kopp. Tumla mjölk i kannan. Lägg 2 teskedar mjölk i mitten av espresson. Kaffe med mjölk Trots likheterna i ingredienser finns det en mängd olika kaffestilar att prova. Experimentera för att se vilka du föredrar. Mocha • 180 – 220 ml glas • 1 enkel espresso • 150 ml kall mjölk Drickchoklad Skumma mjölk till önskad temperatur. Extrahera samtidigt en enkel espresso. Rör ner 1 tsk drickchoklad i espresson. Tumla mjölk i kannan för att integrera konsistensen. Häll mjölk direkt mitt i espresson. Håll mjölkkannans topp nära espressons yta. Hemligheten är att hälla stadigt och jämnt. Garnera med drickchoklad. Piccolo • 90 ml glas • 1 enkel espresso • 150 ml kall mjölk Skumma mjölk till önskad temperatur. Extrahera samtidigt en enkel espresso. Tumla mjölk i kannan för att integrera konsistensen. Häll av lite mjölk från kannan i diskhon (endast Piccolo). Häll mjölk direkt mitt i espresson. Håll mjölkkannans topp nära espressons yta. Hemligheten är att hälla stadigt och jämnt. Ren vit • 180 – 220 ml kopp • 1 enkel espresso • 150 ml kall mjölk Samma metod som Piccolo. Favoriter Här är de vanligast beställda kaffedryckerna och hur man gör dem. Latte • 200 – 220 ml glas • 1 enkel espresso • 150 ml kall mjölk Skumma mjölk till önskad temperatur. Extrahera samtidigt en enkel espresso. Tumla mjölk i kannan för att integrera konsistensen. Häll mjölk direkt mitt i espresson. Håll mjölkkannans topp nära espressons yta. Hemligheten är att hälla stadigt och jämnt. Svagt kaffe • 200 – 220 ml glas • ½ enkel espresso • 150 ml kall mjölk Samma metod som Latte. Starkt kaffe • 200 – 220 ml glas • 1 dubbel espresso • 150 ml kall mjölk Samma metod som Latte. Cappuccino • 180 – 220 ml kopp • 1 enkel espresso • 150 ml kall mjölk Drickchoklad Samma metod som Latte. Garnera med drickchoklad. Klassisk Prova några av dessa mer exotiska kreationer. Lång svart/ Americano • 200 – 250 ml kopp eller glas • 1 dubbel espresso Extrahera en dubbel espresso. Fyll koppen med varmt vatten. Oracle™ har en innovativ knapptryckningsfunktion för dem som gillar bryggkaffe. Precis som på de bästa kaféerna kombinerar inställningen espresso med varmt vatten för att minimera bitterhet och skapa en balanserad, aromatisk smak. Styrka och koppstorlekar kan justeras med hjälp av LCDskärmen (patentsökt). Iskaffe • 200 – 250 ml kopp eller glas • 1 dubbel espresso • 180ml kall mjölk • 1 skopa glass • 1 shot vaniljarom • Mixer Lägg alla ingredienser i en mixer och blanda på “Smoothie“ i 60 sekunder. Affogato • 200 – 250 ml lågt glas • 1 dubbel espresso • 1 skopa vaniljglass Extrahera espresson, ställ den åt sidan. Lägg en skopa glass i glaset. Häll espresson direkt över glassen. Garnera med hackade pistagenötter eller riven choklad. BES980 the Oracle™ Dual Boiler™ med automatisk malning, packning och mjölkskumning Tekniska specifikationer Produkt Dubbla rostfria pannor: • PID kontrollerad espressopanna • Dedikerad ångpanna Automatisk malning, dosering & packning Integrerad böntratt Elektronisk PID temperaturkontroll Reglerat extraktionstryck Aktivt uppvärmt grupphuvud Förinfusion med lågtryck Förinfusionstryck & varaktighet Dubbla pumpar Extraktionstemperatur Automatisk mjölkskumning Programmerbara funktioner Visningslägen Autostart Portafilter 58 mm rostfritt stål Volumetrisk kontroll Dedikerad lång svart Dedikerat varmvattenutlopp Avtagbar 2,5 liters vattentank Rengöringsfunktion Nedvridbar fot Tillbehör Effekt Produktmått i cm BES980 Exakt vattentemperatur Omedelbar & samtidig ånga Packar och mal för en exakt dos varje gång 280 g kapacitet Begränsar vattentemperaturen till +/- 1 °C Undertrycksventil (OPV) begränsar det högsta extraktionstrycket Bibehåller termisk stabilitet genom hela extraktionen Försiktigt expanderande blad för en jämn extraktion Precisionsinställning av profil. Programmerbar Dedikerad espresso- & ångpump för optimalt tryck Programmerbar för olika rostningar och ursprung Variabel kontroll av temperatur och skumning Kaffevolym, kaffetemperatur, förinfusion, lång svart, mjölktemperatur, mjölkkonsistens Malningsstorlek, shot-temperatur, shot-klocka, mjölktemperatur, mjölkkonsistens Förvärmer maskinen vid programmerad tidpunkt Optimal storlek för perfekt espresso Programmerbar förlängning av shots Levererar vatten direkt till en kopp efter extraktion För långa svarta & förvärmning av koppar Toppfyllning eller enkel åtkomst med integrerat vattenfilter Meddelande rengöringscykel Lätt att flytta runt på bänkytan Minihållare för blad, portafilter av 58 mm rostfritt stål, filterkorg, 480 ml tillbringare av rostfritt stål, rengörings kit, vattenfilter och indikator för hårt vatten 2400 W (B) 41 (H) × 45,5 × (D) 38 För användarrecensioner, demonstrationer och mer information – besök www.stollar.eu
© Copyright 2024