cumbia
—
Mäktigt fyllig och russinsöt med elegant kakaodof t
o c h l å n g e f t e r s m a k a v m a n d e l l i k ö r o c h l a k r i t s r o t.
Colombias terroir erbjuder allt vi kan önska
andra stolthet nationaldansen och musik-
oss. Här finns tung fyllighet, djup bärsötma,
stilen Cumbia, kommer att erövra världen
omisskännlig syrlighet och oändlig arom-
med sin svängiga baktakt.
rikedom. Allt detta insvept i en unik,
välbalanserad elegans. Basen i den här
blandningen kommer från kooperativet
Red Ecolsierra, nära den karibiska kustlinjen.
Bönorna härifrån har allt det vi älskar med
Aroma Colombia samtidigt som syrligheten är en
aning nedtonad, vilket gör kaffet perfekt för
espresso.
Body 10,00 9,00 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 Acidity För att skapa den åtråvärda smakbalansen
har vi blandat kaffet med bönor från
A@ertaste Sweetness kooperativen Asobagri i Guatemala och
Sidama i Etiopien. Vi hoppas verkligen att
det colombianska kaffet, liksom landets
Land
Colombia,
Guatemala, Etiopien
Regioner
Sierra Nevada,
Huehuetenango,
Sidamo
Ko o p e r at i v
Red Ecolsierra,
Asobagri, Sidama
Ar o m
Kakao
Smak
Ett fylligt kaffe med
söta russintoner och
nyanser av mandel
och lakrits.
Flavour Pr o c e ss
Våta metoden.
Soltorkat under
tältduk och öppna
terasser.
Övrigt
100 % arabica.
Hela kaffebönor.
Fairtrade, KRAV
och EU Ekologisk.
Es p r e ss o
Rostningen är
optimerad för
espresso, och
smakar utmärkt
även som brygg.
P a ss a r t i ll
Bakverk och desserter
med fylliga chokladsmaker. Gifter sig
utmärkt med lakrits.
Avecer såsom cognac,
calvados, grappa och
lagrad rom.
a lt i t u d
900-2 000 m.ö.h.
T o n g i va n d e
Underart
Caturra, Bourbon,
Vialobos,
ursprungsarabica.
artikelnr
25005
cumbia
C o l o m b i a , G u at e m a l a , E t i o p i e n
Ko o p e r at i v: R e d E c o l s i e r r a , A s o b a g r i , S i d a m a
E t t f y l l i g t k a f f e m e d s ö ta r u s s i n t o n e r
o c h n ya n s e r av m a n d e l o c h l a k r i t s .
—
a lt i t u d : 9 0 0 - 2 0 0 0 m . ö . h .
T o n g i va n d e u n d e r a r t e r : C at u r r a , B o u r b o n ,
Vialobos, Ursprungsarabica.
100% arabica, Hela kaffebönor
Alla bilder är tagna av Löfbergs medarbetare. Utgåva 140805.
OUR STORY
—
X.
X.
1.
2.
Cumbia
M u s i k s t i l e n o c h n a t i o n a l d a n s e n C u mb i a ä r C o l o mb i a s s t o l t h e t.
D ä r f ö r h a r C u mb i a n f å t t g e n a m n å t v å r d a n s a n t a e s p r e s s o .
M e n e n l i k a v i k t i g b e s tå n d s d e l i d e n h ä r m o d e r n a o c h f i n s tä m d a
e s p r e s s o n ä r k a f f e t f r å n ko o p e r at i v e t A s o b a g r i på b e r g s s l u t t n i n g a r n a
i G u a t e m a l a . H ä r g e r v u l k a n e r n a l i v å t k a f f e t, s o m b j u d e r p å e n s m a k r i k
u p p l e v e l s e av m ö r k a b ä r m e d t o n e r av s m ö r ko l a .
Det första och det sista man möts av i när man kommer
diskutera hur odlingsmetoderna påverkar smaken,
till Guatemala är de urgamla vulkanerna. Majestätiskt
samtidigt som vi gemensamt kan bygga en bra framtid
häver de sig mot himlen och bidar sin tid. Agua, Fuego,
för odlarna och deras familjer.
1. Våra dansanta bönor har
fått namn efter Colombias
nationaldans Cumbia.
2. Att odlingarna i de svårtillgängliga bergen är
certifierade gör att bönderna
kan få bättre betalt.
Pacaya och Acatenango heter några av de största. Alla
fyra är mer eller mindre aktiva och puffar kontinuerligt
rök från sitt glödande inre, som för att påminna om att de
snart eller långt fram i tiden kommer att vakna till liv och
få ett utbrott.
Kaffet från Asobagri får sin smak av den vulkaniska
3. Efter tvättning soltorkas
bönorna för att få en förhöjd
kvalitet och smak.
jordmånen. En annan viktig del i smakprocessen är hur
fruktköttet skiljs från bönorna. På vissa platser i världen
använda den torra processen, som går ut på att kaffebären får torka som de är. När de väl har torkats, tröskas
När man är där och hälsar på är det svårt att förstå hur
det intorkade fruktköttet bort manuellt. I Asobagri
man kan leva med ett sådant hot hängande över sig hela
används istället den våta processen där de färska frukt-
tiden. Men kaffebönderna på vulkanernas sluttningar
köttet varsamt tvättas bort från bönan som sedan får
tänker inte så. Vulkanernas aska är fylld av mineraler som
soltorka. Vi blandar sedan detta med kaffe från Colombia
gödslar sluttningarna och ger fantastisk jordmån, och
och Etiopien. Det ger ett fantastiskt kaffe som rostats
jorden är deras levebröd. Så de ber, odlar sin jord och
efter en skräddarsydd rostprofil som verkligen lyfter
hoppas på det bästa.
aromerna. Resultatet är ett kaffe som passar perfekt
3.
både som espresso och bryggkaffe, beroende på hur du
Kaffekooperativet Asobagri i Guatemala klättrar på
bergssidorna mitt i det svårtillgängliga Maya-riket. Man
märker av den rika mayakulturen överallt, i allt från de
mal det.
/Martin Löfberg, inköpare
4.
färggranna kläderna till maten och musiken. Asobagrikooperativet grundades förresten av Mayaindianer och
odlingarna har varit ekologiska sedan starten 1989.
De bönder som levererar kaffe till oss berättar hur viktigt
det är för dem att kaffet är certifierat. Det gör att de kan
ta ut ett lite högre pris som kan användas för att höja
kaffets kvalitet och skapa bättre levnadsförhållanden för
människorna i de kringliggande byarna. För oss är det
tryggt att vi har ett nära samarbete. På så sätt kan vi
5.
6.
4. Jordmånen och klimatet är viktigast för att få fram ett riktigt bra kaffe. Långsam tillväxt och massor av näring behövs. | 5. Askan från Guatemalas mäktiga vulkaner
bidrar till en mineralrik jord som ger en fyllig och rik smak. | 6. De färska kaffebären lastas av för tvättning på uppsamlingsplatsen.