1. No category

Utvalt
La Boulangerie
Vårt sortiment av bröd & bakverk
1
Sveriges bästa
brödsortiment
PÅ MENIGO HAR VI BYGGT UPP
Innehållsförteckning
Sveriges bästa och
bredaste brödsortiment, vilket vi stolt kan presentera
i den här katalogen. Vårt genuina brödintresse har de
senaste åren gjort oss till riktiga brödspecialister.
Vårt bröd håller hög kvalitet, t ex bakas våra baguetter i
Inspiration bröd
4-9
Historia & baktrend
Utrustningen
Fem perfekta bröd till caféet
Olivoljor
En liten mjölskola
Brödordlistan till köket
Bakanvisningar bröd
4-5
6
7
7
8
8
9
Frankrike av franskt mjöl och våra croissanter inne-
Lantbröd & limpor
håller franskt smör. Olivbrödet innehåller både gröna
Förbakat
Tina & servera
och svarta oliver som har fått jäsa med i degen från
början för att ge den optimala smaken. Bubblande
surdegar och heta stenugnar ger fantastiskt goda bröd
Sandwich & portionsbröd
och vi har ett flertal sådana bröd i sortimentet. Batard,
Boule, Longuet, Ciapini, Pavé, Pagnotta, Focaccia och
Förbakat
Tina & servera
Naan är alla namn på goda bröd bakade med olika
Baguetter
mjöler, fröer och toppingar. Namnen speglar att vi har
Förbakat
Tina & servera
en mångfald bröd som passar olika maträtter, mackor,
smörgåsar och sandwichar. Vi har bröd som kan användas direkt (tina & servera) och bröd som ska bakas och
Bagels & scones
serveras nygräddat eller direkt från klämgrillen.
Tina & servera
Fastfoodbröd
Välkommen till Menigo för att prata bröd.
Korv- & hamburgerbröd
Tortilla, pita och naan
Degämnen
Lilla degskolan
Degämnen
Inspiration bakverk
Recept: Rejäla mackor
Lyckad pausunderhållning
Konditorns verklighet
Reportage: First we take Manhattan
Ordlista för kaffe
Miniguide för bak med degpuck
Bakanvisningar bakver
Anette Gull
KATEGORICHEF BRÖD
& DESSERTER
Fikabröd
Cookies
Muffins
Mjuka kakor
Bullar & längder
Wienerbröd
Munkar & donuts
Konditori
Menigo Foodservice AB
Box 1003, 121 26 Stockholm, Globen
www.menigo.se
Utgiven januari 2015
2
10-15
12-14
15
16-25
17-22
24-25
26-31
27-30
31
32-35
34-35
37-41
38-39
40-41
42-45
44
45
46-53
46-48
49
50
51
52
52
53
54-63
56
57
58
59
60
61
62-63
Morgonsött
64-67
Glutenfritt
68-70
Helhetsleverantören
Menigo
Menigo är helhetsleverantören för dig som jobbar
professionellt inom mat och dryck. Vi levererar
allt som förenklar din vardag. Men Menigo är
också färskvaruspecialisten som förser dig med
nyplockade trattkantareller. Med Menigo får du
både och.
Hur det hela började.
•
omsättning
• 31 000 artiklar inom
mat, dryck, non food och
utrustning
•
• Cirka 900 anställda
•
Stockholm, Göteborg,
Strängnäs och Västerås
Grunden till det som idag är Menigo började byggas i och med att ICA
förvärvade familjeföretaget Wickmans i Malmö 1969. Genom åren har
företaget växt genom ett flertal förvärv av lokala familjeföretag, alla med
sina traditioner och unika specialistkunskaper. Vi är stolta över vår historia och alla de människor som har präglat vår företagskultur. Sedan 2010
är Menigo en del av Brakesgrupp .
Vårt erbjudande.
De färska råvarorna
På Menigo erbjuder vi våra kunder färska råvaror av hög kvalitet. Med
våra lokala färskvaruhallar runt om i Sverige vill vi skapa en modern
grönsakshandel.
d
•
våra regionala lager
• Ett huvudlager i Strängnäs
• Miljöcertifierade enligt
ISO14001, samt använder
kvalitetssystem HACCP
Håll dig uppdaterad
med Menigo
Håll utkik på vad som
händer i branschen på våra
olika sajter.
Hemsida
Blogg
facebook.com/menigofoodservice
facebook.com/farskvaruhallen
Och precis allt annat
Hos oss hittar du färska råvaror och precis allt annat för professionella
inom mat och dryck. Menigo är helhetsleverantören som erbjuder både och.
Menigo stödjer och utvecklar
svensk gastronomi, som
delägare i Restaurangakademien
och som partner till Bocuse d’Or,
Gastronomiska samtal, White
Guide och White Guide Junior.
Våra egna varor
Med Menigos egna varor kan du vara säker på att du får det du
förväntar dig. Oavsett om du driver restaurang, hotell och konferens,
storkök eller café tror vi att du finner det som passar just dig.
3
färska
råvaror
PRECIS
ALLT
ANNAT
Historia &
Brödet har länge spelat en central roll i
människans kosthållning. Från början
var brödet en ren vidareutveckling av
gröten. Krossade sädeskorn blandades
med vatten till en smet som stektes över
glöd eller på stenhäll.
E
n del av dessa ojästa
stekta bröd finns
kvar än i dag. Grekiskt Pita, latinamerikanska
Tortillas och indiska Chapati är exempel på det.
När man ca 300 år före
Kristus började framställa
jästkulturer av gammal
öljäst, och man mer allmänt
började låta brödet jäsa i
stället för att steka direkt
på hällen, startade den
brödrevolution som pågår
än i dag. Redan i början av
vår tideräkning fanns det
ett hundratal professionella
bagare i Rom.
Brödet har sedan dess
utvecklats tillsammans med
människan. Under medeltiden bakades antingen
vanligt grovt bröd eller det
lyxiga vita brödet. Under
1600-talet, i takt med att
folkets inkomst ökade och
den tekniska utvecklingen
gick framåt, kunde allt
f ler köpa vitt bröd. I norra
Europa var det grova brödet
av råg, korn eller havre
vanligare än bröd bakat
på vete. Det grova brödet
användes då ofta som tallrik
eller annan typ av behållare
för mat.
Recept på bröd började
dyka upp i engelska och
amerikanska kokböcker
på 1700-talet. En växande
medelklass var en tacksam
målgrupp. I dag är bröd
populärare än någosin.
Doften, smaken och känslan
av färskt brödär vardagslyx
och något som uppskattas
av de allra f lesta.
4
baktrend
Trenderna vi aldrig tröttnar på
och något nytt
I Sverige är vi bortskämda med ett brett utbud av
olika brödsorter och vi tröttnar aldrig på nya trender.
Jämför vi oss med matbutiker i södra Europa eller
USA så finns det väldigt mycket mer att välja på i
Sverige. Svenskar gillar bröd!
Surdeg och stenugnsbakade bröd
Vem har missat att surdegsbröd är omåttligt populärt?
Och lägg till stenugnsbakat – då har du ett bröd som inte går
att motstå! Surdegsbröd som är stenugnsbakat är ett uppskattat bröd att servera. De f lesta av oss associerar det med
härligt nybakat, lantligt och genuint bröd. Men det finns en
oerhörd bredd inom både surdeg och stenugnsbakat. Det vi
märker i dag är att även många storbagerier börjar erbjuda
enklare bröd som är surdeg och stenugnsbakat. Men frågan
är hur väl de bröden lever upp till våra förväntningar.
Limpans återkomst
Den söta, ljusa limpan är typisk svensk och har sina rötter
från när betsockret började odlas och svenska bagerier drygade ut mjölet med socker. Resultatet blev den söta ljusa limpan
som de f lesta har vuxit upp med. Det traditionella brödet har
på senare år förnyats och återigen blivit mer populärt. Fler
storbagerier tar även fram nya recept, till exempel de som inte
är fullt lika söta utan sirap och även gjorda på surdeg.
50 nyanser av hamburgerbröd
Den lite mer exklusiva hamburgaren är i dag en vanlig
syn på menyn. Mycket tack vare succérestauranger som
Flippin’ Burgers och Prime Burger, som tog hit trenden
från USA. Det vi ser nu är att restaurangen vill vara
unik och sätta sin egen prägel på brödet. Detta har
lett till att utbudet av hamburgerbröd fullkomligt har
exploderat på marknaden.
5
HUR VILL DU ATT DITT KONCEPT SK ALL UPPLEVAS?
Nynordiskt, bohemian
chic eller avantgarde?
Här tipsar vi om prylarna som matchar ditt bröd för rätt känsla.
Nynordisk
Naturmaterialen har aldrig varit mer populära. Och
har aldrig varit snyggare. De bidrar till en nynordisk
känsla och andas kvalitét. Svenska stjärnkrogar kokar
emulsioner på lav och serverar bröd på ådriga träskivor
som ingen är den andra lik.
584643
584644
554106
584642
500131
581384
Bohemian chic
Fråga din säljare efter
artikelnummer
Romantisk stil som aldrig går ur tiden. Smutsiga pasteller eller lekfulla mönster. En lättsam stil med mycket
glädje och gärna en skopa humor.
584659
584658
551347
551346
Avantgarde
Det oförutsägbara är det intressanta. Oväntade former eller material
ger en futuristisk touch till en dukning. Inspirera dina gäster och de
vill komma tillbaka.
552024
581396
581397
581392
581395
581406
581393
6
551486 fat, 551485 båge
Olivoljor
Fem perfekta
bröd till caféet
Olivolja är en vegetabilisk olja
framställd av frukterna från olivträdet, som ger oljan den karaktäristiska smaken.
När du väljer bröd till dina mackor
är det viktigt att välja rätt storlek
och smak som passar till flera ändamål. En del gäster gillar ljust bröd,
en del föredrar mörkt. Och trenden
går mot mindre bröd, men med mer
fyllning.
Olivolja är nyttigt
Olivolja är rik på E-vitamin som är en viktig antioxidant.
men senare forskning visar att olivolja även innehåller
antioxiderande fenolföreningar. Dessa motverkar härskning och tros förebygga f lera sjukdomar inklusive hjärtoch kärlsjukdomar.
Smakkaraktärer
När du väljer cafébröd
Oljans kvalitet & smak beror i hög grad på olivträdets
sort. Det finns över 300 sorters oliver men bara några
av dem lämpar sig för att göra olivolja av. Faktorer som
värme och mängden sol gör att oliven och dess olja kan
smaka olika från år till år. En varm och torr sommar ger
en mildare olja.
• använd gärna stenugnsbakade surdegsbröd som
har en bättre hållbarhet och smakar godare
• ska brödet vara förbakat eller tina & servera?
• vid stora serveringar bör du välja ett bröd som
man tinar och serverar, annars tar tiden i ugnen
och avsvalning för lång tid
I Italien delas olivolja traditionellt in i följande smakklasser:
Ciabatta Fröig
art.nr 900231
Ciabatta Sandwich
art.nr 900550
Novello
Fruttato
Skördesäsongens första
frukter, gröna oliver som är
skarpa i smaken och oljan får
en mer grön färgton.
Är en smakrik och fruktig
olivolja som pressas ur oliver som skördats tidigt på
säsongen i november, när
oliven är som smakrikast.
Gentile
Lepente
Är en mild och mjuk olivolja,
som skördas sent på säsongen,
kanske i januari, då oliven är
fullmogen och blålila.
Armonico
Pagnotella Rustik
art.nr 900227
Armonico är en välbalan-serad
och smakrik olivolja gjord på
oliver som skördas i mitten av
säsongen under slutet av november och i december.
Mini Pave 3 sorter mix
art.nr 900202
Macktips
• skär locket tunt för ett
elegantare utseende
• se till att lite av
fyllningen (sallad, lax,
skinka, ost) syns så ser
mackan godare ut
Rustik baguette 140 g
art.nr 900160
7
Den enklaste klassen.
En liten mjölskola
Mjöl består av ungefär 80% stärkelse, runt 10% protein och 1-2% fett.
Den största skillnaden mellan olika sorters mjöl är mängden protein
som ingår, vilket påverkar mjölets bakegenskaper.
Råg, korn, havre
Innehåller så kallade pentosaner som förhindrar
bildningen av glutenhinnor som underlättar vid
jäsning. För att kunna baka med dem behöver
man tillsätta surdeg eller blanda med vetemjöl.
Fullkornsmjöl
I mjölsorter på fullkorn är skållning, surdeg eller
lång jäsningstid lämpligt för att få ett bra bröd.
Grahamsmjöl
Är gjort på fullkorn och har mindre glutenhalt
än vetemjöl vilket gör att det får sämre bakegenskaper.
Råg
Av rågmjöl bakar man främst knäckebröd.
Rågmjöl innehåller inget gluten och måste därför
blandas med vetemjöl om man ska baka på det.
Dinkel
Anses vara vårt urvete. Dinkelmjöl har hög halt
av protein. Bröd bakat på dinkelmjöl ger ett välsmakande, fylligt bröd med fin arom och en god
mättnadskänsla.
Emmer
Är ännu äldre än dinkel och har ett vekare gluten
och kräver lite mer av bagaren. Man kan med
fördel blanda emmern med dinkelmjöl för ett
underbart gott bröd.
Brödordlistan till köket
Bagel. Brödet tros ha uppkommit i Cen-
traleuropa, förmodligen i Polen, på
1600-talet och sedan spridits över världen av judiska emigranter. Den utbakade
degen får vila i kyla över natten sedan
kokas en stund innan bageln gräddas
färdigt som vanligt i ugn. Kokningen ger
brödet en speciell kompakt konsistens.
Baguette. Det franska ordet baguette
betyder liten käpp.
Batard är det franska ordet för ett lantbröd som är bakat av baguette-deg.
Namnet hänvisar till att det är en bastard
av baguette.
Ciabatta (är italienska för toffel). Brödet
är bakat på vatten, mjöl, jäst och salt.
Långjäst med stora porer i det färdiga
smakrika brödet.
Lantbröd är ett samlingsnamn för bröd
bakat av olika mjöltyper, oftast med en
hård skorpa. Kan vara bestrött med olika
fröer eller gryn.
Levain är en fransk typ av surdeg eller
fördeg som används som jäsmedel vid
bakning av bröd.
Limpa är en typ av avlångt bröd. Traditionellt bakat på en blandning av veteoch rågmjöl och sötad med sirap. Har en
mjuk skorpa. Säljs oftast färdigskivad i
plastpåse.
Pagnotta betyder limpa på italienska.
Pain riche (rikt bröd) är den svenska
benämningen på den typ av bröd som i
Frankrike har namnet baguette.
Panini. En panino (plural panini) är en
sorts italiensk smörgås som består av
ett på längden uppskuret bröd (ofta en
ciabatta) som fylls med olika pålägg.
8
Pave ett franskt bröd vars namn syftar på
dess fyrkantiga form och ursprungligen
jämfört med formen av en tegelsten.
Petit pain är ett litet bröd som serveras
till de flesta måltider i Frankrike.
Surdeg är en lös deg som görs av mjöl
och vatten samt eventuellt innehåller
levande jäst och mjölksyrebakterier som
används som jäsämne i nyberedd deg
vid bakning. Utöver jäsningsförmågan
ger den bröd längre hållbarhet, godare
smak och bättre struktur. Surdeg bildas
när jäst och mjölksyrabakterier får växa i
mjöl och vatten i rumstemperatur.
L A B O U L A N G E R I E´S F Y R A O L I K A
bakanvisningar
FÖRBAKAT
TINA & SERVERA
Gott och färskt precis när det behövs
Enkelt, resurssnålt med en hantering
utan ugnar eller plåtar
Vårt sortiment av förbakat bröd innehåller allt från lantbröd,
portionsbröd, ciabatta och croissanter. Doften av nybakat bröd
är oemotståndlig för de allra flesta. Färskt hembakat är populärt. Och förbakat är ett enkelt sätt att skapa samma känsla.
Vårt bröd behöver bara gräddas 10-20 minuter, beroende på
ugn. Prova dig fram mot ditt bästa resultat.
Menigo har tagit fram ett stort urval av bröd och bakverk
som bara är att tina och servera. För dig som vill ha det lite
enklare. Du tar enkelt fram bröd efter behov. Du får en god
ekonomi med minimalt svinn. Du tar fram det som behövs
för stunden och dessutom är det fräscht när det ska ätas.
READY TO BAKE
FÖRJÄST
Sju sorters kakor på nytt sätt
Så gott som hembakt
Menigos kakor av “ready to bake-karaktär” är helt enkelt
färdiga degar. Redo att tinas och sedan bakas av i ugn. Om
du vill kan du dekorera kakorna efter eget huvud för en äkta
hembakt känsla. Perfekt när du vill men inte har tid att göra
degen från grunden. Aldrig har det varit så enkelt att ställa
till ett klassiskt kafferep.
Vårt morgonsöta sortiment är förjäst och därför är det väldigt viktigt att de bakas enligt instruktion för bästa resultat.
På ca 15 minuter har du varma, väldoftande frasiga delikatesser att servera dina gäster.
9
10
Lantbröd
& limpor
Stenugnsbakat surdegsbröd
är en trend som är här för att stanna. Och La Boulangeries breda sortiment av bröd gör att du alltid hittar något
som passar såväl frukost- som middagsgästen. Stimulera
dina gäster med doften av nybakat bröd. Nybakat, varmt
och frasigt lantbröd är en bra start på en god måltid.
11
Lantbröd & limpor förbakat
220°C | 16-20 min
220°C | 16-20 min
Ciabatta stor
Lantboule råg
En färdig stenugnsbakad, stor och rustik ciabatta. Skär i skivor och servera. Tina i
rumstemperatur i 20 minuter före gräddning. Förvara de färdiga produkterna i torrt, svalt
utrymme och använd inom 24 timmar.
Art nr: 900548
12 x 250 g, La Boulangerie
Brödet framställs av en blandning av vete, ljus råg och Campaillou-mjöl som ger ett härligt
stenugnsbakat bröd med ljuvliga syrliga smaker och en knaprig skorpa. Förvara de färdiga
produkterna i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Gräddas från fryst skick.
Art nr: 900719
10 x 445 g, La Boulangerie
200°C | 25 min
200°C | 12-15 min
Ciabatta multigrain & sea salt
Batard frö
Ciabatta med fullkorn, linfrö, sesamfrön, hirs, malda vetekärnor och havssalt. Surdegen ger
en god krispig yta och ett mjuk krämigt innehåll. Ett mycket smakrikt bröd.
Ett klassiskt stenugnsbakat franskt batardbröd som innehåller rikligt med frön. Bakat i
Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt,
svalt utrymme och serveras inom 24 timmar.
Art nr: 900714
18 x 280 g, Panesco
Art nr: 900199
18 x 400 g, La Boulangerie
220°C | 10-12 min
200°C | 25 min
Pave frö stor
Batard
En stenugnsbakad pave framställd enbart av naturliga råvaror. Med mjuk kärna och mörkbrun skorpa ger paven ett intryck av gediget hantverk. Knapriga bruna och gula linfrön,
sesamfrön, solrosfrön och havregryn som avrundning ger brödet en generös nötsmak.
Gräddas från fryst skick.
Ett klassiskt stenugnsbakat franskt batardbröd bakat i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas
från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 24
timmar.
Art nr: 900192
18 x 400 g, La Boulangerie
Art nr: 900204
10 x 450 g, La Boulangerie
12
Lantbröd & limpor förbakat
200°C | 10-15 min
Pagnotta Rustik
Stenugnsbakat matbröd. Bakas för hand. Gräddas från fryst skick.
Art nr: 900463
15 x 400 g, Panesco
200°C | 10-15 min
200°C | 5-7 min
Pagnotta Oliv
Focaccia neutral
Stenugnsbakat matbröd som innehåller svarta oliver. Bakas för hand.
Gräddas från fryst skick
Ekologiskt handbakat surdegsbröd utan tillsatser.
Art nr: 404196
1 kg, Il fornaio
Art nr: 900223
15 x 450 g, Panesco
200°C | 10-15 min
Pagnotta Fröig
Stenugnsbakat matbröd med sesam- och linfrö. Bakas för hand. Gräddas från fryst skick.
Art nr: 900226
15 x 450 g, Panesco
200°C | 4-6 min
220°C | 16-20 min
Focaccia rosmarin
Olivbröd
Förbakad rund focaccia, rikligt smaksatt med jungfruolja, och toppad med havssalt och
rosmarin. En härligt genuin smak av Medelhavet. Tina i rumstemperatur i 2–3 timmar.
När produkten tinat, förvara på en torr och sval plats skyddad från direkt solljus.
Serveras inom 2 dagar.
Ett härligt kvalitetsbröd med tjock skorpa och en saftig, porös konsistens. Får sin
rika smak tack vare att svarta och gröna oliver tillsätts i början av jäsningsprocessen.
Aromen genomsyrar hela degen och resultatet blir ett fantastiskt välsmakande bröd.
Gräddas från fryst skick.
Art nr: 900187
12 x 250 g, La Boulangerie
Art nr: 900718
10 x 440 g, La Boulangerie
13
Lantbröd & limpor tina & servera
Grovlimpa, skivad
Formbakad grovlimpa bakad på surdeg. 21 skivor/bröd. 35
g/skiva. Längd 24 cm, höjd 9,5 cm, bredd 8,5 cm.
Art nr: 900577
8 x 700 g, Brakes
Kavring, skivad
Lingonlimpa, skivad
Surdegsbröd med smak av fänkål och anis.Ett klassiskt svenskt matbröd.
Formbakad lingonlimpa. Ca 21 skivor/limpa, skivtjocklek
12 mm. Formbakad grovt fullkornsbröd smaksatt med
lingonsylt (6,8 %).
Art nr: 404314
8 x 600 g, Nynäsbagaren
Art nr: 404349
8 x 650 g, Chefs Basic
Råggrova, skivad
Frukt- och frögrova, skivad
Limpa vete och råg, skivad
Formbakad grov råglimpa bakad på surdeg. innehåller
linfrön och solrosfrön. 21 skivor/bröd. 31 g/skiva. Längd
24 cm, höjd 9 cm, bredd 8,5 cm.
Formbakad grov- & vetelimpa, bakad på surdeg, innehåller torkadfrukt (papaya, russin, annanas och äpple), linfrön
och solrosfrön. 21 skivor/bröd. 31 g/skiva. Längd 24 cm,
höjd 9 cm, bredd, 8,5 cm.
Är ett typiskt svenskt bröd. Kallas även sirapslimpa. Denna
är bakad i form vilket gör att alla skivor får en mer jämn
storlek. Antal skivor per limpa 21 (inklusive två kantskivor).
Längd 24 cm, höjd 9,5 cm, bredd 8,5 cm. Skrivtjocklek
12 mm, vikt per skiva 35 g.
Art nr: 900579
8 x 650 g, Brakes
Art nr: 900576
8 x 650 g, Brakes
Art nr: 900444
8 x 700 g, Brakes
14
Lantbröd & limpor tina & servera
Formfranska ljus, skivad
Formfranska grov, skivad
Fryst, skivad. Längd 36 cm, höjd 11 cm, bredd 11,5 cm. Skivtjocklek 11 mm, 30,3 g/skiva, 33
skivor. Bakat i Sverige.
Fryst, skivad. Längd 36 cm, höjd 11 cm, bredd 11,5 cm. Skivtjocklek 11 mm, 30,3 g/skiva, 33
skivor inklusive två kantskivor. Bakat i Sverige. Fri från transfetter.
Art nr: 900624
1 kg, Chefs Basic
Art nr: 900625
1 kg, Chefs Basic
Landgångsbröd
Landgångsbröd mörkt
Landgångsbröd Kavring
Klassiker till smörgåstårta och landgång
Mörkt landgångsbröd för extra smakrika landgångar och
smörgåstårtor.
Grovt skivat kavringsbröd passar utmärkt till smörgåstårtan eller sill/räkmaka. Kan med fördel smörstekas.
Art nr: 730191
29 x 69 g, Nynäsbagaren
Art nr: 900646
2,2 kg, Brakes
Art nr: 731614
29 x 62 g, Nynäsbagaren
15
16
Sandwich- &
portionsbröd
Här hittar du ett brett sortiment av franska och italienska kvalitetsbröd i perfekt storlek för frukostbuffén,
soppan eller festen.
Tips
är att du bestämmer dig för ett urval av brödsorter och
varierar dig med tillbehören. Prova gärna våra mixade
portionsbrödslådor, då får du lite av flera sorter. Dina
gäster får ett bra urval och du får plats i frysen.
17
Sandwich- & portionsbröd förbakat
210°C | ca 10 min
Fuson mix 4 sorter
Fröig, sesam, vallmo, och rustik 16 av varje sort. Perfek mix för t.ex. frukosten eller buffén.
Art nr: 900691
64 x ca 55 g, La Boulangerie
190°C | 8-10 min
200°C | 5-8 min
Mini Pave 3 sorter mix
Kuvertbröd mixlåda
En mix av tre olika små fyrkantiga bröd: ljus surdeg, sesamfrön och olika sädesslag.
Tina i rumstemperatur i ca 30 minuter. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt
och servera inom 24 timmar.
En kartong med tre olika förbakade portionsbröd/Kaiserbröd: tre olika frön, utan frön
samt vallmofrön. Perfekt till frukostbuffén, soppan eller på banketten. Tina i rumstemperatur i ca 15 minuter. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd
inom 24 timmar.
Art nr: 900202
3 x 30 x 50 g, La Boulangerie
Art nr: 900163
3 x 25 x 32 g, La Boulangerie
230°C | 5-7 min
Rustik 4 sorter portion
En serie med 4 sorters härligt rustika portionsbröd som hämtat inspiration från olika delar av Europa. 20 av varje sort: Finedor
(knaprig, ljus mini-baguette); Petit Pain Mörk (bakat på råg); Olivciabatta (ljus, trekantig miniciabatta med inbakade gröna oliver)
och Petit Pain Fröig (mini-petit pain med flera olika frön och sädesslag). Stenugnsbakade i Frankrike. Gräddas från fryst skick.
Art nr: 900129
4 x 20 x 45 g, La Boulangerie
18
Sandwich- & portionsbröd förbakat
200°C | 8-10 min
200°C | 8-10 min
Petit pain lant
Petit pain ljus
En förbakad grov petit pain med kli. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt.
Används inom 8 timmar.
En förbakad petit pain, klassisk storsäljare. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och
svalt. Använd inom 48 timmar.
Art nr: 900158
135 x 55 g, Brakes
Art nr: 900159
135 x 55 g, Brakes
230°C | 5-7 min
180°C | 3 min
Finedor rustik
Ciabatta liten
Förbakad, lätt mjölpudrad mini-baguette bakad på det finaste franska mjölet.
Stenugnsbakat italienskt bröd med hård skorpa och luftigt inre. Bakad med olivolja med
lång jästid vilket ger den speciella, lite nötaktiga smaken. Fyll det med dina egna favoritfyllningar. Förvara den färdiga produkten i svalt utrymme och använd inom 24 timmar.
Art nr: 900130
50 x 45 g, La Boulangerie
Art nr: 900549
40 x 70 g, La Boulangerie
19
Sandwich- & portionsbröd förbakat
180°C | 3 min
180°C | 3 min
Pagnotella Mörk mini
Pagnotella Rustik mini
Brödet bakas för hand och gräddas i stenugn. Innehåller sesam- och linfrö.
Tinas ca 15 minuter.
Handbakat portionsbröd som gräddats i stenugn. Tinas ca 15 minuter.
Art nr: 900441
35 x 45 g, Panesco
Art nr: 900442
35 x 45 g, Panesco
200°C | 5 min
220°C | 7-8 min
200°C | 5 min
Flaguette Sesame
Flaguette Plain
En förbakad mini-petit pain gräddas från fryst skick. Förvara torrt och svalt. Servera produkten inom 48 timmar.
Stenugnsbakat surdegsbröd, passar även som hamburgerbröd med klassisk sesamtopping.
Art nr: 900157
100 x 33 g, Brakes
Art nr: 900589
60 x 70 g, Panesco
Stenugnsbakat surdegsbröd, passar även som hamburgerbröd. Smaken får ett extra lyft av att det ingår lite kornmjöl
i degen.
Mini petit pain ljus
Art nr: 900587
60 x 70 g, Panesco
20
Sandwich- & portionsbröd förbakat
200°C | 3-4 min
200°C | 4-5 min
Fibre grali bullar
Pane nero bullar
Rustika bullar bakade på surdeg och fullkornsvete med kli på toppen. Högt fiberinnehåll
på 6%. God både morgon, middag och afton.
En snygg mörk bulle.Bakat på råg, fullkornsvete och med kärnor. Goda till frukosten.
Art nr: 405081
60 x 70 g, Il fornaio
Art nr: 402788
100 x 50 g, Il fornaio
200°C | 10-12 min
190°C | 8-10 min
Spelt Pistolet
Born Pistolet Petit
Portionsbröd till frukost, lunch och middag. Fullkornsbröd bakat på bl a speltmjöl som
innehåller mer lösligt protein och fler vitaminer och mineraler och har en nötaktig smak.
Spelt har goda bakegenskaper och är mer lättsmält än vanligt vete. Innehåller även
solrosfrö och sesamfrö. Spelt, även känd som dinkel, är en art av vete odlat sedan flera
tusen år tillbaka.
Stenugnsbakat portionsbröd. Fiberrik, bakad med
vete- och rågmjöl, pumpakärnor och solroskärnor.
Art nr: 900590
100 x 55 g, Panesco
Art nr: 900713
65 x 61,5 g, Panesco
21
Sandwich- & portionsbröd förbakat
200°C | 5-8 min
Ciabatta sandwich
En härlig stenugnsbakad ciabatta, bakad med surdeg och olivolja som ger ett ljuvligt välsmakande och luftigt bröd. Serveras tillsammans med olivolja, mozzarella,
tomatskivor och färsk basilika. Tina i rumstemperatur i ca 15 minuter. Förvara den färdiga produkten i svalt utrymme och använd inom 24 timmar.
Art nr: 900550
30 x ca 110 g, La Boulangerie
200°C | 8-10 min
200°C | 5-6 min
Pagnotella Fröig
Pave rustik
Stenugnsbakat delibröd för sandwich. Innehåller sesam- och linfrö. Bakas för hand med
förstklassiga ingredienser.
Fyrkantigt ljust bröd toppat med frön. Förvara den färdiga produkten torrt och
svalt och servera inom 24 timmar.
Art nr: 900225
45 x 110 g, Panesco
Art nr: 900162
50 x 80 g, La Boulangerie
200°C | 5-8 min
200°C | 9-12 min
Pagnotella Rustik
Ciabatta Fröig
Stenugnsbakat delibröd för sandwich. Bakas för hand med förstklassiga ingredienser.
Klassisk ciabatta med solros-, pumpa- och sesamfrön samt havregryn.
Art nr: 900227
45 x 110 g, Panesco
Art nr: 900231
55 x 85 g, Panesco
22
Sandwich- & portionsbröd förbakat
200°C | 6-8 min
Ciabatta Twist
En förbakad ciabatta med ett annorlunda och intressant uteseende.
Bra storlek för catering och café. Bakad på extra jungfrulig olivolja för godare smak.
Art nr: 900601
30 x ca 95 g, La Boulangerie
220°C | 4 min
Panini baguette
Utöka ditt paninisortiment med vår nya förbakade paninibaguette.
En bra produkt med fin konsistens.Tina i ca 1 timme. Dela brödet
och fyll med önskade ingredienser.
Art nr: 900177
50 x 95 g, La Boulangerie
190°C | 11-12 min
Barra Rustica
Baguette av spansk typ med en tunn krispig skorpa och ett mjukt krämigt
inkråm.
Art nr: 900586
70 x 100 g, Panesco
220°C | 4 min
Panini grillränder
Stenugnsbakat sandwichbröd. Fiberrik, bakad med vete- och rågmjöl, pumpakärnor och solroskärnor.
Nu kan du enkelt göra paninis utan grill! Bredda menyn med ännu en fylld smörgås. Paninibaguette med grillränder, förskurna, bara att tina upp, fylla och servera. Tina i rumstemperatur i 1-2 timmar. Förvara den färdiga produkten torrt, svalt och skyddad från direkt
solljus. Produkten bör inte förvaras i kylskåp. Stapla inte produkterna på varandra under
upptiningen. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar. Dela brödet och fyll med ingredienser.
Grilla brödet i förvärmd smörgåsgrill vid 220°C i ca 4 minuter. Alternativt, sätt in i förvärmd
ugn vid 200°C och grädda i ca 10 minuter. Kontrollera att fyllningen är
genomvarm innan du serverar.
Art nr: 900584
50 x 100 g, Panesco
Art nr: 900173
50 x 130 g, La Boulangerie
200°C | 11-12 min
Born Pistolet
23
Sandwich- & portionsbröd tina & servera
180°C | 3 min
180°C | 3 min
Mini petite pain ljus
Mini petit pain mörk
Ett färdigbakat mini-petit pain. Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. För bästa resultat, servera
produkten varm. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 48 timmar.
Ett färdigbakat mörkt mini-petit pain smaksatt med maltvete. Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. För bästa resultat, servera produkten varm. Förvara den färdiga
produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 48 timmar.
Art nr: 900705
100 x 40 g, La Boulangerie
Art nr: 900698
100 x 40 g, La Boulangerie
Deli Sub
Big foot sub havre skuren
Ett färdigbakat ca 19 cm långt vitt bröd med spröd skorpa, toppad med
mannagryn. Förskuret och idealiskt för sub-sandwich.
Ett härligt, ca 30 cm långt, vitt bröd med spröd skorpa och toppat med havregryn. Idealiskt som subsandwich, antingen helt eller skuret i ca 15 cm långa halvor. Tinas i rumstemperatur ca 2 timmar. Serveras
inom 24 timmar.
Art nr: 900609
54 x ca 95 g, Brakes
Art nr: 900131, 30 x 142 g, Brakes
Big Foot sub vit skuren
Ett härligt, ca 30 cm långt vitt bröd med spröd skorpa. Idealiskt som sub-sandwich, antingen helt eller skuret i ca 15 cm långa halvor.
Tinas i rumstemperatur ca 2 timmar. Serveras inom 24 timmar.
Art nr: 900132
30 x 142 g, Brakes
24
Sandwich- & portionsbröd tina & servera
Rågkaka
Vetekaka
Mjuka runda portionsbröd som har en fin smak och är bakade i Norrland på råg och
vetemjöl. Tina i rumstemperatur.
Härliga smörgåsbröd för frukost, mellanmål och utflykter. Tina i rumstemperatur.
Art nr: 900091
30 x 30 g, Brakes
Art nr: 900090
30 x 30 g, Brakes
Frökaka
Vallmofranska
Mjuka runda portionsbröd som har en fin smak och är bakade i Norrland på råg och vetemjöl. Tina i rumstemperatur.
Ett traditionellt frukostbröd. Kallas ibland Rosenbröd.
Art nr: 900445
20 x 40 g, Chefs Basic
Art nr: 900652
25 x 45 g, Chefs Basic
Källarfranska
Grovbulle
Rågrussin
Brödet har lite mer smak än vanligt franskbröd då det även
bakas med lite rågmjöl. Gott frukostbröd.
Fyrkantigt grovt kuvertbröd. Bakad på vetemjöl och
rågkli. Mustig smak som mättar. Bredd 5 mm, längd
5 mm, höjd 35 mm
Bakad på rågsikt med härligt söta russin i degen.
Traditionellt gammaldags frukostbröd.
Art nr: 900249
20 x 40 g, Chefs Basic
Art nr: 900247
20 x 40 g, Chefs Basic
25
Art nr: 900251
20 x 40 g, Chefs Basic
26
Baguetter
Baguette betyder ”liten käpp”
och är ett resultat av en lag som trädde i kraft i 1920talets Frankrike. Lagen uppgav att bagare inte tilläts att
arbeta innan klockan 04.00. Lagändringen gjorde att
man inte hade möjlighet att baka traditionella runda
bröd i tid för frukost. Baguetten blev den enkla lösningen med en snabbare jäsnings- och bakningsprocess.
I dag är baguetten ett uppskattat bröd både till frukost,
som lunch eller till middagen.
Tips
för att förhöja smak och utseende kan man innan eller
efter avbakningen pensla med lite olivolja och strö över
örtkryddor.
27
Baguetter förbakat
200°C | 10-12 min
200°C | 8-9 min
200°C | 8-9 min
Baguette 80 g, ca 19 cm
Sandwichbaguette 140 g, ca 25 cm
Rustik baguette 140 g, ca 25 cm
En liten fransk baguette. Bakad i Frankrike på
franskt mjöl.Gräddas från fryst skick.
En ljus sandwichbaguette, en klar storsäljare!
Gräddas från fryst skick.
Art nr: 900191
45 x 80 g, La Boulangerie
Art nr: 900170
30 x 140 g, La Boulangerie
En ljus stenugnsbakad surdegsbaguette med oregelbunden
form. Gräddas från fryst skick. Förvara produkten på torr och
sval plats. Servera inom 24 timmar.
Art nr: 900160
30 x 140 g, La Boulangerie
200°C | 8-9 min
Lantbaguette 130 g, ca 25 cm
En sandwichbaguette bakad på bland annat mältade veteflingor.
Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt,
svalt utrymme. Serveras inom 48 timmar.
Art nr: 900153
30 x 130 g, La Boulangerie
200°C | 8-10 min
Baguette 118 g, ca 28 cm
En klassisk fransk baguette. Bakad i Frankrike på franskt mjöl.
Gräddas från fryst skick. 40 st baguetter ca 28 cm långa.
Art nr: 900546
40 x 118 g, La Boulangerie
220°C | 8-10 min
Baguette Rustik 290 g, ca 48 cm
Stenugnsbakad surdegsbaguette. Den rustika franska baguetten är gjord på grovt Camp Remy-mjöl och naturliga råvaror
som ger en porös, luftig och spänstig deg som bearbetas för hand. Resultatet är ett ljuvligt bröd som passar för alla tillfällen.
Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme. Serveras inom 24 timmar, ca 48 cm lång.
Art nr: 900188
25 x 290 g, La Boulangerie
28
Baguetter förbakat
180°C | ca 10 min
Baguette fröig 270 g, 56 cm
Bakat i Frankrike med bruna linfrön, solrosfrön, sesamfrön och en mängd olika mjölsorter vilket ger ett hälsobröd med nötsmak. Gräddas från fryst skick. Förvara produkten på torr och sval plats. Serveras inom 24 timmar.
Art nr: 900139
25 x 270 g, La Boulangerie
200°C | 11-15 min
Baguette parisien 440 g, 57 cm
En extra stor klassisk fransk baguette som förbakats i Frankrike med franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt. Serveras inom 8 timmar.
Art nr: 900140
20 x 440 g, La Boulangerie
200°C | ca 10 min
Baguette 280 g, 58 cm
En klassisk baguette. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt. Serveras inom 8 timmar.
Art nr: 900172
32 x 280 g, La Boulangerie
29
Baguetter förbakat
180°C | 12-15 min
Baguette med vitlökssmör 175 g
Klassisk baguette med vitlökssmör. Gräddas från fryst skick.
Art nr: 900224
40 x 175 g, Panesco
200°C | 8-10 min
200°C | 8-10 min
Baguette 210 g, 56 cm
Siciliana durumbaguette 500 g
25 st baguetter ca 56 cm långa.
Stenugnsbaguette. Bakat på italiensk durummjöl och surdeg, som ger en tät saftig och intensiv
durumsmak med en hint av kanel. Utmärkt till skaldjur, soppor och fiskrätter.
Art nr: 900547
25 x 210 g, La Boulangerie
Art nr: 402777
8 x 500 g, Il fornaio
200°C | 12 min
200°C | 8-10 min
Primitivo baguette 500 g
Born stone baked demi-baguette mörk 150 g
Traditionell baguette. Rustik och luftig med krispig yta.
Stenugnsbakad halvbaguette. Fiberrik, bakad med vete- och rågmjöl,
pumpakärnor och solroskärnor.
Art nr: 402778
8 x 500 g, Il fornaio
Art nr: 900591
45 x 150 g, Panesco
30
Baguetter tina & servera
Baguette 73 g, ca 19 cm
Lantbaguette 110 g, ca 25 cm
Liten sandwichbaguette. Färdigbakad för din bekvämlighet. Tina i
rumstemperatur i ca 1-2 timmar. Upptinad produkt förvaras i på torr plats i
rumstemperatur. Serveras inom 2 dagar.
En klassisk fransk baguette med avsmalnade ändar och surdegssmak. Tina på sval plats i ca 1 timme.
Förvara produkten på torr och sval plats. Serveras inom 24 timmar.
Art nr: 900155
45 x 73 g, La Boulangerie
Art nr: 900137
30 x 110 g, La Boulangerie
Sandwichbaguette ljus 130 g, ca 25 cm
Sandwichbaguette mörk 130 g, ca 25 cm
En ljus sandwichbaguette. Färdigbakad för din bekvämlighet. Tina i rumstemperatur i ca 1
timme. Upptinad produkt förvaras förpackad på torr och sval plats, serveras inom 48 timmar.
För bästa resultat servera brödet varmt.
En mörk sandwichbaguette bakad på maltkorn. Färdigbakad för din bekvämlighet.
Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. För bästa resultat servera produkten varm.
Förvara upptinad produkt på torr och sval plats och servera inom 24 timmar.
Art nr: 900171
30 x 130 g, La Boulangerie
Art nr: 900154
30 x 130 g, La Boulangerie
31
32
Bagels &
scones
Populära frukost- och lunchbröd
De populära bröden är perfekta att fylla och äta som de
är, eller att rosta och skapa härliga lunchsmörgåsar av.
Till frukost haffar många en bagel med cream cheese
och till lunch väljer man att fylla bageln med lax eller
kalkon och grönsaker.
33
Bagels & scones tina & servera
Bagel Original
Original Bagel, ångbakat bröd med gyllengul skorpa. Tina brödet i innerförpackningen i rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den färdiga
produkten i en försluten påse på en torr, sval plats. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar.
Art nr: 900180
48 x 100 g, Brakes
Bagel vallmofrö
Ångbakad bagel med gyllengul skorpa toppad med vallmofrön. Ett bra alternativ till vår Bagel Original. Tina brödet i innerförpackningen i
rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den tinade produkten i en försluten påse på en torr, sval plats. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar.
Art nr: 900181
48 x 100 g, Brakes
34
Bagel & scones tina & servera
Bagel sesamfrö
Ångbakad med en gyllengul skorpa toppad med sesamfrön. Tina brödet i innerförpackningen i rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den tinade produkten i
en försluten påse på en torr, sval plats som är skyddad mot direkt solljus. Produkten bör inte förvaras i kylskåp. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar.
Art nr: 900182
48 x 100 g, Brakes
Bagel fröig
Scone naturell
Ångbakad flerkornsbagel, toppad med frön. Tina brödet i innerförpackningen i rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den tinade produkten i en försluten påse på en torr,
sval plats. Hållbarhetstid efter upp-tining: 2 dagar.
Färdigbakade scones. Lika snabbt som gott. Passar utmärkt till eftermiddagsteet
serverade med färskost och en god marmelad. Tina i rumstemperatur i ca 2 timmar.
Serveras inom 48 timmar.
Art nr: 900179
48 x 100 g, Brakes
Art nr: 900244
50 x ca 56 g, Brakes
35
36
Fastfoodbröd
I Sverige tar fastfood-branschen en allt större andel av
arbetsluncherna. Det ska vara snabbt och prisvärt men
samtidigt gott och fräscht.
En internationell trend är en lyxigare variant av fastfood,
med exklusivare och fräschare råvaror och unika smaker. I dag har hamburgaren blivit så mycket mer än den
hackade biffen som kom till USA med tyska immigranter
från Hamburg i slutet av 1800-talet.
37
Korv- & hamburgerbröd tina & servera
Hamburgerbrioche sesam, 55 g
Hamburgerbrioche, 40 g
Ett lätt och luftigt hamburgerbröd toppat med sesamfrön. Ca 55 g/bröd, förskuren.
Ett lätt och luftigt hamburgerbröd. Ca 40 g/bröd, förskuren.
Art nr: 900599
48 x ca 55 g, La Boulangerie
Art nr: 900598
48 x ca 40 g, La Boulangerie
Hamburgerbröd grovt, 45 g
Färdigbakade fiberrika hamburgerbröd med havrekli på
toppen.
Art nr: 401213
2 x 24 x 45 g, Brakes
Hamburgerbröd utan sesamfrön, 44 g
Hamburgerbröd utan sesamfrön, 57 g
Färdigbakade hamburgerbröd utan sesamfrön.
Färdigbakade hamburgerbröd utan sesamfrön.
Art nr: 401211
2 x 24 x 44 g, Brakes
Art nr: 401212
2 x 24 x 57 g, Brakes
Hamburgerbröd med sesamfrön, 57 g
Hamburgerbröd med sesamfrön, 90 g
Hamburgerbröd Florida, 86 g
Hamburgerbröd med sesam.
Färdigbakade hamburgerbröd med sesamfrön.
Färdigskuret hamburgerbröd toppat med mannagryn.
Art nr: 401210
2 x 24 x 57 g, Brakes
Art nr: 401214
2 x 12 x 90 g, Brakes
Art nr: 900536
30 x 86 g, Panesco
38
Korv- & hamburgerbröd tina & servera
Hamburger Sandwich bröd, 90 g
Korvbröd Gourmet, 60 g
Handgjort förgräddat ekologiskt burger/sandwichbröd.
Handgjort stenungsbakat surdegskorvbröd med extra mycket smak.
Art nr: 402786
40 x 90 g, Il fornaio
Art nr: 405247
60 x 60 g, Il fornaio
Korvbröd ljust, 28 g
Korvbröd grovt, 28 g
Ett luftigt, ljust korvbröd bakat i Sverige.
Ett korvbröd bakat i Sverige med fullkornsmjöl.
Art nr: 900628
16 x 28 g, Chefs Basic
Art nr: 900629
16 x 28 g, Chefs Basic
39
Tortilla, pita och naan
200°C | 4-5 min
Naanbröd
Ett droppformat naanbröd smaksatt med kalonjifrö. I ugn: stänk lite vatten över det frysta bröden,
placera dem direkt på ugnsgallret i förvärmd ugn vid 200°C och grädda i 4-5 minuter. Grill: stänk
lite vatten på det frysta brödet och placera det i en förvärmd smörgåsgrill i 4 minuter. Vänd på
bröden en gång under grillningen. Servera direkt.
Art nr: 900136
24 x 125 g, Brakes
200°C | 4-5 min
Naanbröd vitlök koriander
Ett droppformat gyllenbrunt naanbröd smaksatt med kalonjifrön, penslat med skirat smör
och toppat med vitlök och koriander. I ugn: stänk lite vatten över de frysta bröden, placera
dem direkt på ugnsgallret. Grill: stänk lite vatten över de frysta bröden och placera dem
i förvärmd grill i 4 minuter. Vänd bröden en gång under uppvärmningen. Mikrovågsugn:
värm på full effekt (1,3 kW) i 40 sekunder. Servera omedelbart.
Art nr: 900660
24 x 100 g, Brakes
40
Tortilla, pita och naan
Tortillabröd 15 cm
Tortillabröd 25 cm
Hantering: Låt paket om 12 st ligga i rumstemperatur under 24 timmar för att tina.
Tinad förpackning ska förvaras kyld och konsumeras inom 3 dagar. Bör ej frysas
efter upptining.
Låt paket om 12 st ligga i rumstemperatur under 24 timmarför att tina. Tinad förpackning
ska förvaras kyld ochkonsumeras inom 3 dagar. Bör ej frysas efter upptining.
Art nr: 900680
18 x 56 g, Brakes
Art nr: 900673
18 x 27 g, Brakes
Tortilla spenat 25 cm
Tortillabröd tomat 25 cm
Tortillabröd 30 cm
Ett platt 25 cm brett tortillabröd bakat på vetemjöl, smaksatt med spenat. Tina i rumstemperatur i ca 24 timmar.
Stapla högst två enheter på varandra. Innan du tar ut tortillan ur dess förpackning, lösgör den genom att försiktigt
spänna/böja förpackningen lite. Öppnade förpackningar
måste förses med folie och förvaras i kylskåp.
Använd inom 72 timmar.
Ett platt 25 cm brett tortillabröd bakat på vetemjöl, smaksatt med tomat. Tina i rumstemperatur i ca 24 timmar.
Stapla högst två enheter på varandra. Innan du tar ut tortillan ur dess förpackning, lösgör tortillan genom att försiktigt
spänna/böja förpackningen lite. Öppnad förpackning måste
förses med folie och förvaras i kylskåp. Används inom
72 timmar.
Låt paket om 12 st ligga i rumstemperatur under 24 timmar för att tina. Tinad förpackning ska förvaras kyld och
konsumeras inom 3 dagar. Bör ej frysas efter upptining.
Art nr: 900674,
18 x 62 g, La Boulangerie
Art nr: 900676,
18 x 62 g, La Boulangerie
41
Art nr: 900675
18 x 90 g, La Boulangerie
42
Degämnen
Ta fram. Baka av. Klart.
Ibland har man inte tid att baka. Och ibland har man inte
tillräckligt med kunskap. Ibland har man inte tillstånd
att baka i sitt kök. Och ibland kommer man på försent att
man skulle bakat kuvertbröd till middagsgästerna också.
Anledningarna till att ha färdig deg i frysen är många.
Den bästa anledningen är att det är så enkelt.
43
Lilla degskolan
En deg från Bonjour är precis vad det låter, en
deg. Till skillnad från andra Bake Off-produkter
så kräver Bonjour-deg lite mer kärlek och arbete, men ger samtidigt en helt annan flexibilitet.
Den stora fördelen med detta är att du som
kock får en otroligt stor möjlighet att påverka
slutresultatet. Storlek, form, smak, struktur,
toppning. Möjligheterna att skapa ditt eget bröd
med ditt signum är oändliga.
Nu lanserar Menigo en serie hela bröd från Bonjour. Nu är det upp till din kreativitet att arbeta
fram slutresultatet.
Om ni har jässkåp följ instruktionerna på
kartongen. Men degarna går även utmärkt att
kalljäsa. På det sättet kan du ha en nybakat,
hemgräddat bröd varje dag.
Lyckas med bakningen steg för steg
1. Tina degen
3. Jäsning
11:00 Lägg de frusna degarna på plåtar, plasta plåtarna eller sätt
alla på ett stick och täck sticket med en ”stick-Olle” (plasthuva).
Efter toppning ska plåtarna/vagnen plastas och sedan placeras i kylskåp. Kylskåpet bör hålla en temperatur på 4-5 grader.
Är det varmare finns risken att brödet överjäser, vid kallare
temperaturer kommer inte jäsprocessen igång.
(11:00 dagen innan bakning)
(14:30 dagen innan bakning)
Efter ca tre timmar är brödet är tinat och nu är det dags att sätta
sin egen prägel på slutresultatet.
Överjäst deg:
Degen f lyter ut och brödet blir platt och torrt.
2. Forma och toppa degen
Underjäst deg:
Kompakt litet bröd. Sprickbildning på ytan vid gräddning.
(14:00 dagen innan bakning)
Det är i denna fas som du har
möjlighet att sätta din egen
prägel på brödet. Dela i mindre bitar, ha på olika toppningar eller smaksättningar.
Spraya brödet med vatten för
att få toppningen att fastna
ordentligt.
Som toppning kan till exempel användas:
- Sesamfrö
- Vallmofrö
- Solroskärnor
- Havregryn
- Grahamsmjöl
4. Snittning och bakning
(08:00 samma dag som bakning)
Ta ut brödet och se efter hur
brödet har jäst, vid behov,
låt det jäsa 30-60 minuter i
rumstemperatur.
Innan brödet åker in i ugnen
så finns det ännu en möjlighet att sätta sin egen touch på
slutresultatet. Snitta brödet
med en vass kniv för att ge
brödet ett fint mönster.
Snittningen hjälper även
brödet att få ett jämn och fin
bakning.
Tänk på att ge brödet plats att
jäsa på plåtarna.
Matbröd blir bäst om det
bakas på perforerad, silikonbehandlad plåt utan papper.
Brödet bakar upp bättre och
det är lättare att få en bra yta
på produkterna. Ska brödet
toppas med ost så används
plåtpapper.
Baka brödet enligt anvisningarna. Observera att baktiderna kan påverkas av vilken typ
av ugn som används.
44
Degämnen
Grekiskt bröd
Morotsbröd
Bergslagsknalle
Art nr: 762992
Art nr: 403669
Art nr: 403670
17 x 600 g, Bonjour
23 x 440 g, Bonjour
18 x 540 g, Bonjour
Blåbär-Dinkelbröd
Äppel-Dinkelbröd
Valnötsbröd
Art nr: 405349
Art nr: 405351
18 x 480 g, Bonjour
18 x 490 g, Bonjour
Art nr: 406444
18 x 490 g, Bonjour
Frukt & Valnöt
Pane Monti Bianco
Semlebulle
Art nr: 406444
22 x 4 kg, Bonjour
Art nr: 406445
4 x 1,8 kg, Bonjour
Art nr: 755273
Kanelknut De Luxe
Kanellängd
Vaniljknut De Luxe
Art nr: 406249
Art nr: 762994
Art nr: 406250
80 x 87 g, Bonjour
28 x 360 g, Bonjour
80 x 87 g, Bonjour
154 x 65 g, Bonjour
45
Rejäla
mackor
Vi bad Ida Eriksson ta fram två härliga mackrecept till Menigos
La Boulangerie-bröd; ett till konferensgården och ett till caféet.
Resultatet blev två mackor med rejäla fyllningar.
Mini pave, mix 3 sorter
Ingredienser
10 st
10 st pavebröd (ljust med
sesamfrön)
200g skivad rimmad lax
2 ½ dl majonnäs
100 g dill
1 st citron
Salt och peppar
1 st gurka
4 gröna sparrisar
Recept Focaccia
Gör så här:
Blanda majonnäs, hackad
dill och smaka upp med
citronsaft, salt och peppar. Skala gurkan och
skiva den tunt. Skölj
sparrisen och ”skala” den
med en potatisskalare i
tunna remsor. Lägg dessa
i isvatten i 5 minuter så
att de blir krispiga.
Skåra brödet men skär
inte rakt igenom. Bred
dillmajonnäsen på insidan
av brödet, lägg i gurka,
lax och sparris. Garnera
eventuellt med lite dillknippen.
Ingredienser
1 st
1 st Focaccia Rosmarin &
Havssalt
½ ask blandade körsbärstomater
½ rödlök
20 g kruspersilja
4 msk Olivolja
1 Citron
Salt och peppar
Frisésallad
100 g skivad Tvärnöskinka
60 g Getost
Smör
46
Gör så här:
Dela körsbärstomaterna i
mindre bitar, finhacka rödlöken och persiljan. Vänd ihop
tomater, rödlök och persilja
med olivolja, citron- saft och
– skal, finrivet. Smaka upp
med salt och peppar. Plocka
salladen fint och smula ner
getosten grovt.
Baka av brödet, dela horisontellt och bred smör på insidan av båda brödskivorna.
Lägg på sallad i botten och
sedan skinkan. Lägg på tomatsalladen och smula över
getosten, ringla gärna över
lite av den vinegretten som
är kvar av tomatsalladen.
Pincho med
chorizo
Kycklingwraps
med bönor
Små brödbitar med spansk, skivad chorizo är en
riktig delikatess.
Trolla fram läckra och matiga wraps med färdiggrillad kyckling, god sås och lite grönsaker
Ingredienser
10 st
Ingredienser
4 portioner
5 kronärtskockshjärtan
7 1/2 msk Kesella kvarg
12 droppar olja med tryffelsmak
2 1/2 krm salt
10 skivor tunnskivad chorizo
strimlad gräslök
50 st tunna skivor baguette
1/2 grillad kyckling, ca 200 g
3 salladslökar
smör
2 dl Arla Köket lätt crème fraiche
paprika & chili
1 burk kidney bönor, ca 400 g
4 stora tortillabröd
1 avokado
1 kruka romansallad
Gör så här:
Hacka skockorna grovt och blanda med
kvarg, olja och salt. Lägg det på bröden.
Toppa med chorizo och gräslök.
Gör så här:
Bena ur kycklingen. Skär kycklingköttet i mindre
bitar. Strimla löken. Fräs löken i smör i en stekpanna. Rör ner kycklingkött och crème fraiche.
Låt koka ihop någon minut. Häll av och skölj bönorna i kallt vatten. Rör ner dem i kycklingröran.
Fördela röran på tortillabröden i förväg.
Så här gör du pinchos
Räkna med 3–5 pinchos per person. Du behöver
smala baguetter och cocktailpinnar beräknat på
hur många du gör till. Om du vill kan du göra
rörorna i förväg. Färdiga pinchos kan förvaras i
kyl 2 timmar.
Källa: Arla Foods AB
Källa: Arla Foods AB
47
Smörbruschetta
med krabbröra
Sardin- och
tomatfylld macka
Ingredienser
10 portioner
Ingredienser
10 portioner
5 pkt krabbpinnar à 120 g
5 äpplen
5 dl gräddfil
1 1/4 msk senap
2 1/2 dl hackad gräslök
2 1/2 tsk salt
1 1/2 vitlöksklyfta
5 msk smör
10 skivor lantbröd
5 burkar sardiner i olja, ca 250 g
125 g marinerade soltorkade tomater
625 g Kesella kvarg
1 1/4 tsk salt
2 krm svartpeppar
10 ciabatta eller annat portionsbröd
sallad
rödlök
Gör så här:
Lägg sardiner, tomater, kvarg, salt och
peppar i en matberedare. Mixa till en mousse. Dela bröden
och lägg på moussen tillsammans med sallad och råa
lökringar.
Tips:
Också god som fyllning i en wrap eller på rostat bröd.
Gör så här:
Finhacka eller mixa krabban. Grovriv äpplen med skalet.
Blanda krabba, äpple, gräddfil, senap, gräslök och salt.
Blanda vitlök och smör. Grilla eller rosta brödet och bred
på smöret. Lägg på krabbröran. Garnera med gräslök och
servera med sallad.
Chokladfudgetopping
Ingredienser
12 st
12 st minimuffins choko
100 g hackad mörk- eller mjölkchoklad
2 msk mjölk
50 g osaltat smör
1 ¼ dl florsocker
6 färska jordgubbar
Gör så här:
Mät upp choklad, mjölk och smör i en
liten tjockbottnad kastrull och värm
försiktigt under omröring
till chokladen och smöret smält.
Tag kastrullen från värmen och rör ner
florsocker till en jämn smet.
Lägg på toppingen. Garnera med
en halv färsk jordgubbe.
Källa: Arla Foods AB
Källa: Arla Foods AB
48
Lyckad pausunderhållning
Vilken stil passar bäst för din verksamhet?
Viktigaste stunden på dagen. Stunden då vi får gå ifrån och ta en fika.
Pausförtäringen är något en konferensgäst längtar till och pratar om efter.
Att det är genomtänkt är en förutsättning för att lyckas.
Ju mer desto bättre
Här bjuder vi på massor av kakor, scones,
wienerbröd och extra allt. Gästen får svårt
att välja och flyger på sockerkicken tillbaka
in i konferensrummet. Ibland måste man
helt enkelt få överdriva lite.
Chokotopp donut
900218
Scone naturell 900244
Chokoskruv 900245
Kanelbulle Cafe 900633
Butterkaka 406052
Blåbärshjärta 403485
Macarons 6 smaker
900054
Äpplepaj mini 900243
Munk mini lilla hjärtat
900219
Try Swedish Fika
Tänk dig farmors punschveranda med spröjsar
i fönstren och kaffe serverat i tunna koppar.
Sinnebilden av ett svenskt eftermiddagskaffe
som nu görs i modern tappning både här och
utomlands. I efterdyningarna av amerikanska
jättemuffins är det många som längtar efter en
hederlig Butterkaka.
Tänk snabbt
Kolhydraternas ställning som kung på fikabordet
har i vissa kretsar fått sig en rejäl törn. Och kanske
vill du visa dina gäster en mer hälsosam profil?
Nötter och mandlar, frukt och proteinbars blir då
viktiga komponenter. Men en kaka i miniformat
måste väl alla kunna unna sig eller hur?
49
E N T R E N D A N A LY S
Konditorns
verklighet
I Sverige finns det ca 930 bageri- och konditoriföretag och branschen är
därmed den största inom svensk livsmedelsproduktion. Efter att tidigare
ha sett en minskning av antal företag har utvecklingen brutits och nu växer
branschen igen. Stor del är på grund av att svenskarna nu vill köpa kvalitetsprodukter, samtidigt som de är villiga att betala för det.
Storytelling, alkohol &
asiatiskt – viktiga framgångsnycklar 2015
Fyra starka uppåtgående
trender f ör 2015
1. Kreativitet med färg & form
För varje företagare är det viktigt att kunna ta betalt
för det man säljer. Har du ekologiska råvaror, kvalitetsprodukter eller ett unikt hantverk? Berätta om
det för kunden! Det är med storytelling du lyckas
förmedla vad just dina kreationer erbjuder.
Även hur väl du lyckas kombinera dina bakverk
med alkoholhaltiga drycker kommer bidra till framgång. Drycken lyfter smaken på bakverken och vice
versa. Även att smaksätta med sprit kommer återigen
bli populärt.
Sist är att hänga med i smaktrenden asiatiskt. Svenska konditorer är kända för att vara duktiga på smaker. Och det vi ser nu är att det är trendigt att blanda
klassiskt svenskt med exotiska asiatiska smaker.
Intresset för färg och form blir allt större och kreativiteten flödar vad gäller design på bakverken. Det gäller att
sticka ut. Färgerna ska vara starka, men ska helst komma
från naturliga råvaror.
2. Sociala medier minskar
avstånden
Instagram och Twitter gör det snabbt och enkelt att
sprida hantverket och nya bakverk. Konditorer inspirerar
varandra med dialog och engagemang.
3. Smak, lakrits & säsong
De flesta vet att äpplen smakar bäst på hösten och bären
bäst under sommaren. Och vi vill också äta därefter även
när det gäller bakverk. Spännande är också att den populära lakritssmaken kommer allt mer hos våra kondisbitar!
4. Nu efterfrågas ekologiskt
Intresset för ekologiska råvaror har nu nått konditorbranschen. I takt med ökat engagemang från konsumenterna har efterfrågan också ökat på svenska konditorier.
Källa: Konditorrapporten 2014, Arla Foods AB
50
First we take Manhattan
När Lars Åkerlund från Södertälje öppnade sitt första café i
New York 2006 var ambitionsnivån hög. Åtta år senare har FIKA
tagit amerikanarna med storm. Svenskt kaffe är hetare än någonsin.
L
ars Åkerlunds caféverksamhet har gått från
Jag hade konceptet klart för mig och har hållit mig till det.
ett litet café på Manhattans 58:e gata, strax
Vi är så himla bra på massor med saker i Sverige. Jag vill ta
söder om Central Park till
med det till USA. Visa upp det. Och det
att bli en kedja med 20
funkar, berättar Lars.
” Jag visste från
locations under 2015. Och
Det har dock inte alltid varit enkelt. Men
det är bara början. Övriga USA väntar
att ge upp har aldrig varit ett alternativ.
början vad jag ville
nu på konceptet. Chicago, Boston och
– Inför premiären av mitt första ställe
göra med FIKA. Jag
Philadelphia står på tur. FIKA-kedjan är
2006 tog jag ut mina absolut sista pengar
i dag den största privatägda cafékedjan i
från banken. 248 dollar gick till kaffehade konceptet klart
New York.
mjölk till FIKAs första gäster. En kvart
– Vår ambition med FIKA har aldrig
för mig och har hållit senare drog vi fulla hus. Och några år
varit att bli störst. Däremot vill vi vara
senare, efter Hurricane Sandy var vi rikmig till det.”
bäst, säger Lars Åkerlund med eftertigt hårt ansatta, både fysiskt och
tryck och fortsätter; Allt vi gör genompsykiskt. Men vi hämtade oss.
syras av hög kvalitét, det är det absolut viktigaste.
Vi har jobbat extremt hårt de senaste åren, avslutar Lars.
Det svenska konceptet är genomgående på FIKA.
I kyldiskarna trängs Cinnamon buns med Princesscake
LARS TIPS TILL DIG SOM VILL TA
och sju sorters kakor. Mackorna har namn som Visby Wrap
STEGET ATT VÄXA
och Sandwich Torsby. På väggarna hänger stora svartvita
1. Våga. Det är inte sån big deal när allt kommer omkring.
bilder av Stockholm. Nyckelpersoner i personalstyrkan är
importerade från Sverige för att säkra upp att inget avviker
2. Gör ordentlig research innan du sätter igång. Sen kan du
lita på din magkänsla.
från det svenska.
– Jag visste från början vad jag ville göra med FIKA.
3. Våga fråga och be om hjälp.
51
Miniguide för
ett lyckat bak
med degpuck
Ordlista för kaffe
Att veta vilken kaffe man skall välja är
inte alltid det lättaste. Och att veta hur
kaffet man faktiskt beställt bör smaka
kan vara lika svårt det. Här följer en liten
lathund över vanliga och lite mer ovanliga varianter av kaffe.
Caffè Americano
En espresso som fylls upp med
vatten och blir då svagare.
Café au lait
Bryggt kaffe med lika delar
uppvärmd mjölk i som kaffe.
Caffè con panna
En espresso med vispad grädde
på.
Caffè latte
Liknar Café au lait men med
skillnaden att den är baserad
på espresso istället för kaffe
och använder sig av skummad
mjölk.
Samma som en vanlig latte men
med mer mjölk i, dvs svagare.
Caffè romano
Espresso som är dekorerad
med en spiralformad citronskalsstrimla.
Cappuccino
Består av lika delar espresso,
ångad mjölk och skummad
mjölk.
Cappucino senze
fiuma
En cappuccino utan mjölkskum.
Cappuccino chiaro
Cappuccino med mindre espresso och mera ångkokt mjölk.
Cappuccino scuro
Cappuccino med mer espresso
och mindre ångkokt mjölk.
Corto
Espresso med en mindre
mängd vatten så drycken är
mer koncentrerad, ca 2 cl.
Kallas även Ristretto.
Espresso macchiato
Espresso med lite uppvärmd
mjölk i.
Lungo
Espresso med en större mängd
vatten (ca dubbla) så drycken
är mer utspädd, ca 6 cl. Lite
starkare än en Americano.
Melange
En dubbel espresso med varm
choklad toppad med skummad
mjölk. Detta är en av de mer
vanliga espressovarianterna
som också förekommer i kaffeautomater.
Ristretto
En espresso med en mindre
mängd vatten så drycken är
mer koncentrerad, ca 2 cl.
Kallas även Corto.
Placera ut degpuckarna på bakplåten.
Lämna ca 10 cm utrymme för varje cookie
eftersom kakan flyter ut under gräddning.
72 g kakan
Placera ut degpuckarna på bakplåten.
Lämna ca 10 cm utrymme för varje cookie
eftersom kakan flyter ut under gräddning.
Tips
k an f ör
Toppa ka
ersonlig t
et t m er p
int r y c k
Källa: Fikaguiden.se
Caffè latte macchiato
51 g kakan
52
L A B O U L A N G E R I E´S F Y R A O L I K A
bakanvisningar
FÖRBAKAT
TINA & SERVERA
Gott och färskt precis när det behövs
Enkelt, resurssnålt med en hantering
utan ugnar eller plåtar
Vårt sortiment av förbakat bröd innehåller allt från lantbröd,
portionsbröd, ciabatta och croissanter. Doften av nybakat bröd
är oemotståndlig för de allra flesta. Färskt hembakat är populärt. Och förbakat är ett enkelt sätt att skapa samma känsla.
Vårt bröd behöver bara gräddas 10-20 minuter, beroende på
ugn. Prova dig fram mot ditt bästa resultat.
Menigo har tagit fram ett stort urval av bröd och bakverk
som bara är att tina och servera. För dig som vill ha det lite
enklare. Du tar enkelt fram bröd efter behov. Du får en god
ekonomi med minimalt svinn. Du tar fram det som behövs
för stunden och dessutom är det fräscht när det ska ätas.
READY TO BAKE
FÖRJÄST
Sju sorters kakor på nytt sätt
Så gott som hembakt
Menigos kakor av “ready to bake-karaktär” är helt enkelt
färdiga degar. Redo att tinas och sedan bakas av i ugn. Om
du vill kan du dekorera kakorna efter eget huvud för en äkta
hembakt känsla. Perfekt när du vill men inte har tid att göra
degen från grunden. Aldrig har det varit så enkelt att ställa
till ett klassiskt kafferep.
Vårt morgonsöta sortiment är förjäst och därför är det väldigt viktigt att de bakas enligt instruktion för bästa resultat.
På ca 15 minuter har du varma, väldoftande frasiga delikatesser att servera dina gäster.
53
54
Fikabröd
Wienerbröd - godsak
som passar till kaffet.
Wienerbrödet är en av våra frasiga
favoriter som består av wienerdeg.
Wienerdeg är en deg med inkavlat
smör som blir luftig och frasig vid
bakning. Smöret läggs först i ett
tjockt lager på degen som sen viks
och kavlas, vanligen i ”tre treslag”
vilket ger 27 fettlager.
Vi har chokladfyllda skruvar, traditionella vaniljfyllda och de lyxiga
fyllda med len maple pecan-kräm.
55
Cookies ready to bake
150°C | ca 12-14 min
150°C | ca 12-14 min
Cookiepuck, mörk belgisk choklad
Cookiepuck, dubbelchoklad
och torr plats. Servera inom 24 timmar.
Ljus cookie-deg med smör. Lösfrysta portionsbitar för bake off. Cookie fylld med
stora bitar av mörk och ljus mjölkchoklad, smaksatt med vanilj. Låt stå i 10 minuter
efter bakning, placera sedan kakorna på ett galler för avkylning. När de svalnat till
rumstemperatur, förvara i lufttät behållare på en sval och torr plats. Servera inom
24 timmar.
Art nr: 900216, 90 x ca 72 g, La Boulangerie
Art nr: 900211, 90 x ca 51 g, La Boulangerie
Mörk cookie-deg med smör. Lösfrysta portionsbitar för bake off. Chokladcookie generöst
fylld med stora bitar av både mörk- , mjölk- och vit belgisk choklad. Låt stå i 10 minuter
efter bakning placera sedan kakorna på ett galler för avkylning. När de svalnat till rumstemperatur, förvara i lufttät behållare på en sval
150°C | ca 12-14 min
150°C | ca 12-14 min
Cookiepuck, vit chocklad/hallon
Cookiepuck, vit chocklad
Ljus cookie-deg med smör. Lösfrysta portionsbitar för bake off. Ljus chokladcookie fylld
med hallon och stora bitar av vit belgisk choklad, smaksatt med vanilj. En bra kombination
- mycket god! Låt stå i 10 minuter efter bakning, placera sedan kakorna på ett galler för
avkylning. När de svalnat till rumstemperatur, förvara i lufttät behållare på en sval och torr
plats. Servera inom 24 timmar.
Ljus cookie-deg med smör. Lösfrysta portionsbitar för bake off. Cookie fylld med stora
bitar av vit choklad. Låt stå i 10 minuter efter bakning, placera sedan kakorna på ett galler
för avkylning. När de svalnat till rumstemperatur, förvara i lufttät behållare på en sval och
torr plats. Servera inom 24 timmar.
Art nr: 900217, 90 x ca 72 g, La Boulangerie
Art nr: 900212
90 x ca 51 g, La Boulangerie
56
Muffins tina & servera
Muffins trippelchoklad
Muffins hallon & vit choklad
Mjuk och saftig muffins med bitar av tre olika sorters choklad; mjölk, mörk och vit.
Mjuk, saftig och smakrik muffins med hallon och bitar av vit choklad.
Toppad med sockerglasyr.
Art nr: 900538
24 x ca 108 g, La Boulangerie
Art nr: 900539
24 x 104 g, La Boulangerie
Muffins mini blåbär
Muffins mini choko
Liten muffin med smak av svensk sommar. Mjuk, saftig och fylld med blåbär. Bra
storlek, passar på konferenser, frukostbufféer och catering. Tag ut önskad mängd
frysta produkter ur förpackningen, placera svalt och torrt, låt tina i ca 3 timmar.
Förvara torrt och svalt. Använd inom 48 timmar.
Lite och härligt mjuk muffin för alla chokladälskare. Bakad med kakao och hela
bitar fyllig choklad. Bra storlek, passar på konferenser, frukostbufféer och catering.
Storsäljare. Tag ut önskad mängd frysta produkter ur förpackningen, placera svalt
och torrt , låt tina i ca 3 timmar. Förvara torrt och svalt. Använd inom 48 timmar.
Art nr: 900233
72 x ca 37 g, Brakes
Art nr: 900232
72 x ca 37 g, Brakes
57
Mjuka kakor
Solskenskaka med citron
Hel saftig citronsockerkaka med spritsad glasyr och en syrlig citronsmak.
Art nr: 900541
4 x 830 g, Brakes
Frukt- & nötkaka i form
Choko Brownie form
En hel frukt -& nötkaka med vinbär, siltanrussin och blandade nötter. Spritsad med
sockerglassyr och toppad med valnötter, mandel och pistagenötter.
Chokladbrownie i aluminiumtråg, toppad med choklad bitar. Praktisk dessert, du väljer
själv hur stor bit du vill ha, och varierar med läckra tillbehör. Blir extra god efter en stund
i ugnen. Tag ut önskad mängd frysta produkter ur förpackningen, placeras svalt och
torrt, låt tina i ca 2-3 timmar. Förvara den färdiga produkten i torrt, förslutet utrymme.
Använd inom 40 dagar.
Art nr: 900611
4 x 600 g, Brakes
Art nr: 900556
2 x 900 g, Brakes
58
Bullar & längder
Vaniljlängd
Butterkaka Rund
Vetelängd med smak av vanilj.
Vetekaka med smörkräm.
Art nr: 405110
6 x 400 g, Nynäsbagaren
Art nr: 406052
4 x 500 g, Nynäsbagaren
Slät bulle
Kanellängd
Vetebulle med smak av kardemumma.
Klassisk hel kanellängd, dekorerad med pärlsocker.
Art nr: 402014
10 x 6 x 40 g, Nynäsbagaren
Art nr: 900626
10 x 400 g, Brakes
Kanelbulle
Kanelbulle Café
Traditionell liten bulle med fyllning av kanelremons.
En saftig och god kanelbulle bakad i fem varv.
Art nr: 900250
4 x 25 x 35 g, Brakes
Art nr: 900633
4 x 8 x 90 g, Brakes
59
Wienerbröd förjäst
190°C | 15 min
Miniwienerbröd vanilj
Luftigt och frasigt wienerbröd. Dekoreras med den medföljande glasyren.
Art nr: 754063
120 x 42 g, Schulstad Bakery Solutions
190°C | 15 min
170°C | ca 23 min
Chokoskruv
Miniwienerbröd mixkartong
Frasig wienerskruv fylld med vaniljkräm och massor med chokladbitar. Färdig att baka av.
Fem olika typer av wienerbröd. Svanilj, wienerpecan, hallon, äppelkräm och dansk
Art nr: 900245
48 x 90 g
La Boulangerie
kanelsnäcka. Dekoreras med den medföljande glasyren.
Art nr: 754617
120 x 41 g, Schulstad Bakery Solutions
190°C | 15 min
Wienerbröd med vaniljkräm
Luftigt och frasigt wienerbröd. Dekoreras med den medföljande glasyren.
Art nr: 708005
60 x 80 g, Schulstad Bakery Solutions
180°C | 14-16 min
190°C | 18 min
Wienerfläta med lönnsirap och pecannötter
Wienersnurra med nötter
Överströdd med pecannötter. Dekoreras med den medföljande sirapen.
Utsökt smördegssnurra bakad med smör, nötter och lönnsirap.
Perfekt storlek för konferensfika.
Art nr: 403278
54 x 85 g, Schulstad Bakery Solutions
Art nr: 900715, 86 x 35 g, Panesco
60
Munkar & donuts tina & servera
Minimunk choklad noisette
Mjuk och sockrad minimunk fylld med belgisk chokladnoisette (Nutellasmak).
Bra storlek, passar på konferenser och catering.
Art nr: 900440
105 x 25 g, Panesco
Donut chokotoppad
Minidonut socker kanel
Chokladglaserad donut. En amerikansk klassiker som toppats med chokladglasyr. Tag ut önskad mängd
frysta produkter ur förpackningen och placera svalt, låt tina i ca 3 timmar. Använd inom 12 timmar.
Art nr: 900218
33 x ca 71 g, Brakes
Lliten mjuk donut som är täckt med socker och kanel.
Art nr: 900542
200 x ca 12 g, Kitchen Range
Ringmunk
Klassisk ringmunk täckt med strösocker.
Art nr: 755067
48 x 50 g, Bonjour
Minimunk lilla hjärtat
Mjuk och sockrad minimunk fylld med äpple och hallonsylt. Bra storlek, passar på konferenser och
catering. Tag ut önskad mängd frysta produkter ur förpackningen, placera i rumstemperatur,
låt tina i ca 3 timmar.
Art nr: 900219, 60 x ca 45 g, Brakes
61
Vaniljmunk
Klassisk munk med ljuvlig vaniljkräm.
Art nr: 704108
60 x 63 g, Bonjour
Konditori
Eclairette chokladtopp
Äppelpaj mini
Mini Eclair med chokladtopping. En liten petit choux fylld med grädde och toppad med belgisk mjölkchoklad.
Bra storlek, passar på konferenser och catering. Tag ut önskad mängd frysta produkter ur förpackningen
och placera i kylskåp, låt tina i ca 3 timmar. Förvara torrt och svalt. Använd inom 24 timmar. (Bör ej tinas i
mikrovågsugn). Hanteras varsamt.
Små färdiga äppelpajer gjorda på mördeg och sötsyrlig äppelmos. 72 st.
Art nr: 900243
72 x ca 42 g, La Boulangerie
Art nr: 900235, 72 x ca 9,79 g, La Boulangerie
180°C | ca 18-20 min
180°C | ca 18-20 min
Blåbärshjärta
Vaniljhjärta
Bakas på mördeg och fylls med vaniljkräm och blåbärssylt. Pudra lite florsocker före
severing. Grädda direkt från fryst skick tills de fått en gyllenbrun färg. Vänd ur formen och
pudra med florsocker.
Älskat bakverk som bakas av mördeg och fylls med len vaniljkräm.
Grädda direkt från fryst skick tills de fått en gyllenbrun färg. Vänd ur formen och pudra
med florsocker.
Art nr: 403484
75 x 57 g, Heart of Sweden
Art nr: 403485
75 x 57 g, Heart of Sweden
62
Konditori
Macarons 6 smaker
Trendiga färgklickar som rundar av en god måltid. Fylld mandelmaräng i 6 olika smaker pistage, choklad, citron, hallon, kaffe eller vaniljkräm. Hög kvalitet.
Art nr: 900054
4 x 72 st, La Boulangerie
Pont Neuf bakelse
Tryfflar 11 sorter
Klassiskt franskt bakverk från Frankrike. En krispig choklad- & hasselnötskaka
med smakrik chokladganache & chokladmousse, alltsammans under ett täcke av
sammetslen mörk chokladmousse. En kondisbit som ger fikat en riktig guldkant.
Cellofan med tryckt text bipackas.
Art nr: 900667
16 x ca 77 g, La Boulangerie
Klassiskt goda tryfflar, gott till kaffet när man vill ha något litet sött. 11 olika sorter av
mörk, ljus och vit choklad med len fyllning. Sorterna är: mjölktryffel, vit tryffel, enkel
tryffel, zabaionetryffel, apelsinlikörtryffel, romtryffel,hasselnötstryffel, kolatryffel, cappuccinotryffel, vit champagnetryffel, och konjakstryffel.
Art nr: 900017
6 x 1 kg (77 x ca 13 g) , Brakes
63
64
Morgonsött
Traditionellt hantverk och naturliga råvaror är grunden
till våra franska kvalitetsprodukter. Våra franska frukostbröd finns både som förjäst och färdigt att servera. Prova
gärna de härligt spröda croissanterna med choklad.
Croissant är ett franskt bakverk av smördeg ofta förknippat med Frankrike. Observera att croissanter inte bör
förväxlas med gifflar trots den slående likheten med vissa
sorter. Typiska franska croissanter brukar innehålla 5060 % fett (smör/margarin) av den totala mjölvikten.
Ett uppskattat val på hotellfrukosten.
65
Morgonsött
185°C | 10-12 min
185°C | 15-20 min
Minicroissant, förjäst
Croissant, förjäst
Liten fransk smörcroissant. Bakad i Frankrike. När brödet bakats får du en härligt spröd
smörcroissant med luftiga och frasiga skikt. Gräddas från fryst skick. Förvara de färdiga
produkterna torrt och svalt och använd inom 24 timmar.
Fransk smörcroissant bakad i Frankrike på franskt vetemjöl. När brödet gräddats får du en
härligt spröd croissant med luftiga och frasiga skikt. Passar utmärkt till söta marmelader och
brieostar. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt och svalt utrymme
och använd inom 24 timmar.
Art nr: 404591
160 x 25 g, Delifrance
Art nr: 900194
50 x 60 g, La Boulangerie
185°C | 10-12 min
Minicroissant fylld mix, 4 sorter, förjäst
Fyllda minicroissanter, hallon, noisette, mandelmassa och aprikos. Grädda från fryst skick.
Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar.
Art nr: 402052, 120 x 40 g ,Delifrance
190°C | 20 min
Croissant mörk choklad, förjäst
Croissant, färdigbakad
En smörcroissant med mörk chokladfyllning och toppad med chokladflarn. Gräddas
från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt och svalt utrymme och använd
inom 24 timmar.
Croissant formad som en halvmåne. Färdigbakad för din bekvämlighet. Tina i rumstemperatur i 1–2 timmar. Förvara den tinade produkten på en torr och sval plats skyddad från
direkt solljus. Produkten bör inte förvaras i kyl. Stapla inte produkterna på varandra under
upptiningen. Serveras inom 24 timmar.
Art nr: 900128
48 x 95 g, La Boulangerie
Art nr: 900156, 60 x 30 g, La Boulangerie
66
Morgonsött
185°C | 10-15 min
180°C | 15-20 min
Pain au chocolat mini, förjäst
Pain au chocolat, förjäst
Utsökta mini pain au chocolat av smördeg, fyllda med krämig choklad och klara att bakas.
Smakar lika fantastiskt både nybakade och avsvalnade. Grädda från fryst skick. Förvara den
färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar.
Franskt pain au chocolat av smördeg, bakat i Frankrike på franskt mjöl.
Grädda från fryst skick.
Art nr: 774451
120 x 25 g, Delifrance
Art nr: 900195
40 x 75 g, La Boulangerie
160°C | 15-20 min
180°C | 20-22 min
Brioche, förbakad
Pain aux raisins, förjäst
Franskt förbakat briochebröd gjord efter klassiskt recept på ägg, smör och grädde. Bakad i
en brödform och har en härligt saftig konsistens. Perfekt till gåslever för en lyxigare servering. Tina i 30 minuter i torrt och svalt utrymme innan gräddningen. Låt brödet svalna i 10-15
minuter innan det skärs upp.
Franskt russinbröd av smördeg, bakat i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst
skick. Förvara den färdiga produkten i svalt utrymme och använd inom 24 timmar.
Art nr: 402804
12 x 360 g, Delifrance
67
Art nr: 900657
30 x 94 g, La Boulangerie
68
Glutenfritt
Gott fika vill alla ha, även om man inte
tål allt.
Alla ska kunna äta bröd, så självklart har vi även ett bra
sortiment av glutenfritt mat- & fikabröd. När det gäller
glutenfritt är det viktigt att man hanterar det rätt.
Tänk på att:
• servera glutenfritt i en särskild brödkorg så ingen
sammanblandning eller kontaminering uppstår.
• Använd inte samma redskap till det glutenfria som
vanlig mat.
• torka av ytor och tvätta händerna innan och efter
hantering.
• när någon frågar vad en produkt innehåller – gissa
inte utan ta dig tid att kolla. Om du känner dig
osäker tala om det för gästen och låt gästen själv
bestämma hur han/hon vill göra. Fiffigt är att spara
innehållsförteckningarna på brödet. Där finns all
information om produkten.
69
Glutenfritt
Korvbröd
Mixlåda Ljus
Mixlåda kaffebröd
Både laktos- och glutenfri.
Art nr: 404885
8 x 5 x 44 g, Fria
Art nr: 404938
8 x ca 313 g, Fria
Art nr: 404940
8 x ca 231 g, Fria
Kanelbulle
Blåbärsmuffins
Chokladmuffins
Både laktos- och glutenfri.
Art nr: 404863
Både laktos- och glutenfri.
Art nr: 405689
Både laktos- och glutenfri.
Art nr: 405690
8 x 230 g, Fria
24 x 80 g, Grays Bakery
24 x 80 g, Grays Bakery
Mer glutenfritt från Garbo foods
art.nr
benämning
401887
Fralla ljus, förbakad
24 x 70 g
403874
Fullkornsbröd, naturell
6 x 500 g
401884
Toastbröd, ljust, skivad
4 x 500 g
401885
Sportbröd, ljust, skivad
4 x 600 g
405008
Hamburgerbröd, singelpack, särnär
Mockaruta
Både laktos- och glutenfri.
Art nr: 405686
64 x 90 g, Greys Bakery
70
förp.storlek
20 x 100 g
Glutenfritt
71
Menigo Foodservice AB
Box 1003, 121 26 Stockholm, Globen www.menigo.se
Stockholm
08-722 14 00
Göteborg
031-336 20 00
Malmö
040-28 59 00
Karlstad/Sundsvall
054 -67 02 00
färska råvaror. och PRECIS ALLT ANNAT.