OPERAKÄLLARENS MATSAL
Menyförslag från den 1:a april 2015
MENU SUGGESTIONS FROM THE 1st OF APRIL 2015
MENY 1
1270 kr / person
Drink : Champagne
Cuvée Operakällaren, Premier Cru, Blanc de Blancs
André Jacquart
Champagne, Frankrike
Ett glas per person/ONE GLASS PER PERSON
*
Stekt pilgrimsmussla från Fröya med purjolöksbuljong, stekt vårlök och sjökorall
SEARED SCALLOP FROM FRÖYA WITH LEEK BOUILLON, SPRING ONION AND SAMPHIRE
*
Helstekt Bressevaktel fylld med anklever,
serveras med madeirasky, vitkålspuré och friterade ”flowersprouts”
WHOLE FRIED QUAIL FILLED WITH FOIE GRAS
SERVED WITH MADEIRA SAUCE, CABBAGE PURÉ AND DEEP FRIED FLOWERSPROUTS
*
Rabarber med citronverbenabavaroise och gräddglass gjord på grädde från Löts gård
RHUBARB WITH LEMON VERBENA BAVAROISE SERVED WITH ICE CREAM FROM LÖT FARM
*
Kaffe och små frestelser
COFFEE WITH PASTRY DELICACIES
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
AB OPERAKÄLLAREN • Box 1616 • SE-111 86 STOCKHOLM
Reservations +46 8 676 58 01 • Fax +46 8 676 58 72 • [email protected] • www.operakallaren.se
Besöksadress/ Visiting address Karl XII:s Torg • Org.nr 556031-3974 • Säte i Stockholm • Bankgiro 632-8207
OPERAKÄLLARENS MATSAL
Menyförslag från den 1:a april 2015
MENU SUGGESTIONS FROM THE 1st OF APRIL 2015
MENY 2
1270 kr / person
Drink : Champagne
Cuvée Operakällaren, Premier Cru, Blanc de Blancs
André Jacquart
Champagne, Frankrike
Ett glas per person/ONE GLASS PER PERSON
*
Lakritsstekt anklever med lingon, brioche, flamberade äpplen och hasselnötter
LIQUORICE SEARED FOIE GRAS WITH LINGON BERRY, CARAMELIZED BRIOCHE AND FLAMBÉED APPLES
*
Smörbakad gös från Hjälmaren med sjöborresmör,
ragu på bondbönor och spritärtor samt smörsås med vit soja
BUTTER BAKED PIKE-PERCH WITH SEA URCHIN BUTTER,
RAGOUT OF BEANS AND PEAS AND BUTTER SAUCE WITH WHITE SOY
*
Glaserad Vahlrona Caraibe choklad med glass på kallpressad rapsolja och salta chokladsmulor
GLACED VAHLRONA CARAIBE CHOCOLATE
WITH COLZA OIL ICE CREAM AND SALTY CHOCOLATE CRUMBLE
*
Kaffe och små frestelser
COFFEE WITH PASTRY DELICACIES
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
AB OPERAKÄLLAREN • Box 1616 • SE-111 86 STOCKHOLM
Reservations +46 8 676 58 01 • Fax +46 8 676 58 72 • [email protected] • www.operakallaren.se
Besöksadress/ Visiting address Karl XII:s Torg • Org.nr 556031-3974 • Säte i Stockholm • Bankgiro 632-8207
OPERAKÄLLARENS MATSAL
Menyförslag från den 1:a april 2015
MENU SUGGESTIONS FROM THE 1st OF APRIL 2015
MENY 3
1575 kr / person
Drink : Champagne
Cuvée Operakällaren, Premier Cru, Blanc de Blancs
André Jacquart
Champagne, Frankrike
Ett glas per person /ONE GLASS PER PERSON
*
Stekt pilgrimsmussla från Fröya med purjolöksbuljong, stekt vårlök och sjökorall
SEARED SCALLOP FROM FRÖJA WITH LEEK BOUILLON, SPRING ONION AND SAMPHIRE
*
Smörbakad gös från Hjälmaren med sjöborresmör,
ragu på bondbönor och spritärtor samt smörsås med vit soja
BUTTER BAKED PIKE-PERCH WITH SEA URCHIN BUTTER,
RAGOUT OF BEANS AND PEAS AND BUTTER SAUCE WITH WHITE SOY
*
Helstekt Bressevaktel fylld med anklever,
serveras med madeirasky, vitkålspuré och friterade ”flowersprouts”
WHOLE FRIED QUAIL FILLED WITH FOIE GRAS
SERVED WITH MADEIRA SAUCE, CABBAGE PURÉ AND FRIED FLOWERSPROUTS
*
Ert val av ostar från ostvagnen
SELECTION OF CHEESES FROM THE TROLLEY
*
Rostad mandelglass med mandelkaka och brynd vit choklad
ROASTED ALMOND ICE CREAM WITH ALMOND CAKE AND WHITE CHOCOLATE
*
Kaffe och små frestelser
COFFEE WITH PASTRY DELICACIES
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
OPERAKÄLLARENS MATSAL
Vid kostavvikelse eller allergi för någon av gästerna erbjuder vi självklart alternativ
IF ANYONE IN YOUR GROUP HAS ANY SPECIAL DIETARIES WE WILL OFF COURSE OFFER THAT PERSON SOMETHING ELSE
Vi jobbar med säsongsbetonade råvaror och därför reserverar vi oss för eventuella ändringar.
WE WORK WITH SEASONAL INGREDIENTS AND RESEVE US FOR ANY CHANGES THAT MIGHT CAUSE.
Vi hoppas att dessa förslag ska vara till er belåtenhet
och vi finns till ert förfogande vid eventuella frågor
WE HOPE THAT THIS SUGGESTIONS ARE TO YOUR SATISFACTION
AND WILL REMAIN AVAILABLE TO YOU FOR ANY FURTHER INFORMATION.
Med vänlig hälsning
SINCERELY,
Carl Frosterud
Restaurangchef/RESTAURANT MANAGER
Operakällarens Matsal
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
AB OPERAKÄLLAREN • Box 1616 • SE-111 86 STOCKHOLM
Reservations +46 8 676 58 01 • Fax +46 8 676 58 72 • [email protected] • www.operakallaren.se
Besöksadress/ Visiting address Karl XII:s Torg • Org.nr 556031-3974 • Säte i Stockholm • Bankgiro 632-8207