TISDAG 10 MARS 2015. MITT I SOLLENTUNA 13 nyheter ”Chili passar även i desserter” l Matskribenten Jonas Borssén berättar om konsten att laga mat med hetta Het och kryddig eller söt och fruktig – chilipeppar kan sätta smak på det mesta. Dessutom är den enkel att odla själv. – Chili är den ultimata smaksättaren, säger kokboksförfattaren Jonas Borssén. habanero HELL SAUCE w ½ gul lök, finhackad w 1 vitlöksklyfta, hackad w 2 morötter, finhackade w 5 dl vatten w 2 msk äppelcidervinäger w 5–6 habaneros, urkärnade w 3 dl tärnat fruktkött av mango/ cirka 1 mogen mango w ½ tsk salt w Olivolja Säg chilipeppar och många tänker på en superhet röd, avlång frukt som får tungan krulla sig och svet ten att lacka. Men variationen mellan olika slags chili är stor. Jonas Borssén är matskribent och kokboksförfattare från Sol lentuna. Han är dessutom ordfö rande för Svenska chilipeppar föreningen. – Det finns väldigt många olika sorters chilipeppar och färgen på en enda sort varierar dessutom beroende på morgnad. Allt från grönt, gult, orange, vitt, svart, lilaaktigt och rött, säger han. 1. Fräs lök, vitlök och morötter i lite olja i 5 minuter, utan att det tar färg. 2. Häll i vatten, koka upp och täck med lock samt låt det koka i 10 minuter. Ta av från värmen och låt det svalna något. 3. Mixa grönsakskoket med resterande ingredienser till en slät sås. 4. Häll upp såsen på flaskor och förvara i kylskåp. Källa: boken Het Trädgård, odling & recept I morgon föreläser Jonas Borssén i Amorinasalen i Sollentuna bib liotek. – Att chilipepparn också är lätt att odla tror jag har bidragit till att den blivit så populär. Jag brukar kalla den för killarnas krukväxt ef tersom de ofta vill odla och sedan äta de allra starkaste sorterna. Men de superstarka chilisorter na kan faktiskt ha flera använd ningsområden. Jonas Borssén tip sar om att mala dem, blanda med salt och torka på svag värme i ugn. Det ger ett smakrikt chilisalt som kan ge maten lite sting, men som också framhäver andra smaker. Själv använder han chili peppar i det mesta som hör matlagning till. – Det finns inget läge när det inte Habanero (100 000–300 000 scoville) Jonas Borssén är matskribent och kokboksförfattare – och gillar stark mat. passar, till och med i desserter. När de andra ingredienserna är söta och feta kan chilipepparn bryta av på ett underbart sätt. Allt som innehåller choklad blir också vansinnigt gott med chili, säger han. Hur mycket styr ka och hetta i w Capsaicin heter ämnet som gör chilifrukten stark. w Det mäts i enheten scoville. w Rent capsaicin har 16 miljoner scoville. Spansk peppar (2500–5000 scoville) Foto: Björn Lindberg maten som är lagom är väldigt in Därefter ska fruktköttet fin dividuellt. Men den som botanise hackas och ner i rätten. Saknas rar bland olika chilipepparsorter det hetta går det därefter utmärkt märker snart att skillnaden mel att tillsätta mellanväggarna och lan till synes lika frukter kan vara fröfästet tills styrkan är lagom. enorm. Chilipeppar varierar dess Men ibland kan det som bekant utom i hetta både vad gäller mog bli för mycket av det goda. Att äta nad och vilken del av frukten som för stark mat kan vara obehagligt, används. men är inte farligt. – Den som ska an – Allt är ätbart, Världens hetaste chili, vända en stark chi Trinidad Moruga Scorpion även i höga do lipeppar kan börja (1,2–2 miljoner scoville) ser, men det kan så med att ta bort fruk klart vara smärt tens vita mellanväggar och samt. Många män själva fröfästet. Där finns niskor reagerar på mest av det starka stark mat med rod ämnet capsaicin. nad, en del börjar Få ett städkit när du provar hemstädning Läs mer på maries.se eller ring 08-86 18 17 att munnen brinner finns också ett knep: – Ett sätt är att fortsätta äta, då håller man smaken i schack. Ett annat sätt är att äta mejeriproduk ter. Ett glas iskallt vatten kan hjäl pa till viss del, men inte alls lika mycket som ett glas mjölk. För den som känner l Anna nyberg [email protected] tel 550 552 67 Hemlös VILL DU ÖPPNA DÖRREN TILL ETT RENT HEM? Vi är ett familjeföretag grundat 1991. Idag är vi 200 medarbetare med mer än 10 000 kunder i Stockholm. ISO-certifierade i kvalitet, miljö och arbetsmiljö. gråta eller snora och salivera. Det beror på att chilipeppar triggar de vita blodkropparna. På så sätt stärker faktiskt chili vårt immun försvar, säger Jonas Borssén. Välkommen att boka tid hos vår erfarna gynekolog. Remiss behövs inte. GynStockholm kiSta Kista Galleria, trapphus 3, vån 3 Telefon: 08-120 755 00 www.gynstockholm.se Vill du ge mig ett nytt hem? e-post: [email protected] www.katthem.nu tel: 070-7660435 mån-fre 13 - 14 adress: Eriksöv. 4 185 34 Vaxholm
© Copyright 2024