1. No category

TISDAG 10 MARS 2015. MITT I SOLLENTUNA 13
nyheter
”Chili passar även i desserter”
l Matskribenten Jonas Borssén berättar om konsten att laga mat med hetta
Het och kryddig eller söt
och fruktig – chilipeppar
kan sätta smak på det
mesta.
Dessutom är den enkel
att odla själv.
– Chili är den ultimata
smaksättaren, säger kokboksförfattaren Jonas
Borssén.
habanero
HELL SAUCE
w ½ gul lök, finhackad
w 1 vitlöksklyfta, hackad
w 2 morötter, finhackade
w 5 dl vatten
w 2 msk äppelcidervinäger
w 5–6 habaneros, urkärnade
w 3 dl tärnat fruktkött av mango/
cirka 1 mogen mango
w ½ tsk salt
w Olivolja
Säg chilipeppar och många tänker
på en superhet röd, avlång frukt
som får tungan krulla sig och svet­
ten att lacka. Men variationen
mellan olika slags chili är stor.
Jonas Borssén är matskribent
och kokboksförfattare från Sol­
lentuna. Han är dessutom ordfö­
rande för Svenska chilipeppar­
föreningen.
– Det finns väldigt många olika
sorters chilipeppar och färgen på
en enda sort varierar dessutom
beroende på morgnad. Allt från
grönt, gult, orange, vitt, svart,
­lilaaktigt och rött, säger han.
1. Fräs lök, vitlök och morötter
i lite olja i 5 minuter, utan att
det tar färg.
2. Häll i vatten, koka upp och
täck med lock samt låt det koka
i 10 minuter. Ta av från värmen
och låt det svalna något.
3. Mixa grönsakskoket med
resterande ingredienser till en
slät sås.
4. Häll upp såsen på flaskor och
förvara i kylskåp.
Källa: boken Het Trädgård,
odling & recept
I morgon föreläser Jonas Borssén
i Amorinasalen i Sollentuna bib­
liotek.
– Att chilipepparn också är lätt
att odla tror jag har bidragit till att
den blivit så populär. Jag brukar
kalla den för killarnas krukväxt ef­
tersom de ofta vill odla och sedan
äta de allra starkaste sorterna.
Men de superstarka chilisorter­
na kan faktiskt ha flera använd­
ningsområden. Jonas Borssén tip­
sar om att mala dem, blanda med
salt och torka på svag värme i ugn.
Det ger ett smakrikt chilisalt som
kan ge maten lite sting, men som
också framhäver andra smaker.
Själv använder han chili­
peppar i det mesta som hör
matlagning till.
– Det finns inget
läge när det inte
Habanero
(100 000–300 000
scoville)
Jonas Borssén är matskribent och kokboksförfattare – och gillar stark mat.
passar, till och med i desserter.
När de andra ingredienserna är
söta och feta kan chilipepparn
bryta av på ett underbart sätt.
Allt som innehåller choklad blir
också vansinnigt gott med chili,
säger han.
Hur mycket styr­
ka och hetta i
w Capsaicin heter ämnet
som gör chilifrukten stark.
w Det mäts i enheten scoville.
w Rent capsaicin har 16 miljoner scoville.
Spansk peppar
(2500–5000 scoville)
Foto: Björn Lindberg
maten som är lagom är väldigt in­
Därefter ska fruktköttet fin­
dividuellt. Men den som botanise­ hackas och ner i rätten. Saknas
rar bland olika chilipepparsorter det hetta går det därefter utmärkt
märker snart att skillnaden mel­ att tillsätta mellanväggarna och
lan till synes lika frukter kan vara fröfästet tills styrkan är lagom.
enorm. Chilipeppar varierar dess­
Men ibland kan det som bekant
utom i hetta både vad gäller mog­ bli för mycket av det goda. Att äta
nad och vilken del av frukten som för stark mat kan vara obehagligt,
används.
men är inte farligt.
– Den som ska an­
– Allt är ätbart,
Världens hetaste chili,
vända en stark chi­ Trinidad Moruga Scorpion även i höga do­
lipeppar kan börja (1,2–2 miljoner scoville)
ser, men det kan så
med att ta bort fruk­
klart vara smärt­
tens vita mellanväggar och
samt. Många män­
själva fröfästet. Där finns
niskor reagerar på
mest av det starka
stark mat med rod­
ämnet capsaicin.
nad, en del börjar
Få ett städkit när du
provar hemstädning
Läs mer på maries.se
eller ring 08-86 18 17
att munnen
brinner finns också ett knep:
– Ett sätt är att fortsätta äta, då
håller man smaken i schack. Ett
annat sätt är att äta mejeriproduk­
ter. Ett glas iskallt vatten kan hjäl­
pa till viss del, men inte alls lika
mycket som ett glas mjölk.
För den som känner
l  Anna nyberg
[email protected]
tel 550 552 67
Hemlös
VILL DU ÖPPNA DÖRREN
TILL ETT RENT HEM?
Vi är ett familjeföretag grundat 1991. Idag är vi 200 medarbetare med mer
än 10 000 kunder i Stockholm. ISO-certifierade i kvalitet, miljö och arbetsmiljö.
gråta eller snora och salivera. Det
beror på att chilipeppar triggar
de vita blodkropparna. På så sätt
stärker faktiskt chili vårt immun­
försvar, säger Jonas Borssén.
Välkommen att boka
tid hos vår erfarna
gynekolog.
Remiss behövs inte.
GynStockholm kiSta
Kista Galleria, trapphus 3, vån 3
Telefon: 08-120 755 00
www.gynstockholm.se
Vill du ge mig
ett nytt hem?
e-post: [email protected]
www.katthem.nu
tel: 070-7660435 mån-fre 13 - 14
adress: Eriksöv. 4 185 34 Vaxholm