Hvilken hamburger råtner fortest, og hvorfor?
Hvilken hamburger råtner fortest, og hvorfor? Innlevert av 7. klasse ved Hedemarken friskole (Løten, Hedmark) Årets nysgjerrigper 2015 Ekte forskere lurer på ekte spørsmål. Vi i 7.klasse på Hedemarken Friskolen er gjeng som lurer på mye! Det var mange gode forslag til hva vi ønsket å forske på, men etter en fredelig diskusjon, kom vi fram til å forske på forråtnelse av hamburger. Da vi gikk i 5.klasse var vi også med Nysgjerrigperprosjektet. Det er spennende å forske, så vi ville prøve å komme enda lenger enn det vi gjorde forrige gang. Hele dette prosjektet har vært et eventyr for klassen, på både godt og vondt. Alt har ikke gått helt etter planen, men vi har lært mye av den prosessen vi har vært gjennom. Ansvarlig veileder: Brit Torhild Øynes Assisterende veileder: Evelyn Flugstad Antall deltagere (elever): 18 Innlevert dato: 30.04.2015 Deltagere: Viktoria A., Ariel A., Ole Andreas B., Peter B., Vegard B., Juliane F., Atle joakim G., Philip J., Filip K., Emanuel K., Benjamin Brede L., Michaela L., Ida Katrine M., Joel Ezra Ross N., Anine R., David Andre S., Hanne Kristine S., Isak T. 2 Dette lurer jeg på I vårt prosjekt så lurer vi på: Hvilken cheesburgere råtner fortest, og hvorfor? Hvorfor er det slik Hypoteser Nye hypoteser som har kommet inn. Legg en plan Diskusjon om hvilke hamburgere vi skal forske på. Diskusjon om hvilke miljøer vi skal legge cheeseburgerne i. Universitetet Intervju med en kokk Ut å hente opplysninger Tidspunkt for start av Cheeseburgerforråtnelse. Observasjon i lab'en vår Intervjue Mattilsynet Intervju med kokken. Sammenligning av ingredienser i de forskjellige cheeseburgerne. Hamburgere sendes til matanalyse hos ALS Life Sciences Division i Oslo. Forklaring av Kimtall og Sulfitt. Hva er forråtnelse? Fakta om mugg. Dette har jeg funnet ut Hjemmelaget råtner først. BurgerKing-hamburgeren råtner fortere enn McDonalds sin. Hvorfor er det slik? Resultater fra matanalysen. Svar på hypoteser Feilkilder. 3 Dette lurer jeg på I vårt prosjekt så lurer vi på: Vi er veldig glad i hamburgere alle i sammen, men vi ønsker også å være bevisste på hva vi putter i munnen. Har innholdet noe å si på om noe råtner fortere? Har e-stoffer og tilsetningsstoffer noe med forråtnelsen og gjøre? Hvilken hamburger råtner først? Hvorfor råtner de i forskjellig tempo, at en hamburger råtner fortere enn en annen? Spiller det noen rolle hvor hamburgeren befinner seg, hvilket miljø den oppbevares i? Hvilken cheesburgere råtner fortest, og hvorfor? Vi kom fram til denne problemstilling slik: Vi tenkte at cheeseburgere (altså med ost) kunne være lurt, for da kunne kanskje osten/melka i osten hjelpe oss til å framskynde forråtnelsen. Vi vil også finne ut hvorfor cheeseburgeren råtner fortest. 4 Hvorfor er det slik Hypoteser Her er en samling av alle hypotesene vi hadde før vi startet: -Hamburgerne i posene råtner fortest -Burger King kommer til å råtne først -E-stoff hindrer mugg -Kanskje den sunneste burgeren råtner først -Burger King råtner etter fire-fem dager -Vi tror at den hjemmelagde burgeren kanskje råtner fortest p.g.a at den får så mye bakterier fra kjøkkenbenken når den blir lagd. (Vi fikk litt hjelp fra LevBedre til denne) Nye hypoteser som har kommet inn. Før vi fikk resultatet av matanalysen, hadde vi disse hypotesene: - Ferdigprodusert cheeseburger har mer sulfit enn hjemmelaget. - Hjemmelaget har flere bakterier (høyere Kimtall) 5 Legg en plan for undersøkelsen Diskusjon om hvilke hamburgere vi skal forske på. Vi ble enige om å kjøpe inn hamburger fra enkelte fast-food-kjeder i distriktet, i tillegg til å lage en tilnærmet lik hjemmelaget. Forskningsprosjektet går ut på å utføre forråtnelsesprosessene med den samme komposteringsmåten, og finne ut hvilken hamburger som råtner fortest. Det å se på innholdet i de forskjellige hamburgerne, og finne ut om det har noen sammenheng, er også en interessant vinkel. Derfor var det viktig at alle hamburgerne skulle være mest mulig like. Vi ble enige, etter litt diskusjon, om å konsentrere oss om hamburgere med ost, (altså cheeseburgere) og med ketchup. Både McDonalds og BurgerKing selger det de kaller Cheeseburgere. Da må vi be om "kun med ketchup", altså kutte ut sylteagurken. Agurken kunne ha gitt utslag på forråtnelsesprosessen, tenkte vi. I tillegg synes vi det var interessant å sammenligne med en hjemmelaget for å sjekke ut om denne er sunnere enn de ferdigproduserte. Diskusjon om hvilke miljøer vi skal legge cheeseburgerne i. Vi snakket om hvor vi skulle oppbevare burgerne. Disse forslagene kom: I romtemperatur 37 grader I kjøleskap 5-7 grader I vann I kompost eller grave ned i jorda Tettpakket. Vi ble enige om å oppbevare de forskjellige burgere i jord, i luft og lufttette plastposer. Tilsammen hadde vi 9 cheeseburgere på laben vår. Vi tenkte at det burde være litt fuktig i rommet for at prosessen skulle gå fortere, derfor vannet vi håndklær ganske ofte. Vi satte burgerne i kjelleren. Burgerne er plassert i jord, fri luft og i poser. Vi tok bilder nesten hver dag i begynnelsen. Etter hvert ble det to til tre ganger i uken. 6 Universitetet For å finne ut forskjeller i innholdet - i tillegg til det vi hadde funnet fra ingrediensbeskrivelsen - er det interessant å analysere innholdet. Vi kontaktet Universitetet i Oslo for og analysere hamburgerne. Men det tok lang tid før vi fikk svar av dem, så vi bestemte oss for og ikke prioritere tiden på dem. Derfor prøvde vi å få tak i Alsglobal. Og de svarte, og sa at de skulle analysere hamburgerne. Det hadde vært veldig spennende å finne ut hvilken cheeseburger som hadde det største innholdet av tilsetningsstoffer. Dessuten ville vi finne ut hvilken som hadde mest innhold av bakterier. Dessverre er det veldig kostbart å analysere mat, derfor måtte vi konsentrere oss om å finne ut hvor mye Sulfitt (SO2) det er i hver hamburger, og hvor mange bakterier det er. Vi måtte velge bort noen E-stoffer og E-coli og salmonella. Sulfitt er et konserveringsmiddel og skulle analyseres kjemisk. De generelle bakterier ble "tellet" i form av Kimtall, og ble analysert biologisk. Intervju med en kokk Vi skal intervjue Hans Kristian som er en kokk. Vi har laget et intervju på 6 spørsmål som handler mye om hva han vet om e-stoffer, og hva kokken tenker kommer til å råtne fortest av burgerne. Målet med dette intervjue er at vi vil ha en kokk sitt perspektiv på vårt prosjekt, og om hva han tenker kommer til å råtne fortest og hvorfor han tenker slik. 7 Ut for å hente opplysninger Tidspunkt for start av Cheeseburgerforråtnelse. Noen av oss dro til hamburgerkjedene den 12. desember og kjøpte inn 3 cheeseburgere på hvert sted. Samtidig laget vi hjemmelagde cheeseburgere på skolen. Vi ville at burgerne skulle være tilberedt tilnærmet likt klokkeslett. Forråtnelsesprosessen var i gang! Observasjon i lab'en vår Den hjemmelagde i pose mugnet først. Deretter mugnet BurgerKing, og så McDonalds. 5. januar (etter nesten en måned) var det svart og grønt i alle posene. Man kan også kjenne lukten gjennom posen, det luktet ikke godt. Det kom dyr i labben, spesielt i jord-miljøet. De som sto i romtemperatur begynte å sprekke og ble harde etter hvert. Burgerne i luft, fikk ikke antydning til mugg eller råte gjennom hele prosessen. Vi fant ut når vi leste i dagbladet at McDonald's mat kan ligge årevis i romtemperatur uten spor av mugg eller forråtnelse. Intervjue Mattilsynet Vi diskuterte hvem vi burde intervjue. Vi tenkte med en gang at vi skulle intervjue Mattilsynet. Så da startet vi med å lage et intervju som vi syntes ble ganske bra. Men det ble en total fiasko, dama vi snakka med, skjønte ingen ting. Så da droppet vi det, men vi vil gjerne ha kred for å prøve;) 8 Intervju med kokken. Hans Kristian er en kokk som jobber på Grimerud, og han er pappaen til en i klassen vår. Han har tatt seg tid til å svare på spørsmålene våres. Vi begynte intervjue ved å spørre han om hvorfor det er så mye snakk om e-stoffer. Han sa at han tenkte det var fordi e-stoffer ikke er så sunt. Når vi spør han om hva hans forhold til e-stoffer er svarer han- I ferdig mat er det e-stoffer. Men jeg kjøper bare ekte varer for i grønnsaker, frukt, kjøtt og fisk er det ikke konserverings midler. Hans Kristian sier at e-stoffer er usunt fordi, e-stoffer er lagd av kjemikalier som er ikke bra for kroppen, og kroppen trenger ikke det. Hans Kristian vet ikke helt hva han tenker om hvem det er mest e-stoffer i av Mac donalds, burger king og hjemmelaget, men han sier at det står mellom Mc Donald`s og burger king. Hans Kristian tror at den hamburgeren som har mest e-stoffer holder seg lengst, fordi den har mest kjemikalier i seg. Han sier også at han tror at hjemmelaga råtner fortest fordi han tror at hjemmelaget ikke har så mye kjemikalier i seg som de to andre. Sammenligning av ingredienser i de forskjellige cheeseburgerne. Her følger en tabell som kan gi oss noen opplysninger om forskjellene i sukker-, salt- og fett-innholdet i burgerne. mc donals burgerking hjemmelaget energi 290 14 1123 fett 12 6,5 12 protein 17 15,65 11,8 karbohydrater 31 28,2 28,6 sukker 6 5,7 3,8 salt 1,4 17,11 1,6 Vi ser ut fra tabellen at BurgerKing har mye mer saltinnhold enn de andre. Dette er veldig betenkelig. Det er også interessant å se at fettinnholdet i McDonalds og hjemmelaget er likt. Vi kan lese ut fra denne tabellen at den hjemmelagde hamburgeren ikke er sunnere enn de andre, hverken ved salt eller fett-innhold. Sukkerinnholdet er lavere i hjemmelaget. Kan dette være årsaken til at den mugnet først? Vi vet at sukker gjør at matvarer holder seg lengre. 9 Hamburgere sendes til matanalyse hos ALS Life Sciences Division i Oslo. Vi sendte 6 cheeseburgere inn til matanalyse den 8. april. Det var de tre burgerne i pose, og 3 nyinnkjøpte burgere. (En fra hver kategori). Vi tenkte det var interessant å finne ut om bakterieinnholdet i de råtne burgererne. Men lab'en ALS Life Sciences Divisjon mente at det ikke hadde noe for seg, da bakterieinnholdet var langt over høyeste grenseverdi på alle tre. Derfor ble det kun de 3 nye burgerne som ble analysert. Forklaring av Kimtall og Sulfitt. Hva er Kimtall og Sulfitt? Kimtall er antall bakterier per gram, det er 10 millioner kimtall i en rå hamburger. Sulfitt er et tilsetningsstoffer også kjent som SO2. Hva er forråtnelse? Forråtnelse er en kjemisk nedbrytning av døde dyre- og planteorganismer, forårsakes hovedsakelig av mikrober, men til en viss grad også av organismens egne enzymer (proteiner) og er illeluktende. Vi henter opplysninger fra nettet. Forråtnelse er altså en prosess der organiske ting nedbryter. finnes flere ord for forråtnelse, som mugne og nedbryting. 10 - Det Fakta om mugg. Det ser vanligvis ut som et loddent eller dunete lag og kan ha farger som sort, hvitt, grønt, gult og rødt, det er avhengig av arten. Mugg kan vokse på matvarer i og utenfor lukkede beholdere, også i kjøleskap. Mugg trenger organisk næring og fuktighet. Den trives best mellom 20-30 grader, og dør ikke før 60-70 grader. Xerofile muggarter trenger lite fuktighet. Muggsopp kan forårsake allergiske reaksjoner. Enkelte muggsopptyper kan gi alvorlig lungesykdom. 11 Dette har jeg funnet ut Hjemmelaget råtner først. Hjemmelaget råtner før de andre. Hvorfor? Er det slik på grunn av flere bakterier fra kjøkkenbenken. Rart, men (KANSKJE) sant. Mat-tilsynet og andre myndigheter, lover og regler som McDonalds og BurgerKing må rette seg etter, er vi ikke nødt til å forholde oss til hjemme. BurgerKing-hamburgeren råtner fortere enn McDonalds sin. Hvorfor er det slik? Ja! Hvorfor er det egentlig slik? Vi lurte på dette. Hva kommer det av? Hvordan kan man forhindre forråtnelse? Kanskje ved å tilsette flere E-stoffer og sånt. Burger King sine burgere råtner fortere enn McDonalds sin! Men hvorfor? Er det fordi den ene blir puttet mer E-stoffer i, eller bruker de andre varer? Når vi sammenligner innholdet så har McD dobbelt så mye fett. Kan fettet være årsaken? BurgerKing har mye mer salt-innhold. Kanskje er dette årsaken til at BurgerKing mugnet senere. Resultater fra matanalysen. Vi sendte inn 6 burgere til analyse, men de ville ikke ta inn de råtne burgerne. fordi det var så mange bakterier så kimtallet ble for høyt. 1.ny MC Donalds kvernet kjøtt/hamburger. sulfitt: <10 kimtall:6.700.000 2.ny burger King kvernet kjøtt/hamburger. sulfitt:<10 kimtall:1.500.000 3.ny hjemmelaget kvernet kjøtt/hamburger sulfitt:<10 kimtall:730.000.000 Sulfitten var det samme på alle burgerne. Det betyr at alle burgerne har samme mengde tilsetningsstoff. Den hjemmelagde burgeren hadde en veldig stor mengde med bakterier, mc Donalds nest mest og burger king minst bakterier. Vi tenker at bakteriemengden i McDonalds har hatt innvirkning på at denne mugnet før BurgerKing. Svar på hypoteser - Hamburgerne i posen råtner først slik vi tenkte på forhånd. - Burger King råtner ikke først, men McDonalds. 12 - E-stoff hindrer mugg, men våre forskningsprøver har like mye innhold av tilsetningsstoffer. - Den sunneste burgeren var ikke den hjemmelagde selv om den mugnet først. Den råtnet først pga bakterieinnholdet. - Burger King råtner ikke etter fire-fem dager. Det tar lang til for en hel cheeseburger å råtne til jord. Den prosessen tar lengre tid enn vår forskningsperiode. Men muggflekker kom etter 7 dager. - Den hjemmelaget burgeren råtner/mugnet først. - Burgerne har like mye sulfit. - Hjemmelaget burgeren har flere bakterier enn de andre. Feilkilder. En av feilkildene er at vi åpnet posene og slapp inn mer luft. Da kan mengden oksygen hatt påvirkning på forråtnelses-prosessen. Ved innsendelse til matanalyse er BurgerKing-burger en dag nyere enn de to andre. Det er fordi BurgerKing var stengt den dagen som vi laget "hjemmelaget" og kjøpte inn McDonalds. Det betyr at de har ligget i romtemperatur et døgn mer enn BurgerKing. Vi burde ha oppbevart burgerne i kjøleskap, da dette forhindrer bakterier. Vi ser også at vi skulle helt fra starten hatt nøyere kontroll på observasjonene på lab'en vår. Ved evaluering ser vi også at film-materialet vårt skulle vært nøyere planlagt i forhold til sammen vinkel på kameraet. 13 Vedlegg Vedlegg på Internett Hjemmelaget i pose http://www.nysgjerrigpermetoden.no/vedlegg/2347_20150429234224.wmv McDonalds i pose http://www.nysgjerrigpermetoden.no/vedlegg/2347_20150429234428.wmv BurgerKing i pose http://www.nysgjerrigpermetoden.no/vedlegg/2347_20150429234558.wmv Hjemmelaget i bolle http://www.nysgjerrigpermetoden.no/vedlegg/2347_20150429234258.wmv McDonalds i bolle http://www.nysgjerrigpermetoden.no/vedlegg/2347_20150429234453.wmv BurgerKing i bolle http://www.nysgjerrigpermetoden.no/vedlegg/2347_20150429234626.wmv Hjemmelaget i luft http://www.nysgjerrigpermetoden.no/vedlegg/2347_20150429234350.wmv McDonalds i luft http://www.nysgjerrigpermetoden.no/vedlegg/2347_20150429234516.wmv BurgerKing i luft http://www.nysgjerrigpermetoden.no/vedlegg/2347_20150429234654.wmv 14
© Copyright 2024