1. No category

FISKEFRISØRER: Konrad Onuprejczyk (til v.) og Kevin Saiphum sikrer at ingenting går til spille når laksen fileteres og gjøres til velfriserte stykker som skal havne på bergensernes bord senere på dagen.
­ Det tar 10 minutter og 45 sekunder å filetere en laks helt ferdig. Det er gjennomsnittet, sier Onuprejczyk.
Gjør det knivskarpt med bydels‑sushi
Sushi i bydelene er blitt en dundrende suksess for tidligere byggmester Roger
Johannessen. I fjor solgte hans selskap sushi til bergenserne for 31 millioner kroner.
Tor Arne Fanghol
Publisert: 03.jul. 2015 20:40 Oppdatert: 03.jul. 2015 21:03
På to år har gründeren bygget en millionforretning på salg og levering av
sushi i bergensområdet. Fra en omsetning på åtte millioner i 2013 ble
salget til iSushi AS ganget med nesten fire i fjor.
­ Det er et eventyr så langt, men samtidig
som man er i rask progresjon, er det viktig
å ta en pust i bakken og konstant
kvalitetssikre produksjonen og driften, sier
Johannessen som har bakgrunn fra
byggebransjen og flere andre
gründerprosjekter.
KVALITETSKONTROLL: Det kjøpes inn hel laks for
å sikre at bearbeidingen blir riktig og at kvaliteten dermed
er den beste. iSushi­sjef Jeanette Karlsen inspiserer
dagens lakseforsyning. ­ Jeg spiste ikke fisk som ung,
men jeg må vel prøve sushi når jeg jobber med det.
FOTO: TOR HØVIK
Millionoverskudd
Selskapet går allerede med solide plusstall.
Driftsresultatet endte på 3,8 millioner, og
årsoverskuddet på 2,8 millioner etter at
skatten var betalt.
­ iSushi AS ligner mye det man er kjent
med hos Peppes Pizza, bare med sushi som hovedingredienser.
Hovedfokus er tilgjengelighet for folket utenfor sentrum og i nærhet på
kjøpesentrene, sier Roger Johannessen, som startet sushivirksomheten i
2013.
Han mener Bergen har altfor lite å tilby publikum i bydelene.
­ Politikerne skal absolutt presse alt av service inn til sentrum. Det er for
lite fokus på serviceyting i bydelene, sier Johannessen.
Liker ikke fisk
På produksjonskjøkkenet i Åsane ligger 27 hele laks i morgentimene. Der
blir de skåret og frisert til delikate fileter som sendes videre til de seks
utsalgene som ligger rundt Bergen.
­ Vi sikrer kvaliteten ved å kjøpe hel fisk. Og så blir det selvfølgelig også
litt mindre svinn når vi fileterer selv, sier Jeanette Karlsen, datter av
gründeren og daglig leder i bedriften som nå teller 70 ansatte.
­ De fleste foretrekker laks. Særlig de som er skeptiske til sushi. Fælt å
innrømme det, men jeg er også blant skeptikerne. Det er vel et paradoks at
jeg ennå ikke har spist sushi med rå fisk, sier Karlsen. Som legger til at
hun heller spiser andre ting fra menyen.
Skal innta Norge
Likevel er det mer enn nok bergensere som har kastet seg over de rå
fiskebitene. Nå står resten av landet for tur. Gründeren er overbevist om at
dette er et konsept og en nisje som kan passe i hele Norge.
­ Vi har allerede flere steder både nord­ og sørover i landet, snart ruller vi
ut flere franchiseavdelinger. I tillegg så åpner vi om ikke lenge en full
restaurant på Os, sier Johannessen.
Familiebedrift
Flere i familien er engasjert i sushieventyret. Johannessens kone tar seg av
kontoroppgaver og jobber med interiør på stedene der de er lokalisert. De
regner med å selge for 50 millioner i 2015.
­ Jeg tror at vi vil se en stor oppblomstring av sushi og tilsvarende de neste
fem årene. I Oslo er det sikkert 200 sushileverandører og sikkert 1000
fastfoodalternativer, sier Johannessen. Han er forberedt på at konkurransen
skjerpes, og at det krever mye å vokse dit han vil.
Sidesynet i orden
­ Skal vi kunne nå målsettingen om å bli markedsleder og stor sushikjede i
Norge, må vi aldri miste bakkekontakten og sidesynet. Samtidig har jeg
aldri vært redd for å være ambisiøs også offentlig, sier Johannessen som
selv er på ferie i USA.
På produksjonskjøkkenet står snart tunfisk og kveite for tur. Jeanette
Karlsen forklarer at faren ble lei av å kjøre til byen for å hente sushi til
konen. Dermed oppsto ideen om egen sushibedrift i Åsane.
­ Så han hentet ikke sushi til seg selv?
­ Hehe, min far har egentlig aldri vært noen særlig kar på fisk. Så han er
nok bedre på ideer enn sushi. Det må være lov å si.