SVINNBUSTERS
VELUTSTYRT: Utstyret teller
selvsagt, og Martin Robertsson
sier han har utstyrspakke som
aldri har skuffet kundene.
ENKELT: Dette er alt som trengs
for å holde full kontroll på hvor
mye av de enkelte drikkevarene
som selges.
Martin Robertsson i Sculpture Hospitality mener han kan
sørge for at norske serveringssteder kan spare betydelige
summer. Løsningen er en koffert, en vekt og en iPod.
TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL
Hver eneste uke taper eierne
av norske utesteder tusenvis av
kroner på grunn av svinn. Ikke
nødvendigvis på grunn av uærlige
ansatte, men det er en kjennsgjerning at manglende kontroll av alkoholstrømmen inn og ut, gjør at
store verdier havner steder de ikke
skulle ha vært. Det er imidlertid
før Martin Robertsson i Sculpture
Hospitality har vært på besøk.
Robertson har lang erfaring fra
utelivsbransjen, han har sett alle
sider av driften, og ikke minst
møtt eiere som fortviler over at en
stor del av omsetningen, bokstavelig talt, forsvinner.
– Det er ingen hemmelighet
at mange har for dårlig kontroll.
Alle estimerer produktene, men
det er mye cirka, og det gir rom
for å selge eierens produkt uten å
registrere det på kassen.
Det har nå gått tre år siden
Robertsson og en kompis ”plutselig” satt med franchise-rettighetene til det som da het BevIntel,
men som i dag har skiftet navn til
Sculpture Hospitality. Enkelt forklart tilbyr de et målesystem som
kan spore hvor hver eneste dråpe
drikkevare har tatt veien. Uansett
om flasken er mistet og knust,
om det handler om overskjenking,
nachspill-sprit eller klipping. Innholdet i kofferten til Robertsson
finner svaret.
Måler alt
For i bunn og grunn handler
dette om en vekt, en iPod med en
skanner og en egenutviklet app.
SH avtaler med eierne, og i beste
”ghostbusters-stil” rykker de inn i
god tid før åpningstid.
– Vi kommer inn på morgenen
og måler alt når ingen ansatte er
her. Kasse for kasse og flaske for
flaske. Så venter vi en uke eller to,
og gjentar nøyaktig det samme.
Basert på de funnene vi har gjort,
utformer vi en rapport som gir
eieren full oversikt over hva som
mangler og hvor tapene er. Og
ja, vi kan gå ned helt detaljert og
finne ut eksakt hvor problemet er.
Hvis kunden vil gå videre med oss
tar vi et møte med de ansatte og
forteller hvordan systemet fungerer. Vi anklager ingen for tyveri,
men forteller gjerne at de har et
problem.
De ansatte kan ofte bli litt
stille i begynnelsen over tallene.
Mange tenker gjerne at «en øl har
ingenting å si», men hvis 20 ansatte tenker sånn, så taper eieren
ganske mye penger. Robertsson
sier at de aldri prøver å henge ut
noen ansatte i de møtene, men at
de gjerne vil at de skal forstå at
dette er ekte penger.
– I det store og det hele vil vi
gjerne ha de ansatte med på laget
gjennom felles møter med felles
mål. Å skape gode samarbeid med
gode mål som også gagner de
ansatte.
Tapte 80 000 i uken
Et typisk mål kan for eksempel
være å redusere svinnet til to-tre
prosent. Han viser oss et eksempel.
– Se på denne kunden, dette
er en ukes tid i fjor vinter. Da vi
startet med de lå de på 80 prosent
i inntjening, men vi har jobbet de
opp til 97 prosent på seks måneder. I dette spesifikke tilfellet var
det faktisk snakk om 80 000 kroner i uken i svinn. Det blir ganske
mye penger det i løpet av et år,
konstaterer Robertsson.
Han sier svært mange eiere er
skeptiske til produktet i starten,
men når de får se resulatet innser
de at kontrollen har vært for
dårlig.
– Jeg har til dags dato aldri
vært på et utested som ikke har
spart penger etter at vi har vært
der med vårt system. jeg ha heller
aldri opplevd at vi har vært i et
møte og vist frem hva vi kan utrette, for så å få nei. På tre år.
Tre ganger så høyt
Den av Robertssons kunder
som har vært med lengst er Bar
Vulkan. Det var der det startet
i Norge. Daglig leder Christian
Ericsson har vært med hele veien
og er strålende fornøyd.
– Det er vanskelig å si hvor
mye vi har tjent, men svinnet var i
alle fall tre ganger så høyt som det
er i dag. Vi var skeptiske i begynnelsen, for vi har jo hele tiden forsøkt å ha kontroll selv, uten å klare
det. Derfor måtte vi ha ekstern
hjelp. Og det er en grunn til at vi
har fortsatt hele tiden.
Og ikke bare har det gjort at
eierne har tjent mer penger, det
har også spart mye tid.
– Det er først etter en stund
man merker hvor behagelig
systemet er, og hvor mye tid det
har spart oss for. men det går også
mye reaskere å finne avvik. Rapportene snakker for seg og vi går
veldig nøye til verks, rett på person om nødvendig, for systemet
viser oss alt. Det er rett og slett for
bra til å slutte med det, avslutter
Ericsson.
Utystyr/prosessen:
Hva trengs:
En iPod med skanner som tres på iPoden, en vekt og en
egenutviklet app.
Tre steg i prosessen:
1. Reset - Tømmer hele iPoden for gamle varer. Samtidig
oppdateres du med nye produkter, for alle kunder deler
databasen.
2. Telling - Du begynner i en ende av baren/restauranten
og skanner strekkoder. Pruktnavnet kommer opp på skjermen, du stiller det på vekten og får opp nøyaktig innhold i gram og ml. Systemet registrerer all data selv.
3. Send data til cloud - Da tanker kunden inn all data fra sitt sted i SF´s system. SH laster så ned tallene og utformer en detaljert rapport som viser utviklingen fra forrige måling.
FORNØYD: Daglig leder ved Bar Vulkan, Christian Ericsson, er strålende fornøyd
med produktet.
Fem pakker:
1. Prime: Nesten 90 prosent av kundene begynner her. SH går inn som tredjepartskanal og veier og tar inventory hver uke eller annenhver uke. Så leverer de rapporter. Når kunden har vært på Prime og gått fra kanskje 85 prosent inntjening til 95 eller 97 prosent, skifter de gjerne pakke.
2. Choice: En slags mellompakke. Da kjøper kunden utstyret selv (koster 19500 kroner) og kunde og SH deler på oppgavene. Kunden får opplæring i gjøre tellingen selv, før de så
synkroniserer og sender sine tall til SH. De laster ned telledatene og utformer en rapport.
3. Select: I pakken Select gjør kunden alt selv. De kjøper utstyr og programvare, får opplæring, tar alle målinger og lager
rapporter selv. Da har kunden full lagerstyring selv.
4. Choice Pluss: Noen kunder havner mellom prime og choice – Choice pluss. Da er SH med og sjekker at de teller riktig.
En slags revisorjobb.
5. Bevcount: Den siste pakken er en pakke til kunder som har et lagerstyringssystem de føler at de har kontroll på, men de har lyst å ha et system som hjelper til med varetelling. Ingen etterarbeid fra excel etc. Kunden kan når som helst hoppe opp eller ned blant pakkene ettersom hvilket behov man har.