God ost er enklere enn du tror, og noe av det beste du kan putte i
En himmelsk munnfull Tilbehør til ost kan være så mangt. Til de fleste oster er nøytralt brød eller kjeks utmerket følge, men også søtere tilbehør som aprikos- eller fikenkompott er fantastiske sammen med ost. Honning og nøtter er en annen sikker vinner. Her får du en oppskrift på en deilig salat du kan briljere med i sommer: God ost er enklere enn du tror, og noe av det beste du kan putte i piknikkurven i sommer. Legg norvegiaen til side og la deg inspirere av byens flotteste ostedisk. Tekst: Ida Håvik Foto: Claus Skålevik Christensen Sommersalat med Chèvre og kandiserte pekannøtter (Vin: Sauvignon Blanc fra Frankrike, for eksempel Sancerre og Pouilly Fumé) Dressing: 2 dl mild extra virgin olivenolje 3 ss hvitvinseddik 1 strøken ts dijonsennep 1 ss sitron Blandet grønn salat (bruk dine favoritter) Aspargesbønner Fersk, kokt rødbete i terninger Hvit Chèvre (geitost) i grove biter Kandiserte pekannøtter Skal du spise salaten utendørs er det best å pakke med dressing og salat hver for seg. Før servering heller du dressingen over den ferdigblandede salaten og rister ingrediensene godt sammen. Smak til med salt og pep per og server med ferskt, hvitt brød til. Bon Apetit! 66 Nº2 2008 – Ost for meg handler om nytelse. Smakene, konsistensen, og rett og slett kosen ved det å spise et stykke god ost er noe av det beste som finnes. Det er så enkelt, mye enklere enn folk tror. Conrad Petersson og Gunn Hege Nilsen på Fromagerie er lidenskapelig opptatt av ost. De har drevet spesialforretningen i Valkyriegata siden mai i fjor og kan sannsynligvis påberope seg Oslos flotteste ostedisk. Det bugner av ost i alle farger og fasonger, både norske og utenlandske. Spesielt stort er utvalget av Chèvre, fransk geitemelksost, med opptil tretti ulike sorter til enhver tid. Chèvre er, med sin friske og delikate smak, en anvendelig ost som får altfor lite oppmerksomhet. – Vi er veldig stolte av utvalget vårt. De aller fleste ostene er gårdsoster, og kommer fra små produsenter som er håndplukket av vår leverandør i Frankrike. Det er stor forskjell på slik ost og industrielle oster som de fleste er vant til, sier Conrad. I et mørkt kjellerrom under butikken lagres og luftes ostene, såkalt affinage. Det er t ydelig at det ikke finnes lettost i lokalet. Den ene vellagrede osten etter den andre løftes ned fra hylla og Gunn Hege forklarer. – Vi eksperimenterer mye med forskjellige ostetyper, og tar inn oster som vi lagrer og utvikler selv. Enten så går det veldig bra, eller så går det kjempedårlig. Det er alltid like spennende. Gammalost og trøffel-Pecorino Er du nybegynner har du kommet til rett sted. Både Conrad og Gunn Hege har jobbet med ost i flere år og har tips og gode forslag selv til den mest kresne. Lurer du på hvordan du kan lagre ost hjemme, eller hva som er forskjellen på de ulike ostene, er det bare å spørre. Og smake, selvfølgelig. Name: Fromagerie Address: Valkyriegaten 9 – Vi er her i butikken hver dag, og vi har jobbet med dette lenge. Er det spørsmål vi ikke kan svare på så gir vi oss ikke før vi finner ut av det. Og om kundene ønsker å smake seg frem til ostevalget sitt er de selvsagt hjertelig velkommen til det, forteller de. I disken finnes det noe for enhver gane, og om du foretrekker norsk ost har de et godt utvalg av det også, blant annet pultost, brunost fra Undredal og gammalost fra Vik i Sogn. Ellers fører de mye ost fra Sveits og Frankrike, og en del fra Italia, Nederland, Sverige og Danmark. For de eventyrlystne fin nes sveitsisk ur-Gruyère, Camembert bløtlagt i eple-brennevin, Munster med kummen og italiensk Pecorino med trøffel. Ost i det fri – Å spise ost skal gi fine assosiasjoner til omgivelsene. For folk som vil spise ute i hager og parker er ost, og kanskje spesielt Chèvre, noe av det beste man kan ha med seg i piknikkurven. Den er svært holdbar, smaker godt og er lett å tilberede, og faktisk trenger du ikke å gjøre så mye med selve osten. Har du godt tilbehør kan du gjøre det hele utrolig enkelt, sier Conrad. At Fromagerie you can buy the very finest ham and cheese. They also have all kinds of tasteful fixings such as tapenade, stewed fruit, oliveoil, balsamic vinegar and biscuits. Nº2 2008 67 Hvem drømmer ikke om en bar som virkelig er til for alle, den utopiske allemannseie-baren som passer, uansett hvorfor man går ut? Forskjellen på Jacob Aall Brasserie & Bar og andre steder som hevder nettopp dét, er at Jacob Aall faktisk er det. Tekst:Elisabeth Lund Foto: Claus Skålevik Christensen Litt ditt – Her er det rom for høy glassføring, men uten å være pretensiøst. Kom hit med daten din, på fredagspils eller ut med gjengen for å feire. Vi passer, vi, uansett hva du er ute etter. Her kan du til og med drikke champagne i jogge bukse, smiler daglig leder Kawal Kahlon. Til å bli glad i Når man kommer inn dørene på Jacob Aall Brasserie & Bar, føles det litt som å få en klem. 30 Nº2 2008 Man kjenner at skuldrene senker seg og smilet kommer smygende. Fargene er duse uten å være kjedelige, interiøret er elegant og krea tivt, men uten spor av pompøsitet og man tar seg i å ønske seg akkurat den lampa. Dette er definitivt stedet som får deg til å føle deg velkommen, uansett hvem du er. et bredt utvalg av både lunsj og middags retter, og på menyen finnes alt fra glad laks og saftige biffmiddager til friske salater og ham burgere med det lille ekstra. Selv de sarteste ganer vil finne noe å meske seg med her. for å se nye fjes, sier daglig leder Kawal Kahlon. Det er lett å forstå hva han mener. Dette er vir kelig er sted man føler seg hjemme. Selv etter bare noen minutter, kjennes det litt som ditt. – Maten vår skal være skikkelig ”yummy”, det er det viktigste, og at alle skal finne noe de liker, forteller Kawal Kahlon, som nettopp er ferdig med å sette sammen årets sommermeny. I år som i fjor finner man perfekte sommerretter som hvitvinsdampede blåskjell og scampi- og avokado salat. Han forteller videre at de har et spesielt godt utvalg av champagne, og nytt denne sommeren er en eksklusiv rosévin i 1 ½ litersflaske. Tilfredsstiller til og med etter vær Oslo bugner over av utesteder som hevder å passe til alt, men ikke alle kan skreddersy etter værforhold. På varme sommerdager er uteserveringen en sval oase, og hjelper ikke det, kan du trekke inn i lune lokaler med frisk aircondition. Og om sola er borte og som merkveldene kalde, kan Jacob Aall by på en av Oslos varmeste verandaer – med varmelam per som garantert får deg til å tro at det er tro penatt. Her er det lett å slappe av, her er det lett å trives. Lett er det også å sette pris på at uteserveringen er åpen til halv ett, alle dager! – Det aller viktigste for oss er at folk trives når de er her. Selv om det er ganske ungt og energisk miljø, kommer alle slags folk hit. Vi har en del stamgjester, men vi blir alltid glade Sommermeny og friske drikker Både interiøret og serveringstilbudet vitner om at dette er mer enn en bar, og maten som serveres matcher enhver restaurant. De har – Folk skal trives! Betjeningen på Jacob Aall setter sin ære i alltid å være der for deg. Her er det varme smil og velvillige servitører. Name: Jacob Aall Brasserie & Bar Address: Bogstadveien 64 This is the bar where you are welcome, whoever you are. At Jacob Aall you can just as well bring your business Nº2 2008 associates as your date. It has a tasteful interior and a great outdoor patio that serves until 00.30 every night! 31 fluefisker ber ikke om ”öppna landskap” En Han lærer seg spey-kast, eller gjør som Arve Evensen, tar’n helt ut, og lager sin egen fiskestang. Tekst: Kristin Bratland Foto: Zpey / Claus Skålevik Christensen – Spey-kast er en kasteteknikk for fluefiske, som er et lavere kast enn et tradisjonelt over håndskast. Dette brukes på gode fi skeplasser der vegetasjonen står helt ned til elvebredden, eller det er andre hindringer bak fluefiskeren, forteller mannen bak den nye fluefiskestangen Zpey, Arve Evensen. han oppfordret av en av sine kunder, Jack Hemingway, til å utvikle en stang hvor bruken av krefter ble redusert til et minimum. I tillegg skulle det være mulig å få ut lina uten å ha vondt i skulder og rygg i ukevis etter hver fis ketur. Etter mange fisketurer og mye tankevirk somhet, ramlet idéen ned i hodet på Evensen. I 2007 kom hans tohånds Zpey-stang ut på markedet, etter en lang prosess. I 1991 ble Kraftbesparende – En fisketur i Møre og Romsdal gjorde utslaget. Jeg prøvde meg frem med brukne kvister, senere et bøyd stålrør, og resultatet ble en fluefiskestang med en bøy, eller knekk, nederst på håndtaket. Bøyen på håndtaket gjør at høyrearmen, som holder stanga, får enklere arbeidsbetingelser. Armen blir liggende nært inntil kroppen, dette reduserer belastningen på høyre skulder og arm. Man bruker hele 10 prosent mindre kraft med Zpey-håndtaket, sier gründeren. Det er en praktfull dag i mai, og jeg møter Arve Evensen i hagen til butikken Rypesekken 64 Nº2 2008 og Fiskevesken på Majorstua. Der står butik kens lidenskapelige fluefiskere, daglig leder Olaf Christian Ditlev-Simonsen og innehaver Anders Berg og tørrtrener. Butikken har nylig fått inn Zpeys prisbelønte enhåndsstenger. – Arve, dette er jo innovasjon for fluefiske, sier en svært entusiastisk Anders Berg. I fjor arrangerte han for første gang Spey Challenge 2007 på Lillehammer, hvor noen av verdens beste spey-kastere deltok, og hvor noen av de dyktigste er nordmenn. Familievennlig Prisdryss Med Zpey er det kortere bevegelser enn ved bruk av vanlig stang. Det er i tillegg kroppsnære bevegelser, og du trenger ikke store områder. Den nyklipte plenen til Rypesekken og Fiskevesken er noen få k vadrat, men her blir flua verken sittende fast i klesvask eller rosebusk. Høyrehånda holder lett i ”revolverhåndtaket” på stanga, og ved hjelp av to fingre på venstrehånda, vippes stanga enkelt opp og ned. – Kombinasjonen teknikk og stang gjør at innlæringsprosessen senkes. For kort tid siden viste jeg to småjenter på 9 år teknikken, de lærte det på 25 minutter. Enhåndsstangen er lett å bruke som tohåndsstang for barn, forteller Arve. Anders skyter inn at man har lov å ta med både damer og barn på fluefiske, det er en ypperlig familiesyssel. Da er man i pakt med naturen, det er stille og rolig, og man har god tid til hverandre. Prate litt, fiske litt og spise litt, for Anders er det så absolutt noe av det gode liv. Enhåndsstangen har gjort seg bemerket både i og utenfor Norge. Den er testvinner i bladet Alt om fiske, og mottok nylig Merket for god design under Designdagene 2008. I fjor fikk Rypesekken og Fiskevesken inn tohånds-stangen, og har nettopp fått inn enhånds-serien Zpey Switch. Stengene er delt inn i tre serier, og er i hele 22 varianter. Liker du for eksempel store eller små bevegelser, lett eller tung stang, her vil du garantert finne din favoritt. Arve forteller at universal stenger dekker mye, men med Zpey kan du spesialisere deg. Name: Rypesekken og Fiskevesken AS Address: Majorstuveien 33 – Som nybegynner er det viktig å investere i godt utstyr. Dårlig fiskeutstyr gjør at det blir vanskeligere å kaste. Godt utstyr gjør fluefiske morsomt, og gir en unik opplevelse. Du kan rett og slett bli bitt av lakseparasitten, sier Anders Berg entusiastisk, mens fiskesnøret danser i vinden. Zpey is a brand new award winning fly rod with a curved Zpey handle, created by Arve Evensen. The design of the handle, combined with the action of the rod, means that you can cast surprisingly easy. Nº2 2008 65
© Copyright 2024