God ost er enklere enn du tror, og noe av det beste du kan putte i

En
himmelsk
munnfull
Tilbehør til ost kan være så mangt.
Til de fleste oster er nøytralt brød
eller kjeks utmerket følge, men også
søtere tilbehør som aprikos- eller
fikenkompott er fantastiske sammen
med ost. Honning og nøtter er en
annen sikker vinner. Her får du en
oppskrift på en deilig salat du kan
briljere med i sommer:
God ost er enklere enn du tror, og noe av
det beste du kan putte i piknikkurven i
sommer. Legg norvegiaen til side og la deg
inspirere av byens flotteste ostedisk.
Tekst: Ida Håvik Foto: Claus Skålevik Christensen
Sommersalat med Chèvre og
kandiserte pekannøtter
(Vin: Sauvignon Blanc fra Frankrike,
for eksempel Sancerre og Pouilly
Fumé)
Dressing:
2 dl mild extra virgin olivenolje
3 ss hvitvinseddik
1 strøken ts dijonsennep
1 ss sitron
Blandet grønn salat
(bruk dine favoritter)
Aspargesbønner
Fersk, kokt rødbete i terninger
Hvit Chèvre (geitost) i grove biter
Kandiserte pekannøtter
Skal du spise salaten utendørs er det
best å pakke med dressing og salat
hver for seg. Før servering heller du
dressingen over den ferdigblandede
salaten og rister ingrediensene godt
sammen. Smak til med salt og pep­
per og server med ferskt, hvitt brød
til. Bon Apetit!
66
Nº2 2008
– Ost for meg handler om nytelse. Smakene,
konsistensen, og rett og slett kosen ved det
å spise et stykke god ost er noe av det beste
som finnes. Det er så enkelt, mye enklere enn
folk tror.
Conrad Petersson og Gunn Hege Nilsen på
Fromagerie er lidenskapelig opptatt av ost. De
har drevet spesialforretningen i Valkyriegata
siden mai i fjor og kan sannsynligvis ­påberope
seg Oslos flotteste ostedisk. Det bugner av
ost i alle farger og fasonger, både norske
og ­utenlandske. Spesielt stort er utvalget av
Chèvre, fransk geitemelksost, med opptil tretti
ulike sorter til enhver tid. Chèvre er, med sin
friske og delikate smak, en anvendelig ost som
får altfor lite oppmerksomhet.
– Vi er veldig stolte av utvalget vårt. De aller
fleste ostene er gårdsoster, og kommer fra
små produsenter som er håndplukket av vår
leverandør i Frankrike. Det er stor forskjell på
slik ost og industrielle oster som de fleste er
vant til, sier Conrad.
I et mørkt kjellerrom under butikken lagres og
luftes ostene, såkalt affinage. Det er ­t ydelig
at det ikke finnes lettost i lokalet. Den ene
­vellagrede osten etter den andre løftes ned
fra hylla og Gunn Hege forklarer.
– Vi eksperimenterer mye med forskjellige
ostetyper, og tar inn oster som vi lagrer og
­utvikler selv. Enten så går det veldig bra,
­eller så går det kjempedårlig. Det er alltid
like ­spennende.
Gammalost og trøffel-Pecorino
Er du nybegynner har du kommet til rett sted.
Både Conrad og Gunn Hege har jobbet med
ost i flere år og har tips og gode forslag selv til
den mest kresne. Lurer du på hvordan du kan
lagre ost hjemme, eller hva som er forskjellen
på de ulike ostene, er det bare å spørre. Og
smake, selvfølgelig.
Name: Fromagerie
Address: Valkyriegaten 9
– Vi er her i butikken hver dag, og vi har
­jobbet med dette lenge. Er det spørsmål vi
ikke kan svare på så gir vi oss ikke før vi finner
ut av det. Og om kundene ønsker å smake seg
frem til ostevalget sitt er de selvsagt hjertelig
velkommen til det, forteller de.
I disken finnes det noe for enhver gane, og
om du foretrekker norsk ost har de et godt
utvalg av det også, blant annet pultost,
brunost fra Undredal og gammalost fra Vik
i Sogn. Ellers fører de mye ost fra Sveits og
Frankrike, og en del fra Italia, Nederland,
Sverige og Danmark. For de eventyrlystne fin­
nes ­sveitsisk ­ur-Gruyère, Camembert bløtlagt
i ­eple-brennevin, Munster med kummen og
italiensk Pecorino med trøffel.
Ost i det fri
– Å spise ost skal gi fine assosiasjoner til
­omgivelsene. For folk som vil spise ute i hager
og parker er ost, og kanskje spesielt Chèvre,
noe av det beste man kan ha med seg i
­piknikkurven. Den er svært holdbar, smaker
godt og er lett å tilberede, og faktisk trenger
du ikke å gjøre så mye med selve osten. Har
du godt tilbehør kan du gjøre det hele utrolig
enkelt, sier Conrad.
At Fromagerie you can buy the very finest ham and cheese. They also have all kinds of
tasteful fixings such as tapenade, stewed fruit, oliveoil, balsamic vinegar and biscuits.
Nº2 2008
67
Hvem drømmer ikke om
en bar som virkelig er
til for alle, den utopiske
allemannseie-baren som
passer, uansett hvorfor
man går ut? Forskjellen
på Jacob Aall Brasserie &
Bar og andre steder som
hevder nettopp dét, er at
Jacob Aall faktisk er det.
Tekst:Elisabeth Lund
Foto: Claus Skålevik Christensen
Litt ditt
– Her er det rom for høy glassføring, men uten
å være pretensiøst. Kom hit med daten din,
på fredagspils eller ut med gjengen for å feire.
Vi passer, vi, uansett hva du er ute etter. Her
kan du til og med drikke champagne i jogge­
bukse, smiler daglig leder Kawal Kahlon.
Til å bli glad i
Når man kommer inn dørene på Jacob Aall
Brasserie & Bar, føles det litt som å få en klem.
30
Nº2 2008
Man kjenner at skuldrene senker seg og smilet
kommer smygende. Fargene er duse uten å
være kjedelige, interiøret er elegant og krea­
tivt, men uten spor av pompøsitet og man tar
seg i å ønske seg akkurat den lampa. Dette
er definitivt stedet som får deg til å føle deg
­velkommen, uansett hvem du er.
et bredt utvalg av både lunsj og middags­
retter, og på menyen finnes alt fra glad laks og
saftige biffmiddager til friske salater og ham­
burgere med det lille ekstra. Selv de sarteste
ganer vil finne noe å meske seg med her.
for å se nye fjes, sier daglig leder Kawal Kahlon.
Det er lett å forstå hva han mener. Dette er vir­
kelig er sted man føler seg hjemme. Selv etter
bare noen minutter, kjennes det litt som ditt.
– Maten vår skal være skikkelig ”yummy”, det
er det viktigste, og at alle skal finne noe de
­liker, forteller Kawal Kahlon, som nettopp er
ferdig med å sette sammen årets sommermeny. I år som i fjor finner man perfekte
­sommerretter som hvitvinsdampede blåskjell
og scampi- og avokado salat. Han forteller
videre at de har et spesielt godt utvalg av
champ­agne, og nytt denne sommeren er en
eks­klusiv rosévin i 1 ½ litersflaske.
Tilfredsstiller til og med etter vær
Oslo bugner over av utesteder som hevder
å passe til alt, men ikke alle kan skreddersy
etter værforhold. På varme sommerdager er
ute­serveringen en sval oase, og hjelper ikke
det, kan du trekke inn i lune lokaler med frisk
aircondition. Og om sola er borte og som­
merkveldene kalde, kan Jacob Aall by på en av
Oslos varmeste verandaer – med varmelam­
per som garantert får deg til å tro at det er tro­
penatt. Her er det lett å slappe av, her er det
lett å trives. Lett er det også å sette pris på at
uteserveringen er åpen til halv ett, alle dager!
– Det aller viktigste for oss er at folk trives
når de er her. Selv om det er ganske ungt og
­energisk miljø, kommer alle slags folk hit. Vi
har en del stamgjester, men vi blir alltid glade
Sommermeny og friske drikker
Både interiøret og serveringstilbudet vitner
om at dette er mer enn en bar, og maten som
serveres matcher enhver restaurant. De har
– Folk skal trives!
Betjeningen på Jacob Aall setter sin ære i alltid
å være der for deg. Her er det varme smil og
velvillige servitører.
Name: Jacob Aall Brasserie & Bar
Address: Bogstadveien 64
This is the bar where you are welcome, whoever you are. At Jacob Aall you can just as well bring your business Nº2 2008
associates as your date. It has a tasteful interior and a great outdoor patio that serves until 00.30 every night!
31
fluefisker
ber ikke om
”öppna
landskap”
En
Han lærer seg spey-kast,
eller gjør som Arve Evensen,
tar’n helt ut, og lager sin
egen fiskestang.
Tekst: Kristin Bratland
Foto: Zpey / Claus Skålevik Christensen
– Spey-kast er en kasteteknikk for fluefiske,
som er et lavere kast enn et tradisjonelt over­
håndskast. Dette brukes på gode fi­ skeplasser
der vegetasjonen står helt ned til elvebredden, eller det er andre hindringer bak
fluefiskeren, forteller mannen bak den nye
fluefiskestangen Zpey, Arve Evensen.
han oppfordret av en av sine kunder, Jack
Hemingway, til å utvikle en stang hvor bruken
av krefter ble redusert til et minimum. I tillegg
skulle det være mulig å få ut lina uten å ha
vondt i skulder og rygg i ukevis etter hver fis­
ketur. Etter mange fisketurer og mye tankevirk­
somhet, ramlet idéen ned i hodet på Evensen.
I 2007 kom hans tohånds Zpey-stang ut på
markedet, etter en lang prosess. I 1991 ble
Kraftbesparende
– En fisketur i Møre og Romsdal gjorde
­utslaget. Jeg prøvde meg frem med brukne
kvister, senere et bøyd stålrør, og resultatet
ble en fluefiskestang med en bøy, eller knekk,
­nederst på håndtaket. Bøyen på håndtaket
gjør at høyrearmen, som holder stanga,
får ­enklere arbeidsbetingelser. Armen blir
­liggende nært inntil kroppen, dette reduserer
belastningen på høyre skulder og arm. Man
bruker hele 10 prosent mindre kraft med
Zpey-håndtaket, sier gründeren.
Det er en praktfull dag i mai, og jeg møter
Arve Evensen i hagen til butikken Rypesekken
64
Nº2 2008
og Fiskevesken på Majorstua. Der står butik­
kens lidenskapelige fluefiskere, daglig leder
Olaf Christian Ditlev-Simonsen og innehaver
Anders Berg og tørrtrener. Butikken har nylig
fått inn Zpeys prisbelønte enhåndsstenger.
– Arve, dette er jo innovasjon for fluefiske,
sier en svært entusiastisk Anders Berg. I fjor
­arrangerte han for første gang Spey Challenge
2007 på Lillehammer, hvor noen av verdens
beste spey-kastere deltok, og hvor noen av de
dyktigste er nordmenn.
Familievennlig
Prisdryss
Med Zpey er det kortere bevegelser enn
ved bruk av vanlig stang. Det er i tillegg
­­kroppsnære bevegelser, og du trenger
ikke store områder. Den nyklipte plenen
til Rypesekken og Fiskevesken er noen få
­k vadrat, men her blir flua verken sittende fast
i klesvask eller rosebusk. Høyrehånda holder
lett i ­”revolverhåndtaket” på stanga, og ved
hjelp av to fingre på venstrehånda, vippes
stanga enkelt opp og ned. – Kombinasjonen
teknikk og stang gjør at inn­læringsprosessen
senkes. For kort tid siden viste jeg to ­småjenter
på 9 år teknikken, de lærte det på 25
­minutter. Enhåndsstangen er lett å bruke som
­tohåndsstang for barn, ­forteller Arve. Anders
skyter inn at man har lov å ta med både
­damer og barn på fluefiske, det er en ypperlig
familiesyssel. Da er man i pakt med naturen,
det er stille og rolig, og man har god tid til
hverandre. Prate litt, fiske litt og spise litt,
for Anders er det så absolutt noe av
det gode liv.
Enhåndsstangen har gjort seg bemerket
både i og utenfor Norge. Den er testvinner i
bladet Alt om fiske, og mottok nylig Merket
for god design under Designdagene 2008.
I fjor fikk Rypesekken og Fiskevesken inn
tohånds-­stangen, og har nettopp fått inn
enhånds-­serien Zpey Switch. Stengene er delt
inn i tre serier, og er i hele 22 varianter. Liker
du for eksempel store eller små bevegelser,
lett ­eller tung stang, her vil du garantert
finne din ­favoritt. Arve forteller at universal­
stenger ­dekker mye, men med Zpey kan du
­spesialisere deg.
Name: Rypesekken og Fiskevesken AS
Address: Majorstuveien 33
– Som nybegynner er det viktig å investere i
godt utstyr. Dårlig fiskeutstyr gjør at det blir
vanskeligere å kaste. Godt utstyr gjør fluefiske
morsomt, og gir en unik opplevelse. Du kan
rett og slett bli bitt av lakseparasitten, sier
Anders Berg entusiastisk, mens fiskesnøret
danser i vinden.
Zpey is a brand new award winning fly rod with a curved Zpey handle, created by Arve Evensen.
The design of the handle, combined with the action of the rod, means that you can cast surprisingly easy.
Nº2 2008
65