14 Nr. 30 – 2011 Nr. 30 – 2011 15 Smaker på Norge Norsk ost på bordet? Her er listen du bør klippe ut og henge opp på kjøleskapsdøra: • Chèvre fra Haukeli (smaker fantastisk rullet inn i Serrano Alba) • Snøhvit Chevre • Jærosten • Mektig Høvding • Munkebyosten • Holtefjell XO • Kraftkar • – og Magnes hjemmelagde ostekake FORRETT: Medlemmene i Slow Food fikk en saftig smaksvelkomst av vertene Per Christian Bakken og Magne Lystrup. De vartet opp med Chevre fra Haukeli rullet inn i Serrano Alba. Akkompagnert av en Castell Del Real Tesoro. BASECAMP: Kafé Fire Årstider var basecamp for smakssverkstedet. – Vi har et godt samarbeid med stedet og satser på å kjøre flere smaksverksteder her, forteller vinekspert Magne Lystrup (t.v.) Han tok gjestene med på en reise i ost og vin. SAY CHEESE: Steinar Sværen og Anne Sofie Kollevold fra Jong er medlemmer i Slow Food, Asker og Bærum. De var selvsagt på plass da klubben arrangerte smaksverksted med ost og vin i sentrum. – Norge har et imponerende utvalg av oster. Dette smaker himmelsk, sier de. Per Christian Bakken og Magne Lystrup er i ferd med å skape en ny bevegelse i Asker og Bærum. Den handler om god smak og kvalitet i butikkhyllene. – Vi kjemper for mangfoldet, sier de. TRENDER Tekst og foto: Robert Walmann [email protected] Per Christian Bakken er leder i Slow Food, avdeling Asker og Bærum. En forening som blant annet fremmer gledene ved god mat i godt selskap. Magne Lystrup har laget et oppslagsverk som hjelper deg med å finne gode kombinasjoner av mat og vin. Sammen er disse herrene dynamitt. TRAFF HVERANDRE VIA ASKERAVISEN – Jeg leste om boken til Magne i Askeravisen. Jeg tok kontakt, og vi fant tonen. Vårt felles mål er å gi folk gode smaksopplevelser. Nå er vi i gang med et spennende samarbeid, forteller den lokale Slow Food-lederen Resultatet av lykketreffet presenteres for de fremmøtte denne fredagskvelden. Vi er på kafé 4 Årstider, et spisested som ligger midt i mellom Asker og Bærum. Her har Magne og Per Christian lånt lokaler og rigget i stand et smaksverksted. I kveld er det ost og vin som skal besmakes. På menyen står åtte norske kvalitetsoster fra små og store ysterier. Magne har plukket ut viner som skal gi en smaksopplevelse av de sjeldne. – Vi vil vise hvordan ost og vin kan fungere sammen. Vi håper det vil by på noen overraskelser, sier Magne og loser de fremmøtte opp i andre etasje på den lokale kafeen. Alle er her for å smake og lære. Siden oppstarten i fjor har foreningen Slow Food i Asker og Bærum fått 20 medlemmer. – Nå er vi i en fase der vi bygger nettverk. Vi trenger aktive medlemmer som kan være med å dra lasset. Vi har mange hyggelige tanker og ideer som skal tas tak i, sier Per Christian. Han får aldri nok av matprat. VIL HA GARDSMAT I HYLLENE KLUBBSJEF: Per Christian Bakken er leder i Slow Food, Asker og Bærum. – Vi er opptatt av matgleder, sier han. DRAR LASSET Vi er om lag 20 personer. Noen er medlemmer av Slow Food. Andre er venner og bekjente. – De gode smakene er der ute. Ikke alltid like lett å se på Rema eller Rimi, men med litt innsats kan du finne smakfulle skatter. Vi vil at småskalaprodusenter og gardsmat skal bli mer tilgjengelig, sier han. Magne og Per Christian har LOKAL VINHELT: Magne Lystrup fra Slependen har laget et oppslagsverk der han har viser hvilke viner som passer til ulik mat. TESTER GANEN: De vel 20 gjestene på smaksverkstedet fikk testet sine ost og vinkunnskaper. jobbet hardt for å få fatt i landets beste oster. – Denne fikk jeg i posten i dag, forteller Magne og holder opp en av kveldens godbiter. Vertene sender rundt den ene osten etter den andre. Smakseldoradoet kan begynne. Vi tar en bit og legger den på en kjeks. Ikke salt kjeks, men en nøytral og nøye utvalgt type. – Melbakjeks er velegnet til de fleste oster, sier Magne som fyller opp glasset med kledelig vin. Kjenn hvordan smakene utvikler seg i ganen. Er det ikke fantastisk? KARAMELL Han har rett. Den illeluktende osten forvandles til karamell i munnen når vinen får kontakt. Det er nærmest som trolldom. Vi vil ha mer. Og mer kommer. Prisbelønte oster, myke oster laget av munker, harde oster med skarp smak, mild smak og noen bløte som krem. Kun det beste er godt nok for smaksgeneralene fra Bærum. Til dessert får vi Magnes hjemmelagde ostekake. – Blir interessen stor nok kan vi kjøre slike smaksverksteder igjen og igjen, smiler radarparet. De er spent på gjestenes respons. MAT ER GØY – Dette er intet mindre enn fantastisk, sier Anne Sofie Kollevold og Steinar Sværen fra Jong. De ble kjent med Slow Food på en stand under Matstreif-festivalen i Oslo i fjor. – Vi har en genuin interesse for mat og har hatt stor glede av medlemskapet i Slow Food. I fjor var vi med på gårdsbesøk der de drev med økologisk kjøttproduksjon. Vi har også besøkt Arne Brimi i Vågå. Å reise rundt å oppleve nye smaker er en sann glede. Mat er gøy, sier Steinar som til daglig jobber som kommunikasjonsrådgiver. Magnes tips til ost og vin: • Hell aldri mer vin i glasset enn til der glasset er • • • • • • • bredest. Vinens aroma må få spillerom. Sørg for å ha tynn drikkekant på glasset. Vinen bør gli fløyelsmykt over i munnen. For kald hvitvin blir fort anonym i smaken. Varm rødvin mister sin friskhet. Vinen må ikke overstige 18 grader. Luft vinen ved å helle den over i en karaffel. Å bare ta av korken er ikke godt nok. Ost bør ligge fremme 1–2 timer før servering. Velg kjeks som ikke er for salt. Melbakjeks egner seg til de fleste oster. Dropp paprika, druer og stangselleri som tilbehør. Sats heller på nøtter, tørket frukt, solbær og aprikos.