Risikovurdering av HMS-forhold Avdeling: kantine Dato: Aktivitet / prosess Matproduksjon Mogeleg uønska hending Salmonella Camylobacter Yersinia 08.01.2015 Mogelege årsaker Konsekvens Forekommer ofte i egg og fjørfe som har vært lagret uten tilstrekkelig kjøling. Andre mulige smittekilder er forurenste drikke vann, u pasuerusert melk, skalldyr og krydder kjente smittekilder er upasteurisert melk, urenset drikkevann, og fjæfekjøtt som er utilsrekkelig varmebehandlet. Finnes i jord, ubehandlet drikke vann, og tarmen hos dyr, kan vokse i matvare ved kjøleskapstempratur,men drepes ved koking eller steking. Salmonella infeksjon kan gi Fargekoder på skjerefjøler, feber, kvalme og diare med Gode rutiner ved håndvask, nulltoleranse stort vesketap Mage – tarmsykdommer kolikksmerter, diare og leddsmerter Eksisterande tiltak for bruk av ringer, god bruk av desinfeksjondmiddel på hender og benker God hygiene ved tilbreding av kylling og påse at dette blir tilstrekklig varmebehandlet Gode rutiner ved vask og behandling av grønsaker . Og bruk av svinekjøtt S K R Forslag om tiltak S ikke vært noe tilfeller av dette. 1 4 1 1 har ikke vært noen tilfeller av dette 1 3 1 1 ikke vært noe tilfeller av dette. 1 2 2 1 Clostridium Lisreria E. coli Perfringens finnes i tarmen hos dyr og menneske Finnes i vann, jord, planter og dyr. I motsettning til de fleste andre bakterier vokser listeria i kjøletemp. Diare Kan føre til alvorlige sykdommer som hjernebetendelse og hjernehinnebetendelse, personer med nedsatt immunforsvar er spesielt utsatt, ufrivillig abort hos gravide Finnes i tarmen både hos Blodig diare, og i sjeldne mennesker og dyr, smittekilder tilfeller nedsatt nyrefunksjon kan væer spekepølser og andre og hudblødninger kjøtt produkt som ikke er varmebehandlet. Andre smittekilder er urent drikkevann, grønsaker og krydder God håndhygiene etter do besøk Lite bruk av risiko varer, men vi har god håndhygiene og fargekoder på skjerefjøler, vask av kniver Gode rutiner ved bruk av spekemat og gode rutiner ved håndvask ,bruk av fargekoder og varmebehandling av mat, vask av kniver 2 2 4 ikke vært noe tilfeller av dette. 1 ikke vært noe tilfeller av dette. 1 4 1 4 ikke vært noe tilfeller av dette. 1 5 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 K R 2 2 2 2 2 2 1 1 4 4 5 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
© Copyright 2024