Risikovurdering av HMS-forhold
Avdeling: kantine
Dato:
Aktivitet / prosess Matproduksjon
Mogeleg uønska
hending
Salmonella
Camylobacter
Yersinia
08.01.2015
Mogelege årsaker
Konsekvens
Forekommer ofte i egg og
fjørfe som har vært lagret uten
tilstrekkelig kjøling. Andre
mulige smittekilder er
forurenste drikke vann, u
pasuerusert melk, skalldyr og
krydder
kjente smittekilder er
upasteurisert melk, urenset
drikkevann, og fjæfekjøtt som
er utilsrekkelig
varmebehandlet.
Finnes i jord, ubehandlet drikke
vann, og tarmen hos dyr, kan
vokse i matvare ved
kjøleskapstempratur,men
drepes ved koking eller steking.
Salmonella infeksjon kan gi Fargekoder på skjerefjøler,
feber, kvalme og diare med Gode rutiner ved
håndvask, nulltoleranse
stort vesketap
Mage – tarmsykdommer
kolikksmerter, diare og
leddsmerter
Eksisterande tiltak
for bruk av ringer, god
bruk av
desinfeksjondmiddel på
hender og benker
God hygiene ved tilbreding
av kylling og påse at dette
blir tilstrekklig
varmebehandlet
Gode rutiner ved vask og
behandling av grønsaker .
Og bruk av svinekjøtt
S
K
R
Forslag om tiltak
S
ikke vært noe tilfeller
av dette.
1
4
1
1
har ikke vært noen tilfeller av dette
1
3
1
1
ikke vært noe tilfeller av dette.
1
2
2
1
Clostridium
Lisreria
E. coli
Perfringens
finnes i tarmen hos dyr og
menneske
Finnes i vann, jord, planter og
dyr. I motsettning til de fleste
andre bakterier vokser listeria i
kjøletemp.
Diare
Kan føre til alvorlige
sykdommer som
hjernebetendelse og
hjernehinnebetendelse,
personer med nedsatt
immunforsvar er spesielt
utsatt, ufrivillig abort hos
gravide
Finnes i tarmen både hos
Blodig diare, og i sjeldne
mennesker og dyr, smittekilder tilfeller nedsatt nyrefunksjon
kan væer spekepølser og andre og hudblødninger
kjøtt produkt som ikke er
varmebehandlet. Andre
smittekilder er urent
drikkevann, grønsaker og
krydder
God håndhygiene etter do
besøk
Lite bruk av risiko varer,
men vi har god
håndhygiene og
fargekoder på skjerefjøler,
vask av kniver
Gode rutiner ved bruk av
spekemat og gode rutiner
ved håndvask ,bruk av
fargekoder og
varmebehandling av mat,
vask av kniver
2
2
4
ikke vært noe tilfeller av dette.
1
ikke vært noe tilfeller av dette.
1
4
1
4
ikke vært noe tilfeller av dette.
1
5
5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
K
R
2
2
2
2
2
2
1
1
4
4
5
5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0