1. No category

EIDEMAGASINET
M AT K U LT U R
SIDEN 1953
NOVEMBER 2015
HEIMELAGA
JULE
OPPSKRIFTER
LITEN KVAL OG STOR SMAK
Kval-øy skinke
Juletapas
AV TRADISJONELL JULEMAT
Alpelam
PÅ HØYDETRENING
SLIK GLASERER DU
Pinnekjøttet
eide magasinet 1
INNHOLD
I DETTE NUMMERET
Innhold
6
4 Nyhet! Kval-øy skinke
Kaldrøykt og bokna kvalskinke.
8 Kjærlighet på pinne
Pinnekjøttet ligger dypt i folkesjela.
12 Eides heimelaga fenalår
Unnfanget i krøkebærlyng.
Lam på høydetrening
16 Øysteins lammeplomme
Lyngsalpene gir frodige fjellsider
og spesielt god beitekvalitet. Disse
unike beiteforholdene er en del av
smakshemmeligheten hos Alpelam.
17 Tradisjonell ribbe
18 Eide hvit bacalao
10
Heimelaga bacalao, perfekt som festmat!
20 Eidekrydder
Glasert pinnekjøtt – en sikker vinner
Hjemme hos familien Pettersen på Kvaløya kommer
pinnekjøttet på bordet når det gamle året skal takkes
farvel.
21 Eiderøkt laks
Den beste røykalaksen får du av å vente.
24 Juletapas
Med smak av tradisjonsrik julemat.
27 Fruktdessert
28 Kaker som alle kan bake
30 Ost i adventstida
Du store verden for noe smaker!
33 Eidekaffe
14
34 En eske full av smak
Komponer din egen gaveeske.
36 Jakten på den gode smaken
Lettstelt lutefisk
Våre dyktige ansatte utmerker seg.
Det var jo bare et spørsmål om tid før
vi hadde vår egen lutefisk. Og da kunne
vi jo ikke gjøre det som alle andre.
Eide Handel Magasinet
9107 Kvaløya
Telefon 77 66 56 50
[email protected]
www.eidehandel.no
© November 2015
Redaktør
2 eide magasinet
2 eide magasinet
Bård Pettersen
Tekst
Simen G. Fangel
Ole Andreas Hoen
38 Blomstrende vekst
Nesten alt du kan ønske deg av blomster og
tilbehør.
Fotograf
Bjørnar G. Hansen
Diverse bilder fra MatPrat
og Godfisk
Stylist
Ingvild Sjurelv Hansen/Britts
Grafisk produksjon
Norbye & Konsepta as
Opplag
42 000 eksemplarer
Magasinet kan hentes hos Eide Handel,
Britts i Storgata og på Jekta. Det ligger
også tilgjengelig på www.eidehandel.no
Distribusjon
Posten
Forbehold om
trykkfeil.
VELKOMMEN
Bård Pettersen
Kjøpmann
EN SMAK AV JUL
Førjulstida har alltid vært ei høytid for mat
i vår familie. Jeg kan fortsatt huske den
deilige lukta på kjøkkenet hjemme hos
Mor Hansine, der hun krumbøyd sto over
kjøkkenbenken og strimla og krydra lammekjøtt som snart skulle sys til rull. Jeg minnes
lukta av Bestefar Hans sin røykelaks, den
beste i verden synes vi. Rundt oss ble lammesider salta og hengt til tørk, sylte og sild lagt
i lake. Det oste jul i bygda i lange tider før
jul. Vi ungene kunne nesten ikke vente.
Jula er fortsatt høytid for mat, og dette
magasinet er viet våre stolte mattradisjoner.
Vi vil bringe arven videre. Vi har derfor
spekket magasinet med inspirasjon, ideer,
innsikt og oppskrifter på hvordan du kan
få det beste ut av fantastiske, lokale råvarer – smaker som sprer ekstra matglede
til julebordet.
Vi er stolte av å bringe mattradisjonene
videre fra Mor Hansine og Bestefar Hans,
født og oppvokst i matfatet på yttersia. Du
finner flere av oppskriftene her i magasinet.
Vi skal ikke ta æren for all den deilige lokalproduserte maten du finner på Eide Handel.
Mye av den gode smaken stammer fra dere
kunder.
Titt og ofte stikker en av dere hodet innom kontoret mitt i butikken, eller tar våre
matkunstnere Øystein og Mads i skjorta
på vei mellom reolene, og deler forslag og
ideer med oss.
Årets krøkebærrøkte fenalår er nærmest
laget på bestilling fra flere av dere. Matkulturen vår skal få utvikle seg og leve videre
på ren dugnad. Det er vi uendelig takknemlige for.
Da jeg var liten kom råvarene fra venner og
kjente. Kortreist var liksom ikke et begrep.
Klart det var kortreist, vi ungene var jo ofte
med når garnet ble trukket og lammene
hentet inn fra bøndene. Vi fulgte maten
fra fjord til bord. Slik er det ikke lenger.
Effektivisering av matvareindustrien og produksjon av ferdigmat har distansert oss alle
fra opphavet. Dette er en utvikling hverken
vi eller noen andre kan kjempe imot. På den
andre siden ser vi at interessen for de genuine
lokale råvarene, smaker og tradisjoner øker
for hvert år.
Som Tromsøs eneste matbutikk utenfor de
store kjedene jobber vi hardt hver eneste dag
for å gi deg de gode opplevelsene. Og det tør
jeg påstå at vi lykkes ganske godt med. Så
godt at vi nå utvider vårt spiskammers for å
kunne tilby deg enda flere smaksopplevelser
i tida som kommer. Jeg vil derfor på vegne av
våre fantastiske ansatte få takke hver og en
av dere som velger å handle hos oss.
Med ønske om en riktig
god og smakfull førjulstid,
Bård Pettersen
eide magasinet 3
K VAL-ØY SKINKE
NYHET
LITEN K VAL
– STOR SMAK
Kval på Kvaløya er ingen stor nyhet. Det er derimot
delikatessen kaldrøkt og bokna kvalskinke.
Kreative fagfolk, Mads og Øystein med bokna Kval-øy skinke.
De siste årene har folk nærmest kvalfartet
til yttersida i desember og januar for å se
verdens største populasjon av knølkval velter seg innover fjordene med bartene fulle
av sild. Med stor appetitt og luftige manøvre
lager de et forrykende matshow til begeistring for både tilreisende og lokalbefolkning.
4 eide magasinet
Etegildet er så omfattende at enkelte fjordboere klager over dårlig nattesøvn på grunn
av dyrenes voldsomme utblåsninger. Brutal
appetitt og etter sigende ekstremt dårlig
tranånde til tross; vi kan med hånda på
hjertet si at kvalen på Kvaløya er en av vårres
kara.
Det fineste kjøtt
Knølkvalen som besøker øyriket hvert år
er fredet, og blåser en lang marsj når kvalfangstbåtene legger fra kai. Norge driver
derimot en begrenset fangst av Vågekval, en
bestand som i dag teller nærmere 200 000
dyr. Dette er et dyr vi på Eide Handel setter
K VAL-ØY SKINKE
høyt, og med god kontroll og førsteklasses
bearbeiding på mottakene, har kvalkjøttet
de siste årene fått sin velfortjente renessanse. Smaken av tran og harskt fett som
de gamle kunne forteller om fra tida da
kvalkjøtt var sikringskost er borte. Dagens
kvalkjøtt behandles etter alle kunstens regner og er blant det aller magreste, sunneste
og mest smakfulle kjøttet du kan spise.
Først i verden – kanskje
Vi skal være forsiktige med å påstå at vi er de
første i verden som lanserer en bokna og lett
kaldrøkt kvalskinke. Men vi har aldri hørt
at noen av gjort det før oss, og som landhandel i periferien hører vi ganske mye.
Det er uansett en synd og skam at dette
fabelaktige kjøttet ikke skal foredles etter
alle kunstens regner, slik vi har gjort med
alt annet kjøtt her i landet gjennom gene-
rasjoner. Vi har derfor gitt kvalen vår egen
spesialbehandling, inspirert av gamle tradisjoner.
Det er kun de utvalgte filetene fra småkval
som blir tildelt rolle i Kval-øy skinke. Fileten
saltes og brunsukres og får ligge en stund,
og før den gnis inn i forskjellige pepper og
kaldrøykes. Til slutt legges skinka på et
luftig sted til kjøttet er halvtørka. Prosessen
kalles bokning og kjøttet er da i en halvrå og
svært smaksrik tilstand.
Vi er svært stolte over å gi det tradisjonsrike kjøttet en helt ny og spennende smaksopplevelse. Kjøttet er suveren som forrett i
tynne skiver (carpaccio), som tapas eller
brukt som tradisjonell roastbeef. Her er det
duket for etegilde.
Vel bekomme og god kval!
Tyttebærdressing
ca. 4 dl
Denne dressingen passer helt
perfekt sammen med Kval-øy skinke
vår!
150 g tyttebær
50 g sukker
200 g crème fraîche
100 g majones
1 ts persille
Nykvernet sort pepper
Sitronsaft
Kok opp tyttebær og sukker, avkjøl.
Bland inn crème fraîche, persille og
majones. Smak til med nykvernet
pepper og sitronsaft.
eide magasinet 5
ALPELAM
LY N G E N
L A M PÅ
HØ Y DE T RENING
Når vårsnøen tiner i Lyngsalpan og trekker seg oppover
de mektige fjellskråningene, følger alpelammene etter.
Slikt blir det god trening av.
6 eide magasinet
ALPELAM
Alpelam
Brødrene Larsen har levert
alt sitt lammekjøtt til Eide Handel
i snart ti år. Her selges dette under
merkevaren Alpelam, som er en garanti
for at kjøttet kommer fra lam som
beiter i Lyngsalpan. Kjøttet holder
særlig høy kvalitet med stor
kjøttfylde og lite fett.
Aplelam har rennommé på seg for å være
noe av det ypperste du kan kjøpe innen
lam. En del av smakshemmeligheten ligger
i de unike beiteforhold Alpelammene har.
Vegetasjonskartene til Norsk institutt for
bioøkonomi (NIBIO) viser at beiteforholdene i Lyngen er blant de beste i hele landet.
Fra fire gårder mellom Lyngseidet og Oksvik har like mange brødre avlet frem prima
lam og fårekjøtt. Kjøttet deres er sporbart
og garanterer stor kjøttfylde og lite fett.
Bak produktet Alpelam ligger det over ti års
hardt arbeid for å skape kvalitetskjøtt.
– Den næringsrike berggrunnen i Lyngsalpan gir frodige fjellsider og spesielt god
beitekvalitet, forteller seniorrådgiver FinnArne Haugen ved NIBIO. Skråningene
bugner med gode planter som engkvein,
gulaks og rødsvingel.
– Det handler om å sørge for kvalitet fra fjøs
til bord. Fra avl til beiteforhold og hvordan
sauen behandles. Jeg liker å sammenligne
dette med et alfabet. Alle bokstavene må
være med og være like store. Ellers blir
det noe som mangler, forklarer sauebonde
Asgeir Larsen.
Godt gress
– Vi lever av og for sauen, slår sauebonden
fast.
– Høye fjell er spesielt gunstige. De gir
sauene tilgang til friskt plantemateriale
gjennom store deler av sommeren. De følger snøsmeltinga oppover i høyden og eter
nye planter etter hvert som de gror opp.
Unge planter har større næringsinnhold og
er en viktig faktor for god tilvekst. I tillegg
har beitet høyt sukkerinnhold, som gjør at
det smaker bedre. Og da spiser også lammene mer, forteller Haugen.
Kjøtt i stjerneklasse
Hvert år produserer Larsen-brødrene cirka
2000 lam, tilsvarende 40 tonn slaktet kjøtt.
Alt selges fra Eide Handel. Totalt 1200 - 1300
vinterfôrede sauer går på beite hos brødrene Larsen. 95 prosent av lammene deres
ligger i stjerneklassen i henhold til klassifiseringssystemet for næringen, noe som er
langt over landsgjennomsnittet for norsk
lammekjøtt. Å gi kundene topp kvalitet
krever full konsentrasjon, mener Asgeir
Larsen.
– Du må være fokusert når du jobber med
dette. Det nytter ikke å drive med andre
ting i tillegg. Vi jobber hele tiden for å heve
nivået, men også med å utvikle nye produkter – det er ambisjonsnivået vårt, sier
Larsen.
Han er også opptatt av at andre matprodusenter skal ha ambisiøse mål med sin
matproduksjon.
– Derfor er det ekstra artig å få være en
del av utvalget til Eide Handel. De er også
opptatt av kvalitet, og da hever det oss alle.
Det er viktig å ha en slik type butikk, avslutter sauebonde Asgeir Larsen.
eide magasinet 7
PINNEKJØTT
K JÆRL IGHE T
PÅ P INNE
Kjærligheten til pinnekjøtt ligger dypt i folkesjela.
Det tar vi ikke lett på.
8 eide magasinet
PINNEKJØTT
Deilig lammekjøtt på pinne, sjy og bjørkeris
som putrer på komfyren. Duften som fyller
huset med forventninger om en fredfull jul
og et herlig måltid. En gylden stund der bekymringer for uværet på børsene og konfliktene i Midtøsten får hvile. Pinnekjøttet er
mattradisjon på sitt aller mest høytidelige
og er verd å samles rundt. Et bevis for alt
naturen gir oss og alt vi har grunn til å være
takknemlige for.
1000 år gammel tradisjon
Slik har pinnekjøttet vært et samlingspunkt
for de gode samtalene og matopplevelsene
gjennom generasjoner. Ifølge mathistoriker
Helge Christie har tørking av sauekjøtt
røtter i Norge tilbake til 1000-tallet, kanskje
enda tidligere. Dampkoking på pinner av
bjørk ble vanlig på 1700 og 1800-tallet.
Derav navnet pinnekjøtt.
smaken ikke har snarveier. Det er kun de
riktige lammesidene som får lov til å bli
pinnekjøtt. Utvelgelsen gjøres allerede under parteringen. Kjøttet kan ikke være for
fett, men samtidig ikke for magert. Alpelam har mye av denne spesielle kvaliteten,
og er derfor blitt vårt.
Lammesidene får ligge i saltlake i fire dager
før de henges til saltutjevning et par døgn.
Så står naturtørking nær havet på yttersida
av Kvaløya for tur. Denne prosessen kalles
fra gammelt av speking og er den eldste
konserveringsmåten vi kjenner til.
Modnes i havgapet
I dag spiser 70 % av oss pinnekjøtt i jula, og
de kjøttfulle pinnene troner høyt som folkets
favoritter, bare slått av ribba. Ikke rart vi
forventer at pinnekjøtt skal omfavne smaksløkene.
Det er under de seks til åtte ukene i kald,
klar luft at underet skjer. De naturlige
enzymene i kjøttet bryter fibrene fra hverandre og gjør kjøttet mørt og smakfullt,
som under modningen av en god ost. Det
er derfor bare råvarer, tid og omsorg teller
når vi lager pinnekjøtt. Temperatur og luftfuktighet avgjør hvor lenge kjøttet skal
henge, men den riktige nedtørkingen finner
vi ved å kjenne på hvert enkelt kjøttstykke.
Lages på gammelmåten
Slik får du det beste julemåltidet – med
sidestykke!
Det er flere måter å produsere pinnekjøtt
på. Vi på Eide Handel har valgt den mest
tungvinte, fordi veien til den virkelig gode
Eides beste
pinnekjøttoppskrift
Bytt ut pinnene med poteter!
Det høres utrolig ut, men dette må du
bare prøve. Vask eller skrell potetene,
og legg dem i bunnen av kjelen.
Fyll på vann slik at du dekker potetene.
Pinnekjøttet legger du over potetene,
og dermed er det klart for å trekke.
Lokket må ligge på hele tiden.
«Men pinnekjøttet skal jo trekke i
to timer eller mer – hva med
de stakkars potetene?»
Vi kan love deg at de blir ekstra
gode og faste.
Lag ditt eget pinnekjøtt til neste år:
Med litt tålmodighet, tid og trening kan du lage
ditt eget pinnekjøtt.
Du trenger tilgang til et stort kjøleskap, et
kjølelager eller en kald bod der lammesidene
kan ligge i mettet saltlake i fire døgn. Sidene
må ligge med innsiden opp, slik at det ikke
danner seg luftlommer inne i buken. Sidene
kan også grovsaltes i en balje eller et kar i fem
til seks dager. Det er viktig at kjøttet ligger
stabilt kjølig slik at det ikke utvikles bakterier.
Renslighet er uhyre viktig.
Når kjøttet er ferdig saltet, kan du henge det
til tørk på et luftig loft eller ute under tak i en
kasse av netting.
Skal kjøttet være ferdig til jul bør du ikke
begynne senere enn 1. oktober.
Det aller viktigste er likevel de gode råvarene.
På Eide Handel hjelper vi deg å finne de riktige
lammesidene, spør gjerne vårt flinke personale
i kjøttdisken om hjelp.
eide magasinet 9
PINNEKJØTT
GL ASERT PINNEK JØT T
– EN SIKKER VINNER
Selv en gammel tradisjonsrett kan gjøres ungdommelig
med noen små grep. Som med lønnesirup.
Familien Pettersen er glad i julen og tradisjonene rundt den.
Hjemme hos familien Pettersen på Kvaløya
kommer pinnekjøttet på bordet når det
gamle året skal takkes farvel og det nye
ønskes velkommen. Pinnekjøtt er kun forbeholdt nyttårsaften, ikke en dag før, ikke en
dag etter.
– Først legger jeg ferdig skrellete poteter,
gjerne Gulløye av nordnorsk kvalitet, i bunn
av kasserollen og dekker dem med vann.
Så legger jeg pinnekjøttet oppå. Saltet fra
pinnekjøttet trekker ut vannet i potetene
slik at de ikke sprekker.
Mange familier har urokkelige tradisjoner
rundt mat i høytiden. Tilberedingsmåte,
tilbehør og drikke er tradisjoner man arver
hjemmefra og som bringes videre til nye
generasjoner. Likefullt har Tord Pettersen
utviklet sin egen metode.
Pinnekjøttet dampes i ca. tre timer, men
jeg sjekker alltid underveis. Når kjøttet er
ferdig dampet legger jeg stykkene i en stor
ildfast form og pensler dem med en god
lønnesirup. Så skjerper jeg dem i steikeovnen, forklarer Tord.
10 eide magasinet
Pinnekjøttet trenger ikke mer enn fem
minutter på 200 grader. Dermed er stykkene ferdig glaserte, noe som gir pinnekjøttet en mer fyldig og samtidig rundere
smak.
Til maten drikker de voksne et kraftig øl.
For å gi kjøttet en friskere piff, kan det serveres med rømme innblandet litt honning.
PINNEKJØTT
Marianne og Mads har pinnekjøtt av alpelam som en av sine julefavoritter.
Tords sirupglasert
pinnekjøtt
Etter pinnekjøttet er kokt,
legges det i en langpanne der
det blir litt penslet sirup.
Settes inn i ovnen på 200 °C
et par minutter, til det får en
fin gylden farge.
Alt du trenger til et fint julebord finner du
på Britts på Jekta eller i Storgata.
Tord og Marit med familiens favoritt.
eide magasinet 11
EIDES HEIMELAGA FENALÅR
UNNFANGET I
K RØK EBÆRLYNG
Enkelte smaker blir til gjennom mye prøving og feiling.
Vårt nye fenalår kom til verden under åpen himmel.
12 eide magasinet
EIDES HEIMELAGA FENALÅR
Eides naturtørkede fenalår
Våre fenalår er laget etter gode gamle håndverkstradisjoner, lårene er
nøye utvalgt av de unike alpelammene fra Lyngen. Derfor kan vi også si at disse
fenalårene har stor kjøttfylde og smaker usedvanlig godt. Velbekomme.
NB! På grunn av naturtørking vil våre fenalår ikke
være i salg før i begynnelsen av desember.
Vi hadde i utgangspunktet ikke behov for
flere hjertebarn i vårt brede sortiment av
heimelaga spesialiteter. Med pinnekjøtt,
tørrsalta bacon og Eide-pølsa i flokken, var
det bare smil å se i kjøttdisken dagen lang.
Hvem kunne vel ønske seg mer?
påsyn, pakket pølsemakeren telt, sekk og
niste, og strøk til fjells. Han ville skape de
beste rammer rundt det nært forestående.
Fenalåret skulle være et barn av fjellet, så
mye visste han. Han slo opp teltet og la seg
til å vente.
Etter hvert begynte praten likevel å gå. Det
kunne da være hyggelig med en ny krabat
der i huset. Velmenende press fra omgivelsene fikk husfar Bård Pettersen til slutt
på gli. Pølsemaker Mats Nilsen ble kalt inn
på teppet. Eide Handel skulle få et fenalår i
familien. Men han måtte ikke komme trekkende med hva som helst – den beskjeden
var klar.
Noen ganger må tilfeldighetens vilje få råde
og ting skje i sin egen naturlige rekkefølge.
Det var denne kraften som hvilte over den
lille teltplassen da Mats Nilsen neste morgen krøp ut av teltet for å fyre opp primusen. Småtrøtt og hustrig etter en natt i
utlendighet, viet han ikke omgivelsene tilstrekkelig med oppmerksomhet. Den halvtørre skogbunnen sank sammen under vekta
av kaffekjelen, og da Nilsen satte fyrstikken
bort til strømmen av propangass, sto krøkebærlyngen i brann.
En gnist blir tent
Pølsemaker Nilsen kjente på presset. Vel
vitende om at man ikke presterer i andres
Nese for muligheter
Det finnes to type mennesker; dem som ser
muligheter og dem som ser begrensninger.
Pølsemaker Mats Nilsen tilhører utvilsomt
den første gruppen. Der andre ville sparket
både primus og kaffe til måsen i et panisk
forsøk på å stoppe en liten lyngbrann – noe
som garantert ville føre til det motsatte –
stengte Nilsen rolig gasstilførselen, og ble
liggende og betrakte den glødende krøkebærlyngen. Et teppe av lys røyk la seg over
den lille teltplassen og hyllet ham inn i den
nydeligste krydderlukta. Akkurat der og da
visste Nilsen hva hans fremtidige fenalår
hadde fått i gave. Vi lover deg at har du aldri
smakt et liknende fenalår som det vi røyker
i krøkebærlyng.
Livets små lykketreff er sjelden nøye planlagt.
eide magasinet 13
LUTEFISK
LETTSTELT
LUTEFISK
Det var jo bare et
spørsmål om tid før
vi hadde vår egen
lutefisk. Og da kunne
vi jo ikke gjøre det
som alle andre.
Even med et eksemplar av vår heimelaga lutefiskfilet.
14 eide magasinet
LUTEFISK
Slik tilbereder du
en perfekt lutefisk
• Beregn ca. 500 gr per person
• Skjær fisken i porsjonsstykker og
legg dem i en ildfast form
• Strø finsalt og pepper over
stykkende og la dem ligge en stund
• Slå av vannet som har samlet
seg i bunn
• Ha aluminiumsfolie godt over
formen slik at den blir helt tett
• La fisken stå i ovnen på 200 grader
i ca. 40 min
• Fisken er ferdig når du kan stikke
en steikegaffel igjennom kjøttet
uten motstand
En nydelig saus!
Denne oppskriften kommer fra
Ongajoksetra i Alta, der de hadde
noe på menyen som de kalte «Pappas
lutefisksaus». Den kombinerer det
klassiske tilbehøret i en egen saus,
og smaker helt nydelig til lutefisk!
Nok til omtrent seks porsjoner.
Vi er liksom litt fin på det her på Eide Handel.
I alle fall på vegne av våre kunder. Derfor er
råvaren til lutefisk kun den største, flotteste
og kjekkeste skreien som ble tatt i vinter på
sin vandring fra Barentshavet til Lofoten. Og
som om ikke det var nok; vi har fått finskjært
og tørket kun indrefileten – eller loinsen av
fisken – for å kunne tilby den mest smakfulle og lettstelte lutefisken du kan kjøpe for
penger. Attpåtil helt uten bein.
Lutefisken så dagens lys lenge før sosiale
medier. Vi vet derfor lite om hvorfor noen
en gang har forsøkt å ødelegge maten ved å
kaste lut på den for så å spise den etterpå.
Ifølge legenden kom lutefisken til verden da
et lyn slo ned i et tørrfisklager under kraftig
regnvær. Tørrfisken ble liggende våt i asken
etter brannen og asken – som er alkalisk –
dannet den kjærkomne luten. Fattigfolk skal
ha vasket grundig av de sotbelagte myke
filetene og spist dem. Resten er stolt mathistorie.
250 g smør
2 dl sennep (vanlig, norsk type)
2 dl lys sirup
15 skiver brunost
Enkelte liker lutefisken dissende og myk
som en nystrandet glassmanet. Vi er ikke
blant dem. Vi luter ikke mer enn vi må, slik
at kjernen forblir fast og fin i fisken. Kjøttet
skal dele seg vakkert i hvite flak under trykket av en gaffel. Og vi er ikke helt alene om å
like lutefisk som ser ut som fisk. I fjor klarte
vi rett og slett ikke å lage nok. I år regner vi
med at 1,5 tonn egenluta fisk forlater fiskedisken.
Smelt smøret i en gryte. Rør inn de
andre ingrediensene etter tur, slik
at de smelter i sausen. La det hele
småkoke i et par-tre minutter, så er det
klart. Sausen kan også fryses hvis dere
mot formodning skulle få noe til overs.
Vel bekomme!
eide magasinet 15
LAMMEPLOMME
ØYS T EINS L AMMEPLOMME
med soppsaus, ovnsbakte grønnsaker og poteter
Mange nordmenn sverger til det tradisjonelle lammelåret.
Ingenting galt i det, men hvis du virkelig vil imponere – og spare tid
– så anbefaler vi lammeplomme av Alpelam.
4 posjoner
1 kg lammeplomme av Alpelam
Salt og pepper
Evt. provencekrydder
Smør
Krydre lammeplommen med alt
krydder. Brun den raskt i pannen,
og etterstek i ovnen på 200 °C
i ca. 20 minutter. Den skal ha en
kjernetemperatur på 60 °C.
Pakk lammeplommen inn i matpapir
og la den hvile i ca. 15 minutter før den
skjæres i tynne skiver for servering.
OVNSBAKTE GRØNNSAKER
OG POTETER
1 kg små poteter med skall
(f.eks. Amandine)
1 aubergine
1 squash
2 paprika
1 hel hvitløk
2 små løk i båter
2 ts rosépepper
2 dl olivenolje
10 - 12 cherrytomater
Maldonsalt
1 ss provencekrydder
Kutt alle grønnsakene unntatt tomatene
i grove biter og bland dem med poteter,
krydder, salt og olje. Sett ovnen på 200 °C.
Ha grønnsakene i en ildfast form og
stek dem i ca. 20 min, rør litt rundt
og tilsett tomatene. Stek det hele i
5 - 10 minutter til.
16 eide magasinet
SOPPSAUS
MED BLÅMUGGOST
200 gr sjampinjong (i skiver)
½ løk (finhakket)
1 ts timian
1 ss smør
½ dl hvitvin
1 ss olivenolje
2 dl kremfløte
1 dl helmelk
50 gr blåmuggost (eks. Gorgonzola)
Maizena
Salt og pepper
Fres soppen og løken mør i smør og
olje. Tilsett hvitvin og kok til væsken
har fordampet. Tilsett timian, fløte, ost
og melk. La det småkoke i 10 minutter.
Jevn med Maizena og smak til med
salt og pepper.
RIBBE
T R A D I S J O N E L L J U L E M AT
RIBBE
Blir det ordentlig jul uten ribbe? Mange har nettopp
dette som sin favoritt. Men det er stor forskjell på fersk
og frossen ribbe – prøv selv, så får du se!
4 posjoner
2 kg tynnribbe
2 ss salt
1 ss sort nykvernet pepper
2 dl vann
FØR STEKING
Sjekk at ribbeina er sagd over – dette
er viktig ved oppdeling når den er
ferdigstekt. Rut svoren med tapetkniv,
barberblad eller en skarp kniv. Rutene
bør være 1 cm. Krydre med salt og
pepper, og gni dette skikkelig inn i
ribba. Dette kan med fordel gjøres et
par dager før steking.
STEKING
Sett ovnen på 230 °C. Legg en asjett i
bunnen av en langpanne, og legg ribba
på asjetten med svoren opp. Hell så
vannet i langpanna og dekk alt med
aluminiumsfolie. Sett ribba i ovnen og
stek så i ca. 45 minutter. Ta ut formen
og fjern folien. Ha ribba i ovnen igjen
og senk temperaturen til 200 °C.
Stek så videre i 1 time. Skru opp
temperaturen til 230 °C og stek i
ca. 30 minutter, eller til svoren blir
sprø. La den hvile på benken i
20 minutter før oppdeling.
Tilbehør
Rødkål, surkål, svisker, stekte epler,
tyttebær, stekesjy, brunsaus, sennep,
kokte poteter, medisterkaker
og pølser.
Fersk
svineribbe får
du i vår velfylte
ferskvaredisk
eide magasinet 17
18 eide magasinet
EIDE HVIT BACALAO
EIDES HEIMELAGA
IMPONER GJESTENE
MED LYS BACAL AO
Lag bacalao som en ekte portugiser.
Lett å tilberede, smakfull og perfekt som festmat.
– Du skal kjenne lukta av olivenolje og
hvitløk fra gryta, smiler Jorge Xavier.
Som tromsøbosatt portugiser er han minst
like glad i bacalao som sine landsmenn,
og foretrekker klippfiskretten hvit. Her
hjemme i Norge er den tomatiserte utgaven
av bacalao den mest brukte, mens man i utlandet ofte lager den smakfulle retten i hvitt.
– Når du dropper tomatene i bacalaoen beholdes den gode fiskesmaken bedre. Dette
er den klassiske portugisiske måten å lage
bacalao på, forklarer han.
Enkel å lage
Den portugisiske bacalaoen setter de gode
råvarene i høysetet.
– Olivenolje, løk, hvitløk, poteter, litt pepper,
hvitvinseddik og klippfisk. Mer trenger du
ikke, mener Jorge.
Det sies at en kvinne i Portugal ikke er
gifteklar før hun kan tilberede 99 ulike
klippfiskretter. I landet heter det at de har
bacalaooppskrifter for hver dag i året. Jorge
blir lattermild om du avkrever han 365
bacalaoretter.
– Det er kanskje en myte. Selv har jeg laget 25 oppskrifter, men det er riktig at det
er veldig mange måter å lage klippfisk på,
smiler han.
– Prøv deg frem
Klippfisk har fått sitt navn fra måten saltfisk
ble tørket på før dagens moderne tørkeanlegg. Fisken ble lagt på bergene ved
kysten for å tørke under sola, og ble stablet
sammen i hu og hast når regntunge skyer
nærmet seg. Selv kaller portugiserne den
norske klippfisken «O fiel amigo», som betyr
den trofaste venn.
Klippfisk finnes i mange varianter fra mange
forskjellige leverandører. Du finner den
som ferdige loins, som biter i beger og som
ferdig utvannet i frossen tilstand. På Eide
Handel har vi nå tatt inn klippfisk slik du
finner den på markedene i Portugal, som hel
sperret fisk med grovsaltet på.
Vi gir deg gjerne tips om den riktige utvanning og tilbereding av klippfisken du
foretrekker.
– Hva er ditt beste triks for å få en perfekt
bacalao á la Portugal?
– Det mest opplagte er at du må ha gode råvarer. Klippfisken må være av høy kvalitet.
Og det må ikke være for mye krydder.
Det er viktig at smaken fra fisken trer frem.
Egentlig holder det med litt pepper, mener
Jorge.
Han anbefaler likevel nordmenn å prøve
kapers eller litt paprikapulver.
– Lag gjerne en løkkompott, men det
viktigste er at du bruker fantasien samtidig
som du tar vare på den gode råvaren som
klippfisk er.
Focaccia
Focaccia er den type brød som passer
til det meste. Det er mange varianter
og oppskrifter på focaccia. Det er ikke
vanskelig å bake selv, men man må
ha god tid. Man får også kjøpt
focaccia på Eide Handel.
eide magasinet 19
EIDEKRYDDER
EIDEK RYDDER
Det startet med fiskekrydder,
etter hvert ble det både
lammekrydder, grillrub
og pizzakrydder.
FISKEKRYDDER En smakfull og anvendelig blanding - spesielt god til laks, ørret og røye.
Våre fagfolk mener at alle som er glad i å
lage mat burde ha egne krydderblandinger.
Etter mye utprøving med forskjellige smaker
og kryddersorter ble vårt Eidekrydder til.
– Vi har fått veldig god tilbakemelding på
krydret og det vil nok komme flere varianter
etter hvert forteller ferskvaresjef Øystein
Moe.
Vi har i dag fire varianter av Eidekrydderet.
Alle passer utmerket til sitt bruksområde.
Gi maten en ny smaksopplevelse med våre
gode krydderblandinger.
LAMMEKRYDDER
Vår enestående miks av urter får Alpelam
til å fremstå på sitt beste!
20 eide magasinet
PIZZAKRYDDER
Vi er kanskje ikke italiensk,
men vi elsker pizza!
Pakk inn Eidekrydderet og gi det i julegave
til noen du er glad i – en perfekt julegave som
passer godt i alle kjøkken.
GRILLRUB
Tørr marinade til kjøtt. Vår grillrub er en
klassisk allrounder – litt sterk og veldig
god til alt kjøtt. Nam!
EIDERØKT LAKS
GOD SMAK
TAR GOD TID
Den beste røykalaksen får du av å vente.
eide magasinet 21
EIDERØKT LAKS
Våre fagfolk Kenneth og Øystein i arbeid med å utvikle nye varianter av vår smakfulle røyka laks.
Av og til kan du skimte et svakt slør av
røyk over Eidkjosen. Da vet du at kjøkkensjef Øystein er på jobb. I det lille hvitmalte
huset godt gjemt bak Eide Handel, har han
sitt eget lille røykeri han søker tilflukt i når
kreativitet og skapertrang tar over bak
kokkelua. Det er her han i ro og smak
bedriver håndverket som lokker til seg
reisende fra nær og fjernt.
strabasiøse dager. Laksefiletene må spesialbestilles på grunn av lav vekt og magerhet,
og koster derfor litt ekstra i innkjøp, uten
at Øystein har gjort det til et poeng overfor sjefen. Du kan ikke lage verdens beste
røykalaks uten verdens beste råvarer, mener Øystein.
Bare røyk smaker røyk
Å lage verdens beste røykalaks er i følge
Øystein ikke noe hokus pokus. Alt du trenger
er en god laksefilet i riktig størrelse, bøkeflis, kjærlighet og tålmodighet som varer ei
uke.
Etter hvilinga tørrsaltes og sukres den ett
døgn. Sukkeret bidrar til å avrunde saltsmaken. Etterpå skyldes alt av, før den
tørkes litt på nytt og får hvile enda litt mer,
til alt saltet har fordelt seg jevnt og naturlig
i det lyse kjøttet. Så, etter ei uke på spa, er
laksen klar for badstua.
Når den ferske laksefileten ankommer Eide
Handel, lar Øystein den hvile ut sine siste
Enkelte produsenter bruker saltinjeksjon
og røyksyre for å lage røykalaks. Det synes
God smak kommer med tida
22 eide magasinet
EIDERØKT LAKS
Øystein ikke videre om. Røykalaks er et
håndverk som bare skal gjøres med hendene, og til det trengs en skikkelig røykeovn, god bøkeflis å fyre med, ferdigmassert
laks i riktig størrelse og en stor kopp kaffe.
Laksen har det nemlig ikke travelt med å ta
til seg all den milde og gode røyksmaken fra
bøkeflisen. Etter noen timer er laksen ferdig
og kan vente seg en fremtid på brødskiva.
En ny og mildere røykalaks
Ventinga ved røykeriet er blitt til nye produkter. Først forsøkte Øystein å glasere en
laks i lys sirup før han tørrsalter den – en idé
han hentet fra sirupsaltet fenalår. Det ente
med jubel og ordre å lage mer. Så dukka
han opp med en røykalaks med Eides eget
fiskekrydder, og ble jaget opp igjen med
flere bestillinger i hendene.
Siste skudd fra røykeriet er en litt mindre
røkt laks for ganer som liker en mildere
røyksmak. Ideen kom fra kundene selv, som
stadig stikker hodet inn på bakrommet med
forslag og ideer. For det er her kilden til all
den gode smaken på Eide Handel ligger; i
smilene og tilbakemeldingene fra tusenvis
av fornøyde kunder.
Nyhet!
Gaveesker til røykalaks
Vi har nå laget en dekorativ og fin eske til røykalaksen vår.
Dette er en perfekt gave til venner, eller som firmagave.
eide magasinet 23
JULETAPAS
JULETAPAS
– SPENNENDE OG
LETTVINT!
Tapas har blitt svært populært også her til lands.
Men hvorfor ikke prøve en ny vri – med smak av tradisjonsrik julemat?
En garantert suksess hos både gjester og vertskap!
Til jul henter vi gjerne fram det beste vi har,
og med råvarer fra vår fantastiske landsdel
har vi utrolig mye godt å velge i. Men tradisjonelle matvarer kan gjerne brukes på nye
måter, og kanskje får vi nye smaksopplevelser ved å tenke litt nytt? Vi slår et slag for
juletapas, og er sikker på at du ikke vil angre
på at du prøver det, du også!
24 eide magasinet
Heim med tapas
Tone Hilde Birkelund vokste opp i Eidkjosen, og er barnebarn av butikkens grunnleggere. Selv om hun flyttet til Bodø for syv
år siden, må hun stadig vekk «heim» på
besøk, som hun fortsatt sier. Så da hun
var innom i heimbygda sist gang, spurte
vi henne om hun ikke kunne lage sin jule-
tapas og dele oppskriftene med våre lesere –
noe hun selvsagt gjerne ville!
Hun er veldig glad i å reise og hente nye impulser til kjøkkenet rundt om i verden, og
har faktisk bodd og jobbet i Spania. Tapas
er hun veldig glad i, så det serverer hun
året rundt og tar i bruk sesongenes råvarer
JULETAPAS
etter som de er tilgjengelige. Til jul var det
derfor en selvfølge at hun prøvde å bruke
tradisjonell, nordnorsk julemat som utgangspunkt for å servere tapas med smak av høytiden.
Sammen med vår pølsemaker Mads Nilsen
har hun dekket opp et fantastisk fristende
utvalg juletapas som garantert vil gjøre
suksess blant gjestene ved juletider. Oppskriftene har de begge bidratt til. Tone
Hilde sier at hun gjerne henter inspirasjon
fra andres matlaging og oppskrifter, som
hun så prøver ut og tilpasser slik hun synes
det passer best. Og med tapas er det nesten
uendelig mange muligheter, det er bare
fantasien som setter grenser.
Variert og sosialt måltid
Tone Hilde mener at et tapasmåltid kanskje
blir mer spennende for gjestene, rett og slett
fordi man får mulighet til å smake så mye
forskjellig på én gang. Fisk og kjøtt sammen,
og både kalde og varme retter gjør at måltidet blir svært variert. Dessuten er gjerne
tapas litt lettere enn en tradisjonell middag,
slik at man kan spise mye forskjellig uten å
måtte «ta kvelden» etterpå. Og det kan man
jo ofte ønske seg rundt juletider?
For den som er vertskap og kokk, gjør tapas
at kvelden blir mye roligere ettersom det
aller meste er tilberedt på forhånd. Dermed
slipper man å tilbringe halve tiden på kjøkkenet når man egentlig har mest lyst til å
være sammen med gjestene og kose seg.
Og man får god tid til å snakke sammen
med tapas på bordet, for man sitter gjerne
lengre og spiser når man har mange mindre
retter å velge blant. Appetitten blir også på
topp med et bredt utvalg småretter, for man
vil jo smake på alt – og gjerne noen ekstra
ganger på «favorittene»!
Rundt juletider blir det ofte rester til overs
etter ulike måltider, og tapas er en utmerket
måte å bruke disse på uten at det føles som
vanlig restemiddag. Bruk det du har i kjøleskap og kjeller, og kombinér tradisjonelle
råvarer på nye måter. Tone Hilde og Mads
har her laget sine juletapas-favoritter – prøv
noen av disse oppskriftene og vi garanterer
at det blir en smaksopplevelse som dere vil
huske lenge!
Tone Hilde og Mads med tapas av tradisjonell norsk julemat.
TIPS!
Server tapas på fjøler.
Det er både enkelt og fint!
På Britts Boutique har de et
stort utvalg fjøler.
eide magasinet 25
JULETAPAS
Tapasoppskrifter 4 personer
Eides fenalår til juletapas
Stekt Eides røykelaks på eplemost
Eides gravlaks på flatbrød
8 skiver av fenalår
Ca. 300 gr fine små Gulløye
eller mandelpotet
½ dl god olivenolje
¼ dl nykvernet pepper
½ ts godt salt
2 ss friske urter
(timian, persille og/eller oregano)
200 gr røkelaks
200 gr eplemost
1 ts malt kanel
Her kan man bruke Eides gravlakssaus eller lage
sin egen.
Vask potetene godt, skallet skal sitte på.
Kok potetene knapt møre i vann.
Server eplemosten i et lite glass. Legg lakseskivene på toppen av glasset.
Del den røkte laksen i fire skiver. Stek disse raskt
på begge sider i en tørr varm panne. Løft skivene
forsiktig over på kjøkkenpapir og la de bli lune.
Bland eplemost og kanel.
Varm opp oljen og vend de dampede potetene
i denne. Tilsett krydder og urter.
Bruk kanapépinner for å holde fenalår og potet
sammen.
TIPS!
Pepperkake med blåmuggost
4 stk pepperkaker
4 stk lammerull
4 ts rømme
4 stk pepperkaker
50 gr blåmuggost fra Kjærringøy
1 ss sæterrømme
4 stk valnøttkjerne
Legg en teskje med rømme på hver pepperkake.
Legg på finstrimlet lammerull.
Ost og rømme blandes til osten er løst opp. Legg
en teskje på hver pepperkake. Pynt med valnøtter.
26 eide magasinet
Bland sennep, sukker, vinedikk , litt salt og
pepper sammen i en bolle med en håndvisp.
Tilsett oljen litt etter litt, først i dråper, så i en
tynn stråle til det blir en tykk kremaktig saus.
Bland i finhakket dill.
Legg laks og litt saus på flatbrød.
Legges på rett før
gjestene kommer ellers
blir pepperkakene
myke.
Pepperkake med
Eide heimelaga lammerull
2 - 3 ss sterk sennep
1 ss sukker
½ - 1 ss vineddik
Salt og pepper
1 ½ dl olje
½ dl finhakket dill
FRUKT OG BÆR
FRUK T
OG BÆR
Prøv en frisk og fruktig
dessert i jula som garantert
vil gjøre suksess blant både
unge og voksne – frukt og
bær dyppet i sjokoladesaus!
Og enklere servering skal du
lete lenge etter.
Malin med en av sine favoritter: fruktfat med nydelig sjokoladesaus.
De unge vil gjerne ha en god dessert eller
noe søtt å kose seg med, men de gjør ofte
matlagingen litt mindre komplisert enn
generasjonene før dem. Og de vil gjerne
spise sunt og lett – derfor er bær og oppkuttet frukt med varm sjokoladesaus til midt
i blinken!
Populær dessert
Malin Pettersen er datter av kjøpmann
Bård, og glad i å lage mat. Når søskenbarnet
og venninnen Stina er på besøk, lager de
gjerne noe enkelt og godt å spise. Jordbær,
blåbær og andre bær samt oppkuttet frukt
kombineres med varm sjokoladesaus, og
dermed er det klart til servering. Enklere
blir det ikke!
Også de voksne liker denne fristende kombinasjonen, og for dem som er vertskap i jula
er dette en glimrende rett å ha i bakhånd
hvis man får uventet besøk – eller hvis man
for eksempel har åpent hus og ikke vet
nøyaktig hvor mange gjester som dukker
opp. Man kan bare skjære opp frukt etter
behov, og blir det saus til overs kan den
varmes opp en annen dag.
Enkel tilberedning
Bruker man ren sjokolade, kan man smelte
den i en skål i mikrobølgeovnen. Kjør
den først i 20 sekunder på full effekt, rør
deretter rundt og varm den litt etter litt, til
den er passe flytende slik at den ikke brenner seg. I en skål med telys under holder
den seg flytende lengre. Oppskriften til
høyre lages i vannbad og bruker fløte, slik at
sausen holder seg flytende av seg selv. Dette
må prøves!
Sjokoladesaus
1 del fløte
1 del sjokolade
F. eks. 3 dl fløte og
300 g sjokolade
Varm opp fløten til kokepunktet
og hell over sjokoladen. La stå
2 minutter før du rører alt godt
sammen.
eide magasinet 27
BAKING
K AKER SOM
ALLE K AN BAK E
Gøril med to av sine favorittkaker.
28 eide magasinet
BAKING
Det er alltid spennende med
nye kaker, men kanskje er
du blant dem som er litt
redd for at oppskriften er for
komplisert? Det er det ingen
grunn til!
Man kan godt prøve seg på nye kakeoppskrifter selv om man ikke er dreven entusiast.
Det synes i hvert fall Gøril Melsbø som bor
på Mortensnes i Tromsø. Hun deler to oppskrifter med oss som hun er veldig fornøyd
med. Selv baker hun en gang i blant, til bursdager og liknende anledninger, og er ikke
redd for å prøve nye ting.
Inspirasjon
– Når jeg leser fristende oppskrifter på nettet
og når jeg smaker gode kaker, får jeg lyst til å
bake de selv, forteller hun.
– Det er artig å prøve noe nytt.
To nettsteder som hun gjerne besøker, er
Det Søte Liv (detsoteliv.no) og Bakerinnen
(bakerinnen.no). Sistnevnte blogg skrives
av en dame fra Harstad, og har mange gode
oppskrifter.
Sjokoladekaken fra Café Sting var det en
venninne i Stavanger som sendte henne et
bilde av, og da måtte hun bare søke etter
oppskriften for å prøve den – den så rett og
slett for fristende ut! Og den smakte like godt
som den så ut, forteller Gøril.
Ikke vær redd for å prøve!
Hun har selv gått i fellen med å være redd
for at kaker skal være altfor kompliserte,
når de viser seg å være svært greie å få til. Et
eksempel er Islandskaken.
– Oppskriften til den kaka hadde jeg liggende
i over et år, før jeg turte å prøve den. Og så
viste det seg jo at den var utrolig lett å bake!
Eggekremen skiller seg aldri, så det er ingen
grunn til å være bekymret, avslutter hun.
Café Stings Sjokoladekake
Islandskake
BUNN
5 eggehviter
1,5 dl sukker
2 dl kokosmasse
1/2 plate kokesjokolade, hakkes
EGGEKREM
5 eggeplommer
100 g sukker
1 dl kremfløte
100 g ekte meierismør, hardt
1/2 ts vaniljesukker
KAKEFYLL
1 pk svisker, kokes møre i litt vann, siles
1 pk fløte + 1 ss sukker
Daimsjokolade
BUNN
Pisk eggehvitene stive på lav hastighet, så
pisker du inn sukker – litt etter litt. Vend
forsiktig inn kokosmassen og sjokoladen.
Ha deigen i en rund form (24 - 26 cm i diameter)
med bakepapir i bunnen. Stek ved 175 °C
i ca. 1 time
EGGEKREM
Eggeplommer, sukker og 1 dl fløte kokes opp,
avkjøl litt. Kan godt kokes i et par minutter.
Rør smøret og vaniljesukkeret inn i eggekremen.
Avkjøl.
Legg den avkjølte eggekremen på bunnen,
deretter legges de kokte sviskene oppå. Fløten
og sukkeret piskes til krem og has over sviskene.
Pynt med knust Daim eller Daimkuler. Bruker
du bær i stedet for svisker, legger du dem oppå
kremen.
Glutenfri, uten hvetemel
SJOKOLADEKAKE
125 g ekte meierismør
1 dl vann
3 ss bakekakao
1 ts vaniljesukker
4 egg
250 g sukker
150 g hvetemel
3 ts bakepulver
TIPS!
«Café Stings
sjokoladekake»
kan fryses.
SJOKOLADEKREM
2 egg
1 dl kremfløte
135 g sukker
50 g kokesjokolade
125 g ekte meierismør
1 ts vaniljesukker
PYNT
Raspet mørk eller hvit sjokolade
Smelt smøret i en kjele. Tilsett vann, kakao og
vaniljesukker. Ta kjelen av platen og pisk inn
4 eggeplommer med elektrisk mikser. Ha så i
sukker, mel og bakepulver. Rør deigen glatt og
klumpfri. Pisk eggehvitene stive. Vend dette i
deigen til slutt.
Ha deigen i en rund form (24 - 26 cm i diameter)
med bakepapir i bunnen. Stek kaken nederst i
ovnen ved 175 °C i ca. 45 minutter. Avkjøl kaken i
formen. Ta den ut og fjern bakepapiret. Del kaken
i to bunner.
Til sjokoladekremen has kremfløte, egg og
sukker i en kjele. Gi blandingen et oppkok under
omrøring. Ta kjelen av platen og rør i oppdelt
kokesjokolade slik at sjokoladen smelter. Ha så i
smør og vaniljesukker. Rør til smøret har smeltet
og blandingen er glatt og klumpfri. Sett kjelen
med kremen i kjøleskapet i minst 2 timer*. Pisk
den så opp med elektrisk mikser til den blir luftig
og lysere i fargen. Fyll og pynt kaken med sjokoladekremen. Dryss over raspet sjokolade til pynt.
* Sjokoladekremen må stå i kjøleskapet før den
piskes opp, ellers er den for tynn i konsistensen.
Pass også på at kaken er helt avkjølt før du fyller
og glaserer den.
eide magasinet 29
OST
DU S T ORE V ERDEN
FOR NOE SMAKER!
Ost lages over hele verden og passer til alt – selv på pepperkaker.
På Eide Handel er vi opptatt av en ting, og
det er å gi våre kunder den beste smaksopplevelsen basert på de beste råvarene.
Hva er vel da mer naturlig enn å vie rikelig
plass og oppmerksomhet til spennende oster
fra nær og fjern?
Ost er i utgangspunktet laget av melk, løype
og melkesyrebakterier. Forskjellige produksjonsprosesser, temperaturer og etterbehandlinger gjør at du finner tusenvis av
ostesorter verden over. Ikke mindre enn 200
av dem finner du i vår ostedisk, et utvalg vi
tør påstå vi er alene om i Tromsø. Med nye
30 eide magasinet
smaksprøver i vår ostedisk hver uke skal det
være lett å oppdage nye hjørner av en stor
gastronomisk verden.
En allsidig venn i adventstida
– Ost passer som nesten alt – som forrett,
hovedrett, snacks, på grillen, i kaker, på
pizza, topping til bakt potet eller på biffen.
Ost kan også være smaksforsterker i supper,
sauser og pasta. Og det perfekte reisefølge
på hytta, fordi den ikke krever noen forberedelser, forteller Annvei Sandvik ved
Eide Handel.
Som butikkens osteansvarlig har hun naturlig nok et stort hjerte for disse myke skapningene med varierende kroppslukt.
Til advent anbefaler Annvei en av sine
favoritter; Rougette, en mild kittmodningsost som smaker nydelig på loff eller usaltet
kjeks og med litt klementin på.
– Adventen er ventetida, og da smaker det
godt med litt Selbu Blå på pepperkaka med
en liten dæsj akasiehonning.
►
OST
Osteansvarlig Annvei Sandvik viser deg hvordan du kombinerer spennende smaker til et herlig ostemåltid.
eide magasinet 31
OST
Kortreiste smaker
Bomstad Gård i Nordkjosbotn er Eide
Handel sin nærmeste osteleverandør. Herfra kommer Balsfjords svar på fetaosten.
Fra Lofoten kommer Rød, Kvit og Blå
Kjærringøy fra Kjærringøy Gård, henholdsvis kittmodnet, kvitmugg og blåmuggoster
laget av upasteurisert kumelk.
– Flere norske økologiske osteleverandører
lager svært spennende produkter. Sæterstad Gård produserer nydelig brunost av
geitemelk. I tillegg finnes Kaspari, Fjellost
og Bukkeblå – alle med himalayasalt, forklarer Annvei.
– Vi har 21 marmelader beregnet til de forskjellige ostetypene, samt kvede, rips- og
rognebærgele. Nytt av året er en egen
marmelade til brunost bestående av tranebær, moreller og rips, og selvfølgelig den
uunnværlige norskproduserte chiligeleen
fra Ostegården. Den smaker også fortreffelig til kylling, skalldyr, på pizza og i
hamburgeren. Vi er de eneste nord for
Trondheim som selger den. Jeg vil også
anbefale de nye italienske marmeladene
fra Olivino laget av fiken, pære, kirsebær,
aprikos og mandarin. Det smaker fortreffelig.
Osten har lange tradisjoner rundt om i
verden. Forskerne vet at både de gamle grekerne og egypterne brukte ost. Vikingene
var berømte for sine ferskoster. I deres store
gjestebud ble ostemasse og flesk servert
sammen på store sølvfat. Annvei Sandvik
har særlig sans for oster med en spennende
forhistorie.
Et ostebord til jula
– Nýr, en syrlig ferskost fra Grøndalen økologiske Gårdsmeieri i Nes, synes jeg er
spesielt spennende. Der får kalven være
sammen med mor, noe som gjør at både ku
og kalv trives bedre. Da liker jeg å tenke på at
produktet blir så bra fordi dyra har det bra.
Derav Nýr fra lykkelige kyr, smiler hun.
– De fleste brier passer med salte kjeks,
mens til blåmuggoster kan spelt benyttes.
Eidebrødet er nydelig til blåmuggoster,
mens fine baguetter og usaltet kjeks kan
benyttes på for eksempel kittmodnet ost,
forklarer hun.
Så glad i denne osten er hun, at hun har omkomponert en gammel ostekakeoppskrift og
tilsatt Nýr.
Noe godt til osten
De fleste oster trives best med noe søtt eller
friskt til.
32 eide magasinet
– Skal du lage til et ostebord bruker du
gjerne flere sorter. Ostene er like forskjellige som oss. Bruk en mild ost, gjerne en
brie eller en ferskost. Ha også en stram ost
med mye smak og aroma. En blåmugg- eller
en fastost gjør seg også. Kjeks er selvsagt til
ostefatet.
Appelsingløgg
4 porsjoner
4 stk appelsin, bruk bare saften
1 stk appelsin i skiver
0,3 ts anis, malt
0,5 ts ingefær, revet
0,5 ts koriander, hakket, frisk
12 stk nellik, hel
1 stk kanel, hel
Press saften fra appelsinene og ha den
i en kjele. Om appelsinene ikke er så
saftige, press flere appelsiner. Skjær
en hel appelsin i skiver og tilsett.
Deretter tilsettes alt krydderet.
– Hva er ditt beste ostetips?
– Temperer alltid osten en time eller to før
du serverer den, da kommer dens smak og
egenskaper best til sin rett, avslutter ostekjenner Annvei Sandvik.
Kok opp, skru ned varmen og la
gløggen trekke over svak varme i
ca. 30 minutter slik at kryddersmaken
kommer til sin rett.
Server appelsingløggen rykende varm,
f.eks. sammen med pepperkaker.
EIDEK AFFE
EIDEK A F F E
Til jul bør det være ekstra god kaffe!
Eidekaffen blandes, males og pakkes hos oss i Eidkjosen
og blir dermed så lokal som kaffe kan bli her i arktiske
størk. Her blir kaffebønnene blandet og malt etter egnet
grad til forskjellig bruk og pakket i våre egne poser.
Eidekaffen fåes kjøpt både som filtermalt, kokemalt og
presskannemalt. I tillegg som hele bønner for dem som
vil kverne selv eller har kaffemaskin.
Så du finner garantert den varianten du trenger!
Årets nyhet: Puls Extraction Process
Les mer om JURAs
kaffemaskiner på nett:
Dette er årets nyhet fra JURA.
Den nye E-linjen revolusjonerer
gleden av kaffe i alle aspekter.
www.jura.com
Puls Extraction Process (P.E.P.©)
er den eneste prosessen i sitt slag i verden og garanterer
den aller beste aroma for kort spesialkaffe som espresso og
ristretto.
Maskinen har CLARIS Smart filter som gir kaffen vann av
perfekt kvalitet og den beste smak på kaffen.
Knappene på forsiden av maskinen og den moderne
TFT-skjermen gjør betjeningen utrolig enkel. De integrerte
vedlikeholdsprogrammer og nye utskiftbare melketuter sikrer
maksimal hygiene.
Denne JURA-maskinen er en glimrende julegave til familien,
bedriften eller andre steder der man liker god kaffe!
eide magasinet 33
EN ESKE FULL AV SMAK
J U L E G AV E R
EN ESKE
FULL AV SMAK
Åse og Helene med en sikker
vinner på gavefronten.
34 eide magasinet
EN ESKE FULL AV SMAK
KOMPONER DIN EGEN GAV EESK E!
Vi selger stadig flere av våre populære gaveesker, og nå til jul er det spesielt mange som
velger dette som gave til matglade venner,
familie eller bedriftsforbindelser.
Gaveeskene fås i ulike størrelser, og nytt av
året er at du kan gå inn på våre nettsider
og velge innhold selv. Når du bestiller gaveesken kan du velge og vrake blant våre
heimelaga spesialiteter, utvalgte spennende
lokale varer og andre fristelser!
En nyhet av året er våre unike krydderblandinger. Disse vil garantert bli et populært
innslag i julematen.
Samtidig finner du kjente klassikere fra
Eide Handel, som lammerull og røykalaks.
Fordi dette er mat som må oppbevares
under riktige forhold, kan vi dessverre
ikke sende gaveeskene med posten – de
må derfor hentes på butikken. Men du kan
gjøre bestillingen via våre nettsider på forhånd, og få eskene pakket med akkurat det
innholdet du ønsker.
Denne gaveesken vil garantert bli satt pris
på og komme til nytte i lang tid etter at den
er pakket opp. Kanskje du skulle bestille en
til deg selv også?
Gå inn på vår webside, her finner du et fint utvalg
og du kan velge og vrake i godsaker:
www.eidehandel.no
eide magasinet 35
JAKTEN PÅ DEN GODE SMAKEN
Vi er stolt av
våre ansatte
på Eide Handel
JAK TEN PÅ
DEN GODE SMAK EN
Vår ferskeste butikkslakter Malene med sin læremester Øystein.
36 eide magasinet
JAKTEN PÅ DEN GODE SMAKEN
Vår ferskvaresjef Øystein Moe (44) er fagmann til fingerspissene,
og har et stort hjerte for matkultur og den gode smaken.
Vi har vært så heldige å ha Øystein her hos
oss i ti år nå, og han er sentral i utviklingen
av Eide Handel. Øystein har lang erfaring
som kokk og har jobbet rundt om i verden,
før han slo seg til ro og stiftet familie på Sommarøy.
gjerne inspirasjon fra utlandet når retten
skal lages. Det er min matfilosofi.
– Drivkraften er å få lov til å være kreativ, ha
inspirerende arbeidskollegaer og få jobbe
med gode lokale råvarer hver dag.
Fagmann med konkurranseinstinkt
Og tilbakemeldingene fra kundene setter
han stor pris på.
– Vi bor midt i matfatet, sier Øystein.
Øystein er levende opptatt av mat, og utvikler seg hele tiden som fagmann. Gjennom årene har han vært dommer, deltaker
og lagleder i et tjuetalls konkurranser både
lokalt og nasjonalt. Han har deltatt flere
ganger i konkurransen Arktisk Kokk, som
han vant i 2001. Nå har han begynt å delta
der igjen, og en fjerdeplass i år har bare
gjort ham mer skjerpet for å kjempe i toppen neste gang.
– Å lage lokal tradisjonsmat blir aldri feil.
Bruk de lokale råvarene vi har, men hent
Det er allikevel i det daglige virket i butikken, at Øystein trives best.
– Jeg fikk interessen for mat i ungdomsårene, kan han fortelle.
Han vokste opp på Brensholmen, og brenner
for de unike råvarene vi er omgitt av her i vår
fantastiske landsdel.
– Alle har forskjellig utgangspunkt. Du
møter alt fra de med begrenset kunnskap
til de som kan lage en sjuretters med vin på
strak arm, sier Øystein.
– Det har hendt at kunder da ringer meg for
å takke for maten. Det er spesielt å få oppleve det, avslutter han.
Vår dyktige butikkslakter Malene Selander (20)
er fingernem som få, og tross sin unge alder,
en av Norges beste i sitt fag.
Dyktige fagfolk er grunnlaget for alt vi
gjør på Eide Handel, og derfor er det svært
gledelig når nye, unge talenter ønsker å
jobbe hos oss. Harstadjenta Malene tok
fagbrevet sitt denne våren. Det gjorde hun
gjennom å jobbe her, og hun er en av de få
som kan kalle seg butikkslakter, som er et
helt spesielt fagområde. Det er blant annet
hun som sørger for at kundene våre kan
kjøpe tilskårne kjøttvarer av høy kvalitet,
noe som våre unike råvarer fortjener.
En perfeksjonist
– Det handler om å treffe riktig med kniven
i alle ledd, forklarer Malene når hun skal
beskrive et perfekt skåret stykke kjøtt.
– Det har vært trening både hjemme og
etter jobb. Og kollegaene har delt av kunn-
skapen sin, forteller hun. Malene er litt
av en perfeksjonist, og svært dyktig med
kniven. I høst deltok hun under NM i Kjøttfag i Oslo, der hun tok tredjeplassen i sin
klasse. Noe vi selvfølgelig er svært stolte
over!
Selv om hun har tatt fagbrevet, hviler hun
ikke på laurbærene. Nå jobber hun for å
videreutdanne seg innen faget, og arbeider
sammen med vår pølsemaker Mads Nilsen
for å lære mer og bli en enda dyktigere fagperson. Vi gleder oss til å følge henne fremover.
Og du som er kunde kan nyte godt av håndverket til Malene og våre andre dyktige fagfolk, i form av kjøttvarer av høy kvalitet til
jul – det er bare å stikke innom!
eide magasinet 37
BLOMSTER AVDELING
BLOMSTRENDE
VEKST
En av årets store gladnyheter er at vi har fått
enda bedre plass til blomsteravdelingen i butikken.
Her finner du nesten alt du kan ønske deg!
Vi kan nå tilby et godt utvalg avskårne blomster slik mange har ønsket seg.
Midt inne blant blomster og tilbehør finner
du Ingrid, som blomstrer om kapp med de
vakre plantene. Med god hjelp fra Annvei,
som er utdannet blomsterdekoratør og til
vanlig jobber i ostedisken, skaffer hun det
meste du kan ønske deg av planter og tilbehør.
Da Posten flyttet sin virksomhet fra Eidkjosen, fikk vi ledig plass i butikken som
vi valgte å bruke på et enda bedre tilbud
til våre kunder. Mange hadde ønsket seg
muligheten til å kjøpe avskårne blomster
hos oss, og dette fikk vi nå endelig muligheten til å tilby.
38 eide magasinet
Et rikholdig utvalg
Lokale planter
I tillegg til plantene finner du selvsagt
også slikt som hører med – et bredt utvalg
blomsterpotter, pyntegjenstander og «krushunda». Vi har også fått bedre plass til å
utvide utvalget i sport og fritid, samt kjøkkenartikler.
Som alltid ønsker vi oss tilbakemeldinger
fra dere som er kunder hos oss på alt vi gjør,
så snakk gjerne med Ingrid og gi oss innspill
til hvordan den nye blomsteravdelingen vår
kan bli enda bedre. Velkommen innom!
Vi er svært glade for at vi endelig kan tilby
avskårne blomster hos oss, i tillegg til hovedsortimentet som består av potteplanter og
sesongaktuelle vekster. Vi har investert
i en del utstyr for å sørge for at alle våre
avskårne blomster holder seg best mulig,
slik at du som handler her får topp kvalitet.
På Eide Handel ønsker vi alltid å støtte opp
om og samarbeide med lokale produsenter,
og vi er svært glade for at vi også i denne
avdelingen har mulighet til nettopp det.
Fra Nygård Hagebruk på Kvaløysletta kan
vi tilby lokale blomster og planter, blant
annet den berømte Kvaløystjerna – en
Julestjerne dyrket fram under nordlyset.
BLOMSTER AVDELING
Ingrid er ansvarlig for blomsteravdelingen – hun kan hjelpe med det meste!
eide
eidemagasinet
magasinet399
39
ÅPNINGSTIDER MANDAG – FREDAG 06 – 23 LØRDAG 07 – 22
Eidkjosen, 9107 Kvaløya • Tlf.: 77 66 56 50 • e-post: [email protected] • www.eidehandel.no
Vi ønsker deg velkommen til en lønnsom og trivelig julehandel i Eidkjosen.
Det kommer ikke an på hva man spiser mellom jul og nyttår,
men hva man spiser mellom nyttår og jul.
40 eide magasinet