1. No category

SLOVENSKE
JEDI NA RAZGLEDNICAH
JEDI NA RAZGLEDNICAH
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
LJUBLJANSKI ZREZEK
2 večja svinjska zrezka (pri mesarju prosite, da vam odreže malo večja zrezka kot običajno)
Žvrkljano testo
Za paniranje:
Za cvrtje:
Dekoracija:
1 jajce
1 skodelica moke
olje
zelena solata
1 kisla kumarica
2 jajci
paradižnik
2 rezini šunke
1 skodelica drobtin
limona
2 rezini sira (trapist, jošt...)
mleko
čebula (po želji)
sol
NADEV
Ocvremo umešano jajce, na kocke narežemo kumarico in čebulo. Meso dobro potolčemo in posolimo (pazimo,
da ne nastanejo luknje), nekje na sredino zrezka dodamo (vrstni red je zelo pomemben): rezino šunke, rezino sira
zložimo na malo manjšo velikost, kot je šunka, dodamo umešano jajce, kocke kisle kumarice in čebulo, če smo
se odločili zanjo. Zrezek prepognemo čez nadev, tako da se stika zgornji del mesa s spodnjim (približno za dva
centimetra), tam kjer se meso stika posujemo po celi dolžini, bolj na redko, moko in potolčemo, da se meso drži
skupaj. Za tiste, ki jim to ni uspelo predlagam, da z zobotrebci ali šivanko in nitjo zašijejo ta del mesa.
PANIRANJE VRSTNI RED JE ZELO POMEMBEN:
1. Moko damo v posodo ali krožnik in meso dobro poteptamo v moki z obeh strani.
2. V malo višji posodi razžvrkljamo 2 jajci, ki smo jima dodali cca pol dcl mleka. Pomočimo pomokano meso v jajca.
3. Drobtine damo v posodo ali krožnik in meso dobro poteptamo v drobtinah z obeh strani, tako, da na mesu ne
bo nikjer mokrega dela, ko ga primemo.
CVRTJE:
Segrejemo olje in vanj položimo meso. Olja naj bo toliko, da zrezki plavajo v njem. Cvremo toliko časa, da dobi
zlato barvo, če je olje sveže. Drugače pa cca 10 do 15 minut. Če cvremo v fritezi se držimo temperature za dunajski
zrezek.
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
LJUBLJANSKI ŽABJI KRAKI
Oprane, nasoljene žabje krake povaljaj v moki, jajcu in drobtinah ter jih v vroči masti krhko ocvri.
Postrezi s solato.
PCMJLPWBOKF5PNBä+FWÝFOBL
LJUBLJANSKE SKUTINE PALAČINKE
gratinirane palačinke s skutnim nadevom s pehtranom; gratinirane skutne palačinke s pehtranom
ena številnih različic slastnih palačink, tokrat po staro ljubljansko – s skuto in pehtranom
Žvrkljano testo
Skutin nadev s pehtranom
Jajčni preliv
*HNFILFNPLF
* HTLVUF
* 1 dl sladke smetane
* EMNMFLB
* EMTMBELFTNFUBOF
* 1 jajce
*QSJCMHNBTMB
* oKBKDJ
* ščepec soli
*oKBKDB
* äMJDJTMBELPSKB
*äMJDBTMBELPSKB
* äMJDBESPCUJO
* sol
* ščepec soli
* 1 šopek pehtrana
PREDPRIPRAVA
t ÇWSLMKBOPUFTUP+BKDBSB[äWSLMKBNP7LPUMJǂFLQSFTFKFNPNPLPQPUFNQBEPEBNPSB[äWSLMKBOBKBKDB
JOÝǂFQFDTPMJ.FENFÝBOKFN[FMFLUSJǂOJNSPǂOJNNFÝBMDFNQPTUPQPNBQSJMJKFNPNMFLP4FTUBWJOF
SB[äWSLMKBNPWHMBELPUFLPǂFUFTUPLJHBQVTUJNPQPǂJWBUJNJOVU
t 7QPTPEJOBLBUFSPTFQSJMFHBLSPäOJLQSJTUBWJNPJO[BWSFNP[BQSTUFWPEF
t 1MJUWFKÝPPHOKFWBSOPQPTPEPOBNBäFNP[NBTMPN
PRIPRAVA
t 7QPOWJ[BQBMBǂJOLFTUPQJNPOFLBKNBTMBPEWFǂOFHBPEMJKFNP.FEOBHJCBOKFNQPOWFOBMJKFNPUPMJLP
UFTUBEBEPCJNPǂJNUBOKÝPQBMBǂJOLP1POFWQSJTUBWJNPLPTFQBMBǂJOLBQPFOJTUSBOJ[MBUPSKBWLBTUP
PCBSWBQBKPPCSOFNPJOTQFǂFNPÝFQPESVHJTUSBOJ5BLPTQFǂFNPWTFQBMBǂJOLFLJKJITQSPUJ[MBHBNPOB
LSPäOJLOBEWPEOPLPQFMKP
t 4LVUJOOBEFWTQFIUSBOPN1FIUSBOPTNVLBNPJOHSPCPTFTFLMKBNP4LVUPQSFUMBǂJNPQPUFNQBKJ
QSJNFÝBNPTNFUBOPKBKDBTMBELPSESPCUJOFÝǂFQFDTPMJJOTFTFLMKBOQFIUSBO
t 1FǂJDPTFHSFKFNPOB$
t 7TBLPQBMBǂJOLPOBNBäFNP[EFMPNOBEFWB[WJKFNPJO[MPäJNPWQPNBTMFOQFLBǂHMUSJLJ
t 7TLPEFMJDJHMBELPSB[NFÝBNPTMBELPTNFUBOPKBKDFJOÝǂFQFDTPMJ4UFLPǂJOPQSFMJKFNPQBMBǂJOLFLJKJI[B
NJOVUQPUJTOFNPWTFHSFUPQFǂJDP
Stari recepti:
Kavra
Na masti prepražimo čebulo, dodamo na »šnite«
šni
nite
te«« n
narezano
aarrez
ezan
ano ko
kole
kolerabo,
lera
raabo
o, n
naa kkocke
o ke
oc
k n
narezan
a
ar
krompir, na lističe korenje
in namočen fižol. Največ je krompirja, nekaj manj
nj kolerabe,
ko
ole
lerra
rabe,
rabe
be sledita
sledit
itta korenje
korre
ko
renj
nje
je in
n fi
fižžol.
ž Zalijemo, solimo, popramo in
kuhamo, dokler se sestavine ne zmehčajo in jed postane
gosta.
Dodamo
nee gos
sta
ta.. Do
odaamo
o šščepec
čepe
če
pec
e paprike in paradižnikove mezge,
lahko tudi lovorov list in skoraj nujno strt česen. Menda jee boljša,
bo
oljljša
ša,, čee vanjo
van
anjo
o »stopi
»s
pujs«, nujno pa je, da jo, skuhano,
zabelimo z ocvirki.
Zaroštan močnik z mlekom
150 g moke, 1 jajce
2 žlici surovega masla
1,5 l vroče vode
sol, mleko
Moko presejemo v skledo in solimo. Vanjo ubijemo jajce, mešamo z vilicami in
nato še s prsti, da dobimo obliko nekakšnih večjih drobtin. V ponvi z debelim
dnom stalimo maslo in na njem med neprestanim mešanjem pražimo močnik,
da zadiši in svetlo porjavi. Zalijemo z vročo vodo, solimo in kuhamo 20 minut.
Vmes večkrat premešamo. Na krožniku močniku prilijemo zajemalko mleka.
Krvavice z repo in ajdovimi žganci
4 pari krvavic
500 g kisle repe
1/2 žličke soli
200 g ajdove moke
Pečico vklopimo na 200 stopinj. Krvavice nekajkrat prebodemo, postavimo na
rešetko pečice ali v pekač z rešetkami in pečemo približno 45 minut. V tem
času se črevo hrustljavo zapeče in sredica dovolj ogreje, da dobi primeren
okus. Ponudimo z dušeno kislo repo, ki jo kuhamo kakor kislo zelje (z malo
vode, lovorjevim listom, nenehno naj malenkost vre), in ajdovimi žganci.
Te naredimo tako, da v slan krop stresemo ajdovo moko. Ko voda znova zavre,
kepo moke v sredini predremo s kuhalnico in kuhamo 20 minut. Nato vodo
odlijemo in žgance nadrobimo v skledo. Zabelimo po okusu.
PREKMURSKA GIBANICA
Jabolčni nadev
naredimo kot za zavitek.
Naribana jabolka malo
poškropimo z limoninim sokom,
da ne oksidirajo, dodamo sladkor
in naribano lupino limone.
Dodamo tudi malo cimeta.
PRIPRAVA
• Iz sestavin za testo naredimo vlečeno testo, ki mora pokrito počivati vsaj eno uro. Nato ga razvlečemo in
narežemo na velikost pekača. Delo si olajšamo , če kupimo že gotovo testo.
• Mak zmeljemo in ga poparimo z vročim mlekom. Vmešamo sladkor in cimet in pustimo, da se ohladi.
Lahko vmešamo tudi malo masla, nadev je potem boljši.
• Pekač dobro namažemo z maščobo, na dno damo raztegnjeno testo, ki ga poškropimo z maščobo,
dodamo drugo plast testa in premažemo z makovim nadevom. Čez damo
• drugo plast testa, premažemo s skutinim nadevom, nato zopet testo in potresemo z orehi, nato zopet testo
in nato jabolčni nadev. Vsako plast
• testa poškropimo s stopljenim maslom. Vse še enkrat ponovimo,na vrhu mora biti testo.
Gibanico prelijemo s kislo smetano in jo pečemo eno uro na 180 stopinj.
Skutin nadev:
50 dag skute
1 jajce
1 dl kisle smetane
2 žlici v rumu namočenih rozin
malo vanilije
15 dag sladkorja
Orehov nadev:
25 dag zmletih orehov
10 dag sladkorja
malo cimeta
Prekmurska gibanica
sestavine za testo:
30 dag moke
sol
1.5 dl mlačne vode
2 žlici olja
Makov nadev:
20 dag maka
10 dag sladkorja
cimet po okusu
1 dl vročega mleka
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
BOGRAČ
2 dl olja
1 dl suhega belega vina
1 dl rdečega vina
1 žlica soli
črni poper v zrnu
4 žlice mlete rdeče paprika
4 stroki česna
3 lovorovi listi
1 žlička suhega majarona
mleta kumina
PRIPRAVA
•
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
• V posodi (gl. izboljšanje) segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem
jo počasi pražimo približno 20 minut, pri čemer ne sme spremeniti barve.
• Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na približno 40 gramov težke koščke.
• Prepraženi čebuli dodamo narezano govedino. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 15 minut.
• V posodi pristavimo in zavremo približno 2 litra vode; pustimo jo na toplem.
• Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
• Čebulo in govedino potresemo z mleto rdečo papriko; gl. triki. Na hitro premešamo, potem pa zalijemo
s toliko vroče vode, da prekrije vse sestavine. Dodamo sol, sveže mlet črni poper, sesekljan česen, lovorove liste,
majaron in malo mlete kumine. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
• V posodo dodamo narezano divjačino. Premešamo, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
• V posodo stresemo narezano svinjino. Premešamo, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
• Krompir olupimo in narežemo na koščke, ki naj bodo podobne velikosti kot meso. Koščke stresemo k mesu,
potem pa vse skupaj kuhljamo še približno 15 minut.
• V posodo nalijemo belo in rdeče vino. Zavremo in počasi kuhljamo še 10 minut.
sestavine
800 g govejega bočnika
800 g divjačine
800 g svinjskega stegna
2 kg čebule
1 kg krompirja
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
Bograč
40 g moke
olje ali mast
lovorov list
poper v zrnu
sol
rdeča paprika
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
PRIPRAVA
• Na zmernem ognju kuhamo repo in meso, dodamo lovorjev list, poper v zrnu ter solimo po okusu.
Ko je repa napol skuhana, dodamo še proseno kašo.
• Ko je jed kuhana, naredimo prežganje iz moke in olja ter dodamo nasekljano čebulo in česen.
Ko vsa zadeva lepo porumeni, dodamo še malo paprike v prahu.
• Prežganje dodamo k repi in ob mešanju dobro prevremo.
sestavine
1 kg kisle repe
1 kg svinjskega mesa
250 g prosene kaše
1 srednje velika čebula
2 večja stroka česna
BUJTA REPA
Bujta repa
KMEČKA FIŽOLOVA SOLATA Z BUČNIM OLJEM
40 dag luščenega fižola
12 dag čebule
½ dl GEA štajersko-prekmurskega bučnega olja
1½ dl razredčenega jabolčnega kisa
sol in poper
gorčica
par kapljic GEA ognjenega olja
Preliv: GEA štajersko-prekmursko bučno olje, razredčeni kis, sol, poper,
gorčico in GEA ognjeno olje dobro zmešamo.
Priprava: Fižol pristavimo, solimo, skuhamo do mehkega in ohladimo.
Ohlajenega prelijemo s pripravljenim prelivom in potresemo z na liste
narezano čebulo.
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
DOLENJSKA
KA JABOLČNA PITA
sestavine
1 vanilijev sladkor
1 ščepec soli
1 pecilni prašek
ašek
100 g sladkorja
300 g moke (tip 500)
2 jajci
200 g margarine
50 g moke (tip 1100)
1 limona
5 jedilnih žlic marmelade
1 čajna žlica cimeta
rum
sladkor v prahu (za posip)
500 g jabolk
PRIPRAVA
• V posodi zmešamo moko, pecilni prašek, jajci, margarino, sladkor, vanilijev sladkor, sol, malo ruma in naribano
limonino lupino. Dobro zgnetemo, da dobimo gladko homogeno testo. Postavimo za 1 uro v hladilnik, da testo
počiva. Medtem narežemo jabolka na lističe in jih pokapamo z limoninim sokom. Nato 2/3 testa razporedimo
ču, namažemo z marmelado in posujemo z jabolčnimi lističi. Lahko še malo posipamo s sladkorjem
po pekaču,
in cimetom.
om. Iz ostalega testa naredimo svaljke in jih položimo čez jabolka tako, da nastane mreža. V pečici
ečemo pri 180°C 30 minut, nato pa pri 200°C še 20 minut. Ko je pečeno pokrijemo s kuhinjskim
najprej pečemo
prtom in pustimo nekaj minut, da se malo ohladi. Posipamo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
DOLENJSKA JABOLČNA PITA
Dolenjska:
Gozdovi, bogati s sadeži narave;
Gričevnata pokrajina, posejana
s sadovnjaki in vinogradi.
MATEVŽ
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
GOBOVA
BOVA JUHA Z LISIČKAMI PO DOLENJSKO
sestavine
Fižol - pločevinka 500g
Krompir 500g
Olje - sončnično 3 žlice
Matevž
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
Čebula
Sol
Poper
PRIPRAVA
•
Krompir olupimo, narežemo na koščke in skuhamo v slani vodi.
Kuhan krompir zmešamo s kuhanim fižolom.
fižolom.
fižol in krompir.
Čebulo sesekljamo in jo prepražimo na olju. Ko začne rumeneti, ji dodamo fižol
Solimo, popramo ter zmečkamo.
SERVIRANJE
Matevž ponudimo z dušenim zeljem.
NASVET
Da bo matevž še boljši, lahko nanj damo še nekaj ocvirkov.
sestavine
avine
4 - 5 dag olja, lahko tudi olivno
1/2 jušne kocke
ag krompirja
30 dag
2 dag moke
(če nimamo juhe)
ode ali juhe
1 l vode
2 stroka česna
poper, šatraj, peteršilj, majaron
15 - 20 dag svežih lisičk
lovorov list
1 dl domačega cvička
5 dagg sesekljane čebule
PRIPRAVA
PRAVA
• Krompir olupimo in narežemo na kocke, stresemo ga v vodo ali kostno juho. Dodamo očiščene lisičke, ki
jih
h grobo narežemo na ne premajhne lističe in dodamo lovor. V drugi posodi prepražimo čebulo, dodamo
sesekljan
esekljan česen, pomokamo in naredimo svetlo prežganje. Vsebino razredčimo, prekuhamo in dodamo juhi.
Dodamo še začimbe in prevremo. Nazadnje v juho dodamo cviček ter sesekljan peteršilj.
Gobova juha z lisičkami
PRIPRAVA
• Sardele zarežemo na trebušni strani in odstranimo drobovje. Speremo pod hladno vodo in previdno osušimo.
• Za marinado potrgamo liste peteršilja s stebla, olupimo stroke česna in vse na drobno nasesekljamo.
Vse sestavine zmešamo v veliki posodi. Ribe položimo v marinado in jih pustimo namakati ca. 1 uro.
• Sardele poberemo iz marinade in jih na lahko posujemo z moko. Na žaru jih pečemo na vsaki strani
okoli 3 minute.
• Pečene sardele postrežemo z limonino rezino in svežim belim kruhom.
SARDELE NA ŽARU
SESTAVINE
• 1 kg sardel (ali sardin)
• moka
• rezina limone (za okras)
• Za marinado:
• 1/2 šopa peteršilja
•
•
•
•
•
2 stroka česna
4 žlice olivnega olja
sok polovice limone
sol
poper
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
Sardele na žaru
OREHOVI ŠTRUKLJI
Testo: 1 kg moke, 6 dag kvasa, 3 jajca, 4 žlice sladkorja, 8 dag masla, nastrgana
limonina lupina, žlica ruma, vanilin sladkor, sol, 2 dcl mleka
Nadev: 80 dag mletih orehov, 2 jajci, 20 dag rozin, 20 dag masla, 30 dag sladkorja, 5 dag
drobtin, nastrgana limonina lupinica
Najprej moko presejte, dodajte kvas, jajca, sladkor, sol, maslo, ki naj ne bo hladno,
nastrgano limonino lupinico, vanilin sladkor in mlačno mleko. Vse zmešajte, da dobite
gladko testo, pokrijte s krpo in pustite na sobni temperaturi pol ure, da testo vzhaja.
Za nadev pa najprej penasto vmešajte maslo, jajca in sladkor, nato dodajte mlete orehe,
rozine, drobtine in nastrgano limonino lupinico. Vse dobro premešajte.
Razvaljajte testo, da dobite pravokotnik. Namažite z nadevom in zvijte v klobaso.
Štrukelj zavijte v čisto kuhinjsko krpo, ki ste jo pred tem potresli s krušnimi
drobtinami. Krpo na obeh straneh zvežite z vrvico. Kuhajte 40 minut nad soparo.
Štrukelj vzamemo iz kropa, odvijemo in narežemo na rezine.
DAGNJE NA BUZARO
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
• 4 žlice olivnega olja
• 3 – 4 žlice drobtin
• 1,5 dl suhega belega vina
• sol
• 3 – 5 strokov česna
• 1 šopek peteršilja
JOTA
SESTAVINE
• 0,5 kg kislega zelja
• 3 lovorjev liste
• 30 dag Hamburške slanine
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
• 6 krompirjev
• dva stroka česna
• 200g konzerviranega rjavega
fižola
•
•
•
•
čajna žlička sladke paprike
3 čajne žličke moke
sol
poper
PRIPRAVA
Olupimo krompir in ga narežemo na kocke. V kolikor se pri zelju želite izogniti pretirani kislini, ga pred kuhanjem
operite. Posebej v kozici na olju popečemo na kocke narezano slanino in dodamo sesekljan česen. Potresemo
s sladko papriko, malo pomokamo (po želji, lahko tudi brez sladke paprike) in takoj zatem dodamo še zelje.
Zalijemo z vodo, da je zelje pokrito. Kuhamo 10 minut. Dodamo krompir, 1/3 ga pretlačimo za zgoščevanje, in
fižol (speremo pod tekočo vodo) ter začinimo po okusu in kuhamo še 5 minut.
Jota
SESTAVINE
• 1 kg sardel (ali sardin)
• 1 kg klapavic
PRIPRAVA
• Školjke temeljito očistimo.
• Česen olupimo in drobno sesekljamo.
• Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
• V široki posodi segrejemo olje, na katerem na hitro premešamo sesekljan česen.
• Dodamo žlico drobtin, polovico sesekljanega peteršilja in belo vino ter zavremo.
• V posodo stresemo školjke, ki jih potresemo s preostalim peteršiljem. Posodo pokrijemo, školjke pa pri visoki
temperaturi kuhamo 10 minut. Med kuhanjem posodo nekajkrat potresemo.
• Školjke predenemo v segreto skledo. Omaki primešamo preostale drobtine in malo soli.
Kuhljamo minuto, dve, potem pa omako nalijemo na školjke.
Dagnje na buzaro
Rateški krapi
Polento skuhamo. Na zaseki prepražimo čebulo, da rahlo zarumeni. Zmešamo polento in skuto, zabelimo z zaseko in prepraženo čebulo ter dobro premešamo. Testo razvaljamo in narežemo na 10 delov. Na sredino vsakega
kosa testa položimo nadev, prepognemo ter robove dobro stisnemo in zavihamo. V slanem kropu kuhamo 15-20
minut. Lonec pokrijemo šele takrat, ko voda zavre, da se krapi ne razkuhajo. Kuhane krape poberemo iz vode,
zabelimo z zaseko in postrežemo.
PRIPRAVA
30 dag moke, 1 jajce, sol, malo olja.
Iz sestavin zamesimo testo, ki naj se malo vleče, ga oblikujemo v štruco in pustimo počivat pol ure.
TESTO:
Rateški krapci, pravijo pa jim tudi podkorenški oziroma kocovi krapi so tradicionalni za Gornjesavsko dolino.
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
RATEŠKI KRAPI
POSTRVI NA ŽARU
4 postrvi (očiščene)
1 limona
peteršilj
česen
olivno olje
sol
PRIPRAVA
Ribe oplaknemo in do suhega obrišemo, potem si pripravimo marinado iz olja nasekljanega peteršilja, soka pol limone in česna. S tem premažemo ribe in jih pustimo stati pol
ure. Nato ribe napolnimo z vejico peteršilja, rezino limone
in majhnim lovorjevim listom. Ribe položimo na vroč žar
in jih pečemo najprej na eni strani približno 8 do 10 minut,
potem pa še na drugi, vmes jih lahko premažemo s preostankom marinade.
soška postrv na žaru
BLEJSKA KREMNA REZINA
 kosa listnatega testa
Blejske kremne rezine
Nadev: 7 rumenjakov, 17 dag sladkorja, 1 vanilijev sladkor, 3 jedilne žlice ruma, malo mleka, ki ga vzamemo od 1,5 litra mleka, sok ene limone, 22 dag moke, 7 beljakov, 18 dag sladkorja, 0,5 litra rastlinske
smetane za stepanje, 0,5 litra sladke smetane
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
Rumenjake s sladkorjem zmešamo s stepalnikom v gladko maso, dodamo vanilijev sladkor in rum,
malo mleka, sok ene limone in postopoma dodajamo moko. Liter in pol mleka zavremo v večji posodi
in vanj vlijemo maso. Ves čas stepamo z mešalnikom in kuhamo 13 minut. Pazimo, da se ne prismodi.
Posebej naredimo sneg iz beljakov in 18 dag sladkorja. Dodamo ga kuhani masi, dobro premešamo
in zlijemo v pekač, obložen s pečenim listnatim testom. Ko se masa ohladi, jo premažemo s stepeno
smetano, na vrh pa položimo plast pečenega listnatega testa in posujemo s sladkorjem v prahu.
BLED
OREHOVA POTICA
Sestavine za kvašeno testo: 1 kg moke, 3 dag kvasa, 3-4 rumenjaki, 3 dcl mlačnega mleka, 12 dag
masla, 1 žlička soli, 2 žlici sladkorja, mast za model; nadev: 60-70 dag orehov, 20 dag medu, 5 dag
sladkorja, 1-2 dcl mleka, 1 jajce, cimet, malo ruma ali domačega žganja. Testo pripravljamo v toplem
prostoru. Moko pogrejemo, presejemo v skledo in jo pomešamo z žličko soli. Zdrobljen kvas
pomešamo z žličko sladkorja, 2 žlicama moke in ½ dcl mlačne vode ali mleka. Postavimo ga na toplo,
da vzhaja. V sredini moke napravimo jamico, vanjo damo ubita stepena jajca, kvas, mlačno raztopljeno
maslo in sladkor ter med mešanjem prilivamo mlačno mleko. Testo stepamo kake četrt ure oz. dokler
se ne začnejo delati mehurčki in se testo loči od sklede. Vendar nekatere moke potrebujejo več mleka,
druge manj. Stepeno testo potresemo z moko, pokrijemo s prtičem in postavimo na toplo, da vzhaja.
Orehe stolčemo ali zmeljemo in poparimo z oslajenim mlekom. Med počasi segrevamo, da postane
tekoč in ga dodamo k orehom ter primešamo še cimet. Nato pustimo, da se nadev ohlaja. K precej
ohlajenemu nadevu dodamo še eno ali dve jajci in ju gladko vmešamo. Testo razvaljamo ½ cm debelo
in ga enakomerno premažemo s še toplim nadevom. Tesno ga zvijemo in položimo v dobro omaščen
model. Potico pustimo, da počasi vzhaja, vendar ne sme prekipeti, nekoliko pa se dvigne še v pečici.
Pred peko potico premažemo s stepenim jajcem. Pečemo jo eno uro, ko je pečena pa jo ohlajamo
v modelu vsaj 15 minut nato rahlo zvrnemo na
desko in jo po želji potresemo s sladkorjem.
SMETANOVA JUHA
2,5 l slanega kropa
0,5 l kisle smetane
večji lovorov list
kumina
kis
3 žlice moke
PRIPRAVA
V krop damo lovor in kumino. Ko
nekaj časa vre, dodamo smetanov
podmet in kis ter kuhamo 10 - 15
minut.
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
koroška smetanova juha
MEŽERLI
PRIPRAVA
Sestavine za 4 osebe:
pljučka 0,6 kg
stari beli kruh 0,2 kg
majaron 0,5 žličke
sol, poper, timijan
jajca 2 kom.
mleko 1,5 dcl
čebula (2 kom.) 150 g
mast 80 g
sladka smetana 0,25 dcl
kisla smetana 0,25 dcl
Pljučke pečemo 1 uro.
Ohlajena zmeljemo. Kruh narežemo na
kocke in namočimo v mleko. Čebulo
nasekljamo in rumeno prepražimo
ter dodamo k pljučkam. Premešamo,
dodamo kruh in jajca ter začinimo.
Ponovno premešamo in damo
v pomaščen pekač. Pol decilitra mleka,
1 jajce in smetano zmešamo in prelijemo
pripravljeno maso.
Pečemo 30 minut na 200 °C.
Mežerli
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
MURKOVA ŽUPA  JUHA IZ KUMARIC
SESTAVINE ZA 4  5 OSEB:
kumarice 0,5 kg
krompir 0,5 kg
česen 3 stroke
kumina ščepec
sol po okusu
prežganje
Čas priprave: 30 minut
Kumarice in krompir olupiš, narežeš na rezine, ter jih
daš kuhat. V krop daš sol, kumino in narezan česen. Tik
preden je juha kuhana, dodamo še prežganje (prežganje
je narejeno tako, da na olju popražimo moko, dodamo papriko v prahu, tik pred koncem dolijemo kis in
zmešamo), zmešano ter še malo kuhamo.
Murkova župa
oblikovanje: Tomaž Jevšenak
ŽEMERLI POKERLI
SESTAVINE ZA 4 OSEBE:
stari kruh 0,4 kg
jabolka 0,25 kg
margarina 80 g
sladkor 40 g
jajca (manjša) 2 kom.
mleko 1 dcl
smetana 0,5 dcl
cimet ščepec
vanilijev sladkor 1 kom
rozine 20 g
PRIPRAVA:
Pekač namažemo z margarino in vanj naložimo
na rezine narezan kruh, ga polijemo z 1 jajcem
v mleku, ki smo mu dodali sladkor, cimet in
vanilijev sladkor. Na kruh dodamo naribana
jabolka in rozine. Na jabolka ponovno damo že
namočen kruh. 1 jajce zmešamo s kislo smetano in
vse polijemo ter pečemo 20 minut.