Lilja Palovaara Søberg: Smatt og smak
SMATT og SMAK Lilja Palovaara. Søberg Barnehagekonferanse sammen for barnet • Å lære å spise og lære å like ulike typer mat handler om å utforske mat med sansene • «Smatt og smak» handler om smaksopplevelser for barn og hvordan man kan bruke mat til å berike barnas livsverden. • Det blir morsomme praktiske opplevelser med estetisk kommunikasjon, spesielt med tanke på smak og form SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Innledende spørsmål Har du lyst å spise? Hva har du lyst å spise? Hva smaker godt? Vondt? = i hvilken grad er det et spørsmål om individuell valg? Konkrete valg av mat er forbundet med valg mellom tiltrekning og avsky = den estetiske erfaringen av maten SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Den estetiske erfaringen • ”æstetikk” (gresk) = sansing, fornemmelse • = vitenskap om sansepersepsjon, om det som har med sansene å gjøre – (i motsetning til logikk, som har med tenkning å gjøre • = akademisk disiplin som dreier seg om kunst , kunstens vesen og kunstens forhold til virkelighet • Estetisk erfaring dreier seg forholdet mellom den som sanser og det som sanses – relasjonen mellom barnet og verden = ”sanset, estetisk erfaring” av velbehag eller nytelse, noe som ikke har noen annen hensikt enn seg selv SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Smatt og smak, bakgrunn • Undring over hva er mat – og hva ikke er mat • Barn og pultost prosjekt i den kulturelle skolesekken 20102014 • Samarbeid mellom barnehagene i Elverum kommune og høgskolen i Hedmark 2012SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Smatt og smak, hensikt / mål: • Fokusere på barnas møte med verden gjennom matopplevelser • Utforske matpedagogiske metoder; fokusere på smaksopplevelser gjennom estetisk erfaring og estetisk kommunikasjon • Gi studenter mulighet til SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg å møte barn som Estetisk kommunikasjon • Utgangspunkt: Mat er en sosial konstruksjon, som varierer fra plass til plass, person til person, tid til tid, situasjon til situasjon, HVA BETYR DETTE? SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Estetisk kommunikasjon • ”Den æstetiske kommunikation er en væsentlig del af vores navigation i livet og en markant del af vores dannelse, der i det senmoderna samfund i stigende grad udfordres af, at vi konstant må træffe valg” (Carlsen, 2011:71) SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Estetisk kommunikasjon Mat med bestemte sansbare «formsymboler» Barn med forforståelse Estetisk kommunikasjon skjer når MAT med dens sansbare former, og barnet som konstruerer betydningen i maten, møtes i krys-feltet hvor det kommuniseres SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Estetisk kommunikasjon For forståelse: = all den viten og erfaringen vi har tilegnet av matvare før vi tenker å spise dette Forestillinger som bygger på egne erfaringer, andres erfaringer, kulturelle skikker sosiale / kulturelle sympatier osv SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Estetisk kommunikasjon • En formsymbol är sanselig og betydningsbærende (Carlsen, 2011:42) Matens formsymboler är själva tillberedningen och inpackningen av maten: HVA spises • Måltidets formsymboler er rammene omkring måltidet: HVOR, NÅR, HVORDAN, HVORFOR og med HVEM spises SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Estetiske kommunikasjon • • • • • Ikke logisk, ikke rasjonell Nonverbal kommunikasjon Ikke bunnet til moralske begrunnelser Bundet til kroppen Bundet i tid og rom – og til materialitet (her mat) • Kommunikasjon oppstår mellom (konkret gjenstand) mat og mennesket i sanselige og betydningsbærende formsymboler • Bærer både det forklarlige og uforklarlige (bevist /ubevist) historie i seg på en gang • Er grunnlag for følelsen av lyst eller ulyst i forhold til mat • Resultatet er opplevelsen som estetisk erfaringsform SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Smaksopplevelse Smaksopplevelsens elementer kan sees som to hovedkategorier: 1. Forforståelse ifm mat og smak er summen av alle de forutsetninger, som vi mennesker møter opp med av personlig, sosial, kulturell og historisk karakter. 2. fysiologisk inntrykk Smaking er en aktivitet, en måte å være aktiv på - ikke en passiv mottakelse av inntrykk SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Det fysiologiske smak • forutsetning for smaksopplevelse • Vi kan måle smaksstoffer i maten, og vi kan telle smaksceller og reseptorer, men det er SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Smak er mer enn smak – flavour = lukt, tekstur, konsistens og smakselementer matkultur 2014 Lilja. P. Søberg 15 Vår tolkning av smaken avgjør den fysiologiske smaken SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Oppgave om estetisk opplevelse med mat • Opplevelsesbasert, praktisk, sanselig erfaring = smaks-dom • Velg en glass drikke – begrunn valget, forforståelse? • Lukk øynene – blokker den viktigste sansen – for å minimalisere styrken i forforståelse slik at fokusering på smaksdommen blir lettere • Lukt på matvare, noter følelsen av tiltrekking – avsky, hva er smaksdommen? Drikk vann! • På tallerken er ulike matvarer. Ta på dem, lukt på dem og la smaksdommen falle ! SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Barnets møte med maten Vitenbasert, teoretisk erfaring logisk, rasjonell Estetisk erfaring / smaks dommen Opplevelsesbasert, praktisk, sanselig Etisk /moralsk, følelsesmessig, handlingsbasert erfaring SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Formsymboler i mat - brød SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Det etterlignende formsymboler – basert på synet, skaper forventninger SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Matens struktur og metthetsgrad – et formsymbol SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Formsymboler i et måltid matpedagogikk / Estetikk / Lilja. P. Søberg 2013 23 Formsymboler maten; hygiene? SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Måltidet som komposisjon • Mat og måltider forteller en historie via sine formsymboler – som kan vekke matlyst eller svekke den! • Måltidets beretning! Litteraturen beretning – musikkens beretning – • Måltidets komposisjon kan skape en opplevelse av skjønnhet • Regulering av tyngde og fylde i innholdet – metthet – nytelse Metthet av hva? SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Estetisk dannelse • Dannelse, livslang PROSESS Vi formes, og blir «ordentlig» mennesker, beste utgave av oss selv - Vi lærer å lære «Hvilken oppfattelse har vi av verden» Estetisk dannelse = den del av menneskes møte med verden som foregår via sansene -umiddelbar møte med verden i tid og rom SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg ”At kunne vælge i overensstemmelse med bevidste overvejelser om madens bæredygtighed, sundhed og skønhed er en central del af det at være maddannet. At turde vælge” (Carlsen) SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg «Gode smaksopplevelser begynner ikke i viten om sunnhet i kost, men i lysten på mat» Carlsen (2011) SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Brønnum •Hvem kan vi ståle på? •Hvem kan være den som hjelper barna å prøve seg noe nytt, åpne seg til verdens skjønnhet? • Hvem har kompetanse til å gi barna estetiske erfaringer med mat? SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg Kilder Kilder • Benn, J. (2012): Maddannelse – er det spiselig? Kommentar i Folkeskolen.dk. Fagblad til undervisere. Århus Universitet. Lokalisert på http://www.folkeskolen.dk/508524/kommentar-maddannelse---er-detspiseligt• Benn, J. (2014b). Food, nutrition or cooking literacy – a review of concepts and competencies regarding food education. International journal of Home economics. IJHE Vol 7 No 1. • Brønnum Carlsen, H. (2011): mat og æstetikk. Hans Reitzels Forlag (matped) • Svendsen, L.Fr.H. og Säätelä, S. (2007): Det sanne, det gode og det skjønne. En innføring i filosofi. Universitetsforlaget. • Andersson, S. (1983). Matens roller: sosiologisk gastronomi. • Larsen, B. (2006). Estetikk : sansing, erkjennelse og verk. Oslo, Unipub. SMATT og SMAK 02052016 / Lilja P. Søberg
© Copyright 2024