1. No category

Kvalitetsarbetet utgår från matgästens behov samt
att de följer livsmedelslagens och skollagens krav.
Måltiderna ska vara lustfyllda och närings­riktiga.
•
•
•
All personal inom måltidsverksamheten ska ha
adekvat grundutbildning inom storhushåll och
restaurang, och kontinuerligt erbjudas fortbildning.
Alla matgäster ska känna sig trygga i att lagar
och regler kring specialkost, livs­medelshygien
och egenkontrollprogram följs.
Utifrån den centrala, näringsvärdesberäknade
grundmatsedeln upprättar köken sin egen matsedel. I valet av maträtter eftersträvas att spegla
verksamhetens mångkulturella karaktär. Den
egna matsedeln på enheten ska näringsvärdesberäknas.
•
Livsmedlen är upphandlade enligt de lagar och
förordningar som gäller vid offentlig upphandling. Vi ställer miljö- och djurskyddskrav, generella och specifika kvalitetskrav på produkterna.
•
Matrådet ska vara ett forum på varje skola där
eleverna ska stimuleras att bli engagerade och
delaktiga i utformningen av en bra skollunch och
måltidsmiljö för skolans alla elever.
•
Måltidsverksamheten utvärderas kontinuerligt via
Skolmat Sverige.
•
Inom verksamheterna ska man arbeta för att
skapa respekt och ta ansvar för miljön.
•
Måltidsverksamheten arbetar kontinuerligt med
att öka andelen ekologiska livsmedel utifrån
tillgång och kvalitet på produkterna.
•
Alla förskolor och skolor arbetar för att minska
matsvinnet.
Det är varje förskola och skolas ansvar att riktlinjerna
följs. Riktlinjerna styr det dagliga arbetet och är ett
stöd för att kvalitetssäkra måltidsverksamheten.
Riktlinjerna ska gälla samtliga verksamheter inom
utbildningsförvaltningen i Jönköpings kommun.
Mer utförliga riktlinjer finns för
J Ö N KÖ P I N G S KO M M U N , N O V E M B E R 2 016
Kvalitet
- mat inom förskolan
- mat inom grundskolan
- mat inom gymnasieskolan
- frukost och mellanmål (för fritidshem och förskolor)
- specialkost
- matråd
- elevcaféer
- pedagogiska måltider
- maten och miljön
- Livsmedelsverkets riktlinjer
Riktlinjer
för måltider
inom förskola
och skola
Utbildningsförvaltningen
Box 1002
561 24 Huskvarna
jonkoping.se
I Jönköping tillagas och serveras mat med
omsorg om både miljö och människor.
Våra barn och elever är vårt största fokus.
Våra barn och ungdomar erbjuds att äta sig mätta
på en god och näringsriktig måltid, känna matglädje
och få energi av den mat som lagas och serveras
av kunnig och serviceinriktad personal i en trivsam
miljö. Riktlinjerna ska leda till en hög och jämn kvalitet i måltidsverksamheten och bidra till en god hälsa.
Mål
Förskolans och skolans måltider
Måltider i förskolan
Det är under barn och ungdomsåren som våra
matvanor grundläggs. Därför är det mycket viktigt att
den mat som serveras är god och näringsriktig samt
följer livsmedelslagens krav.
•
En komplett måltid ska innehålla varmrätt, grönsaker (råa och/eller tillagade), dryck (lättmjölk
eller vatten) och bröd.
•
Kommunens förskolor och skolor arbetar långsiktigt
och före­byggande för en god hälsa på lika villkor för
alla barn och ungdomar.
Kötträtter rekommenderas oftare till förskolan,
eftersom barn har stort behov av järn.
•
Till de yngre barnen, 1–2 år, kan extra fett
tillsättas, vid behov.
•
•
Två huvudmål - frukost och lunch, samt mellanmål enligt gällande näringsrekommendationer.
•
Vid servering av frukost och mellanmål ska tonvikten ligga på smörgås med pålägg, mjölk eller
mjölkprodukter, flingor/gröt och frukt eller bär.
•
Barn och ungdomar ska få bra bemötande och
bra service i en trevlig måltidsmiljö så att alla
trivs.
•
Specialkost erbjuds i första hand vid medicinska
skäl.
•
Nötter inklusive jordnötter, mandel och sesamfrö
ska inte förekomma på skolan/förskolan. Anledningen är att de kan utlösa livshotande allergiska
reaktioner.
•
Måltidsverksamheten ska grundlägga goda måltidsvanor och bidra till matgästernas hälsa samt
vara integrerad i övrig förskole- och skolverksamhet.
Måltiderna ska förmedla matglädje till våra barn
och ungdomar genom ett utpräglat service- och
kvalitetstänkande samt uppmuntra till att smaka
på nya rätter.
•
Måltiden som serveras ska tillgodose behovet
av energi och näring enligt gällande Nordiska
närings­rekommendationer.
•
Måltidsverksamheten ska präglas av en hög och
jämn kompetens där god arbetsmiljö och trivsel
råder.
•
Öka andelen vegetabiliska livsmedel och råvaror
som är aktuella för årstiden.
Förskolans matsedel med frukost, lunch och mellanmål, ger tillsammans 65–70 % av dagens energibehov. Middagsmålet och ev. ett mellanmål serveras
hemma och ger resten av energin och närings­
ämnena.
Måltider i skolan
•
Lunchen består av minst en rätt som är tillagad
från råvaror. I gymnasieskolan och i grundskolans högre årskurser serveras dock alltid minst
två rätter, varav ett vegetariskt alternativ.
•
Tallriksmodellen används som underlag vid
planering och näringsberäkning av matsedeln
samt är ett pedagogiskt verktyg vid servering av
maten.
Varje dag erbjuds omväxlande riklig råkost-/
salladsbuffé. Utbudet ska varieras efter säsong.
Till lunchen serveras även bröd och lättmjölk/
vatten.
•
•
Inom förskola och skola ska måltiden vara en
självklar del av den pedagogiska verksamheten.
Lunchen bör serveras mellan kl 11 och 13. Detta
ökar förutsättningarna för att eleverna ska orka
med dagen och därigenom prestera bättre.
•
•
Elevcaféerna ska främja elevernas hälsa. Sortimentet ska därför i första hand vara smörgåsar
och färsk frukt. Godis, snacks och läsk ska inte
erbjudas.
En lunchportion ska ge ca 25-35% av dagens
energibehov.
•
Målet med riktlinjerna är att:
•
Måltiderna ska vara väl sammansatta och följa
Nordiska näringsrekommendationer och de riktlinjer som är framtagna av Livs­medelsverket. En
kost planerad enligt dessa främjar en god hälsa
och minskar risken för kostrelaterade sjukdomar.
•
Maten ska tillagas så nära inpå serveringstillfället
som möjligt i kök anpassade till verksamheten.
Bland förskolor och skolor finns tillagningskök av
varierande storlek, samt mottagningskök som får
matleverans från närliggande tillagningskök.