Madmagasin - Enjoy Limfjorden

ENJOY
MAD OG DRIKKE FRA LIMFJORDEN
TV-KOK OG MADSKRIBENT
LOUISA LORANG:
MUSLINGER PÅ
EN TIRSDAG ER
TOTAL LUKSUS
Smagen af
Limfjordslandet!
LÆkre
opskrifter
til dig og din familie!
LÆS OGSÅ OM:
HERREGÅRDSMAD
SKALDYRSHOVEDSTADEN OG
ØSTERSSAFARI VED LIMFJORDEN
18
44
22
INDHOLD
03 LEDER
04 VERDENS BEDSTE ØSTERS
22 VENØ LAM OG KARTOFLER
Tag med JyllandsAkvariets naturvejleder på
østersjagt.
06 HERREGÅRDSEVENTYR PÅ
NØRRE VOSBORG
Martin Daasbjerg fra Dansk And fortæller
lamogkartofler.Omviljenoglystentilat
om det gode andeliv på slægtsgården
give både dyr og afgrøder de bedste vilkår.
Vestergård, om smagen og produkterne.
24 ØSTERS, MUSLINGER
OG CHAMPAGNE
41 SPECIALØL FRA
GEDDAL GAARDBRYGGERI
Tag med gourmetkokke og skaldyrs-
Blæsten går frisk over Limfjordens vande og
Romantik, eventyr og kulinariske oplevelser i
entusiaster til Skaldyrshovedstaden
Geddal Gaardbryggeri, som frister med
naturen mod vest.
Nykøbing Mors.
specialbryg, produceret af de bedste råvarer.
08 DE BERØMTE HJEMSTAVNSOSTE
Få historien om, hvordan den friske, salt-
26 LIMFJORDSLUKSUS
FOR KROP OG SJÆL
holdige vind fra Vesterhavet er en vigtig
ingrediens i den prisbelønnede ost.
10 BRYGHUSET PÅ
DANMARKS SKØNNESTE Ø
Oplev den 55 mio. år gamle molerklint,
På Tambohus Kro bliver man forkælet med
42 FISKENE KLAPRER I TAKT
I Thyborøn har man igennem generationer
fuglefløjt,friskluft,bølgeskvulpoglækkerier
fra kroens 1. klasses køkken.
30 HENT VILDE URTER OG
BÆR HJEM I KØKKENET
saltetogtørretfiskenefraLimfjordenog
Vesterhavet. Få historien og opskriften.
44 LIMFJORDSMUSLINGER PÅ EN
TIRSDAG ER TOTALT LUKSUS
Tv-kok, madskribent og forfatter Louisa
Knudeklinten, og nyd en øl fra FUR Bryghus.
Det skærper sanserne at sanke vilde, spise-
Natur og kultur i skøn forening.
lige urter og bær. Se, hvilke skønne urter og
besøg i Limfjordslandet for at inspirere og
bær,IkanfindeiLimfjordslandet.
tilberede mad af friske, lokale råvarer.
12 BÆREDYGTIGT ØSTERSFISKERI
40 ØKOLOGISK DANSK AND
Pip Thoustrup fortæller om arbejdet med får,
KigmedindenforhosGlyngøreShellfish,der
32 SEVEL KRO
Lorangharadflereomgangeværetpå
46 FRA FJORD TIL BORD MED
BIOLOG OG KOK
præsenterer et skatkammer af lækre skaldyr.
Sevel Kro er kendt for sit traditionelle danske
Her kan man også hænge ud i østersbaren.
køkken med inspiration fra det klassiske
Dansk Skaldyrcenter tilbyder en række
franske køkken. Alt er lavet fra bunden.
oplevelsesture for både store og små.
14 GYLDEN SNAPS I LANDIDYL
Frankrig, Italien og Spanien har vinruter.
34 SANSEFESTIVAL
48 VELFÆRDSGRISE
PÅ AUSUMGAARD
Limfjordslandet har Snapseruten, som fører
Nordvestjyllands førende fødevarefestival
forbi Viskum Snaps.
byder på markedsstemning, fødevare-
Herregården producerer økologiske
producenter fra hele Limfjordslandet og
grøntsager, spegepølser med amarone,
mangefleresanseligeoplevelser.
stenkværnet mel og meget mere.
16 GÅRDBUTIKKER
Det giver en særlig smagsoplevelse, når der
er kort fra jord eller fjord til bord. Besøg et
udvalg af Limfjordslandets gårdbutikker.
18 FRANSK SOMMER I SØNDBJERG
Den dansk/franske familie Benedict holder
hvert år ferie ved Limfjorden - læs hvorfor.
20 TASKEKRABBER OG
BISON PÅ MENUEN
Specialiteterne står i kø i Limfjordslandet,
hvor man kan besøge de små fødevareproducenter.
36 SAVILLAS - CAFÉ OG BUTIK
Lækre salater, duften af hjemmebag, week-
50 TV FRA LIMFJORDSLANDET
TIL 80 MIO. SEERE
endbrunch og kaffe frister hos Savillas, der
For et par år siden besøgte den
ligger på den smukke halvø Lundø ved Skive.
berømte TV- kok Tareq Taylor Limfjords-
38 STAARUP HAANDBRYG
Her brygges bl.a. Landsvale, som er en lys
området.
52 FRISKE FISK FRA THYBORØN
og forfriskende ale med en dyb bouquet af
Michelin-restauranterne i København har
nyslået hø og høj himmel.
fundet Danske Fiskeauktioner.
39 LIMFJORDENS HUS
Udvalget af egnsbestemte delikatesser er
54 HYGGELIGT HAVNEOG BYLIV I LEMVIG
bredt i Limfjordens Hus, der ligger på havnen
I Lemvig kommer folk fra nær og fjern for at
i Glyngøre med udsigt over Limfjorden.
handle i specialbutikker. Få overblikket her.
Enjoy Limfjorden
Velkommen til vores fantastiske spisebord direkte fra naturen.
Du har måske hørt det før, eller også er det helt nyt for
dig. Det ændrer ikke på, at Limfjorden har nogle af
Danmarks, ja endda verdens bedste fødevareproducenter og råvarer. Så om du er borger, eller du er
feriegæst, skal du være velkommen til at gå om bord
i de mange lækre fødevareoplevelser.
Vi udgiver nu den 2. udgave af madmagasinet, og i
denne omgang er den dygtige og kendte tv-kok Louisa
Lorang på forsiden.
Louisa Lorang er med til at gøre opmærksom på områdets unikke muligheder inden for fødevarer. Louisa
Lorang er særligt begejstret for fjordens muslinger og
østers, og tidligere har den svenske stjernekok Tareq
Taylor udtalt, at Limfjordslandet er et af de mest rene
og unikke steder, han nogensinde har besøgt.
Hvad kan du så finde i magasinet?
Dukanfindefantastiskemikrobryggerieroglokale
producenter inden for fødevareområdet. Så er du en
feinschmecker, vil der helt sikkert være noget for dig.
Dukansamtidigfindeopskrifterpåforskelligeretter,
alle indeholdende Limfjordlandets produkter.
Hvis du er interesseret i at kombinere en smagsoplevelsemedaktiviteter,kandufindemereonlinepå
vores hjemmeside www.enjoy-limfjorden.dk. Her kan du
booke østerssafari, tage til skaldyrsfest og meget mere.
God fornøjelse og de bedste limfjordshilsner
Peter Emsenhuber Graversen
Leder af Enjoy Limfjorden
CHEFREDAKTØR OG ANSVARSHAVENDE: Enjoy Limfjorden Peter Emsenhuber Graversen & Maja Bech Jordal. LAYOUT:GrafiskdesignerLarsNielsen,
KOMMUNIKLAME. TEKST: Journalist Jane Toft Olufsen, KOMMUNIKLAME. TRYK: Vinderup Bogtryk. FOTO: Billeder af Louisa Lorang og hendes madbilleder:
Maria Warnke Nørregaard.
2 I 3
Verdens
bedste østers
Tag med JyllandsAkvariet på jagt efter en af verdens fineste råvarer,
de lækre Limfjordsøsters. Spanden kan typisk fyldes på en halv times tid,
og når fangsten efterfølgende nydes tilberedt over bålkomfur på stranden,
vil I opleve, hvorfor Limfjordens østers kaldes nogle af verdens bedste.
Det er ikke alle, der er klar til at smage de rå østers.
Grill fangsten på forskellige måder, så alle kan være med.
Det er vigtigt, at grillen har meget høj varme, og at man
åbner sine østers inden, de bliver lagt på risten. Tilsæt
eksempelvis hvidløgssmør, et par dråber hvid balsamicoeddike og hakkede rødløg eller gratiner med ost.
Velbekomme!
Følelsen af at stå i et par waders i Limfjordens
klare, kolde vand, duften af saltvand og spændingen ved selv at gå på jagt efter nogle af
naturens ypperste delikatesser er helt speciel.
Selvom det lyder som noget, der kun er de
færreste forundt, så er det faktisk muligt for
alle at opleve, hvis man tilmelder sig en af
JyllandsAkvariets mange Østerssafarier.
- Når vi tager imod et hold forventningsfulde
gæster, fortæller vi historien om Limfjordsøsters og hvorfor det lige er her i den vestlige Limfjord, de kan plukkes. Den vestlige
Limfjord er nemlig et sandt paradis for både
østers og østerselskere, siger Michael Madsen
fra JyllandsAkvariet.
Vandet har den helt rigtige sammensætning af
salte og mineraler, og så er der en jævn gennemstrømning af koldt saltvand fra Nordsøen.
Det betyder, at Limfjordsøsters vokser langsommere og derfor bliver mere smagfulde.
Den type østers, der lever i Limfjorden er en
gammel og efterhånden sjælden race kaldet
edulis. Den er særlig kød- og smagsfuld, og
det gør Limfjordsøsters til en yderst eftertragtet og værdsat råvare på nogle af
verdens bedste gourmetrestauranter.
FOTOS: JYLLANDSAKVARIET OG COLIN J SEYMOUR
GRILLEDE ØSTERS:
JyllandsAkvariet tilbyder en række forskellige
gourmetjagter afhængig af årstiden. Der kan
eksempelvis arrangeres safarier efter krabber,
hummer eller østers.
Læs mere og book en safari direkte på
www.jyllandsakvariet.dk
4 I 5
Herregårdseventyr
på Nørre Vosborg
Man mærker historiens vingesus, når man står ved
porttårnet og betragter den 700 år
gamle herregård, Nørre Vosborg.
Her har den verdensberømte danske digter,
H.C. Andersen, betrådt de toppede brosten i
1800-tallet, og hvis bygningerne kunne tale,
ville de helt sikkert fortælle eventyrlige
historier fra gamle dage. I dag er herregården
et kulturelt samlingssted med hotel,
restaurant og kursusfaciliteter i luksusklassen.
Alle bygninger er nænsomt restaureret, og
man mærker tydeligt stedets særegne
stemning, når man nyder en kop te i de
smukke blomsterpyntede stuer.
Nørre Vosborg oser af eventyr og romantik,
og derfor vælger mange brudepar fra indog udland at fejre den store dag netop her.
Søndagsbrunch med vestjyske specialiteter
Nyd de mange lækre vestjyske specialiteter
ved Nørre Vosborgs søndagsbrunch. Her kan
du smage de egnsbestemte kvalitetsprodukter
sammen med en god kop kaffe, te eller juice.
Hver søndag kl. 11.30 hele året.
Kom og besøg herregården
Herregårdsstuerne byder indenfor søn- og
helligdage fra kl. 13.00-16.00 hele året – samt
tirsdage og onsdage i juli og august. Man kan
også gå rundt og kigge på egen hånd. Der er
infoskilte undervejs, der giver smagsprøver på
Nørre Vosborgs forunderlige historie.
Ønsker man at fordybe sig mere, anbefales
det at gå med på en rundvisning.
Nørre Vosborg
Vembvej 35, 7570 Vemb
Tlf. 9748 4897 · www.nrvosborg.dk
SOMMERBUK MED GRØNT OG MALTJORD
Det gode herregårdskøkken tilbereder ofte fasan, krondyr eller dyrekød fra de lokale
leverandører, Klosterheden Vildt og Vedersø Vildt.
Her serverer de opskriften på Sommerbukfiletmedærtepuré,confiteredegulerødder
og variation af hvide asparges drysset med
maltjord og kraftig rødvinssauce.
SOMMERBUKFILET:Afpudsfileten,såder
ikke sidder nogen sener på den. Brun den
på en pande med ramsløg og timian til den
har en pæn stegeskorpe på alle sider. Steges
færdig i ovn ved 100 grader til den har en
kerne temperatur på 52 grader ca. 12-16
min.
ÆRTEPURÉ:2⁄3hakketzittauerløg ·2⁄3dl
vand · 2⁄3kgfineærter · 11⁄6dlcremefraiche 38% · 11⁄3tsk.groftsalt · Friskkværnet peber. Bring løg og vand i kog i en gryde
og kog dem ved svag varme under låg i ca.
2 min. Tilsæt ærterne og kog dem med i ca.
2 min. Blend grøntsagerne ad 2-3 gange og
hæld pureen tilbage i gryden. Tilsæt cremefraiche og varm pureen godt igennem. Smag
til med salt og peber.
godkonsistensogsmag.Montérsaucen
med smør og smag til med salt. Kog op,
og saucen er klar til servering.
SYLTEDE PERLELØG: 12 stk. perleløg · 100
g sukker · 100 g eddike · 20 g laurbærblade
· hele peberkorn · lidt reven rødbede til at
give det lidt rød farve. Pil og rens løgene.
Kom alle de andre ingredienser op i en
gryde og få det op og koge. Kom det over
løgene sammen med rødbederne. Lad det
gerne stå i en dags tid, så de når at blive lidt
røde.
MALTJORD: 100 g hasselnøddemel · 100 g
hvedemel · 70 g maltmel · 30 g sukker ·
70 g øl · 30 g smør. Bland alle ingredienser
i en foodprocessor. Fordel på bagepapir på
en bageplade og rist det i ovnen ved 120
grader i ca. 40 minutter, til det er sprødt.
Pynt: Små ramsløg.
Velbekomme!
CONFITERET GULERØDDER: 4 stk. nye
gulerødder · 500 g smør · Timian · Hvidløg ·
Salt og peber. Udstyr: parisiennejern.
Skræl gulerødderne, tag parisiennejernet og
lav kugler af de 4 gulerødder. Når dette er
sket, smeltes smørret i en lille gryde sammen
med timian, hvidløg, salt og peber. Varm
det op til 90 grader og kom gulerødderne i
og lad dem være i gryden til de er møre, ca.
10-15 min.
ASPARGES: 8 stk. store hvide asparges ·
100 g smør · Salt og peber · Vand. Udstyr:
mandolinjern. Tag aspargesen og knæk det
nederste af, hvor den brækker naturligt.
Derefter er der 2 asparges til hver. Den ene
skæres ud i tre lige store stykker og dampes
i vand, smør, salt og peber i et min. Den
anden asparges skæres i tynde strimler på et
mandolinjern rå og er således klar til at
komme på tallerkenen.
RØDVINSSAUCE: 7 skalotteløg · 1/2 bdt.
timian · 1 dl balsamico · 1 spsk. honning · 5
dl rødvin · 1 l kalvefond · 100 g smør · salt.
Snitskallotteløgeneitern,sautériengryde
medtimian,balsamico,honningogreducér,
til der næsten ikke er mere tilbage i gryden.
Tilsætrødvinogreducértildethalve,hæld
fond på og kog ind, til saucen har fået en
6 I 7
De berømte
hjemstavnsoste
Det lille økologiske Thise Mejeri har etableret et ostelager ved Bovbjerg Fyr – så
langt mod vest, man næsten kan komme. Og netop den friske saltholdige vind fra
Vesterhavet har vist sig som en vigtig ingrediens i den prisbelønnede Vesterhavsost.
Vesterhavsosten lagres ved Bovbjerg Klint og er baseret på råvarer fra
de lokale Thiselandmænd. Op til 80.000 oste bliver lagret få hundrede
meter fra Bovbjerg Klint, hvor bølger, vind og klimaet er helt unikt.
Thise Mejeri producerer også den smagfulde Ravost, som er tilegnet
Rav Aage fra Thyborøn og hans virke for miljøet. Ravosten er derfor
en politisk hjemstavnsost, og der går 1 krone til Rav-Aageprisen pr.
solgte kg Ravost. Prisen er indstiftet for at holde mindet om Rav Aage
vedlige og for at anerkende nutidens og fremtidens miljøforkæmpere.
På Thise Mejeri i Roslev kan man høre lokale fortællinger om
dengang syv landmænd med visioner og drømme i 1988 etablerede
det økologiske Thise Mejeri i de gamle mejeribygninger fra 1887.
Oplev Vesterhavet og Bovbjerg Fyr
Ikke langt fra ostelageret ligger Bovbjerg Fyr med storslået udsigt
over Vesterhavet. Fyret er bygget i 1877 og er i dag indrettet som en
hyggelig café, hvor man kan nyde en brunch eller en god kop kaffe
med hjemmebagt brød. Om sommeren arrangerer Bovbjerg Fyr
fællesspisning, hvor alle er velkomne. Her kan man opleve aftenstemningen ved Vesterhavet og nyde et lækkert måltid i hyggeligt
selskab med andre gæster, der kommer fra nær og fjern.
www.bovbjergfyr.dk
Går man en tur langs Vesterhavet ved Bovbjerg, kan man se den
unikke Bovbjergprofil med lagserier, som blev dannet under de sidste
istider. Står man på kysten og ser mod land, ses det, hvordan lagene
bølger efter at være blevet skubbet af isens fremstød.
www.geoparkvestjylland.dk
FOTOS: THISE MEJERI
FYRMOSTERFRUENS FAVORITTER
PåKulturhusetBovbjergFyrholderfrivilligecaféogbutikkenåbenåretrundtogherkan
man købe lokale fødevarer af høj kvalitet og for størstedelens vedkommende lavet på
økologiskeråvarer.Udenforcaféensåbningstiderliggerfyretskøkkenikkestillehen.Her
bages og tilberedes, syltes og henkoges. En helt særlig passion hos især fyrfrivillig Inge
Marie Tolderlund for at omsætte bær og urter plukket og samlet i umiddelbar nærhed af
fyret til f.eks. velsmagende marmelader og syltede pickles er blevet så stor en succes, at
hunnæstenikkekanfølgemedefterspørgslen.Nyeidéertilnyeprodukterdukkerhele
tidenoppåhylderneogifyretsbutikkanmannufindeenhelserieafFyrmesterfruens
Favoritterifineglas,dererideellebådeatstillepåbordetogatbrugesomgaver.
FyrmesterfruensFavoritteranvendesselvfølgeligogsåifyretscafé,hvormankanvære
heldig at få serveret hjemmelavet remoulade lavet på Fyrmesterfruens pickles til sin smørstegtefiskefiletellermælkebøttesirupsomtilbehørtilsinVesterhavsost.Etafderigtigt
hotte emner på butikshylderne i øjeblikket er chilisalt med Vesterhavsost.
8 I 9
Bryghuset på Fur
- Danmarks skønneste ø
Den lille Limfjords-ø Fur er verdenskendt for den 55 mio. år gamle
molerklint, Knudeklinten, som kandiderer til at blive optaget
på UNESCO’s Verdensarvsliste. Knudeklinten er ca.
30 meter høj og viser moler fra askelag -39 til +130.
Man må ikke grave i Knudeklinten, som er
fredet. Det må man til gengæld i nogle af
de omkringliggende råstofgrave, hvor man
kan være heldig at finde velbevarede fossiler.
Når man som amatørarkæolog trænger til en
pause, er det oplagt at gå ad stisystemet hen
til FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset, hvor
man kan få sig en øl og en lækker frokost.
FUR Bryghus er indrettet i en gammel molerfabrik, som ligger i et 128 ha stort naturområde
på den nordvestlige spids af Fur. Da molerproduktionen stoppede, var det vanskeligt
at finde anvendelse for bygningerne. Der var
mange forslag: Museum, galleri, udstillingsbygning og hotel.
I 2004 besluttede ejer Mogens Fog imidlertid
at etablere et mikrobryggeri. Mogens Fog
kendte ikke til den nye trend med mikrobryggerier i Danmark. Hans inspiration kom fra
rejser i udlandet, bl.a. Tyskland og Belgien.
I dag er øl fra FUR Bryghus kendt og elsket
over hele landet, og omkring 40.000 gæster
besøger årligt både FUR Bryghus og
Restaurant Bryghuset.
FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset
Knudevej 3, 7884 Fur
Tlf. 9759 3060
www.furbryghus.dk
[email protected]
LIMFJORDSMUSLINGER DAMPET I FUR HVEDE
Vi kender alle hvidvinsdampede muslinger, men på Restaurant Bryghuset serveres muslingerne naturligvis øldampede.
I opskriften her er der desuden anvendt saftige og smagfulde muslinger fra Limfjorden.
Limfjordsmuslinger dampet i FUR Hvede
serveres med urter i skum af sauce nage,
4 personer.
INGREDIENSER:
2 kg Limfjordsmuslinger · 1 gulerod · 1 løg ·
1 fed hvidløg · Saft og revet skal af 1 citron ·
1 FUR Hvede · ¼dlfinthakketdild · ¼ dl
finthakketkørvel · 3dlpiskefløde · 30 g koldt
smør.
FREMGANGSMÅDE:
Muslingerne rengøres og skylles i koldt vand.
Gulerod,løgsamthvidløgskæresifinetern
og sauteres i lidt olie. Herefter tilsættes muslingerne sammen med saft og skal af 1 citron.
FUR Hvede tilsættes, og muslingerne dampes
færdig under låg i ca. 8-10 min. Lagen sigtes
over i en anden gryde - imens holdes muslingernevarme.Piskeflødentilsætteslagenog
bringes op til kogepunktet. Smag saucen til
med salt og peber og tilsæt det hakkede dild
samt kørvel. Lige inden servering tilsættes
det kolde smør, og saucen stavblendes til
skum og hældes forsigtigt over de varme
muslinger.
FAKTA OM MUSLINGER: Der bliver på
årsplan fanget omkring 80.000 tons muslinger
i Limfjorden. Muslingerne er en mager spise
og fyldt med både A-,B-,C- og D-vitaminer.
Der serveres Limfjordsmuslinger overalt i
Danmark, og mange af de kendte restauranter
sætter en stor ære i at servere den lokale
specialitet. Det er meget vigtigt, at man
overholder nogle simple forholdsregler, når
man skal tilberede og nyde muslinger. De
skal lugte frisk af saltvand, og skallerne skal
være hele og lukkede i frisk tilstand. Skægget, som kan sidde i åbningen, fjernes inden
tilberedning, og efter tilberedning fjernes de
muslinger, som ikke har åbnet sig.
10 I 11
Bæredygtigt
østersfiskeri
I den røde træbygning på havnen i Glyngøre
åbenbares et skatkammer af lækre skaldyr;
østers, taskekrabber, hummere og blåmuslinger. Det er den lokale fisker Svend Bonde,
der har etableret Glyngøre Shellfish, som bl.a.
leverer Limfjordsøsters året rundt til de bedste
restauranter i Danmark og i verden.
Jo – kvaliteten er i top, og på havnen i
Glyngøre er man også stolt af fiskerierhvervet, som til stadighed fornyes og
således spiller en væsentlig rolle for byen
og for familier i generationer.
Alle er velkomne i den røde træbygning hos
Glyngøre Shellfish på havnen. Det er en opIfølge Svend Bonde er Limfjorden det ideelle
levelse at se det store udvalg af friske skaldyr.
levested for østers, fordi der strømmer store
I østersbaren kan man også nyde en østers
mængder vand frem og tilbage fra Vesterhavet direkte fra østersbassinerne efter eget valg
til Kattegat. Limfjorden er således hjem for
med et glas cava fra det spanske køkken.
verdens største vilde bestand af den oprindelige, europæiske østers. Og når de delikate
bløddyr trives, gror de langsomt, hvilket gør
Limfjordsøsters særligt store og kødfyldte.
Glyngøre Shellfish
Kassehusvej 5, Glyngøre,
7870 Roslev · Tlf. 9773 2330
www.danishshellfish.com
[email protected]
I østersbaren kan man også nyde østers efter eget valg
direkte fra østersbassinerne, evt. med et glas spansk cava.
Svend Bonde er i selskab med fire af
Danmarks mest velrenommerede mesterkokke i bogen Østers. Bogen giver
en indføring i, hvordan man udvælger de
rigtige østers, behandler dem korrekt og
bruger dem i køkkenet. Læs mere om
bogen på www.danishshellfish.com.
Østers bogen kan købes på www.visitskive.dk
FOTOS: GLYNGØRE SHELLFISH©
Svend Bonde har her
landet en frisk ladning
østers, klar til eksport.
12 I 13
Gylden snaps
i landidyl
Frankrig, Italien og Spanien har vinruter. I Limfjordslandet har vi Snapseruten, som snor sig
gennem varierende landskaber med duftende
urter og bær, gennem gamle købstæder, forbi
slotte, herregårde, kroer og ruiner af klostre,
hvor opskrifter på kryddersnapse er gået i arv
i generationer.
På snapseruten kan man stoppe op og få
indsigt i snapsens kulturhistorie på museer, og
på kroer og klostre kan man smage forskellige
snapse. På ruten ligger også Viskum Snaps i
enhyggeligfirlængetgårdfra1927.Herhar
Birthe Ladefoged sit værksted, hvor hun fremstiller kryddersnapse af urter og bær fra gårdens marker og den omkringliggende natur.
- Jeg har over 80 forskellige urter og bær i
min lille krydderurtehave, som kan bruges til
snapse. Når man så kombinerer dem med hinanden, giver det uendelig mange muligheder
for at lave snapse med forskellig smag og
virkning, fortæller Birthe Ladefoged.
Hun er oprindeligt blomsterbinder og har en
stor interesse for planternes smag og
helbredende virkning med baggrund i munke
og nonners brug af urterne på klostrene.
- Mine snapse er blandet af 5-16 forskellige
urter og frugter, og jeg har altid et par hemmelige ingredienser, som sikrer den unikke
smag. Det er som en hel leg at få det til at
smage rigtig godt, siger hun med et smil.
På hylderne i Birthe Ladefogeds værksted
findermansåledesmangeforskelligesnapse: Hole in One, Evig ung, Hjertestarter,
Limfjordsbitter… faktisk bliver det til over 90
forskellige snapse.
Birthe Ladefogeds snapse bliver solgt i
specialforretninger i det meste af landet.
Viskum Snaps
Vesterskovvej 5, 8830 Tjele
Tlf. 8665 4073
www.viskumsnaps.dk
Snapseruten byder velkommen til en verden af snapse, krydderurter, hyggelige
kroer, kultur og natur rundt om Limfjorden. Læs mere på www.snapseruten.dk
JORDBÆRSNAPS
Denne jordbærsnaps er enkel at fremstille, og så er
den, ifølge Birthe Ladefoged, utrolig lækker som
aperitif på en lun sommeraften.
INGREDIENSER: ½ kg friske jordbær · 70 cl
Brøndums klar
FREMGANGSMÅDE: Jordbærerne lægges i en skål.
Hældklarsnapsover.Efterenugefiltreresbærerne
fra, og snapsen er klar til servering.
14 I 15
Gårdbutikker
Læg vejen forbi en af Limfjordslandets gårdbutikker, som afhængigt af årstiden
præsenterer et rigt udvalg af kvalitetskød fra egne grise, lam og køer samt
hjemmedyrkede saftige frugter og sprøde grøntsager. Alt er dyrket med omhu og
omtanke i egen stald eller på egne jorde, og det giver en særlig smagsoplevelse.
Jyske Raavarer, Struer
SmagenafVestjyllandersamletiénbutikpåindustrihavneniStruer.Herpræsenteresetstortudvalgafkød,fjerkræ,pålæg,is,æblemost,
øl og krydderier fra mere end 25 vestjyske fødevareproducenter. Butikken Jyske Raavarer ligger i forbindelse med slagteriet Dansk And. I
kølediskenhosJyskeRaavarerfindermansåledeslækreøkologiskedanskeænder.
Jyske Raavarer · Havnevej 8 · 7600 Struer · www.jyskeraavarer.dk
Kræmmergård, Bækmarksbro
På dette driftige fritidsgartneri er der i jordbærsæsonen selvpluk af søde jordbær og
saftige ærter samt salg af plukkede bær.
Der kan også købes nye kartofler, forskellige
grøntsager, marmelader, æblemost, honning,
rapsolie, sydesalt m.m. Og trænger man til
en pause fra evt. selvpluk, kan man nyde
medbragt mad og drikke på picnicpladsen i
gården.
Kræmmergaard · Kræmmergårdvej 50
Møborg · 7660 Bækmarksbro
www.kraemmergaard7660.dk
Furø gårdbutik Klode
På Furs nordlige side i de smukke
bakkelandskaber græsser Hereford
kvæg og merinofår fra gårdbutikken
Klode. Dyrene har det godt og
smagsoplevelsen er således i top.
Spegepølser og hakket kød er uden
kemikalier og med kun 2-4% fedt.
Foruden okse- og lammekød kan
man købe strikvarer, brugskunst
og cremer med moler fra Fur.
Furø gårdbutik
Nr. Madsbadvej 38
7884 Fur
www.furhereford.dk
Staby Ismejeri, Staby
Hos Staby Ismejeri produceres isen udelukkende af økologiske kvalitetsråvarer og
mælk fra egne malkekøer. Princippet er
naturlig is uden tilsætningsstoffer. Gården
åbner ofte dørene for rundvisninger og
grupper, og mens de voksne hører om
landbruget og ismejeriet, kan børnene
klappe en kalv og spise en lækker is.
Der er altid mellem 25 og 30 forskellige
smagsvarianter i fryseren.
Staby Ismejeri v/Hanne Rahbek og Karsten
Sig · Nørrevej 10, Staby · 6990 Ulfborg
www.bondegårdsis.dk
Vestjyske Delikatesser
Hos Vestjyske Delikatesser finder man ud af, at der er forskel på smagen af honning,
afhængigt af den nektar, bierne har samlet. Nektar fra hvidtjørn og gederams
giver én smag, mens nektar fra blomstrende frugttræer giver en anden. Det er
lækre sager, ejer og biavler Martin Mose kan præsentere. Foruden honning
fremstilles der krydderier, salte, olier m.m., som sælges hos mere end 100
forhandlere i hele Jylland. Du kan bl.a. købe de vestjyske delikatesser hos Fisk & Fritid
i Thorsminde, Klosterhedens Vildt A/S i Bækmarksbro og Jyske Raavarer i Struer.
Vestjyske Delikatesser · Tvis · 7500 Holstebro · www.vestjyskedelikatesser.dk
16 I 17
Fransk
sommer i
Søndbjerg
Hver sommer kører Rikke og Christian Benedict med deres fem børn fra hjemmet
i Frankrigs Bourgogne-distrikt til Thyholm ved Limfjorden. Den danske sommerdestination er omhyggeligt udvalgt på grund af et velfungerende lokalsamfund,
smuk natur og fantastiske råvarer. Og familiens franske venner og naboer
valfarter til det danske sommerhus, hvor dørene altid er åbne
Af: Journalist Anni Heiberg
Foto: Jens Bach
- Prøv lige at se, hvad vi fandt her til morgen!
Rikke åbner et blåternet klæde og åbenbarer
den gode høst af blåsorte, solmodne brombær. Så rækker hun ud efter to børnespande.
I den ene spand er der østers, i den anden
krabber. Det hele høstet af familien selv, og
alt -også krabberne- indgår i de lækre retter,
Rikke som ”ægte” fransk husmor tilbereder
med stor omhu.
Meursault, en lille by med 750 indbyggere,
der med sine maleriske omgivelser ligner de
flestedanskeressommerdrøm.MenRikkeog
Christians sommerdrøm hedder Danmark,
nærmere betegnet Søndbjerg. Her bliver de
hele sommeren, gerne syv uger. Familien
drømmer ikke om andre destinationer, for på
Thyholm får de det, der for dem er opskriften
på det allerbedste sommerliv: Aktive dage i
smukke landskaber, der samtidig byder på en
overflodaffristenderåvarer.Envigtigdetalje
for den fransk-danske familie.
Det var ikke kun karrieren, men også fascinationenafFrankrig,deri1999fikRikkeog
ChristianBenedicttilatflyttesydpå.Nubor
de og deres fem børn i hvidvinens hovedstad,
Aktivt lokalsamfund
Rikke og Christian Benedict købte huset på
Thyholm i 2005. I nogle år havde de holdt
ferie i Danmark hos familie eller i lejede som-
merhuse, og de var enige om, at de havde
brug for et hus i Danmark. Et hus, der kunne
danne base for deres danske ferie, danske
familie og franske venner. I 2005 fandt de så
det nedlagte landsted i Søndbjerg.
-VivillefindeetsmuktstediJyllandmedet
autentisk og aktivt lokalliv, siger Rikke og
kigger sig omkring i den gamle have med
frugttræer og udsigt over markerne mod
Limfjorden.
Franske gourmet-venner
Familien Benedict har bevidst valgt et hus,
hvor der er god plads til gæster, og der er ofte
mange til spisning omkring langbordet i husets
køkken-alrum. Hverken familie eller venner
RIKKES KRABBESUPPE:
20–30 strandkrabber
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 gulerod
Laurbærblade
En knivspids safrantråde
½fl.hvidvin
500 g modne tomater eller 2
dåserflåede.
Salt og peber
Evt. cognac eller pastis til
flambering
Frisk timian eller basilikum
KOM I GANG:
Fang krabberne, det tager højst en halv time og børnene elsker det.
Hæld de levende krabber i kogende vand og tag gryden af kog, når de er
døde. Tag de hele krabber og svits dem i en stor gryde sammen med skalotteløg, hvidløg og gulerod. Når indholdet i gryden har fået farve, kan
manvælgeatflambereellerladeværealteftertemperament.Hældherefter½flaskehvidvinigrydensammenmedvandtildetdækker.Tilsæt
tomater, laurbær, safran, salt og peber. Lad blandingen koge i ca. 20 min.
og blend den herefter med en stavblender til krabberne er omtrent halvt
slået itu. Blender man for meget, bliver blandingen meget svær at få gennem sien. Når suppen er blendet, koges den igennem i ca. 30 min, til du
opnår den ønskede koncentration og konsistens. Herefter sies suppen og
serveres evt. med revet Vesterhavsost fra Bovbjerg Ostelager. Nemmere
bliver det ikke.
harsværtvedatfindetilSøndbjerg,ogde
kommer gerne langvejs fra. De franske venner
er vilde med Thyholm, og lige nu er Sylvie og
Jean-BaptisteBouzereaumedderestrebørn
på ferieophold i huset. Og som alle franske
feriegæster er de begejstrede for området
og for udbuddet af delikate råvarer.
- Mersault kaldes hvidvinens hovedstad, og
Jean-Baptiste er en af Frankrigs dygtigste
bourgogne-producenter. Han og resten af familien er blevet overvældet af den renhed og
autencitet, de har fundet her. Franskmænd er
kræsne og godt vant, men de bliver altid du-
perede over de friske råvarer her, og de siger,
de overgår de franske. Vores franske venner er
også vilde med de små vejboder og gårdbutikker, hvor varerne købes direkte fra mark og
stald, og hvor kvaliteten er helt i top. Vi handlerogsåfriskfiskhosBjarnesFiskiLemvig,og
vi får sjældent et måltid, hvor ikke alle råvarer
stammer direkte fra lokalområdet, siger
Christian og tilføjer, at familien også holder af
at spise et lækkert måltid på Tambohus Kro,
der ligger indenfor gåafstand i vandkanten
med direkte udsigt over Limfjorden.
Ny inspiration
Opholdet på Thyholm sætter spor længe efter,
ferien er slut. Rikke kommer hjem med ny
inspiration til madlavningen i sit franske
køkken, og det samme gør de franske gæster.
- Jeg har lært meget af fransk madkultur, og
samtidig går jeg op i at følge årstiden og
bruge lokale råvarer. Her ved Limfjorden er vi
midt i det mest fantastiske spisekammer. Når
vores franske venner kommer hjem, ser de på
madlavning på en helt ny måde. De bliver
meget inspireret af opholdet her, fortæller
Rikke.
18 I 19
Taskekrabber
og bison på menuen
Specialiteterne står i kø i Limfjordslandet, hvor man kan besøge de små fødevareproducenter og få en smagsoplevelse udover det sædvanlige.
Vesterhavets skatkammer af fantastiske råvarer
erennaturligdelafdetlillefiskersamfundi
og omkring Thorsminde på den jyske
vestkyst.
I den lille by Fjand mellem Vesterhavet og
Nissum Fjord driver Margrete Moore virksomheden Fish & Moore, hvorfra hun sælger
taskekrabber en gros til hele landet.
- Kødet fra taskekrabber er en fantastisk
delikat spise, helt på højde med hummer,
men til en brøkdel af prisen, fortæller
Margrete Moore.
Taskekrabbernekøberhunaffiskerne,når
de kommer ind fra Vesterhavet, og de øvrige
fisk,somhunogsåtilberederisinrestaurant
Sommerfisk,hentespådenlokalefiskeauktion
i Thorsminde.
Kom tæt på bisonoksen
På de jyske marker ved Hvam uden for
Holstebro møder du et særpræget syn, som
dunormaltkunkanfindepådestore
nordamerikanske prærier. Jeanette og Bo
Witte-Pedersen driver nemlig bisonfarmen
Nørre Kærgård Bison.
Dyrevelfærd er i højsæde på bisonfarmen,
hvor der stræbes efter at lade dyrene leve så
naturligt som overhovedet muligt. Okserne
går derfor udendørs hele året og står selv for
reproduktion.
I den velassorterede gårdbutik er det muligt
både at smage og købe bisonkød med hjem.
Her sælges alt lige fra bisonculotte og
spegepølse til godbidder til hunden.
Sommerfisk
Bjerghuse 13, 6990 Ulfborg
Tlf. 52771971
www.fishandmoore.dk
Nørre Kærgård Bison
Stampesvej 2, 7500 Holstebro
Tlf. 23678737
www.tatanka.dk
KOM TÆT PÅ BISONEN
TASKEKRABBER (HOVEDMÅLTID TIL 4 PERSONER)
Tag med Jeanette og Bo ud på marken
og kom helt tæt på bisonoksen i en
traktortrukket vogn.
Ring på tlf. 2367 8737 og aftal et besøg
for grupper i sommerhalvåret.
Margrete Moore fra Fish & Moore anbefaler denne salatopskrift, som hun selv har opfundet.
Den er måske lidt omstændelig, fordi den kræver, at man koger og piller hele krabber, men
Margrete synes, den er det værd.
TASKEKRABBER: 3 hele taskekrabber, ca. 1,5 kg (ca. 300 g krabbekød) · 600gnyekartofler
· 2 bundter grønne asparges, ca. 1 kg · olivenolie til pensling · 150 g babyspinat · 4 forårsløg, ca. 75 g · 1 stort bundt friske krydderurter, vælg blandt purløg, dild, kørvel og brøndkarse evt. citronbåde til servering.
DRESSING: Det brune krabbekød · 6 spsk. olivenolie · 1 dl friskpresset citronsaft eller æbleeddike · 4 spsk. kapers · 60 g cornichoner · 1 lille bundt hakkede krydderurter, evt. 3-4 stk.
saltedeansjosfileterfraolielage,saltogpeber.
SÅDAN GØR DU: Kog krabberne. Bræk klør og ben fra kroppen. Giv kløerne et forsigtigt
dunk med et knivskaft (ikke for hårdt, så kommer der masser af irriterende splinter) og pil
kødet ud. Hvis du har tålmodighed, så pil også kødet ud af benene på samme vis med en
hummergaffel.Ellerkogfondafalleskallerogben.Sætentommelfingermellemskjoldog
krop ved halen og hiv dem forsigtigt fra hinanden. Pil kødet ud og skil det i brunt og hvidt
kød – eventuelle orange koral (æg) følger med det brune kød. Alt blødt indeni er spiseligt
pånærdefiberagtigegællerogdenbenedemaveligebagøjnene.Kogkartoflerneisaltet
vand til de stadig har lidt bid. Afkøl dem og skær dem eventuelt i mindre stykker. Bræk de
nederste 4-5 cm af de grønne asparges. Pensl og grill halvdelen på grillen eller en grillpande. Gem 4 til pynt og skær resten, inkl. de rå, i skrå stykker på ca. 1 cm. Skyl og tør/slyng
spinatenogkrydderurterne.Snitforårsløgenefint.Dressing:Blanddetbrunekrabbekød
og eventuelt koral med olie, citronsaft, kapers, hakkede cornichoner, hakkede krydderurter,
salt og peber og smag dressingen til. Den skal være fast i konsistensen og syrlig. Servering:
Bland forsigtigt kartoffelstykker, spinat, forårsløg, snittede asparges, det meste af det hvide
krabbekød (gem et par pæne klostykker til pynt) med lidt dressing. Anret på et smukt fad
og fordel resten af dressingen over med de grillede asparges og de sidste pæne stykker af
krabben plus grofthakkede krydderurter som pynt. Server eventuelt citronbåde til.
Velbekomme!
20 I 21
Venø lam og kartofler
PåVenøiLimfjordenproducererPipThoustrupkartofleroglammekødafhøj
kvalitet. For Pip Toustrup handler det om vilje, lyst og om at give dyr og afgrøder
de bedste betingelser.
- Join the party, kalder hun, og fårene kommer
strømmende op ad skråningerne, der vender
ud mod Limfjorden. De vil hilse på og have
lidt foder, men ellers græsser de i skov, på
markerogvedstrand,hvordefindernærende
urter, som både giver smag og sundhed.
Det er slutningen af marts - en hektisk tid,
hvor fårene skal have lam og således skal
tilses hver 4. time døgnet rundt.
- Vi inspicerer de får, der er i fødsel, og
retter de lam, der eventuelt ligger forkert i
fødselsvejen. Vi sondefodrer svagtfødte lam,
gnubber underafkølede lam varme og arbejder konstant og ihærdigt på ikke at miste
nogen, hverken under eller efter fødsel, siger
Pip Thoustrup.
Hun konstaterer, at det jo ikke er alle fårene,
der får et langt liv. Og netop derfor går hun
meget op i, at det liv, de får, er så godt som
muligt.
I april lukkes fårene og lammene på græs; et
herligt syn. Hele sommeren græsser de på
engarealer, hedeskrænter, overdrev og rigtige
græsmarker. I begyndelsen af august tages
lammene fra. De lam, der skal slagtes, fedes
færdige til en slagtevægt på minimum 47 kg
levende vægt.
- Da vi prioriterer dyrevelfærd højt, kører vi
selvlammeneflokvistilslagtningpådetlille,
lokale slagteri i Sevel. Vi tilstræber den bedste
kødkvalitet overhovedet, hvorfor kødet får lov
at hænge i 6-8 dage, fortæller Pip Thoustrup
og tilføjer, at man for at bevare kvaliteten
skal tø lammekødet op i minimum 2 dage i
køleskab.
Når lammene er taget fra til slagtning, lukkes
moderfårene på godt græs, så de igen kan
havedenrettefoderstandogværeifinform,
nårvædderneatterskallukkesindtilflokken.
Og så er ringen sluttet.
- Vi håber, at vores lammekød bliver værdsat kødet er i hvert fald et produkt af natur, menneskelig omhu, respekt og omtanke, slutter
Pip Thoustrup.
www.venoe-kartofler.dk
LAMMEBOV (MÅLTID TIL 4 PERSONER)
VENØ KARTOFLER
Kokken Casper Frederiksen fra Schous Brasserie & Bar i Struer
er fast kunde hos Pip Thoustrup. Nedenfor præsenterer han
en opskrift, som kombinerer lammebov og kartofler fra Venø.
Pip Thoustrup og gården Nørskov er foruden lam kendt for Venø
Kartoflen, som på grund af vestenvinden og den høje indstråling af sollys
fra fjorden produceres med ganske få sprøjtemidler. Smagen er udsøgt,
kvaliteten i top og Venø Kartoflen sælges derfor til kvalitetsbevidste
forbrugere i supermarkeder og specialforretninger.
Lammebov – abrikoser, nødder og urter:
1,5 kg udbenet lammebov fra Venø · 800 g kogte Venøkartofler med skræl · 1 bdt. koriander · 125 g mandler · 100 g
abrikoser · 75 g ingefær · 1 dl. soya · 3 dl. okseboullion.
Ovnen tændes på 160 g - varmluft.
Lammeboven ridses let på begge sider. En pande varmes op
med lidt olie og smør. Boven brunes godt af på begge sider.
Læg boven i et ildfast fad, drys med salt og peber og tilsæt ½
liter vand. Tilsæt evt. også et par laurbærblade. Boven skal nu
have 1,5 time i ovnen.
Imens gøres de resterende ingredienser klar.
Kartoflerne skæres i grove skiver og korianderen hakkes.
Mandlerne grofthakkes og abrikoserne strimles. Ingefæren
skrælles og hakkes fint. Når lammeboven er stegt – tages den
af det ildfaste fad og lægges på et skærebræt, hvor den hviler
i 10-15 min. Kødet skæres herefter i grove terninger.
En stor pande varmes med lidt olie, kartoflerne kommes på
og ristes sammen med ingefæren.
Mandler og abrikoser tilsættes og ristes med, kødet vendes i og der tilsættes soya og
oksebouillon.
Lad det hele simrer godt igennem og vend det
ofte! Til sidst vendes korianderen i retten, og der krydres med
salt og peber. Velbekomme!
22 I 23
Østers, muslinger
og champagne
Hvert år i oktober valfarter gourmetkokke og skaldyrsentusiaster fra nær og fjern
til Skaldyrshovedstaden Nykøbing Mors for at deltage i premieren på sæsonens
første fangst af østers og muslinger fra Limfjorden.
Stemningen er intens, når gourmetkokke
med erfaring fra nogle af Danmarks bedste
restauranter præsenterer både klassiske og
nye fortolkninger af forskellige skaldyrsretter.
Man har blandt andet kunne smage rå østers
med bodegaløg, sprød rug og havskum samt
dampet blåmusling med æggecreme, syltet
rødbede og sprød ris. Der er således rig mulighed for at udfordre smagsløgene. Og hvor
nogle gæster er dus med østers og skaldyr
i øvrigt, skal andre i første omgang vurdere
konsistens, smag og dufte.
Skaldyr og champagne er en udsøgt kombination og måske netop derfor, blev der i 2016
under Østers- og Muslingepremieren afholdt
Danmarks Mesterskab i østersåbning og
champagne-sabling.
Det ser legende let ud, men kræver træning
og et særligt håndelag at åbne levede østers
med kniv og champagne med sabel uden
at spilde og efterlade rester af glasskår eller
skaller.
Foruden Østers- og Muslingepremieren bliver
der om sommeren afholdt Skaldyrsfestival i
den hyggelig Skaldyrshovedstad, Nykøbing
Mors.
Se programmet og de seneste nyheder fra
Østers- og Muslingepremieren på
www.visitmors.dk eller
www.facebook.com/oesterspremiere
24 I 25
Limfjordsluksus
for krop og sjæl
Når solen skinner, og man kører over bakken fra Hellerød på Thyholm til
Tambosund, bliver man helt stille indeni af betagelse over udsigten. Herfra er
der panoramaudsigt over Limfjorden til Venø, Jegindø, Mors og Salling.
Nedenfor Tambobakken finder man, nærmest
i vandkanten, den kongelige privilegerede kro,
Tambohus Kro fra 1842. Her er der fuglekvidder,
frisk luft, bølgeskvulp og højt til himlen. Tambohus Kro er kendt for sit 1. klasses køkken
og værtsskab. Som gæst bliver man blandt
andet passet godt op og forkælet med især
fiskespecialiteter og friske råvarer fra lokale
producenter.
- Vores område byder året rundt på lækre
råvarer, og det benytter vi os af, siger kroens
kvalitetsbevidste kok, Karsten Pedersen.
Fra februar til april finder man således friske
stenbiderrogn på menukortet, og folk kommer
langvejs fra i maj for at nyde restaurantens
stegte ål med smørsovs.
- Vi har jævnligt besøg af par, som kører to
timer eller mere for at nyde vores friske muslinger, som vi henter på Jegindø, der ligger lige
derovre, siger Karsten Pedersen og peger ud
af vinduet, hvor Limfjordens vand kaster et
anerkendende solglimt tilbage.
Han har også et godt samarbejde med lokale
kødproducenter og henter således ofte and
hos Dansk økologisk and. Svinekød og
spegepølser hentes på herregården Ausumgaard, og fasaner og råvildt leveres af Klosterhedens Vildt.
Tambohus Kro har foruden restaurant 29 lækre
dobbeltværelser, hvoraf de 9 har egen balkon
eller terrasse med panoramaudsigt over
Limfjorden.
Tambohus Kro
Tambogade 37, 7790 Thyholm
Tlf. 9787 5300
www.tambohus.dk
LIMFJORDSHUMMER SOM BISQUE MED LAKRIDS-POCHERET HAVTASKE (10 PERS)
Toppet med dehydreret fennikel og kørvel
INGREDIENSER: 4 limfjordshummere af ca. 500 g stk. · 1 hel havtaske
af 4 kilo eller 1 kilo ren filet. (100 g ren filet pr. person)
1 dl. tomatpure · 2 stk. tomater · 200 g selleritern · 100 g
gulerod i tern · 1 stk. porre i ringe · 2 stk. løg · 5 fed hvidløg · 2 stk.
fennikel · ½ flaske hvidvin · 1 dl. Cognac · 1 stk. citron · 1 liter fløde ·
1 bundt kørvel · 2 kviste dild · 200 g smør · 2 tsk. Salty liquorice syrup
By Johan Bülow · 2 tsk. Fine liquorice powder By Johan Bülow
FREMGANGSMÅDE: Start med at aflive hummerne, ved at føre en
kniv gennem hovedet på dem. Kog herefter hummerne i saltet vand,
med et par peberkorn og lidt krydderurtestilke. De skal koge 8 min, og
herefter lægges de i isvand. Nå de er kølet af, pilles kødet fra skallerne.
Skær kødet i tern, husk at fjerne tarmen i halen. Skallerne brunes af i
en gryde med olivenolie. Når det er gyldentbrunt, tilsættes løg, porre,
hakket løg, selleri, hvidløg og lidt krydderurtestilke. Der sauteres videre.
Når grøntsagerne er godt brune, tilsættes hakkede tomater og tomatpure. Krydder med salt og peber. Cognac tilsættes og antændes. Når
ilden er væk tilsættes hvidvin, som koges halvt ind. Herefter dækkes
skallerne med vand. Fonden koges halvanden time. Det er vigtigt, at der
dannes skum undervejs. Nu knuses skallerne i en røremaskine, for at få
alt saft og kraft ud. Det kan undlades, hvis man ikke har en røremaskine.
Sigt herefter fonden gennem et klæde. Tilsæt fløde og kog ind til passende konsistens. Inden servering tilsættes lakridssiruppen, og suppen
blendes igennem så den bliver skummende. Smages til med lakrids, salt,
peber og citron. Suppen kan med fordel laves dagen før.
Havtasken fileteres. Her er det vigtigt af fjerne alle hinder/skind på fileten.
Der er i alt 7 lag. Kinderne på havtasken skæres af og gemmes - de er
super gode og kan kommes i suppen som ekstra fyld. Hovedet og
benene fra havtasken kan med fordel koges med i hummersuppen de
sidste 20 min af kogningen. Del havtaskefileterne i 10 ens stykker og
læg dem i et ildfast fad. Krydder med salt og peber. Smørret smeltes
sammen med lakridspulver. Det fordeles herefter over havtaskestykkerne. Kom lidt hvidvin ned til havtasken, dæk den med stanniol og
sæt den i en ovn ved 130 grader i ca. 15 min. Havtasken er en fast fisk,
når den er tilberedt, det er derfor vigtigt, at den ikke får for meget. Så
vil den være meget hård og uspiselig. Mærk evt. om fisken er varm i
midten med en lille kødnål. Dehyderet/tørret fennikel. Skær fenniklen
i meget tynde skiver på langs. Det gøres bedst med et mandolinjern
eller på en pålægsmaskine. Spred fenniklen ud på en bageplade med
bagepapir, og tør dem i ovnen ved 60 grader i ca. 5 til 8 timer. De skal
være helt sprøde. Drys herefter lidt lakridspulver og salt over og
opbevar dem i en lufttæt beholder. De kan laves et par dage i forvejen.
ANRETNING: Varm hummerstykker i lidt hummerbisque. Læg hummerkødet i bunden af en dyb tallerken, derefter suppe, læg havtasken
i midten. Pynt med tørret fennikel og et par kørvelkviste på havtasken.
Et lille tip: Varm tallerken inden suppen kommes i, så forbliver den
varm længere. Serveres med et lækkert nybagt brød.
26 I 27
Limfjordslandet
01 JYLLANDSAKVARIET
Artikel side 04
02 NØRRE VOSBORG
Artikel side 06
03 BOVBJERG FYR
Artikel side 08
04 FUR BRYGHUS
Artikel side 10
05 GLYNGØRE SHELLFISH
Artikel side 12
06 VISKUM SNAPS
Artikel side 14
07 FURØ GÅRDBUTIK
Artikel side 16
08 KRÆMMERGAARD
Artikel side 16
09 STABY ISMEJERI
Artikel side 16
10 VESTJYSKE DELIKATESSER
Artikel side 16
11 SOMMERFISK
Artikel side 20
12 NØRRE KÆRGÅRD BISON
Artikel side 20
13 ØSTERS, MUSLINGER
OG CHAMPAGNE
Artikel side 24
14 TAMBOHUS KRO
Artikel side 26
16 SANSEFESTIVAL
Artikel side 34
17 SAVILLAS
Artikel side 36
Agge
18 STAARUP HAANDBRYG
Artikel side 38
19 LIMFJORDENS HUS
Artikel side 39
Thyborø
22
20 DANSK AND
2
Artikel side 40
01
21 GEDDAL GAARDBRYGGERI
Artikel side 41
22 FISKENE KLAPRER
I TAKT I THYBORØN
Ha
Artikel side 42
23 DANSK SKALDYRCENTER
Artikel side 46
K
24 AUSUMGAARD
L
Artikel side 50
25 DANSKE FISKEAUKTIONER
Artikel side 52
B
03
Lom
26 SLAGTER MORTENSEN
Ram
Artikel side 54
27 OSTEHUSET
Artikel side 54
28 CLAUDIS HAVE
Bøvlingbjerg
Artikel side 54
29 BJARNES FISK
Artikel side 54
Thorsminde
15 SEVEL KRO
Artikel side 32
11
Sønd
Sennels
Sjørring
Nørre Vorupør
Vorupør
THISTED
Hundborg
Stenbjerg
Stenbjer
g
Sejerslev
Snedsted Sundby
R
Vilsund
ilsund
Hørdum
Ove
Øster
Jølby
Koldby
Bedsted
Lødderup
Vils
Vi
ls
Karby
Hurup
2øn
25
Vodstrup
Frøslev
ger
04
Tødsø
Erslev
Vestervig
Sønder Dråby
Flade
Bjergby
07
Nederby
NYKØBING
M
13 23
05 19
Strandby
Selde
Glyngøre
Durup
Redsted
Ørding
Øster Assels
Ydby
Roslev
Harre
Hvalpsund
Breum
Hvidbjerg
Oddense
Rødding
Jegind
Jegin
14
arboøre
Jebjerg
17
Balling
Uglev
Ramsing
Lihme
18
Hem
Lem
SKIVE
Klinkby
Klinkb
26 29
LEMVIG
Nørre Nissum
27 28
Humlum
Gudum
Bonnet
Bonne
mborg
mbor
g
21
Bremdal
Resenstad
Højslev
Stationsby
Rønbjerg
Rønbjer
16
Fly
Handbjerg
20
g
Linde
Bækmarksbro
Vejrumstad
24
08
Bur
HOLSTEBRO
Idom
Mogenstrup
Sevel
15
Ryde
Hvam Mejeriby
Borbjerg
06
Stoholm
VISKUM
SNAPS
Mønsted
Vridsted
Sjørup
Haderup
Skave
Mejrup Kirkeby
Grønhøj
Feldborg
Tvis
Karup
Hodsager
Nørre Felding
der Nissum
Nørre Søby
Kjeldbjerg
Herrup
10
02
09
12
Krunderup
Vemb
Vinderup
Vinderup
Hjerm
Asp
Højslev
Ejsing
STRUER
mme
Hald
d
Kølvrå
Ulfborg
Staby
Vind
Aulum
Sørvad
Sørva
d
Simmelkær
Ilskov
Tim
Ti
m
Ørnhøj
Vildbjerg
ildbjerg
Sinding
Sunds
28 I 29
Grønbjerg
Timring
imring
Nø
hent vilde urter og
bær hjem i køkkenet
I Limfjordslandet kan man sanke vilde, spiselige urter og bær.
Det er en skøn aktivitet for både børn og voksne. Det skærper sanserne og
giver friske røde kinder. Og så er tilfredsheden særlig stor, når man kan
bringe høsten ind i køkkenet og smage på de lækre sager.
Smagen af den vilde natur
Naturens egen bouquet er vild – smagsregistreret er langt større,
end det vi er vant til. Bitterhed, friskhed, sødme, skarphed – når
først man kender smagen af de vilde urter, kan de bruges i salat,
pesto og tærter. Det er kun fantasien, der sætter grænser.
Vær forsigtig
Naturen byder ikke kun på delikatesser, der findes også giftige
planter, der kan give mavepine, hudgener eller hallucinationer.
Det er derfor vigtigt at være forsigtig, når man sanker. Søg viden
i netværk, litteratur eller deltag i et sankekursus.
Tip
Når man sanker er det, foruden et vågent øje, godt at medbringe:
En almindelig saks · En lille beskærings- eller rosensaks · Evt. en
skarp lommekniv · En kurv, en stofpose eller papirpose, hvor
planterne kan ånde og holde sig friske.
30 I 31
Sevel Kro
Gastronomien er i højsædet på den hyggelige og historiske kro i landsbyen Sevel.
Her er der historisk stemning, vandreture, frisk
luft og lækker mad på menuen.
- Vi anbefaler som regel gæster, som kommer
fra en fortravlet hverdag, at gå en tur igennem
skov og hede til Stubber Kloster eller Frilandsmuseet Hjerl Hede. Når de vender tilbage, er
skuldrene faldet på plads og appetitten stor,
fortæller krofatter Hans Kurt Nielsen med
latter i stemmen.
Han lægger stor vægt på, at gæsterne føler
sig godt tilpas og sætter gerne kulør på med
et par historier fra 1930’erne til 1960’erne,
hvor Sevel Kro jævnligt blev besøgt af
skuespillerepåturné.
I dag tiltrækker Sevel Kro både danske og
udenlandske gæster fra nær og fjern. Hver
fredag aften om sommeren er der fyret op i
grillen på terrassen, og det er populært.
- Vi udvælger nøje regionale råvarer af den
allerbedste kvalitet. Blandt andet har vi et
godt samarbejde med Friland, som leverer
kvalitetskød fra kødkvægsracen Limousine,
siger Hans Kurt Nielsen.
Og det er ikke kun maden, der er udvalgt og
tilberedt med særlig omhu.
- Som enhver anden kro i Limfjordslandet, har
vi vores egen snaps. Den bliver lavet på urter
og bær. De gyldne dråber er prikken over i’et
til en god frokost, fortæller Hans Kurt Nielsen.
Sevel Kro
Søgårdvej 2, 7830 Vinderup
Tlf. 9744 8011
www.sevelkro.dk
VESTJYSKE SPECIALITETER (4 PERS)
Sevel Kro er kendt for sit traditionelle danske køkken med inspiration fra
det klassiske franske køkken. Alt er lavet fra bunden. Gæsterne kan
således sætte tænderne i hjemmerørt sennep, hjemmebagt brød,
håndplukkede havtorn m.v.
INGREDIENSER: 8chorizo-andepølserfraDanskAnd · 8 skiver kammerskinke · 8 skiver røget inderlår af Limousinekød · 8 skiver krondyrpølse fra
Klosterheden · En god kvalitetspesto · 12 saltede mandler · frisk løg.
Mayonnaise: æggeblommer · 1 spsk. æblecidereddike · koldtpresset
rapsolie fra Morsø Oliemølle · frisk peberrod · creme fraiche 38 % fra
Thise Mejeri · sæsonens krydderurter til pynt.
FREMGANGSMÅDE: Steg andepølser i olie på panden. Rør mayonnaisen
af æggeblommer, æblecidereddike, salt og peber. Tilsæt rapsolien langsomt i en tynd stråle, mens der piskes, indtil mayonnaisen er godt tyk.
RivpeberodenfintogvendmedCremeFraiche38%.Smagtilmedsalt,
peber og citron. Skær løget i både. Hæld en varm syltelage af ½ eddike
og ½ sukker over løgene og lad trække et par timer.
32 I 33
sansefestival
Medover10.000besøgendepåéndagplacererSansefestivaleniStruersig
som den førende fødevarefestival i Nordvestjylland. Her er der markedsstemning,
fødevareproducenter fra hele Limfjordslandet, VidensCenter,
Samtalekøkken og meget mere... Kom og smag, sans og oplev.
Alle sanser er med, når Limfjordsbyen Struer i august afholder Sansefestival. Der er velvære for øje, øre og gane,
når områdets bedste fødevareproducenter og forhandlere frister med lækre råvarer i verdensklasse.
Herkanmanblandtandettalemeddeproducenter,derlevererfødevarertildefinesterestauranteriverden.
NOMA i København er blandt de restauranter, som høster international anerkendelse blandt andet med råvarer fra Limfjordslandet.
Sansefestivalen i Struer er inddelt i områder: Det Nordiske Køkken, Videnscenter,
Det Tamilske Køkken, Vestjyske Dråber, Fjorden og Samtalekøkkenet.
Der vil være gæsteoptrædener, konkurrencer og mange andre spændende sanselige oplevelser.
Læs mere på www.sansefestival.dk eller bliv opdateret på de seneste nyheder via Facebook ”Sansefestival”.
56 I 35
34
57
Savillas - en verden
af fristelser
DeterværdatlæggevejenforbiCaféSavillas,somliggerpådensmukkehalvø
Lundø ved Skive. Her er der højt til himlen, fuglekvidder og lækre frokostretter,
hjemmebagte kager og weekendbrunch.
IcaféenservererSanneVilladsenogJesper
Have lækre hjemmebagte kager og friske
salater med unikke kombinationer af råvarer.
Man kan også vælge at købe kager, marmelader, relisher og varme, nybagte brød med,
hvis man ønsker at spise hjemme. Alt er muligtiSavillascafé,hvormanblivertagetimod
som en kærkommen gæst.
Det oplevede et par cyklister, der lagde
vejen forbi Savillas en sommerdag, hvor
Sanne Villadsen mod forventning ikke kunne
holdecaféenåben.Foratundgåatnogen
gæster kørte forgæves, havde hun i stedet
sat en køletaske med forfriskninger ud og en
kurv til penge.
Det er denne omsorg og gæstfrihed kombineret med lækker mad og kunsthåndværk, der
gør besøget hos Savillas til noget særligt.
Savillas
Drivvejen 16, 7840 Højslev
Tlf. 9753 6860
www.savillas.dk
SAVILLAS PESTO (KNAP ÉN LITER)
INGREDIENSER: 2 bdt basilikum ca. 150 g (vrid de tykkeste
stilke af) · Persille el. persille stilke, evt. ruccola ca. 100 g · 4 dl
raps olie · 400 g hele mandler · 100 g frisk parmesanost ·
4 fed hvidløg · Saft af ½ citron · 1 spsk. salt
FREMGANGSMÅDE: Alt blendes i foodproccesoren, pestoen må gerne have
en grov struktur.
36 I 37
Staarup Haandbryg
Høtyv, Bukkebruse, Humlebier … Det er blot nogle af navnene på de øl, der
bliver produceret på mikrobryggeriet Staarup Haandbryg på en nedlagt
landejendom, tæt ved Skive. Det er John Smith som efter 18 år i
møbelbranchen har gjort de læskende dråber til sin levevej.
Og det går godt. P.t. har han 23 øltyper på repertoiret og
flere på vej. Nogle egner sig til dessert, nogle til frokost
og andre til aftensmad.
Der er fx øllen Landsvale, som er en lys, forfriskende ale,
med en dyb bouquet af nyslået hø og høj himmel.
Landsvale er en rigtig frisk øl, som kan drikkes efter
behag - hele året. Den passer godt til fisk og fjerkræ
eller årets første grillede nakkekoteletter med nye
kartofler. Jo – der findes øl til ethvert måltid og
til enhver lejlighed hos Staarup Haandbryg.
De håndbryggede øl fra Staarup Haandbryg
kan nydes på få udvalgte spisesteder, fx hos
Savillas på Lundø og Claudis Have i Lemvig.
De kan også købes i en del forretninger
og ved besøg hos Staarup Haandbryg.
Staarup Haandbryg
Stårupgårdvej 1,
7840 Højslev
Tlf. 3016 3333
www.staarup.dk
Limfjordens Hus
For enden af Odden ved havnen i Glyngøre ligger Limfjordens Hus så tæt på
vandet, at man får følelsen af at stå med fødderne direkte placeret i Limfjorden.
Huset rummer både restaurant, røgeri, delikatessebutik og turistinformation. I butikken præsenteres et bredt udvalg af egnens
fødevarespecialiteter, som man kan købe og nyde derhjemme.
Det er blandt andet muligt at købe hjemmerøget makrelfilet,
varmrøget laks, lammespegepølser, hjemmebagt langtidshævet
brød og oste fra Thise Mejeri.
Man kan også smage nogle af egnens specialiteter i restauranten,
hvor alt spiseligt omhyggeligt er tilberedt af nøje udvalgte råvarer.
Køkkenet er hovedsageligt dansk/fransk og tilgangen er kreativ og
moderne. Man kan for eksempel få sig en Limfjordshotdog, der
består af sprødt brød og torskepølse med kant af skinke, toppet
med blommepuré, sennepscreme, syltede agurker og ristede løg.
Velbekomme!
Limfjordens Hus
Odden 17, 7870 Roslev
Tlf. 9773 1001
www.limfjordenshus.dk
38 I 39
Økologisk Dansk And
Martin Daasbjerg fra Dansk And i Handbjerg elsker sit job.
Det ses, når han går ude blandt sine ænder på marken.
- I Dansk And lægger vi vægt på, at vores dyr
har det godt, inden de bliver slagtet. Vores
ænder og gæs er derfor økologiske. De går
ude og har plads at bevæge sig på, fortæller
Martin Daasbjerg.
til alle årstider og anledninger. Sammen med
hans kone Birte, der er økonoma, tilbringer
han en del timer i køkkenet, hvor der bliver
eksperimenteret med andeopskrifter i alle
afskygninger.
Han producerer i alt 145.000 ænder om året
på slægtsgården Vestergård. Ænderne er af
racen peking. Det lyder måske umiddelbart
eksotisk, men de trives rigtig godt i det danske klima, da de har et naturligt isolerende
fedtlag, ligesom de ruster sig med ekstra dun
om vinteren, når det er frostvejr.
- Det er rigtig sjovt, når vi finder frem til
noget spændende. Så videregiver vi ideen
til en professionel madhåndværker til videreudvikling, fortæller Martin Daasbjerg, der
således samarbejder med en række danske
fødevareproducenter, bl.a. Suhl Pålæg, der
ryger andebryster, og Carnad, der laver andefedt og fond. Hos sønderjyske Vollstedt laves
bl.a. andepâté med økologiske tyttebær som
krydderi.
- Pekinganden har det perfekte forhold mellem kød og fedt. Og så betyder det noget for
smagen, at ænderne har haft det godt. Ved
tilberedning er andekødet således saftigt og
lækkert, siger Martin Daasbjerg.
Mange danske familier spiser kun and til jul,
men and egner sig ifølge Martin Daasbjerg
På Vestergård i Handbjerg, der ligger med
udsigt over Limfjorden, lever ænderne imidlertid godt i nuet, og Dansk And gør ikke
meget væsen af sig fra hovedvejen.
Varerne fra Dansk And sælges primært i gårdbutikker og i supermarkederne Rema1000,
Coop, Lidl og Irma.
Man kan downloade nogle af Birthe og Martin
Daasbjergs lækre andeopskrifter på hjemmesiden.
Hos Jyske Råvarer, Havnevej 8, 7600 Struer
findes en lang række af de Vestjyske
fødevareoplevelser samlet.
Martin Daasbjerg, Dansk And
Fjordbakken 9, Handbjerg,
7830 Vinderup
www.danskand.dk
Specialøl fra Geddal
Gaardbryggeri
Blæsten går frisk over Limfjordens vande og Geddal
Gaardbryggeri, som ligger ved Vinderup med direkte udsigt
over Limfjorden og Venø Bugt.
I stalden på den hyggelige, firlængede gård
dufter der godt af malt og humle. Det er her
brygger, Niels Sangill producerer specialbryg
af de bedste råvarer.
I alt ti forskellige øl med ingredienser som
appelsinskal, hyldeblomst og hyben
produceres på Geddal Gaardbryggeri.
Niels Sangill kommer blandt andet lyng og
honning fra Nationalpark Thy i øllet, ligesom
han brygger den særlige Westcoast-øl som
hyldest til den smukke og samtidig barske
jyske vestkyst. Øllet er tilsat hyben og
marehalm, som nænsomt er plukket i klitterne
ved Vesterhavet. Rugmalten og hybenskallerne giver øllet en flot, gyldenrød farve
og en sødlig og samtidig frisk smag.
Man kan smage øl fra Geddal Gaardbryggeri
på restaurationer i Holstebro, Skive, Hvide
Sande og Spøttrup, ligesom den forhandles
hos mange købmænd og delikatesseforretninger i det midt- og vestjyske.
Geddal Gaardbryggeri
Geddalvej 54, 7830 Vinderup
www.geddal-gaardbryggeri.dk
40 I 41
Fiskene klaprer i takt
Går man en tur i Thyborøn i april måned, kan man høre lyden af blafrende
fiskfratørresnorene.
Igennem generationer har man saltet og tørret
storemængderfangedefiskfraLimfjordenog
Vesterhavet for at sikre konservering og forråd til
vinteren.Idagtilberedestørfiskenepågrundaf
smagen, der sammen med en læskende pilsnerøl
smagerhimmelskaffiskoghav.
Mereendhalvandentonsfiskbliverhvertår
tilberedtoguddelttilgæsternetilfiskedagenei
Thyborøn. Rødspætte, torsk, kulmule, kuller,
helleflynder,pighvar,slethvar,ising,havkat,havtaske,ogmangeflerearter.Deeralleligetilatsætte
tænderneitilfiskedagene,derafviklesibyen,
hvor Vesterhavet møder Limfjorden.
Unikke smagsoplevelser krydres med musik og
underholdningforhelefamilienunderfiskedagene.
Traditionenmedfiskedageneharståetpåiikke
mindre end 39 år. I år er der 40 års jubilæum.
Det hele begyndte i 1977, da tre driftige handlende
ibyenkompåideenmedenfiskedagpåhavnen
for at trække gæster til og sælge lidt ekstra en
sommerdag. De tre kontaktede den lokale husmoderforening for at høre, om de ville stå for tilberedning af rødspætterne. Det ville de. Rødspætterne
fikarrangørerneaflokalefiskere.Underholdningen
bestod af en lokal harmonikaspiller, der godt nok
ikke havde hørt om arrangementet. Han kom ved
et tilfælde forbi og cyklede så straks hjem efter sit
instrument.
- Ja, det var godt nok noget uorganiseret og
letterekaotisk.Forderkommangefleregæster,
end vi havde regnet med. Op mod 500. Og vi
regnede med 100 i heldigste fald, fortæller
Laurs Pedersen, en af de tre initiativtagere.
- Det var et eksperiment, som jo har vist sig at
væreengod,holdbaridé,fortsætterhan.
Deførstetofiskedageblevholdtunderåben
himmel på kajen foran Den Røde Hal, inden
arrangementetflyttedetilauktionshallen,hvor
fiskedagenestadigholdes.
AlleervelkomnetilfiskedageneiThyborøn.
Læsmerepåwww.fiskedagene.dk
HÆNG FISKENE TIL TØRRE
Det tager tid at tørre sine egne isinger, men smagen er ventetiden værd.
FREMGANGSMÅDE:
Førstskalfiskenerenses,hovederneskæresaf-finneroghalerbevares.Bind
fiskenesammentoogtovedhalefinnernemedenstripsoglægdemienbalje.
Overdrysfiskenemedrigeligtgroftsalt(1kgsalttil30isinger).Ladfiskeneliggei
salti24timer,såvædentrækkesudaffiskeneogdenæstedagliggerienmættet
saltlage.
Tagfiskeneopoghængdempåentørresnoridetfri.Holdøjemedvejretfori
kraftigregnskalfiskeneily.Fiskenetørresi1-2uger.Iprincippetkandabsene
hereftergemmespåettørtsted,mendetanbefalesatgemmetørfiskenei
fryseren.Tørfiskskalfremstillesiapril,førderkommerspyfluer!
TØRFISK er navnet på byens kendte boyband,
som siden 1981 har leveret soundtracket til
vestjyderne. Bandet forener irsk-inspireret
folkemusikmedegnefinurligeteksterog
kompositioner. TØRFISK spiller traditionen tro
til den årlige Fiskedag i Thyborøn, hvor man kan
kommeogsmageetvældaflækrefiskespecialiteter og nyde stemningen i den
hyggeligefiskerby.
VESTJYSKE LIVRETTER…
er en spændende samtalekogebog, hvor otte
kendte danskere med vestjysk ophav og
tilknytning fortæller om mad og minder, om
levet liv og livretter. Køb bogen hos områdets
boghandlere.
42 I 43
Limfjordsmuslinger
på en tirsdag
er total luksus
I Louisa Lorangs hyggelige køkken på
Christianshavn bliver der eksperimenteret
og kokkeret til den store guldmedalje.
Hun er tv-kok, madskribent og forfatter
til en lang række kogebøger, hvor hun
med lækre opskrifter inspirerer danskerne
til at lave nem mad af ordentlige
råvarer.
Louisa Lorang har ad flere omgange været på besøg i Limfjordslandet
til den årlige sansefestival. Under temaet ”Nem hverdagsmad” har hun
med udgangspunkt i regionens lokale fødevarer tilberedt forskellige
retter i et køkken på åben gade, hvor publikum har kunnet kigge med
og få gode tips og tricks. Louisa Lorang er en levende fortæller og
hendes kærlighed til ærlig, smagfuld og lækker mad er smittende.
Publikumsinteressen har derfor været stor - ikke mindst, når der er
blevet delt smagsprøver ud på de velduftende retter.
Nem og grøn hverdagsmad ligger den populære kok meget på sinde,
og hendes opskrifter bærer præg af, at hun er vild med alt fra mormormad til verdensmad. I rækken af Louisa Lorangs kogebøger finder man
”Vild med hverdagen”, hvor man får opskrifter på nem og lækker mad
i den travle hverdag. De senere år har Louisa Lorang desuden inter-
esseret sig for, hvad børnene kommer i madpakken. Hun har således
udgivet kogebøgerne ”Super Snacks” og ”Mine madpakker”, der giver
inspiration til en sjovere frokost til glæde for både børn og voksne.
Om Louisa Lorang
Louisa Lorang har i årevis været kok på TV 2 og er især kendt fra
Go’ Morgen Danmark. Hun udvikler opskrifter til Aarstiderne.com, er
fast madskribent på ugemagasinet ALT for damerne og siden læretiden
på Restaurant Frederikshave har hun udgivet en lang række kogebøger.
Hent inspiration i Louisa Lorangs køkken på www.louisalorang.dk
MUSLINGER MED ØL OG ÆBLE
(af Louisa Lorang, foto: Maria Warnke Nørregaard)
Nok til 2 personer
Muslinger er noget af det bedste, Louisa Lorang ved. Det er
hurtigt, sundt og selvom det faktisk er billig mad, virker det som
totalt luksus at smide muslinger på bordet en flad tirsdag.
Her er hendes bud på en gang øl-dampede Limfjordsmuslinger.
2 fed hvidløg · 1 porre · olivenolie og smør · 1 ½ kg Limfjordsmuslinger · 2 æbler · 2 dl øl, f.eks. Saga fra Struer Håndbryg
1 tsk. honning · 1-2 spsk. smør · salt · timian · godt brød
Snit hvidløg og porre i tynde skiver. Skyl porren igen, når den er
skåret, så du er sikker på, at den er fri for sand. Skyl og rens
muslingerne i koldt vand. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker
sig, når du banker dem let mod bordet. Sautér hvidløg og porre i
lidt olivenolie og smør i en meget stor gryde (eller dyb pande). De
skal have ½ minut. Kom muslingerne på og sautér igen i ½ minut.
Tilsæt æbler og øl. Damp hele balladen under låg i 1-2 minutter,
til muslingerne har åbnet sig. Vend honning og smør i og smag
til med salt, hvis nødvendigt. Servér straks med et drys timian og
godt brød.
TIP: Man kan ofte købe 1 ½ kg pakker med Limfjordsmuslinger i
større supermarkeder. De er meget nemme at ordne, oftest skal de
bare skylles og tjekkes.
VI HAR STILLET LOUISA LORANG TRE SKARPE SPØRGSMÅL:
Hvilken smag er for dig forbundet med Limfjordslandet?
- Enkelhed! Der er masser af simple, skønne råvarer fra Limfjordslandet, og det indbyder til simple, enkle opskrifter, men mad, der
smager af det, det er.
Hvilken råvarer fra Limfjordslandet
er i dine øjne undervurderet eller overset?
- Jeg er vild med østers og muslinger. Jeg er med på, at østers for de
fleste - inkl. mig selv - er luksusspise. Men nyd dem også gerne en
onsdag. Et par stykker inden maden er fantastisk, og så er hverdagen
pludselig skønnere end sædvanligt!
Hvad skal din familie smage næste gang,
I tager på ferie ved Limfjorden?
- Muslinger er min favorit, men min søn på 6 er endnu ikke med på
den! Han skal selvfølgelig prøve igen og igen og forhåbentligt
forelske sig, som os andre. Jeg sætter nu også gerne tænderne i
en Ausumgaardgris, når vi næste gang kigger forbi.
44 I 45
Fra fjord til bord
med biolog og kok
Der venter både børn og voksne en enestående oplevelse på Dansk Skaldyrcenter,
der især i sommermånederne tilbyder en række interessante oplevelsesture.
Vi går tur langs Limfjorden og nyder synet af
de stille bølger, der slår ind mod stranden. Vi
sejler, bader og surfer, men hvad foregår der
egentlig under vandoverfladen, og hvordan
anvender vi bedst de mange ressourcer?
Det spørgsmål kan du få svar på hos Dansk
Skaldyrcenter i Nykøbing Mors, som både er
et center for forskning, formidling og
spændende oplevelser.
Du kan for eksempel tage på oplevelsesturen
”Fra fjord til bord med biolog og kok”, som
begynder med en rundvisning på Dansk
Skaldyrcenter. Her kan du se, hvordan man
”dyrker” østers, hummer, muslinger og tang,
og du kan høre, hvorfor det er sundt at spise
skaldyr. På rundvisningen er der fokus på,
hvordan fjordens mange ressourcer anvendes.
Herefter går turen ud i formidlingscenterets
køkken, hvor kokken allerede har tilberedt
nogle lækre små retter med muslinger eller
andre skaldyr.
Tilbehøret er som regel en historie for sig måske skal du smage tang fra Limfjorden for
første gang? Kokken vil også give dig mange
nye ideer til, hvordan skaldyr kan tilberedes.
Så kom, smag, duft og spørg. Dine smagsløg
vil blive mange oplevelser rigere, og du vil
blive inspireret til at anvende skaldyr og tang i
dine madretter derhjemme.
Dansk Skaldyrcenter
Øroddevej 80
7900 Nykøbing Mors
www.skaldyrcenter.dk
FAKTA:
Dansk Skaldyrcenter er et forsknings-,
formidlings- og oplevelsescenter, som har til
opgave at sætte fokus på Limfjordens skaldyr
i såvel dansk som international sammenhæng.
Centeret blev oprettet i 2002 og er i dag en
del af DTU Aqua, Institut for Akvatiske Ressourcer på DTU, Danmarks Tekniske Universitet. Alle moderne teknologier er taget i brug
i forbindelse med produktion af især østers,
blåmusling og hummer. Der er også andre
muslingearter, krabber og forskellige tangarter
på laboratoriebordet og forhåbentlig også snart
på spisebordet.
I 2013 åbnede DSC et formidlingscenter, hvis
hovedopgave er at formidle den nyeste viden
inden for området til folkeskole- og gymnasieelever, turister, foreninger og firmaer.
Formidlingen er dynamisk og tilpasser sig
således publikum.
46 I 47
Velfærdsgrise
på Ausumgaard
Siden Maria og Kristian Lundgaard-Karlshøj i
2010 overtog slægtsgården, Ausumgaard, har
de lanceret en række nye koncepter og nicheprodukter. På Ausumgaard kan gæsterne således købe økologiske grøntsager, spegepølser
med amarone, stenkværnet mel - og så kan de
hilse på gårdens velfærdsgrise, som grynter i
det fri med krølle på halen.
- Ideen bag Ausumgaardgrisene opstod i forbindelsemedenforårsmesse.Vifikdentanke,
at det kunne være sjovt at have et par grise
gående, som vores gæster kunne komme helt
tæt på, siger Maria Lundgaard-Karlshøj.
Interessenfordefirbenededyrvistesigat
være stor hos børn og voksne, og på Ausumgaard har man således siden udviklet nye
koncepter, hvor dyrevelfærd og ikke mindst
kontakten mellem producent og forbruger er i
centrum.
Udover svinekød bliver der også produceret
økologiske grøntsager og mel på gården.
Kornet er avlet på gårdens egne jorde. Det er
dyrket med respekt og omtanke og naturligvis
uden brug af stråforkortere. Melet er malet på
en langsomtgående stenkværn. Derved bevares vigtige vitaminer og mineraler i melet.
- Tanken bag melproduktionen er, at vi gerne
vil tilbyde kvalitetsmel, der er dyrket og forarbejdet her i Danmark. Det mel, man køber i
supermarkederne er typisk udenlandsk, fordi
dyrkningsforholdene ofte er bedre der. Vi
har alligevel givet det en chance, og indtil nu
har vi været heldige at vejret har artet sig, så
både vårhveden og ølandshveden har et højt
protein- og glutenindhold og dermed også en
god bageevne, siger Maria Lundgaard-Karlshøj
med tilfredshed.
VarernefraAusumgaardkankøbesvedhøflig
selvbetjening i en lille gårdbutik ved vejen.
Ausumgaard
Holstebrovej 101, 7560 Hjerm
Tlf. 9746 4411
www.ausumgaard.dk
I foråret og til jul er der messe
med boder, musik og hyggelig
stemning på Ausumsgaard.
AUSUMGAARD MADBRØD
INGREDIENSER: 25 gr gær · 1 spsk. honning · 1 spsk. salt · 6 dl lunkent vand · 300 gr
durum · 400 gr Ausumgaardhvedemel.
FORSLAG TIL KRYDDERIER: Tzatzikikrydderi · ramsløg · salt · grillkrydderi ·
oregano · timian · rosmarin eller små soltørrede tomater og revet ost - kun fantasien
sætter grænser.
håndmikser. Tilsæt salt og derefter hvedemelet lidt efter lidt. Dejen skal være blød og
klistret. Rør i dejen i ca. 10 minutter.
Lad dejen hæve i skålen i ca. 1 time. Tænd
ovnen på 200 grader. Beklæd en bradepande med bagepapir og fordel dejen med
en dejskraber i et jævnt lag. Drys med dine
yndlingskrydderier i lige baner henover
brødet.
FREMGANGSMÅDE: Rør gæren ud i lunkent vand sammen med honning. Tilsæt
durummelet og rør godt med maskine eller
Bag brødet i 20-30 minutter indtil det virker
gennembagt. Skorpen må ikke blive brun
og hård.
Maria og Kristian Lundgaard-Karlshøj er
den nye generation på gården siden 2010.
48 I 49
TV fra
Limfjordslandet
til 80 mio. seere
For et par år siden besøgte den berømte TV-kok Tareq Taylor
Limfjordsområdet for igennem madprogrammet Nordic
Cookery at sætte fokus på urter, skaldyr og en lang række
andre råvarer. 80 mio. seere inviteres således indenfor i
Limfjordslandet.
SKAFTKOTELETTER MED SAUTEREDE ÆBLER
På Ausumgaard besøgte tv-holdet herregårdens lille butik, hvor der blandt andet blev
fundet råvarer til dagens menu:
INGREDIENSER TIL SVINEKOTELETTEN:
4 svinekoteletter med ben · 1 tsk. smør ·
1 bndt. frisk timian · 2 hvidløgsfed · salt.
Steg svinekoteletten på en middelvarm
pande med timian og hvidløg. Vend kødet
ofte, så alle sider bliver dejligt gyldenbrune.
For at se om kødet er færdigt, skær med
en kniv langs med benet og tjek om kødet
er hvidt og saften klar. Lad kødet hvile
10 min før servering.
INGREDIENSER TIL SAUTEREDE ÆBLER:
2 æbler · 4 forårsløg · 100g spidskål · 1 tsk.
hakket frisk timian · 100g grønne bønner · 3 sp
kapers · 1 sp hvidvinseddike · 2 sp rapsolie
Skær æblerne og forårsløgene i store
klodsede stykker og riv kålen i store grove
stykker. Svits alt på en meget varm pande
med rapsolie. Tilsæt timian og lad det stege
i 2 minutter. Skær bønnerne i skiver og tilsæt
dem på panden sammen med kapers og
hvidvinseddike. Lad det stege endnu et
minut, indtil bønnerne er varmet igennem.
TV-kokken Tareq Taylor står med fødderne
solidt plantet på stranden, mens han peger på
Limfjorden og entusiastisk fortæller, hvordan
man med sine bare næver kan hente østers,
blåmuslinger og krabber op fra sandbunden.
og østers med indsamlede urter og øl fra FUR
Bryghus. På herregården Ausumgaard hilser
Tareq Taylor på vældfærdsgrisene, der hygger
sig i det fri med masser af grøntsager, rødder,
bær og nedfaldsfrugter.
Nordic Cookery introducerer seerne for Limfjordslandets lækre råvarer og skønne natur.
Tareq Taylor besøger bl.a. Sansefestivalen i
Struer, hvor han snakker med en række fødevareproducenter, bl.a. Martin Daasbjerg fra Dansk
And. Han henter friske skaldyr på Glyngøre
havnhosSvendBonde,GlyngøreShellfish,og
på øen Fur, tilbereder han hummer, muslinger
50 I 51
Friske fisk
fra Thyborøn
På Vestkysten, hvor vinden blæser kraftigt og kinderne hurtigt bliver vejrbidte,
svinger auktionsmester Sten Rønn Steen hammeren hos Danske Fiskeauktioner i
Thyborøn. Det sker med tempo og godt humør, så det gælder om at spidse ører,
nårdenkarismatiskeThyborøn-bogårrundtblandtfiskekasserneogpræsenterer
nattens fangst.
- På onsdage i juli og august holder vi fra kl.
11fiskeauktionforturisterogandregæster,
dergerneviloplevestemningenifiskeauktionenoggivebudpånoglefriskefisk,
som de kan tilberede og nyde derhjemme,
fortæller Sten Rønn Steen med et smil.
HanerselvflasketopmedfriskeVesterhavsfisk–hansfaroghansfarfarvarauktionsmester i Thyborøn før ham.
- Hvor andre drenge drømte om at blive
brandmand eller jagerpilot, drømte jeg om
at gå i mine forfædres fodspor som auktionsmester, fortæller Sten Rønn Steen.
Drømmen blev til virkelighed i 1992, da hans
far gik på pension, og i dag leder han auktionen med stolthed. Der er kvalitetsvarer i
kasserne, så det går godt. Michelin-restauranterne i København har bl.a. fundet Sten Rønn
SteenogdefriskefiskhosDanskeFiskeauktioner, så der bliver jævnligt sendt varevogne
østpå.Faktisklevererauktionenfisktilhele
Europa.
I 2001 gik Danske Fiskeauktioner online. Det
betyder, at opkøberne sidder rundt omkring i
Europa og via internettet byder på de eftertragtedefiskfraVesterhavet.Dennetype
fiskeauktionkanmanoverværeheleåret,
ligesommankansefiskeneikølerummeti
auktionshallen.
I løbet af året arrangerer JyllandsAkvariet
guidede havneture hvor man blandt andet
besøgerDanmarksmestmodernefiskeauktion. Hør historierne og hør om hvordan
friskfangedefiskkommerfralastrumtillastbil
for at til sidst at ende på dit middagsbord.
Oplev en ægte traditionel fiskeauktion
hver onsdag kl. 11.00 i juli og august i
Thyborøn Fiskeauktionscenter,
Havnegade 15, port 7.
52 I 53
Hyggeligt havneog byliv i Lemvig
Allerede på turen til Lemvig gennem det kuperede landskab fornemmes
romantikken og idyllen. Her er frisk luft, bakker og Limfjordens stille bølger.
Lemvig by har hyggelige smalle gågader med et rigt forretningsliv, og på havnen
kanmankøbefriskfiskellerspiseendejligfrokostpårestaurant,
mens man iagttager livet i lystbådehavnen.
Slagter Mortensen
Hos Slagter Mortensen røges der hver uge
mængder af forskellige spegepølser, og der
produceres lamme- og kalverullepølse og
røget krondyr, ligesom der sælges alle former
for fersk kød. Kødet er så vidt muligt lokalt, så
længe kvaliteten er i top, og skal du bruge en
speciel udskæring, skal du blot spørge efter
det, og slagterne vil sørge for, at det bliver
gjort klar til dig.
Slagter Mortensen
Vestergade 17,
7620 Lemvig
www.egastroshop.dk/slagtermortensen
Ostehuset
Her kan du bl.a. købe den legendariske
Vesterhavsost fra Thise. Ostehuset
Lemvig forhandler også en mængde
forskellige specialoste fra små mejerier,
og så laver de selv bl.a. hvidløgsost.
Til osten hører godt brød, og det kan
du også få i Ostehuset. Skal du bruge
oliven, lidt rødvin eller måske en relish til
osten, lokker en mængde gode varer på
hylderne.
Claudis Have
Idenhyggeligebutikfinderduetbredt
udvalg af økologiske produkter. Alt lige fra
frisk frugt og grøntsager til hudpleje,
sæber, øl og vin. Besøg også Claudis Haves
hyggeligecafé,hvormenukortetfrister
med lækre retter som er tilberedt af de
bedste lokale økologiske råvarer.
Claudis have
Østergade 14,
7620 Lemvig
www.claudishave.dk
Ostehuset
Vestergade 17,
7620 Lemvig
Bjarnes Fisk og Fiskerteria
Friskhed er nøgleordet hos Bjarnes Fisk på
havnen. Det kan man ved selvsyn konstatere,
når blikket glider hen over det store udbud af
forskelligefiskibutikken.Derudoversælges
enstormængdehjemmelavederøgedefisk
oglækrefærdigefiskespecialiteter.
Ved siden af Bjarnes Fisk kan man nyde en
frokost i Fiskerteriaet, der har panoramaudsigt
direkte ud over fjorden. Menukortet er
sammensat afhængigt af årstiden og af
dagens fangst.
Bjarnes Fisk
Havnen 54,
7620 Lemvig
Krabbefestival
Danmarks smukkeste fødevarefestival i skønne omgivelser ved indsejlingen
til Lemvig Havn. Krabber i lange baner - og vestjyske kvalitetsfødevarer
- hyldes og smages i stor stil på havnen i Lemvig. Læs mere: www.krabbefestival.dk
54 I 55
Rejsetider
til Limfjorden
Tag på eventyr
i Limfjordslandet
planlÆg
FREDERIKSHAVN - LIMFJORDEN
(2 TIMERS KØRSEL)
rejsen nu
www.enjoy-limfjorden.dk
MORSØ
LEMVIG
SKIVE
STRUER
ÅRHUS - LIMFJORDEN
(1 TIMES KØRSEL)
HOLSTEBRO
ÅRHUS - SJÆLLANDS ODDE
(CA. 1 TIME MED FÆRGE)
KØBENHAVN - LIMFJORDEN
(4 TIMERS KØRSEL)
TYSK GRÆNSE - LIMFJORDEN
(2,5 TIMERS KØRSEL)