KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK
pastakuddar med
svamp och citron
4 portioner
350 g durumvetemjöl
4 ägg
200 g blandad svamp
2 schalottenlökar
2 msk smör
rivet skal av 1 citron
1 dl riven parmesanost
100 g philadelphiaost
salt och peppar
1 ägg
1. Mät upp durumvetemjölet på en
arbetsbänk och gör en grop i mitten.
Knäck äggen i gropen och vispa in äggen
i mjölet med en gaffel.
2. Knåda degen med mjölade händer så
fort den börjar gå ihop. Knåda den tills
den är slät och elastisk. Det tar cirka 10
minuter.
3. Låt den vila inlindad i en plastpåse i
kylskåpet i cirka 30 minuter.
4. Dela degen i 4 delar och gör färdigt en
små knyten fyllda med
svamp, citron och vitlök.
bit i taget i pastamaskinen. Låt de andra
delarna vila i kylskåpet i plast så länge.
5. Skär svampen i bitar och hacka löken
fint. Stek i smör ett par minuter under
omrörning. Låt svalna lite. Rör ner citronzest, parmesanost och philadelphiaost. Smaka av med salt och peppar.
6. Platta till degbiten med handen och
börja kör den igenom pastamaskinen på
tjockaste nivån. Minska därefter mellanrummet för varje genomkörning.
Lägg upp de kavlade bitarna och fördela
teskedsstora klickar av fyllningen på
halva ytan.
7. Vispa upp ägget och pensla runt
fyllningen. Vik över resten av pastadegen
och platta till runt fyllningen. Skär runt
med degskärare och låt knytena antingen
vara platta som ravioli eller kläm ihop
två hörnor och vik in som en tortillini.
8. Koka upp rikligt med saltat vatten och
koka pastan cirka 3 minuter.
9. Servera med en god tomatsås och en
sallad.