En resurs från webbportalen Teknik&Natur
Vad gör jästen i brödet?
Grundskola 1-6
Teori: Jäst är encelliga organismer, de är egentligen en specialform av svampar. Vid degjäsning
spjälkar jästen stärkelse, som finns i säden, till koldioxid, etanol och värme. När en deg knådas, bildas
gluten trådar och luft blandas t in i degen i luftblåsor. I luftbubblorna kan koldioxiden från jäsningen
lätt samlas och degen höjer sig.
Material: Vetemjöl, vatten, jäst, ugn 200oC, socker, olja, och salt.
Risker vid experimentet: Gör gärna undersökningen i samarbete med hemkunskapen. Försöket kan
betraktas som riskfritt. Som lärare förväntas du göra en fullständig riskbedömning för dig själv och
din elevgrupp.
Utförande:
1. Gör en deg av 2 tsk vetemjöl, 1 tsk vatten. Knåda degen ordentligt.
2. Gör en deg av 2 tsk vetemjöl, 1 tsk vatten och 1/16 paket jäst. Knåda degen ordentligt.
3. Gör en deg av 2 tsk mjöl, 1 tsk vatten, en nypa socker och 1/16 paket jäst. Knåda degen
ordentligt.
4. Gör en deg av 2 tsk mjöl, 1 tsk vatten, en nypa salt och 1/16 paket jäst. Knåda degen ordentligt.
5. Gör en deg av 2 tsk mjöl, 1 tsk vatten, skvätt olja och 1/16 paket jäst. Knåda degen ordentligt.
6. Forma bullar av degarna och låt dem jäsa övertäckt. Grädda bullarna i 200oC.
7. Skär itu dem och jämför. Beskriv skillnader mellan hur bullarna ser ut.
Frågor som man kan diskutera:
•
•
•
•
•
•
Vad består gasblåsorna i brödet av?
Vad gör jästen i brödet?
Varför blir degen varm vid jäsningen?
Varför täcker man över degen vid jäsningen?
Vad består vetemjöl av?
Vad orsakar elasticiteten hos degen?
Tips! För att introducera hur man bakar bröd kan man läsa boken Hönan och brödet, ISBN nummer
9789163866401.
Materialet har utarbetats av:
Kemilärarnas resurscentrum, Stockholms universitet
www.krc.su.se