Hvetesurdeig med solsikkefrø
Slik lager du surdeigsstarteren
1 dl kaldt vann
100 g hvetemel
1. Bland vann og mel godt i ei glasskrukke. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og
la hvile i romtemperatur i to dager.
2. Etter to dager lar du det være igjen omkring én spiseskje av starteren i
krukka, og kaster resten i matavfallet. Ha 1 dl kaldt vann i krukka og rør godt
om. Tilsett 100 g hvetemel og rør om igjen. Dekk til og la stå i romtemperatur i
to dager.
3. Gjenta steg 1 og 2 annenhver dag de neste to ukene. Etter to uker er
starteren klar til bruk eller oppbevaring i kjøleskapet. Fra nå av kan du «mate»
den annenhver uke.
Baking
Til forgjæring av surdeigen:
10 g surdeigsstarter
60 ml kaldt vann
50 g fullkornshvetemel
Til deigen:
360 ml lunkent vann
455 g fullkornshvetemel
17 g fint havsalt
120 g solsikkefrø
1. Ta surdeigsstarteren ut av kjøleskapet en dag eller to før du vil bake,
og «mat» den en gang om dagen for å holde den frisk.
2. Bland alle forgjæringsingrediensene og la dem hvile i romtemperatur i 8–12
timer under et kjøkkenhåndkle.
3. Rist solsikkefrøene i ei stekepanne til de er lysebrune. Bløtlegg dem i vann i
8–12 timer.
4. Når forgjæringsblandingen har hvilt, tilsetter du alle de andre
deigingrediensene og de avsilte solsikkefrøene og blander godt for hånd. Dekk
deigen med et kjøkkenhåndkle og la hvile ved romtemperatur i 3–5 timer. Etter
hvileperioden kan du enten fortsette med oppskriften eller ta en pause og sette
deigen i kjøleskapet. Der kan den stå i opptil et døgn.
5. Smør ei brødform med olivenolje og strø sidene med et tynt lag
fullkornshvetemel.
6. La deigen hvile i forma i opptil 3 timer, eller sett den i kjøleskapet til du er
klar til å steke den. Like før du har den i ovnen, skjærer du noen riss i overflata
på deigen med en kniv.
7. Stek brødet i oven på 240 °C i 45 minutter, til oversiden er gyllenbrun. La det
kjøle seg ned – og vel bekomme!