Oppskrift på Kjartan Skjelde’s hvite sjokoladeparfait med luftig gresskarkake
Parfait:
50 gram sukker
5 eggeplommer
1 plate gelatin – bløtlegg
1,5 dl fløte
50 g hvit sjokolade+25 g fløte
Sukkeret smeltes sammen med 0,4 dl vann. Det skal komme opp i en temperatur på 121 grader, Bruke helst
sukkertermometer for å få det riktig. Pisk eggeplommer mens du heller den varme sukkerblandingen sakte oppi. Vend
inn den bløtlagte gelatinen. La den komme ned i romtemperatur.
Smelt den hvite sjokoladen sammen med 25 g fløte. Pisk 1,5 dl fløte til den har myke topper og bland den sammen med
sjokoladeblandingen. Bland deretter alt sammen og ha i runde former før du setter den i fryseren.
Luftig gresskarkake:
250 g olje (halvparten oliven-, halvparten gresskarkjerneolje)
250 g eggeplommer
4 dl vann
666 g hvetemel
666 g sukker
2 g bakepulver
Litt salt
400 g eggehvite
Pisk alle ingrediensene godt sammen. Finn frem fire pappkopper. Ha hele blandingen i en spumaflaske og fyll på med en
gasspatron. Fordel deretter blandingen i de fire pappkoppene og sett de i mikrobølgeovnen en og en i fem minutter på
full styrke.
Når dette skal serveres legger du parfaiten i bunnen av en tallerken. Smuldre deretter kaken i litt store biter over. Topp
med nøttekrokan (gjerne med litt havsalt) og noen friske bær. Solbær passer veldig godt.
www.greaterstavanger.com