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Die
Dinkel-Fibel
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Inhalt
Geschichte des Dinkels �������������� 3
Unsere Dinkelprodukte
Dinkel-Stern ��������������������� 5
Ur-Dinkel ����������������������� 7
Dinkel-Rolle ��������������������� 9
Dinkel-Brötchen ���������������� 11
Dinkel-Rosinchen ��������������� 13
Dinkel-Butterkuchen ������������ 15
Für Groß und Klein ���������������� 16
Vorteile von Dinkel ����������������� 17
Rezept-Tipp������������������������ 18
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Die Geschichte des Dinkels …
Dinkel ist eines der ältesten Getreide der Welt. Die Botaniker Karl
und Franz Bertsch vertreten in
ihrem Buch „Geschichte unserer Kulturpflanzen“ die Ansicht,
dass der Dinkel durch Kreuzungen
zwischen den uralten Weizenarten Emmer und dem Zwergweizen während der Spätbronzezeit
entstanden ist. Er dürfte sich eher
zufällig gekreuzt haben und mehr
oder weniger unbemerkt zwischen
den damaligen Kulturgetreidearten hochgekommen sein.
Dies hat er nicht zuletzt seiner
Widerstandskraft und seiner Unempfindlichkeit gegen Kälte zu
verdanken. Nur so konnte sich der
Dinkel immer mehr gegen die damals etablierten Getreide durchsetzen.
Noch in den 1880er Jahren war
Dinkel mit einem Anteil von ca.
60 % das dominierende Brotgetreide. Erst nach dem 1. Weltkrieg war
der Gleichstand von Weizen und
Dinkel erreicht. 1935 wurde schon
etwa doppelt so viel Weizen wie
Dinkel angebaut.
Dinkel ist heute wieder zu einem
wichtigen und wertvollen Faktor
des Bäckerhandwerks geworden.
Deshalb haben wir uns zum Ziel
gesetzt, in den nächsten Jahren
unsere Dinkelkompetenz maßgeblich aufzubauen. Um dies zu
erreichen, haben wir uns Unterstützung von einem Dinkelexperten in unsere Backstube geholt.
Horst Deffland arbeitet nach dem
Motto: „Vorwärts zur Natur - nicht
rückwärts!“
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Dinkel-Stern
100 % Dinkelvollkorn und ein hoher Anteil an Sonnenblumenkernen prägen den Geschmack von unserem
Vollkornbrot.
Liebhaber schätzen das unvergleichlich mild-süßliche
Dinkelaroma und den nussigen Geschmack der Sonnenblumenkerne.
Das ideale Brot für die bewusste Vollkornernährung der
ganzen Familie.
Geschmack:
Empfehlung:
nussig, kernig und mild
Durch seinen nussigen
Geschmack passt er sehr
gut zu Marmelade, Honig
oder mildem Käse.
Besonderheit:
weizenfreies Dinkelvollkornbrot
gute Frischhaltung
laktosefrei*
* Laktosegehalt
unter 0,1 g / 100 g
Angaben pro
100g
Kilokalorien:
240 kcal
Kilojoule:
1016 kj
Broteinheiten:
3.3
1 BE entspricht:
30.3 g
Proteine:
8.0 g
Kohlenhydrate:
40.0 g
Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen, Soja, Milch, Eiern,
Schalenfrüchten, Sesam enthalten.
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Fette:
9.2 g
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Ur-Dinkel
Das unvergleichliche, mild-nussige Dinkelaroma wird
durch das Backen auf Stein zusätzlich verfeinert.
Die kräftig gebackene und rustikal aufgerissene Kruste
schmeckt außergewöhnlich aromatisch.
Geschmack:
Empfehlung:
milde Krume und kräftig
aromatische Kruste
Schmeckt sehr gut mit
rohem Schinken und herzhaftem Käse. Eignet sich
auch als außergewöhnliche
Brotbeilage zum Buffet.
Charakter:
sehr rustikal, da die Oberfläche stark gerissen ist
Besonderheit:
100 % reines Dinkelbrot,
herrlich krosse Kruste,
Vollkornanteil 40 %
laktosefrei*
* Laktosegehalt
unter 0,1 g / 100 g
Angaben pro
100g
Kilokalorien:
215 kcal
Kilojoule:
910 kj
Broteinheiten:
3.6
1 BE entspricht:
27.8 g
Proteine:
7.8 g
Kohlenhydrate:
43.0 g
Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen, Soja, Milch, Eiern,
Schalenfrüchten, Sesam enthalten.
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Fette:
1.2 g
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Dinkel-Rolle
Bei unserer Dinkel-Rolle handelt es sich um ein Dinkelvollkornbrot mit fein ausgemahlenem Dinkelvollkornmehl sowie Dinkelvollkornschrot.
Durch den hohen Ballaststoffgehalt aus dem vollen Korn
wirkt die Dinkel-Rolle gut sättigend und zudem verdauungsfördernd.
Die Sesamkruste unterstützt den unvergleichlich nussigen
Dinkelgeschmack mit zusätzlichen Röstaromen.
Geschmack:
nussig-mild
Charakter:
leicht, locker, mild und
bekömmlich
Besonderheit:
100 % reines Dinkelbrot,
Weizenallergiker bevorzugen dieses Brot, die runden
Scheiben sind vor allem
bei Kindern beliebt
Empfehlung:
Nur mit Butter, Frischkäse
oder mildem Käse
genießen.
Enthält Sesam, Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen, Soja, Milch,
Eiern, Schalenfrüchten enthalten.
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laktosefrei*
* Laktosegehalt
unter 0,1 g / 100 g
Angaben pro
100g
Kilokalorien:
221 kcal
Kilojoule:
936 kj
Broteinheiten:
3.3
1 BE entspricht:
30.3 g
Proteine:
8.4 g
Kohlenhydrate:
40.0 g
Fette:
2.6 g
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Dinkel-Brötchen
Ein außergewöhnliches Spezialbrötchen aus 100 % Dinkel
(Dinkelmehl, -vollkornmehl, -flocken).
Eine lockere, milde Krume und die von Sesam-Aroma
geprägte Kruste geben dem Dinkel-Brötchen seinen
feinen Geschmack.
laktosefrei*
* Laktosegehalt
unter 0,1 g / 100 g
Eine tolle Bereicherung für das gesunde Frühstück.
Geschmack:
Empfehlung:
nussig-mild
Es schmeckt sehr gut mit
Paprika- oder Kräuterfrischkäse, belegt mit
aromatischen Paprikaringen und saftigen
Gurkenscheiben.
Charakter:
knuspriges Brötchen mit
zarter Krume
Kilokalorien:
244 kcal
Kilojoule:
1027 kj
Broteinheiten:
3.3
Besonderheit:
1 BE entspricht:
mit Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkernen im Teig,
Vollkornanteil 20 %
Proteine:
Enthält Sesam, Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen, Lupinen,
Schalenfrüchten, Eiern, Soja, Milch enthalten.
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Angaben pro
100g
30.3 g
8.5 g
Kohlenhydrate:
39.0 g
Fette:
6.0 g
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Dinkel-Rosinchen
Genuss pur „jetzt auch lecker … süß dinkeln“.
Das leckere Frühstücksbrötchen aus zartem DinkelHefeteig und aromatischen Rosinen. Schmeckt leicht,
locker und ist auch bei Kindern sehr beliebt.
Geschmack:
Besonderheit:
süßlich–zart
mit Honig und natürlichen
Aromen verfeinert
Charakter:
hell gebackenes,
softes Brötchen
100% Dinkel, weizenfrei
Empfehlung:
Schmeckt pur oder auch
mit Konfitüre oder Honig.
laktosefrei*
* Laktosegehalt
unter 0,1 g / 100 g
Angaben pro
100g
Kilokalorien:
312 kcal
Kilojoule:
1318 kj
Broteinheiten:
4.4
1 BE entspricht:
22.7 g
Proteine:
7.3 g
Kohlenhydrate:
53.0 g
Enthält Eier, Gluten. Kann Spuren von Milch, Erdnüssen, Lupinen,
Schalenfrüchten, Sesam, Soja enthalten.
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Fette:
7.7 g
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DinkelButterkuchen
Aus feinem Dinkelmehl, guter Butter, Vollei,
aromatischem Honig, Zucker, Hefe und natürlichen
Aromen bereiten wir unseren feinen Dinkel-Hefeteig.
Die Krönung aus Butter, Mandeln, Zimt-Zucker und
Sahne macht diesen Kuchen zu einem wahren Genuss.
Geschmack:
Besonderheit:
Ofenfrisch in der Filiale
gebacken schmeckt er
einmalig lecker und locker.
köstlich karamellisierte
Mandeldecke
Charakter:
knusprige Mandelkruste
mit Karamelnote auf luftig
leichtem Hefeteig
Dinkel-Hefeteig, mit Honig
und natürlichen Aromen
verfeinert
Kilokalorien:
344 kcal
Kilojoule:
1447 kj
Broteinheiten:
3.4
1 BE entspricht:
29.4 g
Empfehlung:
Ein köstlicher Kuchen zum
Nachmittags-Kaffee.
Enthält Schalenfrüchte, Eier, Gluten. Kann Spuren von Milch, Erdnüssen,
Lupinen, Sesam, Soja enthalten.
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Angaben pro
100g
Proteine:
6.5 g
Kohlenhydrate:
41.0 g
Fette:
17.0 g
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Vollwertige Ernährung
Vorteile von Dinkel
... für Groß und Klein
Weizen versus Dinkel
Der leicht nussige Geschmack
kommt schon als Dinkelbrei
bei Babies sehr gut an. Leicht
gesüßt mit Honig, im oder
auf dem Brot, so mögen auch
Kinder gerne unsere leckeren
Dinkel-Kreationen.
Schon die bekannte Heilige
Hildegard von Bingen sah
bereits im 12. Jahrhundert im
Dinkel einen idealen Alleskönner im besten Sinne, für
jeden Menschen, ob groß
oder klein, in jeder Lebenslage geeignet und förderlich.
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Ernährungsphysiologisch betrachtet macht der Dinkel eine sehr gute
Figur. Untersuchungen zeigen,
dass Dinkel einen größeren Anteil
an essentiellen Fettsäuren aufweist als Weizen. Die essentiellen
Aminosäuren lassen sich mengenmäßig mit denen vom Weizen vergleichen, ihre Zusammensetzung
ist hingegen noch besser und wertvoller.
Im Mineralstoffgehalt liegen vor
allem die Phosphor-, Kalzium-,
Kalium-, Magnesium- und besonders die Eisenwerte höher als beim
Weizen. In der Summe dieser vielen positiven Eigenschaften verwundert es eigentlich nicht, dass
bereits Hildegard von Bingen, die
große Frau des Mittelalters, Mystikerin und Äbtistin, schon vor 800
Jahren Folgendes für die Nachwelt
aufschrieb:
„Dinkel ist das beste Getreide,
wärmend, fettend, hochwertig und
leichter zu verdauen als alle anderen Getreide. Der Dinkel verschafft
dem, der ihn isst, rechtes Fleisch
und bereitet ihm ein gutes Blut, die
Seele des Menschen macht er froh
und voll Heiterkeit.“
Dinkel ist in der Regel verträglicher
als Weizen. Daher sind auch schon
viele Weizenallergiker auf den Genuss von Dinkel gekommen.
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Rezept-Tipp für Sie:
Karotten-Ingwer Dip
mit Thymian und
Ahornsirup
Die Karotten und den Ingwer in
kleine Scheiben schneiden und im
abgedeckten Topf weich dämpfen,
den Thymian kurz vor Ende hinzugeben und kurz mitdämpfen.
Zutaten:
00 g geschälte, frische
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Bio Karotten
10 g geschälter, frischer Bio Ingwer
4 g gezupfter, frischer Bio Thymian
2 cl Bio Ahornsirup,
Klasse C
Danach die Masse in einem Mixer
4 g Fleur de Sel
fein pürieren. Dann das Salz, den
Ahornsirup und den Frischkäse
150 g Bio Sahnefrischkäse
hinzugeben und mit vermengen.
Danach die Masse abgedeckt, aber
nicht verschlossen, im Kühlschrank herunterkühlen bis die Masse streichfest ist.
Dip auf einer großzügig geschnittenen Scheibe Ur-Dinkel oder
Dinkel-Stern verstreichen, bei Bedarf mit Karotten und Ingwer
garnieren.
Guten Appetit!
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Weitere Informationen unter:
www.barbarossa-baeckerei.de
facebook.com/barbarossabaeckerei
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