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pur.
Kundenzeitung der Barbarossa Bäckerei GmbH & Co. KG
Neu, knusprig und ideal für
unterwegs: Lesen Sie hier, was
unsere Crustarte zum perfekten
Snack macht. Seite 2
Erstklassige Backwaren brauchen
erstklassige Zutaten – wie das
Obst und Gemüse unseres
regionalen Lieferanten.
Seite 3
Ausgabe 01/2015
Barbarossa persönlich: Dieses Jahr
feierten wir das 10-jährige Bestehen
unseres Standorts IG-Nord unter
dem Motto der 90er Jahre. Seite 4
100%
echtes
Handwerk.
ausgewählte
Zutaten.
Barbarossa.
Einer unserer Bäcker verrät mehr
über die spannenden Tätigkeiten
in der Backstube – insbesondere
über die Teigherstellung. Seite 4
ES IST WIEDER ZEIT FÜR KRAPFEN!
Ein Gebäck mit Geschichte und einer Vielzahl von Namen.
Unser Krapfen heute.
So wie seine vielen Vorgänger haben auch wir für unseren heutigen Kaiserkrapfen
eine ganz eigene Rezeptur.
Der lockere, luftige Teig entsteht durch Zutaten wie regionales Weizenmehl, reines
Eigelb und gute Butter. Nach
seinem Bad in pflanzlichem
Siedefett darf natürlich die
Füllung nicht fehlen: Unsere
fruchtige Himbeer-Johannisbeer-Marmelade, die Ihnen
schon jetzt einen frischen
Vorgeschmack auf Frühling
und Sommer gibt.
Immer wieder etwas
Besonderes.
Die Zeit der Weihnachtsleckereien ist zu Ende, doch
auch das neue Jahr startet voller Genuss. Und zwar mit den
Krapfen. Die süßen kleinen Gebäckstücke, die in Pfalz und
Saarland „Berliner“, in Berlin „Pfannkuchen“ und bei der
Barbarossa Bäckerei „Krapfen“ heißen, können auf eine
lange Historie zurückblicken.
Bis weit in
die Antike ...
Schon die alten Römer
sollen zu ihren Festen kleine
Gebäckkugeln verspeist
haben, die sie
„Globuli“ nannten. Andere
erzählen von
einem Berliner Zuckerbäcker, der Friedrich dem Großen
als Feldbäcker dienen
durfte und zum Dank dafür
die ersten „Pfannkuchen“
schuf, denen er eine runde
Form gab und sie in heißem
Fett zubereitete. Eine Dame
aus Wien namens Cäcilie
Krapf gilt wiederum in einer
anderen Geschichte als
die Erfinderin und
Namensgeberin
der Krapfen.
Fest steht auf
jeden Fall,
dass der Krapfen schon sehr
viel früher eine
hochgeschätzte Köstlichkeit war.
Sie lieben Abwechslung
und Überraschung? Dann
sind unsere Spezialberliner
genau das Richtige für Sie. Wir
lassen dabei unserer Kreativität freien Lauf: Zum Beispiel
mit der Raffaela: Sie ist mit einer Kokos-Buttercreme gefüllt
und außen mit Kokosraspeln
veredelt. Oder unser Smarty,
der wohl farbenfrohste von
allen. Er ist besonders beim
jüngeren Publikum beliebt.
Passend zur Faschingszeit
trägt er als Deko bunte Schokolinsen und ist mit einer feinen
Puddingcreme gefüllt. Da
wird doch so manch einer
wieder zum Kind. Und was
wäre der Jahresbeginn ohne
einen „Neuen“? In sorgfältiger
Handarbeit haben wir den
Krapfen aufgeschnitten, ihn
mit saftigen Aromakirschen
gefüllt und feiner Raspelschokolade gekrönt. So war unser
Kirschkrapfen geboren. Die
vielleicht größte Praline der
Welt ... ?
FÜR GESCHICHTENERZÄHLER
UND NAMENSGEBER …
Über die Geburt des Krapfen werden
Tausende von Geschichten erzählt:
✔✔Eine Spezialität zu römischen Festen
✔✔Ein Geschenk an Friedrich den
Großen
✔✔Das Werk einer Wiener Hofratsköchin
Kennen Sie auch eine? Wir sind
schon ganz gespannt, sie zu lesen!
Pfannkuchen, Berliner, Boule de Berlin, Jelly Doughnut ...
Das süße Muss an
Fasching. Nicht nur
in Köln und Mainz.
Der Krapfen gehört zur
Fastnacht wie der Lebkuchen
zu Weihnachten - und das
auch außerhalb der Karnevalshochburgen. Weil er überall
so beliebt ist, trägt er auch
Nennen Sie den Krapfen vielleicht auch
ganz anders? Wir sammeln fleißig Namen und freuen uns schon sehr darauf,
dass Sie unsere Sammlung erweitern!
Senden Sie uns Ihre Geschichten und/
oder Namen für den Krapfen einfach
an [email protected]
Als Dankeschön verlosen wir unter allen
Einsendungen 10 Produktgutscheine
für die Barbarossa Bäckerei! Einsendeschluss ist der 31. März 2015.
in anderen Ländern verschiedene Namen: „Boule
de Berlin“ nennen ihn die
Franzosen, in England heißt
er „Jelly Doughnut“. Für uns
aber ist und bleibt er der
Krapfen – ein Hochgenuss
zur Faschingszeit. Darauf ein
„Kalau“, „Alleh hopp“ und
„Helau“!
LOCKER, LECKER,
FRUCHTIG, FRISCH
– UNSERE APFINIS.
Wollen Sie auch mal in
den süßen Apfel beißen ...?
Unsere Apfinis werden aus
Apfelwürfeln, Apfelmus
und frischem Quark hergestellt. Nachdem Sie ihre
kugelrunde Form erhalten,
werden sie in Pflanzenfett frittiert und durch
feinen Zimtzucker
gerollt. Das Ergebnis
dieses gekonnten
Handwerks ist ein
fruchtiges Gebäck,
das gesundes
Obst mit dem
gewissen Extra an
Süßigkeit verschmel-
zen lässt. Apfinis sind beliebt bei Jung und Alt und
frei von Allergenen, sodass
jeder sie bedenkenlos genießen kann.
BrotZeit
Ausgabe 01/2015
Editorial
VOM HAUSEIGENEN REZEPT
ZU IHRER LIEBLINGSFILIALE
Uwe Hammel, Produktionsleiter der
Barbarossa Bäckerei
Liebe Leserin, lieber Leser,
die zweite Ausgabe unseres Magazins „Brotzeit“
möchte ich sehr gerne nutzen, um mich Ihnen einmal
vorzustellen – besser gesagt
meinen Aufgabenbereich
als Produktionsleiter der
Barbarossa Bäckerei.
„Was macht ein Produktionsleiter eigentlich so den
ganzen Tag?“, werden Sie sich
vielleicht fragen. Das will ich
Ihnen gerne beantworten.
Für Sie sicher von größtem
Interesse: Damit die Shops
pünktlich ihre Ware bekommen, kontrolliere ich ständig
alle Arbeitsabläufe. Natürlich
sorge ich auch dafür, dass
in allen Abteilungen Hygiene
und Sauberkeit eingehalten,
die Anlagen und Gerätschaften kontrolliert und
instandgesetzt, die benötigten
Rohstoffe rechtzeitig geordert,
neue Rezepturen erstellt und
generell sämtliche Qualitätsparameter eingehalten werden. So legen wir vor allem
sehr viel Wert auf ausgewählte
Zutaten, die in traditioneller
Weise des Bäckerhandwerks
verarbeitet werden.
Zudem bin ich als Personalverantwortlicher für 96 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
zuständig – also auch für ihre
Lohnabrechnungen, Schichtund Urlaubspläne sowie für
regelmäßige Schulungen,
einschließlich meiner eigenen
Weiterbildung.
Sie sehen: Qualität und
Qualifikation sind zwei absolute Schlüsselbegriffe in der
Barbarossa Bäckerei. Schließlich erwarten Sie viel von uns
– und das völlig zu Recht!
Die Barbarossa Kinderfonds Stiftung e. V.
UNSER ENGAGEMENT FÜR
EURE ZUKUNFT
Diese Kinder würden sonst keine warme Mahlzeit bekommen.
Eine Herzensangelegenheit: Die Bildung von Kindern und Jugendlichen.
Kinder sind die Erwachsenen
der Zukunft: Nämlich diejenigen, die in unserer Welt einmal
die entscheidenden Fäden ziehen werden. Genau deshalb ist
es sehr wichtig, dass Kinder in
ihrer Entwicklung regelmäßige
Unterstützung erhalten. Gerade
dann, wenn sie eifrig und lernwillig sind, ihnen aber hier und
Spendenkonto:
Barbarossa Kinderfonds
Stiftung e. V.
Kto-Nr. 375 1640 164
Bank für Sozialwirtschaft
BLZ 700 205 00
CRUSTARTE
Ihr Uwe Hammel
da die Mittel fehlen. Wir, die
Barbarossa Bäckerei, sind als
regionales Unternehmen sehr
aktiv in der Förderung der jungen Generation. Hierfür sind
die Dezember-Hilfsprojekte unserer Barbarossa Kinderfonds
Stiftung wohl das beste aktuelle
Beispiel:
Zum einen wäre da das
JazzCAMP in Landstuhl, das
Kindern und Jugendlichen die
Hingabe zur Musik vermittelt.
Unsere Stiftung hat fünf Kindern die Teilnahme am JazzCAMP finanziert. Für weitere
zehn Kinder an der Limburgschule in Bad Dürkheim hat
Barbarossa die kompletten
Essenskosten übernommen.
In Mainz-Gonsenheim hat
die Kinderfonds Stiftung für
sieben Kinder die Finanzierung
einer Schülerhilfe übernommen, die mit einem Musikprojekt gekoppelt ist, bei dem jedes
Kind noch ein Instrument lernen kann. Zwei weitere Projekte in Mainz, die sich besonders
mit der Ernährung befassen,
wurden von Barbarossa mit
insgesamt 5.700 € gefördert. Bei
einem dieser Projekte wird den
Kindern schon jetzt Spaß am
Kochen beigebracht.
Auch einen Förderverein in
Kirchheimbolanden hat die
Stiftung unterstützt. Der Verein
bietet Kindern Hausaufgabenbetreuung, Integrationsgespräche und Selbsthilfe bei PCProblemen.
Crustarte
Für all diese Projekte hat die
Barbarossa Kinderfonds Stiftung
e. V. eine Summe in Höhe von
knapp 18.000 € gespendet.
Produktvorstellung
UNSERE CRUSTARTE AUF
CRUSTARTE
NEUE GENUSSART
– TO
L E C K E R TO
G O GO!
Für Spätfrühstücker und Snack-Genießer, die die
Abwechslung lieben: Unsere neue Crustarte
vereint einen knusprigen Plunderteig mit
würzigem Frischkäse und leckerem
Hähnchenfleisch. Und sie passt
morgens zum Coffee-togo ebenso hervorragend
wie in die Mittagspause.
Zartes Fleisch, geschmolzener Käse, jede Menge Gewürze, knackige Kerne – und all
das bringen wir auf einem
kleinen Rechteck unter. Wie
wir das machen? Mit einer
neuen raffinierten Rezeptur
und viel Liebe zum Detail.
CRUST
A RTE
L E C K E R TO G O
Neu!
ieren!
Jetzt prob
L E C K E R TO G O
Wenn unsere Bäcker den
Ofenduft einatmen, werden
sie schon fast neidisch auf
die Kunden. Denn das Einzige, was den Geruch der
Crustarte noch übertrifft, ist
ihr Geschmack. Zunächst ist
da der Boden: ein herzhafter
Plunderteig. Weizen, Roggen, Dinkel und Hafer sowie
Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Kartoffelflocken und
Sojaschrot sorgen für sein
körniges Aroma. Außerdem
enthält er wertvolle Omega3-Fettsäuren.
Den verfeinern wir mit einer
leichten Knoblauchnote und
geben ihm mit einer Winzigkeit Orangenaroma die
besondere süßliche Nuance.
Geröstete Kürbiskerne geben
dem Käse Biss und kombiniert mit dem Hähnchenfleisch, wird der Geschmack
der Crustarte absolut einzigartig.
Crustarte
Auf dem Teig lassen wir
Mozzarella zart vor sich hin
schmelzen und vollenden
die Käsekombination mit
unserem hausgemachten Curry-Frischkäse.
Die Crustarte kommt aus
unserer beliebten Knispelfamilie und ist ein gesunder
Leckerbissen für jede Tageszeit. Überaus praktisch, wenn
der Hunger sich mal wieder
unterwegs meldet. Kalt oder
warm genießen? Suchen Sie
es sich aus! Das Geschmackserlebnis ist immer gleich.
Nämlich sensationell. BrotZeit
Ausgabe 01/2015
Unsere Lieferanten
VON HEIMISCH
BIS EXOTISCH –
ALLES FRISCH
Beste Backwaren brauchen beste
Zutaten. Von Hill’s Früchte.
Als Adam Schneble, der
Großvater des heutigen Inhabers von Hill’s Früchte im Jahr
1925 sein Unternehmen gründete, handelte er zunächst
nur mit Kartoffeln und Kohlen. In den Vierzigerjahren
wurde das Angebot auf Obst
und Gemüse erweitert. Heute
importiert und liefert das
Unternehmen frisches Obst,
Südfrüchte und Exoten sowie
Gemüse und feine Kräuter in
Top-Qualität. Hill’s Früchte
beschäftigt rund 30 Mitarbeiter und ist nach höchsten
nationalen und internationalen Standards zertifiziert.
Barbarossa-Rezeptidee
BROTPIZZA
Unser Rezepttipp für Sie: Genießen Sie das Urbrot mal in
einer anderen Form.
Mindestens so aussagekräftig wie diese Zertifikate
sind die großen Namen der
Stammkunden zwischen
Rhein-Main, Pfalz, Rheingau
und Nahe – darunter Sterneköche wie Johann Lafer, Spitzenhotels, Kliniken, Caterer
und die Barbarossa Bäckerei.
Denn Früchte für Torten, Kuchen und Stückchen, Gemüse
und Kräuter für herzhafte
Snacks kaufen wir nicht irgendwo. Sondern bei diesem
sorgfältig ausgewählten und
bewährten Spezialisten, der
seine Ware mit eigenen, vollklimatisierten Kühlfahrzeugen ins Haus liefert – pünktlich und zuverlässig.
finden Sie im Web unter
Hill’s Früchte ist ein erfahrener Direktimporteur, der
weltweit die besten Anbaugebiete kennt und auf bodengerechten Anbau achtet.
Wir sind stolz darauf,
einen Partner wie Hill’s
Früchte an unserer Seite
zu haben.
So einfach geht‘s:
✔✔ Lösen Sie das unten stehende Sudoku.
✔✔ Übertragen Sie die Buchstaben in den
grünen Feldern in das Lösungsfeld. Die
Reihenfolge ergibt sich aus den Ziffern der
Felder.
✔✔ Senden Sie Ihre Lösung bis 31.3.2015 an
[email protected]
4
9
5
1 Urbrot
100 g Tomatensauce
150 g geriebener Käse
80 g Zwiebeln
80 g Champignonscheiben
50 g Paprikawürfel
10herzhafte
Salami-Scheiben
Peperoni
Zutaten für 2 Personen
✔✔ Den Boden des Urbrotes mit
Tomatensauce bestreichen.
7
✔✔ Anschließend mit ca. 10
Scheiben herzhafter Salami
und Peperoni belegen.
3
2
✔✔ Knusprig im Backofen
überbacken.
9
6
3
4
5
4
5
7
2
1
7
7
E
A
1
7
3
4
1
9
N
5
4
6
8
8
3
F
2
1.–5. Preis:VIP-Backstuben-Führung für je
2 Personen
6.–10. Preis:je ein hochwertiger Barbarossa
Regenschirm
6
6
6
1
K
5
✔✔ Mit geriebenem Käse, den
Zwiebeln, den Champignonscheiben und den Paprikawürfeln bestreuen.
———————
8
9
R
Und so geht‘s:
Ihre Lösung:
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg!
3
www.hills-fruechte.de
MIT BARBAROSSA GEWINNEN!
✔✔ Die Gewinner werden ausgelost und
schriftlich benachrichtigt.
ZUTATEN:
Weitere Informationen
1
9
2
8
P
3
Eine Barauszahlung der Gewinne ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Mitarbeiter der Barbarossa Bäckerei dürfen nicht teilnehmen. Teilnahmeschluss ist der 31. März 2015.
„Bei uns wird Regionalität
groß geschrieben“, so Herr
Hirschfeld, Bereichsleiter Einkauf und Beschaffung. „Deshalb ist die Zusammenarbeit
mit regionalen Partnern auch
ein fester Bestandteil unserer
Unternehmensphilosophie.
Ein sehr gutes Beispiel dafür:
Unser Lieferant Hill’s Früchte
aus Bad Kreuznach.“
BrotZeit
Ausgabe 01/2015
WILLKOMMEN IN
Betriebsfest 2014
BARBAROSSALAND!
Barbarossa persönlich
Ganz gleich, ob Sie in
Saarbrücken unterwegs sind,
in der Region Kaiserslautern
oder in der Vorderpfalz:
Wann immer Sie Lust auf
Urbrot, Barossi, Nussplunder
oder Knispel verspüren, finden Sie hier eine Filiale der
Mainz
Kaiserslautern
Frankenthal
Saarbrücken
Das Barbarossaland mit aktuell 83 Filalen
Barbarossa Bäckerei , in der
Sie Ihre Lieblings-Backwaren
bekommen. Tatsächlich ist
das Barbarossaland größer,
als viele vielleicht denken:
Es reicht – entlang der Autobahn A6 – vom Rhein bis an
die Saar und von Speyer bis
hinauf nach Mainz, wo es seit
Neuestem gleich mehrere
Filialen gibt. Zudem sind wir
mit knapp 800 Mitarbeitern
ein bedeutender Arbeitgeber
in der Region. Übrigens: Insgesamt gibt es uns derzeit 83
Mal im Südwesten – natürlich
auch in Ihrer Gegend. Was für
ein Glück, im Barbarossaland
zu Hause zu sein, oder?
Berufe bei der Barbarossa Bäckerei
Bäcker, Teigmacher
und Frühaufsteher
Wenn sich die meisten von uns noch einmal gemütlich
im Bett umdrehen und noch lange nicht ans Aufstehen denken, steht Michael W. längst in der Barbarossa Backstube.
Als Erstes verwiegt Michael
W. die Zutaten, aus denen er
dann die Teige herstellt –
natürlich nach eigenen
Rezepturen der Barbarossa
Bäckerei. „Ich bin stolz darauf,
dass dabei ausschließlich ausgewählte Zutaten verarbeitet
werden. Das ist mir wichtig –
denn nur daraus können
wirklich tolle Produkte
entstehen“, sagt er. Genauso
entscheidend für die Qualität
und den Geschmack roggenhaltiger Brote ist die Sauerteigherstellung, für die Michael
W. ebenfalls verantwortlich
ist. Unser Sauerteig wird Tag
für Tag überprüft. Auch wenn
es um leckere und lockere
Weizengebäcke geht, schafft
der Teigmacher die Basis
für hochwertige Spezialitäten. „Das Geheimnis ist der
Vorteig, der mehrere Stunden
steht, bevor er weiterverarbeitet wird“, verrät Michael
W. Dass ihm die Arbeit Spaß
macht, merkt man ihm an.
„Wir sind ein echtes Team –
einige von uns arbeiten schon
über 15 Jahre hier. So etwas
gibt es nur in einem Familienbetrieb wie der Barbarossa
Bäckerei“.
Weitere Informationen zur Arbeit
bei Barbarossa und ein OnlineBewerberformular finden Sie auf
unserer Webseite unter
www.barbarossa-baeckerei.de
in der Rubrik „Karriere“.
Die Barbarossa-Familie ist über den ganzen Südwesten
verstreut – umso mehr freuen wir uns, wenn sich alle zusammenfinden. Und so wurde unser Betriebsfest, das am
31. Oktober 2014 unter dem Motto „90er Jahre“ in Kaiserslautern stattfand, zu einer Art Familientreffen. Gefeiert wurden das 10-jährige Bestehen des Standorts Kaiserslautern
Nord und mehrere Betriebsjubiläen langjähriger Mitarbeiterinnen. Auch viele Azubis wurden geehrt für ihre guten
Leistungen in Schule und Betrieb.
Veranstaltungsort: Unsere Firmenzentrale in Kaiserslautern
Zur Feier des Tages gab es
nicht nur leckere Spezialitäten
vom Grillwagen und eine Cocktailbar, die großen Zuspruch
fand, sondern auch ein tolles
Unterhaltungsprogramm. Für
jubiläum ausführlich zu feiern
und zu genießen“, lautet das
Fazit von Karin J. (Finanzbuchhaltung).
„Ein sehr unterhaltsames
Fest“, bestätigt auch Isolde K.
(Lohnbuchhaltung, Betriebsratsvorsitzende). „Ich finde
es wichtig, dass man nicht
nur zum Arbeiten, sondern
auch zum Feiern zusammenfindet. Besonders toll war,
dass Kollegen von nah und
fern gekommen sind, sowohl
Stimmung und Lachmuskelkater sorgte Dialektgenie und
Kabarettkünstler Detlev Schönauer, und zur Livemusik der
Barbarossa Houseband brach
das Tanzfieber aus. Wer lieber
sportlich aktiv war, konnte sich
an einem der Kicker-Tische
oder am Riesen-Dart austoben.
„Es war nicht nur ein sehr
schönes Firmenfest, sondern
auch ein toller Anlass, um
gemeinsam mit den Kollegen
mein 25-jähriges Betriebs-
aus den Filialen als auch
aus der Verwaltung und der
Produktion. Es ist schön, zu
sehen, dass die Firma so groß
ist.“
Michael W. bei der Arbeit
BARBAROSSA ONLINE – NEU,
MODERN UND IMMER AKTUELL.
EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN
Jeden Dienstag und Donners-
Eine Führung dauert ca. 2 Stunden.
unserem Unternehmen
tag ab 9 Uhr öffnen wir die Pforten
Termine und Anmeldungen stim-
und seiner Tradition,
unserer Backstube für neugierige
men Sie bitte vorher telefonisch oder
neue Stellenangebote
Besucher. Es erwarten Sie interes-
per Mail mit uns ab. Die Kontakt-
und Informationen
sante Führungen für Gruppen von
daten finden Sie in der grünen Box.
zu unseren aktuellen
10 – 15 Personen.
Aktionen und Preisangeboten.
Kennen Sie schon unsere neu gestal-
Interessant sind auch unser Filial-
tete Website? Wir haben unseren Inter-
finder mit Adressen und Öffnungs-
netauftritt für Sie modernisiert, damit
zeiten unserer Shops und Cafés und
Sie immer aktuell informiert sind.
unsere aktualisierte SpezialitätenSeite: Sie verrät Ihnen zu jeder Zeit,
Auf www.barbarossa-baeckerei.de
auf welche Genüsse und Neuheiten
erfahren Sie alles rund um Ihre Barba-
Sie sich bei uns freuen können.
rossa Bäckerei: Spannende Fakten zu
Surfen Sie doch mal vorbei!
Weitere spannende Einblicke bieten wir Ihnen auf
Facebook: facebook.com/BarbarossaBaeckerei
Was möchten
Sie lesen?
Gibt es Themen, die Sie ganz
besonders interessieren und
über die wir unbedingt in
der nächsten Ausgabe der
Brotzeit schreiben sollten? Für
all Ihre Vorschläge sind wir
ganz Ohr. Schreiben Sie uns
doch einfach an redaktion@
barbarossa-baeckerei.de und
lesen Sie schon bald Ihren
Wunschartikel.
Impressum
V.i.S.P. und Herausgeber:
Barbarossa Bäckerei GmbH & Co. KG
Marie-Curie-Str. 2
67661 Kaiserslautern
Tel.: 06301 / 3200 - 0
Fax: 06301 / 3200 - 70