- Bezirkslandfrauen

Kartoffelbrot
Zutaten:
für ca. 1100g Brot
5oo g Weizenmehl Type 1050
500 g gekochte Kartoffeln (mehlige Sorte)
50 g
Hartweizengrieß
1 P.
frische Hefe
1TL
Zucker
2
gestrichene TL Salz
100 ml warme Milch
2 EL Rapsöl, 2 Eier
20 g
weiche Butter
etwas Mehl zum Kneten
Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse oder
Spätzlepresse drücken. Mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
Mehl in die Rührschüssel füllen eine Mulde eindrücken.
Die Milch erwärmen 1 TL Zucker zufügen und die Hefe darin auflösen.
Diese Masse in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl zu einem dünnflüssigen Brei verrühren. Zugedeckt
den Vorteig ca. 20 Min. an einem warmen Ort (Küche)gehen lassen. Anschließend die ausgekühlten Kartoffeln
ringsum auf das Mehl verteilen. Salz, Rapsöl, Grieß, Butter und Eidotter darüber verteilen. Mit dem Knethaken
(Handmixer oder Küchenmaschine)zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf
der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Wieder zurück in die Schüssel legen und
zugedeckt min 1 Std. gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen erneut durchkneten und in 2 gleich große Stücke teilen. Jede Teighälfte
möglichst glatt durchkneten und zu jeweils einer Stange formen (30cm x 10 cm). Flach drücken und auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. Beide Seiten (wie beim Strudel)rechts und links nach unten einschlagen.
Nochmals gehen lassen bis auf doppelte Höhe ca.30.Min. Anschließend die Brote mit einem Holzspieß ein
paarmal einstechen, mit etwas Mehl bestreuen und im 225°vorgeheizten Backofen
auf mittlerer Schiene mit 200° ungefähr 30 Minuten weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Gitterost
auskühlen lassen.
Das Brot hält sich lange frisch durch die Kartoffeln.
Kartoffelsuppe „ vegan“
Zutaten: für 4 Pers.
0,8 – 1kg
1l
2
1
1 TL
2EL
2 EL
mehlig kochende Kartoffeln
Wasser
Lorbeerblätter
Zwiebel
Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz
Mehl, ca. 150 ml Wasser
Essig
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln.
Mit dem Wasser, den Lorbeerblättern, der grob zerkleinerten Zwiebel, Salz und der Brühe zum Kochen
bringen und mind. 25min. kochen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen.
In der Zwischenzeit das Mehl in einer trockenen Pfanne bräunen, mit Wasser ablöschen bis eine
sämige Masse entsteht.
Die gekochten Kartoffeln in der Brühe stampfen bis keine Klümpchen mehr sind. Die Mehlmasse
zufügen und gegebenenfalls noch etwas pürieren. Falls erforderlich noch etwas Wasser zufügen.
Mit Essig, Pfeffer und eventuell noch Salz abschmecken.
Kartoffelkuchen mit Schinkenspeck
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
4 Eier
200 g saure Sahne
4 Essl. Petersilie oder Kräuterlinge
2 Essl. Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
400 – 500 g Schinkenspeck (geschnitten)
Backen:
200 °C ca. 45 Min.
Dazu Salat reichen
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Eier, saure Sahne, Mehl und Kräuter
verrühren. Kartoffelraspel unterhaben und kräftig würzen. Den klein geschnittenen Speck auslassen und
zu der Katoffelmasse geben.
Ein tiefes Backblech dünn fetten, Kartoffelmasse einfüllen.
Pellkartoffel-Torte
Zutaten:
400g Pellkartoffeln
100g Butter oder Margarine
200g gemahlenen Mandeln
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
25g Gries (ersatzweise Kartoffelstärke)
5 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Fläschchen Bittermandelaroma
abgerieben Zitronenschale
evtl. 1 Dose Aprikosen und
1 Schokoladenglasur
Zubereitung:
Kartoffel warm zerdrücken, flüssige Butter oder Margarine hinzufügen. Anschließend die restlichen
Zutaten hinzufügen und gut verrühren.
In eine Springform füllen und bei 180°C ca. 50 Min. backen.
Nach dem Abkühlen evtl. mit Schokoladenglasur überziehen.
Der Teig eignet sich auch gut für Muffins.