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GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
FORMULES FESTIVES
MENUS FESTIFS : FORMULE ASSISE. NOS SERVEURS DÉPOSERONT LES ENTRÉES, LES PLATS ET LES
DESSERTS AU CENTRE DE LA TABLE. VOUS ÊTES AINSI LIBRE DE VOUS SERVIR ET RESERVIR, MAIS AUSSI DE
CHANGER DE PLACE DURANT LE REPAS. LES ASSIETTES DE PARTAGE SERONT CHANGÉES ENTRE CHACUN
DES SERVICES PAR L’ÉQUIPE DE LA SALLE À MANGER. LES COMMANDES DE BOISSONS ET LE SERVICE DE
CEUX-CI SE FERONT À LA TABLE ET PEUVENT ÊTRE AJOUTÉES À LA FACTURATION INDIVIDUELLE DES
CLIENTS. DANS LE CAS DE FACTURES INDIVIDUELLES, LE CLIENT S’ENGAGE À FOURNIR UNE LISTE AVEC LE
NOM DES INVITÉS 48HRS AVANT L’ÉVÉNEMENT ET AINSI CONFIRMER LE NOMBRE FINAL DE CONVIVES.
LES TAXES ET LE SERVICE DE 15% DOIVENT ÊTRE AJOUTÉS AUX PRIX DES MENUS.
PIÈCES ENTIÈRES
Porcelet entier farci de marron et de sa propre chair, rôti à la broche
300$
Contre filet vieilli de boeuf Black Angus AAA 1855, rôtie è la broche, sauce béarnaise
300$
Flanc de porc à la pomme
200$
Brisket de boeuf, épices à steak maison
200$
Lobe de foie gras poêlé
125$
Lapin de Stanstead farci de champignons et de foie gras
125$
Chapon (Dindon) farcie de courge au beurre, canneberge et sirop d’érable
100$
Pièce montée de choux à la crème, vanille, chocolat ou praline
2.50$/
chou
Les pièces entières peuvent être ajoutés à tous les menus avec un préavis
d’au moins 10 jours
LA FABRIQUE ANNEXE/QUARTIER LATIN/3625 ST-DENIS/MONTRÉAL/H2X 3L6/T.514.544.5404/F.514.303.0341
GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
MENU FESTIF 34$
Entrées
Pain, cervelle de canut et cornichon maison
***
Pichet de potage
***
Salade de betterave, pois chiche, pomme, endive, vinaigrette crème, moutarde douce,
échalote française, crouton au cajun
***
Plateau de terrines maison
(Exemples: rillette, pate de campagne, niçoise, mousse de foie de volaille)
***
Croquette de poulet au sumac, mayonnaise au pamplemousse (Extra 1.50$)
Plats
Épaule de porc saumure, purée de pomme de terre, pomme rôtie
***
Poulet saumuré, cannelle, girofle, laurier
***
Poêlée de carotte et d'oignon au caramel de soya et vinaigre balsamique
***
Frites maison au gras de canard
Desserts
Pyrex de pain perdu, caramel à la fleur de sel
***Certains plats peuvent être substitués moyennant des frais supplémentaires relatifs aux items de
remplacements demandés. Svp mentionnez toutes allergies alimentaires 48hrs avant l’événement, afin de s’assurer
que nous accommoderons les personnes concernées.
LA FABRIQUE ANNEXE/QUARTIER LATIN/3625 ST-DENIS/MONTRÉAL/H2X 3L6/T.514.544.5404/F.514.303.0341
GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
MENU FESTIF 39$
Entrées
Pain, cervelle de canut, et cornichon maison
***
Pichet de potage du jour
***
Penne rigatoni, moule, persil, ail confit, poivron brûlé, légumes croquants
***
Salade d'haricot vert, pomme de terre au vin banc, oignon mariné à l'érable et vinaigre
de riz, choux vert et laitue, vinaigrette onctueuse œuf, miel et moutarde, huile d'olive
***
Croustillant de pied de porc, moutarde à l'ancienne, estragon
***
Plateau de terrines maison
Plats
Brisket de bœuf aux épices en croûte de pomme de terre et d'olive, sauce façon vitello tonato
***
Saumon en cuisson lente, purée de haricot blanc
***
Épaule de porc effiloché, gingembre, choucroute asiatique
(carotte, céleri-rave, vinaigre de riz, basilic, tamarin, raifort )
***
Chou-fleur, pomme de terre, crème béchamel gratinée
***
Poêlé de légumes racines
Desserts (1 au choix)
Pyrex de pain perdu, caramel à la fleur de sel
Ou
Riz au lait, marmelade de canneberge
***Certains plats peuvent être substitués moyennant des frais supplémentaires relatifs aux items de
remplacements demandés. Svp mentionnez toutes allergies alimentaires 48hrs avant l’événement, afin de s’assurer
que nous accommoderons les personnes concernées
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GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
MENU FESTIF 45$
Entrées
Pain, cervelle de canut, et cornichon maison
***
Haricot vert, amande, tomate confite, concombre, pomme,
vinaigrette balsamique et truffe*
***
Salade de lentille, dés de légumes croquants, pomme,
patate douce, œuf mollet, biscuit Graham
***
Plateau de terrines maison, mousse de foie gras
***
Pichets de soupe (1 au choix)
Velouté de céleri-rave
Pois, carotte, lardon, crème légère à l’érable
***
Au couteau (1 au choix)
Tartare de bœuf , copeaux de vieux cheddar, vinaigrette balsamique
Tartare de saumon, patate douce confite, crème fraîche, raifort, coriandre, graine de citrouille
Croustillant de pied de porc estragon et moutarde à l’ancienne
Croustillant de pied de veau, olive, tomate, oignon, basilic
Plats
Fondant de volaille farci de bacon et porc, pruneaux au vin rouge, polenta
***
Épaule d'agneau en tajine, coco, cari
***
Colin en cuisson lente, crème de pomme de terre, vanille, pétale de pack choy
***
Lasagne de courge, marron, céleri, fromage ricotta
***
Casserole de légumes
Desserts (1 au choix) :
Vacherin aux petits fruits
Verrine de chocolat, cake, orange confite
Pain perdu, caramel salé ( individuel)
Baba au rhum, crème à la vanille, ananas
***Certains plats peuvent être substitués moyennant des frais supplémentaires relatifs aux items de
remplacements demandés. Svp mentionnez toutes allergies alimentaires 48hrs avant l’événement, afin de s’assurer
que nous accommoderons les personnes concernées.
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GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
MENU FESTIF 52$
Entrées
Pain, cervelle de canut et cornichon maison
Pichets de soupe ( 1 au choix) :
Velouté de céleri-rave
Pois, carotte, lardon, crème légère à l’érable
Salades ( 2 au choix) :
Haricot vert, amande, tomate confite, concombre, pomme, vinaigrette balsamique et truffe*
Salade de lentille, dés de légumes croquants, pomme, patate douce, œuf mollet, biscuit Graham
Salade de betterave vinaigrée au balsamique, marmelade de pomme,
poireau, noix de Grenoble, huile de noix
Salade de pomme de terre, huile d'olive, vin blanc, canneberge, persil
Salade de taboulé d'hivers: couscous israélien, datte, figue, raisin, abricot,
graine de tournesol, fines herbes
Au couteaux (1 au choix) :
Tartare de bœuf , copeaux de vieux cheddar, vinaigrette balsamique
Tartare de saumon, patate douce confite, crème fraîche, raifort, coriandre, graine de citrouille
Croustillant de pied de porc estragon et moutarde à l’ancienne
Croustillant de pied de veau, olive, tomate, oignon, basilic
En terrine (1 au choix)
Plateaux de terrines maison : assortiment de viande, poisson et de mousse de foie gras
Terrine de fromages coulants du Québec, jambon de pays, marmelade de pomme et graine de moutarde
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GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
MENU FESTIF 52$ - suite
Plats
Poisson (1 au choix) :
Colin en cuisson lente, crème de pomme de terre, vanille, pétale de pack choy
Saumon, crème d'oseille, raisin confit et raisin frais
*** Flétan, bar rayé, lotte et autres poissons sont aussi disponibles selon les arrivages. Prévoir des frais
supplémentaires selon la sélection
Viande (2 au choix) :
Fondant de volaille farci de bacon et porc, pruneaux au vin rouge, polenta
Épaule d'agneau en tajine, coco, cari
Brisket de bœuf, polenta crémeuse au champignon
Macreuse de bœuf aux ''petits oignons'' (champignon, bacon, oignon)
Quenelles de volaille aux pommes, sauce soya, vinaigre balsamique, jus de volaille crémé
Épaule de porc confite, petit salé aux lentilles
(lardon , vin blanc, thym, carotte, oignon, panais, ail, épices)
Poulet en fricassé, oignon, navet, estragon
Accompagnements (3 au choix) :
Casserole de légumes racines: carotte, rutabaga, oignon, panais
Frites maison au gras de canard
Lasagne de courge, marron, céleri, fromage ricotta
Casserole de légumes
Courge farcie, canneberge, céleri, fromage ricotta
Gratin de pomme de terre, sirop d'érable, cheddar
Desserts (1 au choix) :
Vacherin aux petits fruits
Verrine de chocolat, cake, orange confite
Pain perdu, caramel salé ( individuel)
Baba au rhum, crème à la vanille, ananas
Crème brûlée au Bailey's
5
***Certains plats peuvent être substitués moyennant des frais supplémentaires relatifs aux items de
remplacements demandés. Svp mentionnez toutes allergies alimentaires 48hrs avant l’événement, afin de s’assurer
que nous accommoderons les personnes concernées.
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