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La Grande Tablée 2015
Évènement grand public, organisé par le CDBL depuis 1995, en collaboration avec l’Académie d’hôtellerie et de
tourisme de Lanaudière. Dégustez un délicieux repas gastronomique, élaboré à partir de produits lanaudois, concocté
par les étudiants finissants en cuisine et servi par les étudiants en service de la restauration.
Le chef invité pour l’édition 2015 est Florent Romano du Golf Montcalm.
Les billets sont en vente, au coût de 75$/personne, taxes incluses.
Dates: les 6, 7, 8, 13, 14 et 15 mai 2015
Tables: 4, 6 ou 8 personnes.
Lieu: Académie d’hôtellerie et de tourisme de Lanaudière, 355 rue Sir Mathias-Tellier, Joliette
Pour toute question, communiquer avec Madame Annie Cossette au 450 753-7486, poste 242 ou par courriel
à [email protected]
Menu
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Apéro et amuse-bouche
Bière ou cocktail de l’Académie
Bouchées du chef
Entrée froide
Potage d’asperge froid et oignon glacé au miel de trèfle, cromesquis de caillé de chèvre de la Suisse Normande
Entrée sauvage
Têtes de violon au beurre noisette et morille, escabèche de saumon sur un cake salé aux olives et émulsion au foin
Entrée chaude
Boudin noir saisi et épinards, soupe de pain grillé à l’ail rôti et gaufrette de patate douce
Patience
Granité de melonnade de la Courgerie, yogourt de brebis glacé au miel et à l’hydromel
Plat
Pintade poêlée
Haricots verts à la fleur d’ail et purée de pommes de terre au fromage Parmed’Or
miettes de soubressade et huile de persil
Fromage
L’Amateur, mâche, noisettes grillées, miel de sarrasin et soya & poudre d’échalote
Pré-dessert
Gâteau éponge aux framboises, sirop de safran et yogourt, perles de framboise et coriandre
Dessert
Pain de Gênes et crémeux chocolat au lait à la lavande, ruban d’argousier et crumble cacao/café
*Sujet à changement sans préavis