England: Shepherd's Pie Zutaten für sechs Portionen              1 Knoblauchzehen 300 ml Rindsuppe 50 g Butter (oder Margarine) 1 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Worcestershiresauce 3 Zwiebeln (gewürfelt) Cayennepfeffer 2 Esslöffel Weinessig 2 Esslöffel Tomatenmark Thymian Salz Pfeffer 500 g Rindsfaschiertes Für das Kartoffelpüree:        100 g Butter (oder Margarine) 200 ml Milch Pfeffer 1 kg Kartoffeln Salz 100 g Cheddar-Käse 2 Esslöffel Parmesan (gerieben) Zubereitung Für die Shepherd's Pie Zwiebel und Faschiertes in Fett braun werden lassen, mit Mehl bestäuben und mit Suppe aufgießen. Mit gehackten Gewürzen, Knoblauch, Paradeismark und Essig noch etwas Geschmack geben und 15 Minuten auf kleiner Flamme sieden lassen. Erdäpfel von der Schale befreien, schneiden und in ungesalzenem Leitungswasser am Herd für ca. 20 Minuten weichkochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit Butter und Milch zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer noch etwas Geschmack geben. Das Faschierte in einer feuerfesten, eingefetteten Form auftragen, mit Kartoffelpüree abdecken und mit Käse überstreuen. Die Shepherd's Pie im für ca. 20-30 Minuten im Backofen bei 180°C gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist. Spanien: Gambas al ajillo Zutaten:       Riesengarnelen ohne Kopf und Schale 2 Knoblauchzehen Chillischoten Olivenöl Meersalz Salzflocken Zubereitung: In eine Cazuela (spanische Tonschale), 17 cm Durchmesser, knapp ein fingerbreit Olivenöl geben. Knoblauchzehen putzen, längs in Stücke schneiden und mit der Chilischote in das Öl geben. Auf einer Herdplatte erhitzen bis der Knoblauch beginnt zu simmern und leicht braun ist. Die Garnelen dazugeben und ca. 2 - 3 Minuten braten, wenden und weitere 2 - 3 Minuten braten. Die Garnelen sind fertig, wenn sie rosa sind. Man sollte sie nicht zu lange braten, damit sie nicht trocken werden. Mit etwas Salz bestreuen und sofort in der Cazuela servieren. Griechenland: Mousakas (griechischer Auflauf) Zutaten:          4 Kartoffel geschält frisch 3 Auberginen frisch 3 Zwiebel frisch 500 g Hackfleisch gemischt 250 ml Tomatenpüree 2 EL Tomatenmark 3 Gewürzketchup 1 Tasse gekörnte Brühe Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln in der Schale nicht ganz weich kochen. Die Auberginen waschen und die Stielansätze entfernen. Auberginen und Zucchini längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen die Auberginen- und Zucchinischeiben darin von beiden Seiten anbraten. Auf einem Teller beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden, die Tomaten kurz überbrühen, häuten und klein schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebeln und das Hackfleisch in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Tomaten zugeben und mit dem Wein ablöschen. Petersilie und Oregano zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Die Hälfte der Semmelbrösel, geriebenen Käse und das Ei unterrühren. Für die Sauce in einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Mehl einrühren. Die Milch einrühren und aufkochen. Bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Das Ei und den Käse in die Sauce rühren. Die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form fetten und mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen. Die Kartoffeln in die Form schichten und salzen. Die Hackfleischmasse darüber geben. Auberginen- und Zucchinischeiben darauf legen. Die Sauce darüber gießen und alles im Ofen etwa 30-40 Minuten backen. Belgien: Muscheln mit Tomatensugo Zutaten:             2 kg Miesmuscheln 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln 1 Möhre 5 Tomaten 3 EL Olivenöl 1 Stängel Basilikum 200 ml trockener Weißwein Meersalz Pfeffer aus der Mühle Basilikumblätter für die Garnitur Zubereitung Die Muscheln unter fließendem Wasser sorgfältig waschen. Den Bart entfernen, jede Muschel überprüfen, ob sie geschlossen ist. Offene Muscheln wegwerfen. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Gemüsewürfel (bis auf die Tomaten) 1-2 Minuten anschwitzen. Anschließend Tomaten, Basilikumstängel und Wein zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Muscheln zufügen. Zugedeckt 810 Minuten garen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Exemplare entfernen. Den Basilikumstängel wieder herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Muscheln mit Basilikum garniert servieren. Israel: Bemuelos - Sephardischer Kartoffelkuchen Zutaten für 4 Portionen          1000 g festkochende Kartoffeln 2 große Eier 200 g geriebener Käse (ideal ist Parmesan) 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer, Öl Zubereitung: Die Petersilie fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser etwa 10-15 Minuten gar kochen und abgießen. Die Kartoffeln zerdrücken, mit den Eiern, dem Käse und der Petersilie gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Kleine Puffer aus der Masse formen und in heißem Öl ausbacken, bis sie von beiden gebräunt sind. Auf einem Küchenpapier noch entfetten. Diese Kartoffelpuffer können übrigens auch am nächsten Tag noch kalt gegessen werden.