KOPFSALAT MIT CHERRYTOMATEN UND VINAIGRETTE A LA PUCHERT MIT GERÖSTETEM TOMATENBROT Von Dennis Puchert für 4 Personen VINAIGRETTE A LA PUCHERT 90 g Wasser 20 g Olivenöl 40 g Rapsöl 30 g weisser Balsamico 10 g Schnittlauch 2 EL vom gebratenen Speck-Gemüse Etwas Salz Wenig schwarzer Pfeffer aus der Mühle Etwas mittelscharfer Senf SALAT Alle Zutaten zusammen in einen Messbecher geben und mit Hilfe eines Stabmixers sehr fein mixen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Salat geben und gut vermengen. 1 Kopfsalat 100 g Nüsslisalat 35 g Schnittlauch 180 g braune Champignons 30 g Speckwürfel 125 g reife Cherrytomaten 1 Schalotte Etwas Salz Wenig schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer weisser Balsamico Salate zupfen, waschen und trocken schleudern. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Champignons vierteln und zusammen mit dem Speck ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anbraten. Die Tomaten halbieren, die Schalotte in feine Streifen schneiden und zum Speck in die Pfanne geben. Alles gut salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Essig ablöschen. 2 Esslöffel vom gebratenen SpeckGemüse separieren. Auskühlen lassen und anschliessend zum Salat geben. GERÖSTETES TOMATENBROT 80 g weiche Butter 1 Knoblauchzehe 5 reife Cherrytomaten 1 Msp Paprikapulver edelsüss 1 TL Tomatenmark 1 Baguette Salz Wenig schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ofen auf 220 °C vorheizen. Weiche Butter in eine Schüssel geben. Knoblauch grob hacken, salzen und mit der flachen Seite des Messers so lange zerdrücken, bis eine feine Paste entstanden ist. Zur Butter geben. Tomaten sehr fein hacken und mit dem Paprikapulver und dem Tomatenmark ebenfalls zur Butter geben und sehr gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Brote in 1.5 cm dicke Scheiben scheiden und diese zu ¾ einschneiden. Die Tomatenbutter in den Schlitzen verteilen und für 6 bis 8 Minuten im Ofen backen.