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HACCP:
Implementación y Avanzado
Información general del curso
Introducción:
Con la globalización de la producción y la compra de alimentos, las cadenas alimentarias se
hacen más largas y complejas, lo que provoca un mayor riesgo de incidentes de seguridad
alimentaria.En este curso enmarcamos el Sistema HACCP.
Dirigido a:
Consultores en inocuidad alimentaria, personal encargado de la inocuidad alimentaria,
Gerentes de Control de Calidad, Técnicos y Profesionales de Laboratorios, Gerente de
Producción, Supervisores, Consultores, Personal de adquisiciones, Gerente de Compras,
Personal de Mantenimiento, Jefe de Líneas de Operación.
Objetivos:
Este curso proporciona los conocimientos y herramientas para evaluar y mejorar sistemas de
seguridad alimentaria.
Incluye:
Certificado, almuerzo y Coffee Break
Duración: 24 horas (3 sesiones de 8 horas )
8:30 am a 5.30 pm.
Fecha:
16,17,18 de marzo 2015
Lugar:
Court Yard Marriott
Inversión: 570.00 + ITBM 7%.
10% Desc. Pago anticipado (10 días antes) o por 3+ Participantes
Reservas: [email protected]
Teléfonos: 392 6258, 6574 7509 (Food Safety)
HACCP:
Implementación y Avanzado
Programa del Curso:
1-Programas de Prerrequisitos como base de un plan HACCP.
Construcción y Diseño de Edificios
Diseño de establecimiento y áreas de trabajo
Servicios - Aire, Agua, Energía
Disposición de Desechos
Equipos adecuados, limpieza y mantenimiento
Gestión de compra
Medidas de prevención de la contaminación cruzada
Limpieza y Sanitización
Control de plagas
Higiene del personal e instalaciones de los empleados
Reprocesos
Procedimientos de recolecta de productos
Almacenamiento
Información al consumidor y educación
Defensa de los alimentos, bio-vigilancia y bioterrorismo
2-POES
3-HACCP: Implementación
Tareas Iniciales
Los 7 principios de HACCP
1-Identificación y evaluación de Peligros
2-identificación de PCC
3-Estableciendo Limites Críticos
4-Actividades de Monitoreo
5-Estableciendo Acciones Correctivas
6-Verificacion y Validación
7-Documentando un Sistema HACCP
4-HACCP –Avanzado- Verificación y Validación
•La Auditoría interna como una herramienta de Validación
Introducción
Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos
Planeación de auditorias
Preparación de la auditoria
Ejecución de la auditoria
Informe y seguimiento de la auditoria
Calificación y responsabilidad del auditor
Aclaración de dudas de la Norma
• Examen
Instructor: Ing. Patricia Jaar
Acreditada como instructora autorizada por el International HACCP Alliance