2005
JUBILÄUMS
KURIER
2015
Neues aus Schloss Eberstein − JUNI BIS SEPTEMBER 2015 − Neues Aus Schloss Eberstein
Verehrte Gäste,
liebe Freunde von Schloss Eberstein,
die Schlossgeister aus Gernsbach haben für die kommenden Jubiläumsmonate Juni bis Oktober zahlreiche kulinarische Highlights und tolle Events für Sie zusammengestellt,
angefangen bei dem Sonntagsbrunch über das Arrangement „Schloss Eberstein zum Kennenlernen“ bis hin zu den beliebten
Kochkursterminen mit Bernd Werner.
Die Resonanz auf die erste Küchenparty im März war so groß, dass
wir Ihnen bereits am 23. Oktober 2015 eine weitere Küchenparty mit
namhaften Sterneköchen anbieten. Gekrönt wird unser Jubiläumsjahr mit der Eckart-Witzigmann-Gala am 20. November 2015. Hier
erleben Sie den bekannten Jahrhundertkoch hautnah.
Wir freuen uns auf Sie.
Ihre Familie Werner und die fleißigen Schlossgeister
KÜCHENPARTY
ECKART WITZIGMANN ZU GAST
In Werners
Restaurant und in der
Schloss-Schänke
Freitag, 23. Oktober 2015
19.00 Uhr
Steffen Disch,
Gasthof zum Raben,
1 Stern Michelin
Christian Grainer,
Christians Restaurant,
1 Stern Michelin
Bernd Werner,
Schloss Eberstein,
1 Stern Michelin
Zur zweiten Küchenparty garantieren
Ihnen die sterneprämierten Kollegen
von den Jeunes Restaurateurs, Steffen
Disch und Christian Grainer, zusammen mit Sternekoch Bernd Werner
kulinarische Hochgenüsse.
Erleben Sie Spitzenweine aus den
Weingütern Schloss Eberstein und
Schloss Ortenberg, und genießen Sie
verführerische Schokoladenspezialitäten aus dem Hause Valrhona.
Eckart Witzigmann, Deutschlands erster Drei-Sterne-Koch, gilt als
einer der besten Köche weltweit. Der Jahrhundertkoch, der in der
Sternegastronomie auch „Chef“ genannt wird, hat unzählige Titel
und Auszeichnungen gesammelt und als Pionier die Gastronomiebranche nachhaltig geprägt.
Schlendern Sie gemütlich durch die
Restaurants, werfen Sie einen Blick
in die Küchen und genießen Sie
einen entspannten Abend in lockerer
Atmosphäre.
Eckart Witzigmanns Wirken in der Spitzengastronomie begann
als Küchenchef im Münchner Restaurant Tantris, in dem er zwei
Michelin-Sterne erkochte. 1978 eröffnete er das berühmte „Aubergine“ am Münchner Maximiliansplatz und erhielt dort als
erster deutscher Koch den dritten Stern.
Preis pro Person 99,00 €
Veranstaltungsende 1.00 Uhr
Mit Eckart Witzigmann verbindet die Werners etwas ganz Besonderes, denn alles begann im „Aubergine“: Er war Lehrmeister
von Bernd und Roswitha Werner, und die beiden haben sich dort
kennen gelernt und geheiratet.
Freuen Sie sich auf Touch Wood, die
Band für die besondere Stimmung
während der Küchenparty.
10 Jahre
Freitag, 20. November - 19.00 Uhr
10 Jahre
Wir sind sehr stolz, dass wir Eckart Witzigmann zur Jubiläumsgala begrüßen dürfen. Erleben Sie ihn live und genießen Sie ein
viergängiges Menü aus Bernd Werners Sterneküche.
Menüpreis pro Person 125,00 €
(inkl. Empfang mit Fingerfood und Menü)
10 Jahre
10 Jahre
10 Jahre
BRUNCH IM
SPIEGELSAAL
AB 11.30 UHR
Starten Sie mit dem Frühstücksund Vorspeisenbuffet
(hier ein kleiner Auszug aus
unserem Angebot)
• Reichhaltiges Frühstücksbuffet
mit Kaffee, Tee, Eierspeisen,
Wurst, Käse, Müsli, Obst
• L achsvariationen mit Pommery-Senfsauce
• S hrimpscocktail mit Grapefruit
•K
aninchenfilet im Pancettamantel auf Kartoffel-Lauchsalat
•R
äucherfischvariationen mit Orangenmarinade
• Verschiedene Meeresfrüchteterrinen mit kreativen Saucen
•G
efüllte Geflügelkoteletts mit Gänseleber und Pistazien
• S chweinebäckle in südlichen Gewürzen eingelegt
• Verschiedene Salate, Salatsaucen und Brotauswahl
Sonntag, 18. Oktober 2015
• In Curry gebratene Entenbrust mit asiatischem Gemüse, Karottencreme und Korianderjus
• Rotbarbenfilet auf Apfel-Wirsing, Selleriepüree und Rieslingschaum
Sonntag, 25. Oktober 2015
• Rücken vom Stauferico-Schwein mit Spitzkohl, Kräutergnocchi und
Ingwerjus
• Zanderfilet auf Balsamicolinsen, glasierten Karotten und Meerrettichschaum
Als Hauptgericht servieren wie Ihnen frisch in der Küche
zubereitete Fisch-, Fleisch- und vegetarische Gerichte.
Sonntag, 24. Mai, und Montag, 25. Mai 2015, Pfingstbrunch
•R
osa gebratene Kalbshüfte mit jungem Gemüse, Kartoffelstrudel
und Thymianjus
• Mit Senf gratiniertes Heilbuttfilet auf Spinatgraupen, Spargelspitzen und Weißburgunderschaum
Sonntag, 5. Juli 2015
• Rinderrücken unter der Kräuterkruste mit Karottenpüree,
Schupfnudeln und Sesamjus
• Filet vom Heilbutt mit Currygraupen und Apfelschaum
38,00 € pro Person inklusive Kaffee und Tee
- saisonale Änderungen vorbehalten -
Sonntag, 12. Juli 2015
• Geschmorter Würfel von der Kalbsbrust mit Basilikumpolenta,
Paprika und Rotweinjus
• Bachsaibling auf Limonenrisoni, Brokkoli und Weißburgunderschaum
Sonntag, 19. Juli 2015
• Mit
Salbei gebratene Maispoulardenbrust auf Waldpilzrisotto,
Sommergemüse und Portweinsauce
• Störfilet
auf Erbsenpüree mit Blumenkohl und Thymianschaum
Sonntag, 30. August 2015
•G
eschmorte Ochsenbacken mit Kartoffelpüree, Bohnen-
Pilzragout und Spätburgundersauce
•G
ebratene Edelfische auf Tomaten-Lauchgraupen, Zucchinigemüse und Rosmarinschaum
Sonntag, 13. September 2015
• S taufer Kalbsrücken auf mediterranem Gemüse, Rosmaringnocchi und Salbeijus
• Auf der Haut gebratenes Doradenfilet mit geschmorten Gurken,
kleinen Kartoffeln und Dillsauce
Sonntag, 11. Oktober 2015
• S chweinefilet mit Pommery-Senfkruste, Kartoffel-Specktaler,
sautiertem Weißkraut und Kümmeljus
• S chottisches Lachsfilet mit gegrillter Gamba, Kräuterrisotto und
Flusskrebsschaum
10 Jahre
10 Jahre
Abgerundet wird der Brunch mit einem leckeren Buffet aus der
Schloss-Patisserie:
* Erdbeertiramisu im Glas und Crema Catalana
* Madeleinetörtchen mit weißem Schokoladenschaum
* Rote Grütze mit Mandel-Vanillesauce
* Karamellisierte Grießschnitte mit eingelegten Amaretto-Kirschen
* Fruchtsalat und geeiste Zitronencreme
* Weißes und braunes Pralinenmousse
SMOKER-GRILLABEND
Ab Mai
jeden zweiten
und vierten
Donnerstag
im Monat ab
18.00 Uhr
Genießen Sie auf unserer
Platanenterrasse unser
beliebtes American Barbecue im Smoker-Style.
Das legendäre Garverfahren im Smoker macht
das Fleisch einzigartig
aromatisch und herrlich
zart. Auf der diesjährigen Speisekarte finden Sie zum Beispiel
Asia-Chicken, Spare Ribs oder Semerrolle vom Mastochsen.
Dazu servieren wir Ofenkartoffeln, gebratenen Mais, verschiedene Salate und leckere Dips.
Preis pro Person 25,00 €
10 Jahre
10 Jahre
10 Jahre
LIVE-MUSIK AUF DER TERRASSE
SPARGELSAISON
Schloss-Schänke
Ende April bis 24. Juni 2015
Bei schönem Wetter bieten wir Ihnen mittwochs wieder die beliebte Live-Musik auf der Platanenterrasse an. Freuen Sie sich auf
einen gemütlichen Abend bei guter Musik und einem fantastischen Ausblick ins Murgtal. Ab 19.00 Uhr (Eintritt frei).
Termine im Sommer 2015:
10. Juni (Musikverein Obertsrot), 24. Juni (Salt o vocale),
8. Juli (Salt o vocale), 22. Juli (Musikverein Obertsrot),
29. Juli (Musikverein Obertsrot), 5. August (Salt o vocale)
Schloss Eberstein zum Kennenlernen
Menü
Murg-Talsaibling aus dem Niedertemperaturofen
mit Nussschmelze, Meerrettichmousse und Frühlingssalate
***
Weise Spargelsamtsuppe mit grünem Spargel und Croûtons
***
Gebratene Maispoulardenbrust auf Spargelragout
mit Butternudeln und Bärlauchschaum
***
Erdbeer-Rhabarber-Variation „Schloss Eberstein“
3-Gang-Menü mit Suppe 32,00 €
3-Gang-Menü mit Vorspeise 38,00 €
4-Gang-Menü 46,00 €
Spargelplatte für 2 Personen
pro Person 28,00 €
Stangenspargel mit neuen Kartoffeln, Schinken, Schnitzelchen, Kalbssteak und Sauce Hollandaise
Saisonale Änderungen vorbehalten.
SCHLOSS-STERNCHEN
Köstlichkeiten aus der Sterneküche
- lecker, leicht und schnell serviert -
Werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen, schauen Sie in die verschiedenen Schlossküchen, in die unterschiedlichen Restauranträume, in die Hotelzimmer (falls möglich), und erfahren Sie die
historischen Hintergründe und aktuelle Neuigkeiten von Schloss
Eberstein. Im Anschluss daran genießen Sie ein Menü bzw. Buffet
aus Bernd Werners Schlossküche.
Sonntag, 3. Mai 2015
Sonntag, 7. und 28. Juni 2015
Sonntag, 19. Juli 2015
Sonntag, 2., 16. und 23. August 2015
Sonntag, 6. und 20. September 2015
Sonntag, 11. und 25. Oktober 2015
Mittwoch bis Freitag, 12.00 – 14.00 Uhr
in Werners Restaurant oder auf der
Sonnenterrasse
Wenn Ihnen ein großes Menü zu üppig ist und Sie lieber
kleine, leichte und schnörkellose Gerichte genießen möchten,
finden Sie auf unserer Sternchenkarte garantiert das Passende.
Auszug aus der Speisekarte (saisonale Änderung möglich):
Preis pro Person 49,00 €, Beginn 18.00 Uhr
inkl. Aperitif, Führung, Menü, Wein, Wasser, Espresso
Kennenlern-Arrangement
Teilnahme an „Schloss Eberstein zum Kennenlernen“ mit
Übernachtung im Schlosshotel inklusive Frühstücksbuffet
210,00 € für 2 Personen im Doppelzimmer
139,00 € im Doppelzimmer zur Einzelnutzung
GESCHENK-GUTSCHEIN
Online erstellen – bezahlen – verschenken
Sie möchten etwas Besonderes verschenken und Ihnen fehlt die
Zeit? Auf unserer Internetseite können Sie ganz bequem einen Gutschein auswählen, sicher bezahlen und sofort ausdrucken.
10 Jahre
10 Jahre
10 Jahre
Mousse von der Gänseleber | Rhabarber | Pistazien
***
Schaumsuppe vom Bärlauch | Frühlingslauch
***
Essenz vom Bretonischen Lamm | Zitrus-Aromen
***
Gegrilltes Filet vom Steinbutt
Kressegraupen | Zitronenthymianschaum
***
Rücken vom Staufer Kalb
junge Erbsen | Trüffelkrapfen | Madeirajus
***
Gâteau von Milchschokolade |
Sorbet vom grünen Apfel | Zitrone
Preis pro Gericht zwischen 8,00 € und 15,00 €
10 Jahre
10 Jahre
KOCHKURSTERMINE
Das Essen ist eine Form der Kommunikation, und die Zubereitung
der Speisen sollte mindestens
ebenso viel Freude bereiten wie
das Essen selbst. Sie bereiten ein
4-Gang-Menü zu und genießen
es mit ausgesuchten Weinen in
professionellem Schloss-Ambiente. Dabei gebe ich Ihnen wertvolle Tipps und Tricks und verrate Ihnen meine persönlichen
Küchengeheimnisse.
Samstag, 21.11.2015: Wildmenü
Fasanenbrust und Maronen / Wildessenz / Rehrücken / Dessert
Ich freue mich bereits heute darauf mit Ihnen zu kochen.
Ihr
Samstag, 5.12.2015: Weihnachtsmenü
Thunfisch / Glattbutt / Rinderfilet / Dessert
Samstag, 12.12.2015: Silvestermenü
Hummersalat / Seezunge / Hirschrücken / Dessert
Samstag, 2.5.2015: Wild auf Wild
Feines vom Maibock / Spargelsüppchen mit Hirschschinken / Wildschweinrücken mit Honigaromaten aus dem Smoker-Grill / Dessert
Samstag, 30.5.2015: Mediterranes Sommermenü
Lauwarmer Pulpo mit Oliven / Weißes Tomatensüppchen / Steinbutt mit geschmorten Tomaten und Parmesanhippe / Dessert
Samstag, 4.7.2015: Smoker Grillkurs
Krustenbraten / US Beef / Stauferico-Schwein / Entrecote /
Brasilianisches Rinderfilet / Sommergemüse / Grillsaucen /
Schokoauflauf aus dem Smoker
Kochkursbeginn: 9.00 Uhr
Mindestteilnehmerzahl 8 Personen
Menübeginn ca. 11.45 Uhr
Preis pro Person 145,00 €
Inklusive: 4-Gang-Menü, Aperitif, korrespondierenden Weinen,
Wasser, Kaffee oder Espresso, Rezeptunterlagen und einem
Überraschungsgeschenk.
Begleitperson zum anschließenden Menü:
60,00 € bzw. 70,00 € inkl. Getränke
Samstag, 11.7.2015: Edelfische und Krustentiere
Hummer / Langostinos / Jakobsmuscheln / Steinbutt / Dessert
SCHWARZWÄLDERKIRSCHTORTEN-BACKKURS
Samstag, 1.8.2015: Spanische Sommerküche
Gambas mediterran / Spezialitäten vom Ibericoschwein /
Gazpacho und Gemüsesalsa / Feigen im Cavasud
MIT UNSERER CHEF-PATISSIERE
SARAH WOLKE
Samstag, 8.8.2015: Sommerliches Fischmenü
Variationen vom Thunfisch / Flusskrebse mit Basilikum-Tomaten /
Weißer Heilbutt / Dessert
Die besten Fleischsorten der Welt
Samstag, 29.8./ 10.10./ 28.11.2015
Grillen / Niedertemperaturgaren / Schmoren
US Nebraska Beef / T-Bone-Steak / Ribeye / Entrecote vom
Hereford-Rind / Wagyu Beef / Iberico-Schwein
165,00 €/Person
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist
eine der bekanntesten und beliebtesten Torten der Welt und wird meist für
besondere Anlässe gebacken. Sarah
Wolke zeigt Ihnen Schritt für Schritt,
was zu tun ist, und verrät Tipps und
Tricks. Jeder Teilnehmer kreiert dabei
eine eigene kleine Torte, um sie entweder gleich zu genießen oder mit nach
Hause zu nehmen.
Preis pro Person 29,00 €
Samstag, 26.9.2015: Basiskochkurs Saucen
Fischfond / Fischsauce / Hummersauce / Kalbsfond / Rotweinjus
Termine (jeweils sonntags 16.00 - 17.00 Uhr):
13. September 2015, 11. und 25. Oktober 2015,
22. November 2015
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10 Jahre
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Schloss Eberstein
D-76593 Gernsbach
Tel. + 49(0)72 24/99 59 50
Fax + 49(0)72 24/995 95 50
[email protected]
www.schlosseberstein.com
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