一般社団法人日本洋菓子協会連合会主催 2015 JCA 夏期特別技術講習会のご案内浅見欣則の眼、木村成克の舌 ― 原点としてのアルザス ― 今から17年前、1998年発行の当誌４月号、５月号では、フランスでの修業から帰国したばかりの木村成克によるアルザス菓子を２回にわたり特集で取り上げている。して、グラシエ部門で日本人初のファイナリストになるなど、従来の日本人パティシエの殻を大きく打ち破った。フランスの他の地方には見られない独自の食文化に魅かれその中には、その後アルザスの代表的な菓子として日本のてアルザスの地でキャリアを積む料理人は少なくないが、パ洋菓子界に広く知られるようになる “ベラベッカ”や“ラングロティシエとしては異例ともいえる同地での長い修業期間が、製フ”なども含まれており、この特集は日本におけるアルザス菓菓人としての二人の原点になっている。子紹介の嚆矢となった。その後、木村は精力的にアルザス菓子今、フランス菓子は大きな岐路に立っていると言われているの紹介に努めると共にフランス菓子全盛の日本の洋菓子界をが、これはフランスだけでなく日本においても同様で、洋菓子フル・スピードで駆け抜けてきた。界を取り巻く環境が大きく変貌しようとしている今現在、アルザ木村が帰国した３年後の2001年には、木村と入れ替わるよスでの10年近い歳月を原点とする二人の講師が語る視点とそうに浅見欣則がアルザスでそのキャリアをスタートさせていの取り組みを通じ、伝統フランス菓子のこの先に見えるものをる。浅見はオートサヴォワ、ヴィッセンブール、ストラスブールと探ってみたい。北上しながら修業を重ね、2011年にはM.O.F資格試験に挑戦 ● 講師略歴木村成克氏 1963年大阪府生まれ。神戸の「ポートピア・ホテル」に勤務後、1987 年に渡仏し、ストラスブールの「パティスリー・ネゲル」に勤務。1989年からはパリの「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」で約２年半勤務後、リヨンの「ショコラティエ・ベルナシッシオン」、ミュールーズの「ショコラティエ・カプリス」等を経て、再度「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」、「パティスリー・ネゲル」に勤務。1998年に帰国し、東京の「シェ・シーマ」、福岡の「パティスリー・フレ」のシェフ・パティシエを経て、2007年、東京都世田谷区に「パティスリーラ・ヴィエイユ・フランス」をオープン。 2012年には調布市に２店舗目となる仙川店をオープンし、現在に至っている。2002年連合会公認技術指導員に就任。 ● 浅見欣則氏 1976年埼玉県生まれ。1997年東京製菓学校卒業後、明治記念館に就職。4年間の勤務を経て2001年に渡仏。オートサヴォワの「パトリック・シュバロ」、ヴィッセンブールの「ダニエル・レベー」を経て、2003 年から10年間、ストラスブールの「パティスリー・キュブレー」でシェフ・パティシエとして勤務。2 0 1 3 年帰国と同時に「㈱ Y O S H I N O R I ASAMI」を設立、以後、自身のブランドを展開する傍ら国内外企業向けコンサルタント、技術顧問、専門学校外部講師として活動を続け、現在に至っている。2014年連合会公認技術指導員に就任。［受賞歴］ 2006年サロンデュショコラ　シャルルプルースト杯パリ　準優勝 2011年ＭＯＦ（フランス国家最優秀職人章）コンクール　食部門 (グラシエ部門) 日本人初ファイナリスト開催要領主　催：一般社団法人日本洋菓子協会連合会受　講　料：会員　５，０００円（テキスト代、昼食代含む）共　催：一般社団法人兵庫県洋菓子協会（近畿ブロック協議会）一般社団法人石川県洋菓子協会（北陸ブロック協議会）山形県洋菓子協会（東北ブロック協議会）申込み方法：受講を希望される方は、申込書（Fax送信表）に必要事項をご記入の上、下記申し込み先まで、必ずFaxでお申込み下さい。会場講　師：公認技術指導員　木村成克氏（ヴィエイユ・ドゥ・フランス）〃　浅見欣則氏（㈱ YOSHINORI ASAMI）日　程：会場開催日会場住所「㈱イワセ・エスタ神戸支店」兵庫会場６月30日（火）〒652-0815 神戸市兵庫区三川口町１－１－４「C&Cかなざわ」石川会場７月２日（木）〒920-0016 金沢市諸江町中丁197－１「柴田原料㈱」山形会場９月４日（金）〒990-2473 山形市松栄１－５－25 募集人員申込み先 Fax No 兵庫会場７０名 (一社)兵庫県洋菓子協会石川会場１００名 (一社)石川県洋菓子協会山形会場７０名 078-802-5826 076-291-5012 023-646-1663 山形県洋菓子協会 ※応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。 ※各会場の受講者が決定し次第、担当協会より各自に受講料の振込先等のご案内及び受講票をお送り申し上げます。 ※受講者の方々には、講師のサイン入り修了証書を授与いたします。切り取らないでください Fax送信表申込み日：平成27年　月　日連合会主催“2015 JCA特別技術講習会”申込書受講希望会場：会場性　別フリガナ氏　名男　・　女自　宅住　所ケイタイ Fax 社（店）名勤　務　先住　所電　話 Fax 受付けNo: