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risotto mit winterspinat
Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
1 ELOlivenöl
Schalotte, fein gehackt
1
500 g Winterspinat,
grobe Stiele entfernt,
tropfnass
1 ELOlivenöl
90 g Risottoreis
(z. B. Carnaroli)
¿ dl Weisswein
2 ELdunkle Sultaninen
5 dl Gemüsebouillon,
heiss
150 g fettreduzierter
Frischkäse
(z. B. St-Môret)
Salz, Pfeffer, nach
Bedarf
1. Öl in einer grossen Pfanne warm werden
lassen. Schalotte andämpfen, Spinat beigeben,
zusammenfallen lassen, beiseite stellen.
2. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Reis
beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig
ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen.
Sultaninen beigeben. Bouillon unter häufigem
Rühren nach und nach dazugiessen, sodass
der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt
ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig
und al dente ist.
3. Beiseite gestellten Spinat und Frischkäse unter
den Risotto mischen, würzen.
Tipp: Statt Winterspinat Jungspinat verwenden.
Portion: 454 kcal, F 20 g, Kh 49 g, E 19 g
Lunch-Tipp
Am Vortag zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
Vor dem Servieren heiss werden lassen oder
heiss in einer Thermo-Lunchbox mitnehmen.
Wichtig
Die unter «Ergänzen mit» aufge­führten Zutaten
ergänzen das Rezept optimal, sie sind deshalb in
der Nährwertberechnung bereits enthalten.
Das Rezept ist für 2 Personen be­rechnet.
Für 4 Personen doppelte Menge zubereiten.
Rezept Betty Bossi
Gesund und schlank (XL) / 2013
© Betty Bossi AG
www.bettybossi.ch