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Las Vitaminas a Estudio.
1. INTRODUCCIÓN
El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco
Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba
que eran necesarias para la vida (vita) y la
terminación Amina es porque creía que todas estas
sustancias poseían la función anima. Las Vitaminas
son esenciales en el metabolismo y necesarias para el
crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo.
La Vitamina D es producida por el organismo, el resto
se obtiene a través de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy
específicas sobre el organismo y deben estar contenidas
en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No
hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas,
solo la combinación adecuada de los grupos
de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la
vida.
Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas
nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede
llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una
alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el
exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; No aportan
energía, pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y
energéticos suministrados por medio de la alimentación.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas, provoca un mayor gasto de algunas
vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte
suplementario.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven
en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues
la importancia de estas sustancias, sus carasterísticas generales, sus rasgos principales,
estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros
datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS.
2. OBJETIVO GENERAL
Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para
comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del
organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento
más a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre
las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos.
Tipos de vitaminas:
La clasificación más general de las vitaminas depende de si éstas son solubles en
agua o no:
Vitaminas hidrosolubles: Estas vitaminas como las del complejo B (que es un
grupo de vitaminas en las que está la B1, B2, B3, B6 y B12) y la C, no se acumulan en
el cuerpo. El organismo toma la cantidad precisa que necesita de ellas y lo demás lo
expulsa en la orina (porque son solubles en agua, como su nombre lo indica). Una parte
de las vitaminas hidrosolubles se pierde durante la preparación de los alimentos, porque
queda disuelta en el agua usada para la cocción. Por eso es recomendable usar dicha
agua como base de caldos o sopas para usar estas vitaminas.
Vitaminas liposolubles: Aquí están las vitaminas A, D, E y K. Estas vitaminas
se disuelven en la grasa y no en el agua, y por ello, se almacenan en los órganos y
tejidos del cuepo ricos en grasas, para ser utilizadas cuando se requiera. Esto tiene la
ventaja de que podemos pasar un tiempo sin consumirlas, y contar con sus beneficios
gracias a las cantidades de vitaminas que están almacenadas. Pero también, si se
consumen en exceso se van a depositar en demasía en el organismo y se vuelven
tóxicas.
Nombre
Acciones
realiza
Alimentos
donde
se
que
encuentra
principalme
nte
· Por
ser
antioxidante evita
que se dañen las
células y previene el
envejecimiento
celular.
Vitamina
(Retinol)
· Favorece
la
formación
y
A mantenimiento de la
piel, las mucosas,
los dientes y los
huesos.
Enfermedade
Enfermedade
s provocadas
s provocadas
por
su
por su exceso
carencia
· Alimentos
de
origen
animal
(carnes,
leche,
· Dificultad
huevos,
para la visión,
mantequilla,
en especial la
queso etc.)
visión
nocturna.
· Vegetales
ricos
en
· Sequedad de
carotenos
la piel, las
como
mucosas
zanahoria,
(como la boca
espinacas y
o la nariz) y
tomate.
los ojos.
· Ayuda
a
la
formación de las
hormonas sexuales
· Si
las
y otras sustancias
verduras no
importantes
del
son frescas o
organismo.
se
cocinan
·
Malformacion
es de los
huesos.
· Trastornos
de
la
menstruación.
· Problemas
sanguíneos
por daño en
los glòbulos
rojos.
por
largo
tiempo,
pierden
su
poder
de
aporte
de
vitamina A..
Vitamina B1
(Tiamina)
· Importante en los
procesos que realiza · Cereales
el
cuerpo
para como el arroz
producir energía.
(principalmen
te
en
la
· Es una vitamina cáscara del
clave para que se arroz)
lleven a cabo ciertas
reacciones químicas ·
indispensables para Legumbres.
el organismo.
La deficiencia
de vitamina
B1 produce
beriberi, una
enfermedad
que provoca
daño nervioso
con
las
siguientes
Por
ser
manifestacion
hidrosoluble,
es:
no se acumula
y, por lo
·
Dolores
tanto,
su
generalizados.
exceso
no
provoca
· Debilidad
enfermedades.
muscular.
(El exceso de
tiamina
se
· Pérdida de
elimina por la
reflejos.
orina
inmediatamen
· Mal
te)
funcionamient
o del corazón.
· Hinchazón
del
cuerpo
(edemas)
· Muerte (en
casos severos)
· Daños en la
piel y las
· Se encuentra mucosas.
tanto
en
productos
· lesiones en
vegetales
los labios y la Ninguna
como
de lengua
origen
·
Ayuda
al
animal.
·
mantenimiento de la
Ulceraciones
piel y las mucosas.
en
las
· Importante
para
que el organismo
obtenga la energía
que necesita para su
Vitamina
B2 cabal
funcionamiento.
(riboflavina)
comisuras de
la boca
· Importante en
metabolismo
sustancias como
grasas
y
proteinas
Vitamina
(Niacina)
B3
· Favorece
circulación
sangre.
de
el
de
las
las
la
la
·
La
deficiencia de
· En
la niacina
levadura
y produce
pelagra, una
alimentos
fermentados enfermedad
caracterizada
con
por:
levaduras.
Ninguna
·
·
Vegetales, en Inflamación y
daño de la
· Ayuda al buen particular
funcionamiento del aquellos de piel
sistema nervioso, la color
piel y el aparato amarillo.
· Diarrea.
digestivo.
· Demencia.
· Sensación
de fatiga
· Coadyuvante en el
metabolismo de las
proteínas.
· Vegetales
· Importante en los
Vitamina
B6
procesos
de · levaduras
(Piridoxina)
formación
de
sustancias
que · Hígado
transmiten
la
información
nerviosa
· Depresión.
·
Convulsiones
· Anemia
Ninguna
· Neuritis
(inflamación
de los nervios
con
dolor
lascerante)
· Sequedad de
la piel.
· Formación
glóbulos rojos
· Síntesis
Vitamina B12
proteinas
(cianocobalami
na)
· Conservación
los nervios.
· Metabolismo
de
· Anemia
(conocida en
este
caso
· Es
de producida por como anemia
las bacterias perniciosa)
Ninguna
que habitan
de en el aparato · Cambios
mentales.
digestivo
de
· Cambios en
las grasas
la coloración
de la piel.
·
· cambios en
la
menstruación.
·
Ulceraciones
de la lengua.
Vitamina
(ácido
ascórbico)
· Tiene una acción
antioxidante (limpia
el entorno de las
células
de · Cítricos
sustancias dañinas) (naranjas,
limones, etc.)
· Importante en la
· Verduras
formación de piel
tipo
C
hortalizas.
· Fortalece la
calidad de los vasos
sanguíneos
· Leche de
vaca
· Defensa contra las
infecciones.
· Cereales
· Adecuado
· Carne
funcionamiento de
las
glándulas
suprarrenales.
Vitamina
(calciferol)
D
·
Necesaria en la
formación de hueso.
Ninguna (Al
tomar
más
vitamina c de
la necesaria,
Caída de los se acidifica la
dientes.
orina y esto es
usado
en
medicina para
Infecciones
evitar
varias.
infecciones
Daño en los urinarias).
vasos
capilares
y,
por ende, de
la circulación
sanguínea en
los tejidos.
Hemorragia
de las encías.
·
Raquitismo:
una
·
Huevos
enfermedad
debida
a
·
debilidad de
Pescados
los huesos que
produce
·
Visceras
malformacion
(principalmen
es óseas.
te hígado)
·
·
Facilita la
absorción de los
alimentos por el
intestino
Su deficiencia
provoca
escorbuto, una
enfermedad
caracterizada
por:
·
Buena calidad
de los dientes
·
·
Leche
Queso
·
Osteoporosis.
·
Caries
·
Vómito
·
Diarrea
·
Pérdida
del apetito
·
Daño en
diversos
órganos:
corazón, riñón
e hígado.
·
Formación de
espermatozoides
Vitamina
(Tocoferol)
Cereales.
dentales
Importante:
La vitamina
D ingresa al
organismo de
manera
inactiva y con
los rayos del
sol se activa.
Por eso, la
ausencia de
sol lleva a
carencia de
vitamina D
activa y a la
aparición de
raquitismo.
·
Raquitismo
·
Cáncer
(de próstata,
de mama y de
colon
principalment
e)
·
Mal
desarrollo de
los músculos.
·
Aceites
·
Ayuda a la
vegetales
·
formación
de
(girasol,
Infertilidad
glóbulos rojos y
maiz, etc.)
otras céulas del
·
Anemia
cuerpo.
·
Cereales
·
Aumenta
·
Es
una
·
el riesgo de
sustancia
margarinas
abortos
antioxidante, que ay
uda a mantener
·
Nueces Nota
limpio el entorno de
·
Aumenta
importante:
E las células y la
·
el
riesgo
de
Para la buena
vitalidad de éstas.
Almendras
absorción de hemorragias
vitamina E se
·
Protege a las
·
necesita que
céluas y los tejidos
Habichuela
haya
de la contaminación
alimentos
del medio ambiente.
·
Espinaca grasos en el
intestino
·
Importante en
(porque
la
·
el
proceso
de
vitamina E es
Espárragos
cicatrización.
lipofílica, y se
disuelve
en
·
·
Ayuda al buen
las
grasas).
Aguacate
funcionamiento del
Una
mala
sistema
alimentación
inmunológico.
puede alterar
la absorción
de
esta
vitamina.
·
Hemorragias
nasales
·
Hemorragias
digestivas
·
Es muy raro
que
una
persona sana
·
desarrolle
Albahaca
deficiencia de
vitamina K,
·
Tomate
porque
la
producción de
·
la
flora
Pescados
bacteriana
compensa la
·
gran mayoría
Producida
de los casos.
también por
Un
la
flora
tratamiento
bacteriana del
prolongado
intestino.
con
antibióticos
podría afectar
la
flora
intestinal
y
reducir
los
niveles
de
vitamina K si
adicionalment
e hay una
mala
alimentación.
·
·
Contribuye a la
adecuada
coagulación de la
sangre
Vitamina
K
·
Importante
(fitoquinona)
para
la
buena
calidad
de
los
huesos en personas
de edad.
Espinaca
·
Hemorragia
del
tracto
urinario
Lechuga
·
No se
reportan casos
de daños por
hipervitamino
sis con esta
vitamina
Tablas
recogidas de los libros de alimentación de la Universidad Estatal.
Los que hoy rigen en la Nutrición Actual
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