RIGATONI CATELLI® CARBONARA
AU SAUMON SAUVAGE
Par le Chef Cameron Ballendine
Chef Cameron
Ballendine
Vancouver, ColombieBritannique
Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson :
30 min
Nombre de portions :
4
Ingrédients :
1 emb. (500 g)
de rigatoni Catelli ®
14 oz (454 g)
de saumon sauvage
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1)
oignon doux, haché
1 c. à soupe (15 g)
d’ail, haché
Le chef Cameron Ballendine
est à la tête des cuisines du
Fairmont Hotel Vancouver.
Œuvrant dans l’industrie
depuis plus de 24 ans, il a
travaillé au sein d’hôtels
prestigieux aux Émirats
arabes unis, en France, en
Chine et en Égypte. Au cours
de sa carrière, il a cuisiné
pour l’ancien président des
États-Unis Bill Clinton,
l’ancien président russe Boris
Yeltsin, des membres de la
famille royale de l’Arabie
Saoudite, sir Elton John, le
1 tasse (175 g)
de tomates raisins, coupées en deux
3 tasses (750 ml)
de crème légère (10 %)
1/2
tasse (75 g)
sultan d’Oman et la reine
Élizabeth II.
de petits pois
1 c. à soupe (15 g)
de basilic, haché
3
jaunes d’œuf
4 c. à soupe (60 g)
de fromage parmesan râpé
www.fairmont.fr/hotelvancouver/
sel et poivre, au goût
Garniture(facultative) :
Dattes surgelées, râpées
Directives :
Étape 1 : Porter à ébullition 4 litres d’eau et ajouter 4 c. à soupe de
sel.
Étape 2 : En attendant que l’eau bouille, assaisonner le saumon avec
le sel et le poivre, puis le faire cuire avec un peu d’huile
d’olive dans une poêle chaude de taille moyenne jusqu’à ce
que les deux côtés soient dorés. Retirer du feu et garder au
chaud.
Étape 3 : Ajouter les rigatoni Catelli® dans l’eau bouillante et faire
cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes
soient al dente, puis égoutter.
Étape 4 : Dans une poêle, faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce
qu’ils deviennent translucides.
Étape 5 : Ajouter les tomates et la crème légère, réduire le feu et
laisser mijoter pendant 15 minutes.
Étape 6 : Émietter délicatement le saumon sauvage et l’incorporer à
la sauce en remuant doucement.
Étape 7 : Ajouter les petits pois et le basilic. Assaisonner avec le sel
et le poivre.
Étape 8 : Ajouter les jaunes d’œuf battus.
Étape 9 : Ajouter les rigatoni Catelli ® cuits et mélanger délicatement
le tout.
Étape 10 Déposer les pâtes dans des bols de service chauds et
Laura Brown, cyclisme,
Vancouver
Espoir olympique pour Rio
2016, Laura a été
championne nationale
canadienne à 10 reprises,
championne des Jeux
panaméricains à deux
reprises, médaillée de la
Coupe du monde à sept
reprises et médaillée des
Championnats du monde à
deux reprises. Elle a aussi
participé aux Jeux
olympiques de Londres, en
2012.
Les aliments énergétiques
préférés de Laura :
L’œuf, la datte et le saumon
sauvage
Conseil santé :
Si vous devez faire cuire des
légumes ou les faire sauter
dans la poêle, huilez vos
mains pour badigeonner
ceux-ci. Vous utiliserez
beaucoup moins d’huile de
cette manière!
: saupoudrer de fromage parmesan râpé. Râper des dattes
surgelées sur les pâtes, si désiré.
Conseil de cuisson :
Pour obtenir un meilleur goût, mettez toujours du sel dans l’eau bouillante avant d’ajouter les pâtes.
*85 g chacune