‫הדובדבן‬
‫שבקצפת‬
‫סמסטר‬
‫‪2012-13‬‬
‫בסדנת הקינוחים נזכה‬
‫למפגש היכרות עם חומרי‬
‫הגלם השונים המשמשים‬
‫בסיס לכל עבודה‬
‫בקונדיטוריה‬
‫ג'לטין‪ ,‬קצפות‪ ,‬שוקולד‪ ,‬מוסים ובסיסים שונים‬
‫לקינוחים‪ ,‬רטבים וצורת הגשה‪.‬‬
‫לא משנה עם הארוחה הייתה קלה‪ ,‬מלאה או‬
‫מפוצצת תמיד יישאר מקום בבטן לקינוח טוב‪.‬‬
‫תפריט הלימודים‬
‫"שלישיה מנצחת"‬
‫נערוך היכרות מעמיקה עם ארבעה חומרים נפלאים שעליהם‬
‫מבוססים אין ספור קינוחים‪:‬‬
‫▗▗מוס ‪ -‬הסבר והדגמה איך להגיע למרקם הנכון‪ ,‬שלבי הכנה‬
‫ודיוק בהכנת קרמים ומוסים‪.‬‬
‫▗▗שוקולד ‪ -‬הסבר על תהליכי העבודה עם שוקולד‪ ,‬טמפרינג‪,‬‬
‫עבודה עם שוקולד לציפוי קרמבו‪.‬‬
‫▗▗ג'לטין ‪ -‬דגשים לעבודה נכונה עם ג'לטין בנוזל קר ובנוזל חם‪.‬‬
‫▗▗בצק פריך ‪ -‬הכנת בצק פריך‪ ,‬הגעה למרקם נכון‪ ,‬ותהליכי‬
‫עבודה עם הבצק הפריך‪.‬‬
‫ולקינוח‪...‬‬
‫נכיר מבחר מנות קינוח קיציות קלילות במרקמן וקלות להכנה‬
‫ולהרצה גם בסרוויס לחוץ או אירוע במסעדה‪.‬‬
‫▗▗פאי אישי מבצק פריך במילוי קרם פטיסרי ופירות העונה‪.‬‬
‫▗▗פנקוטת קוקוס עם פירות אדומים‪.‬‬
‫▗▗קרמבל אפרסקים ונקטרינות עם שטרוייזל שקדים‪.‬‬
‫▗▗מיני סברינות עם קרם מסקרפונה ופירות יער‪.‬‬
‫▗▗מילפי תפוחים וקרם שקדים‪.‬‬
‫▗▗דו קולד מוס שוקולד חלב ומריר בלגי על תחתית בראוניז וסברס‪.‬‬
‫סדנא‬
‫קולינרית‬
‫מרצה רותי אוליבר ‪ -‬שפית מובילה ב"לגעת באוכל"‪ ,‬מעבירה סדנאות בישול בבתי ספר מהמובילים בארץ כותבת ספרות מקצועית‪.‬‬
‫קהל יעד קניינים שפים טבחים‪ ,‬קונדיטורים בבתי מלון‪.‬‬
‫"לגעת באוכל"‪ ,‬רח' ז'בוטינסקי ‪ ,72/74‬קניון אבנת‪ ,‬קומת קרקע‪( ,‬ליד ארומה) פ"ת‪ .‬חניה חינם למשך שעות הסדנא‪.‬‬
‫מיקום ותאריך ‪ 3.3.13‬יום ראשון משעה ‪ 16:00‬עד ‪.20:00‬‬
‫רישום באתר האינטרנט ‪www.osemnp.co.il‬‬
‫‪23‬‬