ספר מתכונים טבעוניים גיל הררי

‫ספר מתכונים טבעוניים גיל הררי‬
‫שייקים‬
‫שייק ירוק חמצמץ‬
‫‪ 3‬עלי חסה ערבית‬
‫‪ 2‬עלי מנגולד‬
‫‪ 2‬גבעולי סלרי‬
‫כף עלי נענע‬
‫חופן נבטי חמנייה‬
‫‪ 2‬תפוחים חתוכים לרבעים‬
‫‪ 2‬אגסים חתוכים לרבעים‬
‫‪ 2‬תמרים‬
‫‪ 2‬כפות אגוזי מלך‬
‫מיץ מלימון סחוט‬
‫כוס מים‬
‫כוס קרח‬
‫כף ממרח שקדים‬
‫מכניסים את כל המצרכים לבלנדר‬
‫מערבלים עד שמתקבל מרקם חלק וסמיך‬
‫ניתן לאחסן במקרר בכלי זכוכית למשך יום‬
‫שייק כוחות על‬
‫‪ 2‬עלי חסה ערבית‬
‫שליש חבילה חסה מסולסלת אדומה‬
‫‪ 2‬עלי קייל‬
‫כף נענע‬
‫‪ 2‬אגסים חומים חתוכים לרבעים‬
‫‪ 2‬בננות‬
‫‪ 4‬תותים‪/‬שליש פפאייה‬
‫‪ 3‬תמרים‬
‫‪ 2‬כפות קשיו‬
‫כפית שמן קוקוס‬
‫‪ 2‬כפות פירות יער קפואים‬
‫כוס מים‬
‫מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר חזק‬
‫טוחנים עד שמתקבל מרקם סמיך‬
‫מילקשייק עם בננות אגסים והל‬
‫חלב שקדים‬
‫‪ 2‬כוסות שקדים מושרים‬
‫‪ 4‬כוסות מים‬
‫‪ 2‬תמרים‬
‫שמים את כל המרכיבים בבלנדר‬
‫טוחנים למרקם חלק‬
‫לוקחים בד סינון דק‪,‬חיתול או מסננת דקה‬
‫מסננים את הנוזלים דרך הבד עד שיוצא חלב נקי‬
‫שמים את החלב בבלנדר‬
‫מוסיפים ‪ 4‬בננות חתוכות‬
‫‪ 3‬תמרים‬
‫‪ 3‬אגסים חתוכים‬
‫חצי כפית הל טחון‬
‫כוס קרח‬
‫טוחנים הכל בבלנדר עד שמתקבל מילקשייק סמיך‬
‫סלטים‬
‫סלט אצות וואקמה עם סלק‪,‬בטטה‪,‬כרובית ברוטב שומשום‪-‬ג'ינג'ר‬
‫סלק גדול חתוך לגפרורים‬
‫בטטה גדולה חתוכה לגפרורים‬
‫כפית ג'ינג'ר קצוץ‬
‫‪ 2‬כפות פטרוזיליה קצוצה‬
‫חצי כוס אצות וואקמה מושרות במים קרים‬
‫שליש פרחי כרובית קטנים‬
‫שומשום מלא לקישוט‬
‫חצי כפית מלח הימאלייה‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫משרים את האצות במים קרים למשך כ‪ 10‬דקות‬
‫מסננים וסוחטים את כל הנוזלים‬
‫מגרדים את הבטטה והסלק במגרדת דקה לצורת גפרורים דקים‬
‫מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים‬
‫מערבבים את כל המרכיבים יחד‬
‫רוטב‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫כף שמן שומשום‬
‫לימון סחוט‬
‫מערבבים את כל המרכיבים על הסלט‬
‫סלט עגבניות שרי עם מאש מונבט‬
‫‪ 15‬עגבניות שרי חצויות‬
‫חבילת עלי תרד או עלים ירוקים אחרים‬
‫חצי חבילת רוקט‬
‫‪ 2‬חופנים של נבטוטי מאש‬
‫‪ 3‬עלים של בצל ירוק או עירית‬
‫‪ 2‬כפות צנוברים קלויים מעט‬
‫רוטב‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫לימון סחוט‬
‫מעט פפריקה חריפה או פלפל קאיין‬
‫לערבב את כל המרכיבים ולערבב עם הסלט‬
‫סלט פפאייה תאילנדי‬
‫פפאייה אחת חצי ירוקה חצי כתומה חתוכה לרצועות דקות‬
‫‪ 2‬גזרים חתוכים לגפרורים‬
‫רבע כרוב לבן חתוך לרצועות‬
‫‪ 2‬כפות קשיו קצוץ וקלוי מעט‬
‫מלפפון חתוך לגפרורים‬
‫‪ 2‬כפות עלי בזיליקום קצוץ‬
‫כף כוסברה קצוצה‬
‫כף רוטב סויה תמרי‬
‫ליים או לימון אחד סחוט‬
‫כפית שמן שומשום‬
‫מעט פלפל קאיין או פפריקה חריפה‬
‫מלח לטעם‬
‫מערבבים את כל המרכיבים ביחד בקערה‬
‫אפשר לפזר שומשום שחור מעל‬
‫קציצות‬
‫קציצות עדשים ברוטב פטריות‬
‫כוס שקדים מושרים ל ‪ 8‬שעות במים קרים‬
‫‪ 2‬בצלים קטנים חתוכים לחצי‬
‫‪ 4‬שיני שום‬
‫חצי קישוא‬
‫חצי צרור פטרוזיליה‬
‫‪ 5‬מקלות סלרי‬
‫‪ 2‬כוסות עדשים מונבטות‬
‫חצי כוס קמח אורז‬
‫‪ 2‬כפות קמח טפיוקה‬
‫כפית מלח‬
‫כפית כמון‬
‫מחממים תנור ל‪ 200‬מעלות‬
‫מכניסים למעבד מזון את השקדים‬
‫טוחנים דק‪,‬שמים חופן בקערה‬
‫מכניסים את הירקות למעבד מזון‪,‬וטוחנים למרקם חלק‬
‫מוסיפים את העדשים‪,‬קמחים ותבלינים‬
‫טוחנים למרקם חלק‬
‫מכניסים למקרר למשך חצי שעה‬
‫שמים נייר אפייה על תבנית שטוחה ומורחים עליו מעט שמן זית שיכסה את הנייר‬
‫צרים קציצות בגודל בינוני ושמים על נייר האפייה‪,‬מברישים במעט שמן זית‬
‫אופים למשך כ‪ 20-25‬דקות‬
‫מוציאים מהתנור‪,‬הקציצות מתקשות עוד בחוץ‪.‬‬
‫רוטב פטריות‬
‫חבילת פטריות פורטובלו קצוצות‬
‫בצל גדול קצוץ‬
‫חצי כוס קשיו‬
‫כוס וחצי מים‬
‫מלח‬
‫כפית שמן קוקוס‬
‫מחממים מחבת עם השמן‬
‫משחימים מעט את הבצל‬
‫מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ ‪ 4‬דקות‬
‫מקררים מעט את המסה‬
‫שמים את כל המרכיבים בבלנדר חזק וטוחנים עד למרקם חלק‬
‫קציצות קינואה אדומה ועדשים פיקנטיות‬
‫‪ 2‬כוסות עדשים כתומות מושרות לשעתיים במים‬
‫כוס קינואה אדומה מבושלת‬
‫‪ 3‬שיני שום‬
‫חצי צרור פטרוזיליה‬
‫חצי צרור כוסברה‬
‫בצל אדום אחד חתוך לרבעים‬
‫רבע כפית שבבי צ'ילי‬
‫חצי כפית זרעי כמון‬
‫כפית מלח‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫מחממים תנור ל‪ 081‬מעלות‬
‫טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים מלבד הקינואה‬
‫מוסיפים את הקינואה וטוחנים מעט‬
‫משמנים נייר אפייה במעט שמן זית‬
‫צרים קציצות בינוניות‬
‫אופים ל‪ 21‬דקות‬
‫מרקים‬
‫מרק מיסו עם פטריות שיטאקי‬
‫‪ 2‬כרישות קצוצות‬
‫‪ 4‬גזרים פרוסים‬
‫חצי כרוב לבן קצוץ‬
‫‪ 3‬גבעולי בצל ירוק קצוצים‬
‫חבילת פטריות שיטאקי פרוסות‬
‫חבילת טופו חתוך לקוביות‬
‫‪ 4‬כפות מיסו חום‬
‫חופן אצות וואקמה‬
‫שליש חבילת אטריות אורז‬
‫‪ 3‬ליטר מים‬
‫חצי כף שמן קוקוס‬
‫מלח לטעם‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מחממים את שמן הקוקוס בסיר‬
‫מוסיפים את כל הירקות ומקפיצים ל‪ 4‬דקות‬
‫מוסיפים את המים‪,‬ומביאים לרתיחה‬
‫מוסיפים את הטופו והמיסו‬
‫ומבשלים ‪ 21‬דקות על אש נמוכה‬
‫מכבים את האש‪,‬ומוסיפים את האצות‬
‫אפשר לקשט עם בצל ירוק קצוץ מעל‬
‫מרק כתומים בסגנון תאילנדי‬
‫‪ 2‬דלוריות חתוכות לקוביות‬
‫‪ 4‬בטטות חתוכות לקוביות‬
‫‪ 6‬גזרים חתוכים לעיגולים‬
‫בצל אחד קצוץ‬
‫סלרי שורש חתוך לקוביות‬
‫‪ 3‬ליטר מים‬
‫‪ 5‬עלי כפיר ליים‬
‫חצי כפית קארי‬
‫קרטון חלב קוקוס‬
‫מלח לטעם‬
‫כף שמן קוקוס‬
‫מחממים את שמן הקוקוס בסיר‬
‫מכניסים את כל הירקות והתבלינים ומשחימים ל ‪ 5‬דקות‬
‫מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה‬
‫מנמיכים את האש ומוסיפים את חלב הקוקוס‬
‫מבשלים כ ‪ 41‬דקות‬
‫מוציאים את עלי הכפיר‪,‬וטוחנים עם בלנדר יד למרקם חלק‬
‫מרק עגבניות עשיר לבוא הסתיו‬
‫מרכיבים‪:‬‬
‫‪ 12‬עגבניות בגודל בינוני חלוטות ומקולפות קצוצות‬
‫כרישה גדולה קצוצה‬
‫‪ 5‬גבעולי סלרי קצוצים‬
‫שורש סלרי קצוץ‬
‫‪ 2‬כפות רסק עגבניוות‬
‫‪ 2‬קישואים חתוכים לקוביות קטנות‬
‫‪ 4‬גזרים חתוכים לקוביות קטנות‬
‫כפית אורגנו יבש‬
‫‪ 2‬כפות בזיליקום טרי קצוץ‬
‫‪ 3‬ליטר מים‬
‫כוס אורז בסמטי מלא מושרה כ‪ 3‬שעות במים קרים‬
‫מלח לטעם‬
‫מעט פפריקה חריפה או פלפל קאיין‬
‫כף שמן קוקוס‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מחממים בסיר את שמן הקוקוס‬
‫מכניסים את כל הירקות מלבד העגבניות ומקפיצים ל‪ 4‬דקות‬
‫מוסיפים את העגבניות‪,‬רסק עגבניות‪,‬אורגנו‪,‬מלח ופפריקה‬
‫מטגנים לעוד כ ‪ 2‬דקות‬
‫מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה‬
‫מוסיפים את האורז ומנמיכים את האש‬
‫מבשלים למשך כ ‪ 40‬דקות‬
‫מוסיפים את הבזיליקום‬
‫ממרחים‬
‫גבינת שקדים קשיו ועשבי תיבול‬
‫‪ 145‬גרם קמח שקדים‬
‫‪ 50‬גרם קשיו מושרה ל‪ 3‬שעות במים קרים‬
‫שן שום אחת‬
‫שליש כוס מיץ לימון‬
‫שליש כוס מים‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫כף טימין‬
‫חצי כפית מלח‬
‫טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר עד שמתקבל מרקם חלק‬
‫עוטפים בניילון נצמד או ששמים בבד סינון‬
‫צרים כדור ומכניסים למקרר ל‪ 12‬שעות‬
‫מחממים תנור ל‪ 170‬מעלות‬
‫מורחים מעט שמן זית על הגבינה‪,‬ואופים לחצי שעה‬
‫מוציאים‪,‬מקררים ופורסים‬
‫אפשר לאכול קר בלי לאפות בתור ממרח‬
‫ממרח שוקולד נוטלה טבעי‬
‫‪ 211‬גרם אגוזי לוז קלויים מעט ומקולפים‬
‫‪ 4‬כפות קקאו טבעי‬
‫‪ 10‬תמרים מג'הול‬
‫כף שמן קוקוס‬
‫כף ממרח שקדים‬
‫שלושת רבעי כוס מים‬
‫טוחנים את אגוזי הלוז בבלנדר או במעבד מזון למרקם חלק‬
‫מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים לקרם‬
‫שומרים במקרר‬
‫ממרח חומוס מונבט‬
‫‪ 2‬כוסות חומוס מושרה או מונבט‬
‫חצי כוס טחינה מלאה‬
‫לימון סחוט‬
‫בצל אחד חתוך לרבעים‬
‫‪ 3‬שיני שום קצוצות‬
‫כפית כמון‬
‫חצי כפית פפריקה מתוקה‬
‫כפית מלח‬
‫מעט שמן זית‬
‫מבשלים את החומוס עם הבצל‪,‬שום‪,‬תבלינים שמן זית ומים שיכסו הכל ב‪ 2‬ס"מ‬
‫מביאים לרתיחה‪ ,‬מנמיכים את האש ומבשלים ל‪ 41‬דקות‬
‫מסננים את החומוס ושומרים את נוזלי הבישול בצד‬
‫טוחנים במעבד מזון את החומוס‪,‬טחינה‪,‬מיץ לימון ומעט מנוזלי ההשריה‬
‫עד למרקם חלק‪,‬צריך להגיע למרקם מעט נוזלי‪,‬החומוס מתקשה במקרר‬
‫יש להוסיף עוד נוזלים כדי להגיע למרקם זה‬
‫אפשר להוסיף מעט פלפל חריף‬
‫קינוחים‬
‫בראוניס טבעוני‬
‫‪ 3‬כפות פשתן טחון‬
‫‪ 6‬כפות מים‬
‫כוס וחצי קמח כוסמין או קמח שקדים‬
‫רבע כוס קמח טפיוקה‬
‫חצי כוס קקאו‬
‫כפית אבקת סודה‬
‫כוס אגוזי מלך קצוצים‬
‫‪ 2/3‬כוס שמן זרעי ענבים‬
‫‪ 21‬תמרים מג'הול‬
‫רבע כפית מלח‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 071‬מעלות‬
‫מערבבים את הפשתן עם המים ונותנים לנוח למשך ‪ 05‬דקות‬
‫מערבבים את הקמחים ואבקת הסודה ביחד‬
‫מוסיפים קקאו‪,‬אגוזי מלך‪,‬ומלח‬
‫טוחנים את התמרים עם השמן בבלנדר עד שמתקבלת עיסה אחת‬
‫מערבבים עם הפשתן והמים‬
‫מחברים את ‪ 2‬התערובות יחד‬
‫משטחים על נייר אפייה ושמים על תבנית‬
‫אופים כ‪ 25‬דקות‬
‫מוציאים את הברואניס ונותנים להתקרר‬
‫קרם שוקולד‬
‫כוס קשיו‬
‫‪ 5‬תמרים מג'הול‬
‫‪ 2‬כפות קקאו‬
‫חצי כוס‪-‬שלושת רבעי כוס מים‬
‫כף ממרח שקדים‬
‫מערבבים את כל החוצרים בבלנדר חזק עד שמתקבל קרם‬
‫מורחים את הקרם על הבראוניס‬
‫גלידת אננס קוקוס מנגו‬
‫‪ 5‬יחידות אננס טבעי מיובש‬
‫‪ 01‬יח תמרים מג'הול‬
‫כף שמן קוקוס‬
‫חצי כוס קשיו‬
‫מנגו אחד קטן חתוך לרבעים‬
‫חצי כוס מים‬
‫‪ 2‬כוסות קרח‬
‫מכניסים את כל המרכיבים מלבד הקרח לבלנדר חזק‬
‫טוחנים למרקם חלק‬
‫מוסיפים את הקרח וממשיכים לטחון עד שמתקבל מרקם כמו‬
‫של פרוזן יוגורט‬
‫פרפה חלבה‬
‫פחית קרם קוקוס‬
‫‪ 3‬כפות טחינה גולמית‬
‫כף סירופ מייפל‬
‫‪ 3‬קוביות שוקולד מריר‬
‫כפית שמן קוקוס‬
‫שמים את קרם הקוקוס במקרר ל‪ 24‬שעות‬
‫מוציאים ומסננים את השכבה העליונה השקופה‬
‫שופכים את הקרם לקערה ומקציפים לקרם עם מיקסר‬
‫בקערה נפרדת מערבבים את הטחינה והמייפל יחד עם‬
‫‪ 3‬כפות מהקרם המוקצף‬
‫מחברים את התערובת המתוקה עם הקרם‬
‫שמים בכוסות ומקפיאים לשעה‬
‫מחממים את שמן הקוקוס והשוקולד בסיר קטן‬
‫עד שהשוקולד נמס‬
‫מקפיאים לחצי שעה‬
‫מגרדים מעט מהשוקולד הקשה ומעטרים את כוסות הפרפה‬