‫ספר מתכונים טבעוניים גיל הררי‬ ‫שייקים‬ ‫שייק ירוק חמצמץ‬ ‫‪ 3‬עלי חסה ערבית‬ ‫‪ 2‬עלי מנגולד‬ ‫‪ 2‬גבעולי סלרי‬ ‫כף עלי נענע‬ ‫חופן נבטי חמנייה‬ ‫‪ 2‬תפוחים חתוכים לרבעים‬ ‫‪ 2‬אגסים חתוכים לרבעים‬ ‫‪ 2‬תמרים‬ ‫‪ 2‬כפות אגוזי מלך‬ ‫מיץ מלימון סחוט‬ ‫כוס מים‬ ‫כוס קרח‬ ‫כף ממרח שקדים‬ ‫מכניסים את כל המצרכים לבלנדר‬ ‫מערבלים עד שמתקבל מרקם חלק וסמיך‬ ‫ניתן לאחסן במקרר בכלי זכוכית למשך יום‬ ‫שייק כוחות על‬ ‫‪ 2‬עלי חסה ערבית‬ ‫שליש חבילה חסה מסולסלת אדומה‬ ‫‪ 2‬עלי קייל‬ ‫כף נענע‬ ‫‪ 2‬אגסים חומים חתוכים לרבעים‬ ‫‪ 2‬בננות‬ ‫‪ 4‬תותים‪/‬שליש פפאייה‬ ‫‪ 3‬תמרים‬ ‫‪ 2‬כפות קשיו‬ ‫כפית שמן קוקוס‬ ‫‪ 2‬כפות פירות יער קפואים‬ ‫כוס מים‬ ‫מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר חזק‬ ‫טוחנים עד שמתקבל מרקם סמיך‬ ‫מילקשייק עם בננות אגסים והל‬ ‫חלב שקדים‬ ‫‪ 2‬כוסות שקדים מושרים‬ ‫‪ 4‬כוסות מים‬ ‫‪ 2‬תמרים‬ ‫שמים את כל המרכיבים בבלנדר‬ ‫טוחנים למרקם חלק‬ ‫לוקחים בד סינון דק‪,‬חיתול או מסננת דקה‬ ‫מסננים את הנוזלים דרך הבד עד שיוצא חלב נקי‬ ‫שמים את החלב בבלנדר‬ ‫מוסיפים ‪ 4‬בננות חתוכות‬ ‫‪ 3‬תמרים‬ ‫‪ 3‬אגסים חתוכים‬ ‫חצי כפית הל טחון‬ ‫כוס קרח‬ ‫טוחנים הכל בבלנדר עד שמתקבל מילקשייק סמיך‬ ‫סלטים‬ ‫סלט אצות וואקמה עם סלק‪,‬בטטה‪,‬כרובית ברוטב שומשום‪-‬ג'ינג'ר‬ ‫סלק גדול חתוך לגפרורים‬ ‫בטטה גדולה חתוכה לגפרורים‬ ‫כפית ג'ינג'ר קצוץ‬ ‫‪ 2‬כפות פטרוזיליה קצוצה‬ ‫חצי כוס אצות וואקמה מושרות במים קרים‬ ‫שליש פרחי כרובית קטנים‬ ‫שומשום מלא לקישוט‬ ‫חצי כפית מלח הימאלייה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫משרים את האצות במים קרים למשך כ‪ 10‬דקות‬ ‫מסננים וסוחטים את כל הנוזלים‬ ‫מגרדים את הבטטה והסלק במגרדת דקה לצורת גפרורים דקים‬ ‫מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים‬ ‫מערבבים את כל המרכיבים יחד‬ ‫רוטב‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫כף שמן שומשום‬ ‫לימון סחוט‬ ‫מערבבים את כל המרכיבים על הסלט‬ ‫סלט עגבניות שרי עם מאש מונבט‬ ‫‪ 15‬עגבניות שרי חצויות‬ ‫חבילת עלי תרד או עלים ירוקים אחרים‬ ‫חצי חבילת רוקט‬ ‫‪ 2‬חופנים של נבטוטי מאש‬ ‫‪ 3‬עלים של בצל ירוק או עירית‬ ‫‪ 2‬כפות צנוברים קלויים מעט‬ ‫רוטב‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫לימון סחוט‬ ‫מעט פפריקה חריפה או פלפל קאיין‬ ‫לערבב את כל המרכיבים ולערבב עם הסלט‬ ‫סלט פפאייה תאילנדי‬ ‫פפאייה אחת חצי ירוקה חצי כתומה חתוכה לרצועות דקות‬ ‫‪ 2‬גזרים חתוכים לגפרורים‬ ‫רבע כרוב לבן חתוך לרצועות‬ ‫‪ 2‬כפות קשיו קצוץ וקלוי מעט‬ ‫מלפפון חתוך לגפרורים‬ ‫‪ 2‬כפות עלי בזיליקום קצוץ‬ ‫כף כוסברה קצוצה‬ ‫כף רוטב סויה תמרי‬ ‫ליים או לימון אחד סחוט‬ ‫כפית שמן שומשום‬ ‫מעט פלפל קאיין או פפריקה חריפה‬ ‫מלח לטעם‬ ‫מערבבים את כל המרכיבים ביחד בקערה‬ ‫אפשר לפזר שומשום שחור מעל‬ ‫קציצות‬ ‫קציצות עדשים ברוטב פטריות‬ ‫כוס שקדים מושרים ל ‪ 8‬שעות במים קרים‬ ‫‪ 2‬בצלים קטנים חתוכים לחצי‬ ‫‪ 4‬שיני שום‬ ‫חצי קישוא‬ ‫חצי צרור פטרוזיליה‬ ‫‪ 5‬מקלות סלרי‬ ‫‪ 2‬כוסות עדשים מונבטות‬ ‫חצי כוס קמח אורז‬ ‫‪ 2‬כפות קמח טפיוקה‬ ‫כפית מלח‬ ‫כפית כמון‬ ‫מחממים תנור ל‪ 200‬מעלות‬ ‫מכניסים למעבד מזון את השקדים‬ ‫טוחנים דק‪,‬שמים חופן בקערה‬ ‫מכניסים את הירקות למעבד מזון‪,‬וטוחנים למרקם חלק‬ ‫מוסיפים את העדשים‪,‬קמחים ותבלינים‬ ‫טוחנים למרקם חלק‬ ‫מכניסים למקרר למשך חצי שעה‬ ‫שמים נייר אפייה על תבנית שטוחה ומורחים עליו מעט שמן זית שיכסה את הנייר‬ ‫צרים קציצות בגודל בינוני ושמים על נייר האפייה‪,‬מברישים במעט שמן זית‬ ‫אופים למשך כ‪ 20-25‬דקות‬ ‫מוציאים מהתנור‪,‬הקציצות מתקשות עוד בחוץ‪.‬‬ ‫רוטב פטריות‬ ‫חבילת פטריות פורטובלו קצוצות‬ ‫בצל גדול קצוץ‬ ‫חצי כוס קשיו‬ ‫כוס וחצי מים‬ ‫מלח‬ ‫כפית שמן קוקוס‬ ‫מחממים מחבת עם השמן‬ ‫משחימים מעט את הבצל‬ ‫מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ ‪ 4‬דקות‬ ‫מקררים מעט את המסה‬ ‫שמים את כל המרכיבים בבלנדר חזק וטוחנים עד למרקם חלק‬ ‫קציצות קינואה אדומה ועדשים פיקנטיות‬ ‫‪ 2‬כוסות עדשים כתומות מושרות לשעתיים במים‬ ‫כוס קינואה אדומה מבושלת‬ ‫‪ 3‬שיני שום‬ ‫חצי צרור פטרוזיליה‬ ‫חצי צרור כוסברה‬ ‫בצל אדום אחד חתוך לרבעים‬ ‫רבע כפית שבבי צ'ילי‬ ‫חצי כפית זרעי כמון‬ ‫כפית מלח‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫מחממים תנור ל‪ 081‬מעלות‬ ‫טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים מלבד הקינואה‬ ‫מוסיפים את הקינואה וטוחנים מעט‬ ‫משמנים נייר אפייה במעט שמן זית‬ ‫צרים קציצות בינוניות‬ ‫אופים ל‪ 21‬דקות‬ ‫מרקים‬ ‫מרק מיסו עם פטריות שיטאקי‬ ‫‪ 2‬כרישות קצוצות‬ ‫‪ 4‬גזרים פרוסים‬ ‫חצי כרוב לבן קצוץ‬ ‫‪ 3‬גבעולי בצל ירוק קצוצים‬ ‫חבילת פטריות שיטאקי פרוסות‬ ‫חבילת טופו חתוך לקוביות‬ ‫‪ 4‬כפות מיסו חום‬ ‫חופן אצות וואקמה‬ ‫שליש חבילת אטריות אורז‬ ‫‪ 3‬ליטר מים‬ ‫חצי כף שמן קוקוס‬ ‫מלח לטעם‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מחממים את שמן הקוקוס בסיר‬ ‫מוסיפים את כל הירקות ומקפיצים ל‪ 4‬דקות‬ ‫מוסיפים את המים‪,‬ומביאים לרתיחה‬ ‫מוסיפים את הטופו והמיסו‬ ‫ומבשלים ‪ 21‬דקות על אש נמוכה‬ ‫מכבים את האש‪,‬ומוסיפים את האצות‬ ‫אפשר לקשט עם בצל ירוק קצוץ מעל‬ ‫מרק כתומים בסגנון תאילנדי‬ ‫‪ 2‬דלוריות חתוכות לקוביות‬ ‫‪ 4‬בטטות חתוכות לקוביות‬ ‫‪ 6‬גזרים חתוכים לעיגולים‬ ‫בצל אחד קצוץ‬ ‫סלרי שורש חתוך לקוביות‬ ‫‪ 3‬ליטר מים‬ ‫‪ 5‬עלי כפיר ליים‬ ‫חצי כפית קארי‬ ‫קרטון חלב קוקוס‬ ‫מלח לטעם‬ ‫כף שמן קוקוס‬ ‫מחממים את שמן הקוקוס בסיר‬ ‫מכניסים את כל הירקות והתבלינים ומשחימים ל ‪ 5‬דקות‬ ‫מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה‬ ‫מנמיכים את האש ומוסיפים את חלב הקוקוס‬ ‫מבשלים כ ‪ 41‬דקות‬ ‫מוציאים את עלי הכפיר‪,‬וטוחנים עם בלנדר יד למרקם חלק‬ ‫מרק עגבניות עשיר לבוא הסתיו‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 12‬עגבניות בגודל בינוני חלוטות ומקולפות קצוצות‬ ‫כרישה גדולה קצוצה‬ ‫‪ 5‬גבעולי סלרי קצוצים‬ ‫שורש סלרי קצוץ‬ ‫‪ 2‬כפות רסק עגבניוות‬ ‫‪ 2‬קישואים חתוכים לקוביות קטנות‬ ‫‪ 4‬גזרים חתוכים לקוביות קטנות‬ ‫כפית אורגנו יבש‬ ‫‪ 2‬כפות בזיליקום טרי קצוץ‬ ‫‪ 3‬ליטר מים‬ ‫כוס אורז בסמטי מלא מושרה כ‪ 3‬שעות במים קרים‬ ‫מלח לטעם‬ ‫מעט פפריקה חריפה או פלפל קאיין‬ ‫כף שמן קוקוס‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מחממים בסיר את שמן הקוקוס‬ ‫מכניסים את כל הירקות מלבד העגבניות ומקפיצים ל‪ 4‬דקות‬ ‫מוסיפים את העגבניות‪,‬רסק עגבניות‪,‬אורגנו‪,‬מלח ופפריקה‬ ‫מטגנים לעוד כ ‪ 2‬דקות‬ ‫מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה‬ ‫מוסיפים את האורז ומנמיכים את האש‬ ‫מבשלים למשך כ ‪ 40‬דקות‬ ‫מוסיפים את הבזיליקום‬ ‫ממרחים‬ ‫גבינת שקדים קשיו ועשבי תיבול‬ ‫‪ 145‬גרם קמח שקדים‬ ‫‪ 50‬גרם קשיו מושרה ל‪ 3‬שעות במים קרים‬ ‫שן שום אחת‬ ‫שליש כוס מיץ לימון‬ ‫שליש כוס מים‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫כף טימין‬ ‫חצי כפית מלח‬ ‫טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר עד שמתקבל מרקם חלק‬ ‫עוטפים בניילון נצמד או ששמים בבד סינון‬ ‫צרים כדור ומכניסים למקרר ל‪ 12‬שעות‬ ‫מחממים תנור ל‪ 170‬מעלות‬ ‫מורחים מעט שמן זית על הגבינה‪,‬ואופים לחצי שעה‬ ‫מוציאים‪,‬מקררים ופורסים‬ ‫אפשר לאכול קר בלי לאפות בתור ממרח‬ ‫ממרח שוקולד נוטלה טבעי‬ ‫‪ 211‬גרם אגוזי לוז קלויים מעט ומקולפים‬ ‫‪ 4‬כפות קקאו טבעי‬ ‫‪ 10‬תמרים מג'הול‬ ‫כף שמן קוקוס‬ ‫כף ממרח שקדים‬ ‫שלושת רבעי כוס מים‬ ‫טוחנים את אגוזי הלוז בבלנדר או במעבד מזון למרקם חלק‬ ‫מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים לקרם‬ ‫שומרים במקרר‬ ‫ממרח חומוס מונבט‬ ‫‪ 2‬כוסות חומוס מושרה או מונבט‬ ‫חצי כוס טחינה מלאה‬ ‫לימון סחוט‬ ‫בצל אחד חתוך לרבעים‬ ‫‪ 3‬שיני שום קצוצות‬ ‫כפית כמון‬ ‫חצי כפית פפריקה מתוקה‬ ‫כפית מלח‬ ‫מעט שמן זית‬ ‫מבשלים את החומוס עם הבצל‪,‬שום‪,‬תבלינים שמן זית ומים שיכסו הכל ב‪ 2‬ס"מ‬ ‫מביאים לרתיחה‪ ,‬מנמיכים את האש ומבשלים ל‪ 41‬דקות‬ ‫מסננים את החומוס ושומרים את נוזלי הבישול בצד‬ ‫טוחנים במעבד מזון את החומוס‪,‬טחינה‪,‬מיץ לימון ומעט מנוזלי ההשריה‬ ‫עד למרקם חלק‪,‬צריך להגיע למרקם מעט נוזלי‪,‬החומוס מתקשה במקרר‬ ‫יש להוסיף עוד נוזלים כדי להגיע למרקם זה‬ ‫אפשר להוסיף מעט פלפל חריף‬ ‫קינוחים‬ ‫בראוניס טבעוני‬ ‫‪ 3‬כפות פשתן טחון‬ ‫‪ 6‬כפות מים‬ ‫כוס וחצי קמח כוסמין או קמח שקדים‬ ‫רבע כוס קמח טפיוקה‬ ‫חצי כוס קקאו‬ ‫כפית אבקת סודה‬ ‫כוס אגוזי מלך קצוצים‬ ‫‪ 2/3‬כוס שמן זרעי ענבים‬ ‫‪ 21‬תמרים מג'הול‬ ‫רבע כפית מלח‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מחממים תנור ל‪ 071‬מעלות‬ ‫מערבבים את הפשתן עם המים ונותנים לנוח למשך ‪ 05‬דקות‬ ‫מערבבים את הקמחים ואבקת הסודה ביחד‬ ‫מוסיפים קקאו‪,‬אגוזי מלך‪,‬ומלח‬ ‫טוחנים את התמרים עם השמן בבלנדר עד שמתקבלת עיסה אחת‬ ‫מערבבים עם הפשתן והמים‬ ‫מחברים את ‪ 2‬התערובות יחד‬ ‫משטחים על נייר אפייה ושמים על תבנית‬ ‫אופים כ‪ 25‬דקות‬ ‫מוציאים את הברואניס ונותנים להתקרר‬ ‫קרם שוקולד‬ ‫כוס קשיו‬ ‫‪ 5‬תמרים מג'הול‬ ‫‪ 2‬כפות קקאו‬ ‫חצי כוס‪-‬שלושת רבעי כוס מים‬ ‫כף ממרח שקדים‬ ‫מערבבים את כל החוצרים בבלנדר חזק עד שמתקבל קרם‬ ‫מורחים את הקרם על הבראוניס‬ ‫גלידת אננס קוקוס מנגו‬ ‫‪ 5‬יחידות אננס טבעי מיובש‬ ‫‪ 01‬יח תמרים מג'הול‬ ‫כף שמן קוקוס‬ ‫חצי כוס קשיו‬ ‫מנגו אחד קטן חתוך לרבעים‬ ‫חצי כוס מים‬ ‫‪ 2‬כוסות קרח‬ ‫מכניסים את כל המרכיבים מלבד הקרח לבלנדר חזק‬ ‫טוחנים למרקם חלק‬ ‫מוסיפים את הקרח וממשיכים לטחון עד שמתקבל מרקם כמו‬ ‫של פרוזן יוגורט‬ ‫פרפה חלבה‬ ‫פחית קרם קוקוס‬ ‫‪ 3‬כפות טחינה גולמית‬ ‫כף סירופ מייפל‬ ‫‪ 3‬קוביות שוקולד מריר‬ ‫כפית שמן קוקוס‬ ‫שמים את קרם הקוקוס במקרר ל‪ 24‬שעות‬ ‫מוציאים ומסננים את השכבה העליונה השקופה‬ ‫שופכים את הקרם לקערה ומקציפים לקרם עם מיקסר‬ ‫בקערה נפרדת מערבבים את הטחינה והמייפל יחד עם‬ ‫‪ 3‬כפות מהקרם המוקצף‬ ‫מחברים את התערובת המתוקה עם הקרם‬ ‫שמים בכוסות ומקפיאים לשעה‬ ‫מחממים את שמן הקוקוס והשוקולד בסיר קטן‬ ‫עד שהשוקולד נמס‬ ‫מקפיאים לחצי שעה‬ ‫מגרדים מעט מהשוקולד הקשה ומעטרים את כוסות הפרפה‬