‫[אדר תשע"ב]‬ ‫‪ | 1‬עוגיות תה‬ ‫‪ | 2‬טראפל‪-‬בורגר‬ ‫‪ | 3‬מוס קפוצ'ינו‬ ‫‪ | 4‬מאפינס לימונענע‬ ‫‪ | 5‬אוזני המן‬ ‫מתכונים‬ ‫מחופשים‬ ‫חותכים את החמאה לקוביות‪ ,‬מעבירים למיקסר ומוסיפים‬ ‫את הקמח ואבקת הסוכר‪ .‬מעבדים עם וו גיטרה עד לקבלת‬ ‫תערובת פירורית‪ ,‬מוסיפים את החלמון ומעבדים כדקה‬ ‫נוספת‪.‬‬ ‫דוחסים מעט בידיים עד לקבלת גוש בצק חלק‪.‬‬ ‫מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעלה בעובי כחצי‬ ‫ס"מ‪.‬‬ ‫[‪ 30-20‬עוגיות]‬ ‫חותכים למלבנים בגודל שקית תה ומסדרים על תבנית‬ ‫‪ 150‬גרם קמח‬ ‫‪ 1‬כוס‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה‪/‬מרגרינה‬ ‫‪ 50‬גרם אבקת סוכר‬ ‫‪ 1‬חלמון‬ ‫לקישוט‪:‬‬ ‫‪ 150‬גרם שוקולד‬ ‫עוגיות‬ ‫‪|2‬‬ ‫תה‬ ‫מרופדת בנייר אפייה‪.‬‬ ‫מכל מלבן חותכים ‪ 2‬פינות‪ ,‬בניהן יוצרים חור בעזרת שיפוד או‬ ‫קיסם עבה‪ .‬וודאו שהחור גדול מספיק כך שיהיה נוח להשחיל‬ ‫בו חוט‪.‬‬ ‫אופים ב‪ 180-‬מעלות‪ 7-5 ,‬דקות עד שמתחיל להשחים מעט‪.‬‬ ‫מצננים היטב‪.‬‬ ‫ממיסים שוקולד בקערה מעל מים חמים (באן‪-‬מרי)‪ ,‬טובלים‬ ‫כל עוגיה בשוקולד עד כשליש מהגובה‪ ,‬מניחים על נייר אפייה‬ ‫להתקשות‪.‬‬ ‫לתויות‪ :‬חותכים חוטי סריגה באורך הרצוי‪ .‬מדפיסים או מציירים‬ ‫תוויות בגודל ‪ 1X2‬ס"מ ‪ -‬אפשר לעצב ולהוסיף כיתוב‪ .‬מקפלים‬ ‫כל תוית לחצי ומדביקים על קצה של החוט‪ .‬את הקצה השני‬ ‫משחילים בעוגיה וקושרים‪.‬‬ ‫ללחמניה‪ :‬טורפים את הביצה עם המים‬ ‫[‪ 15-12‬יחידות]‬ ‫והשמן‪ ,‬מוסיפים את שאר החומרים‬ ‫ומערבבים היטב‪ .‬יוצקים מיד למנג'טים עד‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫כ‪ 2/3-‬מהגובה‪ .‬מפזרים מעל שומשום‪.‬‬ ‫‪ 120‬מ"ל חלב ‪ /‬מים ‪ /‬מיץ‬ ‫‪ 50‬גרם שמן‬ ‫‪ 1/4‬כוס‬ ‫אופים מיד ב‪ 200-180‬מעלות‪22-18 ,‬‬ ‫‪ 100‬גרם סוכר‬ ‫‪ 1/2‬כוס‬ ‫דקות עד שהמאפינס תפוחים היטב‬ ‫‪ 150‬גרם קמח‬ ‫כוס‬ ‫ומתחילים להזהיב מעט‪.‬‬ ‫‪ 5‬גרם אבקת אפייה‬ ‫אחרי האפייה מקררים היטב את המאפינס‪,‬‬ ‫‪ 3‬גרם מלח‬ ‫עדיף לילה במקרר‪.‬‬ ‫שומשום לפיזור‬ ‫לבורגר‪ :‬מחממים את השמנת עד לסף‬ ‫לעיצוב‪:‬‬ ‫רתיחה‪ .‬מכבים את האש‪ ,‬מוסיפים את‬ ‫‪ 120‬מ"ל שמנת ‪ /‬קצפת‬ ‫השוקולד ומערבבים היטב‪ .‬מעבירים לכלי‬ ‫‪ 150‬גרם שוקולד מריר‬ ‫שטוח ומכניסים לקירור‪.‬‬ ‫תותים‬ ‫הרכבה‪ :‬מחלצים את המאפינס מהמנג'ט‬ ‫ופורסים ל‪ 2-‬שכבות‪.‬‬ ‫יוצרים מתערובת השוקולד עיגולים דמויי‬ ‫המבורגר‪.‬‬ ‫פורסים קיווי ותותים לפרוסות דקיקות‪.‬‬ ‫מסדרים שכבה של מאפין‪ ,‬בורגר‪ ,‬פרוסות‬ ‫תות וקיווי וסוגרים במאפין מעל‪ .‬אפשר לנעוץ‬ ‫קיסם במרכז ליציבות‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס‬ ‫‪ 1/2‬שקית‬ ‫‪ 1/2‬כפית‬ ‫צמחית ‪ 1/2‬מיכל‬ ‫קיווי‬ ‫טראפל‬ ‫בורגר‬ ‫|‪3‬‬ ‫מערבבים את הג'לטין עם המים בקערה‬ ‫גדולה ומניחים לעמוד ‪ 15-10‬דקות‪.‬‬ ‫מחממים ‪ 1/2‬מהשמנת בסיר יחס עם‬ ‫הנס‪-‬קפה עד לסף רתיחה‪ ,‬מסירים מהאש‬ ‫ומוסיפים את השוקולד‪ ,‬מערבבים היטב עד‬ ‫להמסה‪.‬‬ ‫[‪ 5-4‬כוסות]‬ ‫יוצקים את תערובת השוקולד בעודה חמה‬ ‫‪ 2‬גרם ג'לטין‬ ‫כפית‬ ‫‪ 18‬מ"ל מים‬ ‫‪ 2‬כפות‬ ‫‪ 500‬מ"ל שמנת מתוקה‬ ‫להתקרר מעט (עד שנעים למגע)‬ ‫כף נסקפה מגורען‬ ‫את שאר הקצפת מקציפים עם הסוכר רק עד‬ ‫‪ 160‬גרם שוקולד חלב‬ ‫לקבלת קצפת תפוחה אך עדיין רכה מאוד‪.‬‬ ‫כף ליקר קפה (אפשרי)‬ ‫שומרים כחצי כוס מהקצפת בצד‪ ,‬מערבבים את‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר‬ ‫השאר עם תערובת השוקולד ויוצקים לכוסות‪.‬‬ ‫מוס‬ ‫קפוצ'ינו‬ ‫‪|4‬‬ ‫על הג'לטין ומערבבים היטב‪ ,‬מניחים בצד‬ ‫לקישוט‪ :‬משתמשים בקצפת הלבנה ששמרנו‬ ‫בצד‪ ,‬באחת משתי הצורות‪:‬‬ ‫א‪ .‬בעזרת כף יוצרים מעל המוס פסים של קצפת‬ ‫תנועות עדינות‪' .‬מקשקשים' מעט את הפסים עם‬ ‫קיסם‪.‬‬ ‫ב‪ .‬יוצקים שכבה לבנה של קצפת מעל המוס‬ ‫ובוזקים מעט קקאו מעל‪.‬‬ ‫מערבבים את הקמח ואבקת‬ ‫[‪ 10-7‬יחידות]‬ ‫האפייה יחד‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫‪ 80‬גרם סוכר דמררה‬ ‫‪ 50‬גרם שמן‬ ‫‪ 1/3‬כוס‬ ‫בקערה נפרדת טורפים היטב‬ ‫את שאר החומרים ומוסיפים‬ ‫‪ 1/4‬כוס‬ ‫גרידת לימון‬ ‫את תערובת הקמח‪ .‬מערבבים‬ ‫‪ 1/4‬כוס מיץ תפוזים‬ ‫ויוצקים לקוקוטים או מנג'טים‪,‬‬ ‫‪ 2‬כפות מיץ לימון‬ ‫עד חצי הגובה‪.‬‬ ‫‪ 150‬גרם קמח‬ ‫כוס‬ ‫‪ 10‬גרם אבקת אפייה‬ ‫‪ 1‬שקית‬ ‫קוקוטים מנייר לסופלה ‪ /‬מנג'טים גדולים‬ ‫לקישוט‪:‬‬ ‫‪ 100‬מ"ל שמנת מתוקה ‪ /‬קצפת צמחית‬ ‫‪ 70‬גרם שוקולד מריר‬ ‫פקאן סיני גרוס ‪ /‬סוכר חום כהה‬ ‫נענע טריה‬ ‫מאפינס‬ ‫לימונענע‬ ‫אופים מיד ב‪ 180-‬מעלות‪20 ,‬‬ ‫דקות‪ .‬מניחים להצטנן‪.‬‬ ‫לעיצוב‪ :‬מחממים את השמנת‬ ‫בסיר עד לסף רתיחה‪ ,‬מורידים‬ ‫מהאש ומוסיפים את השוקולד‪.‬‬ ‫מניחים לקירור עד שמגיע‬ ‫למרקם של ממרח‪.‬‬ ‫מורחים על גבי כל מאפין שכבה‬ ‫של ממרח השוקולד שהכנו‬ ‫וטובלים בפקאנים גרוסים‪.‬‬ ‫בעזרת‬ ‫שיפוד‬ ‫יוצרים‬ ‫חור‬ ‫במרכז המאפין ו'שותלים' לתוכו‬ ‫ענף נענע‪.‬‬ ‫|‪5‬‬ ‫חותכים את החמאה לקוביות‪,‬‬ ‫מעבדים יחד עם הקמח ואבקת‬ ‫הסוכר עד לקבלת תערובת‬ ‫פירורית ואחידה‪.‬‬ ‫מוסיפים את הביצה ומעבדים כחצי‬ ‫דקה נוספת‪ ,‬מאחדים את הבצק‬ ‫בידיים עד לקבלת גוש חלק‪.‬‬ ‫מרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי‬ ‫כ‪ 3-‬מ"מ‪ ,‬קורצים עיגולים מניחים במרכז‬ ‫[‪ 60-50‬יחידות]‬ ‫‪ 300‬גרם קמח‬ ‫כל עיגול את המילוי וסוגרים את השוליים‬ ‫כ‪ 2-‬כוסות‬ ‫‪ 200‬גרם חמאה ‪ /‬מרגרינה‬ ‫‪ 100‬גרם אבקת סוכר‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫אוזני‬ ‫‪|6‬‬ ‫המן‬ ‫זה לזה ליצירת אוזן המן‪.‬‬ ‫תוספות לבצק‪ :‬כפית קינמון ‪ /‬גרידת תפוז ‪/‬‬ ‫אבקת וניל (או פנים של חצי מקל וניל) ‪ /‬כף‬ ‫קקאו ‪ 2 /‬כפות פרג יבש‬ ‫גיוונים למלית‪ :‬ממרח תמרים וקוקוס ‪ /‬אגוזים‬ ‫טחונים עם סוכר ומעט שמן ‪ /‬ממרח חלווה ‪ /‬ממרח‬ ‫אגוזים ‪ /‬ריבת חלב ‪ /‬חתיכות מרציפן ‪ /‬קוביית שוקולד‬ ‫(למילוי קשה) ‪ /‬גנאש (למילוי רך) ‪ -‬כמו הבורגר‪.‬‬ ‫ציפויים‪ :‬אגוזים קצוצים ‪ /‬קוקוס ‪ /‬מזרה סוכריות‪.‬‬ ‫מפזרים על המלית לאחר העיצוב‪.‬‬ ‫אהבתם? הרשמו לקבלת טיפ ומתכון‪ ,‬בכל שבוע חינם!‬ ‫‪www.bamixer.co.il‬‬