בן עמי קפה וקונדיטוריה ... סבתא שלי היתה אופה את העוגות הכי טעימות בכפר ויתקין. אני שהייתי קצת פחות מחמש ,הייתי עומד על השרפרף הירוק ומגיש לה את הקמח ("בשתי הידיים )"...את הביצים ("תזהר שלא ישבר ,)"...את השמנת ("אל תמזוג לבד)"... והשוקולד ("לאן הוא נעלם לעזאזל)"?... שנים אחר־כך ,הייתי יושב בפריז בחמש בבוקר ,מול הפטיסרי ומחכה שיפתחו כבר. פירקתי קראוסונים ובריושים בעדינות ובאהבה וחשבתי לעצמי איך עיר כל־כך גדולה יכולה להכנס למאפה אחד קטן .ואז הייתי חוזר הביתה ואופה ...ואופה ...וכשלא נשאר מקום בבית לכל התנורים והעוגות ,עברתי למבנה הישן בחצר המשק והפכתי אותו לקונדיטוריה שלי .עם המחמאות גדל הביקוש ואיתו הקונדיטוריה. עברנו למפעל חדש ,הוספנו מוצרים חדשים אבל הטעם ...הטעם נשאר כשהיה... טעם של עוד. היום הקונדיטוריה מספקת עוגות ומאפים למקומות רבים ברחבי הארץ. אנו מקפידים לאפות עוגות ,עוגיות ומאפים על־פי מיטב המסורת האירופאית, בדייקנות מרבית וללא פשרות בשלבי העבודה ובטיב חומרי הגלם. מאז ומתמיד האמנתי בחיבור מסורת האפייה הקלאסית עם רעיונות חדשים ,בלתת את תשומת־הלב המרבית לעוגות של ארועים מיוחדים ,כמו לעוגיות של יום יום ,בלהעניק לכל אחד ואחד חוויה חד־פעמית ,בכל פעם מחדש ולזכור איך כל זה בעצם התחיל... בן עמי ברתיני שביט 2 3 עוגות מוס וקרם 01 04 01 נשיקת שוקולד בסיס שוקולד מריר אפוי ,שני מוסים שונים משוקולד מריר מרנג ,בציפוי שוקולד. גדול /בינוני /מאורך /ללא קמח 02 ריבת חלב בסיס שוקולד לבן אפוי ,מוס שוקולד לבן ,מרנג דק וריבת חלב. גדול /בינוני /מאורך /ללא קמח 03 02 לונה שכבות בסיס שוקולד מריר אפוי ומוס שוקולד לבן ונוגט בציפוי גנאש שוקולד מריר ונוגט. גדול /בינוני /מאורך /ללא קמח 04 מוס לימון 05 שכבות מרנג ומוס לימון בעיטור קוצי מרנג. גדול /מאורך 05 פירות יער בסיס שוקולד לבן אפוי עם מוס פירות יער בעיטור פירות יער. 03 4 גדול /מאורך /ללא קמח 5 עוגות מוס וקרם 06 09 06 מוצרט שכבות מרנג ,קרם שוקולד ,מוס שוקולד לבן ,מוס שוקולד מריר ,גנאש שוקולד ואגוזים. רגיל /בינוני /מאורך /ללא קמח 07 מוס ויסקי ג'נואז שוקולד ,מוס שוקולד וויסקי ,גנאש שוקולד משני צבעים בעיטור שקדים. גדול /בינוני /מאורך 08 07 קונקורד שכבות מרנג ומוס שוקולד מריר בעיטור קוצי מרנג. גדול /מאורך /ללא קמח 09 אייריש קרים בסיס שוקולד לבן אפוי ,מוס אייריש קרים, מרנג דק ,בעיטור אצבעות מרנג וקקאו. רגיל /בינוני /מאורך /ללא קמח 10 08 קרנצ'לה בסיס ביסקויט שוקולד קראנץ' ,מוס שוקולד מריר וחלב בציפוי גנאש שוקולד ואגוזים בקרמל. גדול /בינוני /מאורך /אישי 6 7 עוגות מוס וקרם 11 14 11מילניה בסיס עוגת אגוזים ,שכבות מוס שוקולד לבן ומרנג עם קרם שוקולד חלב ושקדים ,בציפוי גנאש שוקולד לבן. גדול /אישי 12פסיפלורה שכבות ג'נואז וליקר ,מוס שוקולד לבן ,גבינה, ומוס פסיפלורה בזיגוג פסיפלורה. גדול /אישי 12 13סופה שכבות עוגת אגוזים ומוס שוקולד לבן ,גנאש ריבת חלב ושוקולד לבן בעיטור אגוזים בקרמל. גדול /בינוני /מאורך /אישי 14שלושה שוקולדים שלוש שכבות מרנג אגוזים ,בינהן מוס שוקולד מריר ,מוס שוקולד חלב ומוס שוקולד לבן ,בעיטור שוקולד ואגוזים. גדול /בינוני /מאורך /ללא קמח 13 8 9 עוגות מוס וקרם 16 15 17 10 15בולרו 17גאיה בסיס שוקולד מריר אפוי ,מוס שוקולד חלב ובמרכזו קרם ברולה בציפוי גנאש שוקולד חלב. בסיס שוקולד לבן אפוי ,מוס שוקולד בלגי בטעם אגוזים ,מוס שוקולד לבן וציפוי גנאש לבן גדול /בינוני /מאורך /אישי /ללא קמח גדול /בינוני /מאורך /אישי /ללא קמח 16הימליה 18מולטה מרנג קוקוס ,מוס שוקולד חלב ,מרנג דק, מוס קרמל ופרלין בציפוי גנאש שוקולד חלב בצק פריך ,מוס שוקולד חלב ,מוס שוקולד קפה ושמנת מתוקה בציפוי גנאש שוקולד גדול /בינוני /מאורך /אישי /ללא קמח גדול /בינוני /מאורך /אישי 18 11 עוגות שוקולד 19 12 22 19פאי שוקולד 22 קלתית בצק במילוי גנאש שוקולד שמיימי. עוגת שוקולד מריר עשירה. גדול /בינוני /מאורך /אישי רגיל /בינוני /ללא קמח 20שוקולד חמה 23פאדג שוקולד עוגת שוקולד אפויה מצופה. עוגת שוקולד עשירה בציפוי גנאש שוקולד גדול אישי שוקולד נטו 21תענוג שוקולד 24שוקולד דניאל מעדן שוקולד רך מבפנים ופריך מבחוץ. עוגת שוקולד נימוחה בציפוי גנאש ,ללא קמח חיטה אישי /ללא קמח רגיל /בינוני /ללא קמח 21 13 עוגות פרי 28 30 25פאי שזיפים בצק פריך ,מילוי אפוי בטעם וניל ושזיפים. (עונתי) גדול /בינוני /מאורך /אישי 26פאי נקטרינות בצק פריך ,מילוי חמאה אפוי בטעם וניל, נקטרינות( .עונתי) גדול /בינוני /מאורך /אישי 27פאי פרג קלתית בצק ,מילוי עשיר של פרג וצימוקים, רשת בצק ושקדים פרוסים. גדול /בינוני /מאורך /אישי 28 29 פאי אגוזים בצק פריך במילוי אגוזי מלך ואגוזי לוז בקרמל. גדול /בינוני /מאורך /אישי 29 פאי אגס ואשכולית אדומה בצק פריך ,מילוי קרם שקדים בעיטור אגסים ואשכוליות אדומות( .עונתי) גדול /בינוני /מאורך /אישי 30 פאי תפוחים קלתית בצק פריך ,מילוי תפוחים מוקפצים בחמאה ,וניל ולימון ,בעיטור פרוסות תפוחים. גדול /בינוני /מאורך /אישי 14 15 עוגות פרי 34 33 31תפ"ס עוגת תפוחים אפויה עם שכבות פלחי תפוחים בקינמון ואגוזי מלך מעל. גדול 32טארט טאטן עוגת תפוחים הפוכה בקרמל. גדול 33 פאי פירות טריים קלתית בצק פריך ממולאת בקרם וניל ומעוטרת בפירות טריים( .עונתי) 32 גדול /בינוני /מאורך /אישי 33 34 פאי פרג ותפוחים קלתית בצק במילוי עשיר של פרג וצימוקים, שכבת תפוחים מוקפצים בחמאה בעיטור של רשת בצק פריכה. גדול /בינוני /מאורך /אישי 35פאי לימון קלאסי קלתית בצק פריך ,קרם לימון וזילופי מרנג. גדול /בינוני /מאורך /אישי 36פאי אגסים קלתית בצק פריך ,קרם שקדים ואגסים. גדול /בינוני /מאורך /אישי 39 16 17 עוגות גבינה 37 39 גבינה אפויה 40 עוגת גבינה אפויה בציפוי שמנת חמוצה. 40 גבינה פירורים בצק פריך במילוי גבינה ושמנת ובציפוי פירורי בצק. גדול /בינוני /מאורך /אישי גדול /בינוני /מאורך /אישי 38גבינה שויצרית 41 שכבות ביסקויט צרפתי ,מוס שוקולד לבן וגבינה וגנאש של שוקולד מריר. טירמיסו ביסקויט צרפתי טבול בקפה שחור וליקר קפה ,במילוי גבינת מסקרפונה ,שמנת וקקאו. גדול /בינוני /מאורך /אישי גדול /מאורך 39 גבינא"ש עוגת גבינה אפויה בציפוי גנאש שוקולד. 42גבינה אוכמניות גדול /בינוני /מאורך בצק פריך במילוי גבינה ושמנת ובציפוי של אוכמניות. רגיל /בינוני /מאורך 41 37 38 42 18 19 אינגליש־קייק 62 43דרבי פאי 54גבימ"ש בסיס פריך לעוגה עשירה עם שוקולד ואגוזים. עוגת גבינה אפויה קלה עם משמשים. 44קלבדוס 55תפוז עוגת תפוחים עם ליקר קלבדוס. אינגליש־קייק קלאסי עם פלחי תפוזים. 45סבתא זהבה 56דודה נורית עוגת גבינה אפויה עם צימוקים ופירורי בצק. עוגת שוקולד אפויה ופרורי בצק מעל. 46פרג אגס 57בריאות עוגת פרג בעיטור מניפות אגסים. עוגת פירות יבשים ,סוכר חום וקמח מלא. 47פרג 58גזר עוגת פרג קלאסית. עוגת גזר עם אגוזי פקאן וצימוקים. 48שוקולד אגוזים 59 עוגת שוקולד ואגוזים רטובה. אינגליש־קייק קלאסי עם פלחי שזיפים( .עונתי) 49שוקולד קוקוס 60בננה עוגת שוקולד וקוקוס רטובה. עוגת בננה רטובה. 50קינמון 61לימון עוגת קינמון עדינה. עוגת לימון קלאסית. שזיף 51טו בשבט 62 עוגה עם אגוזים ופירות יבשים. שכבות בראוניז שוקולד וגבינה על בסיס פריך. 52אגס 63מנהרה אינגליש־קייק קלאסי עם אגסים. עוגת "שיש" רטובה ועסיסית עם שוקולד מצופה ברוטב שוקולד. 53אספרסו בראוני גבינה עוגת אספרסו רטובה ועסיסית. 20 21 עוגות שמרים 64שוקולד 65 /גבינה 66 /פרג 67 /קינמון 68 /חלבה 69 /תפוחים 70 /מנהרת שמרים שושנים עגולה /מאורכת 66 22 70 23 עוגיות 71 72 73 74 92 75 76 77 78 94 79 80 81 82 83 84 85 86 88 87 89 24 בן עמי — קט לוג מו צרים 90 91 93 95 96 71שוקולד תפוז עוגיות חמאה עם שוקולד ,אגוזים וגרידת תפוז 72שוקולד עוגיות שלושה סוגי שוקולד 73אלפחורס עוגיות פריכות במילוי ריבת חלב וקוקוס 74שוקולד פיצוץ עוגיות שוקולד עשירות מצופות אבקת סוכר 75שושנים בצק שמנת במילוי מרנג וניל 76שיבולת שועל עוגיות שיבולת שועל וצימוקים 77וניל עוגיות חמאה ווניל 78תמרים עוגיות מבצק פריך ,מגולגלות וממולאות בתמרים ובאגוזים 79פרג בצק שמנת במלית פרג עשירה 80אזני פיל עוגיות בצק עלים וסוכר 81קרמל טבעות מבצק חמאה פריך ובמרכז קרמל ושקדים 82אמרטי עוגיות מרנג איטלקיות עם שקדים וקפה שחור 83שורטברד ריבועי בצק חמאה במילוי ריבת משמש 84זברה עוגיות חמאה בשני צבעים 85שקדים טחונים עוגיות נימוחות מבצק שקדים טחונים וחמאה 86בראוניז ריבועי שוקולד ואגוזים 87מקרון עוגיות מרנג שקדים במילויים שונים :וניל ,שוקולד ,קפה 88אגוזי לוז עוגיות עשירות באגוזי לוז ונוגט 89פינוקי שוקולד ואגוזים מצופים בשוקולד מריר או לבן על מקל קינמון 90ריבה זוג עוגיות מבצק פריך במילוי ריבת תות 91ריבועי שקדים ריבועי בצק פריך בציפוי שקדים וקרמל דבש 92כדורי שוקולד פינוקי שוקולד בציפויים שונים 93נשיקות קציפת מרנג 94קינמוניות עוגיות נימוחות עם קינמון 95רקיקי שקדים עוגיות שקדים פריכות 96קנטוצ'יני אגוז /שוקולד עוגיה איטלקית קשה במיוחד עם שקדים ואגוזי לוז או שוקולד עוגות מוס ו קרם 25 מלוחים עוגיות מלוחות 105 109 97קצח עוגיות גבינה מלוחות בתוספת קצח ושומשום 98עוגיות פקורינו עוגיות גבינת פקורינו ואגוזי מלך קי ש ים 102 גבינת עיזים ורוזמרין קלתית בצק פריך מלוח במילוי גבינת עיזים ורוזמרין. 103פטריות 99עוגיות מלוחות קלתית בצק פריך מלוח במילוי גבינות, פיטריות ובצל. עוגיות גבינה מלוחות 104בצל קלתית בצק פריך מלוח במילוי בצל וגבינות. 105 מנגולד קלתית בצק פריך מלוח במילוי עלי מנגולד וגבינות. 106 קלתית בצק פריך מלוח במילוי בטטה וכרישה. 107חצילים ופלפלים קלויים קלתית בצק פריך מלוח במילוי חצילים ופלפלים קלויים. מאפים 108 26 גרסיני 100קשקוול 101 מלבני קשקוול דקים ופריכים מאפה גבינה ועירית מאפה על בסיס בצק פריך מלוח, מילוי גבינה ועירית. 109 מקלות מלוחים בטעמים שונים :פרג ,בצל ופפריקה בטטה וכרישה מאפה בצק עלים במילויים :אנטיפסטי ,בטטה ,תפו"א, מנגולד ,פטריות. 27 ללא תוספת סוכר 110 גבינה פירורים בצק פריך במילוי גבינה ושמנת וציפוי של פירורי בצק ללא תוספת סוכר. 111מוס שוקולד בסיס גנואז שוקולד ומוס שוקולד בציפוי גנאש שוקולד ללא תוספת סוכר. 112 מנהרה עוגת "שיש" רטובה ועסיסית עם שוקולד מצופה ברוטב ללא תוספת סוכר. 113 116קראוסון קראוסונים במגוון טעמים :חמאה ,שוקולד, שקדים ,וניל ,קינמון ,גביניות ,פרג. 117 מאפה ריקוטה מלוח 118 מאפה שמרים מאפה שושני שמרים מבצק בריוש בטעמים: שוקולד ,פרג ,וניל. 119 סהרון גבינה מאפה בצק עלים חמאתי במילוי גבינה וצימוקים. רקיקי שקדים עוגיות שקדים פריכות ללא תוספת סוכר. 114עוגיות שקדים טחונים עוגיות נימוחות מבצק שקדים טחונים וחמאה ללא תוספת סוכר. 115 מאפי בוקר 121 120 סהרון תפוחי עץ מאפה בצק עלים במילוי תפוח וצימוקים. 121 מאפה בריוש צרפתי במגוון טעמים :שוקולד ,שקדים ,חמאה. קנטוצ'יני אגוזים עוגיה איטלקית קשה במיוחד עם שקדים ואגוזי לוז ללא תוספת סוכר. 115 28 118 29 קינוחים אישיים 122 122 123 פטיפורים מתוקים ומלוחים מיני מאפים מתוקים ומלוחים במגוון טעמים 123כוסיות מוס כוסיות אישיות במילוי מגוון מוסים 124כדורי שוקולד על מקל קינמון פינוקי שוקולד ואגוזים מצופים בשוקולד מריר או לבן על מקל קינמון קינוחים פרווה 30 עוגות מוס אינגליש־קייק עוגיות מוס מוקה נשיקת שוקולד קונקורד מוס לימון מוס פירות יער מוס ויסקי מוצרט אספרסו בריאות בבקה תפוזים גזר טו בשבט מנהרה קלבדוס שוקולד דניאל שוקולד אגוזים שוקולד קוקוס שמרים וניל שיבולת שועל קנטוצ'יני שקדים טחונים רקיקי שקדים אגוזי לוז אמרטי שוקו תפוז 31 32
© Copyright 2024