‫מס' ‪ – 14‬נובמבר דצמבר ‪2013‬‬
‫התזונתון‬
‫מידעון תזונה בדיאליזה‬
‫נפרומור מכונים נפרולוגיים‬
‫בעריכת טל קמינסקי רוזנברג ‪ -‬דיאטנית‬
‫מתיקותו של החומץ‬
‫החומץ משמש את האדם מזה אלפי שנים‪ .‬השימושים‬
‫בחומץ מגוונים‪ ,‬וכוללים בין היתר ניקוי הקומקום‬
‫מאבנית או הקלת עקיצת המדוזה‪ .‬אך השימוש העיקרי‬
‫בחומץ בימינו הוא קולינארי‪ .‬החומץ מתאים במיוחד‬
‫לכבישת ירקות (ללא מלח!)‪ ,‬להכנת משרה (מרינדה)‪,‬‬
‫ולרטבים שונים לסלטים ומאכלי בשר‪.‬‬
‫יתרונות בריאותיים של החומץ‬
‫החומץ ידוע ברפואה העממית כבעל סגולות‬
‫התורמות לבריאות‪ ,‬שחלקן אף הודגמו במחקרים‬
‫שונים‪ .‬החומץ מכיל חומרים נוגדי חמצון החשובים‬
‫לבריאות הלב ולמניעת מחלות‪ .‬הוא עשוי לסייע‬
‫באיזון רמות הסוכר בדם בצום ולאחר הארוחה‬
‫בקרב אנשים עם סוכרת או בסיכון לסוכרת‪ ,‬ולתרום‬
‫לירידה במשקל על ידי הגברת תחושת השובע‪.‬‬
‫תתכן גם השפעה חיובית של החומץ על רמות‬
‫השומנים בדם‪.‬‬
‫הרכבו של החומץ‪ ,‬שהינו דל באשלגן וזרחן‪ ,‬אינו מכיל‬
‫מלח וכמעט שאינו מכיל סוכר ברוב המקרים (חומץ‬
‫בלסמי הוא העשיר ביותר ומכיל כ‪ 2.5-‬גרם פחמימות‬
‫בכף) הופך אותו למתאים ביותר לתיבול תפריטם של‬
‫אנשים המטופלים בדיאליזה וכן לאנשים עם סוכרת‪.‬‬
‫איזה חומץ נבחר היום?‬
‫קיימים סוגים רבים של חומץ ‪ ,‬לכל אחד מהם‬
‫הארומה והטעם הייחודיים לו‪ .‬ניתן למנות בין היתר‬
‫חומץ תפוחים‪ ,‬חומץ בלסמי‪ ,‬חומץ בן יין (לבן או‬
‫אדום)‪ ,‬חומץ אורז‪ ,‬חומץ הדרים ובוודאי יש עוד‬
‫כמה‪ ...‬שימוש במגוון סוגי חומץ במטבח יכול לסייע‬
‫בהעשרת טעמם של מאכלים שונים מבלי להוסיף‬
‫חומרים שאינם מומלצים בתפריט‪ .‬ועם יתרונות‬
‫קולינריים ובריאותיים שכאלה לא נותר אלא להצטייד‬
‫בבקבוק חומץ אחד או יותר ולרוץ למטבח‪.‬‬
‫לא מצאתם חומץ כלבבכם? רוצים לגוון את טעמו?‬
‫תוכלו להכין חומץ מתובל‪ .‬להלן דוגמא לחומץ‬
‫מתובל עם ליים ונענע‪:‬‬
‫חומץ מתובל‬
‫מתכון של פיליס גלזר‬
‫המצרכים‬
‫‪ 1‬כף זרעי כוסברה‬
‫‪ 1‬ליטר חומץ תפוחים‬
‫‪ 1‬שן שום‬
‫‪ 4‬גבעולי נענע‬
‫גרדה של ‪ 1‬לימון ליים (אם אין אפשר קליפת לימון רגיל או תפוז)‬
‫אופן ההכנה‬
‫מביאים את החומץ לרתיחה‪ ,‬ויוצקים על התבלינים‪.‬‬
‫משהים עד שמתקרר ושומרים בבקבוק עם גבעול‬
‫נענע טרי‪.‬‬
‫ערך תזונתי‬
‫כף של חומץ מתובל מכילה ‪ 12‬מ"ג אשלגן‪ .‬מתאים‬
‫במיוחד כמשרה לעוף או כתיבול לסלט‪ .‬מתאים‬
‫ומומלץ גם לאנשים עם סוכרת‪.‬‬
‫שאלות טריוויה‬
‫בחנו את עצמכם! מרחיבים את הידע בתזונה וגם‬
‫מעבירים את הזמן בדיאליזה‪.‬‬
‫‪ .1‬דני הגיע למיון עם אשלגן גבוה‪ .‬לרופאים סיפר כי‬
‫שתה לפני כן מספר כוסות של‬
‫א‪ .‬סודה‬
‫ב‪ .‬משקה תפוזים מוגז‬
‫ג‪ .‬תה‬
‫ד‪ .‬חלב‬
‫תוסף של הויטמין חומצה פולית ניתן באופן שגרתי‬
‫למטופלים בדיאליזה כחלק מהטיפול והמניעה של‬
‫חסר דם (אנמיה)‪ .‬אולם לחומצה הפולית תפקיד חשוב‬
‫נוסף‪ :‬היא עשויה לסייע בהקטנת הסיכון למחלות לב‬
‫בקרב חולי כליה בכלל ובמטופלי דיאליזה בפרט‪ .‬כך‬
‫על פי מחקר רחב היקף שהתפרסם לאחרונה‪ .‬לכן‬
‫חשוב מאוד להקפיד על נטילה סדירה של הויטמין על‬
‫פי הנחיות הרופא‪ ,‬וביחד עם תוספת חומץ לתפריט‬
‫לתרום לבריאות הלב!‬
‫נפרו‪-‬נענע‬
‫נשאר לכם קצת נענע לאחר‬
‫הכנת החומץ המתובל? מזג‬
‫האוויר מתקרר?‬
‫הוסיפו מספר עלים‬
‫לנפרוקאר וחממו קלות (אין‬
‫להרתיח)‪ ,‬ותקבלו טעם רענן‬
‫בסגנון כוס תה לערב קריר‪.‬‬
‫‪ .3‬רינה רוצה להכין רוטב דל מלח לסלט‪ .‬איזה‬
‫מרכיבים כדאי לה לבחור?‬
‫א‪ .‬חומץ‪ ,‬שמן זית‪ ,‬שום‬
‫ב‪ .‬רוטב סויה‪ ,‬לימון‪ ,‬חרדל‬
‫ג‪ .‬רוטב טריאקי‪ ,‬שורש ג'ינג'ר‪ ,‬מיץ ליים‬
‫ד‪ .‬עדיף לקנות רוטב מוכן בסופר‬
‫‪ .4‬במידה והדבר מתאפשר האם רצוי לאכול בזמן‬
‫הדיאליזה?‬
‫א‪ .‬זה לא משנה‪ ,‬אכלתי בבית‪.‬‬
‫ב‪ .‬כדאי להביא חטיפים‪ ,‬פיצוחים ופירות‬
‫ג‪ .‬חשוב לאכול בזמן הדיאליזה מזון עשיר בחלבון‬
‫כגון כריך עם טונה‪ ,‬אפשר גם לשלב עם נפרוקאר‬
‫לפי הצורך‪.‬‬
‫ד‪ .‬עדיף לא לאכול בזמן הדיאליזה‪.‬‬
‫תשובות‪( 1 :‬ד)‪(2 ,‬ב)‪(3 ,‬א)‪(4 ,‬ג)‬
‫קחו ללב ‪ -‬חומצה פולית‬
‫‪ .2‬שוש החלה לבקר לאחרונה במועדון לגיל‬
‫השלישי‪ ,‬בו היא אוכלת ארוחת בוקר וצהריים‪.‬‬
‫בבדיקות החודשיות התגלה ערך גבוה של זרחן‪,‬‬
‫שלפני כן היה תקין‪ .‬הסיבה לכך יכולה להיות‪:‬‬
‫א‪ .‬שוש אוכלת הרבה אורז בארוחה‪.‬‬
‫ב‪ .‬שוש נוטלת את קושרי הזרחן רק בבית‪.‬‬
‫ג‪ .‬מגישים סודה חפשי במועדון‪.‬‬
‫ד‪ .‬בכל ארוחה מגישים פירות‪.‬‬
‫לתגובות‪ ,‬הערות‪ ,‬שאלות והצעות‬
‫ניתן לפנות לטל קמינסקי רוזנברג ‪ -‬דיאטנית‬
‫‪[email protected]‬‬