מס' – 14נובמבר דצמבר 2013 התזונתון מידעון תזונה בדיאליזה נפרומור מכונים נפרולוגיים בעריכת טל קמינסקי רוזנברג -דיאטנית מתיקותו של החומץ החומץ משמש את האדם מזה אלפי שנים .השימושים בחומץ מגוונים ,וכוללים בין היתר ניקוי הקומקום מאבנית או הקלת עקיצת המדוזה .אך השימוש העיקרי בחומץ בימינו הוא קולינארי .החומץ מתאים במיוחד לכבישת ירקות (ללא מלח!) ,להכנת משרה (מרינדה), ולרטבים שונים לסלטים ומאכלי בשר. יתרונות בריאותיים של החומץ החומץ ידוע ברפואה העממית כבעל סגולות התורמות לבריאות ,שחלקן אף הודגמו במחקרים שונים .החומץ מכיל חומרים נוגדי חמצון החשובים לבריאות הלב ולמניעת מחלות .הוא עשוי לסייע באיזון רמות הסוכר בדם בצום ולאחר הארוחה בקרב אנשים עם סוכרת או בסיכון לסוכרת ,ולתרום לירידה במשקל על ידי הגברת תחושת השובע. תתכן גם השפעה חיובית של החומץ על רמות השומנים בדם. הרכבו של החומץ ,שהינו דל באשלגן וזרחן ,אינו מכיל מלח וכמעט שאינו מכיל סוכר ברוב המקרים (חומץ בלסמי הוא העשיר ביותר ומכיל כ 2.5-גרם פחמימות בכף) הופך אותו למתאים ביותר לתיבול תפריטם של אנשים המטופלים בדיאליזה וכן לאנשים עם סוכרת. איזה חומץ נבחר היום? קיימים סוגים רבים של חומץ ,לכל אחד מהם הארומה והטעם הייחודיים לו .ניתן למנות בין היתר חומץ תפוחים ,חומץ בלסמי ,חומץ בן יין (לבן או אדום) ,חומץ אורז ,חומץ הדרים ובוודאי יש עוד כמה ...שימוש במגוון סוגי חומץ במטבח יכול לסייע בהעשרת טעמם של מאכלים שונים מבלי להוסיף חומרים שאינם מומלצים בתפריט .ועם יתרונות קולינריים ובריאותיים שכאלה לא נותר אלא להצטייד בבקבוק חומץ אחד או יותר ולרוץ למטבח. לא מצאתם חומץ כלבבכם? רוצים לגוון את טעמו? תוכלו להכין חומץ מתובל .להלן דוגמא לחומץ מתובל עם ליים ונענע: חומץ מתובל מתכון של פיליס גלזר המצרכים 1כף זרעי כוסברה 1ליטר חומץ תפוחים 1שן שום 4גבעולי נענע גרדה של 1לימון ליים (אם אין אפשר קליפת לימון רגיל או תפוז) אופן ההכנה מביאים את החומץ לרתיחה ,ויוצקים על התבלינים. משהים עד שמתקרר ושומרים בבקבוק עם גבעול נענע טרי. ערך תזונתי כף של חומץ מתובל מכילה 12מ"ג אשלגן .מתאים במיוחד כמשרה לעוף או כתיבול לסלט .מתאים ומומלץ גם לאנשים עם סוכרת. שאלות טריוויה בחנו את עצמכם! מרחיבים את הידע בתזונה וגם מעבירים את הזמן בדיאליזה. .1דני הגיע למיון עם אשלגן גבוה .לרופאים סיפר כי שתה לפני כן מספר כוסות של א .סודה ב .משקה תפוזים מוגז ג .תה ד .חלב תוסף של הויטמין חומצה פולית ניתן באופן שגרתי למטופלים בדיאליזה כחלק מהטיפול והמניעה של חסר דם (אנמיה) .אולם לחומצה הפולית תפקיד חשוב נוסף :היא עשויה לסייע בהקטנת הסיכון למחלות לב בקרב חולי כליה בכלל ובמטופלי דיאליזה בפרט .כך על פי מחקר רחב היקף שהתפרסם לאחרונה .לכן חשוב מאוד להקפיד על נטילה סדירה של הויטמין על פי הנחיות הרופא ,וביחד עם תוספת חומץ לתפריט לתרום לבריאות הלב! נפרו-נענע נשאר לכם קצת נענע לאחר הכנת החומץ המתובל? מזג האוויר מתקרר? הוסיפו מספר עלים לנפרוקאר וחממו קלות (אין להרתיח) ,ותקבלו טעם רענן בסגנון כוס תה לערב קריר. .3רינה רוצה להכין רוטב דל מלח לסלט .איזה מרכיבים כדאי לה לבחור? א .חומץ ,שמן זית ,שום ב .רוטב סויה ,לימון ,חרדל ג .רוטב טריאקי ,שורש ג'ינג'ר ,מיץ ליים ד .עדיף לקנות רוטב מוכן בסופר .4במידה והדבר מתאפשר האם רצוי לאכול בזמן הדיאליזה? א .זה לא משנה ,אכלתי בבית. ב .כדאי להביא חטיפים ,פיצוחים ופירות ג .חשוב לאכול בזמן הדיאליזה מזון עשיר בחלבון כגון כריך עם טונה ,אפשר גם לשלב עם נפרוקאר לפי הצורך. ד .עדיף לא לאכול בזמן הדיאליזה. תשובות( 1 :ד)(2 ,ב)(3 ,א)(4 ,ג) קחו ללב -חומצה פולית .2שוש החלה לבקר לאחרונה במועדון לגיל השלישי ,בו היא אוכלת ארוחת בוקר וצהריים. בבדיקות החודשיות התגלה ערך גבוה של זרחן, שלפני כן היה תקין .הסיבה לכך יכולה להיות: א .שוש אוכלת הרבה אורז בארוחה. ב .שוש נוטלת את קושרי הזרחן רק בבית. ג .מגישים סודה חפשי במועדון. ד .בכל ארוחה מגישים פירות. לתגובות ,הערות ,שאלות והצעות ניתן לפנות לטל קמינסקי רוזנברג -דיאטנית [email protected]
© Copyright 2024