מסתבר שארוחת הערב הטובה ביותר היא בכלל ארוחת בוקר
מסתבר שארוחת הערב הטובה ביותר היא בכלל ארוחת בוקר בנדיקט¨ הדור הבא אין ארוחה שמחה יותר מארוחת בוקר — אופטימית¨ מגוונת¨ משביעה אך לא כבדה מדי ומטעינה אותנו באנרגיות חיוביות ≠ בקיצור ארוחה שיפה לכל שעה ביום Æלארוחת בוקר מחוץ לבית יש ממד נוסף של חופש¨ פינוק¨ יציאה מהשגרה Æהצירוף של שתי הנחות היסוד האלה הוליד את ”בנדיקט“ — קבוצת מסעדות שבהן אפשר לאכול ארוחת בוקר ≤¥שעות ביממה שבעה ימים בשבוע¨ ובכל פעם לחוות חוויה קולינרית אחרת — החל בארוחת בוקר ישראלית מושקעת ועד ארוחת סטייק אנד אגז מושחתתÆ לפי תפיסת ”בנדיקט“ ארוחת הבוקר היא מה אוכלים ולא מתי אוכלים¨ ואכן עולם ארוחת הבוקר והבראנץ‘ הוא אינסופי וכולל חומרי גלם נפלאים — מאפים¨ בשרים¨ נקניקים¨ גבינות Æכל אלה מוגשים אצלנו תמיד לצד מאכלי ביצים וירקות טריים¨ כי בכל זאת אנחנו ישראלים¨ ועבורנו אין ארוחה טובה בלי סלטÆ לארוחת בוקר אין גיל¨ בדיוק כפי שאין לה שעה¨ וחובביה ממהעיר ומחוצה לה עודדו אותנו להמשיך להתנסות ולהתעמק יותר ויותר בהגשת עוד ארוחות מיוחדות מהעולם Æבכל פעם מחדש מרגש לראות עד כמה הארוחות האלה מתאימות לאופי ולחך הישראלי Æאנחנו אוהבים לשבור שגרה¨ נהנים לחרוג מהמתכונת הקבועה של ראשונה≠עיקרית≠אחרונה¨ סקרנים לטעום דברים חדשיםÆ חברים שיוצאים בשעות הערב לאכול ארוחת בוקר או זוג בדייט שסוגר אצלנו את הלילה בארוחת פינוק — אין יותר ”בנדיקט“ מזה° עכשיו אנחנו לוקחים את החוויה של ”בנדיקט“ עוד צעד קדימה ומצרפים לתפריט שורה של מנות חדשות¨ שמתאימות במיוחד לאווירה של ערב ישראלי Æאספנו אותן ממטבחי העולם¨ וערכנו בהן שינויים¨ כדי שיתאימו לחך המקומי Æשלא תטעו — אלה עדיין ארוחות בוקר¨ והשאלה אם לאכול אותן בשבע בבוקר או בעשר בלילה — תלויה רק בכם Æהנה ¥מנות חדשות לשיפוטכם¨ ועוד אחת ותיקה¨ שכבר הפכה אצלנו לקלאסיקה Æבוקר טוב° להתראות ב“בנדיקט“ יאיר קינדלר פילי ציזסטייק גרסת ארוחת הבוקר לסנדוויץ ßהמפורסם מפילדלפיה∫ ג‘בטה עם נתחי שייטל עסיסיים צרובים במחבת עם בצל¨ פטריות¨ גבינת גאודה¨ איולי צ‘יפוטלה ו≠≤ ביצי עין Æמוגש עם עגבניות שרי צלויות¨ קטשופ פלפלים¨ צ‘יפס ובירה בוקר מגרבי בהשראה צפון אפריקאית Æתבשיל בשר טחון¨ תפוח אדמה וצנוברים בבהרט על ביצה מקושקשת Æמוגש עם טחינה יוגורט וסומאק¨ עגבניות צלויות¨ פלפלים חריפים¨ סלט טאבולה¨ פיתות מהמאפייה שלנו ושתייה לבחירהÆ ברקפסט טאקו מקסיקני ©מימין למעלה® גרסת ארוחת הבוקר למאכל הרחוב המקסיקני המפורסם∫ ≥ טורטיות עם איולי צßיפוטלה¨ פריחול‘ס¨ ביצה מקושקשת עם נקניקיות צוßריסו ובצל¨ רוטב חלפיניו ליים וסלסת עגבניות Æמוגש עם קלח תירס צרוב על הגריל וגווקאמולי סלסיצ‘ה אי פפרוני — באיטלקית נקניקיות ופלפלים ©משמאל למטה®∫ נקניקיות צ‘וריסו מוקפצות עם פלפלים אדומים וירוקים¨ בצל סגול¨ קונפי שום ועשבי תיבול על פולנטה קשה וביצה עלומה אגז בנדיקט ©בעמוד ממול® ארוחת בוקר ניו יורקית קלאסית עם ≤ ביצים עלומות על לחם בריוש קלוי ורוטב הולנדז בתוספת פלורנטין≠ תרד בשמנת¨ בצל ואגוז מוסקט µעובדות על ”בנדיקט“ • למואל בנדיקט היה ברוקר ניו יורקי שחי לפני כמאה שנה¨ כשחזר בוקר אחד עם הנגאובר רציני וביקש מאפין קלוי עם הרבה חמאה¨ רצועות בייקון¨ ביצה עלומה ומעל איזה רוטב לארוחת הבוקר Æכך נולדה המנה ”אגז בנדיקט“¨ שבהשראתה נקראת המסעדהÆ • הרעיון לפתיחת מסעדת שמגישה ארוחות בוקר כל היום נולדה בראשם של שלושה חברים — יאיר קינדלר¨ איתי פישגודה וגיא אוסדון — אנשי לילה שלא הצליחו אף פעם להגיע לארוחות בוקר בשעתה היעודהÆ • תפריט ”בנדיקט“ כולל מעל ∏≤ וריאציות לארוחת הבוקר מרחבי העולםÆ • ב“בנדקיט“ משתמשים בלמעלה מ≠∞∞ ±חומרי גלם לצורך יצירת ארוחות הבוקר המיוחדותÆ • ל¢בנדיקט ¢מאפיית בוטיק משלה Æבין השאר נאפים בה מעל ∞∞≤ אלף לחמניות בחודשÆ אג‘ס בנדיקט פלורנטין מנת הדגל שלנו¨ שהעניקה את השם לרשת Æקלאסיקה ניו יורקית — שיפה לכל שעות היוםÆ חומרים ל≠ µמנות ∞ ±פרוסות בריוש לתרד ”פלורנטין“∫ ±ק“ג תרד ∞ µגרם חמאת ”תנובה“ ¥בצלים חתוכים לקוביות ≤ כפות קמח ≤ ±Øליטר שמנת מתוקה ”תנובה“ קורט פלפל לבן קורט אגוז מוסקט כף שטוחה מלח לרוטב הולנדז∫ ≤µמ“ל סיידר תפוחים ∞ ±מ“ל חומץ בן יין לבן בצל שאלוט קטן קצוץ קורט פלפל שחור גרוס ±µמ¢ל מים קרים ≤ חלמונים ∞≤ ±גרם חמאה מומסת ”תנובה“ ±כפית מיץ לימון קורט מלח לביצים עלומות∫ ∞ ±ביצים ©לתוצאות טובות יותר יש להשתמש בביצים טריות כלל האפשר שהיו בקירור ≥ כפות חומץ מכינים את התרד∫ חולטים את התרד במים רותחים¨ סוחטים וקוצציםÆ מחממים חמאה ומאדים בצל בעדינות Æמוסיפים קמח ומטגנים קלות Æמוסיפים שמנת מתוקה¨ מתבלים ומבשלים לצמצום קל Æמורידים מהאש¨ מוסיפים את התרד ומערבביםÆ מכינים רוטב הולנדז∫ מצמצמים במחבת סיידר¨ חומץ¨ שאלוט ופלפל Æמסירים מהאש¨ מוסיפים כף מים קרים ומסננים לקערת ערבוב Æמוסיפים חלמונים וטורפים היטב Æמעמידים את הקערה מעל סיר עם מים מבעבעים ©בן מארי® וטורפים את החלמונים במטרפה Æמקפידים לא לחמם יותר מדי¨ כדי לא לבשל את החלמונים Æמורידים מהאש ומזלפים חמאה מומסת באיטיות ותוך כדי טריפהÆ כשכל החמאה נטמעה ברוטב¨ מוסיפים מיץ לימון ומלח ומערבביםÆ מכינים ביצים עלומות∫ מרתיחים מים בגובה ∞ ±ס“מ בסיר¨ מנמיכים את הלהבה ומוסיפים חומץ Æכשהמים על סף רתיחה¨ שוברים כל ביצה בנפרד לקערה קטנה ומחליקים למים בעדינות Æמבשלים ≤≠≥ דקות עד שהחלבון מתייצב אך החלמון עדיין נוזלי במרכזו Æמוציאים בכף מחוררת על מגבת ניירÆ מגישים∫ מניחים ≤ פרוסות בריוש בצלחת ועורמים על כל אחת כף תרד גדושה Æמניחים ביצה עלומה על כל פרוסה ויוצקים כף רוטב הולנדזÆ
© Copyright 2024