‫ספר מתכונים‬ ‫תל יצחק‬ ‫ראש השנה תשע"א‬ ‫ספטמבר ‪0202‬‬ ‫‪1‬‬ ‫תוכן עניינים‬ ‫מנות ראשונות ‪3............... ................................ ................................ ................................‬‬ ‫גפילטע פיש ‪ -‬סיון ברגמן ‪3............................ ................................ ................................‬‬ ‫צ'זיקי‪ -‬סלט מלפפונים ויוגורט יווני מרענן ‪ -‬דן בידנר ‪4....................... ................................‬‬ ‫רוטב לפנים לסלט חסה ‪ -‬שלי גבסו ‪5............... ................................ ................................‬‬ ‫מרק בטטה‪/‬אבי גבסו ‪5.................................. ................................ ................................‬‬ ‫פסטל דה צ'וקלו ‪ -‬מאכל צ'יליאני של יעקב גלבוע ‪6............................ ................................‬‬ ‫מנות עיקריות ‪7................ ................................ ................................ ................................‬‬ ‫פאי רועים אנגלי – שפרד'ס פאי ‪ -‬אנדראה רפפורט ‪7.......................... ................................‬‬ ‫עוף עם אורז בתנור – משפחת קרבון ‪8............. ................................ ................................‬‬ ‫לזניה קוטג' וחצילים פשוטה ומעולה– דן בידנר ‪9............................... ................................‬‬ ‫סביח – סיגל דרור ‪11.................................... ................................ ................................‬‬ ‫פילה סלמון במיונז – משפחת לם ‪12................ ................................ ................................‬‬ ‫עוף בקולה – אסתר גלבוע ‪13......................... ................................ ................................‬‬ ‫תבשיל עוף של משפחת דרור – לאה דרור ‪14.................................... ................................‬‬ ‫עוף בסויה ודבש – אפרת שטרסברג ‪14............ ................................ ................................‬‬ ‫תוספות ‪15...................... ................................ ................................ ................................‬‬ ‫בורגול עם תוספות – נסיה איתן ‪15................. ................................ ................................‬‬ ‫אורז פרסי – נסיה איתן ‪16............................. ................................ ................................‬‬ ‫תבשיל חצילים – סיגל דרור ‪17....................... ................................ ................................‬‬ ‫כופתאות מקמח מצה – שולי שחר ‪18............... ................................ ................................‬‬ ‫פסטת עגבניות מיובשות‪ ,‬פטריות שמפניון וארטישוק – איתי ויזר ‪18....................................‬‬ ‫מנות אחרונות ‪19............. ................................ ................................ ................................‬‬ ‫עוגת הגבינה של פייגה ‪19............................. ................................ ................................‬‬ ‫טייגלך – איה לם ‪20...................................... ................................ ................................‬‬ ‫‪2‬‬ ‫מנות ראשונות‬ ‫גפילטע פיש ‪ -‬סיון ברגמן‬ ‫ארוחת חג בבית משפחת שטרסברג לא תהיה מושלמת בלי הגפילטע פיש של סבתא דינקה‪.‬‬ ‫כשישבתי עם סבתא הבנתי מהתחלה שכמויות מדויקות לא אקבל‪ ,‬אבל כמו שהיא הבטיחה לי‪" :‬אחרי כמה פעמים‬ ‫שתנסי את בטוח תצליחי‪ ,‬את בלבוסטה אמיתית"‪.‬‬ ‫אז לכל מי שרוצה לטעום "טעם של פעם" ולנסות את מזלו במטבח הפולני שיפשיל שרוולים‪ ,‬ילבש סינר ויתחיל לעבוד‪.‬‬ ‫וכמו בכל בית פולני טוב‪ ,‬אם משהו חסר לכם בטעם – תוסיפו סוכר!‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 7‬בצלים‬ ‫‪ 3‬גזרים‬ ‫‪ 1 1/2‬ק"ג קרפיון טחון‬ ‫‪ 3‬ביצים‬ ‫‪ 1‬בצל מגורד בפומפיה‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור טחון‬ ‫שתי פרוסות חלה רטובות (מגורדות על פומפיה)‬ ‫מלח‪/‬פלפל‬ ‫ג'לטין‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫‪.7‬‬ ‫‪.8‬‬ ‫מעמידים סיר גדול עם מים ומוסיפים שבעה בצלים חתוכים לפרוסות‪ ,‬שלושה גזרים שלמים‬ ‫ו‪ 1/2 -‬ספל סוכר‪ ,‬מלח ומעט פלפל ומרתיחים הכול יחד עד שהבצל יתרכך‪.‬‬ ‫בינתיים מכינים תמיסה לקציצות‪:‬‬ ‫‪ 1 1/2 ‬ק"ג קרפיון טחון‬ ‫‪ 3 ‬ביצים‬ ‫‪ 1 ‬בצל מגורד בפומפיה‬ ‫‪ 1/2 ‬ספל סוכר‬ ‫‪ ‬מלח‬ ‫‪ 1/4 ‬כפית פלפל שחור טחון‬ ‫‪ ‬שתי פרוסות חלה רטובות (מגורדות על פומפיה)‬ ‫אחרי שהמים רתחו והבצל התרכך יוצרים קציצה אחת ומבשלים‪ ,‬טועמים ובודקים שהתקבל‬ ‫הטעם הרצוי (אם יש צורך מוסיפים סוכר)‪ .‬יוצרים מכל התמיסה קציצות ומכניסים למים‪.‬‬ ‫מבשלים את הקציצות על אש קטנה כשעתיים‪.‬‬ ‫מכבים את האש ונותנים לציר להתקרר כמה שעות ואז מוציאים עם כף את הקציצות‪.‬‬ ‫משאירים בצד את הגזר לקישוט הקציצות‪.‬‬ ‫את הנוזל שנשאר מעבירים דרך מסננת (מועכים את הבצל) ומחזירים לסיר‪.‬‬ ‫מוסיפים ‪ 1/2‬כפית ג'לטין ומביאים לרתיחה‪ .‬את הנוזל שהתקבל מעבירים לכלי ומקררים‪.‬‬ ‫את קציצות הדג מגישים כמיטב המסורת עם עיגול גזר לקישוט בליווי רוטב ג'לטיני וחזרת‬ ‫איכותית‪.‬‬ ‫‪3‬‬ ‫צ'זיקי‪ -‬סלט מלפפונים ויוגורט יווני מרענן ‪ -‬דן בידנר‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 2‬מלפפונים‬ ‫‪ 1‬יוגורט פשוט וחמצמץ‬ ‫מלח (בערך חצי כפית)‬ ‫שום כתוש טרי (או קפוא)‬ ‫שמן זית‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫מגרדים את המלפפונים לקערה‪ ,‬בפומפיה גסה‬ ‫ממליחים את המלפפונים המגורדים מעט מערבבים ומשהים כ ‪ 10‬דקות‬ ‫מסננים את המים שהמלפפונים הגירו היטב (סוחטים ביד או במסננת)‬ ‫מחזירים את המלפפונים לקערה או כלי אחר מוסיפים יוגורט ושום כתוש לפי הטעם ובוחשים‬ ‫היטב‪.‬‬ ‫מזליפים מעט שמן זית‬ ‫ניתן גם לעשות עם כמות כפולה של יוגורט‪ -‬וקיבלתם מרק יוגורט קר‬ ‫‪4‬‬ ‫רוטב לפנים לסלט חסה ‪ -‬שלי גבסו‬ ‫מתאים בעיקר לחסה בלבד ללא ירקות נוספים אם ממש רוצים אז מלפפון‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫כמות לחסה שלמה‬ ‫שמים בשיקר או כלי סגור אחר‬ ‫‪ 1\5‬כלי שמן רגיל‬ ‫‪ 1\5‬כלי חומץ רגיל‬ ‫‪ 4‬כפות רוטב סויה (לא המלוח)‬ ‫‪ 4‬כפיות סוכר לבן‬ ‫‪ 4‬שיני שום חתוכות דק (מי שלא אוהב שום אפשר פחות)‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬לשקשק חזק ולשפוך על החסה‬ ‫‪ .2‬כדי לחתוך את החסה לחתיכות גדולות עם הידיים‬ ‫‪ .3‬לשפוך את הרוטב ממש לפני ההגשה‬ ‫מרק בטטה‪/‬אבי גבסו‬ ‫המצרכים‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 2-2.5‬קילו בטטה (חתוך לקוביות)‬ ‫‪ 4-5‬בצלים לבנים גדולים (חתוכים לפרוסות דקות)‬ ‫‪ 3‬שורש פטרוזיליה (חתוך לקוביות)‬ ‫‪ 2‬שורש סלרי (חתוך לקוביות)‬ ‫שמנת מתוקה (לאוהבי השמנת ניתן לשים ‪ 2‬קופסאות)‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה‬ ‫מלח‬ ‫פלפל‬ ‫אופן ההכנה‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫לטגן על אש קטנה את החמאה והבצל עד שהבצל נהיה שקוף‪.‬‬ ‫להוסיף את השורשים והבטטה ולכסות במים‪.‬‬ ‫מלח ופלפל לפי הצורך‪.‬‬ ‫להרתיח עד שהבטטה רכה‪.‬‬ ‫לטחון היטב ובקפדנות עד למרקם חלק (עדיף בסטיק) ולאחר מכן להוסיף את השמנת‪.‬‬ ‫להביא שוב להרתחה‪.‬‬ ‫‪5‬‬ ‫פסטל דה צ'וקלו ‪ -‬מאכל צ'יליאני של יעקב גלבוע‬ ‫זהו מאכל צ'יליאני טיפוסי (מנה ראשונה)‬ ‫אני בדרך כלל מכין כמות גדולה ונוהג לחלק אותו בקעריות חמר המיועדות לתנור‪.‬‬ ‫מצרכים ל ‪ 8‬מנות‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג בשר בקר טחון‬ ‫‪ 2‬בצלים בינוניים‬ ‫‪ 3‬קופסאות תירס‬ ‫צימוקים בהירים‬ ‫זיתים שחורים ללא גרעין‬ ‫‪ 3‬ביצים קשות‬ ‫‪ 2‬כפות חלב‬ ‫תבלינים‪ :‬מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬פפריקה חריפה‪ ,‬פפריקה מתוקה‪ ,‬אגוז מוסקט‪.‬‬ ‫סוכר חום‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים במעט שמן עד שהבצל נהיה שקוף‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים ‪ :‬מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬פפריקה חריפה‪ ,‬פפריקה מתוקה‪ ,‬אגוז‬ ‫מוסקט‪.‬‬ ‫‪ .3‬ומטגנים עד שנהיה מטוגן ומפורר ‪.‬‬ ‫‪ .4‬לחוד מכינים את עיסת התירס‪ .‬בבלנדר טוחנים את התירס ומוסיפים את החלב‪.‬‬ ‫‪ .5‬בקערות אישיות שמים בשכבה ראשונה (חצי קערית) מהבשר הטחון‪.‬‬ ‫‪ .6‬עליה שמים‪ 2 :‬פרוסות ביצה קשה‪ 7 ,‬צימוקים‪ 2 .‬זיתים‪.‬‬ ‫‪ .7‬על כל זה שמים את עיסת התירס וממלאים את קערית ‪.‬‬ ‫‪ .8‬לפזר מעט סוכר חום ולהכניס לתנור בחום של ‪ 180‬מעלות למשך חצי שעה עד שהתבשיל‬ ‫מבעבע בצדדים‪.‬‬ ‫‪ .9‬ב‪ 5‬דק' האחרונות מעבירים את חום התנור לגריל‪ .‬כדי להשחים את הסוכר החום‪.‬‬ ‫‪ .10‬אם נראה לכם שהעבודה קצת מורכבת‪ ,‬אשמח לסייע בכל צורה‪.‬‬ ‫‪6‬‬ ‫מנות עיקריות‬ ‫פאי רועים אנגלי – שפרד'ס פאי ‪ -‬אנדראה רפפורט‬ ‫(הילדים מתים עליו ואנחנו שמחים כי הם אוכלים בריא‪)...‬‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 3‬כפיות שמן זית‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 4‬בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 2‬גזרים חתוכים לקוביות קטנות‬ ‫‪‬‬ ‫ראש סלרי חתוך לקוביות קטנות‬ ‫‪‬‬ ‫שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג בשר טחון‬ ‫‪‬‬ ‫שלוש שיני שום קצוצות‬ ‫‪‬‬ ‫פחית בירה בטמפ' החדר‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 4‬ביצים‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג תפוחי אדמה לבישול – קלופים וחתוכים לרבעים‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 2‬כפות אבקת מרק בצל‬ ‫‪‬‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬פפריקה‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬נחמם תנור ל‪ 200 -‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ .2‬נקלף ונקצוץ מראש את כל הירקות‪ .‬נטגן את הבצל בשתי כפיות שמן על אש גבוהה עד‬ ‫שמתחיל להזהיב‪ .‬ננמיך את האש ונוסיף את ירקות השורש‪ .‬נטגן עד שמתרכך ונוציא‬ ‫לקערה‪.‬‬ ‫‪ .3‬נטגן בכפית שמן נוספת את הבשר עד שיאבד את צבעו‪ .‬נחזיר את הירקות‪ ,‬נערבב היטב‪,‬‬ ‫ונתבל במלח‪ ,‬פלפל גרוס ופפריקה‪ .‬נוסיף את הבירה ונגביר את האש על מנת להביא‬ ‫לרתיחה‪ .‬ננמיך את האש וניתן לבירה להתאדות‪.‬‬ ‫‪ .4‬בינתיים נבשל במים ומלח את תפוחי האדמה עד לריכוך‪ .‬נמעך ‪ /‬נטחן את תפוחי האדמה‬ ‫ונתבל במלח‪ ,‬פלפל ואב' מרק בצל (לא חובה)‪ .‬נניח בצד לצינון‪.‬‬ ‫‪ .5‬כשכל הבירה התאדתה‪ ,‬נעביר את התבשיל לקערה‪ .‬נניח בצד לצינון‪.‬‬ ‫‪ .6‬נוסיף לפירה שתי ביצים תוך ערבוב מהיר‪ ,‬ונמשיך לערבב עוד כשתי דקות גם לאחר‬ ‫שהביצים נבלעו לחלוטין בתערובת‪ .‬נוסיף שתי ביצים לתערובת הבשר ונערבב היטב‪ ,‬גם‬ ‫כאן על מנת למנוע התגבשות של הביצים‪.‬‬ ‫‪ .7‬נשמן תבנית עמוקה או קערת פיירקס עם מכסה‪ ,‬וניצוק את תערובת הבשר‪ .‬נכסה‬ ‫בתערובת הפירה‪ .‬נאפה‪ ,‬מכוסה (במכסה או עם נייר כסף) במשך ‪ 45‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .8‬נסיר את הכיסוי‪ ,‬נגביר את חום התנור ל‪ 240 -‬מעלות‪ ,‬ונשחים במשך ‪ 15‬דקות נוספות‪.‬‬ ‫‪ .9‬אצלנו אוכלים את זה מיד כשזה יוצא מהתנור‪ ,‬אז לא בדקנו איך זה‪ ,‬אבל אומרים‬ ‫שמומלץ לצנן כשעתיים ולאפסן במקרר ל‪ 24 -‬שעות לפני האכילה‪.‬‬ ‫‪7‬‬ ‫עוף עם אורז בתנור – משפחת קרבון‬ ‫למרות סגירת חדר האוכל‪ ,‬אנו מקפידים לאכול את ארוחת ליל שישי אצל סבתא יעל וסבא טיטו‪.‬‬ ‫למרות זאת יוצא לנו לעיתים נדירות לאכול בביתנו‪.‬‬ ‫את המתכון קיבלתי מחברה שגם היא כמוני לא אוהבת לבשל‪.‬‬ ‫התבשיל קל ביותר וטעיםםםםםםם עד מאוד‪.‬‬ ‫והכי חשוב‪ -‬תמיד מצליח!!!‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫מטגנים בצל ומוספים את העוף לטיגון קצר‪.‬‬ ‫מכינים רוטב‪:‬‬ ‫‪ 1/4 ‬כוס רוטב סויה‬ ‫‪ 1/4 ‬כוס שמן זית‬ ‫‪ ‬מעט שמן רגיל‬ ‫‪ 2 ‬כפות סוכר חום‬ ‫‪ 2 ‬כפיות מלח‬ ‫‪ ‬פלפל לפי הטעם‪.‬‬ ‫מערבבים את הרוטב עם העוף והאורז‪ ,‬מוסיפים ארבע וחצי כוסות מים רותחים‪.‬‬ ‫מכניסים לתבנית חד פעמית ומכסים בנייר אלומניום‪.‬‬ ‫מכניסים לתנור שחומם מראש בחום של ‪ 180‬מעלות למשך שעה‪.‬‬ ‫מוצאים ומערבבים‪ ,‬מכסים ומכניסים שוב לתנור לעוד חצי שעה‪.‬‬ ‫‪8‬‬ ‫לזניה קוטג' וחצילים פשוטה ומעולה– דן בידנר‬ ‫המצרכים‬ ‫‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫חציל בינוני‬ ‫בצל‬ ‫‪ 2-3‬עגבניות‬ ‫רסק עגבניות (או עגבניות מרוסקות)‬ ‫מים כ‪ 2-3‬כוסות‬ ‫אורגנו‬ ‫שום‬ ‫קוטג‬ ‫מלח ופלפל‬ ‫מלח גס להמלחת החצילים‬ ‫שמן רגיל לטיגון‬ ‫שמן זית (כ‪ 4-5‬כפות)‬ ‫‪3‬כפות סילאן דבש או סוכר חום‬ ‫דפי פסטה ללזניה (מהסוג שלא דורש בישול)‬ ‫גבינה צהובה או מוצרלה מגורדת (לא חובה)‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫חצילים‪:‬‬ ‫‪ .1‬חותכים לפרוסות עגולות מניחים על מגש וממליחים במלח גס כדי שהחצילים יגירו‬ ‫נוזלים (כ שעה)‬ ‫‪ .2‬את החצילים מטגנים במחבת עד שמזהיבים (כדאי לטגן אותם בזמן שמכינים את הרוטב‬ ‫כדי לחזוך זמן)‬ ‫רוטב‪:‬‬ ‫‪ .1‬בזמן שהחצילים יושבים להם בצד‪-‬אפשר להתחיל בהכנת הרוטב‪,‬‬ ‫‪ .2‬בסיר רחב‪ -‬מטגנים בשמן רגיל בצל קצוץ גס‬ ‫‪ .3‬חותכים את העגבניות לחצי‪ ,‬מנקים את העוקץ (החיבור הלבן‪-‬ירוק לגבעול) ואת‬ ‫הגרעינים מוצאים במידת האפשרץ‬ ‫‪ .4‬חותכים את העגבניות המנוקות לקוביות של כ ‪ 1‬ס"מ ומוסיפים לסיר ומטגנים עם הבצל‬ ‫מספר דקות וקצת שמן זית‬ ‫‪ .5‬מוסיפים את הרסק עגבניות\עגבניות מרוסקות ומערבבים היטב‬ ‫‪ .6‬מוסיפים מים בהדרגה (הרוטב צריך להיות די דליל) ומערבבים כל הזמן עד לרתיחה‬ ‫‪ .7‬מורידים לאש נמוכה ומוסיפים אורגנו ושום כתוש‪ ,‬מלח פלפל ואפשר גם לגוון לפי הטעם‬ ‫(בזיליקום ‪,‬פטרוזיליה ‪)...‬‬ ‫‪ .8‬מוסיפים ‪ 3-4‬כפות סילאן (דבש תמרים) בוחשים היטב טועמים ומתקנים את התיבול‪...‬‬ ‫‪ .9‬אם עדיין לא טיגנתם אם החצילים –עכשיו הזמן‪ ,‬לטגן ולהוציא לכלי עם נייר סופג (או‬ ‫חסה ) למטה‬ ‫‪ .10‬מחממים תנור מראש (‪ 180‬מעלות בערך)‬ ‫‪9‬‬ ‫הכנת הלזניה‪:‬‬ ‫‪ .1‬בתבנית פיירקס או אלומיניום משומנת היטב בשמן זית‪:‬‬ ‫‪ .2‬שמים שכבה של עלי לזניה חופפים‬ ‫‪ .3‬על השכבה שופכים בעזרת מצקת רוטב בנדיבות (נגיד ‪1‬ס"מ גובה)‬ ‫‪ .4‬שמים עוד שכבה של עלי לזניה‪,‬‬ ‫‪ .5‬יוצקים שוב שכבת רוטב ועליה מניחים חצילים מטוגנים‪.‬‬ ‫‪ .6‬שמים עוד שכבה של עלי לזניה‪.‬‬ ‫‪ .7‬יוצקים שכבה של רוטב ואת הקוטג בעזרת כף מורחים עם הרוטב‪.‬‬ ‫‪ .8‬שכבה אחרונה של עלי לזניה‪.‬‬ ‫‪ .9‬שכבה אחרונה ונדיבה של רוטב ‪ -‬שיציף את כל הלזניה עד לגובה עלי הפסטה ועוד קצת‬ ‫(הכל צריך לשחות ברוטב כדי שהעלים לא יתייבשו בתנור)‬ ‫‪ .10‬מכניסים לתנור לחצי שעה‪.‬‬ ‫‪ .11‬אם אתם שמים מוצרלה \גבינה צהובה מגורדת‪ -‬אז לפתוח את התנור אחרי כ ‪ 10‬דקות‬ ‫ולפזר למעלה‬ ‫‪10‬‬ ‫סביח – סיגל דרור‬ ‫בילדותי עד גיל ‪ 3‬גדלתי אצל סבא וסבתא שלי‪.‬‬ ‫ההורים עבדו עד מאוחר‪ ,‬גנים לא היו בגילאים אלה‪ ,‬הגן שלי היה אצלם‪ ,‬וזו היתה תקופת ילדות מהמאושרות ביותר‬ ‫שהיו לי‪.‬‬ ‫סבתא אהבה לבשל‪ ,‬יותר נכון גרה במטבח‪ ,‬שהיה עצום בגודלו‪ ,‬סבא היה יושב על הכסא שלו ושומע מוסיקה ערבית‪,‬‬ ‫וסבתא ליד הכיריים מפזמת לי את השירים‪.‬‬ ‫מקום מנוחתי בצהריים היה המטבח‪ ,‬סבתא פרסה מזרון עם כרית נוצות עבה ושם ישנתי‪.‬‬ ‫תמיד הייתי אוכלת ישר מהסירים‪ .‬כל יום סבתא היתה מבשלת משהו אחר‪,‬והכל היה טעים‪.‬‬ ‫מה שזכור לי עד עכשיו זה הריחות של המטבח והטעמים שאף אחד לא יכל להשתוות לבישול שלה‪ .‬עד היום‪.‬‬ ‫אהבתי במיוחד חצילים‪ ,‬איך שהם יצאו מטיגון הם היו אצלי בבטן‬ ‫המאכל הידוע ביום שבת בבוקר אצל סבא וסבתא היה סביח‪.‬‬ ‫סבתא התייאשה והחליטה להחביא ממני את החצילים מתחת למיטתה‪ .‬זה עזר לזמן קצר בלבד ‪ .‬מצאתי אותם‬ ‫בעקבות הריח‪.‬‬ ‫אז סביח זהו המאכל של שבת בבוקר בעדה העיראקית‪.‬‬ ‫מצרכים‪ 4( :‬מנות)‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 4‬ביצים שבושלו למשך ‪ 4‬שעות (ביצים חומות)‬ ‫חציל בנוני‬ ‫‪ 1‬תפוח אדמה גדול מבושל‬ ‫צרור פיטרוזיליה‬ ‫סלט ירקות (עגבניה מלפפון גמבה בצל פטרוזיליה) לימון מלח שמן‪.‬‬ ‫פיתות עירקיות (אפשר פיתות רגילות)‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫פורסים את החציל לפרוסות בגודל ‪ 3‬ס"מ ממלחים בשני הצדדים ומיבשים במגבת למשך‬ ‫שעה‪ .‬מטגנים בשמן עמוק‪.‬‬ ‫מורחים את הפיתה בחומוס ובעמבה (לא חייב אבל ההפסד כולו שלכם)‪.‬‬ ‫מוסיפים פיטרוזיליה‪ 3 ,‬חתיכות של חצילים‪ ,‬ביצה חומה‪ 2 ,‬חתיכות של תפוח אדמה ולבסוף‬ ‫את הסלט‪.‬‬ ‫טעים טעים‪.‬‬ ‫לא לוותר לנסות תזמינו אותי לטעום רק אל תגלו לי איפה החבאתם את החצילים‪.‬‬ ‫‪11‬‬ ‫פילה סלמון במיונז – משפחת לם‬ ‫כל שבוע‪ ,‬כבר ביום שני או שלישי‪ ,‬מתחילים במשפחת לם לתכנן את התפריט ליום שישי‪.‬‬ ‫ומי השותפים בתכנו ? איה כמובן‪ ,‬ענבל וגם יפעת‪.‬‬ ‫הגברים שבבית שותפים לאכילה בלבד ( גם אצלכם? )‬ ‫את המתכון לפילה הסלמון קיבלנו במתנה מסיאטל הרחוקה‬ ‫ועד היום זהו הפתרון האולטימטיבי‪ ,‬מדי כמה שבועות לארוחת ליל שבת‪,‬‬ ‫או כשמחפשים משהו מאד מיוחד להרשים את האורחים או כשמחפשים להכין מנה מעולה ומהירה בזמן קצר‪.‬‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 1‬נתח פילה סלמון קפוא – יותר טוב טרי‬ ‫מיונז‪ -‬כמה כפות‬ ‫מיץ לימון‬ ‫רוטב סויה‬ ‫שמיר קצוץ או עירית קצוצה או בצל ירוק קצוץ‬ ‫אופן ההכנה‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫‪.7‬‬ ‫מספר שעות לפני הארוחה‪ ,‬יש להפשיר את הדג‪.‬‬ ‫מכינים מעין משחה מהמיונז‪ ,‬הסויה ומיץ הלימון ( אפשר לשדרג עם רוטב טריאקי סמיך)‪.‬‬ ‫מניחים את הדג כמו שהוא‪ ,‬על נייר אלומיניום בתוך תבנית גדולה‪ ,‬שאחר כך אפשר לעטוף‬ ‫אותו לגמרי כמו סנדביץ'‪.‬‬ ‫מורחים את כל הדג בנדיבות במשחת המיונז( שעכשיו היא בצבע חום בהיר בגלל הסויה)‪,‬‬ ‫מפזרים הרבה שמיר קצוץ דק דק ( או את הירקות האחרים )‪ ,‬סוגרים את עטיפת האלומיניום‬ ‫כמעט לגמרי‪ ,‬אפשר להשאיר פתח קטן‪.‬‬ ‫שמים בתנור על חום בינוני ‪ 200-250‬מעלות‪ ,‬כ‪ 45 -‬דקות לפני הארוחה‪.‬‬ ‫שימו לב‪ -‬סלמון הוא דג עדין מאד‪ .‬זמן הבישול שלו קצר יחסית ‪ 25-40‬דק'‪ ,‬ובסוף הוא צריך‬ ‫להיות בצבע ורוד בהיר ( במקום כתום )‪ .‬לא כדאי לאפות אותו ללא נייר אלומיניום ולא יותר‬ ‫מדי‪.‬‬ ‫להוציא מנייר הכסף‪ -‬להניח על מגש ארוך ולהגיש מייד‪.‬‬ ‫‪12‬‬ ‫עוף בקולה – אסתר גלבוע‬ ‫כאחת שלא אוהבת להסתובב הרבה במטבח‪ ,‬אך חשוב לי שהאוכל יצא טוב‪ ,‬אני מביאה את התפריט המנצח שלי‬ ‫לשבת‪.‬‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫כרעי עוף (אצל עופרה הכי זול) להוריד מהם את העור‪ .‬אפשר גם לחלק אותם לשניים‪.‬‬ ‫תפוחי אדמה – קלופים ופרוסים לקוביות גדולות‪ 1/2( .‬תפוח)‬ ‫חומרים לציפוי‪:‬‬ ‫‪ o‬פפריקה מתוקה‬ ‫‪ o‬מלח‬ ‫‪ o‬דבש‬ ‫‪ o‬שמן‬ ‫‪ o‬אבקת מרק עוף‬ ‫‪ 1/2 o‬בקבוק קולה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫מערבבים במרקייה את כל המרכיבים‪ :‬פפריקה מתוקה‪ ,‬מלח‪ ,‬דבש‪ ,‬שמן‪ ,‬אבקת מרק עוף‪.‬‬ ‫טובלים את העוף בעיסה שהתקבלה ומניחים בתבנית אפשר להשאיר להשרות (למי שיש‬ ‫זמן)‪.‬‬ ‫והוסיף את תפוחי אדמה ‪.‬ולהכניס את הקולה‪.‬‬ ‫להכניס לתנור חם למשך ‪ 1/2‬שעה להוציא להוסיף קולה (עם יש צורך) ולעטוף את התבנית‬ ‫בנייר כסף ולהמשיך לאפות בתנור עוד כשעה וחצי‪.‬‬ ‫נכון פשוט וגם יוצא טוב מאד‪.‬‬ ‫‪13‬‬ ‫תבשיל עוף של משפחת דרור – לאה דרור‬ ‫אצלנו במשפחה בילדותינו אני לא זוכרת מרשם של תבשיל שהיה פופולרי במיוחד והסיבה לכך‪ :‬אכלנו בחדר האוכל‬ ‫או בבית הילדים‪ ,‬אמא שלי בעיקר הייתה אופה עוגיות ואני זוכרת שהחברות הוותיקות היו לוקחות את קרום השומן‬ ‫של חלב הפרות שגדלנו ברפת‪ ,‬ומשתמשות בשומן כמרכיב בבצק העוגיות שאפו‪ .‬טעמן המתוק של העוגיות עדין עולה‬ ‫בחכי‪,‬מתקופה שלא היתה מרכולית מלאה בשפע של שוקולד‪,,‬עוגיות‪ ,‬עוגות וגלידה‪.‬‬ ‫כיום‪,‬כאשר אנחנו מופרטים‪ ,‬וכל אחד אוכל בביתו למדתי קצת לבשל מחברות‪,‬ספרים‪,‬אינטרנט ובעיקר מבנותי‪,‬כלתי‬ ‫וגם החתנים מוסיפים את טעמם ואת תבשילהם המיוחדים‪ ,‬אנחנו אוהבים בימי שישי לאכול תבשיל עוף‪+‬אורז‪+‬ירקות‬ ‫המתבשלים בשקיןת בישול‪.‬‬ ‫מצרכים‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫כרעיים של עוף‬ ‫אורז‬ ‫תפוחי אדמה‪+‬בצל‪+‬פטריות‪+‬גזר‬ ‫אופן ההכנה‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫בלילה לעוף‪ :‬שמן זית‪+‬פפריקה‪+‬כמון ‪+‬טימין‪ +‬רוזמרין‪.‬‬ ‫מורחים עוף בבלילה ומשרים שיתפוס טעם‪.‬‬ ‫משרים שתי כוסות אורז ב ‪ 3‬כוסות מים רתוחים‪ +‬פטרוזיליה ואבקת מרק ל ‪ 20‬דקות‪.‬‬ ‫קולפים וחותכים תפוחי אדמה‪ ,‬בטטה‪,‬בצל‪,‬גזר‪,‬פטריות‪,‬גמבה‪.‬‬ ‫שמים בשקית לצליה בתנור‪:‬אורז‪+‬המים‪ ,‬לאחר מכן את העוף המטובל ולמעלה את‬ ‫הירקות‪.‬קושרים שקית וחותכים כמה חתכים להוצאת אדים‪ ,‬מניחים בתבנית לבישול‬ ‫כשעתיים בחום של ‪ 180‬מעלות‪.‬‬ ‫עוף בסויה ודבש – אפרת שטרסברג‬ ‫עוף קלי קלות ממרכיבים שיש בכל בית‪ .‬יוצא רך רך וטעים‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 8‬שוקיים (עוף)‬ ‫‪ 1/2‬כוס סויה‬ ‫‪ 1/2‬כוס דבש‬ ‫‪ 1.5‬כוס מים‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫מערבבים את הסויה‪ ,‬דבש ומים בסיר‪.‬‬ ‫מניחים את השוקיים ברוטב‬ ‫משרים ‪ 1/2‬שעה – שעה (לא חייב‪ ,‬אבל יוצא יותר טעים)‪.‬‬ ‫מבשלים במשך שעה (שמים לב טוב טוב שלא נגמר הרוטב‪ ,‬אם צריך – אפשר להוסיף קצת‬ ‫מים רותחים)‪.‬‬ ‫מגישים עם אורז או פירה‪.‬‬ ‫‪14‬‬ ‫תוספות‬ ‫בורגול עם תוספות – נסיה איתן‬ ‫אי אפשר לאכול אורז בלי שנרגיש שחטאנו‪ ,‬אבל חייבים תוספת ליד הבשר ‪,‬כדי שנהיה שבעים‪..‬אז הרי לכם מתכון קל‬ ‫וטעים והכי חשוב‪ ,‬בריא‪.‬‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 1‬בצל לבן חתוך לקוביות‬ ‫‪ 1‬סלסלת פטריות חתוך לפרוסות‬ ‫כוס פול‪ ,‬אפונה‪ ,‬חומוס אפשר משימורים עדיף סנפרוסט קפוא‪ ,‬לבחור סוג אחד‬ ‫‪ 1/2‬פלפל חריף לא חייבים‬ ‫‪ 1‬עגבניה חתוכה לקוביות‬ ‫חצי צרור פטרוזליה קצוץ‬ ‫חצי צרור קוסברה קצוץ‬ ‫חצי צרור שמיר קצוץ‬ ‫כפית פפריקה מתוקה‬ ‫מלח‪,‬פלפל שחור לפי הטעם‬ ‫‪ 1‬כוס בורגול‬ ‫‪ 1/2‬כוס קינואה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬מחממים סיר עם מעט שמן מוסיפים את הבצל‪,‬מטגנים מעט‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים את העגבניות ומטגנים‪,‬מוסיפים את שאר הירקות תוך כדי ערבוב קל ומוסיפים מיד‬ ‫את הבורגול והקינואה ‪,‬מכסים את הכל במים מהברז רק עד שהכל מכוסה‪,‬מוסיפים את‬ ‫התבלינים‪,‬מחכים לרתיחה מנמיכים את האש סוגרים את הסיר עם מכסה ומחכים כ‪ 5 -‬או ‪10‬‬ ‫דקות עד שהמים התאדו‪ .‬מערבבים קלות מכסים את הסיר לעוד כ‪ 20-‬דקות לא על האש‪.‬‬ ‫‪15‬‬ ‫אורז פרסי – נסיה איתן‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 3‬תפוחי אדמה שטופים וחתוכים לפרוסות‬ ‫מלח‬ ‫‪ 2‬כוסות אורז שבושל לפני כן כ‪ 8 -‬דקות במים ומסונן‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫בסיר רחב שמים ‪ 1/4‬כוס שמן צריך שכבה יפה של שמן מסדרים את תפוחי האדמה בתחתית‬ ‫הסיר מכסים את כל התחתית‪,‬תפוחי האדמה צריכים כמעט לטבוע בשמן‪ ,‬אם חסר יש‬ ‫להוסיף עוד שמן‪.‬‬ ‫על אש גבוהה מטגנים את תפו"א מפזרים מעל מלח‬ ‫הטיגון נמשך כ‪ 3-5 -‬דקות עד שהפרוסות משכימות מצד אחד מוסיפים את האורז‬ ‫המסונן‪,‬עושים כמה ארובות בתוך האורז מנמיכים את האש ומכסים את הסיר לבישול כ‪3/4 -‬‬ ‫שעה עד שעה‪.‬‬ ‫מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח כ‪ 1/2 -‬שעה לפני ההגשה‪.‬‬ ‫לוקחים צלחת יותר גדולה מקוטר הסיר והופכים את הסיר על הצלחת‪.‬‬ ‫מתקבלת צלחת עם אורז ומעל תפו"א שחומים ויפים‬ ‫‪16‬‬ ‫תבשיל חצילים – סיגל דרור‬ ‫תבשיל זה אפשר לאפות או לבשל‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ 2‬חצילים קלופים ופרוסים לעובי ‪ 3‬סמ‬ ‫כפית מלח‬ ‫חצי כוס שמן לטיגון‬ ‫‪ 4‬כפות שמן‬ ‫‪ 6‬בצלים פרוסים דק‬ ‫חצי קילו בשר בקר‪ ,‬חתוך לקוביות קטנות‬ ‫‪ 6‬עגבנית פרוסות‬ ‫‪ 20‬גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק‬ ‫חצי כפית מלח‬ ‫חצי כפית פלפל שחור‬ ‫חצי כוס מיץ לימון טרי‬ ‫‪ 1‬כפית סוכר‬ ‫‪ 2‬כוסות מים‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫עורכים את פרוסות החצילים במגש ובוזקים עליהם מלח‪ ,‬משהים ‪ 20‬דקות ומטגנים מצד‬ ‫אחד‪.‬‬ ‫יוצקים שמן לתבנית ועורכים בה את פרוסות הבצל וקוביות הבשר ומעליהן את פרוסות‬ ‫החצילים והעגבניות‪ .‬בוזקים את הפטרוזיליה‪.‬‬ ‫מטבלים במלח פלפל מיץ לימון וסוכר ויוצקים את המים‪.‬‬ ‫מכסים ברדיד אלומיניום למשך ‪ 50‬דקות בחום בינוני‪.‬‬ ‫בבישול מחממים את השמן מטגנים את הבצל‪ ,‬מוסיפים לו את קוביות הבשר והפטרוזיליה‪,‬‬ ‫מתבלים ומבשלים ‪ 20‬דקות‪.‬‬ ‫עורכים שכבה של פרוסות עגבניות והחצילים מטלטלים קלות שהרוטב יכסה את החצילים‬ ‫וממשיכים לבשל על להבה נמוכה לעוד ‪ 40‬דקות‬ ‫‪17‬‬ ‫כופתאות מקמח מצה – שולי שחר‬ ‫כופתאות מקמח מצה (הטעם הפולני של סבתא שלי)‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫כוס קמח מצה‬ ‫כוס מים רותחים‬ ‫‪ 2‬ביצים מופרדות‬ ‫‪ 2‬כפות שמן‬ ‫מעט מלח‬ ‫מעט פלפל שחור‬ ‫אופן הכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬לערבב את הקמח והמים ולהניח בצד לחצי שעה‬ ‫‪ .2‬לאחר חצי שעה להוסיף ‪ 2‬חלמונים ‪ 2‬כפות שמן מלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬ ‫‪ .3‬לערבב היטב‬ ‫‪ .4‬להקציף את ‪ 2‬החלבונים ולהוסיף לבלילה ולערבב היטב (זה מוסיף אורירות לכופתאות)‬ ‫‪ .5‬ליצור כדורים לפי הגודל הרצוי‬ ‫‪ .6‬לבשל על אש קטנה במרק עוף רותח‪( .‬או במים רותחים)‪.‬‬ ‫פסטת עגבניות מיובשות‪ ,‬פטריות שמפניון וארטישוק –‬ ‫איתי ויזר‬ ‫המצרכים‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫פסטה פנה – ‪ 500‬גרם‬ ‫בצל‬ ‫שום לפי הטעם (מומלץ בערך חצי ראש שום)‬ ‫סלסלה ‪ -‬פטריות שמפניון טריות‬ ‫קופסא ‪ -‬עגבניות מיובשות בשמן זית‬ ‫שקית תחתיות ארטישוק סנפרוסט‬ ‫גבינת פטה‬ ‫הוראות הכנה‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫מבשלים את תחתיות הארטישוק עד שאפשר בקלות לנעוץ בהן מזלג אבל הן לא רכות מדי‬ ‫מצננים וחותכים לקוביות קטנות‬ ‫קוצצים בצל ומטגנים בשמן זית עד להזהבה במחבת עמוקה‬ ‫מוסיפים את קוביות תחתיות הארטישוק ומטגנים כמה דקות עד להשחמה‬ ‫מוסיפים פטריות חתוכות גס לכמה דקות נוספות‬ ‫מוסיפים את העגבניות המיובשות חתוכות לפסים דקים ומעט מהשמן זית בו הן מושרות‪,‬‬ ‫מוסיפים גם את השום ומטגנים כמה דקות‬ ‫מורידים מהאש ומערבבים בפסטה פנה‪ ,‬מעל מפוררים גבינת פטה לפי הטעם ובתאבון!‬ ‫‪18‬‬ ‫מנות אחרונות‬ ‫עוגת הגבינה של פייגה‬ ‫שנים שלעוגה של פייגה יצאה שם טוב כמעט כמו העוגה‪.‬‬ ‫לקראת אפיית העוגה‪ ,‬הייתה פייגה מכינה את כל המצרכים מסודרים כמו חיילים‪ .‬רק שהכל היה מוכן היא החלה‬ ‫במלאכה‪.‬‬ ‫בכל הזדמנות של שמחה ואירוע הייתה פייגה מכינה לחוגגים את "עוגת הגבינה של פייגה"‪ .‬לשמחת כולם אך בפרט‬ ‫לשמחתה שלה‪.‬‬ ‫היא לא שמרה בסוד את המתכון של העוגה‪ .‬אך תמיד שהתבקשה לתת את המתכון העדיפה להגיעה בעצמה לבית‬ ‫החבירה ולהכין יחד איתה‪ ,‬את העוגה‪.‬‬ ‫לזכרה ולטובת הציבור ‪ ,‬אני מביאה כאן לראשונה את המתכון‪ .‬אסתר גלבוע‪.‬‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫חומרים לבסיס‪:‬‬ ‫‪ 70 ‬גר' מרגרינה ממומסת‬ ‫‪ 1/2 ‬כוס סוכר‬ ‫‪ 6 ‬ביצים ‪ -‬חלמונים (יש ‪-‬למונים בסוף זה הצהוב)‬ ‫‪ 1/2 ‬מיכל שמנת חמוצה‬ ‫‪ 3 ‬גביעי גבינה לבנה ‪9%‬‬ ‫‪ 1 ‬כוס קמח‬ ‫קצף‪:‬‬ ‫‪ 6 ‬חלבונים (יש חלב זה הלבן) ‪ 1/2 +‬כוס סוכר‬ ‫ציפוי‪:‬‬ ‫‪ 1/3 ‬סוכר ‪ +‬כף וניל ‪ +‬אחד וחצי שמנת חמוצה‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫לחמם התנור למספר ‪ . 7‬בעת הכנסת העוגה להוריד למספר ‪. 6‬‬ ‫לערבב את כל החומרים לפי הסדר הרשום במתכון ולהוסיף לאט את הקצף‪.‬‬ ‫לשמן את התבנית מספר ‪ 28‬קפיצית ולהכניס לתנור ל‪ 30‬דק' בערך‪.‬‬ ‫כעבור ‪ 30‬דק' להוציא את העוגה מהתנור למרוח את הציפוי להכינו לפי הסדר הרשום‬ ‫ולהחזיר את העוגה לתנור ל ‪ 5‬דק' בחום של ‪. 7.5‬‬ ‫את העוגה הזאת‪ ,‬עושה היום נעמה ויוצא לה כמעט אותו דבר‪ .‬לכן‪ ,‬אפשר לפנות אליה בכל‬ ‫שאלה הקשורה לעוגת הגבינה פייגה‪.‬‬ ‫‪19‬‬ ‫טייגלך – איה לם‬ ‫מאכל יהודי ממזרח אירופה‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫בצק‪:‬‬ ‫‪ 2 ‬כוסות קמח‬ ‫‪ 2 ‬ביצים שלמות‬ ‫‪ 2 ‬כפות שמן‬ ‫‪ 2 ‬כפות מים‬ ‫סירופ‪:‬‬ ‫‪ 1\2 ‬כוס דבש‬ ‫‪ 1\2 ‬כוס סוכר‬ ‫‪ ‬זנגוויל או ציפורן‬ ‫‪ ‬מיץ לימון‬ ‫‪ 1‬כפית אבקת אפיה‬ ‫קמצוץ מלח‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫הכנת הבצק ‪:‬‬ ‫מכינים מכל החומרים בצק אחיד‪.‬‬ ‫משהים במקרר כ‪ 1\2 -‬שעה‪.‬‬ ‫יוצרים "נקניקים" ארוכים בקוטר כ‪ 2 -‬ס"מ‪.‬‬ ‫‪ .5‬חותכים בעזרת סכין חתיכות קטנות (‪)2 X 2‬‬ ‫‪ .6‬אופים את הבצקיות הקטנות כ‪ 1\4 -‬שעה‬ ‫‪ .7‬בתבנית משומנת בשמן ומוסיפים עליהם‬ ‫‪ .8‬כ‪ 100 -‬גרם אגוזים חתוכים כשהם קלויים‪.‬‬ ‫‪ .9‬הכנת הסירופ ‪:‬‬ ‫‪ .10‬מרתיחים את חומרי הסירופ על גז‪.‬‬ ‫‪ .11‬יוצקים את הסירופ על הבצק המוכן‪.‬‬ ‫‪ .12‬מגישים על עלי פרי‪-‬הדר שטופים‪.‬‬ ‫‪20‬‬