להורדת הספר בפורמט PDF לחץ כאן

‫ספר מתכונים‬
‫תל יצחק‬
‫ראש השנה תשע"א‬
‫ספטמבר ‪0202‬‬
‫‪1‬‬
‫תוכן עניינים‬
‫מנות ראשונות ‪3............... ................................ ................................ ................................‬‬
‫גפילטע פיש ‪ -‬סיון ברגמן ‪3............................ ................................ ................................‬‬
‫צ'זיקי‪ -‬סלט מלפפונים ויוגורט יווני מרענן ‪ -‬דן בידנר ‪4....................... ................................‬‬
‫רוטב לפנים לסלט חסה ‪ -‬שלי גבסו ‪5............... ................................ ................................‬‬
‫מרק בטטה‪/‬אבי גבסו ‪5.................................. ................................ ................................‬‬
‫פסטל דה צ'וקלו ‪ -‬מאכל צ'יליאני של יעקב גלבוע ‪6............................ ................................‬‬
‫מנות עיקריות ‪7................ ................................ ................................ ................................‬‬
‫פאי רועים אנגלי – שפרד'ס פאי ‪ -‬אנדראה רפפורט ‪7.......................... ................................‬‬
‫עוף עם אורז בתנור – משפחת קרבון ‪8............. ................................ ................................‬‬
‫לזניה קוטג' וחצילים פשוטה ומעולה– דן בידנר ‪9............................... ................................‬‬
‫סביח – סיגל דרור ‪11.................................... ................................ ................................‬‬
‫פילה סלמון במיונז – משפחת לם ‪12................ ................................ ................................‬‬
‫עוף בקולה – אסתר גלבוע ‪13......................... ................................ ................................‬‬
‫תבשיל עוף של משפחת דרור – לאה דרור ‪14.................................... ................................‬‬
‫עוף בסויה ודבש – אפרת שטרסברג ‪14............ ................................ ................................‬‬
‫תוספות ‪15...................... ................................ ................................ ................................‬‬
‫בורגול עם תוספות – נסיה איתן ‪15................. ................................ ................................‬‬
‫אורז פרסי – נסיה איתן ‪16............................. ................................ ................................‬‬
‫תבשיל חצילים – סיגל דרור ‪17....................... ................................ ................................‬‬
‫כופתאות מקמח מצה – שולי שחר ‪18............... ................................ ................................‬‬
‫פסטת עגבניות מיובשות‪ ,‬פטריות שמפניון וארטישוק – איתי ויזר ‪18....................................‬‬
‫מנות אחרונות ‪19............. ................................ ................................ ................................‬‬
‫עוגת הגבינה של פייגה ‪19............................. ................................ ................................‬‬
‫טייגלך – איה לם ‪20...................................... ................................ ................................‬‬
‫‪2‬‬
‫מנות ראשונות‬
‫גפילטע פיש ‪ -‬סיון ברגמן‬
‫ארוחת חג בבית משפחת שטרסברג לא תהיה מושלמת בלי הגפילטע פיש של סבתא דינקה‪.‬‬
‫כשישבתי עם סבתא הבנתי מהתחלה שכמויות מדויקות לא אקבל‪ ,‬אבל כמו שהיא הבטיחה לי‪" :‬אחרי כמה פעמים‬
‫שתנסי את בטוח תצליחי‪ ,‬את בלבוסטה אמיתית"‪.‬‬
‫אז לכל מי שרוצה לטעום "טעם של פעם" ולנסות את מזלו במטבח הפולני שיפשיל שרוולים‪ ,‬ילבש סינר ויתחיל לעבוד‪.‬‬
‫וכמו בכל בית פולני טוב‪ ,‬אם משהו חסר לכם בטעם – תוסיפו סוכר!‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 7‬בצלים‬
‫‪ 3‬גזרים‬
‫‪ 1 1/2‬ק"ג קרפיון טחון‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 1‬בצל מגורד בפומפיה‬
‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור טחון‬
‫שתי פרוסות חלה רטובות (מגורדות על פומפיה)‬
‫מלח‪/‬פלפל‬
‫ג'לטין‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫‪.7‬‬
‫‪.8‬‬
‫מעמידים סיר גדול עם מים ומוסיפים שבעה בצלים חתוכים לפרוסות‪ ,‬שלושה גזרים שלמים‬
‫ו‪ 1/2 -‬ספל סוכר‪ ,‬מלח ומעט פלפל ומרתיחים הכול יחד עד שהבצל יתרכך‪.‬‬
‫בינתיים מכינים תמיסה לקציצות‪:‬‬
‫‪ 1 1/2 ‬ק"ג קרפיון טחון‬
‫‪ 3 ‬ביצים‬
‫‪ 1 ‬בצל מגורד בפומפיה‬
‫‪ 1/2 ‬ספל סוכר‬
‫‪ ‬מלח‬
‫‪ 1/4 ‬כפית פלפל שחור טחון‬
‫‪ ‬שתי פרוסות חלה רטובות (מגורדות על פומפיה)‬
‫אחרי שהמים רתחו והבצל התרכך יוצרים קציצה אחת ומבשלים‪ ,‬טועמים ובודקים שהתקבל‬
‫הטעם הרצוי (אם יש צורך מוסיפים סוכר)‪ .‬יוצרים מכל התמיסה קציצות ומכניסים למים‪.‬‬
‫מבשלים את הקציצות על אש קטנה כשעתיים‪.‬‬
‫מכבים את האש ונותנים לציר להתקרר כמה שעות ואז מוציאים עם כף את הקציצות‪.‬‬
‫משאירים בצד את הגזר לקישוט הקציצות‪.‬‬
‫את הנוזל שנשאר מעבירים דרך מסננת (מועכים את הבצל) ומחזירים לסיר‪.‬‬
‫מוסיפים ‪ 1/2‬כפית ג'לטין ומביאים לרתיחה‪ .‬את הנוזל שהתקבל מעבירים לכלי ומקררים‪.‬‬
‫את קציצות הדג מגישים כמיטב המסורת עם עיגול גזר לקישוט בליווי רוטב ג'לטיני וחזרת‬
‫איכותית‪.‬‬
‫‪3‬‬
‫צ'זיקי‪ -‬סלט מלפפונים ויוגורט יווני מרענן ‪ -‬דן בידנר‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 2‬מלפפונים‬
‫‪ 1‬יוגורט פשוט וחמצמץ‬
‫מלח (בערך חצי כפית)‬
‫שום כתוש טרי (או קפוא)‬
‫שמן זית‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫מגרדים את המלפפונים לקערה‪ ,‬בפומפיה גסה‬
‫ממליחים את המלפפונים המגורדים מעט מערבבים ומשהים כ ‪ 10‬דקות‬
‫מסננים את המים שהמלפפונים הגירו היטב (סוחטים ביד או במסננת)‬
‫מחזירים את המלפפונים לקערה או כלי אחר מוסיפים יוגורט ושום כתוש לפי הטעם ובוחשים‬
‫היטב‪.‬‬
‫מזליפים מעט שמן זית‬
‫ניתן גם לעשות עם כמות כפולה של יוגורט‪ -‬וקיבלתם מרק יוגורט קר‬
‫‪4‬‬
‫רוטב לפנים לסלט חסה ‪ -‬שלי גבסו‬
‫מתאים בעיקר לחסה בלבד ללא ירקות נוספים אם ממש רוצים אז מלפפון‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫כמות לחסה שלמה‬
‫שמים בשיקר או כלי סגור אחר‬
‫‪ 1\5‬כלי שמן רגיל‬
‫‪ 1\5‬כלי חומץ רגיל‬
‫‪ 4‬כפות רוטב סויה (לא המלוח)‬
‫‪ 4‬כפיות סוכר לבן‬
‫‪ 4‬שיני שום חתוכות דק (מי שלא אוהב שום אפשר פחות)‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬לשקשק חזק ולשפוך על החסה‬
‫‪ .2‬כדי לחתוך את החסה לחתיכות גדולות עם הידיים‬
‫‪ .3‬לשפוך את הרוטב ממש לפני ההגשה‬
‫מרק בטטה‪/‬אבי גבסו‬
‫המצרכים‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 2-2.5‬קילו בטטה (חתוך לקוביות)‬
‫‪ 4-5‬בצלים לבנים גדולים (חתוכים לפרוסות דקות)‬
‫‪ 3‬שורש פטרוזיליה (חתוך לקוביות)‬
‫‪ 2‬שורש סלרי (חתוך לקוביות)‬
‫שמנת מתוקה (לאוהבי השמנת ניתן לשים ‪ 2‬קופסאות)‬
‫‪ 100‬גרם חמאה‬
‫מלח‬
‫פלפל‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫לטגן על אש קטנה את החמאה והבצל עד שהבצל נהיה שקוף‪.‬‬
‫להוסיף את השורשים והבטטה ולכסות במים‪.‬‬
‫מלח ופלפל לפי הצורך‪.‬‬
‫להרתיח עד שהבטטה רכה‪.‬‬
‫לטחון היטב ובקפדנות עד למרקם חלק (עדיף בסטיק) ולאחר מכן להוסיף את השמנת‪.‬‬
‫להביא שוב להרתחה‪.‬‬
‫‪5‬‬
‫פסטל דה צ'וקלו ‪ -‬מאכל צ'יליאני של יעקב גלבוע‬
‫זהו מאכל צ'יליאני טיפוסי (מנה ראשונה)‬
‫אני בדרך כלל מכין כמות גדולה ונוהג לחלק אותו בקעריות חמר המיועדות לתנור‪.‬‬
‫מצרכים ל ‪ 8‬מנות‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 1‬ק"ג בשר בקר טחון‬
‫‪ 2‬בצלים בינוניים‬
‫‪ 3‬קופסאות תירס‬
‫צימוקים בהירים‬
‫זיתים שחורים ללא גרעין‬
‫‪ 3‬ביצים קשות‬
‫‪ 2‬כפות חלב‬
‫תבלינים‪ :‬מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬פפריקה חריפה‪ ,‬פפריקה מתוקה‪ ,‬אגוז מוסקט‪.‬‬
‫סוכר חום‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים במעט שמן עד שהבצל נהיה שקוף‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים ‪ :‬מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬פפריקה חריפה‪ ,‬פפריקה מתוקה‪ ,‬אגוז‬
‫מוסקט‪.‬‬
‫‪ .3‬ומטגנים עד שנהיה מטוגן ומפורר ‪.‬‬
‫‪ .4‬לחוד מכינים את עיסת התירס‪ .‬בבלנדר טוחנים את התירס ומוסיפים את החלב‪.‬‬
‫‪ .5‬בקערות אישיות שמים בשכבה ראשונה (חצי קערית) מהבשר הטחון‪.‬‬
‫‪ .6‬עליה שמים‪ 2 :‬פרוסות ביצה קשה‪ 7 ,‬צימוקים‪ 2 .‬זיתים‪.‬‬
‫‪ .7‬על כל זה שמים את עיסת התירס וממלאים את קערית ‪.‬‬
‫‪ .8‬לפזר מעט סוכר חום ולהכניס לתנור בחום של ‪ 180‬מעלות למשך חצי שעה עד שהתבשיל‬
‫מבעבע בצדדים‪.‬‬
‫‪ .9‬ב‪ 5‬דק' האחרונות מעבירים את חום התנור לגריל‪ .‬כדי להשחים את הסוכר החום‪.‬‬
‫‪ .10‬אם נראה לכם שהעבודה קצת מורכבת‪ ,‬אשמח לסייע בכל צורה‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫מנות עיקריות‬
‫פאי רועים אנגלי – שפרד'ס פאי ‪ -‬אנדראה רפפורט‬
‫(הילדים מתים עליו ואנחנו שמחים כי הם אוכלים בריא‪)...‬‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 3‬כפיות שמן זית‬
‫‪‬‬
‫‪ 4‬בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות‬
‫‪‬‬
‫‪ 2‬גזרים חתוכים לקוביות קטנות‬
‫‪‬‬
‫ראש סלרי חתוך לקוביות קטנות‬
‫‪‬‬
‫שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות‬
‫‪‬‬
‫‪ 1‬ק"ג בשר טחון‬
‫‪‬‬
‫שלוש שיני שום קצוצות‬
‫‪‬‬
‫פחית בירה בטמפ' החדר‬
‫‪‬‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪‬‬
‫‪ 1‬ק"ג תפוחי אדמה לבישול – קלופים וחתוכים לרבעים‬
‫‪‬‬
‫‪ 2‬כפות אבקת מרק בצל‬
‫‪‬‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬פפריקה‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬נחמם תנור ל‪ 200 -‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .2‬נקלף ונקצוץ מראש את כל הירקות‪ .‬נטגן את הבצל בשתי כפיות שמן על אש גבוהה עד‬
‫שמתחיל להזהיב‪ .‬ננמיך את האש ונוסיף את ירקות השורש‪ .‬נטגן עד שמתרכך ונוציא‬
‫לקערה‪.‬‬
‫‪ .3‬נטגן בכפית שמן נוספת את הבשר עד שיאבד את צבעו‪ .‬נחזיר את הירקות‪ ,‬נערבב היטב‪,‬‬
‫ונתבל במלח‪ ,‬פלפל גרוס ופפריקה‪ .‬נוסיף את הבירה ונגביר את האש על מנת להביא‬
‫לרתיחה‪ .‬ננמיך את האש וניתן לבירה להתאדות‪.‬‬
‫‪ .4‬בינתיים נבשל במים ומלח את תפוחי האדמה עד לריכוך‪ .‬נמעך ‪ /‬נטחן את תפוחי האדמה‬
‫ונתבל במלח‪ ,‬פלפל ואב' מרק בצל (לא חובה)‪ .‬נניח בצד לצינון‪.‬‬
‫‪ .5‬כשכל הבירה התאדתה‪ ,‬נעביר את התבשיל לקערה‪ .‬נניח בצד לצינון‪.‬‬
‫‪ .6‬נוסיף לפירה שתי ביצים תוך ערבוב מהיר‪ ,‬ונמשיך לערבב עוד כשתי דקות גם לאחר‬
‫שהביצים נבלעו לחלוטין בתערובת‪ .‬נוסיף שתי ביצים לתערובת הבשר ונערבב היטב‪ ,‬גם‬
‫כאן על מנת למנוע התגבשות של הביצים‪.‬‬
‫‪ .7‬נשמן תבנית עמוקה או קערת פיירקס עם מכסה‪ ,‬וניצוק את תערובת הבשר‪ .‬נכסה‬
‫בתערובת הפירה‪ .‬נאפה‪ ,‬מכוסה (במכסה או עם נייר כסף) במשך ‪ 45‬דקות‪.‬‬
‫‪ .8‬נסיר את הכיסוי‪ ,‬נגביר את חום התנור ל‪ 240 -‬מעלות‪ ,‬ונשחים במשך ‪ 15‬דקות נוספות‪.‬‬
‫‪ .9‬אצלנו אוכלים את זה מיד כשזה יוצא מהתנור‪ ,‬אז לא בדקנו איך זה‪ ,‬אבל אומרים‬
‫שמומלץ לצנן כשעתיים ולאפסן במקרר ל‪ 24 -‬שעות לפני האכילה‪.‬‬
‫‪7‬‬
‫עוף עם אורז בתנור – משפחת קרבון‬
‫למרות סגירת חדר האוכל‪ ,‬אנו מקפידים לאכול את ארוחת ליל שישי אצל סבתא יעל וסבא טיטו‪.‬‬
‫למרות זאת יוצא לנו לעיתים נדירות לאכול בביתנו‪.‬‬
‫את המתכון קיבלתי מחברה שגם היא כמוני לא אוהבת לבשל‪.‬‬
‫התבשיל קל ביותר וטעיםםםםםםם עד מאוד‪.‬‬
‫והכי חשוב‪ -‬תמיד מצליח!!!‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫מטגנים בצל ומוספים את העוף לטיגון קצר‪.‬‬
‫מכינים רוטב‪:‬‬
‫‪ 1/4 ‬כוס רוטב סויה‬
‫‪ 1/4 ‬כוס שמן זית‬
‫‪ ‬מעט שמן רגיל‬
‫‪ 2 ‬כפות סוכר חום‬
‫‪ 2 ‬כפיות מלח‬
‫‪ ‬פלפל לפי הטעם‪.‬‬
‫מערבבים את הרוטב עם העוף והאורז‪ ,‬מוסיפים ארבע וחצי כוסות מים רותחים‪.‬‬
‫מכניסים לתבנית חד פעמית ומכסים בנייר אלומניום‪.‬‬
‫מכניסים לתנור שחומם מראש בחום של ‪ 180‬מעלות למשך שעה‪.‬‬
‫מוצאים ומערבבים‪ ,‬מכסים ומכניסים שוב לתנור לעוד חצי שעה‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫לזניה קוטג' וחצילים פשוטה ומעולה– דן בידנר‬
‫המצרכים‬
‫‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫חציל בינוני‬
‫בצל‬
‫‪ 2-3‬עגבניות‬
‫רסק עגבניות (או עגבניות מרוסקות)‬
‫מים כ‪ 2-3‬כוסות‬
‫אורגנו‬
‫שום‬
‫קוטג‬
‫מלח ופלפל‬
‫מלח גס להמלחת החצילים‬
‫שמן רגיל לטיגון‬
‫שמן זית (כ‪ 4-5‬כפות)‬
‫‪3‬כפות סילאן דבש או סוכר חום‬
‫דפי פסטה ללזניה (מהסוג שלא דורש בישול)‬
‫גבינה צהובה או מוצרלה מגורדת (לא חובה)‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫חצילים‪:‬‬
‫‪ .1‬חותכים לפרוסות עגולות מניחים על מגש וממליחים במלח גס כדי שהחצילים יגירו‬
‫נוזלים (כ שעה)‬
‫‪ .2‬את החצילים מטגנים במחבת עד שמזהיבים (כדאי לטגן אותם בזמן שמכינים את הרוטב‬
‫כדי לחזוך זמן)‬
‫רוטב‪:‬‬
‫‪ .1‬בזמן שהחצילים יושבים להם בצד‪-‬אפשר להתחיל בהכנת הרוטב‪,‬‬
‫‪ .2‬בסיר רחב‪ -‬מטגנים בשמן רגיל בצל קצוץ גס‬
‫‪ .3‬חותכים את העגבניות לחצי‪ ,‬מנקים את העוקץ (החיבור הלבן‪-‬ירוק לגבעול) ואת‬
‫הגרעינים מוצאים במידת האפשרץ‬
‫‪ .4‬חותכים את העגבניות המנוקות לקוביות של כ ‪ 1‬ס"מ ומוסיפים לסיר ומטגנים עם הבצל‬
‫מספר דקות וקצת שמן זית‬
‫‪ .5‬מוסיפים את הרסק עגבניות\עגבניות מרוסקות ומערבבים היטב‬
‫‪ .6‬מוסיפים מים בהדרגה (הרוטב צריך להיות די דליל) ומערבבים כל הזמן עד לרתיחה‬
‫‪ .7‬מורידים לאש נמוכה ומוסיפים אורגנו ושום כתוש‪ ,‬מלח פלפל ואפשר גם לגוון לפי הטעם‬
‫(בזיליקום ‪,‬פטרוזיליה ‪)...‬‬
‫‪ .8‬מוסיפים ‪ 3-4‬כפות סילאן (דבש תמרים) בוחשים היטב טועמים ומתקנים את התיבול‪...‬‬
‫‪ .9‬אם עדיין לא טיגנתם אם החצילים –עכשיו הזמן‪ ,‬לטגן ולהוציא לכלי עם נייר סופג (או‬
‫חסה ) למטה‬
‫‪ .10‬מחממים תנור מראש (‪ 180‬מעלות בערך)‬
‫‪9‬‬
‫הכנת הלזניה‪:‬‬
‫‪ .1‬בתבנית פיירקס או אלומיניום משומנת היטב בשמן זית‪:‬‬
‫‪ .2‬שמים שכבה של עלי לזניה חופפים‬
‫‪ .3‬על השכבה שופכים בעזרת מצקת רוטב בנדיבות (נגיד ‪1‬ס"מ גובה)‬
‫‪ .4‬שמים עוד שכבה של עלי לזניה‪,‬‬
‫‪ .5‬יוצקים שוב שכבת רוטב ועליה מניחים חצילים מטוגנים‪.‬‬
‫‪ .6‬שמים עוד שכבה של עלי לזניה‪.‬‬
‫‪ .7‬יוצקים שכבה של רוטב ואת הקוטג בעזרת כף מורחים עם הרוטב‪.‬‬
‫‪ .8‬שכבה אחרונה של עלי לזניה‪.‬‬
‫‪ .9‬שכבה אחרונה ונדיבה של רוטב ‪ -‬שיציף את כל הלזניה עד לגובה עלי הפסטה ועוד קצת‬
‫(הכל צריך לשחות ברוטב כדי שהעלים לא יתייבשו בתנור)‬
‫‪ .10‬מכניסים לתנור לחצי שעה‪.‬‬
‫‪ .11‬אם אתם שמים מוצרלה \גבינה צהובה מגורדת‪ -‬אז לפתוח את התנור אחרי כ ‪ 10‬דקות‬
‫ולפזר למעלה‬
‫‪10‬‬
‫סביח – סיגל דרור‬
‫בילדותי עד גיל ‪ 3‬גדלתי אצל סבא וסבתא שלי‪.‬‬
‫ההורים עבדו עד מאוחר‪ ,‬גנים לא היו בגילאים אלה‪ ,‬הגן שלי היה אצלם‪ ,‬וזו היתה תקופת ילדות מהמאושרות ביותר‬
‫שהיו לי‪.‬‬
‫סבתא אהבה לבשל‪ ,‬יותר נכון גרה במטבח‪ ,‬שהיה עצום בגודלו‪ ,‬סבא היה יושב על הכסא שלו ושומע מוסיקה ערבית‪,‬‬
‫וסבתא ליד הכיריים מפזמת לי את השירים‪.‬‬
‫מקום מנוחתי בצהריים היה המטבח‪ ,‬סבתא פרסה מזרון עם כרית נוצות עבה ושם ישנתי‪.‬‬
‫תמיד הייתי אוכלת ישר מהסירים‪ .‬כל יום סבתא היתה מבשלת משהו אחר‪,‬והכל היה טעים‪.‬‬
‫מה שזכור לי עד עכשיו זה הריחות של המטבח והטעמים שאף אחד לא יכל להשתוות לבישול שלה‪ .‬עד היום‪.‬‬
‫אהבתי במיוחד חצילים‪ ,‬איך שהם יצאו מטיגון הם היו אצלי בבטן‬
‫המאכל הידוע ביום שבת בבוקר אצל סבא וסבתא היה סביח‪.‬‬
‫סבתא התייאשה והחליטה להחביא ממני את החצילים מתחת למיטתה‪ .‬זה עזר לזמן קצר בלבד ‪ .‬מצאתי אותם‬
‫בעקבות הריח‪.‬‬
‫אז סביח זהו המאכל של שבת בבוקר בעדה העיראקית‪.‬‬
‫מצרכים‪ 4( :‬מנות)‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 4‬ביצים שבושלו למשך ‪ 4‬שעות (ביצים חומות)‬
‫חציל בנוני‬
‫‪ 1‬תפוח אדמה גדול מבושל‬
‫צרור פיטרוזיליה‬
‫סלט ירקות (עגבניה מלפפון גמבה בצל פטרוזיליה) לימון מלח שמן‪.‬‬
‫פיתות עירקיות (אפשר פיתות רגילות)‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫פורסים את החציל לפרוסות בגודל ‪ 3‬ס"מ ממלחים בשני הצדדים ומיבשים במגבת למשך‬
‫שעה‪ .‬מטגנים בשמן עמוק‪.‬‬
‫מורחים את הפיתה בחומוס ובעמבה (לא חייב אבל ההפסד כולו שלכם)‪.‬‬
‫מוסיפים פיטרוזיליה‪ 3 ,‬חתיכות של חצילים‪ ,‬ביצה חומה‪ 2 ,‬חתיכות של תפוח אדמה ולבסוף‬
‫את הסלט‪.‬‬
‫טעים טעים‪.‬‬
‫לא לוותר לנסות תזמינו אותי לטעום רק אל תגלו לי איפה החבאתם את החצילים‪.‬‬
‫‪11‬‬
‫פילה סלמון במיונז – משפחת לם‬
‫כל שבוע‪ ,‬כבר ביום שני או שלישי‪ ,‬מתחילים במשפחת לם לתכנן את התפריט ליום שישי‪.‬‬
‫ומי השותפים בתכנו ? איה כמובן‪ ,‬ענבל וגם יפעת‪.‬‬
‫הגברים שבבית שותפים לאכילה בלבד ( גם אצלכם? )‬
‫את המתכון לפילה הסלמון קיבלנו במתנה מסיאטל הרחוקה‬
‫ועד היום זהו הפתרון האולטימטיבי‪ ,‬מדי כמה שבועות לארוחת ליל שבת‪,‬‬
‫או כשמחפשים משהו מאד מיוחד להרשים את האורחים או כשמחפשים להכין מנה מעולה ומהירה בזמן קצר‪.‬‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 1‬נתח פילה סלמון קפוא – יותר טוב טרי‬
‫מיונז‪ -‬כמה כפות‬
‫מיץ לימון‬
‫רוטב סויה‬
‫שמיר קצוץ או עירית קצוצה או בצל ירוק קצוץ‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫‪.7‬‬
‫מספר שעות לפני הארוחה‪ ,‬יש להפשיר את הדג‪.‬‬
‫מכינים מעין משחה מהמיונז‪ ,‬הסויה ומיץ הלימון ( אפשר לשדרג עם רוטב טריאקי סמיך)‪.‬‬
‫מניחים את הדג כמו שהוא‪ ,‬על נייר אלומיניום בתוך תבנית גדולה‪ ,‬שאחר כך אפשר לעטוף‬
‫אותו לגמרי כמו סנדביץ'‪.‬‬
‫מורחים את כל הדג בנדיבות במשחת המיונז( שעכשיו היא בצבע חום בהיר בגלל הסויה)‪,‬‬
‫מפזרים הרבה שמיר קצוץ דק דק ( או את הירקות האחרים )‪ ,‬סוגרים את עטיפת האלומיניום‬
‫כמעט לגמרי‪ ,‬אפשר להשאיר פתח קטן‪.‬‬
‫שמים בתנור על חום בינוני ‪ 200-250‬מעלות‪ ,‬כ‪ 45 -‬דקות לפני הארוחה‪.‬‬
‫שימו לב‪ -‬סלמון הוא דג עדין מאד‪ .‬זמן הבישול שלו קצר יחסית ‪ 25-40‬דק'‪ ,‬ובסוף הוא צריך‬
‫להיות בצבע ורוד בהיר ( במקום כתום )‪ .‬לא כדאי לאפות אותו ללא נייר אלומיניום ולא יותר‬
‫מדי‪.‬‬
‫להוציא מנייר הכסף‪ -‬להניח על מגש ארוך ולהגיש מייד‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫עוף בקולה – אסתר גלבוע‬
‫כאחת שלא אוהבת להסתובב הרבה במטבח‪ ,‬אך חשוב לי שהאוכל יצא טוב‪ ,‬אני מביאה את התפריט המנצח שלי‬
‫לשבת‪.‬‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫כרעי עוף (אצל עופרה הכי זול) להוריד מהם את העור‪ .‬אפשר גם לחלק אותם לשניים‪.‬‬
‫תפוחי אדמה – קלופים ופרוסים לקוביות גדולות‪ 1/2( .‬תפוח)‬
‫חומרים לציפוי‪:‬‬
‫‪ o‬פפריקה מתוקה‬
‫‪ o‬מלח‬
‫‪ o‬דבש‬
‫‪ o‬שמן‬
‫‪ o‬אבקת מרק עוף‬
‫‪ 1/2 o‬בקבוק קולה‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫מערבבים במרקייה את כל המרכיבים‪ :‬פפריקה מתוקה‪ ,‬מלח‪ ,‬דבש‪ ,‬שמן‪ ,‬אבקת מרק עוף‪.‬‬
‫טובלים את העוף בעיסה שהתקבלה ומניחים בתבנית אפשר להשאיר להשרות (למי שיש‬
‫זמן)‪.‬‬
‫והוסיף את תפוחי אדמה ‪.‬ולהכניס את הקולה‪.‬‬
‫להכניס לתנור חם למשך ‪ 1/2‬שעה להוציא להוסיף קולה (עם יש צורך) ולעטוף את התבנית‬
‫בנייר כסף ולהמשיך לאפות בתנור עוד כשעה וחצי‪.‬‬
‫נכון פשוט וגם יוצא טוב מאד‪.‬‬
‫‪13‬‬
‫תבשיל עוף של משפחת דרור – לאה דרור‬
‫אצלנו במשפחה בילדותינו אני לא זוכרת מרשם של תבשיל שהיה פופולרי במיוחד והסיבה לכך‪ :‬אכלנו בחדר האוכל‬
‫או בבית הילדים‪ ,‬אמא שלי בעיקר הייתה אופה עוגיות ואני זוכרת שהחברות הוותיקות היו לוקחות את קרום השומן‬
‫של חלב הפרות שגדלנו ברפת‪ ,‬ומשתמשות בשומן כמרכיב בבצק העוגיות שאפו‪ .‬טעמן המתוק של העוגיות עדין עולה‬
‫בחכי‪,‬מתקופה שלא היתה מרכולית מלאה בשפע של שוקולד‪,,‬עוגיות‪ ,‬עוגות וגלידה‪.‬‬
‫כיום‪,‬כאשר אנחנו מופרטים‪ ,‬וכל אחד אוכל בביתו למדתי קצת לבשל מחברות‪,‬ספרים‪,‬אינטרנט ובעיקר מבנותי‪,‬כלתי‬
‫וגם החתנים מוסיפים את טעמם ואת תבשילהם המיוחדים‪ ,‬אנחנו אוהבים בימי שישי לאכול תבשיל עוף‪+‬אורז‪+‬ירקות‬
‫המתבשלים בשקיןת בישול‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫כרעיים של עוף‬
‫אורז‬
‫תפוחי אדמה‪+‬בצל‪+‬פטריות‪+‬גזר‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫בלילה לעוף‪ :‬שמן זית‪+‬פפריקה‪+‬כמון ‪+‬טימין‪ +‬רוזמרין‪.‬‬
‫מורחים עוף בבלילה ומשרים שיתפוס טעם‪.‬‬
‫משרים שתי כוסות אורז ב ‪ 3‬כוסות מים רתוחים‪ +‬פטרוזיליה ואבקת מרק ל ‪ 20‬דקות‪.‬‬
‫קולפים וחותכים תפוחי אדמה‪ ,‬בטטה‪,‬בצל‪,‬גזר‪,‬פטריות‪,‬גמבה‪.‬‬
‫שמים בשקית לצליה בתנור‪:‬אורז‪+‬המים‪ ,‬לאחר מכן את העוף המטובל ולמעלה את‬
‫הירקות‪.‬קושרים שקית וחותכים כמה חתכים להוצאת אדים‪ ,‬מניחים בתבנית לבישול‬
‫כשעתיים בחום של ‪ 180‬מעלות‪.‬‬
‫עוף בסויה ודבש – אפרת שטרסברג‬
‫עוף קלי קלות ממרכיבים שיש בכל בית‪ .‬יוצא רך רך וטעים‪.‬‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 8‬שוקיים (עוף)‬
‫‪ 1/2‬כוס סויה‬
‫‪ 1/2‬כוס דבש‬
‫‪ 1.5‬כוס מים‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫מערבבים את הסויה‪ ,‬דבש ומים בסיר‪.‬‬
‫מניחים את השוקיים ברוטב‬
‫משרים ‪ 1/2‬שעה – שעה (לא חייב‪ ,‬אבל יוצא יותר טעים)‪.‬‬
‫מבשלים במשך שעה (שמים לב טוב טוב שלא נגמר הרוטב‪ ,‬אם צריך – אפשר להוסיף קצת‬
‫מים רותחים)‪.‬‬
‫מגישים עם אורז או פירה‪.‬‬
‫‪14‬‬
‫תוספות‬
‫בורגול עם תוספות – נסיה איתן‬
‫אי אפשר לאכול אורז בלי שנרגיש שחטאנו‪ ,‬אבל חייבים תוספת ליד הבשר ‪,‬כדי שנהיה שבעים‪..‬אז הרי לכם מתכון קל‬
‫וטעים והכי חשוב‪ ,‬בריא‪.‬‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 1‬בצל לבן חתוך לקוביות‬
‫‪ 1‬סלסלת פטריות חתוך לפרוסות‬
‫כוס פול‪ ,‬אפונה‪ ,‬חומוס אפשר משימורים עדיף סנפרוסט קפוא‪ ,‬לבחור סוג אחד‬
‫‪ 1/2‬פלפל חריף לא חייבים‬
‫‪ 1‬עגבניה חתוכה לקוביות‬
‫חצי צרור פטרוזליה קצוץ‬
‫חצי צרור קוסברה קצוץ‬
‫חצי צרור שמיר קצוץ‬
‫כפית פפריקה מתוקה‬
‫מלח‪,‬פלפל שחור לפי הטעם‬
‫‪ 1‬כוס בורגול‬
‫‪ 1/2‬כוס קינואה‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬מחממים סיר עם מעט שמן מוסיפים את הבצל‪,‬מטגנים מעט‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים את העגבניות ומטגנים‪,‬מוסיפים את שאר הירקות תוך כדי ערבוב קל ומוסיפים מיד‬
‫את הבורגול והקינואה ‪,‬מכסים את הכל במים מהברז רק עד שהכל מכוסה‪,‬מוסיפים את‬
‫התבלינים‪,‬מחכים לרתיחה מנמיכים את האש סוגרים את הסיר עם מכסה ומחכים כ‪ 5 -‬או ‪10‬‬
‫דקות עד שהמים התאדו‪ .‬מערבבים קלות מכסים את הסיר לעוד כ‪ 20-‬דקות לא על האש‪.‬‬
‫‪15‬‬
‫אורז פרסי – נסיה איתן‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 3‬תפוחי אדמה שטופים וחתוכים לפרוסות‬
‫מלח‬
‫‪ 2‬כוסות אורז שבושל לפני כן כ‪ 8 -‬דקות במים ומסונן‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫בסיר רחב שמים ‪ 1/4‬כוס שמן צריך שכבה יפה של שמן מסדרים את תפוחי האדמה בתחתית‬
‫הסיר מכסים את כל התחתית‪,‬תפוחי האדמה צריכים כמעט לטבוע בשמן‪ ,‬אם חסר יש‬
‫להוסיף עוד שמן‪.‬‬
‫על אש גבוהה מטגנים את תפו"א מפזרים מעל מלח‬
‫הטיגון נמשך כ‪ 3-5 -‬דקות עד שהפרוסות משכימות מצד אחד מוסיפים את האורז‬
‫המסונן‪,‬עושים כמה ארובות בתוך האורז מנמיכים את האש ומכסים את הסיר לבישול כ‪3/4 -‬‬
‫שעה עד שעה‪.‬‬
‫מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח כ‪ 1/2 -‬שעה לפני ההגשה‪.‬‬
‫לוקחים צלחת יותר גדולה מקוטר הסיר והופכים את הסיר על הצלחת‪.‬‬
‫מתקבלת צלחת עם אורז ומעל תפו"א שחומים ויפים‬
‫‪16‬‬
‫תבשיל חצילים – סיגל דרור‬
‫תבשיל זה אפשר לאפות או לבשל‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 2‬חצילים קלופים ופרוסים לעובי ‪ 3‬סמ‬
‫כפית מלח‬
‫חצי כוס שמן לטיגון‬
‫‪ 4‬כפות שמן‬
‫‪ 6‬בצלים פרוסים דק‬
‫חצי קילו בשר בקר‪ ,‬חתוך לקוביות קטנות‬
‫‪ 6‬עגבנית פרוסות‬
‫‪ 20‬גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק‬
‫חצי כפית מלח‬
‫חצי כפית פלפל שחור‬
‫חצי כוס מיץ לימון טרי‬
‫‪ 1‬כפית סוכר‬
‫‪ 2‬כוסות מים‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫עורכים את פרוסות החצילים במגש ובוזקים עליהם מלח‪ ,‬משהים ‪ 20‬דקות ומטגנים מצד‬
‫אחד‪.‬‬
‫יוצקים שמן לתבנית ועורכים בה את פרוסות הבצל וקוביות הבשר ומעליהן את פרוסות‬
‫החצילים והעגבניות‪ .‬בוזקים את הפטרוזיליה‪.‬‬
‫מטבלים במלח פלפל מיץ לימון וסוכר ויוצקים את המים‪.‬‬
‫מכסים ברדיד אלומיניום למשך ‪ 50‬דקות בחום בינוני‪.‬‬
‫בבישול מחממים את השמן מטגנים את הבצל‪ ,‬מוסיפים לו את קוביות הבשר והפטרוזיליה‪,‬‬
‫מתבלים ומבשלים ‪ 20‬דקות‪.‬‬
‫עורכים שכבה של פרוסות עגבניות והחצילים מטלטלים קלות שהרוטב יכסה את החצילים‬
‫וממשיכים לבשל על להבה נמוכה לעוד ‪ 40‬דקות‬
‫‪17‬‬
‫כופתאות מקמח מצה – שולי שחר‬
‫כופתאות מקמח מצה (הטעם הפולני של סבתא שלי)‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫כוס קמח מצה‬
‫כוס מים רותחים‬
‫‪ 2‬ביצים מופרדות‬
‫‪ 2‬כפות שמן‬
‫מעט מלח‬
‫מעט פלפל שחור‬
‫אופן הכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬לערבב את הקמח והמים ולהניח בצד לחצי שעה‬
‫‪ .2‬לאחר חצי שעה להוסיף ‪ 2‬חלמונים ‪ 2‬כפות שמן מלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬
‫‪ .3‬לערבב היטב‬
‫‪ .4‬להקציף את ‪ 2‬החלבונים ולהוסיף לבלילה ולערבב היטב (זה מוסיף אורירות לכופתאות)‬
‫‪ .5‬ליצור כדורים לפי הגודל הרצוי‬
‫‪ .6‬לבשל על אש קטנה במרק עוף רותח‪( .‬או במים רותחים)‪.‬‬
‫פסטת עגבניות מיובשות‪ ,‬פטריות שמפניון וארטישוק –‬
‫איתי ויזר‬
‫המצרכים‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫פסטה פנה – ‪ 500‬גרם‬
‫בצל‬
‫שום לפי הטעם (מומלץ בערך חצי ראש שום)‬
‫סלסלה ‪ -‬פטריות שמפניון טריות‬
‫קופסא ‪ -‬עגבניות מיובשות בשמן זית‬
‫שקית תחתיות ארטישוק סנפרוסט‬
‫גבינת פטה‬
‫הוראות הכנה‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫מבשלים את תחתיות הארטישוק עד שאפשר בקלות לנעוץ בהן מזלג אבל הן לא רכות מדי‬
‫מצננים וחותכים לקוביות קטנות‬
‫קוצצים בצל ומטגנים בשמן זית עד להזהבה במחבת עמוקה‬
‫מוסיפים את קוביות תחתיות הארטישוק ומטגנים כמה דקות עד להשחמה‬
‫מוסיפים פטריות חתוכות גס לכמה דקות נוספות‬
‫מוסיפים את העגבניות המיובשות חתוכות לפסים דקים ומעט מהשמן זית בו הן מושרות‪,‬‬
‫מוסיפים גם את השום ומטגנים כמה דקות‬
‫מורידים מהאש ומערבבים בפסטה פנה‪ ,‬מעל מפוררים גבינת פטה לפי הטעם ובתאבון!‬
‫‪18‬‬
‫מנות אחרונות‬
‫עוגת הגבינה של פייגה‬
‫שנים שלעוגה של פייגה יצאה שם טוב כמעט כמו העוגה‪.‬‬
‫לקראת אפיית העוגה‪ ,‬הייתה פייגה מכינה את כל המצרכים מסודרים כמו חיילים‪ .‬רק שהכל היה מוכן היא החלה‬
‫במלאכה‪.‬‬
‫בכל הזדמנות של שמחה ואירוע הייתה פייגה מכינה לחוגגים את "עוגת הגבינה של פייגה"‪ .‬לשמחת כולם אך בפרט‬
‫לשמחתה שלה‪.‬‬
‫היא לא שמרה בסוד את המתכון של העוגה‪ .‬אך תמיד שהתבקשה לתת את המתכון העדיפה להגיעה בעצמה לבית‬
‫החבירה ולהכין יחד איתה‪ ,‬את העוגה‪.‬‬
‫לזכרה ולטובת הציבור ‪ ,‬אני מביאה כאן לראשונה את המתכון‪ .‬אסתר גלבוע‪.‬‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫חומרים לבסיס‪:‬‬
‫‪ 70 ‬גר' מרגרינה ממומסת‬
‫‪ 1/2 ‬כוס סוכר‬
‫‪ 6 ‬ביצים ‪ -‬חלמונים (יש ‪-‬למונים בסוף זה הצהוב)‬
‫‪ 1/2 ‬מיכל שמנת חמוצה‬
‫‪ 3 ‬גביעי גבינה לבנה ‪9%‬‬
‫‪ 1 ‬כוס קמח‬
‫קצף‪:‬‬
‫‪ 6 ‬חלבונים (יש חלב זה הלבן) ‪ 1/2 +‬כוס סוכר‬
‫ציפוי‪:‬‬
‫‪ 1/3 ‬סוכר ‪ +‬כף וניל ‪ +‬אחד וחצי שמנת חמוצה‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫לחמם התנור למספר ‪ . 7‬בעת הכנסת העוגה להוריד למספר ‪. 6‬‬
‫לערבב את כל החומרים לפי הסדר הרשום במתכון ולהוסיף לאט את הקצף‪.‬‬
‫לשמן את התבנית מספר ‪ 28‬קפיצית ולהכניס לתנור ל‪ 30‬דק' בערך‪.‬‬
‫כעבור ‪ 30‬דק' להוציא את העוגה מהתנור למרוח את הציפוי להכינו לפי הסדר הרשום‬
‫ולהחזיר את העוגה לתנור ל ‪ 5‬דק' בחום של ‪. 7.5‬‬
‫את העוגה הזאת‪ ,‬עושה היום נעמה ויוצא לה כמעט אותו דבר‪ .‬לכן‪ ,‬אפשר לפנות אליה בכל‬
‫שאלה הקשורה לעוגת הגבינה פייגה‪.‬‬
‫‪19‬‬
‫טייגלך – איה לם‬
‫מאכל יהודי ממזרח אירופה‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫בצק‪:‬‬
‫‪ 2 ‬כוסות קמח‬
‫‪ 2 ‬ביצים שלמות‬
‫‪ 2 ‬כפות שמן‬
‫‪ 2 ‬כפות מים‬
‫סירופ‪:‬‬
‫‪ 1\2 ‬כוס דבש‬
‫‪ 1\2 ‬כוס סוכר‬
‫‪ ‬זנגוויל או ציפורן‬
‫‪ ‬מיץ לימון‬
‫‪ 1‬כפית אבקת אפיה‬
‫קמצוץ מלח‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫הכנת הבצק ‪:‬‬
‫מכינים מכל החומרים בצק אחיד‪.‬‬
‫משהים במקרר כ‪ 1\2 -‬שעה‪.‬‬
‫יוצרים "נקניקים" ארוכים בקוטר כ‪ 2 -‬ס"מ‪.‬‬
‫‪ .5‬חותכים בעזרת סכין חתיכות קטנות (‪)2 X 2‬‬
‫‪ .6‬אופים את הבצקיות הקטנות כ‪ 1\4 -‬שעה‬
‫‪ .7‬בתבנית משומנת בשמן ומוסיפים עליהם‬
‫‪ .8‬כ‪ 100 -‬גרם אגוזים חתוכים כשהם קלויים‪.‬‬
‫‪ .9‬הכנת הסירופ ‪:‬‬
‫‪ .10‬מרתיחים את חומרי הסירופ על גז‪.‬‬
‫‪ .11‬יוצקים את הסירופ על הבצק המוכן‪.‬‬
‫‪ .12‬מגישים על עלי פרי‪-‬הדר שטופים‪.‬‬
‫‪20‬‬