‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫מתכון‪ ‬אושסבו‪ ‬של‪ ‬דודה‪ ‬לאה‬ ‫תתפלאו‪ ‬אבל‪ ‬לעדה‪ ‬הבוכרית‪ ‬יש‪ ‬סוד‪ ‬כמוס‪ ‬העובר‪ ‬מדור‪ ‬לדור‪ ‬ושמו‪" ‬אושסבו"‪) .‬אוש=אורז‪ .‬סבו=יש‪ ‬האומרים‪" ‬טעם‪ ‬גן‪ ‬עדן"(‪ ‬בשונה‪ ‬מכל‪ ‬סוגי‪ ‬החמין‪ ‬שאתם‪ ‬מכירים‪,‬‬ ‫החמין‪ ‬הבוכרי‪ ‬מורכב‪ ‬מאורז‪) ‬איך‪ ‬לא(‪ ,‬עגבניות‪ ‬ופירות‪ ‬יבשים‪ .‬נכון‪ ‬שעכשיו‪ ‬אתם‪ ‬מרימים‪ ‬גבה‪ ‬אבל‪ ‬מדובר‪ ‬באחד‪ ‬המאכלים‪ ‬הכי‪ ‬משובחים‪ ‬שיש‪ ‬שיכולים‪ ‬ליצור‬ ‫געגועים‪ ‬לאוכל‪ ‬של‪ ‬פעם‪.‬‬ ‫אחד‪ ‬הסודות‪ ‬בהכנת‪ ‬חמין‪ ‬מוצלח‪ ‬הוא‪ ‬הסיר‪ .‬השתמשו‪ ‬בסיר‪ ‬ברזל‪ ‬יצוק‪ .‬אם‪ ‬אתם‪ ‬יכולים‪ ‬אז‪ ‬שיהיה‪ ‬גם‪ ‬מצופה‪ ‬בשכבת‪ ‬אמייל‪ ‬איכותית‪ ‬השומרת‪ ‬כי‪ ‬פיזור‪ ‬החום‪ ‬יהיה‬ ‫אחיד‪ ‬וכך‪ ‬מובטח‪ ‬לכם‪ ‬חמין‪ ‬קוטף‪ ‬מחמאות‪.‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫רמת‪ ‬קושי‪ :‬בינוני‬ ‫רמת‪ ‬מחיר‪ :‬זול‬ ‫זמן‪ ‬הכנה‪ 15 :‬שעות‬ ‫‪ ‬‬ ‫רשימת‪ ‬קניות‬ ‫‪ 34‬כוסות‪ ‬אורז‬ ‫‪ 10‬עגבניות‪ ‬חתוכות‪ ‬גס‬ ‫‪ 1‬בצל‪ ‬קצוץ‬ ‫‪ 2‬כוסות‪ ‬תפוח‪ ‬עץ‪ ‬מיובש‬ ‫‪ 10‬תמרים‪ ‬יבשים‪ ‬ומגולענים‬ ‫‪ 750‬גרם‪ ‬בשר‪ ‬צוואר‪ ‬או‪ ‬שפונדרה‪ ‬חתוך‪ ‬לקוביות‬ ‫‪ 56‬שזיפים‪ ‬יבשים‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ 4‬כוסות‪ ‬מים‪ ‬חמים‪) ‬לא‪ ‬רותחים(‬ ‫כפית‪ ‬מלח‬ ‫פלפל‪ ‬שחור‬ ‫‪ ‬‬ ‫שלבי‪ ‬ההכנה‪:‬‬ ‫מחממים‪ ‬שמן‪ ‬בסיר‪ ‬כבד‪ .‬מוסיפים‪ ‬את‪ ‬העגבניות‪ ‬והבצל‪ ‬ומטגנים‪ ‬עד‪ ‬לקבלת‪ ‬מרקם‪ ‬דומה‪ ‬לשקשוקה‪ .‬מוסיפים‪ ‬את‪ ‬הבשר‪ ‬וממשיכים‪ ‬בטיגון‪ ‬לסגירת‪ ‬הבשר‪ .‬מוסיפים‬ ‫את‪ ‬הפירות‪ ‬היבשים‪) ‬תפוחים‪ ,‬שזיפים‪ ,‬תמרים(‪ ‬עדיין‪ ‬בשלב‪ ‬הטיגון‪ ‬ומערבבים‪ ‬מידי‪ ‬פעם‪.‬‬ ‫שוטפים‪ ‬את‪ ‬האורז‪ ‬פעמיים‪ ‬במים‪ ‬קרים‪ .‬מסננים‪ ‬ומוסיפים‪ ‬לסיר‪ .‬מערבבים‪ ‬הכל‪ ‬יחד‪ ‬ומוסיפים‪ ‬את‪ ‬המים‪ ‬החמים‪ .‬מבשלים‪ ‬על‪ ‬אש‪ ‬נמוכה‪ ‬במשך‪ ‬כ‪ 10‬דקות‪ .‬מתבלים‬ ‫במלח‪ ‬ופלפל‪ ‬ומכבים‪ ‬את‪ ‬האש‪ ‬עד‪ ‬סמוך‪ ‬לכניסת‪ ‬השבת‪.‬‬ ‫½‪ ‬שעה‪ ‬לפני‪ ‬הנחת‪ ‬הסיר‪ ‬על‪ ‬הפלטה‪ ,‬מביאים‪ ‬את‪ ‬הסיר‪ ‬לרתיחה‪ .‬מוסיפים‪ ‬מים‪ ‬לפי‪ ‬הצורך‪) ‬יתקבל‪ ‬מרקם‪ ‬מעט‪ ‬רך‪ ,‬אם‪ ‬לא‪ ,‬להוסיף‪ ‬מעט‪ ‬מים(‬ ‫על‪ ‬מנת‪ ‬להעשיר‪ ‬את‪ ‬הטעמים‪ ,‬מומלץ‪ ‬להכניס‪ ‬לסיר‪ ‬שקית‪ ‬קוקי‪ ‬עם‪ ‬שתי‪ ‬כוסות‪ ‬חיטה‪ ‬וצימוקים‪ .‬מתבלים‪ ‬עם‪ ‬חצי‪ ‬כוס‪ ‬מים‪ ,‬פלפל‪ ‬ומלח‪ ‬ולא‪ ‬לשכוח‪ ‬לחורר‪ ‬את‪ ‬השקית‬ ‫על‪ ‬מנת‪ ‬שהנוזלים‪ ‬יעברו‪ ‬מהשקית‪ ‬אל‪ ‬הסיר‪ ‬וההיפך‪.‬‬ ‫מניחים‪ ‬את‪ ‬הסיר‪ ‬על‪ ‬הפלטה‪ ‬למשך‪ 15 ‬שעות‪ ‬לפחות‪ .‬בלילה‪ ‬כדאי‪ ‬לעשות‪ ‬בדיקה‪ ‬שהמים‪ ‬לא‪ ‬התאדו‪ ‬ולהשלים‪ ‬כל‪ ‬פעם‪ ‬מעט‪.‬‬ ‫האושסבו‪ ‬יוצא‪ ‬במרקם‪ ‬מעט‪ ‬דייסתי‪ .‬כך‪ ‬הוא‪ ‬צריך‪ ‬להיות‪ .‬אל‪ ‬חשש‪.‬‬ ‫מגישים‪ ‬עם‪ ‬השקית‪ ‬קוקי‪ ‬עם‪ ‬החיטה‪ ‬והצימוקים‪ .‬התוספת‪ ‬שתופסת‪.‬‬ ‫"טיפיונית"‪ :‬יונית‪ ‬אומרת‪ :‬חלקו‪ ‬את‪ ‬האושסבו‪ ‬לכולם‪ ‬כי‪ ‬ההפתעה‪ ‬של‪ ‬הסיר‪ ‬מחכה‪ ‬לכם‪ ‬למטה‪ .‬שם‪ ‬נמצא‪ ‬החלק‪ ‬השרוף‪ ‬שהוא‪ ‬החלק‪ ‬הכי‪ ‬טעים‪ ‬של‪ ‬הסיר‪.‬‬ ‫‪ ‬‬