תבנית לאפית פרנה (לחם מרוקאי) ופוקאצו`ת – על "חלוקי נחל"

‫תבנית חלוקי נחל לאפית פוקאצו'ת ולחמים‬
‫‪‬‬
‫תוצאות אפיה מדהימות !!! בתנור ביתי רגיל !!!‬
‫‪‬‬
‫התבנית בעלת קיבול חום גבוה ‪ ,‬אוצרת בתוכה חום רב ומשחררת אותו מהר ועל פני שטח מגע גדול‪.‬‬
‫‪‬‬
‫עשויה יציקת ברזל‪.‬‬
‫‪‬‬
‫מושחמת באמצעות שמן ירקות בלבד – ללא ציפוי פולימרי‪.‬‬
‫‪‬‬
‫מצוינת לאפיה בשטח על גבי גחלים‪.‬‬
‫הצטרפו אלינו בפייסבוק‬
‫‪Pebbles baking tray‬‬
‫הכנת פוקצ'ה‬
‫בצק בסיסי לפוקצ'ה ופרנה‬
‫מרכיבים‬
‫אופן הכנה‬
‫שימוש במיקסר בעל וו לישה (או לישה ידנית)‬
‫( ל ‪ 8-10‬פוקצו'ת או ‪ 4‬לחמי פרנה )‬
‫מערבבים את החומרים היבשים‪.‬‬
‫‪ 1‬ק"ג קמח לבן ( ‪ 1‬חבילה)‬
‫מוסיפים את המים והשמן‪.‬‬
‫‪ 670 -700‬מ"ל מים ( ‪ 3‬כוסות מידה)‬
‫לשים היטב עד לקבלת בצק רך גמיש ואחיד‬
‫(כ ‪ 12-15‬דקות לישה)‪.‬‬
‫מפרידים באמצעות מעט שמן מדפנות הקערה‪,‬‬
‫‪ 1‬כף מידה סוכר ( ‪ 15-20‬גרם )‬
‫‪ 1‬כף מידה מלח ( ‪ 20‬גרם )‬
‫מכסים ומאפשרים תפיחה ראשונית של שעה‪.‬‬
‫‪ 1‬כף מידה שמרים יבשים ( ‪ 10-11‬גרם )‬
‫מוציאים מהבצק אויר ומחלקים לכדורים ‪.‬‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית ( ‪ 45‬מ"ל )‬
‫‪ 8-10‬יחידות לפוקצ'ה (‪ 180-220‬גרם ליחידה)‪.‬‬
‫‪ 4‬יחידות לפרנה ( בערך ‪ 450‬גרם ליחידה)‪.‬‬
‫מקמחים היטב ומכסים‪.‬‬
‫ניתן לגוון ובסוף הלישה‬
‫להוסיף‪ ...‬זיתים ‪ ,‬בצל‬
‫‪‬‬
‫עגבניות מיובשות פסטו וכו'‪...‬‬
‫תוספת שמן זית לשימון סופי‪.‬‬
‫לאפית פוקאצ'ה מעולה‬
‫חימום יסודי של התבנית (‪ 15-20‬דקות)‬
‫טמפרטורה‬
‫•‬
‫נפחם)‪.‬‬
‫•‬
‫בינתיים ‪...‬מחממים התנור והתבנית (ללא מאוורר) על ‪. 260˚c‬‬
‫•‬
‫מהכדורים התפוחים יוצרים את צורת הפוקצ'ה באמצעות מתיחות קלות‪ ,‬מסדרים על‬
‫משטח מקומח‪.‬‬
‫•‬
‫מורחים שמן זית מפזרים מעט שומשום ומלח גס‪.‬‬
‫•‬
‫לאחר ‪ 30‬דקות‪ ...‬בשלב זה התנור והתבנית חמים מאוד‪ ...‬זהירות !‬
‫•‬
‫מכניסים את הלחמים (‪ 3‬יחידות בכל פעם) ואופים כ ‪ 5-7‬דקות ב ‪ 260‬מעלות‪.‬‬
‫•‬
‫מוציאים ‪,‬מצננים מעט ובתאבון !!!‬
‫הכנת פרנה‬
‫•‬
‫את הכדורים מניחים על משטח מקומח‪.‬‬
‫•‬
‫מתפיחים ‪ 30-40‬דקות נוספות (תפיחה שניה)‪ ,‬מורחים במעט שמן זית ‪.‬‬
‫•‬
‫בינתיים ‪...‬מחממים התנור והתבנית (ללא מאוורר) על ‪. 250˚c‬‬
‫•‬
‫כעבור ‪ 30‬דקות‪ ...‬בשלב זה התנור והתבנית חמים מאוד‪ ...‬זהירות !‬
‫•‬
‫מכניסים את הלחמים (‪ 2‬יחידות בכל פעם) ואופים כ ‪ 10‬דקות ב ‪ 250‬מעלות‪,‬‬
‫הופכים ואופים ‪ 5‬דקות נוספות‪.‬‬
‫‪260-270 ˚C‬‬
‫שימוש בגריל עליון (גופי חימום עליונים)‬
‫מיקום התבנית בחצי העליון של התנור‬
‫(רצוי כ ‪ 15‬ס"מ מהגופים)‬
‫את כדורי הבצק מתפיחים כ ‪ 30-40‬דקות נוספות (תפיחה שניה‪ ,‬הכדורים יכפילו את‬
‫•‬
‫מוציאים ‪,‬מצננים מעט ובתאבון !!!‬
‫‪‬‬
‫זמני האפיה משתנים בהתאם לחום התנור למשקל לעובי הבצק‬
‫ולמידת האפיה הרצויה‬
‫יש להשגיח !!!‬