‫תבנית חלוקי נחל לאפית פוקאצו'ת ולחמים‬ ‫‪‬‬ ‫תוצאות אפיה מדהימות !!! בתנור ביתי רגיל !!!‬ ‫‪‬‬ ‫התבנית בעלת קיבול חום גבוה ‪ ,‬אוצרת בתוכה חום רב ומשחררת אותו מהר ועל פני שטח מגע גדול‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫עשויה יציקת ברזל‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫מושחמת באמצעות שמן ירקות בלבד – ללא ציפוי פולימרי‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫מצוינת לאפיה בשטח על גבי גחלים‪.‬‬ ‫הצטרפו אלינו בפייסבוק‬ ‫‪Pebbles baking tray‬‬ ‫הכנת פוקצ'ה‬ ‫בצק בסיסי לפוקצ'ה ופרנה‬ ‫מרכיבים‬ ‫אופן הכנה‬ ‫שימוש במיקסר בעל וו לישה (או לישה ידנית)‬ ‫( ל ‪ 8-10‬פוקצו'ת או ‪ 4‬לחמי פרנה )‬ ‫מערבבים את החומרים היבשים‪.‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג קמח לבן ( ‪ 1‬חבילה)‬ ‫מוסיפים את המים והשמן‪.‬‬ ‫‪ 670 -700‬מ"ל מים ( ‪ 3‬כוסות מידה)‬ ‫לשים היטב עד לקבלת בצק רך גמיש ואחיד‬ ‫(כ ‪ 12-15‬דקות לישה)‪.‬‬ ‫מפרידים באמצעות מעט שמן מדפנות הקערה‪,‬‬ ‫‪ 1‬כף מידה סוכר ( ‪ 15-20‬גרם )‬ ‫‪ 1‬כף מידה מלח ( ‪ 20‬גרם )‬ ‫מכסים ומאפשרים תפיחה ראשונית של שעה‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף מידה שמרים יבשים ( ‪ 10-11‬גרם )‬ ‫מוציאים מהבצק אויר ומחלקים לכדורים ‪.‬‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית ( ‪ 45‬מ"ל )‬ ‫‪ 8-10‬יחידות לפוקצ'ה (‪ 180-220‬גרם ליחידה)‪.‬‬ ‫‪ 4‬יחידות לפרנה ( בערך ‪ 450‬גרם ליחידה)‪.‬‬ ‫מקמחים היטב ומכסים‪.‬‬ ‫ניתן לגוון ובסוף הלישה‬ ‫להוסיף‪ ...‬זיתים ‪ ,‬בצל‬ ‫‪‬‬ ‫עגבניות מיובשות פסטו וכו'‪...‬‬ ‫תוספת שמן זית לשימון סופי‪.‬‬ ‫לאפית פוקאצ'ה מעולה‬ ‫חימום יסודי של התבנית (‪ 15-20‬דקות)‬ ‫טמפרטורה‬ ‫•‬ ‫נפחם)‪.‬‬ ‫•‬ ‫בינתיים ‪...‬מחממים התנור והתבנית (ללא מאוורר) על ‪. 260˚c‬‬ ‫•‬ ‫מהכדורים התפוחים יוצרים את צורת הפוקצ'ה באמצעות מתיחות קלות‪ ,‬מסדרים על‬ ‫משטח מקומח‪.‬‬ ‫•‬ ‫מורחים שמן זית מפזרים מעט שומשום ומלח גס‪.‬‬ ‫•‬ ‫לאחר ‪ 30‬דקות‪ ...‬בשלב זה התנור והתבנית חמים מאוד‪ ...‬זהירות !‬ ‫•‬ ‫מכניסים את הלחמים (‪ 3‬יחידות בכל פעם) ואופים כ ‪ 5-7‬דקות ב ‪ 260‬מעלות‪.‬‬ ‫•‬ ‫מוציאים ‪,‬מצננים מעט ובתאבון !!!‬ ‫הכנת פרנה‬ ‫•‬ ‫את הכדורים מניחים על משטח מקומח‪.‬‬ ‫•‬ ‫מתפיחים ‪ 30-40‬דקות נוספות (תפיחה שניה)‪ ,‬מורחים במעט שמן זית ‪.‬‬ ‫•‬ ‫בינתיים ‪...‬מחממים התנור והתבנית (ללא מאוורר) על ‪. 250˚c‬‬ ‫•‬ ‫כעבור ‪ 30‬דקות‪ ...‬בשלב זה התנור והתבנית חמים מאוד‪ ...‬זהירות !‬ ‫•‬ ‫מכניסים את הלחמים (‪ 2‬יחידות בכל פעם) ואופים כ ‪ 10‬דקות ב ‪ 250‬מעלות‪,‬‬ ‫הופכים ואופים ‪ 5‬דקות נוספות‪.‬‬ ‫‪260-270 ˚C‬‬ ‫שימוש בגריל עליון (גופי חימום עליונים)‬ ‫מיקום התבנית בחצי העליון של התנור‬ ‫(רצוי כ ‪ 15‬ס"מ מהגופים)‬ ‫את כדורי הבצק מתפיחים כ ‪ 30-40‬דקות נוספות (תפיחה שניה‪ ,‬הכדורים יכפילו את‬ ‫•‬ ‫מוציאים ‪,‬מצננים מעט ובתאבון !!!‬ ‫‪‬‬ ‫זמני האפיה משתנים בהתאם לחום התנור למשקל לעובי הבצק‬ ‫ולמידת האפיה הרצויה‬ ‫יש להשגיח !!!‬