‫סיר‬ ‫‪^^^^^^^^^^^^^^^^H‬‬ ‫הבשר‬ ‫‪11‬‬ ‫שלושה‬ ‫חמישה סירי נירוסטה הועמדו למבחן‬ ‫בית‬ ‫הספר לבישול ״דן גורמה״ ולמבחן ביתי ודורגו‬ ‫הסיר‪ ,‬ולא‬ ‫גם‬ ‫■■‬ ‫רק‬ ‫עשוייםלהשפיע על‬ ‫המטבח של בית־הםפר‪ ,‬איתן מזרחי‪,‬‬ ‫של מסעדות ״איזוגי״ ברמתהחייל‪,‬‬ ‫וצ׳ארלי פדידה‪ ,‬השף‬ ‫ובסיטי טאואר ברמת גן‪,‬‬ ‫השפים התבוננו בתוצאה‪ ,‬ודירגו אותה מבחינת‬ ‫שלמלון שרתוןתל־אביב ושל מסעדתאוליב‪.‬‬ ‫המוכנות והמראה‪ .‬כמו כן העברנו את הסירים‬ ‫אתגרנו את הסירים בשלושהביצועים‪ .‬אחד‬ ‫הוא קרמול סוכר‪ .‬קרמול מושלם מתקבל על ידי למבחן עקרת בית שבישלה בהם מרק ואחר־כך‬ ‫הניחה אותם על השיש‪ .‬הסיר נוקו אחר־כך בא־‬ ‫‪$TS1$‬באמצעות‪$TS1$‬‬ ‫בתחתית הסיר‪ .‬אתגר שני‬ ‫פיזור אחיד של החום‬ ‫‪$DN2$‬באמצעות‪ $DN2$‬שטיפה ידנית‪ .‬בציון הסופי שקללנו את‬ ‫הוא טיגוןבצל‪ .‬בעת טיגון בצל או קרמול אנחנו‬ ‫מצעות‬ ‫המבחנים השונים‪ ,‬כמו גם את המחיר‪,‬‬ ‫תוצאות‬ ‫משחים‬ ‫מבחינים לא פעם שחלק מהמאכל כבר‬ ‫אופציות השימוש על סוגים שונים שללהבות‪,‬‬ ‫השחמה‪ .‬זה‬ ‫בעוד שרובו עדיין לא הגיע לשלב‬ ‫המראה‪ ,‬ואיכות הניקוי‪.‬‬ ‫סימן שהסיר סובלממוליכות חום גרועה‪ .‬אתגר‬ ‫והשף‪,‬‬ ‫האיכות הסו‪-‬‬ ‫ברחובות‬ ‫פית שלהתבשיל‪.‬‬ ‫^^^^עינינו כשהעמדנו שלושה‬ ‫לבשל בחמישה סירים שונים לקראת החג‪.‬להפ‪-‬‬ ‫תעתנו‪ ,‬סיר במחיר סבירהצליחלהנפיק ביצועים‬ ‫מרשימים לא פחות מהסיר היקר שבחבורה‪.‬‬ ‫לקחנו לבדיקה חמישה סירי נירוסטה רחבים‬ ‫ליטרים‪ .‬למשימה התגייסו‬ ‫בקיבולת של‬ ‫אילן‪ ,‬מנהל מחלקתהבישול של בית‬ ‫השף עמיר‬ ‫הספר ״דן גורמה״‪ ,‬שהעמיד לרשותנו גם את‬ ‫נוכחנו בכך במו‬ ‫שפים‬ ‫של‬ ‫"גליל״‬ ‫חשמל‬ ‫קרמי‬ ‫הקרמל‪:‬‬ ‫ליטרים‪,‬‬ ‫קוטר ‪ 26‬ס׳׳מ‪,‬‬ ‫ואינדוקציה‬ ‫אפשר‬ ‫מאוד‬ ‫טוב‬ ‫םבחו‬ ‫בקרמול ותבשיל אחיד‪.‬‬ ‫הצט״ן‬ ‫^‪£‬‬ ‫השף‬ ‫ממושך‬ ‫בתנור‪,‬‬ ‫שררה‬ ‫‪279‬‬ ‫טוב‬ ‫פיחר‬ ‫עמיראילן‪" ,‬יש‬ ‫סיג‬ ‫לתמר‪:‬‬ ‫מאוד‬ ‫חום‬ ‫כן‪,‬‬ ‫המכסה‪:‬‬ ‫עד‬ ‫ומהיר‬ ‫מוגבל‬ ‫בעירבון‬ ‫טוב‬ ‫ללא‬ ‫ניתו‬ ‫מאוד‬ ‫לטענת‬ ‫העוף‬ ‫מתחיל להפיץ‬ ‫למדיח‪:‬‬ ‫הניקוי‪:‬‬ ‫יצא‬ ‫החברה לגבי‬ ‫רע‬ ‫כן‬ ‫טוב‬ ‫ברמה‬ ‫עמידות‬ ‫ריח‬ ‫מתאים‪ :‬גז‪,‬הלוגן‪,‬‬ ‫להבות‬ ‫להכניס‬ ‫מבתו‬ ‫"כתמי חום"‪.‬‬ ‫עשויותהידיות)‬ ‫שממנו‬ ‫לאילי‬ ‫נירוסטה‬ ‫מעלות‬ ‫‪180‬‬ ‫העיף‪:‬‬ ‫חבחו‬ ‫אחיד‬ ‫להת״חס‬ ‫בקליט (החומר‬ ‫תחתונה‪:‬‬ ‫שקל‬ ‫להכניס‬ ‫הבצל‪:‬‬ ‫לדברי‬ ‫שלישי הואבישול שוקי עוף בירקות למשבי‬ ‫זהים בכל הסירים ‪88‬דקות)‪ .‬כל הסירים הועמדו‬ ‫על להבות גז בגודל ובעוצמות אחידות‪ .‬כל‬ ‫זמן‬ ‫ארקוסטיל‬ ‫תכולה‬ ‫נתונים‪:‬‬ ‫במטבח‬ ‫שפים‬ ‫שף‬ ‫ובעלים‬ ‫החומרים‬ ‫‪mwiv‬‬ ‫שושנה‬ ‫חן וו‬ ‫מבתו‬ ‫המותחים‪:‬‬ ‫דבר‬ ‫חסרונרת‪:‬‬ ‫גבוהה‪.‬‬ ‫בשימוש‬ ‫בתנור‪ .‬מניסיון‪,‬‬ ‫ובמטבח"‪.‬‬ ‫בתנור‬ ‫לאגרה‬ ‫תמורה‬ ‫‪LAGUIOLE‬‬ ‫נתונים‪:‬‬ ‫להבות‬ ‫ליטרים‪,‬‬ ‫תכולה‬ ‫מתאים‪ :‬גז‪,‬‬ ‫קוטר ‪ 28‬ס׳׳מ‪,‬‬ ‫קרמ‬ ‫‪498‬‬ ‫וחשמל‬ ‫הלוגן‬ ‫שקל‬ ‫ברשת‬ ‫להכניס‬ ‫אפשר‬ ‫מאוד‬ ‫העוף‪ :‬טוב‬ ‫מבחן‬ ‫מאוד‬ ‫הבצל‪ :‬טוב‬ ‫מבחו‬ ‫שמר על האוכל‬ ‫הן בקרמול ללא "כתמי חום" והן בטיגון בצל‪.‬‬ ‫הניקוי‪:‬‬ ‫גבוהות‪,‬‬ ‫יתתן‬ ‫חסרונות‪:‬‬ ‫שורה‬ ‫‪Mosto‬‬ ‫תכולה‬ ‫נתונים‪:‬‬ ‫שקל‬ ‫של‬ ‫ברשת "דה‬ ‫זהירות‬ ‫כן‬ ‫באינדוקציה‬ ‫הקרמל‪:‬‬ ‫מבחן‬ ‫העוף‪:‬‬ ‫מבחן‬ ‫דבר‬ ‫שיפור‬ ‫לא‬ ‫מחוסר‬ ‫תוספות‬ ‫לפני‬ ‫מבחן‬ ‫המומחים‪:‬‬ ‫אחידות‪.‬‬ ‫הסיליקון‬ ‫הניקוי‪.‬‬ ‫כשהסיר‬ ‫שורה‬ ‫מהבישול‬ ‫ביצועים‬ ‫העוף‬ ‫הצבעוניות‬ ‫ידיות‬ ‫יש‬ ‫לא‬ ‫להמתץ‬ ‫נוחות‬ ‫דורש‬ ‫הבצל‪:‬‬ ‫הניקוי‪:‬‬ ‫החסרונות‪:‬‬ ‫טוב‬ ‫טעון‬ ‫שכל בשלן‬ ‫טובים‬ ‫סבל‬ ‫פחות‬ ‫מעט‬ ‫פרקטי‪.‬‬ ‫מרשימות‬ ‫שהסיר‬ ‫לאחיזה‪,‬‬ ‫תכולה‬ ‫נתונים‪:‬‬ ‫שקל‬ ‫‪5.751‬‬ ‫תבחן‬ ‫הקרחל‪:‬‬ ‫אך פיזורו‬ ‫אך‬ ‫יתקרר‬ ‫תוצאה‬ ‫במיוחד‬ ‫בעייתי‪,‬‬ ‫הסוכר‬ ‫טובה‬ ‫עלול להיווצר‬ ‫למי‬ ‫שהעיצוב‬ ‫חשוב לו‬ ‫יותר‬ ‫לא‬ ‫ביצועים‬ ‫נעימה‪,‬‬ ‫על‬ ‫אצבעות‪.‬‬ ‫שורה‬ ‫בבישול‬ ‫התכסה‪:‬‬ ‫הבצל‪:‬‬ ‫מבחן‬ ‫מבחן‬ ‫סטנדרטי‬ ‫גם‬ ‫מעולים‪,‬‬ ‫בטמפרטורות‬ ‫הלהבה‬ ‫על‬ ‫מרשים‪.‬‬ ‫‪99.982‬‬ ‫זכוכית‬ ‫לתופעה של‬ ‫אנו‬ ‫נתן‬ ‫הוראות‬ ‫מהידיות‪.‬‬ ‫והסיר‬ ‫תחושת‬ ‫חסרונות‪:‬‬ ‫סיליקון לא‬ ‫ניכתת‬ ‫טביעות‬ ‫לאינדוקציה‪.‬‬ ‫למחפשי‬ ‫מחיר‬ ‫שמתמקדים‬ ‫הקרתל‪:‬‬ ‫מבחן‬ ‫טעון‬ ‫תבחן‬ ‫חום‬ ‫בלתי‬ ‫השול״ם‪.‬‬ ‫המעטה‪.‬‬ ‫מדברות‬ ‫שורה‬ ‫דבר‬ ‫לא‬ ‫תוצאות‬ ‫הבצל‪:‬‬ ‫שיפור‬ ‫התותחים‪:‬‬ ‫בשריפה‬ ‫מרשימה‬ ‫לקה‬ ‫״איומה״‬ ‫בלשון‬ ‫המבחנים‬ ‫עצמן‪.‬‬ ‫תחתונה‪:‬‬ ‫על‬ ‫שיפור‬ ‫מעלות‬ ‫תבחן‬ ‫טעון‬ ‫אחיד‪ ,‬וגם‬ ‫החיסרון‪:‬‬ ‫בפני‬ ‫עד ‪180‬‬ ‫כן‪,‬‬ ‫העוף‪:‬‬ ‫התוצאה‬ ‫המכסה‪:‬‬ ‫להבות‬ ‫אינדוקציה‪ ,‬הלוגן‬ ‫קרמי‪,‬‬ ‫הניקוי‪ :‬בינוני‬ ‫בפיזור‬ ‫סוג‬ ‫נירוסטה‬ ‫חשמל‪,‬‬ ‫שיפור‬ ‫מפצה‬ ‫סנטר‬ ‫קוטר ‪ 24‬ס׳׳מ‪,‬‬ ‫לאילו‬ ‫להכניס לתנור‪:‬‬ ‫אפשר‬ ‫של‬ ‫ליטרים‪,‬‬ ‫בהום‬ ‫שולי‬ ‫תתאים‪ :‬גז‪,‬‬ ‫טעון‬ ‫סולתם־רדד‬ ‫תכולה‪5.4‬‬ ‫עם‬ ‫תבחן‬ ‫ממליצים שלא‪,‬‬ ‫מרשימים‪,‬‬ ‫תחתונה‪:‬‬ ‫בעונ‬ ‫מרכזית גדולה‪.‬‬ ‫בנקודה‬ ‫מתאים‬ ‫המראה‬ ‫של‬ ‫שקל‬ ‫בינוני‬ ‫סבורה‬ ‫לבשר ולרוטב‪ .‬למרות‬ ‫ריח‬ ‫גם‬ ‫״גלבוע״‬ ‫כן‬ ‫הניקוי‪:‬‬ ‫החום‬ ‫שגרם‬ ‫רע‬ ‫בתנור‪.‬‬ ‫נתונים‪:‬‬ ‫להכניס לתנור‪:‬‬ ‫מה‬ ‫המכסה‬ ‫לא‬ ‫סוג‬ ‫הולכת‬ ‫היצרן להכניס לתנור‬ ‫ביצועים‬ ‫להכניס לתנור‬ ‫מתן‬ ‫ומסת״ם‬ ‫מתאים‪ :‬גז‪ ,‬חשמלי‪,‬‬ ‫העוף‪ :‬בינוני‬ ‫דבר‬ ‫שריפת‬ ‫באייס‬ ‫גרוע‬ ‫המומחים‪:‬‬ ‫דבר‬ ‫טוב‬ ‫המומחים‪:‬‬ ‫מאוד‬ ‫מבחו‬ ‫ביד‪.‬‬ ‫הקוטר ‪ 28‬ס״מ‪,‬‬ ‫להבות‬ ‫קרמ‬ ‫הקרמל‪:‬‬ ‫מבחו‬ ‫מאוד‬ ‫אייס‬ ‫ליטרים‪,‬‬ ‫לאילו‬ ‫האש‬ ‫קולקשן״‪,‬‬ ‫רשת‬ ‫אפשר‬ ‫טוב‬ ‫סיג‬ ‫נירוסטה‬ ‫בה‬ ‫״מסה‬ ‫במבצע‬ ‫נירוסטה‬ ‫הלוגן‪,‬‬ ‫ישמח‬ ‫של‬ ‫של‬ ‫הבית‬ ‫מבחן‬ ‫חם‪.‬‬ ‫תחתונה‪:‬‬ ‫הידיות‬ ‫מותג‬ ‫‪429‬‬ ‫להכניס לתנור‪:‬‬ ‫מבחן‬ ‫במיוחד‪.‬‬ ‫לצבורלכלוך‪.‬‬ ‫נוטות‬ ‫טוב‬ ‫טוב‬ ‫מרשימים‬ ‫סוג‬ ‫אפשר‬ ‫מתנה‬ ‫המכסה‪:‬‬ ‫מתאים‪:‬כולן‪,‬‬ ‫להבות‬ ‫כיס‪.‬‬ ‫מתחממות ואי‬ ‫‪Stockpot‬‬ ‫קוטר ‪ 28‬ס״מ‪,‬‬ ‫סטור״‬ ‫קוק‬ ‫לאילו‬ ‫זכוכית‬ ‫אך‬ ‫"סוד‬ ‫לא לכל‬ ‫תחתונה‪:‬‬ ‫אפיל"‬ ‫ליטרים‪,‬‬ ‫בבישולים‬ ‫רבים‪,‬‬ ‫כולל בישול‬ ‫בריא‬ ‫לתמר‪:‬‬ ‫כן‬ ‫ו״פעק אותו"‪.‬‬ ‫שמתחיל על‬ ‫להרים‬ ‫אפשר‬ ‫"לגעת באוכל"‬ ‫המכסה‪:‬‬ ‫לאילי‬ ‫ביצועים‬ ‫שם‬ ‫המותג‬ ‫גרועים‬ ‫״סולתם״ לא‬