‫טיוטא‬ ‫ביה"ס למורשת קולינריה ויין‬ ‫ראש פינה‬ ‫פרוגרמה ראשונית‬ ‫מגישים‪:‬‬ ‫מר אביהוד רסקי‪ ,‬ראש המועצה מקומית ראש פינה‬ ‫פרופ' יונה חן – נשיא המכללה האקדמית תל חי‬ ‫פרופ' חיים גורן‪ ,‬המכללה האקדמית תל חי – מורשת‬ ‫מר איתי להט‪ ,‬המכללה האקדמית תל חי – יין‬ ‫גב' ג'אנה גור‪' ,‬על השולחן' – קולינריה‬ ‫גב' רותי אורן‪ ,‬יועץ תיירות – תיירות וריכוז החומר‬ ‫מרץ ‪2102‬‬ ‫‪1‬‬ ‫פתח דבר‬ ‫ראש פנה – "אם מושבות הגליל" ‪ -‬בית הספר וילקומיץ‬ ‫זכות גדולה נפלה בחלקי לכהן כראש מועצת ראש פנה‪ ,‬דור חמישי למייסדיה‪ ,‬משפחת רסקי ‪-‬‬ ‫קוזוינר‪ ,‬לפע ול לשימור צביונה ומורשתה של המושבה‪ ,‬אותה הנחילו לנו ולדורות ההמשך מייסדיה‪,‬‬ ‫שהגיעו לכאן מהעיירה מוינשט ברומניה בשנת ‪ ,0882‬בראשותו והנהגתו של משה דוד שוב‪.‬‬ ‫ִּדמָ עֹות‬ ‫חלפו ‪ 031‬חורפים מאז החורף הראשון ההוא‪ ,‬אותו היטיב לתאר מ"ד שוב‪ ,‬באלו המילים‪" :‬ב ְ‬ ‫ָאדמְ תְ אֶׁ ֶׁרץ אֲ בֹותֵ ינּו וְלַעֲ בד‬ ‫ַ‬ ‫גִּיל הָ לַכְנ ּו ַאחֲ ֵרי הַ מַ חֲ ֵרשָ ה‪ ,‬ב ְִּראֹותֵ נּו שֶׁ חֲ לֹומֵ נּו הַ גָדֹול לַשַ בָת עַ ל‬ ‫אֹותָ ּה בְמֹו י ָדִּ ינּו – הִּ תְ קַ י ֵם‪."...‬‬ ‫כולנו מצווים להמשיך לפלס ברגישות ובזהירות את דרכנו בין הכיוונים המנוגדים לכאורה של שימור‬ ‫ומורשת‪ ,‬ל בין תהליכי המודרניזציה שעיקרם פיתוח פיזי וכלכלי‪.‬‬ ‫בית הספר וילקומיץ הוקם בשנת ‪ , 0881‬ביוזמת ובמימון הברון אדמונד דה רוטשילד‪ ,‬שירת את ילדי‬ ‫המושבה לאורך שנים רבות‪ ,‬בין המנהלים והמורים אשר הנחילו חינוך ודעת לילדי ראש פנה היו‬ ‫שמחה חיים וילקומיץ ויצחק אפשטיין שלימדו עברית בעברית‪ ,‬יהודה ענתבי‪ ,‬חיים קלר וה‪.‬נ‪ .‬נתניהו‬ ‫(מילקובסקי)‬ ‫לימים נמסרו בית הספר וילקומיץ וגן הילדים לאנ"א‪" ,‬אגודת אכסניות הנוער בישראל"‪ ,‬לצורך הקמת‬ ‫מתחם אכסניה‪ ,‬תכנית שלא יצאה אל הפועל‪ ,‬ובימים אלו אנו פועלים להחזיר לידנו את הנכס הכול‬ ‫כך חשוב בכדי לשמרו ולהעבירו לדורות ההמשך כפי שהיה בעת הקמתו‪.‬‬ ‫כולנו זוכרים את הנאמר על ידי יגאל אלון ז"ל‪:‬‬ ‫"עם שאינו מכבד את עברו‪ ,‬ההווה שלו דל‪ ,‬ועתידו לוט בערפל"‪.‬‬ ‫אביהוד רסקי‬ ‫ראש מועצת ראש פנה‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫ראש פינה והמכללה האקדמית תל ‪-‬חי‬ ‫המכללה האקדמית תל‪-‬חי הגדירה בחזונה את מטרותיה‪ ,‬להיות מרכז אקדמי מצויין ומוביל – ולהוות‬ ‫מנוף לפיתוח האזורי‪ .‬המכללה האקדמית‪ ,‬שבה כמה וכמה אלפים של סטודנטים במסלולי לימוד‬ ‫מגוונים‪ ,‬לתאר ראשון ולתואר שני‪ ,‬מקיימת בהתאם גם פעילות עניפה בכל היישובים באזור‪ ,‬בערים‬ ‫(ובעיקר קרית שמונה‪ ,‬כמובן)‪ ,‬בקיבוצים‪ ,‬במושבים‪ ,‬בכפרי המיעוטים – ובמושבות‪.‬‬ ‫אנו רואים בשיתוף הפעולה ההולך ונבנה עם ראש פינה‪ ,‬המושבה הראשונה באזור הגליל (ואולי גם‬ ‫בכלל בארץ)‪ ,‬נדבך חשוב ביותר בקיומו של אותו חזון‪ .‬שיתוף הפעולה הזה מתבטא הן בצד האקדמי‬ ‫הן בצד החברתי‪ .‬דווקא נושא היין‪ ,‬שמהווה את הצינ ור דרכו הולך ונבנה אותו שיתוף‪ ,‬שייל למעשה‬ ‫לשני התחומים‪.‬‬ ‫אין צורך להכביר במילים לגבי חשיבותו של הפרויקט המוצע כאן לאזור ולהתפתחותו‪ ,‬התרבותית‪,‬‬ ‫הכלכלית והחברתית‪ .‬המכללה האקדמית תל‪-‬חי גאה לפרוש את חסותה על הפרויקט המתוכנן‪,‬‬ ‫בנושאים השונים ובתחומים השונים בהם ה יא עוסקת‪ ,‬הן במסגרת המחלקה ללימודי חוץ‬ ‫שבמסגרתה מתקיים קורס היין‪ ,‬והן במסגרות נוספות המתקיימות בה בהתאם לצורך‪.‬‬ ‫פרופ' יונה חן‬ ‫נשיא המכללה האקדמית תל‪-‬חי‬ ‫‪3‬‬ ‫מתחם בית‪-‬הספר בראש פינה והסבתו ל'מרכז מורשת יין וקולינריה' – רקע היסטורי‬ ‫פרופ' חיים גורן‪ ,‬המכללה האקדמית תל‪-‬חי ותושב ראש פינה‬ ‫הנה כי כן‪ ,‬לימודי החקלאות ותחומים נוספים הנכללים כיום במקצועות מדעי הטבע‪ ,‬כמו גם טיולים‬ ‫וסיורים בכל רחבי הגליל‪ ,‬היוו נדבך מרכזי בתורתו ובדרכו של המוסד החינוכי בראש פינה‪ ,‬ואין כמו‬ ‫להביא כאן דברים בשם אומרם‪' .‬היה גן ירק לבית‪-‬ספרנו והיתה שעת עבודה בגן‪ .‬היינו מסקלים‪,‬‬ ‫עודרים‪ ,‬מסדרים ערוגות‪ ,‬והיינו זורעים כל מיני ירקות שבכל עונה ועונה‪ .‬את פרי עמלנו היינו מוכרים‬ ‫לתושבים ובמחירו מכסים את ההוצאות בעד קנית הכלים והשתילים‪' '.‬בחרף בימים נאים היה המורה‬ ‫יוצא אתנו על הגבעה לרגלי ההר ושם היינו שומעים את השעור באוויר הצח והחמים‪ .‬כמו כן היינו‬ ‫עורכים טיולים ליום שלם‪ .‬מתאספים בבוקר בחצר ביה"ס‪ ,‬הבנות מסורקות בשער קצר וסרט תכלת‬ ‫לראשן‪ ,‬לבושות סינרים לבנים‪ ,‬חגורות בסרטי תכלת‪ .‬הבנים לבושים חולצות לבנות ומכנסים‬ ‫כחולים‪"( .‬המורה" היה הראשון אשר הנהיג תלבשת אחידה בבית‪-‬ספרו) כלנו מצוידים בצידה לדרך‬ ‫לכל היום‪ ,‬יוצאים בשירה ברמה ובקול שמחה וצהלה‪ .‬הכתות הגדולות היו הולכות לטיול ארוך יותר‪'.‬‬ ‫ילדים בדרך מבית הספר ‪0221‬‬ ‫בית הספר‪ ,‬הקרוי כיום על שמו של מנהלו ב'תקופת הזוהר' החל מ‪ ,0212-‬שמחה חיים וילקומיץ‪,‬‬ ‫הוקם בראש פינה בשנת ‪ , 0881‬כמובן ביזמה ובמימון של הברון רוטשילד ונציגו בראש פינה‪' ,‬הפקיד'‬ ‫אושרי‪ ,‬כ'בית הספר העברי הראשון בגליל'‪ .‬במהרה מיצב עצמו כ'אחד מהטובים בארץ'‪ ,‬כפי שטען‬ ‫פקיד יק"א חיים מרגליות קלווריסקי בפני יוסף קלויזנר ב‪ .0211-‬החופש הבלתי‪-‬מוגבל בשדה החינוך‬ ‫העברי בארץ באותם ימים ראשונים‪ ,‬איפשר לאותם מורים שראו בכך יעוד כר נרחב לפעילות‪ .‬מורה‬ ‫בעל מעוף ויזמה יכול היה לנסות שיטות חדשות‪ ,‬ליזום ולהוביל כיווני לימוד חדשים‪ ,‬ולחולל שינויים‬ ‫‪4‬‬ ‫חשובים בחינוך העברי‪ ,‬כאלו שבחלקם הונחלו לדורות הבאים ומשפיעים עד לימנו‪ .‬כך הוביל בית‪-‬‬ ‫הספר בראש פינה‪ ,‬שהפך ל'בית ספר כפרי לדוגמה'‪ .‬הבולטים במורים אלה‪ ,‬בתקופת הבראשית‬ ‫ובתקופת הזוהר של בית‪-‬הספר‪ ,‬היו יצחק אפשטיין ווילקומיץ‪ .‬הראשון זכה להכרה רבה בזכות‬ ‫הובילו את לימוד 'העברית בעברית' ופיתוח 'הניב הגלילי'‪ ,‬ווילקומיץ‪ ,‬שהגיע לגליל כתריסר שנים‬ ‫אחרי ו‪ ,‬המשיך את דרכו ואף עלה עליו בקנאותו לעניין‪.‬‬ ‫וילקומיץ החל לנהל בת ספר זה בשנת ‪ ,0211‬כאשר נשלח ממטולה לראש פינה‪ ,‬לאחר עזיבת ד"ר‬ ‫יצחק נחום את בארץ לצורך השתלמות בשוייץ‪ .‬בית‪-‬הספר בראש פנה הגיע בימיו לשיאו‪ .‬היתה‬ ‫תקופת הזוהר של בית הספר‪ .‬מספר הילדים הגיע ל‪ . 241-‬וילקומיץ נפטר ב ‪ ,0208-‬ומאז החלה‬ ‫תקופת ירידה‪ ,‬שהגיעה לשיאה כשבמוסד למדו רק שישים תלמידים ופרנסי המושבה החליטו‬ ‫להעבירו‪ ,‬בשנת תרפ"ח (‪ ,) 0228‬לזרם ה"מזרחי"‪ ,‬כך שב‪ 21-‬השנים הבאות חונך נוער המושבה ברוח‬ ‫דתית‪-‬מסורתית‪ .‬בשנת תשי"ד (‪ )0294‬עבר בית הספר לזרם הכללי לאחר משאל שנערך בין בני‬ ‫המושבה‪ ,‬ובספטמבר ‪ 0211‬עבר למשכנו החדש‪ ,‬כאשר מאז ‪ 0221‬הוא פועל כבית‪-‬ספר קהילתי‪.‬‬ ‫בית הספר ביקש גם לענות לצרכי האוכלוסיות השונות שהיו בראש פינה של 'תקופת הברון'‪ .‬כך‬ ‫נבנו‪ ,‬בנוסף למוסד 'הרגיל'‪ ,‬גם ארבע 'מחלקות' למה שכונה 'בית ספר לילי'‪ ,‬ונביא כאן את הדברים‬ ‫כפי שפורסמו בעתון 'השקפה' ב ‪-‬ו' ניסן תרס"ג‪' :3.4.0213 ,‬המחלקה הראשונה ‪ -‬לנערים גדולים‬ ‫אשר עזבו את ביה"ס לעזר על ידי אבותיהם בעבודת השדה ואשר לא רכשו להם דיים ידיעות בתורה‬ ‫ובמוסר‪ .‬המחלקה השנייה ‪ -‬לעלמות ולנשים אשר נשא לבן אותן ללמוד את השפה העברית‪.‬‬ ‫המחלקה השלישית והרביעית ‪ -‬לפועלי בית חרושת המשי‪ ,‬חסרי כל חינוך‪ .‬מעמדם הרוחני של‬ ‫הפועלים האלה דל ושפל מאד‪ ,‬מרביתם לא ידעו גם קרוא וכתוב‪ ,‬ויש בהם גם מבני עשרים שנה‬ ‫ומעלה‪ .‬הסיבה שהביאתם לידי תרבות כזאת היא היותם בני דלת העם יושבי צפת האנוסים מעקת‬ ‫הענ י והמחסור להקריב את בניהם לעבודה בעודם באיבם; טרם ירכשו להם התורה הנחוצה להם‬ ‫בחיים; ידיעת חוקי היהדות הדרושה לכל איש יהודי; הכתב והחשבון אשר בלעדם אי‪-‬אפשר‬ ‫להתקיים בעולם המעשה‪ .‬והמעט אשר למדו בילדותם מהחדרים שכחוה ברבות הימים‪ .‬ויש לקוות כי‬ ‫המוסד הזה יביא רב טוב להפועלים והרים את רוחם והוציאם מעלטת הבערות אל אור התורה‬ ‫וההשכלה‪ ,‬אף יועיל הרבה להדיבור העברי שנתפשט בקרב כל בני המושבה כקטנים כגדולים‪'.‬‬ ‫‪5‬‬ ‫תכנית בית הספר כפי שצויירה על ידי אחד התלמידים ‪0221 -‬‬ ‫הילדים למדו שנתיים בחדר אחד משום שבבית הספר היו רק ארבעה חדרים גדולים ששימשו כיתות ‪-‬‬ ‫לימוד‪ .‬תכנית הלימודים הייתה של שמונה כיתות‪-‬לימוד לפי התכנית שתוכננה והמשמשת עוד היום‬ ‫כתכנית‪-‬לימוד של בית‪-‬הספר היסודי‪ .‬לא נעדר בה ולו מקצוע אחד הנלמד היום בבתי‪-‬הספר‬ ‫היסודיים בארץ‪ .‬יתר על כן‪ ,‬נוסף על השפה הצרפתית למדו גם את השפה הערבית וכן למדו אותם‬ ‫חלקי מקצוע הכימיה הקשורים בלימודי הטבע והחקלאות‪ .‬הפנינה שבמקצועות הלימודים‪ .‬ובבית‪-‬‬ ‫הספר בכללו‪ ,‬הייתה עבודת‪ -‬גינה‪ .‬התלמידים היו עובדים יום יום חצי שעה אחרי הלימודים‪ ,‬כלומר‬ ‫שעה שביעית‪ ,‬בגינה‪ .‬רמת הלימודים העבריים וכן מקצועות חשבון והנדסה הייתה גבוהה מאוד‪,‬‬ ‫ובכלל ניתן לומר כי כל מה שנלמד בבית‪-‬הספר של ראש פנה ניתן במתכונת הפדגוגית‪-‬המקצועית‬ ‫הטובה ביותר‪.‬‬ ‫מבנה גן הילדים‪ ,‬הסמוך לבית הספר בחלק הנמוך של החלקה‪ ,‬הוקם אי שם 'בסוף המאה התשע‪-‬‬ ‫עשרה'‪ ,‬תחילה שימש את פקידות הברון ואחר הושכר לתושבים‪ .‬לא ברור מתי החל לשמש כגן‬ ‫ילדים‪ ,‬אך ידוע שזה היה תפקידו ב‪ ,0242-‬ובשנות השישים של המאה העשרים הוא עבר למרכז‬ ‫המושבה‪ .‬בתקופת פעילותו‪ ,‬היה גן הילדים חלק מהמערכת הכוללת של המוסד החינוכי‪ ,‬קרי בית‬ ‫הספר‪.‬‬ ‫צילום גן הילדים בשנות הארבעים של המאה העשרים‬ ‫הנה כי כ ן‪ ,‬לימודי החקלאות ותחומים נוספים הנכללים כיום במקצועות מדעי הטבע‪ ,‬כמו גם טיולים‬ ‫וסיורים בכל רחבי הגליל‪ ,‬היוו נדבך מרכזי בתורתו ובדרכו של המוסד החינוכי בראש פינה‪ ,‬ואין כמו‬ ‫להביא כאן דברים בשם אומרם‪' .‬היה גן ירק לבית‪-‬ספרנו והיתה שעת עבודה בגן‪ .‬היינו מסקלים‪,‬‬ ‫עודרים‪ ,‬מסדרים ערוגות‪ ,‬והיינו זורעים כל מיני ירקות שבכל עונה ועונה‪ .‬את פרי עמלנו היינו מוכרים‬ ‫לתושבים ובמחירו מכסים את ההוצאות בעד קנית הכלים והשתילים‪' '.‬בחרף בימים נאים היה המורה‬ ‫יוצא אתנו על הגבעה לרגלי ההר ושם היינו שומעים את השעור באוויר הצח והחמים‪ .‬כמו כן היינו‬ ‫עורכים טיולים ליום שלם‪ .‬מתאספים בבוקר בחצר ביה"ס‪ ,‬הבנות מסורקות בשער קצר וסרט תכלת‬ ‫‪6‬‬ ‫לראשן‪ ,‬לבושות סינרים לבנים‪ ,‬חגורות בסרטי תכלת‪ .‬הבנים לבושים חולצות לבנות ומכנסים‬ ‫כחולים‪"( .‬המורה" היה הראשון אשר הנהיג תלבושת אחידה בבית‪-‬ספרו) כלנו מצוידים בצידה לדרך‬ ‫לכל היום‪ ,‬יוצאים בשירה ברמה ובקול שמחה וצהלה‪ .‬הכתות הגדולות היו הולכות לטיול ארוך יותר‪'.‬‬ ‫לכאן מתקשרת הפרוגרמה הנוכחית‪ .‬הכוונה להקים במבנים המשומרים 'מרכז לקולינריה ויין'‬ ‫מבוססת על אותה תפיסה אידיאולוגית – אזורית של ראשוני המחנכים העבריים בגליל‪ ,‬אותה גיבשו‬ ‫ומימשו במבנה הקיים עד היום‪ .‬אנו מכוונים למבט אל החקלאות מחד ואל הסביבה והטבע מאידך‪,‬‬ ‫לפיתוח של החקלאות הגלילית בנושאים מובילים כגפן ויין‪ ,‬זית ושמן‪ ,‬לתרומה משמעותית להבנתה‬ ‫של ראש פינה כמרכז גלילי‪ ,‬ועוד באותו המתחם וסביב אותו המבנה‪ .‬אחרי תקופה ארוכה ומתמשכת‬ ‫של שקיעה והזנחה‪ ,‬שהגיעה לשיאה בשנים האחרונות בהן עומד המבנה נטוש ומוזנח וסובל יותר‬ ‫ויותר מפגעי הזמן‪ ,‬בכוונתנו להחזיר את המבנה לימי זהרו‪ ,‬לבנותו כמרכז שבו יתרחשו פעילויות‬ ‫רבות‪ ,‬מבקרים ומתעניינים יגיעו אליו וכך גם תלמידים בקורסים השונים שיתקיימו בו‪ .‬שילוב הכוחות‬ ‫בין המכללה האקדמית תל‪-‬חי למועצה המקומית ראש‪-‬פינה‪ ,‬הוא שמבטיח הכנסת תוכן מגוון לאותו‬ ‫מרכז מתוכנן‪.‬‬ ‫יתרון רב יש גם במיקומו של בית הספר‪ ,‬בתחתיתו – או תחילתו – של 'אתר השחזור של מושבת‬ ‫הראשונים'‪ ,‬בסמוך לכניסה המשופצת והמוסדרת ל'ואדי'‪ ,‬ובנקודת ציר לכל המושבה שהתפשטה‬ ‫לצפון‪ ,‬למזרח ולדרום‪ ,‬במקום שהנגישות אליו קלה וקרובה מכמה מקומות חנייה אפשריים‪ .‬אלא‬ ‫שעיקר היתרון הוא בסמליות ובמשמעות של המיקום‪ ,‬כנקודת חיבור בין חלקי המושבה‪ ,‬כנקודת‬ ‫מעבר בין עברה להווה‪ ,‬כנקודה שבה אנו מבקשים לחדש‪ ,‬אבל מתוך שימור והטמעת הישן‪ ,‬הן בפן‬ ‫הפיסי‪ ,‬הן בפן האידיאולוגי‪ ,‬הן בפן התוכני‪.‬‬ ‫מתחם בית הספר‬ ‫תצלום אויר מושבת הראשונים ראש פינה‬ ‫‪7‬‬ ‫תפיסת הפיתוח‬ ‫בשלב ראשון ועל מנת להכשיר את מבנה בית הספר לכל פעילות יש צורך בפעילות שימורית של המבנה‬ ‫וגן הילדים‪ .‬שטח מקורה קיים לשימור ושיחזור‪ :‬כ‪ 411-‬מ"ר‪.‬‬ ‫תכנית מדידה בית הספר‬ ‫תכנית בית הספר‬ ‫חזית בית הספר‬ ‫חזית גן הילדים‬ ‫תכנית גן הילדים‬ ‫‪8‬‬ ‫מרכז היין‬ ‫רקע‪:‬‬ ‫ענף היין בישראל נמצא בתנופה ב‪ 21-‬השנים האחרונות‪ .‬לצד התפתחות מתמדת של היקבים‬ ‫המסחריים הגדולים נוסדו בשנים אלו מאות יקבי בוטיק משפחתיים‪ .‬רוב יקבי הבוטיק מייצרים כמה‬ ‫אלפי בקבוקים בחצר המשק אך מהם הופיעו עשרות עסקים בינוניים המייצרים בצורה מקצועית‬ ‫ואיכותית עשרות ואף מאות אלפי בקבוקים בשנה‪ .‬חלק ניכר מהיקבים‪ ,‬גדולים כקטנים ממוקמים‬ ‫בגליל וברמת הגולן‪ .‬הודות לאיכות הענבים והיינות מכרמי הגליל העליון והגולן‪ ,‬צפונה של מדינת‬ ‫ישראל נחשב זה מכבר ל 'ארץ היין'‪ .‬בתוך כך מתפתחת בגליל תיירות יין שכוללת מספר פסטיבלים‬ ‫מרחביים במהלך השנה וסיורים תיירותיים בשבילי היין ובין מרכזי המבקרים בצמוד ליקבים‪ .‬קיומו‪,‬‬ ‫מזה שבע שנים‪ ,‬של מסלול הלימודים‪ -Cellar Master-‬ללימוד מקצועות היין במכללה האקדמית תל‬ ‫חי‪ ,‬עם מעל ל‪ 291‬בוגרים במשך השנים‪ ,‬הקמת מעבדת השירות ליקבים‪ ,‬והתוכניות האקדמיות‬ ‫הנוספות בתחום היין של המכללה‪ ,‬גם הם מחזקים בציבור את השיוך של יין וכרמים למרחבי הגליל‪.‬‬ ‫מלבד משיכת תיירים‪ ,‬ענף היין משמר ומרחיב את ההתיישבות החקלאית בגליל‪ ,‬מספק תעסוקה‬ ‫לתושבי האזור‪ ,‬ומושך אנשי מקצוע ומחקר בתחום הכרם והיין‪.‬‬ ‫מרכז היין הגלילי‪:‬‬ ‫במרבית אזורי היין בעולם‪ ,‬הוקמו בתחומי עיר המחוז‪ ,‬אשר בלב הכרמים והיקבים‪ ,‬מרכזי יין איזוריים‪,‬‬ ‫המשרתים את החקלאים‪ ,‬הייקבים‪ ,‬התושבים והתיירים‪ .‬בצורתם המינימלית אלו הם מרכזי מידע‬ ‫ותיירות‪ ,‬המפוארים שביי נם מרכזים בנוסף גם חינוך‪ ,‬תרבות ומחקר אקדמי‪ ,‬וכן מנגנון מנהלי ופעילות‬ ‫ממשלתית‪.‬‬ ‫מרכז היין הגלילי בראש פינה מבקש ל נקז לתוכו את שלל ההיבטים והפעילויות האפשריות במרחב‬ ‫בתחום היין‪ .‬המרכז יפעל בתחומי התיירות‪ ,‬הדרכה‪ ,‬חינ וך ותרבות‪ ,‬וכן יאפשר קיום פעילויות פרטיות‬ ‫שונות בתחום היין‪ .‬המרכז‪ ,‬שיהיה הראשון מסוגו בארץ‪ ,‬עשוי להפוך למרכז תרבותי מקומי חשוב‬ ‫ולמרכז תיירותי מוביל ברמה ארצית‪.‬‬ ‫המבנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬משרד‪ ,‬שירותים‪ ,‬מחסן‬ ‫‪ .2‬כיתת לימוד‪ /‬אולם הרצאות ל ‪ 91‬סטודנטים‪.‬‬ ‫‪ .3‬מעבדת טעימות מודולארי ל ‪ 21‬או ‪ 41‬טועמים‬ ‫‪ .4‬ספרייה‬ ‫‪ .5‬מרתף לאכסון יין‬ ‫‪ .6‬מטבח לימודי‬ ‫‪ .7‬מרכז תיירות יין‬ ‫‪9‬‬ ‫‪ .8‬קפיטריה‬ ‫‪ .9‬בחצר‪ -‬כרם נוי‪ ,‬גינת תבלינים‬ ‫פירוט מבנה‬ ‫‪‬‬ ‫משרד שירותים מחסן‪ -‬ישמשו את הנהלת האתר‪ ,‬הנהלת הקורסים ואת המרצים‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫כיתת לימוד‪( /‬אולם הרצאות)‪ -‬כיתה 'חכמה'‪ ,‬תשמש את קורסי היין והקולינריה‪ ,‬את קורסי‬ ‫הערב‪ ,‬ומקום מפגש לימי עיון‪ .‬בנוסף ניתן יהיה להשתמש בכיתה למטרות תיירות‪ ,‬הצגת‬ ‫סרטונים‪ ,‬סרטי תדמית וכד' לקהל הרחב‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫מעבדת טעימות‪ -‬חדר משולב‪ ,‬מודולארי מתאים לעשרים או ארבעים טועמים‪ .‬לכל טועם תא‬ ‫אישי עם ברז‪ ,‬כיור נירוסטה ומשטח עבודה‪ .‬בכיתה ניתן להשתמש גם להרצאות‪ .‬הכיתה‬ ‫תכלול גם חדר לאכסון כוסות ואביזרי טעימה‪ ,‬מדיח כוסות‪ ,‬אמצעי לימוד‪ ,‬מקרן וכד'‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ספרייה‪ -‬תכלול‪ ,‬מגזיני יין מקצועיים וצרכניים‪ ,‬כמה מאות כותרים בתחום היין‪ ,‬הקולינריה‬ ‫והיסטוריה רלוונטית למקום‪ .‬בספריה יהיו מספר עמדות מחשב ופינות קריאה‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫מרתף לאכסון יין‪ -‬המרתף ישמור על תנאים אידיאליים לאיכסון יין‪ ,‬על ידי בקרת טמפרטורה‬ ‫ולחות‪ .‬למרתף שני ייעודים‪ -‬אכסון יינות לצריכה שוטפת של קורסי היין‪ ,‬ומוזיאון ליינות‬ ‫הגליל‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫מטבח לימודי‪ -‬מטבח מאובזר שיאפשר קורסי בישול ברמות חובבים ומתקדמים‪ .‬המטבח יוכל‬ ‫להכיל עשרים תלמידים בעת ובעונה אחת‪ .‬המטבח יכלול מחסן כלים ומזווה למזון‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫מרכז תיירות יין ‪ -‬פירוט בפעילויות‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫קפיטריה ‪ -‬תשמש את התלמידים בהפסקות בין השיעורים‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫בחצר‬ ‫‪ o‬כרם יין בשטח של (לפחות) חצי דונם‪ -‬כ ‪ 091‬שתילי גפן מזנים שונים (כ ‪ 09-21‬זנים)‪,‬‬ ‫ובשיטות הדליה שונות‪ .‬ישמש את הסטודנטים בלימודי הכרם וכן את באי מרכז‬ ‫המבקרים‪.‬‬ ‫‪ o‬גינת תבלינים‬ ‫‪ o‬אפשרות נוספת ‪ -‬חממה לגידול ירקות‬ ‫פעילויות‬ ‫‪‬‬ ‫מרכז היין יהווה בית לקורסי היין המקצועיים של המכללה האקדמית תל חי‪.‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪Cellar master o‬‬ ‫‪ o‬קורס קיץ מעשי‬ ‫‪ o‬הכשרת סומליירים‬ ‫‪‬‬ ‫ימי לימודים (בעיקר טעימות) של קורסי היין במסלול האקדמי במכללה‬ ‫‪‬‬ ‫קורסי יין וקולינריה לקהל הרחב‪:‬‬ ‫‪ o‬הערכת יין‬ ‫‪ o‬תרבות יין‬ ‫‪ o‬יינות ויקבי הגליל‬ ‫‪‬‬ ‫טעימות יין פרטיות של יקבים‪ /‬מפיצים‪ /‬יבואנים‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫טעימת יינות האזור‪ ,‬מכירה של יינות הגליל ומוצרים גליליים נוספים‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫הסברה והדרכה על אטרקציות תיירותיות אזוריות‪.‬‬ ‫פירוט פעילויות‬ ‫‪‬‬ ‫קורסי היין של מדור לימודי החוץ של המכללה האקדמית תל חי (‪ ,(Cellar Master‬וקורס‬ ‫סומליירים (עתידי)‬ ‫קורסי היין מתקיימים כמעט במקביל לשנה האקדמית‪ ,‬בשני סמסטרים‪ .‬המפגשים נערכים ב‪-‬‬ ‫‪ 28‬ימי חמישי וכ‪ 04 -‬ימי שישי‪ .‬בקורס היין לומדים מידי שנה כשלושים סטודנטים‪ ,‬מספר‬ ‫הסטודנטים המיירבי לקורס יקבע ל ‪.41 -‬‬ ‫המתקנים הדרושים לתלמידי הקורס הם‪ :‬אולם הרצאות‪ ,‬חדר טעימות מקצועי‪ ,‬ספרייה‪.‬‬ ‫בנוסף יש צורך במעבדות כימיה ומיקרוביולוגיה‪ .‬לשם כך עומדות לרשות הסטודנטים‬ ‫המעבדות בקמפוס בתל חי‪.‬‬ ‫מתקנים נוספים הנדרשים לקיום החוג‪ :‬משרד‪ ,‬שירותי משרד‪ ,‬שירותים‪.‬‬ ‫כח אדם‪ -‬מנהל החוג‪ ,‬מזכיר‪/‬ה החוג‪.‬‬ ‫מנהלות‪ -‬הדפסת הרצאות‪ ,‬עריכת חדר טעימה וניקיון כוסות‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫קורסים לקהל הרחב‬ ‫‪11‬‬ ‫לקהל הרחב יוצאו הרצאות חד פעמיות וקורסים בני מספר מפגשים בנושא יין וקולינריה‪ .‬אלו‬ ‫יהיו גם עיוניים (הרצאות בלבד) וגם מעשיים יותר הכוללים התנסות בטעימות יין ולימוד‬ ‫בישול‪ .‬הקורסים ייעודו לקהל המקומי הגלילי אך גם לתיירים‪ .‬לקהל המקומי יוצאו מפגשי‬ ‫ערב שבועיים בהיקפים שונים‪ .‬לתיירים ניתן להציע חוויות של יין ואוכל בסופי שבוע‪ ,‬או‬ ‫סדנאות של שלושה‪ -‬ארבעה ימים רצופים‪.‬‬ ‫מרצים‪ :‬צוות המכללה‪ ,‬ייננים ואנשי יין וקולינריה עם עדיפות לתושבי הצפון‪.‬‬ ‫מתקנים‪ :‬ליין חדר הרצאות ו‪/‬או חדר טעימות‪ ,‬לבישול‪ -‬חדר הרצאות ו‪/‬או מטבח‪.‬‬ ‫כח אדם‪ :‬מרצה‪ ,‬מזכיר‪/‬ה‪ ,‬מנהלן‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫טעימות יין פרטיות‬ ‫בכדי לסייע לקהילת היין הגלילית וגם לנצל טוב יותר את משאבי המרכז‪ ,‬יוצע ליקבים‬ ‫להשתמש (בתשלום) בחדר הטעימות המקצועי עבור אירועי הטעמה מקצועיים שהם עורכים‪.‬‬ ‫אירועים אלו יוכלו להיות הצגה לעיתונאים או לקהל לקוחות‪ .‬מידי תקופה יארח מרכז היין‬ ‫יינן מקומי שיציג את יינותיו לקהל נרשמים‪ ,‬מקומיים ותיירים‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫מרכז מבקרים‬ ‫המקום יכיל מרכז מבקרים בו יוכלו תיירים להתרשם מיינות הגליל‪ .‬המקום יעוצב כמוזאון יין‬ ‫אזורי ובו מפות היקבים והכרמים‪ .‬במקום ייוצגו כל יקבי הגליל שיירצו בכך‪ .‬מידי יום יוגשו‪ ,‬על‬ ‫דלפק טעימות‪ ,‬טעימות של מספר יקבים מקומיים (ייתכן שבתשלום עבור קידום מכירות)‪.‬‬ ‫יינות האזור יועמדו למכירה‪.‬‬ ‫חלל המרכז יכלול תצוגה תיירותית בנושא כרם ויין‪.‬‬ ‫אפשרויות‪-‬‬ ‫‪ o‬הפעולות השונות בכרם וביקב במהלך השנה‬ ‫‪ o‬הסברים והדגמות על סוגי היין השונים‬ ‫‪ o‬כלים חקלאיים‬ ‫‪ o‬סוגי אדמות‬ ‫‪ o‬תבליט הגליל‪ ,‬מיקום כרמים וסוגי קרקעות‬ ‫‪12‬‬ ‫מרכז המבקרים ישמש גם כ‪ ,wine @ food tourist information -‬ויספק מיידע על שעות‬ ‫פעילות‪ ,‬מפות גישה‪ ,‬הזמנת מקומות וכדומה‪.‬‬ ‫‪13‬‬ ‫המרכז לקולינריה‬ ‫מבוא ותמצית‬ ‫"בית הספר לקולינריה ראש פינה" בבית הספר וילקומיץ הישן באתר השחזור של ראש פינה‪ ,‬יצור‬ ‫בראש פינה מוסד ייחודי בישראל‪ ,‬שיקבע ויאפיין את ראש פינה כמרכזו האיכותי והמוביל של תוצרת‬ ‫האוכל בג ליל וכמרכז הגסטרונומי של הגליל‪ .‬אנו סבורים כי מרכז כזו גם יוביל ויקדם פרויקטים‬ ‫גסטרונומים‪-‬חקלאיים נוספים ומגוונים באזור הצפון‪.‬‬ ‫רקע‪:‬‬ ‫בישראל פועלים כעשרים בתי ספר לבישול ואפייה על פי האיפיונים הבאים‪:‬‬ ‫‪ .1‬חלק מהרשת‪/‬חנות‬ ‫חנויות ורשתות לאביזרי בית ומטבח מנהלות מערכ ות קבועות של קורסים והשתלמויות‪ ,‬בחלק‬ ‫מהמוצרים שהן מציעות‪ .‬כך ניתן לשלב בין ההדרכה למכירה‪ ,‬לשפר את התדמית המקצועית של‬ ‫המקום ולהביא עוד אנשים לחנות‪ .‬מתקני הלימוד יכולים לשרת גם גורמים חיצוניים כמו חברות‬ ‫מסחריות מתחום תעשיית המזון‪ .‬דוגמאות‪ :‬ספייסס‪ ,‬פור שף‪ ,‬קוק סטור‪ ,‬לגעת באוכל ואחרות‪.‬‬ ‫‪ .2‬בתי ספר עצמאים למקצועות הבסיס בבישול והאפייה‪.‬‬ ‫בשוק זה פועלים מספר בתי ספר גדולים – תדמור‪ ,‬מכללת השף דן גורמה (השייכת לרשת דן)‬ ‫או רשת רימונים‪ ,‬הפועלת במסגרת בתי מלון בכל הארץ‪ .‬באילת פועל בית ספר שהוא השלוחה‬ ‫האילתית של אוניברסיטת בן גוריון‪ .‬בית הספר עבר לאוניברסיטה לאחר שנכשל הניסיון לנהל‬ ‫אותו באורח עצמאי‪ .‬חלק נכבד של התלמידים במוסדות אלה מגיע במימון משרד העבודה או‬ ‫הביטוח הלאומי‪ .‬כל בתי הספר הללו מבשלים רק אוכל כשר‪.‬‬ ‫‪ .3‬בתי ספר מקצועיים ומתמחים‬ ‫‪ .4‬אלה הם בתי ספר המנהלים בעיקר קורסים ארוכים בתחומי הבישול‪ ,‬הקונדיטאות והאפייה‪.‬‬ ‫שני בתי הספר הבולטים בתחום הם הכישור ‪( 4‬אסטלה) ובישולים שיעבור בחודשים הקרובים‬ ‫למעון מרווח יותר‪.‬‬ ‫‪ .5‬בתי ספר קטנים ‪ -‬בשל חסמי הכניסה המעטים פועלים בגיזרה הזאת גורמים רבים‪ ,‬שכן כל‬ ‫שף יכול לעשות שיעור במטבח גדול‪ .‬הבולטים בתח ום הם בית הספר עושים בישול של אורן‬ ‫גירון ופוד סטפס‪.‬‬ ‫‪14‬‬ ‫המרכז הקולינארי ראש פינה‬ ‫הפרויקט בראש פינה שונה מכל בתי הספר הללו ובהמשך יוצגו מטרותיו כפי שאנו רואים אותן‪.‬‬ ‫הלקח העולה מן הנתונים האלה הוא שמרכז לבישול ויין בראש פינה חייב ליצור לעצמו אני מאמין‬ ‫מגובש שיקדם אותו כמותג ייחודי בישראל וכמובן בצפון‪.‬‬ ‫נראה שאין צורך להכביר במלים אודות חשיבותה של התיירות לאזורי אצבע הגליל והגליל המזרחי‪.‬‬ ‫בניגוד למרכז הגליל והגליל המערבי‪ ,‬הרי שלמזרח הגליל היו תמיד מאפיינים ייחודיים בזכות‬ ‫האטרקציות שהוא הציע ובזכות אופציות האירוח שהוא מציע‪.‬‬ ‫באזור פועלים שני יקבים גדולים (רמת הגולן והרי גליל) ועשרות יקבי בוטיק‪ .‬ברמת הגולן פועלים‬ ‫מספר יקבים קטנים‪ ,‬כמו בזלת הגולן‪ ,‬שאטו גולן‪ ,‬פלטר ואחרים‪ .‬בצפון הגליל פועלים גם כן מספר‬ ‫יקבי איכות קטנים‪ .‬ברמות נפתלי למשל‪ ,‬פועלים היום ארבעה יקבים איכותיים‪.‬‬ ‫מטרות‬ ‫המרכז יענה למטרות הבאות‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫קידום תדמיתי של ראש פינה כמרכז האיכותי באזור‬ ‫‪‬‬ ‫קידום הכנסות חדרי האירוח ברחבי המושבה והאזור‬ ‫‪‬‬ ‫קידום איכות הצימרים‬ ‫‪‬‬ ‫קידום תיירות איכותית וחוזרת לראש פינה והאזור‬ ‫‪‬‬ ‫קידום רעיון הבישול הגלילי‬ ‫‪‬‬ ‫קידום‪ ,‬עידוד וחשיפה של מגדלים וייצרנים קטנים באזור‬ ‫‪‬‬ ‫קידום ושיתוף פעולה עם ייצרני איכות גדולים באזור‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫מתן אפשרות לאינטראקציה בין הנופשים ביחידות הארוח באזור‬ ‫על רקע המטרות שהוצגו‪ ,‬אנו מציעים כי פעילות המרכז תיסוב סביב התחומים הבאים‬ ‫אולם הרצאות‪ ,‬הדגמות ואירועים‬ ‫אולם זה ישמש להרצאות והדגמות בנושא מוצר י אוכל מן הגליל ובכלל זה יין‪ .‬האולם יהיה מצוייד‪,‬‬ ‫בין היתר‪ ,‬בבר גדול שישמש להדגמת שפים‪ .‬במסגרת זו יזכו האורחים לערב הדגמה מול עיניהם‬ ‫שבו ישתתף שף‪ .‬לאחר שהאוכל יוכן תתקיים סביב הבר ארוחה משותפת של השף ואורחיו‪ .‬ניתן‬ ‫לזמן להדגמה כזאת גם שפים ממרכז הארץ‪ .‬הרעיון נוסה בשנתיים האחרונות בבית הספר ‪COOK‬‬ ‫בפילדלפיה והוא זוכה להצלחה רבה‪ .‬אולם זה ישמש‪ ,‬כמובן גם להדרכות בנושאי יין‪ .‬כן ישמש‬ ‫האולם להרצאות והדגמות אחרות לטובת גורמים שונים בסביבה‪.‬‬ ‫‪15‬‬ ‫סדנת בישול ואפייה‬ ‫מדובר בסדנת בישול פעילה‪ ,‬בה יוכלו המשתתפים להתנסות בבישול בעצמם‪ .‬השיטה המקובלת‬ ‫לסדנאות בישול מסוג זה היא כאשר מתקיימות עמדות בישול בשורות מן המורה‪/‬מרצה‪ .‬עם זאת‪,‬‬ ‫בהתחשב בעובדה שהצד החברתי חשוב לא פחות מן הצד המקצועי‪ ,‬אנו ממליצים לבנות סדנה‬ ‫מעגלית‪ ,‬בה יוכלו המשתתפים לראות זה את זה ולהתנסות ביחד‪.‬‬ ‫חנות‬ ‫במסגרת המרכז תפ על חנות שתוקדש כולה למוצרים מן הצפון (גליל תחתון‪ ,‬גליל עליון‪ ,‬מרום‬ ‫הגליל‪ ,‬גליל מערבי ורמת הגולן‪ .‬במסגרת החנות ימכרו מוצרים כמו‪ :‬יינות (לפחות ‪ 01‬יקבים)‪ ,‬בשר‬ ‫טרי‪ ,‬דגים טריים ומעובדים‪ ,‬שמן זית וזיתים‪ ,‬גבינות‪ ,‬פירות וירקות (לרבות ירקות אורגניים)‪ ,‬ומוצרי‬ ‫אומן שונים כמו שוקולד‪ .‬החנות תסייע מאוד לי צרנים האיכותיים של האזור‪ .‬יצרנים שרוב המבקרים‬ ‫באזור אינן פוקדים אותם‪ ,‬אם מחמת המרחק או משום שרוב המבקרים מגיעים לצפון בסופי שבוע‪.‬‬ ‫במסגרת החנות יהיה אפשר לרכוש גם חומרי גלם להכנת ארוחות בשטח או במקום‪ ,‬וכן לקנות‬ ‫משקאות חמים כמו קפה או תה‪.‬‬ ‫‪16‬‬ ‫המרכז לקולינריה ויין – התפיסה התיירותית‬ ‫מושבת הראשונים בראש פינה מהווה מוזיאון חי לתולדות היישוב במשך כ ‪ 031 -‬שנה; נשתמרו בה‬ ‫מבנים רבים בעלי ערך היסטורי לאומי להתיישבות הציונית בגליל; ביניהם בית פיק"א (מרכז הארגון‬ ‫והסיוע של הברון רוט שילד למתיישבים החלוצים)‪ ,‬בית פרופסור מר (חוקר המלריה)‪ ,‬מלון אלתר‬ ‫שוורץ (המלון הראשון במושבות הגליל)‪ ,‬בית הכנסת‪ ,‬בית הספר וילקומיץ' (בית הספר העברי‬ ‫הראשון בארץ ישראל)‪ ,‬וגן הילדים‪ ,‬בתי מגורים של הראשונים‪ ,‬גן הברון ועוד‪.‬‬ ‫אתר השחזור בשטח של ב‪ 012-‬דונם‪ ,‬כולל מבנים ציבוריים ופרטיים ומעמד השימור שלהם מעוגן‬ ‫בתכנית מתאר מפורטת ג‪( 8881/‬מאושרת מ‪ .)2110-‬ממשלת ישראל הכריזה עליו כאתר מורשת‬ ‫לאומי עוד בשנת ‪ . 0282‬המבנים הציבוריים מתוחזקים ומנוהלים ע"י המועצה המקומית ראש פינה‪.‬‬ ‫מינהל התרבות מסייע בתקציב מסויים‪ .‬המועצה לשימור אתרי מורשת בישראל מעורבת ברמת היגוי‪.‬‬ ‫מצפה נמרוד‬ ‫וגן‬ ‫הילדים‬ ‫‪17‬‬ ‫מסלול הביקור המומלץ במושבת הראשונים‬ ‫בית הספר‬ ‫וגן הילדים‬ ‫‪18‬‬ ‫בית הספר ההיסטורי וגן הילדים‬ ‫גן הילדים ובית הספר העברי הראשון נמצאים בלב אתר השחזור על מגרש שגודלו כחמישה דונמים‪.‬‬ ‫בית פיק"א‬ ‫רחוב החלוצים‬ ‫גן הברון‬ ‫בית הספר‬ ‫העברי הראשון‬ ‫וגן הילדים‬ ‫מבואה‬ ‫ומוזיאון‬ ‫מורשת‬ ‫יהדות‬ ‫רומניה‬ ‫והציונות‬ ‫החדשה‬ ‫בית כנסת‬ ‫דרך בן אריה‬ ‫‪19‬‬ ‫המוצר התיירותי‬ ‫ראש פינה נהפ כה במשך השנים למרכז התיירות והקולינריה בגליל‪ .‬את ראש פינה עוברים בהערכה‬ ‫גסה למעלה מחצי מליון מבקרים בשנה‪ .‬כאשר ‪ 091,111‬מהם מבקרים באתר השחזור וכ‪011,111-‬‬ ‫לנים בראש פינה לפחות לילה אחד ביחידות האירוח הרבות הפזורות ברחבי המושבה (למעלה‬ ‫מארבע מאות ברמות ובמחירים שונים)‪ .‬כארבעים בתי אוכל‬ ‫המתמחות בסוגי אוכל שונים החל‬ ‫מהמטבח המזרחי‪ ,‬דרך בתי קפה‪ ,‬אוכל ביתי‪ ,‬איטלקי‪ ,‬צרפתי ‪ ,‬מזרח רחוק‪ ,‬מטבח כשר וכלה‬ ‫במסעדות שף משרתים את הקהל הרב המגיע לראש פינה‪.‬‬ ‫המכללה האקדמית תל חי‪ ,‬מקיימת קשרים הדוקים עם המועצה המקומית ראש פינה‪ ,‬בארגון כנסים‬ ‫ואירועים משותפים‪ .‬גולת הכותרת של שתוף הפעולה מתמקדת בנושא היין‪.‬‬ ‫המכללה האקדמית תל חי הקימה מגמת יין כבר לפני שמונה שנים‪ ,‬והיא החלוצה בכל נושא מיתוג‬ ‫נושא היין בגליל‪ .‬במקביל התרכזו בשנים האחרונות יקבים רבים באזור הגליל והגולן‪ ,‬יקבי בוטיק‬ ‫לצד יקבים גדולים‪.‬‬ ‫בראש פינה מתקיים זו השנה השלישית כנס יין לאנשי מקצוע שצבר לעצמו מוניטין ומהווה היום את‬ ‫הכנס המקצועי הראשי של ענף היין בארץ‪ .‬הכנס הינו שתוף פעולה של המכללה האקדמית תל‪-‬חי‬ ‫האחראית על התכנים‪ ,‬והמועצה מקומית ראש פינה האחראית על הארגון וההפקה‪.‬‬ ‫ראש פינה מארחת בתחומה כל שנה גם יריד יין גלילי – בו משתתפים למעלה משלושים יקבים‬ ‫בצפון (גליל‪ ,‬גולן‪ ,‬ועמקים) החושפים לקהל המבקרים מכל רחבי הארץ את יינותיהם החדשים‪.‬‬ ‫בשנה הקודמת הגיעו ליריד למעלה מאלפיים מבקרים והשנה אנו מצפים לגידול משמעותי‬ ‫במספרם‪..‬‬ ‫קהלי היעד וצפי ביקוש‬ ‫הקמתו של מרכז לקולינריה ויין יהווה אבן שואבת לפלחים גדולים של אוכלוסיה להגיע לאזור‪, .‬‬ ‫ותסייע למשוך לאזור קבוצות גדולות מקרב אוכלוסית המדינה ותיירות החוץ‪ ,‬כאלו שעד כה הדירו‬ ‫רגליהם מצפון‪-‬מזרח הארץ‪.‬‬ ‫מעבר ללימודים המקצועיים להכשרת ייננים‪ ,‬סומליירים‪ ,‬ושפים‪ ,‬אנו צופים לביקושים גדולים לבית‬ ‫הספר מפלחי אוכלוסיה שונים שיגיעו למתחם לסדנאות וללימודים קצרים‪ ,‬לדוגמא במסגרת ימי כיף‬ ‫לשוק המאורגן‪ ,‬וסדנאות בישול קצרות לאוכלוסיית ה‪.FIT-‬‬ ‫‪21‬‬ ‫כרם וגינה‬ ‫אנו מציעים כי השטחים שסביב בית הספר במסגרת אתר השיחזור יוקדשו לגידולים החקלאיים‬ ‫הבאים‪:‬‬ ‫‪ .1‬כרם של ענבי יין‪ ,‬שיוחזק ויטופח על ידי מפעיל היקב‪.‬‬ ‫‪ .2‬גינה לירקות אורגניים‪ ,‬שתופעל על ידי חקלאי באזור שזוהי התמחותו‪ .‬תוצרת הגינה יכולה‬ ‫להימכר בחנות‪.‬‬ ‫חשיפה ושיתופי פעולה חשיפתיים בפני קהלי המטרה‬ ‫קהלי המטרה הם‪:‬‬ ‫מי שמבקשים לטייל באזור‬ ‫מטיילים באזור‬ ‫מוסדות חינוך ובתי ספר‬ ‫אוהבי בישול‬ ‫בעלי צימרים ובתי הארחה באזור‬ ‫יצרני אוכל בגליל‬ ‫כדי להגיע לכל אלה וכדי ליצור מערכת פעילות מתמשכת ועם זאת יצירתית ודינאמית‪ ,‬חייב‬ ‫שתהיה למרכז תכנית פעילות שנתית מגוונת וכן אמצעי חשיפה כגון‪:‬‬ ‫אתר אינטרנט ומועדון לקוחות‬ ‫דף פייסבוק‬ ‫שירותים קבועים של משרד יחסי‬ ‫‪21‬‬ ‫מדיות עצמיות‬ ‫כדי להביא את דבר המרכז בפני הקהלים הפוטנציאלים נחוץ שהמרכז יפעיל דרך קבע מדיות‬ ‫בתחום הדיגיטאלי‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫אתר המרכז – האתר צריך להיות תדמיתי‪ ,‬ועם זאת להתעדכן באורח שוטף בקשר לאירועים‬ ‫שהוא מארגן או תומך בהם‪ .‬האתר יקדם באורח קבוע יצרני אוכל איכותי מן הגליל‬ ‫‪-‬‬ ‫דף פייסבוק – מטרותיו דומות לאלה של האתר וגם הוא יקדם באורח שוטף את מטרות‬ ‫המרכז‪.‬‬ ‫‪22‬‬ ‫אמדן השקעות‬ ‫השבת הזכויות במבנה לידי המועצה המקומית ופתוח השטח‬ ‫‪₪ 4,911,111‬‬ ‫שימור שחזור התאמה והשמשה‬ ‫‪₪ 4,911,111‬‬ ‫סה"כ‬ ‫‪₪ 0,999,999‬‬ ‫מקורות מימון‬ ‫התכנית לאתרי מורשת משרד רוה"מ‬ ‫‪₪ 4,911,111‬‬ ‫תרומה ייעודית‬ ‫‪₪ 4,911,111‬‬ ‫הוצאות תפעול שנתיות (אמדן ראשוני בלבד)‪:‬‬ ‫כח אדם – מנהל (אב בית)‪ ,‬מזכירה ‪= 02X ₪ 21,111‬‬ ‫‪₪ 241,111‬‬ ‫מנהלי התכניות ‪-‬‬ ‫‪₪ 241,111‬‬ ‫סגל לימוד‬ ‫‪₪ 911,111‬‬ ‫מדריכים – ‪ 911‬סדנאות ‪ ₪ 0,111X‬לסדנה‬ ‫‪₪ 911,111‬‬ ‫עובדי ניקיון‬ ‫‪₪ 021,111‬‬ ‫פרסום ושיווק‬ ‫‪₪ 311,111‬‬ ‫חשמל טלפונים משרדיות‬ ‫‪₪ 021,111‬‬ ‫מנהל בית הספר – משרה אקדמית (חצי משרה)‬ ‫‪₪ 021,111‬‬ ‫מזון ומשקאות‬ ‫‪₪ 141,111‬‬ ‫ציוד ובלאי‬ ‫‪₪ 991,111‬‬ ‫בצ"מ‬ ‫‪₪ 21,111‬‬ ‫סה"כ‬ ‫‪ 3,449,999‬ש"ח‬ ‫הכנסות‪:‬‬ ‫לימודי יין ובישול‬ ‫סה"כ הכנסות מקורסים ליין ‪ 49 -‬סטודנטים ‪X‬‬ ‫‪ ₪ 02,111‬לשנה‬ ‫‪₪ 941,111‬‬ ‫סה"כ הכנסות מקורסים לבישול – ‪ 21‬סטודנטים ‪ ₪ 29,111 X‬לשנה ‪₪ 911,111‬‬ ‫סדנאות‬ ‫כ‪ 21-‬סדנאות בשבוע ‪ 4 X ₪ 2,911X‬שבועות ‪ 02X‬חודשים‬ ‫סה"כ הכנסות‬ ‫‪₪ 2,411,111‬‬ ‫‪ 3,449,999‬ש"ח‬ ‫‪23‬‬ ‫דברי הסבר להכנסות מקורסי היין והבישול‪:‬‬ ‫קורסים שנתיים ללימודי יין – ‪ 31‬סטודנטים (יום בשבוע למשך שנה אקדמית אחת)‬ ‫קורסים שנתיים לסומליירים – ‪ 09‬סטודנטים (יום בשבוע למשך שנה אקדמית אחת)‬ ‫קורסים שנתיים ללימודי בישול – ‪ 21‬סטודנטים (יומיים בשבוע למשך שנה אקדמית אחת)‬ ‫שכר לימוד ממוצע לקורסים ליין – ‪ ₪ 02,111‬לשנה‬ ‫שכר לימוד ממוצע לקורס בישול – ‪ ₪ 29,111‬לשנה‬ ‫דברי הסבר להכנסות מסדנאות יין ובישול‬ ‫כאמור‪ ,‬בישראל פועלים גורמים רבים בתחומי הלימוד וההדרכה הגסטרונומיים‪ .‬מוסדות החינוך‬ ‫לגווניהם מצעים שלל קורסים‪ ,‬ממיפגש אחד ועד קורסים בני עשרות פגישות‪ .‬על פי סקר שערכנו‬ ‫בין גורמים החינוך וההדרכה השונים‪ ,‬אנו סבורים כי לצורך החישוב יש להעמיד את ההדרכות‬ ‫והקורסים השונים במרכז הגסטרונומי ראש פינה על ממוצע הכנסות של כ ‪ 291-‬שקלים לפני מ‪.‬ע‪.‬מ‪.‬‬ ‫למפגש אחד (בין שעה לשעתיים)‪ .‬לפי כמות ממוצעת של כ‪ 01-‬משתתפים בהדרכה אחת‪ ,‬יניב כל‬ ‫מפגש כ‪ 2911-‬שקלים לפני מ‪.‬ע‪.‬מ‪ .‬לפי כמות מינימלית של ‪ 21‬אירועים בשבוע (מתוכם כ‪01-‬‬ ‫אירועים בסוף השבוע)‪ ,‬אמורות ההכנסות מאירועי הדרכה לעמוד על כ‪ ₪ 91,111-‬בשבוע‪ ,‬או כ ‪-‬‬ ‫‪ ₪ 211,111‬בחודש לערך ‪ 02X‬חודשים בשנה = ‪ ₪ 2,411,111‬הכנסות שנתיות‪.‬‬ ‫‪24‬‬ ‫סיכום‬ ‫הקמתו של ביה"ס לקולינריה ויין בראש פינה הינה יוזמה חשובה המאגדת בתוכה כמה מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ .1‬בראש פינה‪ ,‬אם מושבות הגליל‪ ,‬קיים מבנה בית הספר העברי הראשון‪ .‬שהינו מבנה הסטורי‬ ‫ראוי לשימור שהוכר על ידי התכנית לאתרי מורשת‪.‬‬ ‫יש צורך להכניס למבנה בית הספר תכנים שיתאימו לאופיו ולמהותו המקורית של בית הספר‬ ‫על מנת להמשיך בשימור המורשת ההיסטורית של המקום‪.‬‬ ‫‪ .2‬המכללה האקדמית תל חי מקיימת בתחומה כבר כמה שנים מגמה ללימודי יין – במסגרת‬ ‫היחידה ללימודי חוץ‪ .‬מגמה זו צברה לעצמה מוניטין רבים ויש ביקושים ערים ללימודים בתחום‬ ‫זה‪.‬‬ ‫‪ .3‬ענף הקולינריה והיין מתפתח בשנים האחרונות במדינת ישראל‪ ,‬וראוי היה שבגליל – אזור‬ ‫מרכזי בפעילות קולינרית יקום בי"ס המלמד נושאים אלה‪.‬‬ ‫‪ .4‬ראש פינה הינה מושבה תיירותית – הנמצאת בלב העשייה הקולינרית ובמרכז אזור היין‬ ‫הישראלי של הגליל ורמת הגולן‪ .‬הקמתו של מוסד לקולינריה ויין בראש פינה ‪ ,‬היכול להישען‬ ‫על התשתית התיירותית הקיימת במקום – עשרות יקבים‪ ,‬מסעדות‪ ,‬שטחי חקלאות רבים‪,‬‬ ‫ותשתית אירוח בצימרים הרבים הקיימים בה‪ ,‬מהווים השלמה להקמת בית הספר – כאשר אין‬ ‫צורך בהקמת תשתיות נוספות מעבר לנושא בית הספר‪.‬‬ ‫‪ .5‬שיתוף הפעולה בין המכללה האקדמית תל חי ומועצה מקומית ראש פינה בכל הקשור‬ ‫לאירועי היין וכנסים אקדמיים נוספים‪ ,‬מהווים נדבך נוסף המסייע להקמתו של בית הספר‪.‬‬ ‫התכנית לעיל מציגה אפשרות להקמת המרכז הקולינרי כמשק עצמאי סגור ללא צורך בסיוע‬ ‫ממקורות נוספים‪ .‬יחד עם זאת על מנת להקים את המתחם יש צורך במימון כל עלות ההקמה‬ ‫והשימור של המבנה‪.‬‬ ‫‪25‬‬