המוסף דבר המנכ”ל הכלכלי תעשיית המלונאות בישראל
מלונאים ע מוד ע מוד 3 דבר המנכ”ל 5 ע מוד בטאון תעשיית המלונאות והתיירות בישראל • חשוון תשע"ב • נובמבר 2011 11 המוסף הכלכלי תעשיית המלונאות בישראל התעמלשונייאותת תמונת מצב חבריי המלונאים וידידי הענף, שנת 2010היתה השנה הטובה ביותר למלונאות מזה עשור .התפוסה הממוצעת הייתה 66.5%והרווח הנקי ( )EBIDTAעמד על כ ,21%-נתון לכאורה גבוה ,אך מטעה ביותר. אם התפוסה גבוהה ,המחירים גבוהים והרווחיות לכאורה גבוהה, מדוע אין המשקיעים עומדים בתור? מדוע לא נבנים בארץ מלונות חדשים? בדקנו ומצאנו שהחזר ההשקעה על ההון עמד ב 2010-על 6.6%לשנה לפני הוצאות מימון ופחת .כל זאת בשנה הטובה ביותר .החזר בישראל תמונת מצב התאחדות המלונות בישראל עיתון "מלונאים" מרכז את עיקרי הנתונים שהתפרסמו בעלון זה ההשקעה בעשור היה כמובן נמוך משמעותית; ואמנם ,כל עסקאות מכירה וקניית מלונות ,אפילו בימים אלה ,נעשו במחירים נמוכים משמעותית מעלות ההקמה. כל עוד זול יותר לקנות ,לא ייבנו מלונות חדשים; עובדה כלכלית פשוטה. על-מנת למשוך השקעות ברמת הסיכון הקיימת בארץ ,נדרש החזר השקעה של לפחות 10%לשנה. משמעות הדבר היא ,שהרווח הנקי חייב להגיע לרמה של - 30%גידול של 50%מהרווח הממוצע ב.2010- רמת רווחיות זו מקובלת בכל הארצות והאזורים בהם נבנים מלונות. חיפשנו אחר הסיבה המונעת מענף הפועל ברמות תפוסה ומחירים טובים להגיע לרמת רווחיות דומה לזו של אירופה .מצאנו ,כי בנוסף לאי-הוודאות ויוקר המחייה הגבוה בארץ ,ישנם ארבעה נושאים למה משקיעים לא מחכים בתור לבניית מלונות חדשים? “גם בפתח השנה החדשה אנחנו לא רואים משקיעים מחכים בתור על-מנת להשקיע במלונאות, והדבר צריך לעורר שאלות. התפוסה טובה ,המחירים טובים אבל אין משקיעים .נפתחיםבישראל כל הזמן סופרמרקטים חדשים ,אבל בקושי נפתחים מלונות חדשים .הדבר נובע מכשל מערכתי -עלויות תפעול גבוהות במלונות בארץ ,המביאות להחזר השקעה לא מספק .אנחנו המלונאים דומים לזוג נשוי ,לשני בני הזוג יחד יש ארבעה תארים, הם עובדים קשה ,משתכרים היטב ובכל זאת לא גומרים את החודש. כך המצב גם אצלנו במלונאות, ולכן כמעט ולא נבנים בארץ מלונות חדשים .משהו פגום ואת הפגמים צריך לשפר כדי שנוכל לפתח את הענף טוב יותר” ,אמר עמי פדרמן ,נשיא התאחדות המלונות בישראל ,בקבלת הפנים המסורתית של התאחדות המלונות בישראל לראשי תעשיית התיירות ,בפתח השנה החדשה. פדרמן הוסיף כי התיירות היא ברומטר רגיש לכל מה שקורה באזור ,אך אנחנו אופטימיים למרות החששות מהשלכותיה של הכרזה על מדינה פלסטינית על תעשיית התיירות .אנחנו רבי ניסיון במכות שנחתו עלינו במשך השנים”. שר התיירות ,סטס מיסז’ניקוב, הכריז כי יקים ועדה ציבורית לבחינת מחירי חבילות הנופש לתיירים וישראלים ,ויבדוק בין היתר את נושא העלויות במלונות ובשאר רכיבי הנופש. המשך בעמוד 23 ייחודיים ,אשר יחדיו מעבירים עשר נקודות מסעיף הרווח לסעיף ההוצאות :כשרות ,אבטחה ,תקני כח-אדם מיוחדים הנדרשים על-פי רגולציה וארנונה. נושאים כמו כשרות ואבטחה הם חלק ממציאות חיינו וקשה לשנותם, אך במקום לחפש דרכים לפצות את הענף על נחיתות מובנית זו, סובל הענף משורה של אפליות: החל מאפליית העובדים במיסוי משמרת שנייה ושלישית ועד אפליית המשקיעים במס-החברות לעומת תעשיות אחרות. מוסכם שיש ביקוש מצד תיירים לבוא לבקר בארץ ושהמדינה יכולה להרוויח מיליארדי שקלים ומקומות עמי פדרמן עבודה נוספים .אך על-מנת למשוך משקיעים יש ליצור סביבה עסקית רווחית ואוהדת לאורך זמן .רק כך ניתן למשוך השקעות נוספות לענף. מענק חד-פעמי אינו מספיק. הנהגת ההתאחדות שמה לה ולבאים אחריה למטרה ליצור סביבת עסקים אוהדת יותר ,להביא לשוויון מלא בין תעשיית המלונאות לתעשיות אחרות ולהציב את התיירות במעמד של עדיפות לאומית. יעדי התאחדות המלונות בישראל מטרתנו העיקרית היא להביא להכרה בתיירות ובמלונאות כתעשייה בעדיפות לאומית. כדי להגיע לכך יש לפעול בכמה מישורים: » »שוויון מלא למול תעשיות אחרות בכל התחומים ובעיקר בחוק עידוד eeeהשקעות הון. » »מתן עדיפות לתוכנית הרחבת המלונות ,על מנת לייצר תוספת eee eeeחדרים משמעותית בטווח הקצר ,וכדי לחזק את המלונות הקיימים. » »התאמת ותיקון החוקים והתקנות בתחום התעסוקה. » »הגבלת יכולתן של רשויות שונות לקבוע תקנות בעלות השלכות eeeכספיות על מלונות. » »פתרון מצוקת כח-אדם וקידום ההכשרה המקצועית. » »רפורמה במיסוי העירוני. » »פישוט הליכי רישוי עסקים. » »הקטנת עלויות הייצור. » »שיפור תדמית הענף. המשך בעמוד 2 • התאחדות המלונות בישראל • • www.israelhotels.org.il נתוני תפעול מלונות בשנת 2010 מקור הנתונים: “רבעון סטטיסטי לתיירות ושירותי הארחה” (כרך - )39הלמ"ס“ ,מלונות -הכנסות ,הוצאות ותוצר - “2007 -הלמ"ס, עיבודי ואומדני התאחדות המלונות על בסיס פרסומי הלמ"ס ירושלים מערב ירושלים תל אביב אילת טבריה ים המלח חיפה 334 68 38 50 50 31 15 12 חדרים זמינים (ממוצע שנתי) א 44,252 8,800 7,336 6,521 10,726 3,598 4,010 1,308 גודל מלון ממוצע (מספר חדרים) ב 141 137 196 133 220 125 267 111 21,864 3,984 3,468 2,763 6,840 1,729 2,207 520 45%/9,933 84%/3,330 82%/2,842 82%/2,254 15%/1,011 45%/772 26%/565 52%/272 11,931 654 626 509 5,829 957 1,642 248 66.4% 65.5% 68.1% 73.3% 69.7% 62.2% 73.9% 65.1% פדיון כולל (מיליוני ,₪ללא מע"מ) ג 8,218 1,368 1,582 2,182 493 912 233 פדיון לחדר זמין (אלפי )₪ ג 193 187 241 204 137 230 178 פדיון לחדר תפוס ליום ()₪ ביאור סה"כ ארצי מס' מלונות סה"כ לינות (אלפים) מהן :לינות תיירים (אלפים) % /מסה"כ לינות ישראלים (אלפים) תפוסת חדרי ם ג 801 754 899 803 604 852 751 EBIDTAסה"כ (מיליוני % / )₪מהפדיון ג ,ד 21%/1,740 27%/373 26%/419 17%/362 23%/112 21%/191 16%/37 EBIDTAלחדר (אלפי )₪ ג ,ד 41 51 64 34 31 48 28 שווי חדר -ערך כינון (אלפי )₪ ה 716 780 862 725 610 833 737 החזר השקעה (לשנה) ו 6.6% 6.8% 9.2% 5.4% 5.3% 6.8% 4.0% 32,900 6,248 5,574 4,400 8,192 2,302 3,776 1,159 27,500 5,098 4,424 3,533 7,432 2,022 2,805 1,106 5,400 1,150 1,150 867 760 280 971 53 1.08/0.71 סה"כ מועסקים מהם :עובדים ישירים עובדי חברות כ"א ז 1.1/0.74 מועסקים לחדר זמין /חדר תפו ס סה"כ עלויות כ"א (מיליוני % / )₪מהפדיון ח 32%/2,608 שכר חודשי ממוצע ()₪ ט 6,300 6,121 עלות שכר למעסיק ()₪ י 7,213 סה"כ תשלומי ארנונה (אלפי )₪ יא 253,717 54,719 ארנונה כ %-מפדיון 3.1% עלויות ארנונה לחדר לשנה ()₪ 5,399 ביאורים -נתוני תפעול מלונות בשנת 2010 א .רק חדרים פתוחים. ב .גודל מלון ממוצע הינו חלוקה של סה"כ החדרים (כולל חדרים סגורים) בסך מס' המלונות. ג .נתוני פדיון ,עלויות שכר ו - EBIDTA - אומדנים שנערכו על בסיס פרסומי הלמ"ס - "מלונות ,הכנסות ,הוצאות ותוצר" .נתונים אלו אינם כוללים את מלונות מזרח ירושלים ,לכן בטור של ירושלים מופיעים רק נתוני מערב העיר. ד .רווח לפני פחת ,מימון ומסים. ה .ערך כינון לחדר מבוסס על סכומי ההשקעה המוכרים ע"י משרד התיירות ,עפ"י רמות החדרים במצאי הקיים ,בתוספת מרכיב קרקע כדלהלן: ממוצע ארצי ;10% :ירושלים; ;15%ת"א.20% : שאר האזורים ,8% :בתוספת 7%-5%בגין הקמת פונקציות נוספות ועלויות מימון בעת ההקמה (עלויות אלו אינן מוכרות במסגרת תקרת ההשקעה המוכרת של משרד התיירות). ו EBIDTA .בתוספת דמי שכירות מבנים ,חלקי ערך כינון של חדר מלון ממוצע. ז .עובדי חברות כ"א :סך העובדים -נתון שמפרסמת הלמ"ס .התפלגותם לפי מוקדים - אומדנים. ח .סה"כ עלויות -כולל את כלל העלויות (תנאים סוציאליים וכד') וכן את התשלומים לקבלני כח אדם חיצוניים (מיקור חוץ). ט .שכר חודשי ממוצע -שכר ברוטו ,כפי שמפרסמת הלמ"ס באופן שוטף -לא כולל תנאים סוציאליים ולא כולל מיקור חוץ. י .עובדי מלונות בלבד. יא .הוצאות ארנונה :נתון אחרון שהלמ"ס פרסמה הוא בגין שנת .2008סכומים אלו עודכנו בהתאם לשיעורי העלאת הארנונה (עפ"י המפתח המאושר ע"י משרד הפנים) .סכומים שמפרסמת הלמ"ס כוללים חיובי ארנונה של מלונות תיירות, מלונות "אחרים" ,אכסניות ,אנ"א וצימרים .לכן, הסכומים המופיעים בטבלה לעיל הם אומדנים בלבד (לאחר ניכוי מסוים של חיובי ארנונה של מתקנים שהם לא מלונות תיירות). 2 [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 5,857 1.12/0.76 0.9/0.67 1.1/0.76 1.0/0.64 1.3/0.94 1.4/0.89 32%/434 27%/426 35%/757 33%/162 31%/282 38%/88 6,223 7,329 7,121 5,539 5,975 5,462 7,194 8,524 8,166 6,306 7,207 6,251 47,970 33,775 66,576 13,896 27,255 7,435 3.5% 2.1% 3.1% 2.8% 3.0% 3.2% 6,442 5,097 6,052 3,579 6,797 5,590 אפליית תעשיית המלונאות לעומת ענפים אחרים הפרדוקס המלונאי כיצד 4%רווח כדאיים יותר מ?21%- נושא מלונות אחרים סופרמרקט ממוצע קרן שיווק אין תעשיה -קרנות מדען ראשי 900מ' ש"ח ע"י תמ"ת .לשכת מארגני תיירות לישראל5 - מ' ש"ח ע"י משרד התיירות. הכנסות -פדיון 27מ' ₪ 27מ' ₪ החזר בלו על סולר אין תעשיה -יש שטח 1,300מ"ר 8,500מ"ר ( 141חדרים) הטבת מס לעובדי משמרות אין תעשיה -יש השקעה 6.5מ' ₪ 5,000( ₪למ"ר) 101מ' ₪ הטבת מס חברות ליצואנים אין תעשיה -יש רווח על מחזור 4% 21% הכרה בשיפוצים/שדרוג בחוק עידוד השקעות הון אין (חד פעמי וחלקי ב 2010-וב)2011- תעשיה -יש קבוע רווח בש"ח 1.080מ' ₪ 5.670מ' ₪ השתתפות המדינה בהוצאות ביטחון אין תעופה -יש החזר השקעה (לפני מימון פחת) 16.6% 5.6% מכסות עובדים זרים אין בניה וחקלאות -יש עידוד הכשרה ותעסוקה לעובדים אין עבודה מועדפת אין הכרה בפקידי קבלה יש -הכרה לעובדי חנויות נוחות בתחנות הדלק ע"י ביטוח לאומי. ביטוח סיכוני סחר חוץ (בסס"ח) אין (ביטוח סיכונים לכנסים וכו') תעשיה -יש קרנות הלוואה לעסקים קטנים אין (לא מכירים במלונות) עסקים קטנים אחרים יש -ע"י תמ"ת. ערבויות מדינה אין יש למגזרים שונים ארנונה 3.1%מהמחזור למגזר העסקי פחות מ 2%-מהמחזור בניה ואחרים -מלגת קיום לקורס -תמ"ת. בניה -תמריץ של ₪ 2000לעובד תמ"ת לכשנתיים. מלון ממוצע זה מסביר מדוע פותחים עוד ועוד סניפי סופרמרקט ,ומדוע בונים כה מעט מלונות חדשים כדאיות יש אין הדבר מסביר מדוע פותחים עוד ועוד סניפי סופרמרקט ,ומדוע בונים כה מעט מלונות חדשים. מלונאים יקרים, מערכת “מלונאים” מזמינה אתכם לשתף אותנו בחדשות שלכם. שלחו אלינו מייל עם כל הפרטים ,ואנחנו נדאג שהידיעה תופיע במגזין הבא. רומי גורודיסקי [email protected] דבר המנכ”ל נובמבר 2011 מלונאים יקרים שנה עברית חדשה החלה ,ועמה רוחות של תקווה ולא מעט חששות ,שמחה גדולה על שחרור גלעד שליט מול חשש גובר מאירועי בטחון מאיימים ,אנחת רווחה מתוצאות ספטמבר עתיר הספקות אל מול סימני שאלה גוברים בדבר המשך השנה .אכן ,הפעם יותר מתמיד ,מטוטלת ציפיות המלונאים נעה מקצה לקצה בקצב מואץ מאי פעם ,אך במקצב המוכר לכולנו מאז ומעולם. בצל החששות ולאור התקוות לתנועה גוברת ולביקוש עולה ,מוסיפות בעיות היום-יום להטריד את כולנו :האמרת מחירי התשומות, תוספת קבועה של דרישות רגולטוריות מעיקות ,בירוקרטיה מייאשת במיזמים השונים והליכי רישוי דרקוניים הולכים וגוברים .בעוד אנו מנסים להסיר את העול הבלתי אפשרי של הארנונה למלונות ,עולות דרישות זכויות היוצרים; בעוד אנו מנסים להתמודד עם דרישות תקני בטחון חריגות ביותר ,יש פקידים במשרד הפנים המבקשים לצמצם את קיבולת האולמות במלונות לחצי; ושוב דרישות חדשות של מערכת הבריאות ,ובפתח ,מפרט דרישות פיזיות לתכנון ובניית מלונות; ושוב דרישות מחמירות בכשרות וכיבוי אש ,ועוד לא הזכרנו את תקנות הנגישות שזה עתה עוברות הליכי אישור סופיים ועוד ועוד... טוב עשה שר התיירות ,אשר מצא לנכון למנות ועדה אשר תבחן את עול הדרישות ממלונות ישראל ואת משמעותן על עלות התפעול ,ובעיקר על הכדאיות בפעילות המלונאית. אנו נופיע בפני הוועדה ונטען את כל טיעוניכם ונקווה שגם נועיל. בתקווה לשנה טובה וברוכה ובעיקר שנת שלום ,שנה שבה יתבדו כל חששותינו ויתגשמו כל ציפיותינו. בברכה, שמוליק צוראל – Synerion Hospitality Suiteפתרונות מקיפים לניהול כוח האדם בענף המלונאות • התאמה בין משאבי כוח האדם להיקפי העבודה הנדרשים על פי תפוסה ,עונתיות ואירועים, ל למניעת מצבי יתר/חסר באיוש. • התחשבות בשיקולי תקציב ,בתקנות וחוקי עבודה ובצרכים הספציפיים של כל אתר ומחלקה, מ מבלי להתפשר על שביעות רצון האורחים. יי Synerion Hospitality Schedulerעם יכולות חדשות: • השוואה בין תקציב כ"א מתוכנן לבין תכנון המשמרות ובין דיווחי ביצוע ,המצביעה על פערים וחריגות ברמה מחלקתית ,כולל מחוון המסמן חריגה מהתקציב. • צמצום הוצאות בגין שעות נוספות ושימוש בעובדי קבלן. • מניעת קנסות כתוצאה מאי עמידה בתקנות וחוקי עבודה באמצעות מנגנון התראה מוקדמת. הפתרונות המשולבים והמקיפים של Synerionלענף המלונאות הפועלים במאות בתי מלון בארץ וברחבי העולם ,יסייעו גם לכם לייעל את מערך העובדים ,להגביר תפוקות ולשפר רווחיות. הטבה למזמינים עד ה:31.12.11- 5משתמשים בו-זמנית במודול Synerion Hospitality Scheduler ללא תוספת מחיר. לפרטים נוספים אנא פנו ללימור לדרמן ,טל03-5682232 . בין לקוחותינו בארץ ובחו"ל: מלונות דן [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 3 הממשלה אישרה את הצעת שר התיירות לצירוף אילת למפת אזורי העדיפות בתיירות לצד הכללת בית שאן ואזור נצרת רבתי. בנוסף אושרה הקצאת 30מלש”ח לשיפוץ והשבחת בתי המלון הקבינט החברתי-כלכלי אישר את הצעת שר התיירות ,סטס מיסז’ניקוב ,להוספת העיר אילת למפת אזורי העדיפות בתיירות בישראל .בנוסף ,המפה תכלול גם את נצרת רבתי ,כרמיאל, בית שאן ,מועצה אזורית עמק המעיינות ושטחים נוספים בגליל התחתון ,לרבות הרשויות הערביות. ההחלטה כוללת הארכת תוקף הצו לעידוד השקעות הון עד ה .31.12.2012-כמו כן ,אושרה הצעתו של שר התיירות להקצות 30מיליוני שקלים לשיפוץ והשבחת המלונות הקיימים באזורי פיתוח א’ ,כאשר העדיפות תינתן למלונות באזור ירושלים. הרחבת מפת אזורי העדיפות הלאומית לבניית מלונות בישראל גובשה על ידי משרד התיירות בשיתוף משרד האוצר ,ונועדה להבליט אזורים מרכזיים בהם ישנה כדאיות להקמת חדרי מלון נוספים. שר התיירות ,סטס מיסז’ניקוב, מסר כי “ההחלטה מקדמת אזורים בעלי פוטנציאל תיירותי עצום שעד כה נמנעו התמריצים לפיתוחם. הרחבת מרחב התמרון ליזמים על מנת לעודד את השקעותיהם בפריפריה ,הסובלת מבעיות סטס מיסז’ניקוב תעסוקה רבות ,חיונית לתנופת בנייתם של מקומות לינה חדשים. תיקון המפה והארכת תוקפו של הצו יעודדו יוזמות חדשות לפיתוח והקמת מפעלי תיירות ומלונאות באזורים החדשים ,ייצרו מקומות תעסוקה ויתרמו לכלכלה באזורים אלו”. משרד התיירות ישקיע בשנתיים הקרובות כ 400-מיליון שקלים במענקים ,בהתאם לחוק לעידוד השקעות הון באזורי העדיפות. ההשקעה הנרחבת תעשה בהתאם ליעדי המשרד לגידול במספר התיירים מחו”ל והגדלת היקפי תיירות הפנים .יעדי משרד התיירות הם הגעתם של חמישה מיליוני תיירים בשנת 2015 ובהתאם לכך פועל המשרד להרחבת ההיצע המלונאי בכל רחבי הארץ ,במטרה להביא לגיוון חדרי המלונות ולהורדת מחירי הלינה. התאחדות המלונות בישראל מברכת את שר התיירות, סטס מיסז’ניקוב על החלטת הממשלה להקצות 30מיליון ₪ לשיפוץ והשבחת בתי המלון נשיא התאחדות המלונות בישראל, עמי פדרמן ,שיגר מכתב הערכה לשר התיירות ,סטס מיסז’ניקוב, ובו הבעת תודה לשר ולמנכ”ל המשרד ,נועז בר ניר. במכתב ,בירך פדרמן על החלטת הממשלה המאשרת הקצאת 30מיליון ₪ לשיפוץ והשבחת המלונות הקיימים. ההחלטה תסייע לצמיחת תעשיית התיירות ולהגדלת כושר התחרות באיזורים מרכזיים בהם ישנה עדיפות להקמת חדרי מלון נוספים. רשת פתאל תנהל מלון בהרצליה שייקרא הרודס דוד פתאל חתם על הסכם עם קבוצת רוני יצחקי ,לניהול המלון בן 230החדרים ,שייפתח במרינה בהרצליה עד סוף .2013 היקף ההשקעה בפרויקט מוערך בכ 300-מיליון שקל. איש העסקים דוד פתאל חתם על הסכם שותפות עם קבוצת רוני יצחקי שעוסקת ביזמות ,הקמה ושיווק נדל”ן ,לפיו רשת מלונות פתאל תנהל מלון שבונה הקבוצה במתחם האי במרינה בהרצליה, תחת שם המותג הרודס. מרשת פתאל נמסר כי היקף ההשקעה בפרויקט מוערך בכ 300-מיליון שקל .עבודות הבנייה החלו ומועד הפתיחה מתוכנן לסוף שנת .2013 מדובר במלון בן ארבע קומות ו 230-חדרים ,אשר יכלול טרקלין מלונאים יקרים, שיפצתם? פתחתם אגף נוסף? מיניתם מנהל חדש? יצאתם במבצע ייחודי? מגזין “מלונאים“ מזמין אתכם לשתף אותנו בחדשות שלכם. שלחו אלינו מייל עם כל הפרטים, ואנחנו נדאג שהידיעה תופיע במגזין הבא. רומי גורודיסקי [email protected] 4 [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 עסקים ,בריכה ,חדר כושר ,לובי וחדרי ישיבות .רני זיס הוא אדריכל הבניין ואילן פיבקו יהיה אמון על עיצוב הפנים .רשת מלונות פתאל כוללת כ 7,500-חדרים ב 29-בתי מלון בארץ :באילת ,באר שבע ,ים המלח ,טבריה ,חיפה ,בת ים ,תל אביב וירושלים .מלבד הרצליה היא צפויה לנהל מלון בפארק המדע ברחובות ,שעל פי התכנון המעודכן של הרשת ,צפוי להיפתח עד תחילת .2012מותגי הרשת הם :הרודס ,לאונרדו ,מג’יק ,קלאב מד אילת ,מרידיאן וגולדן טוליפ. מותגי הרודס כוללים את המלון הוותיק באילת ומלון בתל אביב ובעתיד אמורים להיקרא בשם זה גם מלונות בירושלים ובים המלח. דוד פתאל“ :הרצליה נחשבת למוקד מרכזי של תיירות נופש ועסקים ואני מאמין שהמיקום יוצא הדופן של המלון ,לצד העיצוב המוקפד ,יהפכו אותו לאחד המלונות המובילים בישראל”. מלונאים בטאון תעשיית המלונאות והתיירות בישראל 2011 ISSN 0793-6052 עורכת :רומי גורודיסקי למשלוח חומר מערכתי ,נא להעביר לרומי בהתאחדות המלונות [email protected] מערכת :שמואל צוראל ,פנינה אלעזר שלו עיצוב גרפי :סטודיו טי הפקהIsrael Travel News Ltd. : רח' גוש עציון 11גבעת שמואל 54030טל03-5251646 : [email protected] www.itn.co.il למודעות :אורלי ספניול [email protected] 054-6701008 המערכת אינה אחראית לתוכן המודעות המופיעות בחוברת זו פקס03-5251605 : מפגש פורום המלונאיות פורום הנשים המלונאיות ממשיך במסורת המפגשים ,המשלבים עסקים והנאה גם יחד. במפגש שהתקיים במלון שרתון תל-אביב השתתפו שמואל צוראל ,מנכ”ל התאחדות המלונות והגב’ ציפי לבני ,ראש האופוזיציה ויו”ר מפלגת קדימה ,שהקדימה לדבריה וסיפרה ,כי את הקריירה המקצועית שלה ,החלה כמלצרית במלון דיפלומט. את המפגש פתחה רומי גורודיסקי, יוזמת הפורום והרוח החיה שבו. הפורום הוקם לפני שלוש שנים כמענה לדעה הרווחת כי אין מספיק נשים במלונאות וכי הענף נשלט בידי גברים .מסתבר כי כ 50%-מן המועסקים בענף הינן נשים וכי מספר הנשים המנהלות מגיע ל.12%- הנשים מועסקות במגוון גדול של תפקידים ומספר הנשים המנהלות הולך וגדל במספר גדול של רשתות מלונאיות ממלאות הנשים תפקידים בכירים ואף מנהלות את הרשתות. הפורום שם לו למטרה להעלות את הרמה המקצועית של הנשים בדרגי הניהול השונים ,להדק את הקשר עם האקדמיה ,לחדד את ההיבטים הכלכליים וכן להוות רשת חברתית- .Networking סמדר נמרודי-רינות ,יו”ר הפורום, הוסיפה בדבריה נתונים בדבר התרומה הכלכלית של ענף המלונאות לכלכלה הישראלית: 10מיליון לינות של תיירים ו12- מליון לינות של ישראלים מספקות אלפי לכ33,000- פרנסה מועסקים ישירים ולכ100,000- מועסקים בעקיפין ,הודות לפעילות בתי המלון ,ביניהם ספקים ,יצרנים ועוד .הענף מגלגל סכום של כ 15-מיליארד שקלים בשנה עם פוטנציאל צמיחה גדול .מלון שנפתח לאחרונה בים המלח, לדוגמה ,מתקשה בגיוס עובדים. קיימת תכנית להרחבת מלונות קיימים ,אך הדבר כרוך ברפורמה במדיניות הענקת אישורי בניה ועוד .דרושה מדיניות ממשלתית תומכת הרואה בענף המלונאות נדבך חשוב בכלכלת המדינה. הגב’ ציפי לבני פתחה את דבריה בווידוי ,כי בנוסף לעבודתה בעבר כמלצרית במלון ,גם היום מזדמן לה להכיר את “מאחורי הקלעים” ואת מעליות העובדים: היא נאלצת לא אחת ,מטעמי ביטחון ,להיכנס אל המלון ולנוע בין הקומות והאולמות באמצעות מעליות העובדים .כך היא מכירה את שני הפנים של הענף ,זה של האורחים וזה של העובדים בו. מוצאה של ציפי לבני מבית פוליטי. אביה היה ח”כ וחבר ב”משפחה הלוחמת” .דווקא היכרות זו גרמה לה להחליט שלא להתקרב אל הפוליטיקה .המפנה חל בשנת ,1995בהחלטה משפחתית ובעצה אחת עם בעלה ,כשהחליטו על שינוי כיוון .היה זה לאחר עבודה במוסד לאחר היותה בעלת משרד עו”ד עצמאי ולאחר שראתה מה קורה כאשר חברה מאבדת את ערכיה :רצח רבין ,ההתנגדות לתכנית אוסלו והשבר החברתי בין השמאל לימין. החברות רשות כמנכ”ל הממשלתיות ,פעלה לנושא קידום נשים בחברות ממשלתיות .היא הופתעה לגלות כי רק שלושה אחוזים מן הדירקטורים הן נשים. מאז הפכה רגישה לנושא זכויות בהפרטה ,אך מה שעמד תמיד לנגד עיניה ,לדבריה ,היה טובת האזרח הקטן .מניעת מונופולים ופתיחת שווקים לתחרות תטיב עם האזרח .בלי תשתיות חברתיות אין טעם בתשתיות כמו כבישים ורכבות :צריך גם חינוך ,ספריות, ודיור מוזל; יש מסים שאפשר להקטין או לבטל לחלוטין .מסים המוטלים ללא צורך ,כמו למשל העברת נושא המים לתאגידים ,אשר בניגוד לרשויות ,חל עליהם מע”מ והם מטילים אותו על האזרח -פעולה מיותרת ומסים מיותרים; הקטנת מימין לשמאל :ז'אן לואי ריפוש מנכ"ל שרתון תל-אביב ,שמואל צוראל מנכ"ל התאחדות המלונות ,ציפי לבני ראש האופזיציה ויו"ר מפלגת קדימה ,ורומי גורודיסקי. נשים וחתרה לראותן יותר ויותר בתפקידי ניהול ובתפקידים בכירים אחרים. החברות רשות כמנכ”ל הממשלתיות נאלצה לעסוק הבירוקרטיה ,עידוד יזמים ושימוש בעתודות הקרקע של המינהל -לא לשם עשיית רווחים של נדל”ניסטים, אלא כשרות לאזרחים. שמואל צוראל סיכם את מאת נילי ארנועם המפגש בהתייחסו למצב הפוליטי ולהשלכתו על ענף המלונאות ועל הסימנים להאטה בביקוש בישראל .בדבריו ,שיבח את פעילותו של פורום המנהלות במלונאות ,ואת היזמות של רומי גורודיסקי ,לאור הועבדה ש50% - מן המועסקות בענף המלונאות הן נשים .הוא הדגיש וקרא למקבלי ההחלטות בממשלה להכיר בערך החשוב של השקעה בכוח אדם מקצועי ובעיקר בנשים ,כערך לאומי .בבדיחות הדעת הוסיף כי היה שמח לראות שאת הגב’ ליבני מאבטחות גם נשות בטחון ולא רק מאבטחים גברים .בשיתוף פעולה עם משרד התיירות נעשים מאמצי שיווק והסברה בכל הלשכות. הוא הצר על העובדה שלאחר עשור של קשיים הצלחנו להגיע בחזרה לרמות של שנת ,2000 ואנו עומדים שוב בפני האטה .עם זאת ,ובנימה אופטימית ,סיים את דבריו בעצה ידידותית :לנצל את ההאטה לשם השקעה ,שדרוג ושיפור .הניסיון הוכיח ,לדבריו ,כי מי שעשה זאת בעבר יצא נישכר. כאמור ,היה זה מפגש של עסקים והנאה .היה כיף! עם זאת ,קיבלנו עצות מעשיות כמנהלות החברות בפורום ,כאלו שיסייעו לנו להיערך במציאות הנוכחית ולהתארגן לקראת הבאות. “למימוש פוטנציאל התיירות -יש לפעול להסרת חסמים” ,דר’ קרנית פלוג ,המשנה לנגיד בנק ישראל ,בכנס המלונאיות “לענף התיירות בישראל יש פוטנציאל רב ואתגרים רבים לפניו”, אמרה דר’ קרנית פלוג ,המשנה לנגיד בנק ישראל ,שהגיעה למפגש פורום המלונאיות ,שהתקיים בהילטון תל אביב ,כדי להציג את משנתה בעניין הפוטנציאל הטמון בענף התיירות. בפתח הרצאתה הודתה דר’ פלוג כי היא מופתעת לטובה מכמות הנשים המשמשות בתפקידי ניהול במלונות ,ואיחלה לחברות הפורום הצלחה והתקדמות ,כל אחת בתפקידה היא .דר’ פלוג ביטאה בהקשר זה גם את משאלת ליבה: “כן ירבו נשים בתפקידי ניהול!". הרצאתה עסקה בפוטנציאל הגדול של ענף התיירות עבור המשק והחברה בישראל ,לאור שיעורי צמיחת התיירות בעשור האחרון וכן משקל שירותי התיירות בתמ”ג ובתעסוקה. כאשר הציגה את תחומי החוזק והחולשה של ענף התיירות בישראל בהשוואה למדינות העולם מימין לשמאל :סמדר נמרודי-רינות יו"ר רשת מלונות רימונים ,מיה צ'ס מנהלת שיווק רשת מלונות הילטון ,ד"ר כרמית פלוג משנה לנגיד בנק ישראל ,רומי גורודיסקי ,פנינה בן-דוד התאחדות המלונות בשנת ,2011ניכר היה כי יש לנו כמדינה מקום רב לשיפור בתחום התיירות .בין היתר הציגה דר’ פלוג את העובדות הבאות“ :יעילות השיווק והמיתוג של ענף התיירות בישראל נמוכה בהשוואה למדינות תיירות אחרות (במקום ,106מתוך 139מדינות); כך גם ההוצאה הממשלתית על תיירות (מקום ,)106ועם זאת ,במדד חשיבות התיירות לממשלה ,ישראל מדורגת גבוה יותר (במקום ה ;)73-במדד מגוון אתרי מורשת ותרבות ,ישראל ממוקמת במקום ה ,44-ואילו במדד מחירי המלונות ,ישראל ממוקמת במקום ה".67- דר’ פלוג סקרה בהרצאתה מאת פנינה שלו את החסמים להתרחבות בענף התיירות בישראל .לדבריה ,המצב הגיאופוליטי-בטחוני הוא החסם המרכזי ,כמו-גם המיתון הכלכלי בעולם ,המחיר היחסי של התיירות בישראל מול יעדים חלופיים, המחסור הצפוי בחדרי מלון (בשל מחסור בקרקע זמינה באזורי ביקוש ובשל קשיי מימון בענף) ותחזוקה לקויה באתרי התיירות ובמרכזי הערים. לדבריה ,ענף התיירות הוא בעל פוטנציאל גבוה לתרום לצמיחה מספר ולהגדלת בישראל המועסקים ,אך בכדי לממש את הפוטנציאל יש לפעול להסרת החסמים. [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 5 משלחת של התאחדות מלונאי איסטנבול התארחה בארץ כאורחת התאחדות המלונות בישראל מפגש ראשון ביוזמת התאחדות המלונות בישראל ,מתוך סדרת עם המתוכננים מפגשים התאחדויות מלונות מחו”ל ,לשם החלפת מידע מקצועי ונתונים. המפגש הבא מתוכנן להתקיים עם התאחדות המלונות בקפריסין. הנתונים הבולטים שהציגו מלונאי איסטנבול: התפוסה במלונות ברמות הגבוהות באיסטנבול עמדה ב 2010-על ,73%בדומה למלונות בתל-אביב. הפדיון הממוצע ללילה במלונות 4ו 5-כוכבים היה כ 220-דולרים, בעוד שבתל אביב הוא עמד על 200דולר בקירוב. עם זאת ,רמת הרווחיות של מלונות איסטנבול הייתה גבוהה בשיעור של כ 50%-מאשר זו של מלונות תל אביב ,כתוצאה משני גורמים עיקריים: שכר העבודה של א’ עובדי מלונות איסטנבול נמוך בעשרות אחוזים משכר העבודה של עובדי מלונות ישראל; ב’ על מלונות איסטנבול לא חל תשלום ארנונה! מימין לשמאל :רומי גורודיסקי ,שלושת חברי המשלחת הטורקית ,עמי פדרמן נשעא התאחדות המלונות ,שמוליק צוריאל ,נאור חן ורוני פיבקו בתל אביב כאורחת התאחדות המלונות בישראל ,במסגרת מפגש ראשון מתוך סדרת פגישות עם התאחדויות מלונות מן העולם, לצרכים מקצועיים של החלפת נתונים ומידע. משלחת מטעם התאחדות המלונות הטורקית ,TUROB -התארחה ©¬ ¦³ =3: ¦³ < ;7 5;7 5 F F3 . 3 . ©§ < =3: µ F3. § µ ¯³ ´³ ¬¤k° ¤ ³ © ;75 המחיר הממוצע ללילה במלונות 4כוכבים ו 5-כוכבים באיסטנבול בשנת 2010עמד על 220דולר, בעוד שבמלונות המקבילים בתל אביב הוא עמד על 200 דולרים בקירוב .עם זאת ,כאשר הושוותה רמת הרווחיות בין מלונות איסטנבול לבין המלונות בארץ התגלו פערים גדולים יותר באורח ניכר ,עקב הפער בהוצאות התפעול. בתחום הוצאות התפעול ,בולט ההבדל בעלויות השכר לעובדים. בארץ -עלות השכר הממוצעת לעובד במלונאות עומדת על ל 2,000-דולר בקירוב ,ואילו באיסטנבול עלות השכר לעובד היא כמחצית .יתר על כן ,בשאר חלקי טורקיה ,עלות השכר לעובד במלונאות אף נמוכה בעשרות אחוזים מאשר זו המשולמת במלונות איסטנבול ,ומגיעה לכמה מאות דולרים בלבד. המשלחת מאיסטנבול כללה 4נציגים: - Ridniyab Ruṁitנשיא התאחדות המלונות האיסטנבולית TUROB רמת הרווחיות של המלונות החברים בהתאחדות המלונות הבדל בולט נוסף מתחום הוצאות התפעול של המלונות ,שהותיר את חברי המשלחת מאיסטנבול דיווחו כי בשנת 2010הגיעו לאיסטנבול כשבעה מיליוני תיירים ,מתוך כ29- מיליוני תיירים שהגיעו לטורקיה בכלל ,וכי איסטנבול כיעד תיירותי נמצאת במקום התשיעי בעולם מבחינת מספר התיירים ,ובמקום השלישי באירופה. התאחדות המלונות TUROBמייצגת כ 90,000-חדרי מלון ,בעיקר באיסטנבול .התפוסה הממוצעת ב 2010-הייתה ,כאמור ,כ,73%- בדומה לתפוסה בתל אביב והרבה מעבר לתפוסה הממוצעת של כלל אזורי התיירות בישראל, שעמדה ב 2010-על .66% ©§ §« TUROBבשנת ,2010עמדה על כ !40%-כפול מרמת הרווחיות הממוצעת של כלל המלונות בארץ ,ולמעלה מ 50%-מרווחיות מלונות תל אביב .נתון זה בולט במיוחד לאור העובדה כי שנת 2010הייתה שנת התיירות המוצלחת ביותר בארץ בעשור האחרון. מלונאי איסטנבול המומים ,הוא המס העירוני .למרבה ההפתעה, על המלונות באיסטנבול לא חל מס מקומי ,ולכן הטורקים הופתעו לגלות כי בארץ משלמים המלונות מיסי ארנונה גבוהים, אשר היקפם מגיע בשנה רווחית ל 3.5%-מהמחזור הכספי ,ולאחוז גבוה יותר בשנים מוצלחות פחות. המלונאים הטורקים הסבירו כי עיריית איסטנבול מעוניינת לקדם את ענף המלונאות בעיר כדי לספק תעסוקה ולהגדיל את ההכנסות העירוניות ,ולכן ,כדי לעודד את פעילות המלונות ,אינה מטילה עליהם מיסים עירוניים. µ § ¬ ¯¤ µ³ § µ ©§ « µ µ ³ ¤k° ´³ § µ ¬³´ ³ ¯¤ ¤k° ³ © §« µ § § מלון אורחים אנחנו מציעים ללכם ללרכוש את הספר במחיר מיוחד של 80שקלים. בכמויות גדולות תינתן הנחה נוספת. לפרטים :רומי גורודיסקי[email protected] ,03�5103156 , 6 [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 חברי המשלחת מאיסטנבול סיפרו כי בזכות הרווחיות הגבוהה נמצא ענף המלונאות אצלם בצמיחה מתמדת ,וכי עד סוף 2014צפויים להיפתח באיסטנבול 3,156חדרי מלון חדשים נוספים. נשיא סגן האיסטנבולית: ההתאחדות Vedat Basaran חבר הנהלת ההתאחדות ומנכ”ל רשת הילטון באיסטנבול: Zerunyan Armin וכן פרופ’ ̇- Ahmet Emre Bi̇lgi̇li נציג מחלקת התיירות והתרבות של עיריית איסטנבול. מר דייויד לואיס ,בעל מלונות ישרוטל ,הלך לעולמו 1924-2011 מר דיוויד לואיס ,הבעלים והמייסד של רשת מלונות ישרוטל ,נפטר לאחרונה בלונדון. כך מסר בהודעה מיוחדת מנכ”ל מלונות ישרוטל ,ליאור רביב. “רשת ישרוטל ,על כל עובדיה ומנהליה ,מרכינה ראשה לזכרו של מר דיוויד לואיס ,שהיה עבורנו לא רק בעליה של רשת ישרוטל ,אלא דוגמה לציונות, חלוציות ,אומץ ,חזון ,מעוף ודאגה למדינת ישראל והיווה השראה לכולנו. עבורנו בישרוטל ,דייויד לואיס וישרוטל ,חד הם .במהלך שנות קיומה של הרשת היה מר לואיס מזוהה עמה לחלוטין ,והיא הייתה מזוהה עמו .זהות מוחלטת שכזו היא תופעה נדירה במפת העסקים בארץ ,וללא ספק הנה פועל יוצא של אישיותו המיוחדת של אדם יוצא דופן זה ,שהתמזל מזלנו לעבוד במחיצתו” ,מסר ליאור רביב ,מנכ”ל רשת מלונות ישרוטל. הקשרים הראשונים של מר לואיס עם ישראל החלו ב,1973- מיד עם הפסקת האש לאחר מלחמת יום כיפור ,כאשר הוא ומשפחתו ייסדו קרן שתעזור לשקם חיילים שנפצעו במלחמה. בנוסף לשיקום הפצועים ,היה מר לואיס מעורב גם במימון שליחת הרופאים להשתלמויות בחו”ל בתחום הנ”ל. הקשר עם נכי צה”ל היה קשר מתמשך ומר לואיס נהג להזמין מידי שנה מאות משפחות של נכי צה”ל להתארח בבתי המלון שלו באילת. בנוסף ,תרם סכומים גדולים מאוד לעשרות ארגונים ופרטים שנזקקו לעזרה בישראל ,וכל זאת בצנעה ומבלי שחפץ בפרסום כלשהו. בשנת ,1980יצר שר התיירות דאז ,מר גדעון פת ,קשר עם מר דייויד לואיס ,בניסיון לשכנעו לבוא לישראל ולהשקיע בה. וכך ,ביולי ,1984נפתח בית המלון הראשון שלו באילת - ארמון המלך שלמה ,הקרוי כיום "ישרוטל המלך שלמה". זו ראשיתה של אגדת רשת מלונות ישרוטל. מאז מקובל להתייחס אל העיר אילת כנחלקת לשתי תקופות: “לפני לואיס ואחרי לואיס”. מר דייויד לואיס ומשפחתו השקיעו מאז ועד היום מאות מיליוני דולרים במלונאות בישראל באמצעות החברה שלהם Lewis Trust - .Group מר לואיס נולד בלונדון ,גדל בבית מהמעמד הבינוני ,בו אביו, שהיה ירקן ,גידל את ארבעת ילדיו בדוחק .במהלך מלחמת העולם השנייה התגייס מר לואיס לחיל האוויר הבריטי ,והשתתף בהפצצות על גרמניה .לאחר המלחמה השלים את לימודיו בראיית חשבון ופתח משרד שהתמחה בתחום זה .בשנת ,1947הקים יחד עם שלושת אחיו את העסק המשפחתי - .Lewis Trust Group בשנת 1995העניקה מלכת אנגליה למר דייויד לואיס תואר אבירות -סי.בי.אי C.B.E. Commander of Order ,of the British Empire בשנת 2001הוענקה לו אזרחות כבוד של העיר אילת ,ובשנת 2009הושקה טיילת על שמו בעיר. באחד הראיונות שנערכו עמו, לרגל יום העצמאות ה60- למדינת ישראל ,נתבקש מר לואיס להגדיר מהי ישרוטל בעיניו“ :אני חייב להודות שאני גאה מאוד ברשת ישרוטל .אני חש גאווה עמוקה ושביעות רצון בראותי רשת מלונאית המספקת מקומות עבודה לישראלים רבים כל כך ,המעשירה את אוצר דייויד לואיס ז"ל המדינה במטבע זר ומעניקה ערך מוסף כל כך משמעותי לאורחיה, בהיותה המוצר המלונאי הטוב בארץ .במיוחד גאה אני בעובדי ישרוטל ובמנהליה”. “ואי אפשר שלא לציין את תאריך פטירתו של מר לואיס - תשעה באב .ביהדות מקובל לומר שהנפטרים בתאריך זה הם צדיקים גמורים ,ולנו אין ספק שכזה היה האיש המדהים הזה .בצער עמוק על מותו ,אנו מצדיעים לאדם גדול אשר קשר את גורלו בגורלנו ,ללא היסוס ומתוך מעורבות עמוקה” ,סיכם ליאור רביב. בכנס לעידוד המלונאות בירושלים קיימה התאחדות המלונות סקר ,וממנו עולה: • 43מלונות בעיר מוכנים להתרחב ולהוסיף חדרים -מדובר בתוספת של 3,836חדרי מלון בירושלים. • שני מלונות סגורים מוכנים להיפתח ולהוסיף חדרים אם יקבלו סיוע. לקראת כנס קידום המלונאות בירושלים ,שהתקיים בעקבות יוזמת נשיא התאחדות המלונות בישראל ,עמי פדרמן ,קיימה ההתאחדות סקר בקרב בעלי המלונות ,וממנו עולה כי 43 מלונות בבירה מוכנים להוסיף חדרים ולהתרחב ,וכן שני מלונות סגורים מוכנים להיפתח מחדש ולהוסיף חדרים אם יקבלו את הסיוע הנדרש. לגבי שני המלונות הסגורים ,מדובר בתוספת של 358חדרים לעיר. תמונת מצב המלונאות בירושלים כיום: 68מלונות ובהם 9,300חדרים; גודל ממוצע למלון 137 :חדרים; סה”כ לינות בשנת :2010ארבע מיליון ,מהן 84%של תיירי חוץ! במלונות התארחו כ 1.4-מיליוני אורחים .שהות ממוצעת לאורח: 2.9לילות; תפוסת חדרים במערב ירושלים מדובר בתוספת פוטנציאלית של 1,170חדרים במלונות עם תב”ע קיימת ושל 1,529חדרים נוספים עם תב”ע חדשה -סה”כ תוספת של 2,699 חדרים. במזרח ירושלים ,מדובר בתוספת של 175חדרים בתב”ע קיימת ובתוספת של 631חדרים בתב”ע חדשה. סה”כ :תוספת של 806חדרים. מימין לשמאל :אריאל רוטשטיין ,דוד בן-ענת ,עמי פדרמן ,ניר ברקת ,דוד פתאל ואילנית מלכיאור ממוצעת ב.66% :2010- לדברי עמי פדרמן ,נשיא התאחדות המלונות בישראל: “הרווחיות בירושלים אינה מספקת עדיין למשיכת השקעות במלונות חדשים ללא סיוע ממשלתי. ההחזר הממוצע על ההון (לפני הוצאות מימון ופחת) במלונות מערב ירושלים בשנים -1998 2010היה 3.3%בלבד .בעשור 2010-2000התוצאה אף נמוכה מזו .בשנת 2010עלה החזר ההשקעה על ההון לרמה של ,6.8%אך לצערנו ,נתון זה לא יחזור על עצמו השנה .בחודש יוני כבר נרשמה בירושלים ירידה של 5% בכלל הלינות במלונות (ומתוך כך, 9%ירידה בלינות התיירים) .יזמים בוחנים את הביצועים של עסקיהם לאורך השנים ,ודאי בענף תנודתי כמו המלונאות ,שמושפע מאוד מהמצב הגיאופוליטי באזור”. לדבריו“ :הגדלת המענק מ20%- ל 28%-עשויה אכן להיות תמריץ למשקיעים חדשים להשקיע בעיר ,אך את הפירות נראה רק בעוד שמונה שנים בממוצע. בטווח הקצר ,דהיינו בחמש השנים הקרובות ,מומלץ לכל הגורמים הנוגעים בדבר לאמץ את תכניתנו: ‘תבנו עלינו’ ,להרחבת מלונות קיימים ,על מנת להביא לתוספת ניכרת של חדרים .מדובר ביזמים שכבר השקיעו מהונם בהקמת מלונות או ברכישת מלונות, ויודעים הם כי כאשר ירחיבו את המלונות שברשותם ויוסיפו חדרים רמת הרווחיות תגדל .פתרון זהטוב לכולם :משפר את רווחיות המלונות ,מאפשר תוספת חדרים בזמן קצר ובעלות נמוכה יותר מאשר בערוץ של בניית מלונות חדשים ,וכן אינו מחייב הקצאת קרקעות חדשות לבנייה ,קרי: פתרון ירוק יותר”. [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 7 מעורבות חברתית: מלון נווה אילן מרשת C-HOTELS למען הקהילה בסימן כניסתה של השנה החדשה ,ארמין גרונוולד, מנכ”ל מלון נווה אילן מרשת ,C-HOTELSהזמין את ילדי פנימיית הרי ירושלים לנופש חוויתי .עבור מרבית הילדים, היה זה הביקור הראשון במלון .בהתרגשות רבה נערך צוות המלון לבלות עם האורחים החדשים. מתנפחים בדשא ,שולחנות משחק ומתחם ילדים חדש, אשר הושק אך בחודש האחרון וכולל 350מ”ר של חדרי משחקים בנושאים שונים -כל אלה הועמדו לרשות הילדים .עוד כלל הביקור הקרנת סרט פרטית, ארוחת צהריים מפנקת וגם שי למזכרת. תחרות העובד המצטיין בתיירות לשנת 2010 בחסות משרד התיירות ו”ידיעות אחרונות” במסגרת תחרות העובד המצטיין בתיירות לשנת ,2010 נבחרו 25עובדים מצטיינים מתעשיית התיירות בישראל. מכלל המצטיינים ,נבחרו מתוך המלונאים 11עובדים ועובדות מצטיינים. העובדים המצטיינים בענף המלונאות לשנת 2010הם: שם העובד/ת תפקיד מלון סיגן כהן צדק גזל סגנית מנהלת אגף משאבי אנוש והדרכה מאיר אלימלך מוחמד ג’בארין מננה שימשילשווילי אירנה יוסיפוב דניאל קוזמנקו פיראס עותמאן חמודי שלביה שולה שטרית דין וידל אילנית יגר ויצמן מנהל אחזקה אחראי חדר אוכל חדרנית מפקחת קומה סגן מנהל קבלה והזמנות אחראי משמרת חדר אוכל ומ”מ מנהל תורן סגן מנהל קבלה מתאמת משק בית ראש צוות בכיר אחזקה מתאמת אירועים דיויד אינטרקונטיננטל ,תל אביב זכתה במקום ראשון מבין המלונאים רימונים גלי כנרת סיטי תל אביב פרימה המלכים ירושלים דן קיסריה בסט ווסטרן תל אביב לאונרדו ירושלים המלון הסקוטי טבריה ישרוטל המלך שלמה אילת מרידיאן ים המלח קראון פלאזה ים המלח במקום הראשון מקרב המלונאים והשני מקרב כלל עובדי התיירות ,זכתה סיגל כהן צדק גזל ,ממלון דיויד אינטרקונטיננטל תל אביב. אל רשימה זו ,הצטרף עובד מצטיין נוסף -שוקי עמרי ,השף הראשי של דן גורמה ,שנבחר מקטגוריית ההכשרה המקצועית .שוקי עמרי זכה במקום הראשון מקרב כלל עובדי התיירות .המצטיינים זכו להוקרה בטקס חגיגי שהתקיים בתאריך 22/11/11בנוכחות שר התיירות ,נשיא התאחדות המלונות וכל בכירי תעשיית התיירות והמלונאות .הבחירה התבצעה ע”י ועדה ענפית ,בראשה עמד יו”ר ועדת העבודה ,מר שמעון לוי ,ואותה ריכז יואב בכר ,סמנכ”ל משאבי אנוש של התאחדות המלונות בישראל .הבחירה הסופית של כל מצטייני המבצע התבצעה ע”י ועדה ציבורית שדירגה ובחרה את המועמדים הסופיים. רשת מלונות ישרוטל רכשה קרקע בירושלים עליה תקים מלון ברמת חמישה כוכבים “רשת מלונות ישרוטל רכשה קרקע באזור המושבה הגרמנית שבירושלים ,עליה היא מתכוונת להקים מלון ברמת 5כוכבים. מסר ליאור רביב ,מנכ”ל מלונות ישרוטל. אור ברקת ,סמנכ”ל השיווק ברשת ,C-HOTELSמסרה כי "בתחום התיירות מקובל בעיקר לסקר את חווית הנופשים ,את המקומות המומלצים ואת כל מה שאלה מציעים .אך מאחורי הקלעים ,מתקיים לו עולם שלם וקסום שקשור בחווית האירוח .כחלק מערכי הרשת אנו מאמינים שמהחוויות האלה שואב העסק את כוחו להתקיים ואף לצמוח .על אחת כמה וכמה ,כשמדובר בחוויות אירוח שבבסיסה גם תרומה ועשייה למען הקהילה". 8 [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 “רכישת הקרקע בירושלים תואמת את האסטרטגיה העסקית של צמיחה והגדלת מספר בתי המלון שבבעלות ובניהול רשת ישרוטל. בעל חברת מלונות ישרוטל ,ג’וליאן לואיס ,בנו של דייויד לואיס ז”ל שנפטר לאחרונה ,ממשיך את דרכו ונחוש להוסיף להשקיע ולפתח את החברה .דוגמה לכך היא רכישת הקרקע ובניית המלון החדש בירושלים” ,הוסיף ליאור רביב ,מנכ”ל מלונות ישרוטל. הקרקע ממוקמת ברחוב עמק רפאים פינת דרך בית לחם, במבואות שכונת המושבה הגרמנית בירושלים; ובמלון מתוכננים להיבנות כ 200-חדרי אירוח ,מסעדות ,ספא ,בריכת שחייה ,חדר כושר ,מרכז עסקים הכולל אולם כנסים מפואר וחדרי ישיבות; ומגרש חנייה. המלון יבנה באופן שיתאים לאופי שכונת המגורים שמסביב ,וכן מתוכננים להישמר שני מבנים היסטוריים מרשימים מתקופת הטמפלרים המצויים בשטח הקרקע שנרכשה. יהיה זה המלון ה 18-במספר של הרשת ,אשר לה 15בתי מלון פעילים ,מתוכם 9באילת; ושני בתי מלון בבנייה -ישרוטל ספא קריית ענבים ורויאל ביץ’ ת”א. ליאור רביב אקדמיה ובתי ספר למקצועות המלונאות בתי ספר למלונאות תדמור -בית הספר המרכזי למלונאות ,הרצליה פיתוח 09-9525054 דן גורמה -המרכז הישראלי ללימודים קולינריים ולמנהיגות מלונאית ,חיפה 04-8302004 מכללת רימונים -המכללה למלונאות ,קולינריה וקריירה, טבריה 04-6728553 בית הספר הבינ”ל למלונאות ותיירות ,אוניברסיטת בן גוריון באילת, אילת 08-6304543 מכללת הדסה ירושלים -החוג למלונאות ,ירושלים 02-6291918 אוניברסיטאות האוניברסיטה העברית ,הפקולטה למדעי המזון ואיכות הסביבה- החוג לניהול מלונאות ,משאבי מזון ותיירות ,רחובות 08-9489686 אוניברסיטת בן גוריון בנגב -המחלקה לניהול מלונאות ותיירות - תואר ראשון ושני ,באר שבע 08-6472193 אוניברסיטת בן גוריון באילת ,אילת 08-6304518 המכללה האקדמית כנרת ,המחלקה ללימודי תיירות ומלונאות, עמק הירדן 1800-209-020 חשוב לדעת -ניתן ללמוד תוך כדי ובמקביל לעבודה במלון. את העלון ניתן להשיג במשרדי התאחדות המלונות ינואר ספטמבר 2011 הנתונים נמסרו על-ידי פנינה בן-דוד ,מנהלת המחלקה הכלכלית של התאחדות המלונות בישראל לינות ותפוסה -ינואר ספטמבר מצטבר בשנים - 2000-2011סה”כ ארצי ספטמבר במלונות :הפתעה טובה מלונות תל אביב :ספטמבר המוצלח ביותר אי פעם מבחינת מספר הלינות בספטמבר נרשמו במלונות כ 707-אלף לינות תיירים ,עליה של 21%לעומת ספטמבר .2010 סה”כ התפלגות לינות התיירים: בתל אביב נרשמו כ 182-אלפי לינות (עליה של ,)47%בטבריה: כ 66-אלפי לינות (גידול של ,)36%בים המלח :כ 51-אלפי לינות ( ,)38%באילת :כ 49-אלפי ( ,)69%בנתניה :כ 30-אלף לינות ( ,)40%בחיפה :כ 18-אלף ()18% בהרצליה :כ 12-אלף לינות ()39% ובגליל :כ 5,000-לינות (.)7% לעומת זאת ,נרשמו ירידות במערב ירושלים :כ 174-אלפים ()-4% ובנצרת :כ 25-אלפים (.)-12% לדברי שמואל צוראל ,מנכ”ל התאחדות המלונות בישראל: “תוצאות ספטמבר הן הפתעה חיובית .השוני הגדול השנה טמון העובדה שחג סוכות חל באוקטובר ,ואילו אשתקד כל חגי תשרי חלו בספטמבר .עובדה זאת משפיעה על תוצאות המלונות: יותר לינות תיירים מחו”ל ומעט פחות לינות של אורחים ישראלים, שנוהגים למלא את המלונות בחגי תשרי .במקביל ,למרות החששות המוקדמים מהאטה בתיירות הנכנסת על רקע מאמצי הפלשתינים להכריז בספטמבר על מדינה עצמאית באו”ם ,ועל רקע האירועים יוצאי הדופן בחלק ממדינות המזה”ת ואווירת המשבר הכלכלי הגלובלית ,הרי בפועל תוצאות ספטמבר במלונות מצוינות .סך הגידול המרשים בלינות התיירים בהיקף של21%, גבוה משמעותית מהגידול בסך 11%בכניסות התיירים למדינה. פער זה מלמד בעיקר על שיפור בתמהיל התיירות הנכנסת :יותר תיירות למטרות סיור ותיור ועסקים ופחות ביקורי קרובים .בתל אביב, מדובר בחודש ספטמבר החזק ביותר בתיירות הנכנסת אי פעם. אנחנו מסכמים את ספטמבר בסיפוק ומקווים כי בחודשים הקרובים תחזור תנועת הצליינות ותנועת הסיור והתיור להיקפים הרגילים וניווכח בשיפור בתיירות הנכנסת גם בירושלים ובנצרת”. לינות ישראלים :בספט’ נרשמה ירידה של 4%לעומת אשתקד, שהסתכמו בכ 1.1-מיליון שקלים. היו ירידות באילת :כ 513-אלפי לינות ישראלים ( ,)-9%בטבריה: כ 86-אלפים ( ,)-6%בתל אביב: כ 57-אלפים) ( )-6%ובהרצליה: כ 9-אלפים (.)-13% לעומת זאת ,היו עליות בים המלח: כ 136-אלפים ( ,)3%בירושלים: כ 75-אלפים ( ,)11%בגליל :כ44- אלפים ( ,)5%בחיפה :כ 24-אלפים ( ,)10%בנתניה :כ 17-אלפים ( )15%ובנצרת :כ.)64%( 8,000- סה”כ לינות במלונות (תיירים וישראלים) בספטמבר :כ1.8- מיליון ,עליהשל ארבעה אחוזים ביחס לאשתקד. באילת :נרשמו כ 562-אלף (,)-5% במערב ירושלים :כ 250-אלפים (ללא שינוי) ,בתל אביב :כ238- אלפים ( 30%עליה!) ,בים המלח: כ 188-אלפים ( ,)11%בטבריה: כ 152-אלפים ( ,)8%בגליל :כ49- ( ,)5%בנתניה 47 :אלפים בחיפה :כ 43-אלפים בנצרת :כ 34-אלפים ובהרצליה :כ 20-אלף אלפים (,)30% (,)13% ()-1% (.)12% תפוסת החדרים הארצית הממוצעת הגיעה ל12%( 67%- עליה בהשוואה לאשתקד). נרשמה הגבוהה התפוסה בספטמבר בים המלח :כ78%- ( 18%עליה ביחס לאשתקד) ,אחר כך בתל אביב :כ,)35%( 77%- אחריה באילת :כ,)5%( 72%- בחיפה :כ ,)27%( 71%-בהרצליה: כ ,)31%( 69%-בנתניה :כ68%- ( ,)18%בגליל :כ,)15%( 63%- בטבריה ,)11%( 62% :בנצרת: כ ,)-8%( 61%-ובמערב ירושלים: כ.)4%( 61%- מסיכום תשעת חודשי השנה הראשונים ,ינואר עד ספטמבר עולה: לינות התיירים :סה”כ כ7.31- מיליוני לינות (עליה של ארבעה אחוזים לעומת ינואר-ספטמבר .)2010 לינות הישראלים :כ 9.1-מיליון (ירידה של אחוז אחד לעומת התקופה המקבילה אשתקד). סה”כ לינות תיירים וישראלים: כ 16.42-מיליון (גידול של אחוז אחד). תפוסת החדרים עמדה על: כ( 66%-גידול של שני אחוזים). מצבת חדרי המלון הממוצעת בינואר-יוני( 47,404 :גידול של אחוז אחד). לינות תיירים 7.3מיליונים ,גידול של 4%לעומת 2010 אזור אילת ירושלים תל אביב טבריה וסובב כנרת ים המלח נתניה חיפה הרצליה נצרת מיספר לינות באלפים שינוי לעומת 2010 771.5 +19% 2,309.0 -3% 1,077 +6% 537 +0.8% 432.2 +11% 259.4 +12% 205.2 +5% 119.9 +3% 175.8 -18% לינות ישראלים 9.1מיליונים ,ירידה של 1%לעומת 2010 אזור אילת ירושלים תל אביב טבריה וסובב כנרת ים המלח נתניה חיפה הרצליה נצרת מיספר לינות באלפים שינוי לעומת 2010 4,374.8 -2% 524.8 +2% 374.7 -2% 990.4 -1% 1,260.7 +4% 124 +5% 177 -7% 51.1 -12% 60.7 +42% סה”כ לינות 16.4מיליון לינות עלייה של 1%לעומת 2010 תפוסה ממוצעת ,66%עלייה של 2%לעומת 2010 אילת ,69% -ירושלים ,64% -תל אביב ,76% - טבריה וסובב כנרת ,59% -ים המלח ,75% -נתניה ,60% - חיפה ,69% -הרצליה ,64% -נצרת .51% - [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 9 משה עמיר כיהן 17שנים כמנכ”ל ההתאחדות .הוא סיים את תפקידו כשפרש לגימלאות בשנת .1993על פועלו הרב זכה להוקרה וקיבל את התואר “יקיר המלונאות” על מפעל חיים. משה עמיר היה חלק בלתי נפרד מהנוף המלונאי, עבודתו בהתאחדות הייתה רצופה בעשייה מקורית ורבת תועלת. בעבודה קשה ומסורה, שהוכיחה את עצמה כדו- סיטרית. הוא עמד בקשר רצוף עם שרים וחברי כנסת והציג בפניהם את תרומתה של התיירות ,עוד בתקופה שנושא זה לא היה כה ברור כמו היום. אייל מונטה מונה למנכ”ל המלונות רויאל גארדן וריווירה מרשת מלונות ישרוטל. משה עמיר ז"ל משה עמיר ניחן באוזן קשבת ובלשון קלה וידע למצוא את דרכו ללב הבריות. הייתה לו השפעה על מערכת החקיקה בתחומי התיירות ,ותוצאותיה הביאו ברכה למלונאות ולתיירות. מי שהכיר את משה עמיר, יכול להעיד שהאיש הזה הצליח להרעיד את קירות המוסדות השונים. הוא הצליח לעודד גאוות יחידה ולזקוף את ראש המלונאים .הוא הוליך והלך כיברת דרך ארוכה ואיפשר, במידה רבה ,לקטוף את פירות ההצלחה. פיטר הומל התמנה לתפקיד שף ראשי במלון ישרוטל הנסיכה. בעבר כיהן בתפקיד שף במלון רויאל ביץ’. קובי טולדנו מונה למנכ”ל מלונות קראון פלזה ואפי פטיו אילת מרשת מלונות אפריקה ישראל. ליאור רוזנבלום מונה למנהל תפעול מלון דן ירושלים (היאט לשעבר). אנחנו ,המלונאים ועובדי המלונות, התאחדות נפרדים ממך .נמשיך לחשוב עליך ולהתגעגע. וכמו שנהגת לאמר" :לא נורא ,גם זה יחלוף". מלונאים יקרים, מערכת “מלונאים” מזמינה אתכם לשתף אותנו בחדשות שלכם. שלחו אלינו מייל עם כל הפרטים, ואנחנו נדאג שהידיעה תופיע במגזין הבא. רומי גורודיסקי [email protected] 10 דודו צוקר מונה לתפקיד סמנכ”ל במלון ישרוטל הנסיכה .בתפקידו האחרון כיהן כסמנכ”ל מלון ישרוטל המלך שלמה ,ולפני כן ניהל את מחלקת מזון ומשקאות במלון רויאל ביץ’. דניאל קריספין מונה לסמנכ”ל מלון C Hotelאילת. משה היה שותף בהקמת החברה הכלכלית של התאחדות המלונות ,הקים את מלונביט -סוכנות הביטוח של המלונאים ואת המרכז לקידום מקצועי במלונאות -גוף שהיום אנחנו מנסים להחזירו לפעילות. הוא “פתח” חלונות ,דלתות ולבבות של כל פקיד וידע להציג את עמדות ההתאחדות בסגנון מקורי, בגישה בלתי אמצעית, נינוחה וישירה ,הוא השכיל ליצור אקלים נוח ,הידברות ואווירה נוחה ,בלי ליאות, אבי כהן מונה למנכ”ל מלון רימונים סנטרל פארק באילת מרשת מלונות רימונים. ענת אזולאי מונתה למנהלת מלון Westמרשת מלונות טמרס. צילום :רונן דבש לזכרו של משה עמיר ז”ל כוכבים [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 אמיר דרור התמנה לתפקיד מנהל אגף מזון ומשקאות בישרוטל הנסיכה .בתפקידו האחרון ,ניהל אמיר את מחלקת מזון ומשקאות ישרוטל ספורט קלאב ,ולפני כן כיהן כסגן מנהל מזון ומשקאות ברויאל ביץ’. משה אלעזר מונה למנהל מכירות בשווקי צפון/דרום אמריקה מרשת מלונות פתאל. רני שטרית מונה למנכ”ל מלון וספא לה מרידיאן ים המלח. אמיר כלפון מונה לתפקיד שף ראשי במלון בראשית .אמיר יכהן כשף מלונות אחוזת יערות הכרמל ומלון בראשית. אסף בוזגלו מונה לשף מלון ישרוטל לגונה מרשת מלונות ישרוטל. אריה אטיאס מונה לתפקיד סמנכ”ל הגושרים מלון בטבע. בוריס פאוקמן התמנה לתפקיד שף תפעולי במלון בראשית .בוריס כיהן בתפקידו האחרון כסגן שף באחוזת יערות הכרמל. גיא קליימן מונה למנכ”ל מותג היוקרה וולדורף אסטוריה בירושלים. גלית הלפרן מונתה למנהלת תחום התיירות הנכנסת ברשת מלונות פתאל. סלמאן אבו חמאד התמנה לתפקיד מנהל תפעולי במלון ישרוטל פונדק רמון .סלמאן כיהן בתפקידו האחרון כמנהל מזון ומשקאות במלון הנסיכה. עמרי פליטי מונה לתפקיד מנהל מזון ומשקאות תפעולי במלון בראשית .בתפקידו האחרון כיהן כמנהל בר וכסגן מנהל מזון ומשקאות במלון ממילא בירושלים. עופר אגמי מונה למנהל מלון ישרוטל טאואר תל אביב מרשת מלונות ישרוטל. שחר ביטון מונה לתפקיד שף במלון ישרוטל אגמים. בתפקידו האחרון כיהן כשף תפעולי במלון רויאל ביץ’. שיינה סקורק מונתה למנהלת מכירות בשוק הצרפתי של רשת מלונות פתאל. שרון אלון מונה למנכ”ל אזור תל אביב של רשת מלנות פתאל. ביקורת מזון ומשקאות מאל”ף ועד ת”ו מלונאים המוסף הכלכלי מגיש :סגן נשיא התאחדות המלונות רוני פיבקו מדריך למקצוע עקרונות ועיקרים • דו”חות ותהליכים • מטלות קבועות ומשתנות • סימונים ומינוחים • נוסחאות וחישובים • מדדים ויחסים • ביקורת מזו”מ קונבנציונאלית • ביקורת מזו”מ אלטרנטיבית עקרונות כלליים של ביקורת על הביקורת להיות פשוטה ,ברורה ומובנת ככל האפשר. הביקורת חייבת להשתלם מבחינה כלכלית .עליה לעלות פחות מן הסכום שהיא חוסכת. חשוב לזכור ולהזכיר תמיד כי תפקידה של ביקורת ,בהקשר מסחרי ,אינו נורמטיבי ,אתי או מוסרי ,כי אם עסקי גרידא! ביקורת עסקית ,שעלותה עולה על תועלתה – במונחים כלכליים בלבד – היא מיותרת לחלוטין ואין לדון בה עוד. הביקורת לא תפריע לשגרת העבודה ,למהלכה התקין ולתפוקתה. ביקורת מזון ומשקאות ראויה נעשית ב 6-שלבים לאורך תהליך העבודה: .1קניות. .2קבלת מצרכים. .3אחסון. .4הנפקה מן המחסן. .5הכנה. .6מכירה. נדון להלן בכל אחד מששת השלבים: .1ביקורת על הקניות המוצרים הנקנים נחלקים לשתי קבוצות עיקריות: DIRECT ITEMS מוצרים ישירים - אלה הם מוצרים שאורך חייהם קצר והם מתקלקלים בנקל ,כגון :לחם לסוגיו ,מוצרי מאפה, מוצרי חלב ,פירות וירקות טריים .מוצרים אלה נקנים מידי יום ומועברים ישירות לשימוש המטבח ומוקדי המכירה השונים. STORROOM ITEMS מוצרי מחסן - אלה הם מוצרים עמידים ,כגון :מוצרי מכולת ,שימורים ומשקאות הנקנים לתקופות ארוכות יותר .הם מועברים למחסן ומשם מונפקים למחלקות השונות ,בהתאם לצריכה. ביקורת על הקניות תבחן מה מידת יישומם ,אם בכלל ,של עיקרים אלה: קיומן של התוויות (ספציפיקציות) ברורות וידועות בדבר סוג המוצרים שהמלון קונה: דרגת איכותם ,גודלם ,משקלם ,מידת ריכוזם ועוד. הקפדה על קניות עפ”י הצורך ולא יותר מן הצורך. פיזור הקניות :קנייה מספקים אחדים ולא מספק אחד בלבד. קניות באמצעות טופס הזמנה חתום ומסודר בלבד ,בהתאם לנוהלי אישור קנייה וחתימה מוגדרים וידועים. הימנעות מקניות עפ”י “ - STANDING ORDERהזמנה קבועה”. מדד תחלופת מלאי “חיובי”. מדד תחלופת מלאי – )INVENTORY TURNOVER (I.T.O מדד תחלופת המלאי הוא היחס ( )RATIOשבין המלאי הממוצע לבין הצריכה. נניח כי: תצרוכת = C מלאי ממוצע = Im תחלופת המלאי = I.T.O מספר הימים הקלנדאריים (בחודש) = D ולכן: C צריכה = תחלופת מלאי ,לפי= : I.T.O = Im מלאי ממוצע D וכן ,ימי המלאי (בין תחלופה לתחלופה) יחושבו כך: I.T.M נניח כי: מלאי פתיחה = מלאי סגירה = I1 I2 ולכן: מלאי פתיחה +מלאי סגירה 2 = מלאי ממוצע ,או: Im = I1 + I2 2 .2ביקורת על קבלת הסחורות: על מקבל הסחורה ( )RECEIVERלהיוועץ בטבח הראשי או בממלא מקומו בעת קבלת בשר, פירות וירקות טריים ,כדי לקבל אישורם לאיכות הנדרשת. על מקבל הסחורה לבדוק ולוודא כי כול מה שהוזמן אכן נתקבל ,בהתאם לכמות ,לאיכות, להתוויות (ספציפיקציות) ולמחיר כפי שהוזמנו. על מקבל הסחורה לבדוק ולוודא כי הסחורה שנתקבלה בפועל אכן מתאימה לרשום בתעודת המשלוח ו/או בחשבונית. על מקבל הסחורה לבדוק ולוודא כי אכן קיבל אך ורק את המוצרים שהוזמנו ותו לא. על מקבל הסחורה להחזיר לספק סחורה שאינה מתאימה התאמה מלאה להתוויות (ספציפיקציות) שהוגדרו בהזמנה. על מקבל הסחורה להפיק טופס קבלת סחורה יומי /שבועי. על מקבל הסחורה להפיק טופס זיכוי בכל החזרת סחורה לספק ובכל סטייה (שוני) בתכונות הסחורה שנתקבלה ,בהשוואה לרשום בתעודת המשלוח ו/או החשבונית. על מקבל הסחורה לדאוג להעברת המוצרים שנתקבלו למטבח או למחסן .בשום מקרה אין להשאיר סחורה שנתקבלה ללא פיקוח. על מקבל הסחורה לבדוק ולבקר את אריזות המוצרים שנתקבלו. [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 11 .3ביקורת על האחסון: יש לקיים ביקורת קפדנית על מפתחות המחסן. יש להקפיד על הכלל כי המוצר הנכנס ראשון למחסן -יוצא ראשון ( ,)F.I.F.Oהן מבחינה פיזית והן מבחינה חשבונאית. יש להקפיד לתייג בכרטיסי מלאי.Meat Tag, Bin Card, Controller Card : יש לקבוע לוחות זמנים לעבודה במחסן. הכניסה למחסן תותר רק לעובדים בתפקיד. יש להקפיד לערוך ספירת מלאי בסוף כל חודש ולערוך התאמת כרטיסיות. יש לדווח בתדירות קבועה על “מלאי מת” ועל מלאי שהתנועה בו אטית. יש לדווח בתדירות קבועה על קלקול ועל שבר. .4ביקורת על ההנפקה: הוצאת מוצרים מן המחסן תיעשה אך ורק על סמך טופס הנפקה ( )REQUISITIONבחתימת ובאישור מורשה חתימה בלבד. הוצאת מוצרים מן המחסן בהיעדר המחסנאי תיעשה אך ורק בנוכחות אחד מאלה :מנהל תורן ,קב”ט ראשי או מנהל המחלקה לה דרושים המוצרים .יש למלא טופס הנפקה בגין מוצרים אלה ולהשאירו חתום למחסנאי. .5ביקורת על הכנת המזון: בעבר ,נהוג היה להדגיש בעיקר מוסכמות אלה בביקורת על הכנת מזון: א .שימוש בפרודוקטים שאיכותם גבוהה יבטיח מזון טוב יותר. ב .הקפדה על משך זמן מינימאלי בין הכנת המזון לבין הגשתו. ג .הקפדה על אופן הכנה “נכון” לכל מצרך. ד .שמירה נכונה של המזון מתום הכנתו ועד הגשתו לאורח. בעקבות פיתוחן של שיטות מתקדמות לעיבוד ולשימור מזון נגרע מעמדן של תובנות אלה, ובמיוחד אבדה חשיבותן של שתי הראשונות ברשימה .מוקד העניין בשנים האחרונות הוא “פיקוח מנות” ( ,)PORTION CONTROLהמדגיש עיקרים אחרים לגמרי ,ואלה הם: • תקינה (סטנדרטיזציה) של הקניות :קניות סטנדרטיות ,עפ”י התקן שנקבע בלבד. תקינה (סטנדרטיזציה) של המתכונים :עבודה עפ”י מתכונים קבועים בהתאם לתקן שנקבע להם בלבד. • מחזוריות של התפריטים ( :)MENU CYCLINGהתפריטים רפטאטיביים ,כלומר חוזרים על עצמם במחזוריות מתוכננת (בפרקי-זמן שהוגדרו מראש). • תקינה (סטנדרטיזציה) של המנות :המנות מוכנות ומוגשות תמיד עם אותם רכיבים בדיוק, באותה צורת הגשה ,וכמובן – באותו משקל. • הקפדה על “מבחן קצב” או “מבחן בשר” ( )BUTCHER TESTנאות .מדד זה מלמד מהו גודלו/משקלו “נטו” של התוצר הסופי שנתקבל – בתום כל שלבי הכנתו ועד הגשתו כמנה מוגמרת – מיחידת משקל נתונה של בשר לסוגיו או של דגים .השאלה הנשאלת כאן היא שאלה כלכלית :מהו אופן הקנייה החסכוני ביותר של מוצרים אלה – האם עדיף לקנותם גולמיים או מעובדים? האם חתוכים? אם כן ,באיזו צורת חיתוך בדיוק? האם מוגמרים? אם כן ,באיזו דרגת גימור בדיוק? כל זאת ועוד. • הקפדה על “מבחן תשואה” ( )YIELD TESTנאות .יחס ( )YIELDזה נגזר למעשה מקודמו, ה .BUTCHER TEST-מדד זה מלמד מהו שיעור “הניצול” נטו מכול יחידת תשומה ברוטו (של בשר לסוגיו או של דגים) ,כלומר ,לאחר קיזוז הפחת כפי שנחשף ב.BUTCHER TEST- • שימוש נכון במוצרים לשם קבלת תשואה מיטבית. • שימוש מושכל בשאריות מכול סוג. • שמירה על המוצרים :הקפדה על נעילת מקררים וארונות במטבח ,בגמר העבודה. • הנפקת מנות כנגד “בונים” בלבד. • פיקוח על ארוחות עובדים בהתאם לדרגת הרשאתם לצרוך פריטי מזון ומשקאות. .6ביקורת על המכירות: הביקורת על המכירות יכול שתהיה ידנית או ממוחשבת ,ויכול שתהיה שילוב בין השתיים. על כל פנים ,עיקריה של ביקורת יעילה על המכירות שווים בשתי השיטות ,ואלה הם בקצרה: • פיקוח קפדני על ה”בונים” ועל ה.”CAPTAIN ORDERS”- • מחיר המנה או המשקה מודפס או מופיע אוטומטית על הצג בעת רישום מספר הפריט. • הלקוח חותם על ה”בון” או משלם ישירות למלצר או לקופאי. • הקופאי מזכה את היתרה במזומן ( )CASHאו בחיוב ( )CHARGEומעביר את ה”בונים” שחייב ואת המזומן שקיבל לדלפק הקבלה. • סיכום דו”ח הקופאי בנקודת המכירה חייב להתאים לסכום החיובים שחייבה הקבלה את המחלקה לה שייכות מכירות אלה. 12 [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 ביקורת משקאות כללית ,הביקורת על משקאות דומה לביקורת על מזון ,אך נבדלת ממנה בהבדלים אלה: ביקורת על הקניות )1ערכם הכספי של משקאות עשוי להיות גבוה מאוד (במיוחד משקאות אלכוהוליים מתוצרת חוץ) .יש לקבוע התוויות (ספציפיקציות) ברורות ,בהתבסס על מבדקי כדאיות ועל ניסיון העבר ,אילו משקאות יימכרו ,באילו מחירים וכנגזר מכך -אילו משקאות ייקנו ויוחזקו במלאי. )2יש לקנות משקאות אך ורק בהתאם לצריכה בפועל ולצמצם את המלאי למינימום. ביקורת על האחסון )1יינות אדומים ומשקאות חריפים יש לאחסן בטמפרטורת חדר רגילה. )2יינות לבנים תוססים ובירה יש לאחסן בטמפרטורה של 13-10מעלות. )3יינות שבהם 14%אלכוהול או פחות יש לאחסן על צידם. ביקורת על ההנפקה )1הנפקת משקאות לאירועים תיעשה על גבי טופס מיוחד שעליו יירשמו הכמויות שהונפקו, הכמויות שנצרכו בפועל והכמויות שהוחזרו. )2ההנפקה לכול מוקד מכירה ( )OUTLETתיעשה לפי PAR STOCKשייקבע לו פרטנית. ה PAR STOCK-הוא כמות המלאי הרזרבי השווה“ ,הנכונה” ,לתאריך נתון. מאליו מובן ,כי החזקת מלאי גדול קשה יותר מהחזקה ומפיקוח על מלאי מצומצם. עם זאת ,אין לוותר על החזקת מלאי נכון ומספק ( )PAR STOCKשל המותגים הראויים, שכן מחסור בהם עלול לגרום לאובדן מכירה .קו דק מפריד בין מלאי קטן מידי לבין מלאי גדול מידי .כדי לזהות קו זה יהיה עלינו להישען על ניסיוננו במסגרת השווקים שבהם אנו פועלים. )3החתמת הבקבוקים המונפקים בחותמת מיוחדת .בקבוק מלא יונפק אך ורק בתמורה להחזרת בקבוק מסומן ריק. ביקורת על המכירה )1בדיקת פוטנציאל המכירה ( :)POTENTIAL SALESהשוואה בין הכמות שהונפקה לבין הכמות שנצרכה בפועל ולבין הכמות שנמכרה ממש (יש ,כמובן ,הבדל בין מה שנצרך בפועל לבין מה שנמכר). )2מעקב ופיקוח על המכירות באמצעות דו”חות מחשב. )3נוכחות בשטח :עריכת בדיקות מדגמיות וביקורות-פתע .הטמעת “אווירה של ביקורת” בכול עת ,בכול נקודות המכירה. )4עריכת ספירות מלאי בהפתעה (ספירות לא מתוכננות) ,במועדים לא קבועים. הפרשי מלאי STOREROOM DIFFERNCES - הפרשי מלאי פירושם הפרשים שבין מלאי הסחורות הפיזי לבין היתרות המופיעות במחשב המחסן ו/או בכרטסת המבקר .להלן סיבות אפשריות להפרשים במלאי: )1סחורה שהוצאה לא נרשמה בטופס הנפקה מסודר. )2סחורה הוצאה ללא שקילה ו/או ללא ספירה. )3סחורה שהוחזרה לא נרשמה. )4קלקול ו/או שבר לא דווחו. )5נעשתה טעות בספירת המלאי ו/או בתמחורו. )6גניבה /מעילה ע”י מחסנאי. )7גניבה ע”י עובדים. עבודת מבקר מזון ומשקאות להלן ,בראשי-פרקים ,עיקר החומר שיש להעביר לבדיקת המבקר מידי יום: )1העתק טופס הזמנה (ע”י הקניין). )2טופס קבלת סחורה יומי (ע”י מקבל הסחורות .)RECEIVER - )3הספחים של תגי הביקורת לבשר ( MEAT TAGS -ע”י המחסנאי) .תגים אלה ,בבשר, בעופות ובדגים ,משמשים לזיהוי סוג המוצר ,ליישום מדיניות “נכנס ראשון -יוצא ראשון” ( )F.I.F.Oבאחסון ובהקפאה ,למקרה שאבד משקל המוצר וכן בספירות מלאי. )4טופסי הנפקה לסוגיהם ( REQUISITIONS -ע”י המחסנאי). )5ככול שקיימים ( WAITER SIGNATURE LIST -ע”י המלצר הראשי ו/או הצ’קר. )6גיליון המבקר ( CONTROL SHEET -ע”י המבקר). )7פנקסי “בונים” ריקים או משומשים (ע”י המלצר הראשי ו/או הצ’קר). )8העתקי כול ה”בונים” מן המטבח ומכול מוקדי המכירה ( )OUTLETSהאחרים. )9דו”ח הכנסות (ע”י מבקר ההכנסות). )10דו”חות סטטיסטיים (ע”י מבקר ההכנסות). )11דו”חות TRANSFERמן המטבח ,על העברת הנפקות למחלקות אחרות (אירועים ,חדר- אוכל עובדים ועוד). )12דו”חות ( O.T.Hאירוח ,מתנות ,ארוחות עובדים ועוד). מטלות יומיות של מבקר מזון ומשקאות מלאי פתיחה +קניות -מלאי סגירה = צריכה ,ולכן: MEAT TAGS )1עדכון כרטיסייתו הממוחשבת על סמך :טופס קבלת סחורה יומי, הנפקה. )2תמחור ממוחשב של טופסי ההנפקה. )3עריכת דו”ח עלות מזון ומשקאות – יומי ומצטבר מתחילת החודש. )4בדיקת ה”בונים” – מספור (רצף) ורישום. )5הפקת רישום סטטיסטי ,ממוחשב ,על מספר המנות/הפריטים שנמכרו מכול סוג ,לשם ביקורת ,יומית ומצטברת ,מתחילת החודש. )6נוכחות (מדגמית ,לכול הפחות) ,בעת קבלת סחורה. I1 + P – I2 = C וטופסי C I.T.O C צריכה = = תחלופת מלאי ולכן: Im מלאי ממוצע I.T.O = C = (I1 + P) – I2 Im מטלות חודשיות של מבקר מזון משקאות )1עריכת ספירות מלאי במחסן ,במטבחים ובברים. )2בדיקת הפרשי מלאי ובירור סיבתם. )3הפקת תמחור ממוחשב של המלאי. )4הפקת דו”ח ממוחשב של הפרשי המלאי שנתגלו (כמויות ושווי כספי). )5עריכת דו”חות עלות מזון ומשקאות חודשיים. )6ניתוח דו”חות העלות ,הסקת מסקנות והפקת לקחים. )(I1 + I2 31332 צריכה (מלאי פתיחה +צריכה) -מלאי סגירה ________________________ = ________ = תחלופת מלאי מלאי ממוצע (מלאי פתיחה +מלאי סגירה) ___________________ 2 מטלות חשובות נוספות על סדר יומו של מבקר מזון ומשקאות )1ספירות מלאי פתאומיות בנקודות מכירה שונות; בדיקת חוסרים ועודפים בהשוואה למכירות. )2עריכת BUTCHER TESTלמוצרים שונים. )3עריכת YIELD TESTלמוצרים שונים. )4עריכת תחשיבי עלות לכול מנה ,בכול מוקד מכירה. )5עריכת תחשיב עלות לכול ארוחה המוגשת/נמכרת כמקשה אחת. )6עריכת ביקורות פתע במוקדי המכירה השונים. )7עריכת בדיקות תקופתיות וביקורות פתע של מוצרים נבחרים :הנפקה בהשוואה לצריכה ובהשוואה למכירה (.)ACTUAL SALES Vs. POTENTIAL SALES )8העברת דיווח מיידי להנהלה בדבר ממצאים חריגים בענייני מזון ומשקאות. )9ייזום הצעות לשיפור ,לייעול ולחסכון. סימונים ,מינוחים ונוסחאות נניח סימונים אלה לנוסחאות ולתחשיבים: מלאי = (I (INVENTORY מלאי פתיחה = (I1 (OPENING INVENTORY מלאי סגירה = (I2 (CLOSING INVENTORY מלאי ממוצע = (Im (MEAN INVENTORY מלאי סופי = (T.I. (TOTAL INVENTORY קניות = (P (PURCHASE עלות/תצרוכת = (C (COST/CONSUMPTION מזון = (F (FOOD משקאות = B (BEVERAGE מדד תחלופות המלאי = )I.T.O.(INVENTORY TURNOVER מחסן = )S (STOREROOM מטבח = )K (KITCHEN קניות ישירות ,פריטים ישירים = DIRECT ITEMS הנפקות = REQUISITIONS ע”ח הבית (ארוחות ,מתנות ,.V.I.P ,עובדים) = (O.T.H (COMPLIMENTARY העברות ממחלקה למחלקה = TRANSFERS העברת מזון מהמטבח לבר למכירת משקאות =.F. To B העברת משקאות מהבר למטבח למכירת מזון = .B. To F עלות תצרוכת מזון גולמית = (G.F.C. (GROSS FOOD CONSUMPTION COST עלות תצרוכת משקאות גולמית = (G.B.C. (GROSS BEVERAGE CONSUMPTION COST עלות מזון נטו = (N.F.C. (NET FOOD COST עלות משקאות נטו = (N.B.C. (NET BEVERAGE COST תחלופת המלאי = מספר הפעמים שכול הסחורה מתחלפת במחסן במשך חודש. מלאי פתיחה +קניות = סה”כ מלאי (מלאי סופי). סה”כ מלאי (מלאי סופי) – מלאי סגירה = צריכה. (I1 + P = T1 (TOTAL INVENTORY T1 – I2 = C צריכה פלוס או מינוס העברות = עלות תצרוכת מזון גולמית או עלות תצרוכת משקאות גולמית. .C + / – TRANSFERS = G.F.C. / G.B.C )1מלאי פתיחה (מזון או משקאות) +קניות – מלאי סגירה = צריכה (מזון או משקאות). )2צריכה פלוס או מינוס העברות = עלות צריכת מזון או משקאות גולמית (בש”ח ובאחוזים). )3עלות צריכת מזון או משקאות גולמית – = .O.T.Hעלות צריכת מזון או משקאות נטו (בש”ח ובאחוזים). I1 + I2 = C C + / – TRANSFERS = G.F.C (NIS & %). G.F.C. – O.T.H = N.F.C. (NIS & %). I.1 + I2 = C )C + / – TRANSFERS = G.B.C (NIS & % G.B.C. – O.T.H = N.B.C (NIS & %). תחלופת מלאי תחלופת המלאי המקובלת שונה מסוג מוצר אחד למשנהו .לגבי מוצרי חלב ,למשל, תחלופת מלאי של 3פעמים בשבוע תיחשב סבירה .כאשר מדובר במשקאות ,סביר שתהיה תחלופת מלאי של פעם אחת בחודש .כדי לדעת האם אנו עומדים בתחלופת המלאי המקובלת ,יש לחשב נתון ממוצע לכול תחלופת הסחורות במחסן .זהו נתון חשוב ,משום שאחזקת מלאי מיותר עולה כסף .לעומת זאת ,גם חוסר מלאי עלול לעלות כסף! לכן ,יש לאזן בין השניים ולקיים תחלופת מלאי אופטימאלית לכול סוג של מוצר .כללית ,מוצרי מזון מופרדים ממשקאות .לגבי מוצרי מזון ,תחלופת מלאי של כ 3-פעמים בחודש תיחשב סבירה. לגבי משקאות ,מקובלת תחלופת מלאי שבין 0.8ל 1-פעמים בחודש. דוגמה: מלון פלוני הציג בדו”חות חודש מארס 2011נתוני מזון אלה (מלאי וצריכה): נניח נוסחאות אלה לתחשיבים: I1 + I2 = Im מלאי פתיחה +מלאי סגירה ולכן: 2 = מלאי ממוצע שווי מלאי פתיחה בש”ח.₪ 329,000 : שווי מלאי סגירה בש”ח.₪ 328,900 : צריכה חודשית בש”ח.₪ 742,200 : 2 [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 13 מהי תחלופת המלאי במלון לפי נתוני חודש זה? נחשב תחילה את המלאי הממוצע: = Im I1 + I2 2 ₪ 328,900 + ₪ 329,000 = ₪ 329,250 2 ולכן ,תחלופת המלאי היא: C ₪ 742,000 = 2,25 ₪ 329,250 לפי: I.T.O = Im פירוש הדבר שמלאי המזון בחודש מארס ,2011במלון זה ,התחלף 2,25פעמים בחודש. בחודש מארס יש 31יום ,ולכן: D = ימי המלאי ,בין תחלופה אחת לשנייה. I.T.O 31 = ,13.77כלומר מלאי המזון התחלף במלון זה ,בנתוני חודש מארס ,2011 2,25 מידי 13,77יום או 2,25פעמים בחודש .במילים אחרות :כמות המלאי הממוצע הספיקה בחודש זה למשך שבועיים כמעט ( 13,77יום) .תחלופת מלאי המזון במלון זה מעט איטית מידי :קצת יותר מפעמיים בחודש .רצוי להגיע לתחלופת מזון בקצב של כ 3-פעמים בחודש .יש לבדוק מה מדיניות המלון באשר למלאי מינימום ולמלאי מקסימום .מלאי מינימום חייב להיות מותאם לצריכה בפועל ולצפי מושכל ,עפ”י ניסיון העבר. המלון הציג בדו”חות חודש מארס ,2011נתוני משקאות אלה (מלאי וצריכה): שווי מלאי פתיחה בש”ח₪ 180,700 : שווי מלאי סגירה בש”ח₪ 184,700 : ₪ 138,800 שווי צריכה בש”ח: המלאי הממוצע היה אפוא₪ 184,700 + ₪ 180,700 : 2 = ₪ 182,700 ולכן ,תחלופת המלאי הייתה138,800 : 182,700 = ( 0.76יחס תחלופת המלאי). ומכאן31 : = , 40,78כלומר מלאי המשקאות התחלף מידי 40,78יום ,או במילים אחרות: 0.76 0.76פעמים בחודש .זו תחלופת משקאות מעט איטית ,מידי 41יום לערך .יש לבדוק שמא מלאי משקאות יקר “קבור” במחסנים או בבר ,וכן יש לבדוק מה מדיניות המלון בקשר למלאי משקאות מינימאלי .יש לחתור ליחס תחלופת מלאי קרוב ל.1- עלות מזון ומשקאות :כשליה של הביקורת הקונבנציונאלית ביקורת מונעת ( ,)PROACTIVEהמבוססת על שימוש ,אפקטיבית יותר מביקורת מגיבה ( )ACTIVEהמבוססת על עלות .מפעילי מזון ומשקאות מתמקדים בדו”חות רווח והפסד לשם בקרת עלויותיהם ,כאשר אחוזי עלות המזון והמשקאות הם הכלים הראשונים במעלה לביקורת המלאי .ואולם ,לא זו בלבד שמספרים אלה אינם מדויקים ,כפי שיוכח להלן ,אלא שנתוני העלות ה”אידיאליים” של מזון ומשקאות -כנגדם מושווים ערכים אלה -אף הם אינם מדויקים .התוצאה המתקבלת היא אפוא שיטה בה שני ערכים מספריים ,כלליים מאוד ובלתי-מדויקים ,משמשים לצורך ביקורת מלאי ומקסום רווחיות .הסתכלות שונה בתכלית על הנושא תוכל לשפר את סיכויינו לקיים ביקורת מלאי אפקטיבית .באמצעות חשיפת חולשותיה של שיטת הביקורת המגיבה ( ,)ACTIVEהמבוססת על בחינת עלויות ,יתבררו ויובהרו חשיבותה ויתרונותיה של הגישה האחרת :הביקורת המונעת ( ,)REACTIVEהמבוססת על שימוש. מלאי פתיחה +קניות -מלאי סגירה = עלות מזון ומשקאות שנמכרה. הבעיה בנוסחת חישוב מקובלת זו היא ערכי המלאי .ראשית ,ספירות המלאי אינן מדויקות: פריטים הנספרים על-פי משקל נשקלים באמת רק לעיתים נדירות; פריטים מסוימים מתויגים בתיוג שגוי או נספרים בשיוך שגוי; אריזות פתוחות וחלקיות נרשמות כאומדן בלבד, 14 [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 ללא ספירה מדויקת של פריטים יחידים; פריטים מוכנים (מעובדים) קשים לספירה מדויקת בלאו הכי; יש פריטים שמחירם משתנה כמעט בכל קניה ועל המדפים נמצאים פריטים לא רק מן הקנייה האחרונה .ודבר אחרון :מהימנות הרישומים ,הידניים והממוחשבים כאחד, מוטלת בספק. טעויות רישום והקלדה -בספירות מלאי ,בהעתקת מחירים ובציון עלויות – הן חיזיון נפרץ. ולכן ,אם ערך המלאי ,המייצג שניים משלושת המספרים במשוואה (מלאי פתיחה ומלאי סגירה) אינו נכון ,כיצד תוכל תוצאת הנוסחה (עלות המזון והמשקאות) להיות נכונה? אחוזי עלות המזון והמשקאות בפועל מוצגים לעיתים בדו”חות הכספיים כנגד אחוזי עלות “אידיאליים” ,ראויים ,המבטאים לכאורה עלות אופטימאלית אליה יש לחתור בתפעול מזון ומשקאות .נניח ,כי הנהלת מלון נופש הציבה יעד :השגת 35%עלות מזון .יעד זה מושווה לעלות המזון האקטואלית במלון .42% :הנהלת המלון מסיקה אפוא כי קיימת סטייה של 7%מן המצב הנורמטיבי ,הראוי( ,כלומר ,מן הנורמה) ותובעת את תיקון המצב .השאלה היא כיצד נקבעה העלות ה”ריאלית” ,בשיעור ,35%באותו מלון ,והאם קביעה זו נכונה? למעשה ,תמונת המצב היא זו :עלות מזון ומשקאות אקטואלית (בפועל) ,שאיננה לגמרי נכונה ,מושווית לעלות מזון ומשקאות “אידיאלית” שהיא לחלוטין לא נכונה ,ומן ההשוואה מזדקרת סטייה ( )VARIANCEהיפותטית שאף היא ,כמובן ,שגויה .נוכל להצהיר אפוא במידה רבה של וודאות כי במידה רבה עלות המזון והמשקאות אינה ניתנות לשליטה ,אך לעומת זאת ,השימוש במזון ומשקאות ניתן גם ניתן לשליטה! מנהל מזון ומשקאות צריך להיות מוחזק אחראי לשימוש בכל הפריטים :ממלאי גולמי ועד אחרון המוצרים המוכנים למכירה. מובן כי אם השימוש בפריטי מזון ומשקאות ישווה בדיוק לכמות הנדרשת על-פי מכירות מזון ומשקאות ,כפי שנקבעו עפ”י התפריטים ,ועפ”י הניצול ( )yieldשל הפריטים שנמכרו ,כי אז יש להניח שעלות המזון והמשקאות של המלון תהיה טובה ככל שתוכל להיות ,כלומר היא תהיה אופטימאלית .ההשוואה היא ,בתמצות ,בין המצב העובדתי ,המתאר מה שקיים בפועל ,לבין מצב נורמטיבי ,המתאר מה שראוי שיהיה :אם הסטייה בין מה שהשתמשנו בו בפועל (מצב קיים) לבין מה שראוי היה שנשתמש בו (מצב נורמטיבי) היא אפס ,תפעול המזון והמשקאות שלנו הוא אופטימאלי מבחינת עלויותיו ,ללא קשר לאחוז או לסכום עלויות אלה בפועל. גישה אלטרנטיבית לחישוב עלות מזון ומשקאות? לאור המגבלות הטבועות בשיטת אחוזי העלות ,אולי מוטב לאמץ שיטה מהימנה יותר לחישוב עלויות מזון ומשקאות :במקום חישובי עלות ,במונחים כספיים ,או באחוזים ,נעבור לחישובי שימוש ביחידות מידה אחידות .הסיכוי הטוב ביותר לשליטה בעלויות מזון ומשקאות טמון בהפחתה בשימוש-יתר .עם המעבר לשימוש במידע של ביקורת ופיקוח על השימוש, מאבד מושג העלות מן הרלבנטיות שלו ,שכן המלאי נקנה (במובן של רישום ודיווח) ומנוצל במונחים לא כספיים ,כגון משקל ,מארזים ,חבילות ,שקים ,ליטרים ויחידות-מידה אחרות. לשם הפשטות ,נתייחס ליחידות אלה בשם-תואר כללי :יחידות שימוש ,המתארות את יחידות המידה בהן סופרים (או מודדים) אותן ,לעומת היחידות הכספיות ,המעריכות את שוויים (עלותם) .המטרה היא לקבוע את סטיית השימוש .הסטייה מחושבת ע”י הפחתת השימוש ה”אידיאלי” (ביחידות שימוש) לפריט מסוים ,מן השימוש בפועל (ביחידות שימוש) לאותו פריט .סטייה חיובית מצביעה על שימוש-יתר שיש להיפטר ממנו .לקבלת תוצאות מהימנות יש לערוך תחשיבים בתדירות גבוהה יחסית (יומית ושבועית ,למשל) .השימוש בפועל מתקבל מהצבת הנתונים בנוסחה הבאה: מלאי הפתיחה (ביחידות השימוש) + קניות (ביחידות השימוש) – מלאי סגירה (ביחידות שימוש) = השימוש בפועל (ביחידות שימוש) באופן זה ,שימוש גולמי בפועל מושווה לשימוש גולמי “אידיאלי” .תהליך זה מתבצע בדרך-כלל לפריטי מפתח בלבד ,אלא אם כן מופעלת תוכנת מחשב לשם ביצוע סריקה וחישוב אוטומאטיים .מקובל להניח כי כ 20% -מן הפריטים הנקנים הם הבסיס לכ80% - מעלות המזון .יתר-על-כן :כ 10% -לערך מן הפריטים הללו מייצגים כ 90% -מן הסטייה! לפיכך ,באמצעות זיהוים ו”בידודם” של פריטי-מפתח אלה ,חישוב הסטייה שלהם והפחתת שימוש-יתר בהם ופריטים “בעייתיים” אחרים ,נוכל להפחית באופן ניכר את עלויות המזון והמשקאות. לקריאה נוספת: Ninemeier Jack D., Planning & Control for Food & Beverage Operations, Foutrh edition, Educational Institute, American Hotel & Motel Association, East Lansing, Michigan, 2001. ציטוטי מאמרים פרופ’ עליזה פליישר מבט משווה על מחירי חדר עם נוף לים התיכון ,מגלה שחדר הפונה לים התיכון עולה כ10%- יותר מאשר חדר באותו מלון ובאותה רמת גימור אשר אינו פונה לים .המחקר כלל כ 4,000-מלונות “ אנחנו אופטימיים למרות החששות מהשלכותיה של הכרזה על מדינה פלסטינית על תעשיית התיירות .אנחנו רבי ניסיון במכות שנחתו עלינו במשך השנים “ סטס מיסז’ניקוב ,שר התיירות http://iha.org.il/Articles.aspx זה מה שאמרו: “ “ הרחבת מרחב התמרון ליזמים על מנת לעודד את השקעותיהם בפריפריה, הסובלת מבעיות תעסוקה רבות ,חיוני לתנופת בנייתם של מקומות לינה חדשים את המאמרים המלאים ניתן לקרוא באתר התאחדות המלונות בכתובת: רוני פיבקו ,סגן הנשיא ,מחדש את המרכז לקידום מקצועי במלונאות ,ביום העיון למנהלי משאבי אנוש ,בהשתתפות כ70- מנהלי משאבי אנוש וחשבי שכר . “ לענף התיירות בישראל יש פוטנציאל רב ואתגרים רבים לפניו “ ההכנסה עליית השפעות הפנויה של משקי הבית על צריכת התיירות ,עליית ההכנסה הממוצעת וירידת המחירים הכללית בענף התיירות בשנים האחרונות - מביאות לשינויים באופי צריכת תרבות הפנאי והנופש בקרב בתי אב ברחבי העולם. שינוי זה ,כמו כל שינוי באופי הצריכה של בתי האב ,גורם לתמורות בשתי תעשיות התיירות הגדולות :תעשיית ההובלות (הסעות) ותעשיית האירוח. התמורות הנ”ל גורמות לעלייה בצריכת חופשות קצרות טווח - אנשים מעדיפים לצאת ליותר חופשות במהלך השנה ,אך משך כל חופשה מתקצר משמעותית. מגמה זו מטיבה עם תעשיית ההובלות אך פוגעת בתעשיית האירוח ,הנאלצת להתמודד עם ירידה בזמן השהות ועלייה בתחלופה של אורחיה. מגמה זו ניכרת גם בישראל וניכר שככל שההכנסה הריאלית של משק בית עולה ומחירי הנופש יורדים -ניכרים עדיפות ליציאה לחופשות קצרות אך רבות יותר, עלייה בתיירות הפנים וגידול בביקוש למוצרי תיירות ברמת איכות גבוהה יותר. באתרי נופש שונים סביב אגן הים התיכון ומצא כי בכל אתרי הנופש, במדינות השונות ללא יוצא מן הכלל ובכל סוגי ורמות המלונות, מתקיים הפער הנ”ל בין מחירי חדר הפונה לים וחדר שאינו פונה לים ,הן בשיא עונת התיירות והן בתקופות השפל. בנוסף ,לאור השוני בתמחור החדרים עם נוף לים ,מבנה המלון עצמו יכול לקבוע את רווחיותו, מעבר לקרבתו הפיזית לחוף הים, ככל שהמלון חושף יותר חדרים לנוף הים ,כך תגדל רווחיותו. דר’ קרנית פלוג ,המשנה לנגיד בנק ישראל עמי פדרמן ,נשיא התאחדות המלונות מנהלת חדשה למלון דניאל הרצליה אשרת יואב התמנתה כמנהלת מלון דניאל הרצליה מרשת טמרס. אשרת יואב ( )37נשואה ואם לשניים ,התמנתה למנהלת מלון דניאל הרצליה .יואב מחליפה את עופר אגמי ,שניהל את המלון בשלוש השנים האחרונות. לאחר שניהלה בהצלחה את פתיחת המלון החדש של רשת טמרס -מלון הבוטיק ,West הממוקם בחוף הצוק בתל אביב, ואת הרצתו בשמונת החודשים האחרונים ,נבחרה אשרת יואב ע”י הנהלת רשת טמרס לתפקיד מנהלת מלון דניאל בהרצליה. לטפס בסולם המשרות במלון: מנהלת חדר האוכל ,מנהלת תפעול אירועים ולאחר זמן קצר כבר שימשה כמנהלת מזון ומשקאות של המלון. במשך שלוש שנים ניהלה את ספא שיזן במלון שיזן בהרצליה, ובשנת 2007מונתה כמנהלת מלון ספא שיזן ,תוך כדי מיתוגו והחדרתו לשוק כמוצר ייחודי בתחום המלונאות ,וכמוביל בקרב מלונות הספא .במקביל ,שימשה כמנהלת אגף חדרים במלון דניאל הרצליה. לאחר מכן ,כאמור ,בשנת ,2011 קיבלה עליה את משימת פתיחת מלון Westוהרצתו. צילום :רונן דבש אשרת יואב הינה בוגרת לימודי מלונאות בבי”ס תדמור ובוגרת לימודי מנהל עסקים עם התמחות במלונאות במכללת רופין. תפקידה הראשון בתחום המלונאות היה בצוות מכירות תיירות נכנסת בחברת פארק אין. את רוב נסיונה המלונאי רכשה אשרת יואב במלונות רשת טמרס. עם השתלבותה כמנהלת לובי במלון דניאל בהרצליה ,החלה אשרת יואב [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 15 צילום :רוני בלחסן פאב המנקיס המשודרג באילת - מגה בר ,חדר ,VIPשת”פ עם הזאפה ,תפריט אוכל חדשני ותפריט אלכוהול עשיר לאחרונה התקיימה ההשקה של פאב המנקיס המחודש באילת. הפאב הוותיק ,אשר הציע ב17- השנים האחרונות בילוי לילי ,ואשר היה כמעט בלעדי בתחום זה עבור נופשי העיר הדרומית ,וכמובן עבור האילתים -שינה לאחרונה את פניו הן מבחינת העיצוב ,והן מבחינת התוכן והקולינריה. המקום ,שבעיצובו ובבנייתו מחדש הושקעו למעלה משלושה מיליוני שקלים ,מציע חדשנות עדכנית, אשר מתבטאת ,בין היתר ,ב”מגה בר” המקובל כיום בפאבים המובילים ,במסכי הלד הפזורים בחלליו ,ובחדר הפרטי ( )VIPשבו ניתן לקיים אירועים פרטיים או לבלות באינטימיות. החיות להופעות במקביל המתקיימות במקום מידי ערב על-ידי להקות קאברים מובילות מחו”ל ,דבר ההופך את המקום למוקד עלייה לרגל ,הוסכם על שיתוף פעולה עם מועדון הזאפה, שייקרא “זאפה במנקיס-הסדרה הישראלית” .שיתוף הפעולה חיבור סוכני הנסיעות בישראל למלונות 16 [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 .Switch Connect מהנהלת החברה נמסר כי צפויה עלייה משמעותית בכמות הטרנזקציות הנרשמות ,וכי השאיפה היא להרחיב את מעגל לקוחותיה ולאפשר לסוכני תיירות רבים ליהנות ממערכת משוכללת וחכמה המתבססת על טכנולוגיה מתקדמת. לפרטים נוספים :סילברבייט ישראל , [email protected] טלפון .04-8812812 גם הקונספט הקולינרי חודש ושונה לחלוטין .אורחים שיגיעו לפאב יוכלו ליהנות ממנות ייחודיות בטעמן ואופן הגשתן ,ביניהן: שלישיית מיני-המבורגר בטעמים שונים ,כריך קורנביף ,שלישיית שיפודי בשר (פילה בקר ,חזה עוף גם תפריט האלכוהול של פאב המנקיס חודש ושודרג .התפריט עשיר מאוד ,וכולל את מיטב המשקאות החריפים והבירות הניתנים להשגה. להזמנות,08-6368989 : טיילת רויאל ביץ’, מ 19:00-ועד האורח האחרון. חברת רסטוטל הודיעה על פתיחת קורס חדש F&B“ :התוכנית למנהלי מזון ומשקאות”. הקורס ,בהיקף 70שעות לימוד, יחל בחודש נובמבר ויימשך כארבעה חודשים .הלימודים יתקיימו אחת לשבוע במכללת לוינסקי לחינוך בת”א. שמוליק מרקוס ,בעליה של חברת רסטוטל ,אשר ישמש כמנהל המקצועי של הקורס ,מסר לנו כי זו הפעם הראשונה שמתקיים בארץ קורס בהיקף וברמה כזו ,וכי הוא נועד לשפר את כלי הניהול ורמת ההבנה בעולם התוכן של מזון ומשקאות. נושאי הלימוד יועברו על ידי מרצים מהאקדמיה ואנשי מקצוע ,ביניהם ד”ר עודד קרבצ’יק מהקריה האקדמית קרית אונו ,רו”ח שחר פרילינג ,המסעדן עמית לביד ,איש היין חיים גן ,איש הקפה גרג וולף ,היחצ”ן ברק רום ועוד רבים. הרצאות האורח תועברנה על ידי מעצב הפנים ירון טל ,מנכ”ל נורקייט רן כצמן וראש אגף מזון ומשקאות במלונות -דן חיים שפיגל. המצטיינים של רשת מלונות פתאל: “לאונרדו פלאזה אילת” ו”לאונרדו סיטי טאואר“ זכו בתעודת הצטיינות מאתר התיירות הנחשב TripAdvisor רפי שדה ,מנכ”ל הרשת“ :לאונרדו פלאזה אילת ולאונרדו סיטי טאואר ,מצטרפים למלון לאונרדו פלאזה ירושלים שזכה בתעודה גם הוא ,וזוהי שמחה משולשת. אנו שמחים על ההכרה מגולשי האתר שהתארחו במלונות ולקחו חלק בדירוג .נמשיך במאמצינו להתייעל ולתת את השירות הטוב ביותר לאורחינו”. שני המלונות מצטרפים למלון “לאונרדו פלאזה ירושלים” שזכה בתעודה מוקדם יותר השנה. מלון “לאונרדו פלאזה אילת” ומלון “לאונרדו סיטי טאואר” ,מרשת מלונות פתאל ,זכו בתעודת “Certificate ההצטיינות “of Excellenceמאתר TripAdvisorהעולמי וכן לציון לשבח .המלונות מצטרפים למלון “לאונרדו פלאזה ירושלים” ,שזכה באותה התעודה מוקדם יותר השנה. אתר TripAdvisorהינו אתר תיירות בין-לאומי המספק לגולשים ייעוץ והמלצות בנושא בתי מלון ,אתרים ,מסעדות ומוסדות אחרים ,להם זקוקים הנוסעים ברחבי העולם .באתר ניתן למצוא למעלה מ 40-מיליון חוות דעת של גולשים שביקרו במגוון אתרים תיירותיים בעולם. צילום :איה בן-עזרי חברת סילברבייט ישראל בשיתוף עם צוות הפיתוח של Global Online , Connectionפיתחה ממשק מיוחד המיועד לסוכני הנסיעות בישראל. מערכת ה,GOC Switch Connect- בניהולו של אסף רוט ,מאפשרת לסוכן הנסיעות או הסיטונאי הישראלי להתחבר למערכת האופטימה ישירות ממערכת ניהול המכירה התיירותית שבמשרדו. הממשק מאפשר לסוכני הנסיעות לבצע חיפוש במלאי החדרים הקיים לפי אזור/עיר ולקבל מידע עדכני בזמן אמת .המידע הזמין לצפייה עבור הסוכן כולל נתוני מחירים ,זמינות חדרים ,תפוסה, מבצעים ,הנחות מיוחדות ,מידע על שרותי המלון והחדרים ,סוגי החדרים ,רמות מחירים ומידע נוסף, המאפשר לסוכן הנסיעות לבצע מכירה בצורה מהירה ונוחה .מיד עם השלמת ההזמנה יקבל הסוכן אישור הנשלח ממערכת האופטימה אוטומטית ,ללא מגע יד אדם. הפיילוט ,שבוצע מול רשת מלונות פתאל בתחילת השנה ,הסתמן כהצלחה גורפת והווה שלב פורץ דרך בהתפתחות הטכנולוגית של שוק המלונאות הישראלית. כיום ,מרבית סוכני הנסיעות כבר מחוברים בתצורה טכנולוגית למלונות באמצעות מערכת .GOC switch connectבין המחוברים ניתן למצוא את צבר, גוליבר ,747 ,קל נופש ,דיזנהאוס, הדקה ה 90-ועוד רבים. במהלך חודש אוגוסט בלבד נרשמו עשרות אלפי טרנזקציות והתקבלו אין ספור הזמנות באישור מיידי וללא מגע יד אדם. לקוחות רבים הביעו התעניינות בממשק זה ,לאור שביעות רצונם של המשתמשים במערכת הGOC- יהפוך את המקום גם לבימה עבור הופעות של אמנים ישראלים. מידי שלושה שבועות יתקיים סוף שבוע עם מיטב זמרי ישראל ,כגון דודו טסה ,בית הבובות ,מרסדס בנד ועוד. וקבב טלה) בליווי טוגנים ,שקשוקה נקניקיות מרגז פיקנטיות המוגשת במחבת אישית ,נתחי חזה עוף מצופים ,כנפי עוף מתובלות ועוד. קורס מנהלים במזון ומשקאות רשת מלונות רימונים מדווחת על רווח נקי של 6.2מיליוני שקלים ברבעון השני רשת מלונות רימונים פרסמה היום את הדוחות הכספיים לרבעון השני של שנת ,2011והציגה רווח נקי בסך של 6.2מיליוני שקלים, המהווה שיפור ניכר בהשוואה לתוצאות הרבעון המקביל אשתקד. הכנסות החברה ברבעון השני גדלו בשיעור של כ 70%-והסתכמו בסך של 74.6 -מיליוני שקלים ,לעומת כ 43.8-מיליוני שקלים ברבעון המקביל בשנת .2010 הגידול בהכנסות נבע מהצטרפות מלונות רויאל רימונים ים המלח ורימונים מינרל טבריה ,לצד גידול מחזור ההכנסות של המלונות הקיימים ברשת. הרווח לפני פחת ומימון ברבעון השני ,הסתכם בסך של 16.9 מיליוני שקלים ,לעומת 9.3מיליוני שקלים ברבעון המקביל אשתקד: גידול של .82% בשורת הרווח הנקי הציגה החברה ברבעון השני של שנת 2011רווח בסך של 6.2מיליוני שקלים ,לעומת הפסד בסך של 0.4מיליוני שקלים בתקופה המקבילה בשנת .2010 ¬§oª¸¡£ª הרחבת פעילותה של רשת רימונים, והגידול בהכנסות ,השפיעו גם על תוצאות המחצית הראשונה של השנה ,אשר גם בה הציגה החברה שיפור לעומת התקופה המקבילה אשתקד :גידול של 70%במכירות, אשר הסתכמו בסך של 122.8 מיליוני שקלים ,וגידול של 30% ברווח לפני פחת ומימון ,שהסתכם בסך של 14.5מיליוני שקלים. ראובן אלקס ,מנכ”ל רשת רימונים, מציין ,כי התוצאות הטובות ברבעון הנן פועל יוצא של הבעת אמון ושל שביעות הרצון של השוק הישראלי ושל שוק התיירות הנכנסת מהאירוח ברשת מלונות רימונים. הללו מתבטאות בגידול משמעותי במכירות החברה ,הן באפיקי המכירה הישירים והן בשיתוף פעולה עם סוכני הנסיעות .עוד ציין אלקס ,כי המלונות החדשים שהצטרפו לחברה נמצאים עדיין בתהליך קליטה והטמעה בחברה, וכי הוא צופה שבעתיד יניבו תרומה רבה אף יותר לרווחיות החברה. יו”ר החברה ,גב’ סמדר רינות, ציינה כי החברה מצויה בתהליכי התרחבות משמעותיים ,הן מבחינת מצבת החדרים אשר הכפילה את עצמה ויותר במהלך שלוש השנים האחרונות ואשר מונה כ 2,000-חדרים ,והן מבחינת חדירה משמעותית לתחום נוסף וחשוב :פיתוח וחינוך דור חדש של מלונאים ושפים במכללת רימונים למלונאות ,קולינריה וקריירה ,ובבית הספר התיכון הקולינרי בטבריה. במהלך 2010לקחה על עצמה הרשת ניהול של שלושה מלונות נוספים: • מלון רויאל ים המלח .מלון בן 400חדרים ,המנוהל מינואר 2011 לתקופה של עשר שנים .בנוסף לחדרי אירוח גדולים ומרווחים, כולל המלון מרכז כנסים וספא גדול ומפואר. • מלון מינרל רימונים בטבריה. מלון בן 250חדרים ,המנוהל ברשת מינואר .2011נוסף על ניהול המלון מנהלת רשת רימונים את מרחצאות חמי טבריה ושטחים מסחריים נוספים. • ממרץ 2010מנהלת רשת רימונים מלון נוסף באילת :רימונים סנטרל פארק. • נוסף על מלונות אלו ,מנהלת רשת רימונים החל מינואר 2010 את מלון רימונים ירושלים ,מלון בן 288חדרים. סמדר רינות-נמרודי וראובן אלקס ¶¬¦nª¶·§ ¢ª£¡ ¢ ¡£²§¶¢ §¡ ¸§®¶´§ ¢®§¢ §§¤§¡ ¯µ pª£¥¶µ§°£³¶§¡¯£¬¢µ£·ª¸µ££·¬¢ |¸£®£ª§£ª«§¡¬£¡£²§¶ª«§¡¬¸£©¶£¬«§¡¢¸£§´µª£µ p°´£¸£§£©§ªª·¢ª²¢£¢ªª´¢n¡¶µ¤nª££ ª¬¶©¢¸£¶°§¸¤£¥ ¬p§ª¸o¶¦®¯£ª «§¦¶¡®¦¯ «§¡¬£° §¡¯£¬¢ µ£·ª «§¡°£§¬¢ «§¡¢ §®p·¸£¡§¬°£¢µ§¥·¸£¡§¬°¸®§¥¬«§§¬£ª «§¶·²¬ n¸¬¡µ¸¬¢ £´§°¢ ¸µª¥¬£ ª°²¬¢ ¸£·§¬ §´§¶¸ µ²¯ª ¸®¬ ª° ¥£µª¢ «° ª¬ ±£¸§· ¸£§´µª£µ ¸p°´¢£¸£©§¢¡°£¢§´²¯®£µ¢¬·µ£¬¢¢¶¬¢ ¶¬¦¸¶§¥¬ n¦µ§§£¶² ª© ¢££ª¬ §°£´µ¬ ¸££´ §§¤§¡ ¯µ ¸£§´¥ n«§¶®¶ n¢¦§¬¢ §§£¯§© n¸£®£ª§£¢ ¸¶§²¸ n«§¡¢ p¶¸«¸®µ¸¢£¸£§¶©£ ®§ ¶wsssr µ www.ramtex.co.il ¶¬¦sruu p¡p¸ s{ £·§µ¢ ¥¶ o §§¤§¡ ¯µ ½ ruowy{tsvy |¯µ² ½ ruowyrwsws ¦|ª ¶[email protected] |ª§§¬ ½ rwtotywyywu |¡§§® ½ «§¦µ§§£¶² ¸ª¢®¬ o £¡®ª ¸£ §|£®§¸£¥£µª ¶·¸¬¡¸£®£ª ¶·¸¬ª¦£¶·§¸£®£ª §ª¸£¦ª§¢ ¶·¸¬¯ª¦¸£®£ª ¶·¸¬ª¸²¸£®£ª ¶·¸¬«§®£¬§¶¸£®£ª ¶·¸¬¢¬§¶²¸£®£ª ¶·¸¬¢¤ª²ª§£¶¸£®£ª ¸§¬«§´£§µ¢ª·¢¥¶¢££ª ¸§¸£ ¸§«§ª£¥ [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 17 ¥¡¡§ck££¥§,RUN PERSONAL `¥¥¤^¡£§¦§ ©¢ ¤¢¢µo¡¥´¡¯´¶¡p§©¶¬¢©«µ¶¢¨¡µ ¤ ¦§¥^Wellness§¡^Wellness§¥¦¥§ o ¤¥£§¦§¥©§©£ o §¥¥^§¥¦£¦¡¦§¤¨¦ o §¥§^§¤¤§¤¦¥§§¨ o ¦¤ §¦TECHNOGYM_¥¦§§¥¦ ¥£ [email protected]¬bgf_hibjcgk_¦¥l¢§¦¡§ be_hfkecccl¬TZckji[¤l§¥¤¦^ ¤ ¦§ ¨¦¨¢ www.technogym.com אליפות אירופה במלון גולדן קראון נצרת מלונאים יקרים, צילום :עבדאלה שמא אווירת חג במלון גולדן קראון נצרת שמארח בימים אלו את כל 19 הנבחרות שמשתתפות באליפות אירופה בכיסאות גלגלים (גברים ונשים). שיפצתם? פתחתם אגף נוסף? מיניתם מנהל חדש? יצאתם במבצע ייחודי? מגזין “מלונאים” מזמין אתכם לשתף אותנו בחדשות שלכם. שלחו אלינו מייל עם כל הפרטים, ואנחנו נדאג שהידיעה תופיע במגזין הבא. במסגרת אירועי האליפות, מתקיים מידי ערב במלון גולדן קראון נצרת ערב מחווה לנבחרות השונות שמשתתפות באליפות. אתמול הגיע תורה של המשלחת הטורקית. רומי גורודיסקי [email protected] יו”ר הוועד הפרה-אולימפי ,דני בן אבו והנשיאה העולמית של איגוד הכדורסל בכסאות גלגלים ,הגברת מורין אורשרד ,לצד ח’יר עדוי מהנהלת המלון צילום :טל-פז תקשורת מעל הכל בלטה הידידות בין חברי שתי המשלחות -טורקיה וישראל, שלא נתנו לפוליטיקה להעיב על הספורט והיחסים הטובים. צוות המלון זכה לשבחים רבים על האירוח המרשים מצד הוועדה המארגנת ומצד נשיאת האיגוד העולמי של איגוד הכדורסל בכיסאות גלגלים ,הגברת מורין אורשרד. מלונאים יקרים, מערכת “מלונאים” מזמינה אתכם לשתף אותנו בחדשות שלכם. שלחו אלינו מייל עם כל הפרטים ,ואנחנו נדאג שהידיעה תופיע במגזין הבא. רומי גורודיסקי [email protected] חברים מהמשלחות הישראלית והטורקית ¬¸§ª·¢· ¶¢£ª¬¢§¥¶£ªµ§®°¢ª§®£° DOVE, LUX§¶´£¬«¸£µ®² ¯p¢§¦¬¢§¶¡¥¸´£°¬¢§®£ ¬¸«§²¯£®«§¬£¥¸¢®§§ §¢££§µ®¸£®£¶¸² ¦§«§¬§ª£² ©§£µ§®¢§¶¬£¥ª ¢§§µ®¢¯§©ª §·ª£¶¦®£«£ ¶§¸£¥ ©§£µ§®¢§¶¬£¥ª ¥§¡¬ª£¥¦¬ª ¦§¨¶¡¬ª£² ®§«§¡£°¸©¶¡¢¨¶°¬ «§¶¡¥§£µ «§®©¦¨¶°¬£ ¡§¶¯§§·¶¬d°ª rzo{utuyyrp¯µ²nrzo{utuyyypª¦|¸£¥£µª¸£¶·nrzo{utuywrp¯µ²nrzo{utuyrrpª¦ntxs¡p¸¢®§§®£²´p¸p XXXEJWFSTFZDPJMtBTOBUHVUUNBO!EJWFSTZDPN [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 19 יוצאים לחופשה ,נכנסים לכושר חדר כושר חדיש ואיכותי הוא כבר פריט חובה בכל בית מלון ,ומהווה מרכיב חשוב בבחירת אירוח. בעשור האחרון אנחנו עדים למהפכה של ממש ,מהפכה בתרבות הפנאי .יותר ויותר אנשים יוצקים תוכן ממשי לשעות הפנאי שלהם ,וממלאים אותן בפעילויות בעלות ערך מוסף .בראש ובראשונה אנחנו עדים למגמה של שמירה על בריאות וכושר, הבאה לידי ביטוי בתרבות שלמה של פעילויות ספורט מגוונות. מגמה זו התרחבה גם לענף המלונאות .חדרי כושר בפרט, ומרכזי בריאות וספא בכלל ,הפכו למוקד משיכה בבתי המלון. מלונאים רבים מספרים כי זו עובדה ניכרת :אם בעבר החופשה הייתה מתמצה ברביצה על שפת הבריכה ובאכילה ,היום האורחים ממשיכים להקפיד על כושר ותזונה -כאילו היו בביתם“ .קרוב ל 20%-מאורחי המלון פוקדים בקביעות את חדרי הכושר” ,מספר גיא נדלר ,מנהל הספא וחדרי הכושר ברשת מלונות “אלרוב” בארץ ובחו”ל. “לכן היום כבר לא מתייחסים אל חדר הכושר כאל גוזל מקום, אלא מתכננים את מיקומו וגודלו עם תכנון המלון .במלונות קיימים אנחנו עדים למגמת שיפוץ כולל של חדרי הכושר ,בהשקעה כלכלית גדולה”. כשמדובר במלונות עסקים, הדרישה היא לחדרי הכושר הטובים ביותר .מספר שרון אלון, מנהל אזור תל אביב ברשת פתאל: “הקהל שמגיע למלונות עסקים מחפש את הטוב ביותר ומוכן לשלם על זה הרבה כסף .לכן, כשהקמנו את מלון הרודס בתל אביב ,בחרנו עבור חדר הכושר את הטוב ביותר .אחרי סקר שוק הבנו שהמלונות הגדולים בעולם נהנים משירותי חברת ,Technogym והחלטנו להצטרף לקבוצה המכובדת הזאת”. כמו מלונות פתאל ואלרוב, מלונות רבים אחרים החליטו לשמור על סטנדרט גבוה ויוקרתי בחדרי הכושר שלהם ,ורכשו את מוצרי Technogymהמשווקים ע”י חברת אגנטק .כאן המספרים מדברים בעד עצמם :למעלה מ 30-אלף בתי מלון ברחבי העולם כבר התקינו את מתקני פלאקארד בשיתוף סילברבייט ,ויזה כאל וקומסק, שמחות להזמין אותך לכנס בנושא בתכנית: יום שני 28.11.11 בשעה 9:30 הולידי אין קראון פלאזה הירקון 145תל אביב 09:30-10:15התכנסות וארוחת בוקר עשירה 10:15-10:30דברי פתיחה -יצחק גסנר ,מנהל תפעול ולוגיסטיקה ,פלאקארד 10:30-10:40יישום התקן מקבל משנה תוקף ,רן פרס ,נציג חברת כ.א.ל 10:40-11:00השקת גרסא אופטימה תומכת PCIועוד חדשות חמות עינב כהן ,מנכ"ל סילברבייט ישראל 11:00-11:10מי צריך תקן ,?PCIמשה ישי ,סמנכ"ל קומסק 11:10-11:30פתרונות משלימים לענף האירוח ,יניב עוז ,ויקו ברגיג ,פלאקארד 11:30-12:15הרצאת אורח מרתקת – "לחשוב בתוך הקופסא" עופר ברייר* דברי סיכום ,שלמה חורי ,מנכ"ל פלאקארד 12:15 *עופר ברייר נבחר ב 2003-בארה"ב לאחד מ 60-המנטורים העסקיים המובילים בעולם .במהלך 2007הוכר מטעם "גלובס" כאחד מ 7-המרצים המבוקשים בישראל. ההשתתפות ללא תשלום, אך מחייבת רישום מוקדם. מספר המקומות מוגבל נא אשר/י השתתפותך בטלפון 08-9467540 : שלוחה 4או בדוא"ל [email protected] 20 [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 החברה בחדרי הכושר שלהם ,וגם בארץ נהנים מהמתקנים החדשים והמשוכללים אורחי המלונות היוקרתיים ביותר ,בהם “בראשית” במצפה רמון“ ,הרודס” ו”דן פנורמה” בתל אביב” ,דן בוטיק”, “דן” ו”ממילא” בירושלים .חברת Technogymשולחת צוות מקצועי שמלווה כל פרויקט החל משלב התכנון ועד לשלב ההקמה, ההתקנה והתפעול הראשוני. שירות לאורח ,ואפשרות להרוויח מלבד מתן דגש נרחב על שירות לאורח ,יש בתחום חדרי הכושר במלונות גם זווית כלכלית“ .יחס הרווחים בספא גבוה” ,מספר רן ביבי ,ד”ר למנהל ספורט ,מנהל הספא במלון ענבל ויועץ בתחום. “אמנם ההשקעה יחסית יקרה, אולם בתי המלון נהנים מתשואה גבוהה שמתקבלת ממכירת מנויים חיצוניים לתושבי האזור וממכירת טיפולים בספא .אחרי שהקמנו את המתחם חשבנו שיידרשו לנו למעלה מארבע שנים להחזיר את ההשקעה ,אבל אחרי שלוש שנים כבר היינו מאוזנים”. גיא נדלר מספר על אפקט נוסף שאותו משיגים ממכירת מנויים: “כשיש מנויים חיצוניים ,חדר הכושר הופך להיות שוקק חיים, שמח והאווירה נעימה .לכן ,כשבתי המלון מגיעים לשלב השיפוץ של חדרי הכושר ,הם יוצרים מתחמים בינוניים ,שיכולים לאכלס גם מנויים חיצוניים .חשוב להקפיד על מספרם ,כדי שחדר הכושר לא יהיה צפוף והאורחים לא יאלצו לחכות זמן רב למכשירים פנויים”. יותר אירובי ,יותר נשים בניגוד לחדרי כושר “רגילים”, שם המכשירים הפופולריים הם המשקולות ומכשירי הכוח ,בבתי המלון יעדיפו האורחים להשתמש במכשירי אירובי :הליכון ,מדרגה, אופניים ומכשיר חתירה .והסיבה? “כדי לשמור על הפיגורה” ,מסביר ביבי“ .אנחנו רואים שחתך המשתמשים בחדרי הכושר בבתי המלון הם בעיקר נשים, ובגילאים שנעים מ 30-ועד .”70 כחלק מהתרחבות תרבות הפנאי היום-יומית לכל תחומי החיים ,ביבי רואה איך אורחים רבים מעוניינים להישאר בקשר עם מקום העבודה, גם בזמן החופשה“ .במכשירים של Technogymיש חיבור לאינטרנט ,לאייפוד ול .MP3-כך שאורח יכול לקרוא מיילים ,לשמוע את המוזיקה האהובה עליו ולראות תוכניות בזמן שהוא עושה כושר”, מספר ביבי“ .לפעמים אני רואה אורחים שמנהלים את המשרד שלהם מחדר הכושר ,ושמח שיש לנו את האפשרות לתת להם את הכלים המתאימים לכך”. שרון אלון מספר כי במלון הרודס בתל אביב לקחו את תחום הכושר צעד אחד קדימה .הם מעסיקים מאמנים פרטיים שמכינים לאורחי המלון תוכניות עבודה אישית ,גם אם הם הגיעו רק לסוף שבוע. “אנחנו מתחייבים לשירות אישי, ומאמן אישי הוא חלק מהשירות החשוב הזה .אנחנו מאמינים שחדרי כושר מהווים חלק מסט השיקולים של האורח אם לשוב אלינו בפעם הבאה ,ולכן גם בתחום הזה נעשה את הטוב ביותר”. אגנטק -בריאות וספורט מייצגת בבלעדיות בארץ את חברת ,Technogym החברה המובילה באירופה בתחום מכשירי הכושר הביתיים והמקצועיים .כל מוצרי החברה הינם פרי פיתוח רפואי מעמיק של צוות מומחים מתחומי הבריאות ,הרפואה והפיזיולוגיה .ממרכז הפיתוח של החברה יוצאים מוצרים בטכנולוגיות ייצור מתקדמות, תוך הקפדה על הנדסת אנוש, בטיחות ונוחות בשימוש .מוצרי החברה נמכרים בלמעלה מ 80-מדינות ברחבי העולם, וברשתות בתי המלון היוקרתיים והמובילים. www.technogym.com רכילות השקה מחודשת -מסעדת פאסיפיק ,הביסטרו האסיאתית הכשרה ,הממוקמת אל מול נופי הים התיכון מלון קראון פלאזה תל אביב (רחוב הירקון ,)145בניהולו של אבי לוי ,השיק את מסעדת הביסטרו האסיאתית הכשרה פאסיפיק. לסועדים במסעדת פאסיפיק, הממוקמת אל מול נופי הים התיכון ,מצפה חוויה קולינארית בסגנון ,Show Cookingההופכת את האורחים לחלק מהחוויה, כאשר כל המנות מוכנות לנגד עיני הסועדים ,תוך מתן הסברים הגיעו לפרגן במסיבת הקוקטייל החגיגית :משה כחלון ,שר התקשורת ,העבודה והרווחה, גלעד ארדן ,השר להגנת הסביבה, רון יריב ,מנכ”ל מלונות קראון פלזה ישראל ,יוסי דהן ,בעליה לישראל לראשונה בספטמבר. “ריברדאנס” שהו במלון רנסנס תל אביב ( 30באוגוסט - 7בספטמבר) לרגל הופעותיהם בתל אביב ,ירושלים וחיפה ,בליווי צילום :סטדיו דבש “ריברדאנס” רקדו את דרכם למלון רנסנס תל אביב :לאחר עשור של נסיונות להביאם לארץ - ”Riverdance“ ,תופעת הריקוד האירי ,הגיעה לבסוף וטעימות בזמן ההכנה .על התפריט החדש חתום השף אביעד בן שבת ,ששב משהות ארוכה במזרח הרחוק ,שם נשם ,טעם ולמד את רזי הבישול האסיאתי. של אלדן ושל קבוצת הכדורסל אלדן אשקלון (אשקלוני בעבר ותל אביבי בהווה) ,איש התיירות הוותיק יוסי פישר (אחיו של אבי פישר מאיי.די.בי) ,דורון דוד ,מנכ”ל הולידי אין אשקלון ,חגית וגרג סופיב לבייב ,אבי בניהו ,פרופ’ קרסו ,מורן אייזנשטיין ,עידן יניב ,שמעון אמסלם ,מיקי פלד, חנוך רוזן ,אמנון פאר ,השפים שלום קדוש ואלון גונן ,אלקנה ממאסטר שף ועוד. צוות המורכב מ 50-בדרנים“ .זו הפעם הראשונה עבור רובנו כאן .נהנינו מאוד במהלך שהותנו במלון רנסנס ואנו אוהבים את ישראל” ,אמרה אלנה מרפי, מנהלת החברה. בתמונה :רקדני “ריברדאנס” עם אביגיל הראל ,מנהלת המכירות של המלון. מלון הסוויטות “כפר המכביה”, משיק בימים אלו את טרקלין העסקים החדש ,בהשקעה של 1.5מליוני שקלים -בתרומתו של פרד וורמס ,נשיאה לשעבר של התנועה העולמית מכבי. טרקלין העסקים ממוקם בקומה השנייה של המלון ,הוא מתפרש על שטח של כ 300-מ“ר והאדריכלית שירה טיטו עיצבה אותו בסגנון אירופאי-יוקרתי. הטרקלין, פעילות בשעות האורחים נהנים מכיבוד וארוחות, עמדות אינטרנט ,שרותי מזכירות, מגוון ערוצי טלוויזיה ועיתונים בשפות שונות .במתחם הטרקלין נחנך “החדר הלבן” -חדר ישיבות מודרני המאובזר בטכנולוגיה המתקדמת ביותר לישיבות עסקיות .טרקלין העסקים החדש, שבמתחמו גם חדר הישיבות החכם והאקסקלוסיבי ,משלים את התחדשותו ומצטרף למגוון השירותים המעניקים מענה מושלם לצרכי החברות העסקיות ואנשי העסקים. מזה חמש שנים ,מארח מלון דניאל בהרצליה את שחקני הטניס שמגיעים לארץ במסגרת משחקי גביע דיוויס .במרץ ,אירח המלון את נבחרת פולין ,ולאחרונה התארחו הנבחרות הישראלית והקנדית במסגרת משחקי הגביע .ענת סטריק-דהאן ,סמנכ”לית השיווק ברשת מלונות טמרס“ :לרשת מלונות טמרס קשר הדוק לאיגוד הטניס .הרשת גאה להיות שותפה במיזמי ספורט בכלל ומיזמים הקשורים לטניס בפרט". בתמונה :שחקני הנבחרת הקנדית עם ענת סטריק-דהאן ,סמנכ”לית שיווק ומכירות במלונות טמרס ואשרת יואב ,מנהלת מלון דניאל הרצליה. שיפוצים אחרונים שנעשו במלון רנסנס השף הישראלי שלום קדוש ,השף של מלון לאונרדו פלאזה בירושלים מרשת מלונות פתאל ,הוא החבר הישראלי הראשון במועדון השפים היוקרתי .Club des Chefs des Chefs [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 21 ʺʥʠʷʹʮʥʯʥʦʮʩʬʤʰʮʬʺʩʰʫʥʺʤ »¯Çȸ°´±´À½¾´È¯Ç³ÀǴƳ É´¿´»½°É´¯ÆȽ´¾´µ½»´³¸¿°¼¸ÆÀ´Á³¼¸Ç¸º°¼¸»³¿½´É´¯ÆȽ´¾´µ½¸»³¿½»²Á´¸½ »¯Çȸ°É´¿²ÁÀ½³´¶´Ç¸¯³¼´¶É¶´É¸Ã»³Ç°¶³RESTOTELÉÇ°¶»È¼µ¸½¯´³ÀǴƳ ¼¸ÀÇ´ÆÉ´¸½²Æ¯¼¸²´½»É´ÁÈ70»È»»´ºÂƸ³°¼¸È±Ã½ÇÈÁ³Á°È½³¸´¿°É¸¿º´É³ ¼¸ÃÉÉȽ»´Á¸¸À¸Çȯ¼¸¯È´¿¾´´±½°¼´¶É°¼¸¶½´½³´¼¸Åǽ³¸°´·¼Á³ÇÈÁ³¸È±Ã½´ É´¸»´³¸¿³´É´¸Á´Åƽ³¼³¸É´»´º¸Ç´Ã¸È»¼¸¸É½Å´Á¼¸»ºÈ´ºÇ»´¼³»ÈÁ²¸³É½Çɯ»¸²±³» 30.11.11½»¶³ 16:30-20:30É´Áȳ¾¸°¸Á¸°Ç¸½¸° Á´°È»É¶¯´½¸¸Æɸ¼¸²´½»³ °¸°¯»É15ĸÀÇó¿È´È¶Ç¹´¿¸¶»¸ÆÀ¿¸´»É»»º½° ³»°Æ¾´¸¯Ç´¸»´³¸¿´¸ÈÁ½¾´¸À¿¼¿¸³³»°Æ³¸¯¿É 052-6683835»·°´¯ www.fnb.org.il ÀǴƳÇɯ»´À¿º¸³³½Èdz´¼¸·Çû למה משקיעים לא מחכים בתור לבניית מלונות חדשים? המשך מעמוד 1 [מלונאים גיליון נובמבר ]2011 23
© Copyright 2024