‫ערכים תזונתיים למנה‪ 134 :‬קלוריות‪ 21 ,‬גרם פחמימות‪ 5 ,‬גרם חלבון‪ 3 ,‬גרם שומן‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫החומרים ל־ ‪ 8‬מנות‪:‬‬ ‫‪ 8‬דלעות ערמונים‬ ‫כוס שעועית לבנה עם עין שחורה‬ ‫‪ 1‬פרוסת לימון עבה‬ ‫½‪ 1‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1‬בצל אדום‪ ,‬קצוץ‬ ‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬ ‫½ פלפל ירוק חריף טרי‪ ,‬קצוץ‬ ‫¾ כוס גרגירי תירס קפואים‪,‬‬ ‫מופשרים‬ ‫‪ .1‬השעועית‪ :‬שמים את השעועית בסיר עם מים‪ ,‬מכסים ומביאים לרתיחה במשך ‪ 5‬דקות‪.‬‬ ‫סוגרים את האש ומשרים שעה‪ .‬מחליפים את המים‪ ,‬מוסיפים את הלימון‪ ,‬מביאים לרתיחה‬ ‫נוספת‪ ,‬מנמיכים את האש ומבשלים ‪ 20‬דקות‪ .‬שומרים כוס ממי הבישול ומסננים‪.‬‬ ‫‪ .2‬המילוי‪ :‬מחממים את השמן במחבת ומקפיצים את הבצל כ־‪ 3‬דקות‪ .‬מוסיפים שום ופלפל‪,‬‬ ‫מקפיצים דקה‪ ,‬ומוסיפים תירס‪ ,‬קינואה ושעועית‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים את מי בישול השעועית‪ ,‬מלח ופלפל‪ ,‬ויוצקים למחבת‪ .‬מביאים לרתיחה‪ ,‬מכסים‬ ‫ומבשלים ‪ 10‬דקות‪ .‬מכבים את האש ומשאירים את המחבת מכוסה ‪ 10‬דקות‪ .‬מוסיפים את‬ ‫הכוסברה‪.‬‬ ‫‪ .4‬הדלעות‪ :‬מחממים את התנור ל־‪ 180‬מעלות‪ .‬מורידים בסכין את החלק העליון של‬ ‫הדלעות ומסלקים את הזרעים בכף‪ .‬אופים ‪ 10‬דקות או עד לריכוך ומצננים‪.‬‬ ‫‪ .5‬ההרכבה‪ :‬ממלאים את הדלעות בתערובת‪ ,‬מכסים ב"כובעים" ומחממים בתנור מחומם‬ ‫ל־‪ 180‬מעלות כ־‪ 10‬דקות‪.‬‬ ‫צילום‪ :‬יוסי סליס ‪ ///‬סגנון והכנה‪ :‬נטשה חיימוביץ'‬ ‫פיליס גלזר דלעת ערמונים במילוי קינואה‬ ‫¾ כוס קינואה ב־‪ 3‬צבעים‪,‬‬ ‫שטופה ומסוננת‬ ‫מלח ופלפל‪ ,‬לפי הטעם‬ ‫¼ כוס כוסברה‪ ,‬קצוצה‬ ‫החומרים ל־ ‪ 10‬מנות‪:‬‬ ‫‪ 10‬קישואים ירוקים עגולים‬ ‫½ כוס אורז בר‬ ‫‪ 4‬כוסות מים‬ ‫‪ 250‬גרם בשר טלה טחון‬ ‫‪ 1‬בצל בינוני‪ ,‬קצוץ‬ ‫‪ 2‬שיני שום‬ ‫‪ 4‬פטריות טריות‪ ,‬קצוצות‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬כמון‪ ,‬קינמון ואגוז‬ ‫מוסקט‪ ,‬לפי הטעם‬ ‫‪ 1‬כוס פטרוזיליה ונענע‪ ,‬קצוצות‬ ‫‪ 1‬כוס אפונה עדינה קפואה‪,‬‬ ‫מופשרת‬ ‫¼ כוס פיסטוקים קלויים‪,‬‬ ‫קצוצים גס‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬הקישואים‪ :‬חותכים את החלק העליון של הקישואים ושומרים את ה"מכסה"‪.‬‬ ‫מוציאים את התוכן בעזרת כף‪.‬‬ ‫‪ .2‬האורז‪ :‬מרתיחים את האורז בסיר עם מים מומלחים‪ ,‬מבשלים על אש קטנה‬ ‫כ־‪ 20‬דקות ומסננים‪.‬‬ ‫‪ .3‬המילוי‪ :‬מטגנים את הבשר על מחבת כבדה בבחישה ומפוררים עד שהצבע משתנה‪.‬‬ ‫מוסיפים בצל‪ ,‬שום ופטריות ומטגנים עוד ‪ 5‬דקות‪ .‬מוסיפים את האורז‪ ,‬מתבלים ומבשלים‬ ‫‪ 4‬דקות בבחישה‪ .‬מוסיפים את עשבי התיבול‪ ,‬האפונה והפיסטוקים ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ .4‬ההרכבה‪ :‬מחממים את התנור מראש ל־‪ 180‬מעלות‪ .‬ממלאים כל קישוא במילוי ומזליפים‬ ‫מעל שמן זית‪ .‬מכסים בנייר אלומיניום ואופים כ־‪ 25‬דקות‪.‬‬ ‫צילום‪ :‬יוסי סליס ‪ ///‬סגנון והכנה‪ :‬נטשה חיימוביץ'‬ ‫פיליס גלזר קישואים במילוי בשר‬ ‫ערכים תזונתיים למנה‪ 138 :‬קלוריות‪ 12 ,‬גרם פחמימות‪ 7 ,‬גרם חלבון‪ 7 ,‬גרם שומן‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫החומרים ל־‪ 8‬מנות‪:‬‬ ‫‪ 2‬כוסות עדשים‬ ‫אדומות‬ ‫‪ 8‬כוסות מים‬ ‫‪ 1‬בטטה בינונית‪ ,‬חתוכה לפרוסות‬ ‫גדולות‬ ‫‪ .1‬שמים את העדשים בסיר של שני ליטרים ומכסים בהרבה מים‪ .‬בוחשים‪ ,‬שופכים את‬ ‫המים העכורים וחוזרים על הפעולה עד שהמים צלולים‪.‬‬ ‫‪ .2‬מסננים ומוסיפים את המים ואת יתר הירקות‪ .‬מביאים לרתיחה‪ ,‬מכסים ומבשלים על‬ ‫אש בינונית ‪ 20‬דקות או עד שהירקות רכים‪.‬‬ ‫‪ .3‬מרסקים את התכולה בבלנדר מוט‪ ,‬מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד כ־‪ 5‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .4‬מקשטים בעשב התיבול הרצוי על כל קערית מרק ומגישים‪.‬‬ ‫צילום‪ :‬יוסי סליס ‪ ///‬סגנון והכנה‪ :‬נטשה חיימוביץ'‬ ‫פיליס גלזר מרק עדשים כתומות‬ ‫ערכים תזונתיים ליחידה‪ 174 :‬קלוריות‪ 19 ,‬גרם פחמימות‪ 12 ,‬גרם חלבון‪ 1 ,‬גרם שומן‬ ‫‪ 1‬גזר בינוני‪ ,‬חתוך לחתיכות גדולות‬ ‫‪ 1‬בצל בינוני‪ ,‬קצוץ‬ ‫‪ 2‬שיני שום‬ ‫½‪ 1‬כפית מכל אחד‪ :‬כוסברה יבשה‪,‬‬ ‫כורכום‪ ,‬מלח‪ ,‬כוסברה‪ ,‬שמיר‪ ,‬עירית‬ ‫או פטרוזיליה לקישוט‬ ‫החומרים ל־ ‪ 18‬קציצות‪:‬‬ ‫‪ 500‬גרם הודו אדום‪ ,‬טחון‬ ‫½ כוס אורז מלא עגול‬ ‫‪ 1‬כוס ‪ 2 +‬כפות מים‬ ‫½‪ 1‬כפיות בהרט‬ ‫¾ כפית מלח‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ‬ ‫‪ 1‬גזר מגורר‬ ‫½ כוס פטרוזיליה‪ ,‬כוסברה ושמיר‬ ‫‪ 2‬כפיות שמן קנולה ‪ 1 +‬כפית‬ ‫לרוטב‪:‬‬ ‫‪ 100‬גרם רסק עגבניות‬ ‫¾ כוס מים‬ ‫‪ 1‬כפית סוכר דמררה )או דבש(‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬שוטפים את האורז במסננת‪ ,‬שמים בסיר קטן עם מים וקורט מלח‪ ,‬מביאים לרתיחה ומבשלים‬ ‫על אש קטנה כ־‪ 35‬דקות‪ .‬מכבים את האש ומשאירים מכוסה ‪ 10‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוסיפים לבשר את כל החומרים וכפית של שמן קנולה ומעבדים בפולסים במעבד מזון‬ ‫)נזהרים לא לטחון יתר על המידה(‪.‬‬ ‫‪ .3‬צרים את הקציצות בכפות ידיים לחות ומשטחים מעט‪.‬‬ ‫‪ .4‬מחממים ‪ 2‬כפיות שמן קנולה במחבת ומטגנים את הקציצות כ־‪ 4‬דקות מכל צד‪.‬‬ ‫‪ .5‬מערבבים את כל חומרי הרוטב ומחממים במחבת‪ .‬יוצקים על הקציצות ומגישים‪.‬‬ ‫צילום‪ :‬יוסי סליס ‪ ///‬סגנון והכנה‪ :‬נטשה חיימוביץ'‬ ‫פיליס גלזר קציצות הודו אדום ואורז מלא‬ ‫ערכים תזונתיים לקציצה‪ 101 :‬קלוריות‪ 6 ,‬גרם פחמימות‪ 5 ,‬גרם חלבון‪ 6 ,‬גרם שומן‬ ‫ערכים תזונתיים למנה‪ 546 :‬קלוריות‪ 64 ,‬גרם פחמימות‪ 30 ,‬גרם חלבון‪ 20 ,‬גרם שומן‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫החומרים ל־ ‪ 6‬מנות‪:‬‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫‪ .1‬מחממים שמן זית במחבת‪ ,‬ומזהיבים את העוף לאט־לאט על אש בינונית‪ ,‬עד להפרשת‬ ‫נוזלים‪ .‬מוציאים את העוף ושמים בצד‪.‬‬ ‫‪ .2‬מעבירים את הנוזלים לסיר שמיועד לתנור‪ .‬מטגנים עם בצל עד להזהבתו‪ .‬מוסיפים בהרט‪,‬‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל והל )דופקים קלות על תרמילי ההל עם פטיש שניצל( ובוחשים עוד דקה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים את הפפריקה‪ ,‬רסק העגבניות‪ ,‬העגבניות המקולפות‪ 2 ,‬כוסות מים רותחים ואת‬ ‫העוף‪ ,‬מביאים לרתיחה ומבשלים ‪ 30‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוציאים את העוף מהסיר‪ ,‬מכניסים לסיר את האורז ומניחים את העוף מעל‪ .‬יוצקים ‪3‬‬ ‫כוסות מים‪ ,‬מביאים לרתיחה‪ ,‬מכסים ומבשלים ‪ 15‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .5‬מנמיכים את האש ומבשלים כשעה‪ ,‬או מכניסים לתנור שחומם מראש ל־‪ 200‬מעלות‬ ‫למשך ‪ 30‬דקות לפחות‪ .‬מנמיכים את הטמפרטורה ל־‪ 100‬מעלות‪ ,‬ואופים כשעתיים או‬ ‫למשך הלילה‪.‬‬ ‫‪ 4‬כרעיים מחולקים‬ ‫‪ 2‬בצלים קצוצים‬ ‫‪ 1‬כף בהרט‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫‪ 1‬כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 1‬כף זרעי הל‬ ‫‪ 1‬כפית פפריקה‬ ‫צילום‪ :‬יוסי סליס ‪ ///‬סגנון והכנה‪ :‬נטשה חיימוביץ'‬ ‫פיליס גלזר קדירת ירקות שורש וכוסמין בפטריות ויין‬ ‫מתוקה או חריפה‬ ‫‪ 001‬גרם רסק עגבניות‬ ‫‪ 1‬כוס עגבניות טריות בשלות‪,‬‬ ‫מקולפות וקצוצות‬ ‫‪ 5‬כוסות מים רותחים‬ ‫½‪ 2‬כוסות אורז מלא ארוך‬ ‫ערכים תזונתיים למנה‪ 264 :‬קלוריות‪ 12 ,‬גרם פחמימות‪ 29 ,‬גרם חלבון‪ 10 ,‬גרם שומן‬ ‫החומרים ל־ ‪ 6‬מנות‪:‬‬ ‫‪ 500‬גרם בשר כתף טרי‪ ,‬חתוך‬ ‫לקוביות‬ ‫½‪ 1‬כפיות פלפל שחור גרוס‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית מזן פישולין‪,‬‬ ‫מחולקות‬ ‫‪ 20‬עלי רוזמרין טרי‬ ‫½ כפית הל טחון‬ ‫‪ 2‬כפיות זרעי כוסברה טחונים‬ ‫‪ 250‬גרם עגבניות מקולפות‪,‬‬ ‫קצוצות‬ ‫‪ 1‬כוסות מים‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ‬ ‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬ ‫‪ 500‬גרם דלורית לאחר קילוף‪,‬‬ ‫חתוכה לקוביות בינוניות‬ ‫‪ 1‬פלפל אדום‪ ,‬חתוך לקוביות‬ ‫מלח ופלפל‪ ,‬לפי הטעם‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬שוטפים את הבשר ומייבשים‪ .‬מפזרים מעליו את הפלפל השחור ומעסים קלות לתוך הבשר‪.‬‬ ‫‪ .2‬מחממים ‪ 1‬כף שמן עם הרוזמרין במחבת גדולה עם דפנות גבוהות‪ ,‬ומשחימים את הבשר‬ ‫מכל הצדדים על אש בינונית‪ .‬מנמיכים את האש‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים למחבת את ההל‪ ,‬הכוסברה‪ ,‬העגבניות וכוס מהמים‪ .‬מכסים ומבשלים ‪ 30‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים בצל‪ ,‬שום‪ ,‬דלורית‪ ,‬פלפל אדום ואת יתרת המים‪ .‬מכסים ומבשלים על אש קטנה‬ ‫עוד ‪ 20‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .5‬מוסיפים את כף שמן הזית שנותר‪ ,‬מתבלים במלח ובפלפל ומגישים‪.‬‬ ‫צילום‪ :‬יוסי סליס ‪ ///‬סגנון והכנה‪ :‬נטשה חיימוביץ'‬ ‫פיליס גלזר קדירת בשר ודלעת בשמן זית מזן פישולין‬